Landleven Zoet

Landleven | Zoet

mi ni

e e r da n

50

ten

M

kookboek

Zo

n e t a n a f k a b Voor & zoetekauwe ete

rece

p

n

www.landleven.nl

WWW.LANDLEVEN.NL

prijs: NL/B € 7,95

17LAX003z001_Cover.indd 1

09-10-17 16:26

11x

GENIET NU EEN JAAR LANG VAN LANDLEVEN VOOR SLECHTS € 42,50

VOOR SLECH T

€ 42,50

INSP VOOR BU IRATIE ITEN & BUITEN WONEN LEVE EN N

INSPIRATIE EN NWON VOOR BUITE EVEN & BUITENL

39% korting

20

januari 20

5x win

9 december 201

winter

Maak zelf originele verandala mp

e de Betoverenho orn warm r te n in w id m laarzen

met e leuk t-

s ker zel uz p

Stevige Winterk Sierliejekkde ost racht

Plant een boom!

Mantelzorgers

dleven.nl

www.lan

str

S

l

en.n www.landlev

en Gevoelsleuvil van de

Winter klussen 120_001_

Cover.indd

3

Landleven is hét magazine voor buitenwonen en buitenleven.

Ben je ook een buitenmens? En wil je nóg meer van ons mooie land genieten? Van de mooiste plekjes op het platteland en (moes)tuintips tot seizoensrecepten, prachtige fiets- en wandelroutes, creatieve doe-het-zelfideeën en buitenwoonreportages? Dan wil je Landleven!

Ga naar www.landleven.nl/abonneren of gebruik de antwoordkaart achterin 92 Streekgerechten

20LAX001_092_marketing jaarabo.indd 92

11-12-19 15:32

Welkom! t! Deze nieuwste special Welkom bij Landleven Zoe staat bomvol met de van het tijdschrift Landleven en. U vindt hier alles wat heerlijkste en zoetste recept : van basisrecepten voor u nodig heeft om te bakken sroom en brosse koekjes boerencake, banketbakker n zoals lemoncurd, tot heerlijke taartvullinge mel. Alle zoetekauwen en walnotenboter of melkkara iets van hun gading in lekkerbekken vinden wel uitgave. deze vrolijke ĂŠn praktische

W

sen u veel bakplezier! n e w e ven, Namens de redactie van Landle eur act red ir Klaske Bakker, Culina

Landleven | Zoet 3

17LAX003z003_voorwoord.indd 3

16-10-17 09:42

In

oh ud

mi ni

kookboek

C ak e P.6

Hollands

6

Boerencake Yoghurtcake

glorie

8 10

Advocaatcake Worteltaart

12

Boterkoek

44

14

Kokosmakronen

46

Koffiewalnoottaart ke Pastinaakwalnootca

16

Appeltaart

48

18

Oranjekoek

50

Bananenbrood Victoria sponge

20

Stroopwafels

52

Appelcake

Dripcake

Ouderwetse arretjescake

54

Nieuwerwetse arretjescake

56

Pannenkoeken

58

Tompoezen

60

22

KOEKJES

24

taart

Basiskoekjes om te versieren

64

28

Recept voor icing

66

Taart met mascarponevulling

30

Koekjes versieren met icing

68

vijgenTaart

32

Houthakkerskoek

70

34

Zandkoekjes

72

36

Haverkoekjes

74

38

Kerstkransjes

76

40

Speculaas

78

p.28 Basistaartbodem

Taart met zomerse vulling Slagroom-aardbeitaart Zandtaartjes Taartjes met chocoladevulling

17LAX003z004-005_inhoud.indd 4

16-10-17 09:48

zobertood p. 106

Kaneelrolletjes

106

Paasbroodjes

108

Verloren brood

110

vulli n nge

p. 80 80 je Aardbei-ijstaart sbessen 82 Cheesecake met bo glaasje 84 Cheesecake in een 86 u Frambozentiramis t kersen 88 Roomkaastaart me 90 ding Bitterkoekjespud 92 Wafels 94 Vanillevla 96 Chocoladevla

Ener verd VOOrwOOrd TIps colOFon

Basisrecept jam

114

Chocolade-hazelnootpasta

116

Lemoncurd

118

Walnootboter

120

Melkkaramel

122

Botercrème

124

Appeltaartvulling

126

Chocolade-ganache

128

Stroopwafelvulling

130

3 100 131 Landleven | Zoet 5

17LAX003z004-005_inhoud.indd 5

16-10-17 09:55

6 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 6

09-10-17 16:14

C ak e recept waar is s a b t h c e Een op kunt: e e m n e t n a u alle k -essence of e l il n a v t a voeg w te of de gerasp , e o t r e ik u s vanille oen. Ook r it c e v l a h n schil van ee gesneden n ij f t a w t e lekker m el ag. Een simp l s e b t e h r o n fruit do der)suiker e e o (p n a v r u glazu aakt de m r e t a w e j t een scheu feestelijk. cake meteen

e k a c N E R E BO

ingrediËnten 200 g boter, op kamertemperatu

ur

200 g witte basterds

uiker

4 eieren 200 g bloem 10 g bakpoeder snuf zout

Klop de boter met de suiker met behulp van een keukenmachine tot een

Ber

bleke, romige massa. Voeg een voor een de eieren toe, terwijl u blijft

ie diinjzges-

w

kloppen. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout boven een kom.

Spatel de bloem door de boter tot alles mooi is gemengd, maar meng niet overdreven lang. Schep het beslag in een ingevette cakevorm (of tulband) en bak de cake in een op 150 graden voorverwarmde oven in vijftig tot zestig minuten gaar. Prik er met een satĂŠprikker in; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Stort de cake op een rooster, maar laat het blik nog een half uur om de cake zitten.

Landleven | Zoet 7

17LAX003z006_Cake.indd 7

09-10-17 16:14

8 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 8

09-10-17 16:15

h g o Y urtc a k e

C ak e

n e met z o f r a mb

Een heerlijk frisse cake door de combinatie van yoghurt, citroen en verse frambozen.

Bestrooi de cake vlak voor het serveren met wat poedersuiker voor een mooi effect.

In.. gre d i ë n. te n

g s n i d i e r Be wijze

olie 180 ml zonnebloem

eieren, citroenrasp en -sap, yoghurt en suiker.

hil

2 eie

Meng in een grote beslagkom de zonnebloemolie,

re n

Klop met een garde zodat alle ingrediënten goed

c ns e o tr 1 el geraspte ci

vermengd zijn. Zeef de bloem, het bakpoeder en

p nsa e 1 o r t i c 2 /2 el

het zout boven de kom en spatel dit door het beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm (bijvoorbeeld een cakeblik, vierkante brownie-

rt ok ) 280 g volle yoghu ag o m t hur (Griekse yog 350 g suiker

3 00

m loe gb

vorm of tulband). Strooi de verse frambozen op het beslag. Bak de cake 35 tot 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Prik er met een satéprikker in; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Haal de cake uit de oven en laat hem vijf minuten afkoelen. Verwijder dan de cake uit de bakvorm en laat verder afkoelen.

er 10 g bakpoed t snuf zou

flin k

ra e handvol verse f

en oz b m

Landleven | Zoet 9

17LAX003z006_Cake.indd 9

09-10-17 16:16

10 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 10

09-10-17 16:19

a a t c o v d A CAKE

e

Een bijzondere cake om met Pasen te bakken voor de familiebrunch of -picknick.

d i n g s wij z

C ak e

ingrediënten 250 g boter, op kamertemperatuur 100 g poedersuiker eieren 125 ml advocaat 1 tl vanille-extract 250 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder snuf zout

Klop de boter met de poedersuike

r met behulp van de garde van de keuk enmachine licht en romig. Voeg een voor een de eieren toe, voeg daarna de advocaat en het vanille- extract toe en meng goed. Zeef het bakmeel met het bakpoeder en het zout. Voeg het toe aan de overige ingrediënten en meng tot er een egaal beslag is ontstaan.

Giet het beslag in een ingevet cake blik of tulbandvorm en bak de cake vijftig min uten in een op 180 graden voor verwarmde oven.

Test of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden te steken. Is de prikker niet schoon? Laat de cake dan nog wat langer bakken. Als de cake gaar is, haal hem dan uit de oven. Laat hem tien minuten afkoelen in het blik en draai hem daarna om op een rooster. Laat volledig afkoelen. Bestrooi de cake voor het serveren met poedersuiker voor een mooi effect.

b

ere i

Landleven | Zoet 11

17LAX003z006_Cake.indd 11

09-10-17 16:21

tjes zijn Worteltaar rassing r e v e k u e l n altijd ee n voor om te bakke . Iedereen n e g a d r a a j ver en er is is er dol op, m flauwe o n e d e r n e gelijk e rtellen. mopjes te ve

12 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 12

09-10-17 16:39

s e j W ort e l t

C ak e

taart

MET ROOMKAASGLAZUUR ingrediËnten Voor de taart 225 g zelfrijzend bakmeel 2 tl bakpoeder flinke snuf kaneel flinke snuf zout

ber

eidin

g s wijze

Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder, het

wat vers geraspte nootmu skaat 150 g lichtbruine basterd suiker (of half donkere basterd -, half kristalsuiker) 3 eieren

kaneelpoeder, het zout en de nootmuskaat boven een kom. Roer de suiker erdoor. Meng in een andere kom de

150 ml zonnebloemolie

‘natte’ ingrediënten: eieren, olie en vanille-essence. Voeg

2 tl vanille-essence

dit natte mengsel toe aan het droge mengsel, terwijl u met een houten lepel het geheel goed doorroert. Voeg nu ook

50 g walnoot, in stukjes

alle overige ingrediënten toe en meng goed. Vet uw

100 g geraspte wortel

bakvorm naar keuze goed in en bestrooi eventueel nog met wat bloem. Giet het beslag in de bakvorm en zet deze

1 banaan, geprakt

in een op 175 graden voorverwarmde oven. Cupcakejes

klein handje rozijnen

zijn in zo’n 25 minuten klaar, een grote taart kan wel 45

rasp van 1/2 citroen

tot 50 minuten duren. Als een satéprikker er schoon uit komt, is de taart gaar. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Meng voor de afwerking de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap. Roer goed met een lepel tot het een glad mengsel geworden is. Verdeel het glazuur over de

Voor de afwerking 100 g verse roomkaas (Philadelphia)

taart en versier met extra stukjes walnoot en een snuf

75 g poedersuiker

kaneelpoeder.

1 tl citroensap wat extra walnoten en

kaneel

Landleven | Zoet 13

17LAX003z006_Cake.indd 13

16-10-17 10:00

14 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake-.indd 14

09-10-17 17:07

A pp iĂŤnten d e r g In 230 g fijne kristalsuiker 180 g roomboter, gesmolten en afgekoeld 5 eieren, dooiers en eiwitten apart 250 g bloem snuf zout 1 flinke tl bakpoeder 2 el amaretto 3 kleine appels, geschild en in dunne plakjes gesneden

le

C ak e

e cak

Een makkelijk appeltaartje, om even 'snel' te maken als er visite komt. Het enige klusje is de eieren splitsen en de eiw itten apart stijfkloppen. Dat geeft extra luchtigheid in het cakebeslag.

bereidingswijze Meng in een kom met een garde

de suiker en de boter.

Klop er een voor een de eidooier s door en vervolgens de bloem met het zout en het bak poeder. Klop in een brandschone kom met een mixer de eiwitten stijf. Ze zijn stijf genoeg als u de kom onderst eboven boven uw hoofd durft te houden. Roer het eiwitsch uim voorzichtig met een spatel door het beslag zoda t alle luchtigheid erin blijft. Roer als laatste de amaretto door het beslag. Vet een bakvorm in en giet er het besl ag in. Zet de appelstukjes mooi rechtop in het besl ag. Zet de bakvorm in een op 175 graden voorverwarm de oven en bak de cake een kwartier. Verlaag dan de tem peratuur naar 150 graden en bak nog een half uur.

Test met een satĂŠprikker of de taart ook van binnen goed gaar is.

Landleven | Zoet 15

17LAX003z006_Cake.indd 15

09-10-17 16:42

De koffie maakt deze taart extra kruidig; zelfs als u niet van koffie houdt is deze taart niet te versmaden.

16

17LAX003z006_Cake.indd 16

09-10-17 16:44

C ak e

K o f f i e walnoott art a

ënten i d e r g In Voor de taart 225 g boter, op kamertemperatuur

Bereidingswijze

225 g lichtbruine basterdsuiker 4 eieren

Klop de boter met de suiker met behulp van een mixer

225 g zelfrijzend bakmeel

tot een bleek en luchtig mengsel. Voeg dan een voor een

snuf zout

het zout boven een kom. Roer dit voorzichtig door het

60 g walnoten, in kleine stukjes 60 ml sterke koffie, afgekoeld

de eieren toe, terwijl u blijft mixen. Zeef het bakmeel met botermengsel. Voeg als laatste de walnoten en de koffie toe, en roer tot alles goed opgenomen is. Bak de taart in twee identieke taartvormen, die u van tevoren hebt ingevet en bekleed met bakpapier. Bak de taarten zo’n 20 tot 25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. U kunt de taarten ook in één vorm bakken en de

Voor de crème 30 ml sterke koffie, afgekoeld

taart dan na het bakken horizontaal doormidden of in drieën snijden. Houd dan een langere baktijd aan: 45 tot 50 minuten. Controleer af en toe of de taart al gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er

175 g boter, op kamertemperatuur

droog uit, dan is de cake gaar.

