Page 1

DE LEKKERSTE

POMPOEN

RECEPTEN


POMPOEN SCHILLEN Het schillen van een pompoen kan een lastig klusje zijn omdat het vruchtvlees hard is en zich niet snel gewonnen geeft.

DRIE TIPS 1. Gaar de pompoen voor. Snijd de vrucht doormidden en leg hem met de snijkanten naar beneden op een bakplaat. Een uurtje in een voorverwarmde oven op 175 graden poffen en de schil gaat er simpel van af. 2. Of doe de pompoen tien minuten op de hoogste stand in de magnetron. 3. Je kunt de schil ook laten zitten, deze is eetbaar. Gebruik dan wel een oranje pompoen (uchiki kuri of hokkaido) en was de schil goed.


POMPOENCINNO Pompoenen: ze zijn er in overvloed maar wat moet je ermee? Charlotte Doens weet er wel raad mee. Zij maakte er een heerlijk drankje van. Ze deelt haar recept voor een heerlijke pompoencinno met ons.

DIT HEB JE NODIG Voor de pompoenpuree: 300 g pompoen (Butternut) 100 ml water 100 ml witte wijn 1 steranijs ½ el gemalen kaneel paar peperkorrels paar kruidnagels

1 vanillestokje, opengesneden 75 g kristalsuiker Verder voor vier koppen pompoencinno: 600 ml volle melk 150 g witte chocolade, in kleine stukjes

ZO GA JE TE WERK Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in gelijke stukken. Leg ze in de pan en voeg het water, de wijn, de specerijen, het vanillestokje en de suiker toe. Breng het geheel op een rustig vuur aan de kook. Laat het een half uur zachtjes sudderen Verwijder de specerijen en pureer (met een staafmixer) de inhoud van de pan tot een fluweelzachte puree. Breng 500 ml melk aan de kook en giet deze over de witte chocolade. Roer het mengsel zodat de chocola smelt. Schuim de overige 100 ml melk op in een melkschuimer. Schep in elk glas een portie pompoenpuree, op kamertempratuur. Verdeel daarna de warme witte chocolademelk over de glazen. Maak de pompoencinno helemaal af met de opgeschuimde melk en een sufje kaneelpoeper.


POMPOENPANNENKOEK Makkelijk en gezond. De pompoenpannenkoek. Lekker bij het ontbijt, de lunch en zelfs het avondeten. Charlotte Doens legt uit hoe je ze maakt.

DIT HEB JE NODIG 500 g zelfrijzend bakmeel 2 eieren snuf zout 600-800 ml melk 200 g pompoenpuree, op smaak gebracht met wat nootmuskaat, zout en peper

ZO GA JE TE WERK Meng het zelfrijzend bakmeel met de eieren en het zout. Voeg de helft van de melk toe en klop dit met een garde tot een gladde massa. Voeg de pompoenpuree toe en meng het beslag weer tot het glad is. Voeg eventueel nog wat melk toe, zodat het een mooi beslag wordt (dit is afhankelijk van hoe 'nat' de puree is). Doe een beetje boter in de pan en bak van het beslag mooie pannenkoeken.


POMPOENSALADE In de herfst heb je weleens een halve pompoen over van de vorige dag. Daar heeft culinair redacteur Klaske deze salade voor bedacht: gebruik dan de blokjes pompoen die al gekookt en afgekoeld zijn.

DIT HEB JE NODIG 150 g (volkoren) couscous (= 1 koffiemokje) 500 g pompoen, in stukjes gesneden en gekookt 4 rondjes verse geitenkaas, in stukjes ½ appel, in stukjes 1 bosuitje, in ringetjes ½ rode paprika, in kleine stukjes gesneden ½ rode ui, heel fijn gesneden 50 g gedroogde abrikozen, fijn gesneden handjevol walnoten de naaldjes van 1 takje verse rozemarijn, heel fijn gesneden zout en peper

ZO GA JE TE WERK Meet de couscous af in een koffiemokje, dat is ongeveer 150 gram. Doe de couscous in een schaal. Vul hetzelfde mokje met kokend water en giet dit bij de couscous. Roer even om en dek de schaal nu af, met huishoudfolie of een passend bord. Terwijl de couscous welt, hebt u tijd om de overige ingrediënten voor te bereiden en te snijden. Na ongeveer vijf minuten is de couscous klaar; roer haar los en luchtig met een vork. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed. Vlak voor het serveren kunt u nog dressing toevoegen (olijfolie en balsamicoazijn), maar dat hoeft niet.