350 g poedersuiker

Voeg eventueel een eetlepel melk toe om het glazuur wat

extra walnoten ter garnering

heeft (twee of drie) verdeelt u het glazuur in twee of drie

Roer alle ingrediënten voor het glazuur door elkaar. losser te maken. Afhankelijk van hoeveel lagen uw taart porties. Smeer een laagje glazuur tussen elke laag cake én boven op de taart. Dat mag best een beetje losjes.

Maak de taart af door nog wat extra walnoten op de bovenkant te leggen, netjes of op een hoopje.

Landleven | Zoet 17

17LAX003z006_Cake.indd 17

09-10-17 16:44

De cake heeft een verrassend ingrediĂŤnt: geraspte pastinaak. Dat maakt de cake onverwacht sappig; fijn in combinatie met de knapperige walnoot en het romige glazuur.

18 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 18

09-10-17 16:45

C ak e

PASOTOITNAAK N L A W cake Bereidings wij

ze

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in en bekleed dit met bakpapier.

n t ë e i n d e r g n I

Klop de olie, de suiker en het ei in een kom met een garde tot het mengsel lichter wordt van kleur. Roer de banaan erdoor. Zeef het bakmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout boven de kom en meng dit erdoor.

r de cake

walnoot toe. Roer alles voorzichtig tot het gemengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in zo’n vijftig tot zestig minuten gaar. De cake is gaar als u er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uitkomt.

Stort de cake ondersteboven op een (taart-) rooster en laat het blik nog een half uurtje om de cake zitten, dan blijft deze lekker sappig.

Verwijder daarna het blik en zet de cake

Voo

Voeg daarna de pastinaak en vervolgens de

150 ml zonnebloemolie 150 ml lichtbruine basterdsuiker 1 ei 1 rijpe banaan, geprakt 150 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder 1 tl speculaaskruiden snuf zout 125 g pastinaak, geschild en fijn geraspt 100 g walnoot, grof gehakt

weer rechtop.

Laat de cake verder afkoelen en bestrijk hem voor het serveren met de botercrème. Die maakt u door de boter bleek en luchtig te kloppen met de suiker. Roer er geleidelijk de roomkaas door en daarna de honing. Verdeel het glazuur in slordige pieken over de cake

Voor

d e a f wer k i n g

60 g boter, erg zacht 75 g poedersuiker 75 g roomkaas

1 el honing 1 el gehakte walnoten

en versier de cake met nog wat gehakte walnoten en wat extra honing.

Landleven | Zoet 19

17LAX003z006_Cake.indd 19

09-10-17 16:46

20 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 20

09-10-17 16:47

C ak e

d o o r b n Banane Ook weleens van die bruine, overrijpe bananen op de fruitschaal?

Die zijn perfect om te verwerken in dit bananenbrood!

ingrediĂŤnten Voo

r de cake

g s n i d i e r Be wijze Wrijf het bakmeel met het zout en de boter tussen uw vingers tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Dit kan ook in een keukenmachine met sikkelmes. Roer er de kaneel, de suiker en de citroenrasp door. Voeg de

225 g zelfrijzend bakmeel flinke snuf zout 100 g boter, koud in blokjes 1 tl gemalen kaneel 225 g rietsuiker (of lichtbruine basterdsuiker) rasp van 1 citroen 225 g bananenpuree (ongeveer 2 grote bananen) 2 eieren

geprakte bananen en de losgeklopte eieren toe en roer tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in een ingevet cakeblik en bak de cake zo’n 35 minuten in een

Roer in een kom de boter met de roomkaas glad. Voeg de poedersuiker toe en meng met elkaar. Verdeel het glazuur in slordige pieken over het bananenbrood en voeg ter decoratie wat bananenchips en een snuf

g

de oven en laat hem afkoelen.

100 g zachte boter 150 g roomkaas 100 g poedersuiker, gezeefd bananenchips, ter decoratie snuf gemalen kaneel

erkin

op 180 graden voorverwarmde oven. Haal de cake uit

Voor de afw

kaneel toe.

Landleven | Zoet 21

17LAX003z006_Cake-.indd 21

10-10-17 12:41

i r a o t c i V sponge

22 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 22

09-10-17 16:55

C ak e

ur

In . gre. . dië n ten tem

per atu

Dit is zo'n typisch Engelse taart van tearooms en high teas. De basis bestaat uit twee ronde cakes, daartussen smeert men frambozenjam en slagroom. De aangegeven hoeveelheden zijn voor een flinke taart; halveer ze gerust, maar bak de taart dan in één, kleinere, springvorm en snijd de cake na het afkoelen horizontaal doormidden. Houd de oventijd ook in de gaten, die kan wat langer zijn.

r me a k 350 g boter, op ke r alsui 350 g fijne krist eratuur temp r e am 7 eieren, op k m ee l bak d n ijze r f l e 3 50 g z snuf zout

bereidingswijze Klop de boter met de suiker met behulp van een mixer bleek en luchtig. Voeg al mixend een voor een de eieren toe; voeg pas een nieuw ei toe als het vorige goed opgenomen is. Als het mengsel een beetje lijkt te schiften, voeg dan een eetlepel van het bakmeel toe. Zeef het bakmeel met het

z mbo a 1 r f /2 pot

zout boven de kom en roer het voorzichtig (bijvoorbeeld met een rubber spatel) door het

enjam

200 ml slagroom

ø 26 cm, en bak de cakes in een op 180 graden voorverwarmde oven gaar en goudbruin. Dit duurt zo’n 20 tot 25 minuten. Haal de cakes uit de oven en laat ze zo’n tien minuten afkoelen. Haal ze dan

poe d

op

het cakebeslag over twee ingevette springvormen

t

mengsel tot het volledig opgenomen is. Verdeel

, stijfgekl

ersuiker om mee te bestroo ie n

voorzichtig uit de vormen en laat ze verder afkoelen. Stel de taart vlak voor het serveren samen; leg een cake op een mooie taartschaal en bedek hem met een gulle laag frambozenjam.

Spreid hierover de stijfgeklopte slagroom en leg de tweede plak cake erop. Bestrooi met poedersuiker voor een mooi effect.

Landleven | Zoet 23

17LAX003z006_Cake.indd 23

09-10-17 16:55

Tip 24 Landleven | Zoet

17LAX003z006_Cake.indd 24

MARieke: “M ijn TIp: ge bruik EEn LEkker e zelfgema akte confITuur tußEN DE laagjES cake!” VErs ier DE cake bloeMEN EN met bloESems vOO r EEn spectacula ir eFFect.

09-10-17 16:58

Speciaal voor de lezers van Landleven deelt Marieke de Korte van Sweet Appetite haar recept voor een ‘chocolate drip cake’. De druipende druppels van de zelfgemaakte chocoladesaus zijn een nieuwe trend voor bruids- en verjaardagstaarten.

t a e l o c o ' h e C DRIPCak

E K E I AR

'

VAN M

C ak e

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier. Klop de

ber

ingrediËnten

suiker met de roomboter

Voor de cake 300 g fijne kristalsuiker 300 g roomboter

eidin

luchtig tot een bijna wit geheel.

g s wijze

Voeg een voor een de eieren toe.

Als het beslag gaat schiften kunt u alvast een lepel meel toevoegen. Spatel het meel rustig door het beslag. Giet het beslag in het taartblik en bak de cake ongeveer een uur in

6 eieren

de oven. De baktijd is afhankelijk van de oven en het soort

300 g zelfrijzend bakmeel

bakblik. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake

verder rond taartblik van snede sn 20 cm doorrsn

gaar. Laat de cake vijf minuten afkoelen in het bakblik en verwijder hem dan uit de vorm; laat verder afkoelen op een taartrooster.

Zo maakt u de vulling Klop 300 gram roomboter en 300 gram poedersuiker tot een luchtige crème; dit duurt minimaal tien minuten.

Voeg als de crème wit van kleur is 3 eetlepels mascarpone en het merg van 1 vanillestokje toe en klop dit nog vijf minuten door de crème.

Landleven | Zoet 25

17LAX003z006_Cake-.indd 25

10-10-17 12:42

HET LANDLEVEN

vogelspel

Vogel ’t uit

€15,95

r je kennis testen ove iliespel kun je al gen vra met In dit gezellige fam de kaarten taat uit geïllustreer vogels. Het spel bes feitjes en geluiden jke ijk, opmerkeli erl uit , rag ged . o.a over uks- en pechvogels kennis telt, want gel een all t Nie . els van vog l. doorkruisen het spe

B en je de vo ge lk en ne r va n de fa m il ie

De auteur van dit spel is

Monica Wesseling van het boek Waarom krijgt een specht geen koppijn?

Ze is een gepassioneerd natuurjournaliste en schrijft voor het dagblad Trouw.

?

Intdreefdjeooasan: en • 90 kaart n e t s • 6 ne n • 36 eiere

personen Voor 2 - 6d 60 min Speeltij - 99 jaar 1 Leeftijd 1

Bestel via www.landleven.nl/vogelspel 20LAX001_054_Marketing Vogelspel.indd 54

11-12-19 15:10

C ak e

Zo bouwt u de taart op Snijd de afgekoelde cake in drie of vier lagen (afhankelijk van de hoogte van de cake) en plaats de bovenste laag van de cake op een mooie schaal (de platte onderkant van de cake bewaart u en wordt de bovenkant van de taart).

Besmeer deze laag rijkelijk met de crème en plaats de volgende laag cake hierop.

Vul de lagen cake afwisselend met crème en een heerlijke confituur naar keuze, zoals frambozenconfituur. Zorg ervoor dat u nog wat crème overhoudt. Eindig het stapelen/vullen met de platte bodem van de cake, dit is nu de bovenkant van de taart. Plaats de taart een uur in de koelkast

Maak nu de 'chocolate drip'

om de vulling goed op te laten stijven.

Doe 150 gram fijngehakte pure chocolade in een

Strijk de zijkant van de taart netjes en glad

grote kom. Breng 175 gram slagroom (vetpercen-

af met de overgebleven crème en een

tage van minstens 35) aan de kook en giet deze

paletmes. Het is handig om het paletmes of

bij de chocolade. Klop dit met een garde tot een

af en toe even onder warm water te

mooie gladde saus. Laat de chocoladesaus even

houden. Zo kan de crème gladder

afkoelen, maar let erop dat deze niet te dik

afgewerkt worden. Smeer ook op de

wordt. Verdeel de chocoladesaus met een lepel

bovenkant van de taart een laagje crème.

over de taart; begin aan de randen. Zorg dat er

Plaats de taart op de mooie schaal terug in

steeds een beetje saus over de randen heen

de koeling.

vloeit; zo krijgt u de mooie ‘drips’ aan de zijkant. Versier de taart verder met macarons, roze spikkels, bloesems en bloemen uit de tuin.

De taart kan uitstekend een dag van tevoren gemaakt worden. Haal de taart een uur voor het serveren uit de koelkast.

Landleven | Zoet 27

17LAX003z006_Cake.indd 27

09-10-17 16:59

i s s a Baart t bodem 28

17LAX003z028_taart.indd 28

09-10-17 17:12

taart

Een fijn basisrecept waar u allerlei kanten mee op kunt. In dit hoofdstuk vindt u verschillende vullingen die u kunt gebruiken.

ingrediËnten 200 g bloem 100 g kristalsuiker 100 g roomboter, op kamertemperatu ur 1 ei

ber

snuf zout

eidings

e z j i w

Doe alle ingrediënten in een ruime kom en meng zo snel mogelijk tot een mooi deeg. Als het deeg wat droog blijft, kunt u een eetlepel koud water toevoegen.

Vorm van het deeg een bal en verpak deze in huishoudfolie. Laat rusten in de koelkast. U kunt het

deeg ook prima een avond van tevoren maken.

Vet de rand en de bodem van uw taartvorm goed in. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier op maat en vet dit ook in.

Verdeel het deeg grofweg in tweeën. Rol van de ene helft een slang en druk deze tegen de randen. Rol het overige deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rondje zo groot als de bodem. Leg dit in de taartvorm en druk de randen goed aan, zodat de bodem en de rand goed aansluiten. Prik met een vork her en der gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met een laag bakpapier en vul de vorm met keramische blindbakkorrels (of droge rijst of gedroogde bonen). Bak de taartbodem een half uur in een op 175 graden voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en bak de bodem nog eens een kleine tien minuten, zodat hij mooi goudbruin wordt. Laat de bodem afkoelen en verwijder hem uit de vorm. Nu kunt u deze taartbodem verder verwerken of vullen naar keuze.