POMPOENTAART MET KARAMEL EN SPECULOOSKRUIMELS Landleven dook de keuken in en maakte deze verrassende taart met pompoen, pompoenkaramel en speculooskruimels.

DIT HEB JE NODIG Voor de taart 200 g boter, op kamertemperatuur 200 g suiker 3 eieren 200 g bloem 2 tl bakpoeder ¼ tl zout 2 tl pumpkin spice mix 100 g pompoenpuree, afgekoeld Voor de vulling 200 g verse roomkaas 125 g poedersuiker 250 ml slagroom 1 zakje klopfix 1 tl pumpkin spice mix 100 g pompoenpuree, afgekoeld Ter garnering handjevol walnootstukjes 8 speculooskoekjes, verkruimeld ½ pot zelfgemaakte pompoenkaramel


ZO GA JE TE WERK Klop de boter met de suiker met behulp van een mixer tot het mengsel bleek en romig is. Voeg een voor een de eieren toe terwijl je blijft kloppen. Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de specerijen boven een kom. Meng met een spatel het bloemmengsel door het botermengsel. Meng tot er geen klontjes meer zijn. Voeg nu ook de pompoenpuree toe en spatel deze er rustig door. Schep het beslag in een ingevette springvorm (diameter 18-20 centimeter). Bak de cake in een voorverwarmde oven op 160 graden in 60 tot 75 minuten gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is (hij moet er droog uitkomen), laat anders nog wat langer in de oven staan. Haal de cake uit de oven en laat hem vijf minuten staan. Stort de cake daarna uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Wanneer de cake goed is afgekoeld, kun je de taart samenstellen. Snijd de cake horizontaal zodat je drie plakken krijgt. Klop met een mixer de roomkaas met de poedersuiker luchtig. Klop in een andere kom de slagroom met de klopfix bijna stijf. Meng met een spatel een beetje slagroom door de roomkaas tot het goed gemengd is. Voeg nu de overige slagroom toe en meng tot een egaal geheel. Voeg als laatste de pompoenpuree en de specerijen toe en meng deze ook weer goed. Leg een cakeplak op een mooie serveerschaal. Bestrijk de plak met karamel en ongeveer een derde van het roommengsel. Leg de volgende plak er voorzichtig bovenop en bedek weer met karamel en room. Leg de laatste plak er boven op. Maak een mooie laag met room. Bestrooi met walnootstukjes, speculooskruimels en wat slierten karamelsaus. Serveer direct.


POMPOENSOEP VAN GERY ROEST De Zuid-Hollandse familie Roest kweekt pompoenen. Gery Roests lievelingspompoen voor de soep is de Uchiki Kuri. “Die is vol van smaak en je hoeft hem niet te schillen." Ook Hokkaido kan voor de soep gebruikt worden.

DIT HEB JE NODIG 750 g Uchiki Kuri-pompoen 15 g boter 1 ui 1 teentje knoflook 1 l kippenbouillon wat zout en versgemalen zwarte peper

ZO GA JE TE WERK Snijd de pompoen in grove stukjes. Breng in een pan een laag water aan de kook. Kook hierin de pompoenstukjes in ongeveer vijftien minuten gaar. De pompoen is gaar als hij zacht is. Giet de pompoen af en pureer de stukjes met een staafmixer of blender. Voeg peper en zout toe aan de pompoenpuree en laat hem enkele minuten sudderen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Laat de boter smelten in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook zachtjes. Voeg dit vervolgens toe aan de pompoenpuree. Schenk de bouillon erbij en laat het geheel nog even doorkoken.