Landleven | Zoet 29

17LAX003z028_taart.indd 29

09-10-17 17:13

30 Landleven | Zoet

17LAX003z028_taart.indd 30

09-10-17 17:13

taart

TAARTBODEM

VOOR DE BASIS

mascarponecitroen

g n i l l vu

Deze vulling kunt u gebruiken in de basistaartbodem.

Maak de taart af met vers fruit uit het seizoen.

In.. gre d i ĂŤ n. te n ke r

d ou i k , m lsu a 200 ml slagroo t is e kr n j i f 50 g e 250 ml mascarpon 1 citroen 2 n/ rasp en sap va

bereidingswijze Klop de sl

agroom lo bbig met d e suiker. Ro er in een k o m d e mascarpo ne los met de citroen rasp en he t citroensa p .

R o e r d e mascarpo ne voorzic htig door de slagroom tot een luch tig en h o m og e e n geheel.

Landleven | Zoet 31

17LAX003z028_taart.indd 31

09-10-17 17:15

Tip bakkEN r het in OO v m inutEN boDE NTig m i g zet DE w e t rST et DE EEl EE r in h u e t t e NT o h b VE e DE ARdOOr ezer. rd, wa HA DE vri . t r d dan wEE ORm hOU wORdt zijn v ED o g g DEe

32 L 32 Landleven La a n | Zo Zoet

17LAX003z028_taart.indd 32

10-10-17 10:27

a a r t t n e iV jg

met banketbakkers room

taart

in Nederland blijft de vijgenoogst vaak beperkt. Als uw struik toch een handjevol vijgen oplevert, maak dan deze heerlijke traktatie. De vulling is van banketbakkersroom.

Bereidingswijze

ingrediënten

Maak eerst de banketbakkersroom. Giet daarvoor de melk en de eruit te schrapen) en leg het in de pan. Breng het mengsel van melk

ba

room in een pannetje. Snijd het vanillestokje open (zonder de zaadjess

Vootrbadkekersroom nke 250 ml melk 200 ml room 1 vanillestokje 2 eieren 75 g suiker 30 g maizena

en room bijna aan de kook, zet het vuur lager en laat het zo een kwartier trekken. Meng in een kom de eieren met de suiker en de maizena. Haal het vanillestokje uit de melk. Giet de helft van de warme melk bij het eimengsel en klop het goed door met een garde.

Giet er dan de rest van de melk bij terwijl u goed blijft kloppen.

Schraap de overgebleven zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze toe.

Schenk het geheel nu terug in de pan en laat het zo’n twee minuten

Voor de bod

heet worden tot het mengsel dik wordt. Giet de room dan in een kom, helemaal afkoelen.

De bodem maakt u als volgt. Zeef de bloem en de poedersuiker in een n kom. Voeg de boter toe en wrijf deze tussen uw vingers, zodat er kruimels ontstaan. Voeg de overige ingrediënten toe en meng met de hand snel tot een samenhangend deeg (voeg eventueel nog 1 eetlepel koud water toe als het deeg te droog is). Verpak het deeg in huishoud-folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en leg het voorzichtig in de ingevette bakvorm. Snijd overhangend deeg af. Prik de bodem her en der in, leg er bakpapier Bak de bodem nu blind, tien minuten op 180 graden. Haal de steunvulling en het bakpapier weg en bak de bodem nog tien minuten tot

V

op en steunvulling (droge bonen, rijst of keramische bakkorrels).

em

250 g bloem 50 g poedersuiker 125 g boter, koud en in blokjes 1 ei snuf zout 1 el melk

bedek hem met huishoudfolie zodat er geen vel op komt en laat

afwerk oo r de ca. 5 vijgienng 1/2 el honing

hij mooi goudbruin is.

Vul de afgekoelde bodem vlak voor serveren met de koele banketbakkersroom. Snijd elke vijg in zes parten en verdeel deze over de taart. Maak het af met een straaltje honing.

Landleven | Zoet 33

17LAX003z028_taart.indd 33

10-10-17 11:32

Tip ARtboDEm -klARe ta EEn kaNT-EN zijn. wAT drOOg kan soms t EEn me m l DE boDE te BESprENke ak ma ge zelf EEtLEpel (zie p OO ir AS rbEN r cITroENVE EN rb a vOO VEn.nl/VE dt wOR WWw.lANDLE m DE ) DE bo EEn recept én het saPPiger wEEr wAT e. a smaak TO voegt extr

34 Landleven | Zoet

17LAX003z028_taart.indd 34

09-10-17 17:36

MET VERS

FRUIT

Makkelijke

taart

zomer rt taa

ber

eidin

'Summertime, and the living is easy', zo gaat een bekend liedje. In de zomer doen we liever ook makkelijk in de keuken, daarom dit recept voor een heerlijke taart die binnen vijf minuten op tafel staat.

g s wijze

Klop de slagroom lobbig. Als u van zoet houdt, kunt u nu wat kristalsuiker toevoegen, maar het hoeft niet. Roer de mascarpone los en klop deze luchtig door de slagroom. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap er met een mesje de vanillezaadjes uit. Roer de zaadjes door het roommengsel.

Verdeel het roommengsel over de taartbodem.

Verdeel het fruit over de room en maak het geheel af met wat blaadjes verse munt.

ingrediĂŤnten 200 ml slagroom 250 g mascarpone 1 vanillestokje kant-en-klare taar tbodem uit de winke l vers zomerfruit zoal s aa rd be ie n , fram bramen, blauwe bess en en aalbessenbozen, kleine blaadjes vers e munt

Landleven | Zoet 35

17LAX003z028_taart.indd 35

09-10-17 17:27

36 Landleven | Zoet

17LAX003z028_taart.indd 36

09-10-17 17:29

taart

TAART

iënten d e r g In

met slagroom aardbei

Een mooie manier om te variëren met het basisrecept voor een taartbodem.

artbodem

zelfgebakken ta

250 ml slagroom e suiker naar keuz che 200 g crème fraî rdemom 1 tl gemalen ka , 500 g aardbeien eck vers of uit de w

Bereidingswijze Bak een taartbodem met het recept van pagina 29 en laat deze afkoelen . Klop de slagroom lobbig, maak hem naar eigen wens zoeter met wat fijne kris talsuiker.

Roer in een kommetje de crè me fraîche los en roer deze voorzichtig doo r de slagroom samen met de kardemom. Vul de taartbodem met het roommengsel en maak de taart af met schoongemaakte, in stukjes gesneden aardbeien of aardbe ien op siroop uit de eigen weck.

Landleven | Zoet 37

17LAX003z028_taart.indd 37

09-10-17 17:29

Zand taartjes met stoofpeer 38 Landleven ndleven n | Zoet

17LAX003z028_taart.indd 38

09-10-17 17:30

taart s rtje a a t d n De bodem van deze za r allerlei o o v s i bas is een lekkere brosse of banketbakkersroom p o g vullingen. Vul ze met han ste verse fruit dat het en vervolgens met het be rdbeien, frambozen, rode seizoen a A . t f e e te bieden h bessen of vanille-stoofpeertjes!

ingrediënten

e z j i w s g n i d i e r e B

225 g zachte boter 50 g poedersuiker merg van 1 vanillest okje 200 g bloem 60 g maizena snuf zout

Klop met een mixer de boter met de poedersuiker en de vanillezaadjes mooi bleek en luchtig. Zeef boven een kom de overige ingrediënten. Meng het botermengsel zo kort mogelijk met het bloemmengsel. Het moet een nét samenhangend deeg zijn. Verpak dit deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Vet zes eenpersoonsbakvormpjes goed in.

Rol de stukjes deeg uit en bekleed de bakvormen ermee: druk het deeg goed in de hoeken en randen. Prik met een vork her en der gaatjes in de bodem. Zet de taartbodems weer terug in de koelkast voor een half uur. Bak ze daarna in een op 175 graden voorverwarmde oven in twaalf tot vijftien minuten goudbruin en gaar.

Laat ze even rusten en haal de taartbodems daarna uit de vormpjes. Laat ze goed afkoelen voordat u ze vult.

Vul de taartbodems vlak voor het serveren met een vulling uit de voorgaande recepten. Vanille-stoofpeertjes maakt u door 1,5 kilo stoofpeertjes (geschild en in parten) aan de kook te brengen met 2 opengesneden vanillestokjes, een flinke eetlepel honing en genoeg water tot de peertjes onder staan. Kook de peertjes op een laag vuurtje tot ze gaar zijn en laat ze daarna afkoelen in hun siroop.

Landleven | Zoet 39

17LAX003z028_taart.indd 39

09-10-17 17:31

40 Landleven | Zoet

17LAX003z028_taart.indd 40

09-10-17 17:33

n a d Z ta a r t j e s

tCaaakret

chocola met d e vulling

In.. gre d i ë n. te n 6 kl

eine ta

Kleine taartjes voor echte chocoladeliefhebbers!

artbodems

(zie recept pagina 39)

g s n i d i e r Be wijze Hak de chocolade in kleine stukjes en laat

de ola c o h 200 g pure c

deze smelten op zeer zacht vuur. Verwarm in een ander pannetje de slagroom, maar laat hem niet koken. Giet de slagroom bij de

m 200 ml slagroo

chocolade en roer tot het mooi gemengd is.

Nu hebt u een chocoladeganache gemaakt.

6 verse kersen

Giet de ganache in de afkoelde taartbodems.

Leg in elke taartje één kers (of ander fruit naar keuze) en laat de taartjes minimaal een kwartier opstijven in de koelkast voor u ze serveert.

Landleven | Zoet 41

17LAX003z028_taart.indd 41

09-10-17 17:33

r e t o Bk o

ek

Tip

44

. vORMEN erkoek t o b je iaLE schuif n spec HANDig er zij aiEN n a r EE d BBEN kuNT ND . o r Die he rijgEN AT u m te k oDEm d b OR v , d DE DE op IT n nOO koek u m? GEE OR DE v e k o r e z e o om AND oterk vORm OF gEEn b quiche Hebt u dichte n n EE dan el EE w k i k u i r u b r ge an DE . Geb vORm k akvORm spring lage b n .

EE EN uIT ruip vORm; oter d b DE smeltEN

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 44

10-10-17 08:49

Hollands

g lo ri e

Dit recept is erg rijk, het is echt een verwennerij. Niet voor ieder e dag dus, maar als u een keer zin hebt in boterkoek, dan is een zelfgemaakte altij d zoveel lekkerder dan die uit de win kel!

ingrediËnten ter 300 g zachte roombo uiker 100 g fijne kristals uiker 100 g witte basterds

IDEE het IS OOk erg LEkker om 4 boLLetjES fijngESnEDEN STemgember dOOr het DEeg te MENgEN vOOr EEn gemberboterkoek.

snufje zout 300 g bloem

Ber

1 ei, losgeklopt

ewidiinjzges-

Klop de boter met de sui

kers en het zout tot een romig geheel. en kneed tot een samenh angend geheel.

Bedek het deeg met hui shoudfolie en laat het min imaal een uur rusten in de koelkast. Vet een boterkoekvorm in met wat boter.

Druk het deeg in de vor m en maak de bovenkant plat. Bestrijk de bovenkant met het los geklopte ei en maak er met een vork een mooi ruitpatroon in.

Bak de boterkoek in een op 200 graden voorverwarmde oven in ongeveer twintig minute n goudbruin en gaar. Laat de koek afk oelen voordat u hem in stukjes snijdt en serveert.

Meng er de bloem door

Landleven | Zoet 45

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 45

10-10-17 08:55

Lekker ouderwets, en niet moeilijk om te maken. U kunt ze ook prima in de vriezer bewaren.

46 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 46

10-10-17 08:57

Hollands

Kokos

g lo ri e

n e n o makr ike r

g s n i d i e r Be wijze

In . gre. . diĂŤ n ten u als t s i 250 g fijne kr

Meng de suiker, de eiwitten en de honing in een pannetje en verwarm het geheel al roerend op een laag vuur. Voeg de overige ingrediĂŤnten toe

4 eiwitten

ng oni h l e 2

en roer alles goed door. Laat het mengsel afkoelen. Schep met behulp van twee lepels mooie hoopjes van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de makronen

kos 200 g geraspte ko

eerst twee uur drogen op kamertemperatuur en

30 g bloem

bak ze dan in een op 140 graden voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn. Dit duurt twintig tot dertig minuten. Laat de kokosmakronen

en citro / rasp van 1 2

naturel of versier ze met streepjes gesmolten (pure) chocolade.

Landleven | Zoet 47

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 47

10-10-17 08:58

48 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 48

10-10-17 08:59

Hollands

g lo ri e

Ouderwetse a ppeltaart

Hét klassieke sieke recept voor appeltaart eltaart mag zekerr niet ontbreken ontbreken! n!

n ë t i e d n e r g n I Voor de bodem

bereidingswijze

125 g boter, op kamertemperatuur 125 g witte basterdsuike

r

rasp van /2 citroen 1

Wrijf de boter met de suiker en de citroenrasp in een ruime kom met een houten lepel tot een homogeen mengsel. Voeg het water

snuf zout

toe en wrijf tot het opgenomen is. Zeef het bakmeel met het zout

1 el water

boven de kom en meng het goed door het botermengsel. Voeg

250 g zelfrijzend bakmeel

eventueel nog een eetlepel water toe, maar alleen als het nodig is.

Pak het deeg in huishoudfolie en leg het in de koelkast. Laat het minimaal een paar uur rusten in de koelkast, langer mag ook.

Maak nu de vulling. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Snijd de appels in blokjes, parten of schijfjes, wat u het liefste wilt. Meng de appels met de rozijnen, het kaneel, de custardpoeder en de jam. Breek de amandelspijs in kleine brokjes en roer deze voorzichtig door de vulling.

Voor de vulling 1,2 kg appeltaart-appels (bijv. Goudreinet), schoongemaakt gewicht 75 rozijnen

Vet een bakvorm goed in met boter en bekleed eventueel nog met

snuf kaneel

een laag bakpapier. Haal het deeg een half uur van tevoren uit de

1 el custardpoeder

koelkast en kneed het goed door. Rol het uit op een met bloem bestrooid werkblad. Leg het deeg in de bakvorm en druk de randen

4 el brikozenjam

goed aan. Snijd overhangend deeg weg en bedek hier de ‘zwakke’

150 g amandelspijs

plekken mee. Schep de vulling in de bakvorm en druk goed aan.

Zet de taart in een op 190 graden voorverwarmde oven en bak hem in 55 tot 60 minuten mooi goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen. Verwarm de abrikozenjam in een pannetje

Voor de afwerking 3 el abrikozenjam

en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart.

Landleven | Zoet 49

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 49

10-10-17 09:00

O

E J AR N koek

ij, die u ook thuis n r e k e lek s e i r specifieke smaak F e D .

Een akken b het gebruik van anij t r o n o sza td ku t a i n a k d s m ad e u o m k t k o o o e k . en n 50 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 50

10-10-17 12:12

Hollands

ingrediËnten

g lo ri e

de Voor

Voor d

e koek 1 ei basterdsuiker 200 g lichtbruine 30 g boter, zacht bakmeel 350 g zelfrijzend appelschilletjes, s aa in s e jt fi on k r 80 g ge e recept hieronde fijn gesneden, zi szaad 2 tl gemalen anij ootmuskaat n e pt s ra ge rs ve 1 tl 100 ml water snuf zout

vulling

150 g amandelmeel uiker 150 g fijne kristals 1 ei 1 rasp van /2 citroen

Voor de garnering 100 g poedersuiker p of 2 el rode bessenrssatof 1/ tl roze kleu 200 ml slagroom

2 el suiker e wat extra gekohnilfilejttjes sinaasappelsc geschaafde chocoladekrullen

bovenkant van de koek met het glazuur en versier met toefjes slagroom. Leg op elk toefje

ze

wat gekonfijte sinaasappelschilletjes en

b

e r e i d i n g s wij

Meng alle ingrediënten voor de koek in een grote

kom en kneed er een deeg van.

Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een

chocoladekrullen ter decoratie.

Zo maakt u gekonfijte sinaasappel Boen twee (liefst biologische) sinaasappels goed schoon. Snijd repen schil van de vruchten en let er daarbij op dat u zo weinig mogelijk van het

half uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de

wit mee schilt. Leg de schillen op een snijplank

vulling door het amandelmeel, de suiker, het ei en de

en snijd ze in de lengte in zo dun mogelijke

citroenrasp te mengen tot een amandelspijs. Haal het

reepjes. Doe de reepjes in een steelpannetje met

deeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke

25 gram suiker en voeg er kokend water aan

stukken. Rol deze stukken op een bebloemd werkblad

toe, zo veel dat het onderstaat. Breng het aan de

uit tot twee plakken die passen in uw bakblik.

kook en laat een minuut doorkoken. Giet de

Traditioneel is oranjekoek vierkant, maar u kunt ook

reepjes af en dep ze droog met keukenpapier.

een rechthoekig of een rond bakblik gebruiken. Vet uw

Doe 25 gram suiker in een kom en voeg hier de

bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier. Leg de

reepjes aan toe. Hussel alles door, zodat alle stukjes

eerste plak deeg op de bodem. Verdeel er de amandel-

voorzien zijn van suiker. Leg de reepjes verspreid

spijs over en bedek met de tweede plak deeg. Bak de

op een met bakpapier beklede bakplaat en droog

koek in een op 165 graden voorverwarmde oven in

ze in een op 100 graden voorverwarmde oven in

dertig tot veertig minuten gaar (hij blijft wat bleek).

ongeveer een uur. Ze moeten dan lekker knap-

Haal de koek uit de oven en laat hem afkoelen. Garneer

perig zijn. Omdat sinaasappels nogal kunnen

de koek vlak voor het serveren. Roer daarvoor eerst

verschillen in formaat is het lastig te zeggen

een glazuur van de poedersuiker en het bessensap.

hoeveel schil er van één stuk afkomt. Maak

Het glazuur moet vloeibaar zijn, maar niet té. Klop de

gerust wat meer; de gekonfijte schil is erg lang

slagroom stijf met de gewone suiker. Bestrijk de

houdbaar.

Landleven | Zoet 51

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 51

10-10-17 12:13

Basisrecept voor stroopvulling Meng in een pa nnetje 200 gram keuk enstroop met 125 gram brui ne basterdsuike r, 100 gram room boter in blokje s en 1 theelepel kaneelpoeder.

Verwarm en ro er tot alles is gemengd en la at het afkoelen tot lauwwarm.

52 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 52

10-10-17 09:06

Hollands

K

g lo ri e

p e p r a i ge n

Deze stroopwafels maakt u zonder gist, waardoor het meer op een koekjesrecept lijkt. Voor elke stroopwafel bakt u twee wafels die u met stroop aan elkaar plakt. U snijdt deze dus niet horizontaal doormidden voor het vullen.

ingrediËnten

250 g bloem

s g n i d i e r Be wijze

1 ei, losgekl

opt

100 g suiker

snufje zout

100 g roomb oter, heel zacht

snufje kan

eelpoeder

Meng de bloem met de suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de overige ingrediënten in. Roer er beetje bij beetje de bloem door totdat een mooi deeg ontstaat. Voeg druppelsgewijs wat water toe als het deeg te droog is. Vorm van het deeg een bal en verpak het in huishoudfolie.

Laat het een half uur rusten in de koelkast. Draai er balletjes van ter grootte van een flinke walnoot. Bak de stroopwafels met een elektrisch ‘kniepertjes’-ijzer (oubliehoornijzer) tot ze mooi bruin zijn.

Laat ze iets afkoelen en plak twee wafels aan elkaar

troop wafel

s

s

met een eetlepel stroopvulling (zie recept links).

Landleven | Zoet 53

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 53

10-10-17 09:07

54 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 54

10-10-17 09:09

Hollands

g lo ri e

s e j t e r Ar

cake

ingrediĂŤnten 350 g boter 200 g suiker 2 verse eieren 35 g cacao 200 g biscuitjes

Arretjescake kent iedereen wel van vroeger. Maak dit machtige gebak in een cakevorm of in eenpersoonsporties in mooie kleine theekopjes. Lekker bij de koffie of thee.

i d n i e r eb g

wijze

s

Smelt de boter zachtjes op een laag vuur en laat afkoelen. Klop de suiker doo r de eierren en en voeg de cacao en de afgekoel de, gesm mol olte ten n boter toe. Breek de koekjes in klei ne stukjes en roer deze goed door het suikerm engsel.

Bekleed een cakevorm met huis houdfolie. e.

Giet het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Laat de arretjesc ake opstijven in de koelkast.

Landleven | Zoet 55

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 55

10-10-17 09:12

Tip cept om DIT IS echt EEn re uik geruST br Ge . mEE te vARiërEN OF ANDere aDE ol oc ANDere sOORTEN ch e koekjES zijn vuLLing. GrOFgeHAkt er OOk LEkker dOOr. ziet, WAT er OOk mOOi uIT pure) OF te IS om nog wAT (wIT DEze EN chocolaDE te smeltEN r DE oVE in roMMelige STrepEN WAT n.

LE rDE ‘rocky road’ te VE OOk IS n VE r ze poEDersuiker eroVE ak vl n EE aLL mOOi, maAR dIT kan . rEN vOOr het serVE ARshmaLLows KuNT u gEEn mini-m ? Snijd dan viNDEn in DE winkel s OF spekjES in gewone mARshmaLLow kLEinere blokjES.

56 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 56

10-10-17 09:15

Hollands

g lo ri e

cak

g s n i d i e r Be wijze Hak de chocolade in stukjes. Smelt de twee soorten chocolade in een pan met de boter en de stroop.

Bekleed een bakvorm met huishoudfolie of gebruik een papieren wegwerpvorm (anders is het straks moeilijk de chocolade uit de vorm te halen). Meng de ingrediënten voor de vulling in een kom. Roer chocolade en giet dit mengsel in de bakvorm. Laat het een half uurtje afkoelen; verdeel dan de rest over het chocolademengsel en druk het eventueel wat aan. Door even te wachten, blijven de ingrediënten mooi bovenop de chocolade liggen. Dit ziet er feestelijk uit en iedereen kan meteen zien welke vulling er in de ‘rocky road’ zit. Laat de chocolade enkele uren (of liever nog een nacht) afkoelen op

DIËN NGRE TEN

250 g pure chocolade 150 g melkchocolade 175 g boter el stroop (keukenstroop of 'golden syrup')

VOOR DE VU

LLIN G

ongeveer tweederde hiervan door de gesmolten

Dit rec ept sta at in En gel an d beken d als ‘ro cky roa d’, ma ar eig en lijk is he t nie ts me er of mi nder da n nie uwerwets e arretjesc ake . Ee n rec ept wa ar u alles in ku nt sto pp en wat u zel f lek ker vin dt.

B ASISI

s e j t e ra r e

ETSE

NIEUWERW

mini-marshmallows grof gehakte noten, zoal hazelnoten of amandeslewalnoten, n gedroogd fruit, zoals cran rozijnen of stukjes koko berry's, s disco-dip

IngRediënten

kamertemperatuur. Serveer in kleine puntjes of stukjes, want dit is erg machtig.

Landleven | Zoet 57

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 57

10-10-17 09:15

Tip

echt vOOr EEn e smaak OUDErwets m u 250 gra gebruikt 250 gram bloem EN EEl. boekweITm

58 Landleven | Zoet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 58

10-10-17 09:20

Hollands

g lo ri e

n e n n a P KOEKEN en? k Wie h e o k n e o u d t e r n u n i e t v a n p a n n eer it m Met di o o n u t b a s i s r e c e p t h o e f t el te kopen. pannenkoekenmix uit de wink v e r d u b b e l e n k . j De hoe i l e k k veelheden kunt u ma In . gre. . diĂŤ n bereidingswijze ten Zeef de bloem met het zout boven een kom.

Maak een kuiltje in het midden en giet daar de losgeklopte eieren in. Roer met een garde

500 g bloem

vanuit het midden steeds wat meer bloem door de eieren. Voeg dan langzaam de melk toe en klop er een mooi glad beslag van. Laat de boter smelten in een pannetje en schenk deze in een dun straaltje al roerend door het beslag. Laat het beslag een kwartiertje rusten en roer het daarna nog even goed door.

Bak van het beslag in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur mooie pannenkoeken.

Natuurlijk kunt u ook pannenkoeken met kaas

1 tl zout

en 4 eier

900-1.000 ml voll

e melk

75 g roomboter,

plus extra voor het bakke

n

en/of spek bakken.

Landleven | Zoet 59 L

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 59

10-10-17 09:22

60 Lan 60 Landleven L an ndle dlle d even even ven n | Zo Zoe Z Zoet oe oet

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 60

10-10-17 15:33

Hollands

g lo ri e

OT MPOEZEN In dit recept maakt u de tompoezen helemaal vanaf de basis. U kunt ook een iets makkelijker optie kiezen, door kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken.

e oV or h

t bladerdeeg

ingrediËnten Voor de akkers ab nketb room

125-150 ml ijskoud wa

ter

250 g bloem 1/ 2

500 ml melk

tl zout

4 eidooiers

250 g roomb oter, op kamertempe ratuur maar niet te zacht

2 el maizen

a

100 g suiker 1 vanillesto

kje

Bladerdeeg de vriezer zodat het echt ijskoud is. Zeef de

oo V

Maak eerst het bladerdeeg. Zet het water in

rner r de Ga ing 100 g poeder

suiker

bloem met het zout boven een grote kom.