POMPOEN BITTERBALLEN De pompoenbitterbal is niet heel erg bekend, maar het is wel een fantastisch borrelhapje. Perfect voor feestjes waar je eens iets anders op tafel wilt zetten.

DIT HEB JE NODIG 550 gram pompoen 1 ui 2 el (olijf)olie handjevol munt, gewassen en fijngesneden 100 g kaas, geraspt 1 tl (kruiden)zout

1 tl kerriepoeder 100 g bloem 1 ei 1 el aardappelzetmeel olie om te frituren

ZO GA JE TE WERK Snij de pompoen in blokjes van 1,5 centimeter en snij de ui heel fijn. Kook de pompoen gaar in een laagje water. Verhit een flinke scheut olie en bak de ui aan. Giet de pompoen af en prak die met een vork tot grove puree. Meng de pompoen met de ui, de munt, de kaas, het zout en het kerriepoeder. Voeg hier ook 50 gram bloem aan toe en meng goed. Proef of het mengsel op smaak is: voeg eventueel meer kruiden en specerijen toe. Rol het deeg in 15 balletjes. Klop het ei los. Meng de resterende bloem met het aardappelzetmeel. Doe dit daarna in een diep bord. Haal de balletjes eerst door het ei en daarna door het bloemmengsel. Frituur de balletjes in de frituurpan of in een pan met een flinke laag olie. Bak ze 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn


POMPOEN STOOFPOTJE Dit pompoenstoofpotje is een lekker hartig en gezond recept voor als de dagen weer wat kouder worden!

DIT HEB JE NODIG 1 pompoen (butternut of hokkaido) 1 ui, gesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden flinke scheut olijfolie half bosje verse koriander 1 wortel, schoon en in stukjes 1 gele paprika, schoon en in stukjes handjevol gele rozijnen of gedroogde abrikozen in stukjes 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemalen komijn ½ tl gemberpoeder snuf chilipoeder 6 tomaten, gesneden, of 1 blikje gepelde tomaten (400 g) kikkererwten uit pot of blik (ongeveer 300 g) zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak ½ liter kokend water of bouillon


ZO GA JE TE WERK Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en leg deze met de snijkanten naar beneden in een ingevet bakblik. Gaar de pompoen in ongeveer een uur. Laat de pompoen daarna wat afkoelen. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in grote blokjes. Verwarm in een braadpan een flinke scheut olijfolie. Bak hierin de ui zachtjes aan tot die een beetje begint te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak deze ook mee. Snijd de steeltjes van een half bosje verse koriander en voeg die steeltjes toe (bewaar de rest om te garneren), samen met de wortel, paprika, rozijnen, specerijen, chilipoeder en een scheutje water. Laat die ook even bakken en voeg daarna de pompoenblokjes toe Bak even aan en voeg daarna de overige ingrediënten toe. Let even op met het vocht: het moet geen soep worden. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat het stoofpotje nog 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met couscous, de overgebleven blaadjes verse koriander en een schepje volle yoghurt.


HOE MAAK JE SPAGHETTIPOMPOEN? De spaghettipompoen is een bijzondere pompoen: van het vruchtvlees kun je ‘draden’ trekken, waardoor het op spaghetti lijkt.

DIT HEB JE NODIG 1 spaghettipompoen 3 rode uien, in parten gesneden tak kleine tomaatjes 100 g kalamata-olijven 30 g pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan zout en peper, naar smaak

ZO GA JE TE WERK Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de spaghetti-pompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Vet de bakplaat in met wat olie en leg de pompoen met de snijkanten naar beneden op de bakplaat. Leg de parten rode ui rondom de pompoen. Bak de pompoen in zo’n half uur tot drie kwartier gaar. Laat de tomaten en olijven het laatste kwartier ook mee roosteren. Haal de pompoenhelften uit de oven, laat ze iets afkoelen en schraap het vruchtvlees met een vork op een grote serveerschaal. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de ui, tomaten, olijven en pijnboompitten. Ook erg lekker met wat stukjes gebraden kip en gepofte knoflook. (klik hier voor het recept van de scharrelkip)