1 tl water

Breek de boter in kleinere stukjes en voeg

kleurstof n

deze toe aan de kom. Wrijf de boter losjes

stijfgeklopt

door de bloem, er moeten nog stukjes boter

aar keuze

e slagroom

zichtbaar zijn. Maak een kuiltje in het midden en voeg daar ongeveer tweederde van het water aan toe. Meng tot een ruw deeg, voeg als het nodig is extra water toe. Verpak het

moeten zichtbaar blijven. Leg het deeg in de lengte

deeg in huishoudfolie en laat het een half uur

neer. Vouw eenderde van de bovenkant naar

rusten in de koelkast. Leg het deeg op een

beneden en eenderde van de onderkant naar boven

met bloem bestrooid werkblad. Kneed het

(het deeg heeft nu drie lagen). Draai het deeg een

lichtjes door en rol het uit tot een rechthoek

kwart, naar links of naar rechts maakt niet uit. Rol het

van ongeveer van 20 bij 60 centimeter.

deeg opnieuw uit tot het weer 20 bij 60 centimeter

Probeer de randen recht te houden en

meet. Vouw het weer als daarnet, verpak het in

overwerk het deeg niet: streepjes boter

huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast. Herhaal dit uitrollen-vouwen-uitrollen-vouwenrusten nog twee keer. Het bladerdeeg is nu klaar om te gebruiken, maar u kunt het ook goed ingepakt in huishoudfolie tot twee dagen in de koelkast bewaren.

Landleven | Zoet 61

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 61

10-10-17 15:34

specials

Nee speci m nu een alabo n voor m nement aar

€19,50

Komende 3 specials:

Tuinfeest, it Groente & Fru n en Handwerke

MIS GEEN MOMENT van Landleven

Voor slechts €19,50 ontvang je 4 specials van Landleven! Dit zijn prachtige bewaarnummers over diverse thema’s van maar liefst 132 pagina’s dik. Van bakken tot handwerken en van tuintips tot doe-het-zelfprojecten.De specials verschijnen 4x per jaar.

GA NAAR WWW.LANDLEVEN.NL/SPECIAL of gebruik de antwoordkaart achterin

130 Streekgerechten

20LAX001_130_marketing specialabo.indd 130

11-12-19 15:49

Hollands

g lo ri e

Banketbakkersroom Roer 50 milliliter van de melk in een kommetje los met de eidooiers en de maizena. Breng in een ruime pan de rest van de melk aan de kook met de suiker en de zaadjes van het vanillestokje. Als de melk kookt, zet dan het vuur wat lager.

Giet een scheutje kokende melk bij de eidooiers en roer goed door. Giet dan de eidooiers in de pan met melk en blijf enkele minuten roeren tot de room dikker wordt. Zet het vuur uit en giet de room in een kom. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het geheel opstijven in de koelkast.

Samenstellen Rol het bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkblad zo dun mogelijk uit. Snijd er grote plakken van en bak deze op een met bakpapier beklede bakplaat in een op 180 graden voorverwarmde oven goudbruin en gaar. Dit duurt ongeveer twintig minuten.

Laat de plakken afkoelen voordat u ze vult met banketbakkersroom. Snijd de gevulde plakken op maat, zodat het mooie tompoezen worden. Maak de tompoezen af met een laagje glazuur (poedersuiker gemengd met een heel klein beetje water en kleurstof naar keuze) en een toef slagroom.

Landleven | Zoet 63

17LAX003z044-061_Hollands glorie.indd 63

10-10-17 09:25

Tip angt u het oekjES VErv lk pel nEE ka r VOO voLLe EEtLE act dOOr 1 egt u tr vo ex ejES LL ek ni va ocolaDEko ch . r VOO . re bASIS cept kanEElpoEDer TOe aan het er m oED oe op bl ca elheid 50 gram ca wel DE hoeVE VErlaag dan . am gr naAR 400 n baAR bij EE IS VErkrijg er gEN an oED rv sp VE er t Suikerbakk l. U kuNT he OF bakwinke suiker; r OF bASterd grOOTHANDEl ke ui ls ta IS kr ts groVEr dOOr fijne ekjES wel ie ko DE n DE hier wOR r van. van STructuu 64 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 64

10-10-17 09:32

KOEKJES

siere

n

s e j k e o k t p e Basisrec om te ver Koekjes om te versieren moeten niet alleen lekker zijn. Het is ook belangrijk dat je ze goed kunt uitsteken, dat ze goed hun vorm houden tijdens het bakken en dat ze plat en glad zijn, zodat versieren makkelijk gaat.

MariĂŤlle de Vroome van De Koekenbakkers verklapt haar recept.

g n s i d i e r Be wijze

ingrediĂŤnten 250 g bo op kamertemperatetur, ur 150 g suikerbakker spoeder 2 tl vanille-extrac t 1 ei 50 g bloem 1/ tl 2 zout

Meng de boter, het suikerbakker spoeder en het vanille- extract kort met een handmixer of een keukenm achine met deeghaak tot een rom ig mengsel. Voeg het ei toe en mix nog eens door. Voeg de bloem en het zout toe en kneed alles tot een moo i egaal, samenhangend deeg. Rol het deeg uit tot een plak van 1-2 cent imeter dik en verpak het luchtdic ht in plasticfolie. Koel het deeg nu min imaal twee uur in de koelkast voor u het gebruikt. Rol het deeg uit tot een halve centimeter dik en stee k er vormpjes uit. Laat de koekjes even tueel eerst weer afkoelen in de koel kast.

Bak de koekjes twintig minuten in een op 160 graden voorverwarm de oven.

Laat ze tien minuten op de bakplaa t liggen en daarna op een rooster verder afkoelen.

Landleven | Zoet 65

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 65

10-10-17 11:42

Icin

t p e c rg e

66 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 66

10-10-17 09:34

KOEKJES

ĂŤn t e

n

Icing voor koekjes maakt u in twee verschillende diktes.

Lijntjesicing wordt gebruikt om teksten te schrijven en kleine details te spuiten. Ze is iets dikker dan vloeibare icing. Vloeibare icing is zo dik als yoghurt. Hiermee omlijnt u de koekjes en kunt u oppervlaktes invullen. Het glazuur is luchtdicht verpakt in de koelkast ongeveer twee weken houdbaar. Ingevroren is het ongeveer zes maanden te bewaren.

Ingre

di

bereidingswijze Zeef het suikerbakkerspoeder, het meringuepoeder en het wijnsteenzuur met een fijne zeef in de mengkom van de keukenmachine en mix in de laagste stand de ingrediĂŤnten door elkaar. Voeg vervolgens heel kleine scheutjes water toe. Blijf druppelsgewijs

1k

water toevoegen. Het mengsel wordt eerst

de keukenmachine dan nog twee minuten doordraaien. Voeg water toe tot er een mooie dikke, egale pasta ontstaat met een glanzend witte kleur. Mix altijd in de laagste stand en zo kort mogelijk, zodat er zo weinig mogelijk lucht in de icing komt.

U kleurt de icing door een cocktailprikker in de voedingskleurstof te steken en deze vervolgens in de icing te steken. Roer nu de icing door tot de kleur egaal is. Herhaal deze handeling als u een donkerder kleur wilt.

Gebruik steeds een schone prikker om bederf van de kleurstof te voorkomen.

pa (ge

daarna hecht het zich weer aan de kom. Laat

el

5

samenhangend en laat los van de kom,

s te

me rin

g su

e de ikerb akkerspo

r

guepoeder

ijgbaar verkr , eerd r e eiwitpoed winkel) f ba k o k in reformzaa in ar a b g el ) rij ink k r 1 tl w ( ve ak w ij n s fb teenzuur o k zaa reform w at er f voedingskleursto ne chi a m vet en k vrij u gemaakte ke

ur is

verder

Landleven | Zoet 67

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 67

10-10-17 09:37

Tip

m EEkvOR ENuITST PP i a k i DE aAR v krijgb p/ IS VEr nl/sho / sy.com t e p . o w WW erSh ieCuTT 3DCOOk

68 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 68

10-10-17 14:38

e s j k ver e o K met icin sieren

KOEKJES

g

ingrediĂŤnteuintzakken

koekjes gebakken en afgekoppelende in de vorm van ki 6 ) (zie recept pagina zwart, vloeibare icing iniewpait,gina 66) rood en oranje (z

sp roze eetbaar poeder kwastje e inkt stift met zwarte eetbar

Vul de spuitzakken met de icing. Icing spuiten even op papier of maak wat proefkoekjes.

s-

vergt wat oefening. Oefen eventueel eerst

Bewreiidjizneg

Omlijn het kippenlijfje met witte icing en vul de vorm daarna in met glazuur. Bij het invullen houdt u de spuitmond iets dichter bij het koekje, zodat de vorm mooi volloopt. Laat de icing drogen. In een oven van ongeveer 40 graden duurt dit tien minuten, buiten de oven moet de laag twintig tot dertig minuten drogen. Ga intussen verder met het volgende koekje.

Omlijn het kippenkopje (zonder kam, lellen en snavel). Voor de halslijn maakt u een golflijn. Vul de vorm weer in met icing.

De vleugels maakt u door een dikke stip van icing te maken en die uit te trekken tot een puntje, zodat u een druppelvorm krijgt.

Drie druppels vormen samen een vleugel. Ook de staart versiert u met drie druppels icing.

Als de icing van de kop gedroogd is, omlijnt u met rode icing de kam. Vul deze verder in en geef de kip op dezelfde manier een kinlel. Met oranje icing omlijnt en vult u de snavel.

Een zwart druppeltje glazuur vormt het oogje. Maak het kipje compleet met een blosje van roze eetbaar poeder en met wimpers, die u aanbrengt met een stift met eetbare inkt. Met extra stevige icing kunt u het kipje op een bodemkoekje plakken.

Landleven | Zoet 69

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 69

10-10-17 14:39

70 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 70

10-10-17 09:41

H

KOEKJES

k k e a r s h t uo KOEK

Superlekkere koeken, die ook nog eens voedzaam zijn door de havermoutvlokken, cranberry’s en gedroogde kokos.

g s n i d i e r Be wijze Meng in een kom de havermout met het bakmeel, de boter en het zout. Meng in een andere kom de

In . gre. . dië n ten en okk l v t ou 175 g haverm l 100 mee g zelfr ijzend bak er bot e t 125 g zach

snuf zout r uike 1 zakje vanilles

overige ingrediënten. Roer vervolgens deze twee goed samen. Druk het mengsel met de achterkant van een lepel in een ingevette (rechthoekige)

e uik 75 g b ruine basterds

bakvorm. Bak de koek in achttien minuten op 200

75 g riets

graden gaar. Hij mag nog wat zacht aanvoelen.

Haal de koek uit de oven, laat hem even afkoelen en snijd hem – terwijl hij nog warm is – in ongeveer

15 g

zestien stukken.

r

e uik

r

s rry e b gedroogde cran

os 20 g gemalen kok 1 ei 40 g

ch o c ) ola in stukjes uze e k (puur of melk, naar Landleven | Zoet 71

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 71

10-10-17 09:43

72 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 72

10-10-17 09:45

K OCEaKkJeE S

koekjes Een leuk recept om op een regenachtige middag te maken met de (klein)kinderen. U maakt met deze hoeveelheden zo'n 30 stuks.

ingrediĂŤnten 200 g bloem 100 g fijne kristalsuiker 150 g zachte boter snufje zout

Wrijf alle ingrediĂŤnten tot een hom

ogeen deeg.

b

ere i

e

Verpak het deeg in huishoudfol

z j i w dings

ie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast . Verwarm de oven voor op 175 graden. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat er genoeg ruimte tussen. Druk de balletjes wat plat met een vork.

Bak de koekjes in 20 tot 25 min uten tot ze mooi van kleur zijn.

Landleven | Zoet 73

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 73

10-10-17 09:46

74

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 74

10-10-17 09:52

KOEKJES

AH VER-es

koekj

Een fijn basisrecept dat u zelf kunt opleuken door extra noten, gedroogd fruit of stukjes chocolade toe te voegen.

n ĂŤ t i en d e r g n I 60 g boter, op kamertemperatuur 150 g fijne kristalsuiker 2 eieren 2 tl vanille-extract

200 g bloem 130 g havermout 1 tl bakpoeder snuf zout

bereidin

gs

wijze

Roer de boter met de suiker tot het mengsel bleek en romig is. Voeg de eieren en het vanilleextract toe en roer tot alles goed opgenomen is. Voeg nu de overige ingrediĂŤnten toe en meng tot een samenhangend deeg.

Rol balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes ongeveer een kwartier op 190 graden.

Landleven | Zoet 75

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 75

10-10-17 09:54

76 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 76

10-10-17 09:57

KOEKJES

Kkraernsjstes Hét ultieme kerstkoekje moet wel het kransje zijn. Lekker om te eten bij de koffie of de thee, maar ook nostalgisch in de boom aan een lief lintje. Maar eerlijk gezegd zijn de koekjes van dit recept veel te lekker om in de boom te hangen.

Bereidingswijze Zeef de bloem en het zout boven een kom. Scheid het ei.

ediënten r g n I

Voeg de helft van de eidooier toe aan de bloem, samen met de suiker, de boter en het citroensap. Kneed de ingrediënten met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.

Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal een

200 g bloem

halfuur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een

1/4 tl zout

dikte van 3 à 4 millimeter. Steek er met een koekjessteker

1 ei

bloemetjes uit en maak met een klein rond vormpje (bijvoor-

100 g witte basterds

beeld een spuitmondje) een gaatje in het midden. Leg de

150 g koude boter, in blokjes gesneden

beklede bakplaat. Kluts het restant van de dooier met het

uiker

koekjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier eiwit en bestrijk de koekjes hier licht mee. Bestrooi de

1 tl citroensap

koekjes met wat kristalsuiker en het amandelschaafsel. Bak

2 el kristalsuiker

oven. Dit duurt zo’n vijftien tot twintig minuten.

de koekjes goudbruin in een op 175 graden voorverwarmde

delen

2 el geschaafde aman

Laat de koekjes vijf minuten rusten op de bakplaat en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Landleven | Zoet 77

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 77

10-10-17 09:59

Tip DEeg laAT het ruSTEN EN g ENkeLE da vOOr EEn , iNTENse hEErlijke smaak. speculaAS

78 Landleven | Zoet

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 78

10-10-17 10:02

K OCEaKkJeE S Heerlijk om te bakken tijdens de koude wintermaanden.

S

ep culaasj es

Bereidingswijze Wrijf de boter met de suiker, het zout en de citroenrasp tot een mooi geheel. Voeg de karnemelk toe en

IngrediĂŤnten

wrijf tot deze opgenomen is. Kneed er nu de overige ingrediĂŤnten door tot het een samenhangend deeg geworden is. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het twee dagen in de koelkast rusten en op smaak komen.

Haal het deeg weer uit de koelkast en kneed het weer door. Rol het deeg dun en gelijkmatig uit op een met bloem bestrooid werkblad en steek er met een koekjesvorm koekjes uit. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, met enige ruimte tussen de koekjes. Bak de speculaasjes in een op 150 graden voorverwarmde oven in ongeveer een halfuur gaar. Laat ze iets langer in de oven als u van knapperige speculaas houdt.

115 g zachte roomboter 150 g lichtbruine basterdsuiker snuf zout rasp van 1/2 citroen 25 ml karnemelk 250 g bloem 10 g bakpoeder 15 g speculaaskruiden

Landleven | Zoet 79

17LAX003z064-077_Koekjes.indd 79

10-10-17 10:01

Tip m ringvOR aLLe sp m . s g e OO z h OOi met DE taARt m k, wORdt DE re vORm kan OO e aARt EEn brED dt DE t dan wOR er. g a l wAT gewOOn

80 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 80

10-10-17 10:10

d r b a A staareiij

t

Gebruik voor dit taartje geurende, aromatische aardbeien voor het beste resultaat. Haal de taart zo'n twintig tot dertig minuten voor het serveren uit de vriezer om haar iets te laten ontdooien.

ingrediĂŤnten ber

160 g koekjes (digestive biscuits) 60 g boter, gesmolten 200 g aardbeien, schoongemaakt 160 g suiker sap en rasp van 1 limoen 250 g mascarpone 300 g verse roomkaas dl slagroom extra aardbeien ter garnering

eidin

Bekleed de bodem van de springvorm

g s wijze

met bakpapier. Maal de koekjes fijn met een keukenmachine en meng de kruimels met de gesmolten boter. Giet dit mengsel in de springvorm en druk de bodem stevig aan met de achterkant van een lepel. Laat de bodem een kwartiertje hard worden in de koelkast.

Verder springvorm, diameter 18 cm

Meng in een kom de aardbeien met de suiker en het sap en de fijn geraspte schil van de limoen. Prak met een vork tot een puree. Meng in een andere kom de mascarpone met de roomkaas tot een glad geheel. Klop de slagroom stijf en meng deze door het mascarponemengsel. Meng er nu ook voorzichtig de aardbeienpuree door en roer tot een homogeen geheel. Giet het mengsel in de springvorm en strijk het glad. Dek de taart af met huishoudfolie en laat haar een nacht opstijven in de vriezer. Versier voor het serveren met verse aardbeien en eventueel wat vlierbloesemtakjes.

Landleven | Zoet 81

17LAX003z078-095_zuivel.indd 81

10-10-17 10:10

Tip

EEn g ebakk snel EN ch EE hOORT n scheur i EEsecake k n het ri dAT n iet, miDDEN jgt al het n maAR . OF iets vOOr uIT. VErmi DE sm ficiEEl A j l DE s aak m n dOO u wil tempe aakt r DE t, ku rATuu t NT r a s AR cho u het t zo DE ta min m ARtvOR MMelingEN ogeli grote m in t jk oVEns DE oVE e lATEN o cHAal NDErg n pla aan m AT e maAR IS we t wARm wAT sEN ín EEn . l wAT er he l bewer kelij pt OOk, k.

82 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 82

10-10-17 10:13

Cheesecake e b s s sen o m b et

Dit is een gebakken cheesecake, ook wel bekend als New Yorkse cheesecake.

Een beslist andere taart dan de cheesecake uit de koelkast (zie pagina 88). Deze taart is machtig; een klein stukje is vaak al genoeg.

In.. gre d i ë n. te n

s g n i d i e jz r e B wi

Maal de koekjes fijn in een keuken-

e

machine. Of stop ze in een stevig plastic zakje en sla ze fijn met een deegroller. Smelt de boter in een pannetje en voeg de koekkruimels toe; roer dit even

ila del phi a)

door. Vet een springvorm (doorsnede 20 cm) in met wat extra

110 g biscuits

r

ote 75 g b

m

Ph s( a a k o 650 g verse room ro e r l zu 125 m

rdsuiker 200 g witte baste het merg leen l a e, 1 vanillestokj oe n citr 1 n p va a s ra sp e n 3 el bloe m 3 eie r en en bess e uw 2 25 g b l a

e 50 g suik

r

n sap v an 1 limoe

boter en bekleed de bodem en de randen ook met bakpapier (laat het bakpapier een stukje boven de rand uitsteken). Giet de koekkruimels op de bodem van de springvorm en druk de kruimellaag aan met de achterkant van een lepel. Zet de taartbodem een kwartier in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Klop de roomkaas luchtig met de zure room en de suiker met behulp van een mixer. Voeg de vanillezaadjes toe en de citroenrasp. Voeg al kloppend het citroensap, de bloem en een voor een de eieren toe.

Haal de taartbodem uit de koelkast. Verdeel 150 gram blauwe bessen over de bodem en schep daar het roomkaasmengsel over.

Zet de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat de taart daar tien minuten staan en verlaag dan de temperatuur naar 150 graden. Bak de taart nog vijftig minuten tot de vulling is gestold. Is dat niet het geval, laat haar dan nog tien minuten langer bakken. Haal de taart uit de oven en laat haar op een tochtvrije plek afkoelen.

Maak een sausje door het limoensap aan de kook te brengen met het ‘lege’ vanillestokje en de suiker. Laat enkele minuten zachtjes koken, verwijder het vanillestokje en voeg de overgebleven blauwe bessen toe. Laat het sausje afkoelen voordat u het over de taart giet en serveert.

Landleven | Zoet 83

17LAX003z078-095_zuivel.indd 83

10-10-17 10:14

s e CheesecaSkJE LAA IN EEN G

84 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 84

10-10-17 10:31

be

Maak cheesecake (o ok bekend als 'monchou-taart') ee ns niet in een gew one springvorm, maar in allemaal kleine glaasjes. Een leuke manier om kleine porties te serveren . De hoeveelheden zi jn wat lastig aan te ge ven, omdat de inho ud van de gebruikte gl aasjes kan variĂŤren .

Houd dit aan als ba sisrecept, misschien zult u wat overhoud en.

er idings

wijze

Voor de vulling Roer 400 gram roomkaas los met 100 gram suiker, het sap en de rasp van een kleine citroen en het merg van een vanillestokje.

Klop in een andere kom 200 milliliter slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas. Verdeel het mengsel

Voor de bodem

over de glaasjes, tot een stukje onder de rand. Strijk het mooi glad. Zet de glaasjes minimaal een

. Roer er in een pan ram boter g 0 10 t el Sm or (digestive ruimels do k ek o k m t in 200 gra en, fijngehak astognekoek b of s it cu bis het mengsel hine). Laat ac m n ke u een een ke elk glaasje en maak in en el ko af at e w els. Druk d koekkruim een bodem van n va olle kant n met de b aa s je: je ek ko n het glaas de zijkant va r aa n ijk K iet te lepel. rhouding n bodem in ve e d at d n rg s zo e bodem ee ordt. Laat d w n u d te dik of elkast. elen in de ko ko af r u fu al h

uur in de koelkast om op te stijven.

Voor de topping Maak de ch

eesecakes

af door vlak rveren elk glaasje te bedekken m et een laagje losgeroerde frambozen jam. voor het se

Landleven | Zoet 85

17LAX003z078-095_zuivel.indd 85

10-10-17 10:32

86 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 86

10-10-17 10:34

u s i tiram Een heerlijk zomers nagerecht dat u makkelijk voor veel mensen kunt maken; verdubbel of verdriedubbel dan de hoeveelheden. Het is geen traditionele tiramisu waar rauwe eieren in zijn verwerkt. Geschikt voor het hele gezin dus!

IngrediĂŤnten 250 g mascarpon

e

50 g witte baster

dsuiker

250 ml slagroom 1

/2 tl vanille-ext ra

ct

370 g frambozenja

m

sap en rasp van

1 citroen

20 lange vingers ca. 300 g verse fr

ambozen

Bereidingswijze Klop de mascarpone met de suiker luchtig met een mixer. Voeg beetje bij beetje de slagroom toe tot een mooi, zacht geheel. Voeg als laatste het vanille-extract toe en blijf kloppen tot zich pieken vormen. Verhit de jam in een pannetje, roer hier het citroensap en de citroenrasp door en laat een beetje afkoelen.

Bedek de bodem van een (oven)schaal met de helft van de lange vingers.

Verdeel de helft van de jam over de lange vingers, bedek dit met de helft van het slagroommengsel en de helft van de frambozen. Herhaal voor de tweede laag. Bedek de tiramisu met huishoudfolie en laat het nagerecht in de koelkast een nacht, of in ieder geval vier uur, opstijven.

Landleven | Zoet 87

17LAX003z078-095_zuivel.indd 87

10-10-17 10:35

Tip VOOr DE kersENsaus kuNT u prima EEn grote pot kersEN uIT DE winkel gebruikEN. Het uITLEkgewicht IS zo’n 350 gram EN hiermEE maakt u mEEr dan voldoENDE kersENsaus.

U kuNT OOk zelf kersEN weckEN EN die gebruikEN vOOr DE saus.

88 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 88

10-10-17 10:35

a r a t t s a a k m o Ro Dit is een cheesecake die u in de koelkast maakt, net als een kwarktaart. Er komt geen oven aan te pas; fijn als u midden in de zomer trek hebt in taart.

met kersen

ingrediënten 135 g digestive biscuits 60 g havermoutvlokken 100 g roomboter 250 ml slagroom 3 pakjes (Philadelphia) roomkaas (samen 555 g)

150 g suiker 1 vanillestokje rasp en sap van 1 citroen 1 pot kersen (zie tip) 10 g aardappelmeel 50 g pure chocola

n i g d s i e r e B wijze Bekleed de bodem van een springvorm met

tot het geheel mooi zacht en romig is. Voeg dan

bakpapier en vet de randen van de taartvorm in

de helft van de slagroom toe, spatel deze voor-

met wat koele boter. Maak nu eerst de bodem van

zichtig door de roomkaas en voeg vervolgens de

de taart. Doe de koekjes in een stevig, hersluit-

rest toe. Blijf mengen tot het een homogeen

baar plastic zakje. Sluit het zakje en sla de

geheel is. Giet dit roommengsel over de koele

koekjes tot kruimels met een deegroller. Rooster

taartbodem en strijk de bovenkant glad met een

de havermoutvlokken in een koekenpan boven

spatel. Zet de taart weer in de koelkast, minimaal

een laag vuurtje tot ze een beetje kleuren. Voeg

een uur.

de boter in blokjes toe en blijf roeren tot de boter

Serveer de taart met de kersensaus. Laat hiervoor

gesmolten is. Voeg dan de koekkruimels toe en

een pot kersen uitlekken en vang het vocht op

meng het geheel goed. Haal de pan van het vuur

(ongeveer 3,5 deciliter). Meng een paar eetlepels

en doe het koekjesmengsel in de taartvorm. Druk

van het sap in een kommetje met het aardappel-

deze laag goed aan met de achterkant van een

meel. Breng de rest van het sap aan de kook en

lepel. Zet de taartbodem in de koelkast en laat

voeg, wanneer het kookt, het aardappelmeelpapje

hem daar minimaal één uur hard worden.

toe. Laat de saus nog een minuutje koken tot ze

Klop de slagroom lobbig in een kom. Doe de

bindt. Voeg de kersen toe en naar smaak eventueel

roomkaas in een andere kom en voeg daar de

wat suiker. Giet vlak voor het serveren deze saus

suiker, de zaadjes van het vanillestokje, de

(koud of lauwwarm) over de taart en garneer met

citroenrasp en het citroensap aan toe. Meng dit

geraspte pure chocolade.

Landleven | Zoet 89

17LAX003z078-095_zuivel.indd 89

10-10-17 10:37

90 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 90

10-10-17 10:39

o k e r k e j t e t s i B pudding bereidingswijze Leg de blaadjes gelatine met het water in een pannetje en laat even staan. Klop in een pan op zeer laag vuur de eidooiers, het ei en 50 gram suiker los en haal de pan weer van het vuur. Verwarm de gelatine op een laag vuur tot ze is opgelost (laat zeker niet koken). Giet de gelatine door het eimengsel en roer het goed door. Meng nu ook de marsala en de bitterkoekjes erdoor en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom samen met de overige 50 gram suiker tot hij lobbig is. Spatel de room rustig door het bitterkoekjesmengsel.

Spoel de puddingvorm met koud water en droog hem niet af.

Giet het mengsel in de vorm en dek af met huishoudfolie.

Laat het liefst een dag in de koelkast staan, zodat de pudding mooi kan op stijven en de smaken kunnen intrekken. Houd de vorm voor het serveren even kort onder de warme kraan (of zet

IngrediĂŤnten 6 blaadjes gelatine (10 g) 80 ml water eidooiers 1 ei 100 g suiker 100 ml marsala, koud 100 g bitterkoekjes, fijngehakt 500 ml slagroom

VERDER puddingvorm van 1 lite literer

hem in een bak gevuld met warm water) en draai hem om op een mooi groot bord. Versier de pudding met wat extra fijngehakte bitterkoekjes.

met m rsala a Landleven | Zoet 91

17LAX003z078-095_zuivel.indd 91

16-10-17 10:04

l s e f a Wt kardemom em

92

17LAX003z078-095_zuivel.indd 92

10-10-17 10:56

ronkelijk p s r o o t gje gemale m o k n Het rece ls en vleu e f a w e z uit No pt van de oegen ze e lag, écht een aanrader! orwegen. Daar v bes afelijzer; vaak hebb l e f a kardemom toe aan het w iep w en d n tjes bij elkaar o Deze wa n e e fels bakt u in ier har lijzer waar deze ijzers de vorm van v ep wafe (in tegen ing tot een di en worden). stell k k a b e Luikse wafels in g

ingrediënten 300 g bloem el suiker 1 zakje vanillesuiker 1 tl gemalen kardemom

1 tl bakpoeder snuf zout 250 ml volle melk

250 ml karnemelk 100 g gesmolten boter, beetje afgekoeld eieren

ze

Meng in een ruime kom alle ‘droge’ ingrediënten:

b

e r e i d i n g s wij

bloem, suiker, vanillesuiker, kardemom, bakpoeder en zout. Roer dit even door met een garde. Meng in een andere kom de ‘natte’ ingrediënten: melk, karne-

melk, boter en eieren. Klop het mengsel met een vork goed

door. Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge en meng alles met een garde tot de klontjes weg zijn. Laat het beslag een half uur rusten en bak er dan wafels van met behulp van een ingevet (elektrisch) wafelijzer. Serveer met bramengelei en, als u wilt, lobbig geklopte slagroom.

Landleven | Zoet 93

17LAX003z078-095_zuivel.indd 93

10-10-17 10:48

Tips met EEn - DEk DE vla af dfolie om hOU IS hu laagje oMEN. EEn VEl te vOOrk TOkje ES LL - LaAT het vani zITtEN, a vl DE gewOOn in tra zodAT het nog ex n. smaak kan afgeVE ak vOOr vl t VErwijDEr he . rEN het serVE vaniLLevla - Zelfgemaakte gEEl IS lang niet zo nkel. wi DE als vla uIT gEEn jk li me na U voegt e!

TO fEN OF ST kLEur dgetVErsie - VOOr EEn low-bu LLESTOkje ni va kuNT u het EEn r dOO VErvangEN id he el eVE ho e kLEin , OF ce sEN ES eLL ni va bruikEN vaniLLESuiker ge wone ge n va s in plaAT . er suik utje rum EN - Voeg EEn sche zijnEN TOe ro EEn HANDje ere rumkk LE n vOOr EE a. vl EN jn rozi vla IS - Zelfgemaakte dagEN ie ongeVEer dr koelkASt. DE in hOUdbaAR

94 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 94

10-10-17 10:52

Bereidingswijze In.. gre d i ĂŤ n. te n

Giet de melk in een ruime pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk heel langzaam aan de kook met het merg en het

1 l volle melk, b liefst verse e 1 vanillestokj

1 ei

nm e

lk

opengesneden stokje. Kluts in een ruime

e oer

(hittebestendige) kom het ei los met de maizena en de suiker. Giet, zodra de melk kookt, de melk bij het eimengsel terwijl u goed roert met een garde. Giet het geheel terug in de pan en breng het weer zachtjes en al roerend aan de kook. Laat de vla enkele minuten zachtjes doorkoken en indikken. Laat de vla nu afkoelen.

40 g maizena 75 g suiker

Landleven | Zoet 95

17LAX003z078-095_zuivel.indd 95

10-10-17 14:31

96 Landleven | Zoet

17LAX003z078-095_zuivel.indd 96

10-10-17 10:56

oladevla

Giet de melk in een ruime pan en voeg het cacaopoeder toe. Breng de melk heel langzaam aan de kook. Klut s in een ruime (hittebestendige) kom het ei los met de maizena en de suiker. Giet , zodra de melk kookt, de melk bij het eime ngsel terwijl u goed roert met een gard e.

Giet het geheel terug in de pan en breng het weer zachtjes en al roerend aan de kook. Eventueel kunt u nog 75 gram witte en 75 gram pure chocolad e (fijngehakt) toevoegen en laten smelten in de vla. Laat de vla enkele min uten zacht door koken en indikken. Laat de vla nu afkoelen.

In . gre. . diĂŤ n ten

lk

ewidiinjzges-

1 l volle melk,

me

Ber

Choc

n re e o liefst verse b

2 el cacaopoeder

1 ei

40 g maizena

75 g suiker

Landleven | Zoet 97

17LAX003z078-095_zuivel.indd 97

10-10-17 10:58

Tips OM H E

KENr!ucs

De h

andigste t T BAKK tips e nR TE MA EN NÓG LEUKE

mel i u r K laag

Als u EEn taARt wilt afwerkEN met EEn (boter)crème, bESmEEr DE taARt dan EErST met EEn zogENaamDE ‘kruimellaag’. DEze duNNe laag crème ‘vangt’ aLLe kruimels EN zORgt vOOr EEn EErSTe bASISlaag op DE taARt. Zet DE taARt na het aanbrENgEN van DEze laag EErST wEEr EEn uuRTje in DE koelkASt, om daARna DE twEEDE laag aan te brENgEN. DEze laag mag dikker zijn EN wORdt DE zichtbARe laag: brENg DEze daARom mOOi STrak aan met behulp van EEn paLEtmES.

100 Landleven | Zoet

17LAX003z100-105_Tips.indd 100

10-10-17 11:09

onis.. m ar ba ! . s e u g n i r e M MET KLEUR kleur zien er altijd Meringues met streepjes Nee hoor. Ga als zo prachtig uit. Moeilijk? e pte ept tree mooie gesstre volgt te werk om zelf zulke d gat end een passen schuimpjes te maken. Knip en k zak itza spu rp) in de punt van een (wegwe e spuitzak Keer de leg hier het spuitmondje in. t behulp van een binnenstebuiten. ‘Verf’ me ta) f (pasta) kwastje en voedingskleursto : zak de t van strepen op de binnenkan e f naar de begin bij het puntje en ver weer ak zak de ai bovenkant van de zak. Dra m huiim chu t eiwitsc om. Vul de spuitzak nu me ! van s pje en spuit er mooie schuim

EEn goED keukENschORt IS onmIS onm mIS ISb b baAR vOOr elke keukENprin prins OF -prinsES. DE ze hEErlijk EN kan DEze z zIT IT h als viES IS prima al ls hij v in DE w wASmachine.

DIT blokdoekschOR t IS IT blokd d VE rkrijgbaAR in vier VErk krijg j kLEurEN (rOOd, blauw, r ( groEN EN zwARt) EN IS VErkr rkrijgbaAR vOOr 29,95 bij € 29 2 WWw.taNTebeLL ebe aENTaNTejo.nl

Landleven | Zoet 101

17LAX003z100-105_Tips.indd 101

10-10-17 11:12

m e n r o V

Goed een vorm invetten kan uw eindresultaat maken of breken. Vet uw bakvormen in met zachte boter: met een bakkwastje of met uw vingers. Als de vorm nog bekleed kan worden met bakpapier, knip dan het bakpapier op maat en vet het papier ook even in. Kan de vorm niet bekleed worden met bakpapier? Strooi dan na het invetten wat bloem in de vorm en schud de overtollige bloem er weer uit.

INVETTEN 102 Landleven | Zoet

17LAX003z100-105_Tips.indd 102

10-10-17 11:15

Tips

Netjretslaagje at amaken s Om een taart in mooie, gelijke horizontale lagen te verdelen zijn er verschillende gereedschappen. In kookwinkels kunt u een speciale ‘taartzaag’ aanschaffen. Deze is op hoogte verstelbaar en geeft een goed resultaat. Geen zin in nóg meer bakspullen in de keuken? Een gewoon broodmes werkt ook goed. Als u erg nauwkeurig wilt werken, kunt u van tevoren met een liniaal bepalen waar u precies wilt snijden. Wat cocktailprikkers kunnen helpen om de hoogte aan te geven.

E

n e r ie splitsen

eidOOier van het Het scheiDEn van EEn elijk vaak vOOreiwIT IS iets dAT rED U kuNT hier EEn komt in bakreceptEN. vOOr gebruikEN, r DE speciaLE eierschei hone) HANDEn maAR met behulp van (sc p: scheid het ei gaAT het OOk goED. TI t koMMetje. Doe alTIjd boVEn EEn apAR ier VErvolgENs OO het eiwIT EN DE eid etjES. WaARom? koMM tje apAR wEEr in twEE als het aLLerDaAR komt u wel achter EEn recept van laATSTe bENodigDE ei iEN wel acht sch mIS u opEEns brEEkt EN hebt gemaakt… eiwITtEN onbruikbaAR n spOORTje eiwIT waAR OOk maAR EE t eigEEl in zIT, kan nie DEn). wOR t mEEr STijf geklop

Landleven | Zoet 103

17LAX003z100-105_Tips.indd 103

16-10-17 10:06

Crème opspuiten met een spuitzak doet u als volgt.

Houd de gevulde zak met twee handen vast. Gebruik uw dominante hand (vaak rechts) om de zak aan de bovenkant vast te houden: met deze hand drukt u de vulling uit de zak. Met de andere houdt u de zak aan de onderkant vast. Deze hand gebruikt u niet om te drukken, maar alleen om te ‘sturen’. Houd de spuitzak altijd recht boven de taart of de cupcake.

Bote rcrème o

pspuiten

104 Landleven | Zoet

17LAX003z100-105_Tips.indd 104

10-10-17 15:23

L e u ke

Tips

w e b ad r e s j es

Aanrad ers voor ba kproducte n, e n ze b e z o rg e n o ok n o g e e ns aan huis !

w ww

o r t e R

n e m beslagkom gkoMMEN Van goEDe bESla VEel kun je nOOIT te EN OOk BB he heBBEN. DEze retroi mOO n EE nog EEns DEksels uITerlijk én DE tra ex makEN DEze set t gEEn ef ho je prakTISch: te r mEE ie ol df huIShOU MMEN ko DE om kEN ui gebr set af te DEkkEN. DE EN oMM gk la van drie bES 39,99 € ST ko ’ ‘MARgreTHE via AR EN IS VErkrijgba op.nl WWw.roSTimepalsh

.noets.nl

ww

w.caramelz.nl l www.bakzolder.n l op.n o ww h e w.molen-d ww w

ww

.pit-pit.com

evenshop.n w.eenvoudigl l

anillaven ture. www.v n

l

Brood laten rijzen Brood laten rijzen doet u het liefst op een redelijk warme en vochtige plek. Vermijd tocht en verplaats de kom niet. Dek het brooddeeg af met een licht vochtige theedoek of een met olie ingevet stuk huishoudfolie. Een plastic douchemuts (schoon natuurlijk) werkt hier ook heel goed voor. Let bij het rijzen van het brood altijd meer op het deeg (ziet het er goed gerezen uit?) dan op de klok. Hoewel in een recept kan staan dat bijvoorbeeld een uur rijzen goed is, kan het deeg bij u thuis meer tijd nodig hebben.

Landleven | Zoet 105

17LAX003z100-105_Tips.indd 105

10-10-17 11:19

Een heerlijk receptje voor de zondagochtend

106 Landleven | Zoet

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 106

10-10-17 12:03

zoCeat ke

brood

i j l k e k aM k e

e e n l a k rolletje s

In.. gre d i ë n. te n

bereidingswijze Open het blikje croissantdeeg en rol het deeg uit op

eg

een snijplank. Knijp alle ‘snijlijnen’ voorzichtig dicht.

de nt a s 1 blikje crois

Strijk met een kwastje de gesmolten boter uit over het deeg. Meng in een kommetje de suiker met het kaneelpoeder. Strooi dit mengsel mooi gelijkmatig uit

lten 50 g boter, gesmo

over het deeg. Rol het deeg nu op (vanaf de lange kant) en snijd de rol in plakjes van ongeveer 2,5 centimeter breed. Leg elk rolletje met de snijkant naar boven in een papieren cupcakevormpje. Bak de rolletjes op een

3 el suiker

bakplaat of in een muffinbakblik, in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na vijftien tot twintig minuten

n 2 el gemale

el k an e

zijn de kaneelrolletjes klaar.

Landleven | Zoet 107

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 107

10-10-17 12:04

.

en Deze broodjeseewloirnd tradition en met Engeland gebaaaknk bekend Pasen en st naam onder de s'. 'hot cross bun

108 Landleven | Zoet

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 108

10-10-17 11:24

Engelse

z oe t brood

paasbroodjes

ingrediËnten Voor het brood 600 g bloem 1 tl gemalen kaneel 60 g boter, in blokjes 1 zakje gedroogde gist 50 g suiker

Voor de strepen

250 ml melk, op kamertemperatuur

75 g bloem

125 ml water, lauwwarm 110 g rozijnen

1 el suiker 80 ml water

1 el abrikozenjam, warm gemaakt

1 ei, losgeklopt

Zeef de bloem met he

ber

t kaneelpoeder boven een kom. Voeg de boter toe en wrijf het mengsel tussen uw vingers tot het op broodkruimels lijkt.

Meng in een andere kom de gist met de suiker, het ei, de melk, het wa ter en de rozijnen. Klo p dit door. Voeg deze vloeib are ingrediĂŤnten toe aan de bloem en roer goed do or tot u geen klontjes meer ziet.

Laat het mengsel afgede kt op een warme plek een uur rijzen (of langer; het moet on geveer in volume ver dubbeld zijn). Kiep he t deeg op een met bloem bestrooid werkblad. Kn eed het vijf minuten go soepel en elastisch voe ed door tot het lekker lt. Verdeel het deeg in 16 porties en vorm er balletjes van. Leg de balletjes in een ingeve tte ovenschaal en dek ze losjes af met huish oudfolie. Laat het deeg voor een tweede keer rijzen; ongeveer twinti g minuten. Meng onder tussen de bloem, de sui en het water voor de ker strepen tot een dikke pasta. Doe de pasta in een spuitzak met een kleine ronde spuitmon d (of als u een plastic spuitzak gebruikt, kn ip er dan een klein ho af). Spuit de strepen op ekje de gerezen broodjes.

Bak de broodjes in een op 200 graden voorverwarmde oven. Verla ag na tien minuten de temperatuur naar 180 graden en bak nog een een kwartier. Haal de broodjes uit de vorm s en laat ze afkoelen op een rooster. Kwast ze de warme abrikozenja in me m. Lekker met een lik t zoute roomboter.

eidin

g s wijze

Landleven | Zoet 109

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 109

10-10-17 11:25

110 Landleven | Zoet

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 110

10-10-17 11:28

z oe t brood

Oud brood krijgt een nieuw leven in dit recept. Op zijn Frans noemen ze het 'pain perdu' en in Engeland spreken ze van 'bread and butter pudding'.

Verloren brood

e t n n ĂŤ i d e r Ing ca. 300 g oud brood (mag van alles zijn: d, witbrood, suikerbroo croissants etc.)

Bereidingswijze Breek of snijd het brood in grove stukken en

3 eieren

leg deze in een ovenschaal. Klop de eieren

600 ml volle melk

los met de melk en de bruine suiker. Verdeel de chocolade en de blauwe bessen over het

2 el bruine suiker fijngehakte stukjes chocolade handjevol verse blauwe bessen 1 el rietsuiker

brood. Giet het ei-melkmengsel erover en laat het geheel een kwartiertje staan, zodat het brood wat zompig wordt. Roer het nog even door. Strooi er tot slot de rietsuiker over en bak het verloren brood zo’n drie kwartier tot een uur in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Landleven | Zoet 111

17LAX003z106-111_Zoet brood.indd 111

16-10-17 10:09

Tip tEN die bij vruch ATtEN cTIne bev weinig pe beiEN EN EEld aARd k erg (bijvOOrb IS het OO ) EN z o b m fra an EEn het sap v m o r e k k EN. LE e te voeg cITroEN TO

114 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 114

10-10-17 14:56

vulli

t Basis r e c e p voo

ngen

am j r

Jam is een uitstekende vulling voor taarten of koekjes. Jam koken is de ideale manier om fruit van eigen erf langer te bewaren en verder te verwerken in uw baksels. Jam voor vulling in taarten hoeft niet zo stijf te zijn als gewone jam, het mag gerust wat lobbig .

g n s i d i e r Be wijze it

ing r e d i Ë n t e n 1.250 g t fru schoongemaak r ike u s i e 500 gel speciaal

Pureer het fruit of snijd het in stukjes. Doe het fruit in een grote pan en voeg de geleisuiker toe.

Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het één minuut goed borrelend door koken (de kooktijd gaat pas in als het hele oppervlak echt goed borrelt). Schuim de jam eventueel af met een schuimspaan. Giet de jam in hete, schoongemaakte potten. Vul de potten tot aan de rand, draai de deksels erop en zet ze op hun kop weg. Na vijf minuten kunt u ze weer rechtop zetten en rustig laten afkoelen.

Landleven | Zoet 115

17LAX003z114-130_vullingen.indd 115

10-10-17 11:41

Ti ps EN? zelnot HA w u om n HAlf etjES VEn (EE LL o VE DE g n n EN er no eVEn i afkoeLE ek; ST r AT ZITtEN w EE e an THEEDo LaAT z r ze d schone aDEn).

ROOSTe r n . g EE 5 7 1 ijk af Ã&#x;EN uur op makkel dan tu u n EN t r o e n gaan rol DE etjES IS EEn uiker DE VELL s d mEEr i e uNT u VEelh k e o k h a a DE AR sm ie: na oegEN. r TOev iNDicAT t NDE i m OF koelkAS DE n i n kan pot EE pASta al DE elnOOt HA z .

HA n DE DE ebruik rd wOR vOOr g wel HA r u u f t.

HAl koelkAS DE IT u

17LAX003z114-130_vullingen.indd 116

10-10-17 15:01

e Chocolad t o o h a z e l n pasta

vulli

ngen

eg, l e b Deze p d o o r b maar asta is erg lekker als d gebruiken u kunt hem ook heel goe ten. h c e r e g a in taarten, koekjes of n rfstframbozen.

Ook le e kker in combinatie met h

Bereidingswijze

i ë n d e ten r g n I 130 g hazelnoten

Maal de hazelnoten heel erg fijn met behulp van de keukenmachine, dit duurt zeker zo’n vijf minuten. Voeg de cacao, de poedersuiker, het

25 g cacao 50 g poedersuiker

zout en het vanille-extract toe en zet de keuken-

snuf zout

machine weer aan. Laat drie minuten malen.

1 tl vanille-extra

Voeg nu de zonnebloemolie toe; doe dat in een langzaam straaltje terwijl de machine draait.

ct

75-90 ml zonneblo

emolie

Let goed op dat de pasta niet té dun wordt.

Stop de machine regelmatig even, schraap de

Verder

pasta die aan de zijkanten zit naar beneden en roer goed door. Bewaar de hazelnootpasta in een schone pot in de koelkast.

keukenmachine met sikkelmes

Landleven | Zoet 117

17LAX003z114-130_vullingen.indd 117

10-10-17 12:21

118 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 118

10-10-17 11:48

L

vulli

ngen

u c r n d o m e Lemoncurd is heerlijk fris en is een ďŹ jne zure tegenhanger in gebak en taarten. Lekker in combinatie met botercrème of lobbig geklopte slagroom.

Was de citroenen en rasp de gele schil fijn.

Halveer de citroenen

ingrediĂŤnten

ze

en pers ze uit. Voeg het

b

ereid i

j i w s ng

sap toe aan de rasp en roer dit samen met de suiker en de in blokjes

gesneden boter in een pan met

een zware bodem. Zet de pan op een

heel laag vuurtje en roer tot de suiker en de boter zijn opgelost. Doe de eieren en de dooiers in een kom en kluts ze los. Schenk de eieren bij het citroenmengsel terwijl u goed roert. Blijf roeren totdat de citroenpasta dikker wordt

Voor 4 potten

6 citroenen 00 g witte basterdsuiker 225 g koude boter, in blokjes gesneden eieren eidooiers

en de achterkant van een pollepel licht bedekt is. Let goed op dat het mengsel niet gaat schiften; dit kan gebeuren als het mengsel te heet wordt. Haal in dat geval de pan meteen van het vuur en zet hem met de bodem in een bak met koud water.

Klop alles goed door tot het weer een homogeen mengsel is.

Als de pasta dik genoeg is, giet hem dan in de brandschone, warme potten. Draai de deksels erop. Bewaar de potten op een koele, donkere plek, het liefst in de koelkast. De pasta is ongeveer drie maanden houdbaar.

Landleven | Zoet 119

17LAX003z114-130_vullingen.indd 119

16-10-17 10:14

o o n t l aW oter-

b

n e k r e Lekker o m te verwals in k o ekjes ofor pindakaas . alternatief vo 120 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 120

10-10-17 11:54

ngen

ze

vulli

b

e r e i d i n g s wij

Rooster de walnoten ongeveer tien minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven (roer alles halverwege even om) en let goed op dat ze niet verbranden. Laat de walnoten afkoelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine met een sikkelmes en pulseer tot de stukjes walnoot klein en een beetje plakkerig worden. Voeg het zout, de honing en het kaneelpoeder toe en pulseer om te mengen.

Laat de keukenmachine nu draaien en voeg in een straaltje de olie toe. Voeg eventueel wat meer olie toe als het mengsel een beetje plakkerig lijkt. Bewaar de walnootboter in een schoon potje in de koelkast. Daar blijft hij zeker enkele weken goed.

ingrediĂŤnten 150 g walnoten snufje zout 1 tl honing

1/ tl gem alen kaneel 2

verder

50 ml walnootof zonnebloemolie

keukenmachine met sikkelmes

Landleven | Zoet 121

17LAX003z114-130_vullingen.indd 121

10-10-17 11:55

122 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 122

10-10-17 11:58

vulli

E L K M r a a k mel be

Melkkaramel wordt ook wel dulce de leche genoemd. Het is makkelijk te maken en altijd handig om achter de hand te hebben voor in taarten of over ijs.

ngen

Tips

KOOk mEE rDEre b likjES tegelij k. DE k AR amel blijft zeker n og EEn maAND hOUdbaAR .

GecoNDE nsEErDE m elk viND u in el t ke supe rmARkt. Vaak in het scHA p bij DE kOFf iemelk, soms in het scHA p bij DE OOSTers e product EN. LEkker in comb inATie EEn vLE met ugje zEE zOUt.

reidings

wijze

Vul een grote pan met water. Breng het aan de kook en

ingrediĂŤnt 1 blikje gecondenseerde melk

leg het blikje in het water. Houd het water nu drie uur tegen de kook aan. Let op dat de pan niet droogkookt en dat het blikje zoveel mogelijk onder water blijft. Haal de melkkaramel uit de pan en laat rustig afkoelen.

Landleven | Zoet 123

17LAX003z114-130_vullingen.indd 123

10-10-17 11:59

124 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 124

10-10-17 12:01

vulli

ngen

el Dit basisrecept isr;ohp evte meest manieren toepasbbrauaikt tussen wordt het ge n cake om een verschillende latgete maken. mooie taar

OB TERCRÈME iënten d e r g In 300 g roomboter, op kamertemperatuur 300 g poedersuiker 3 el mascarpone merg van 1 vanillestokje

Bereidingswijze Klop de roomboter sam en met de poedersuiker tot een luchtige crème.

Doe dit het liefst met een vrijstaande keuken machine voorzien van een garde, want het duu rt minimaal tien minuten. Voeg als de crè me wit van kleur is de mascarpone en de van ille toe en klop deze nog vijf minuten door de crème.

Landleven | Zoet 125

17LAX003z114-130_vullingen.indd 125

10-10-17 12:08

Tip e MENgsel t dOOr EEn EN ES o m van gebruikEN t u k OO k s taPPel aPPeltaAR d van DE eLE inhOU h DE t e i n mOOISte oES. Het pan TOt m el krijgt EEn MENgs u s l a IS kte EN oES gekOO van TOt m PPel. STukjES a

126 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 126

10-10-17 15:21

Ap

vulli

ngen

r a t a t lpe

Het eindresultaat lijkt op een grove appelmoes, maar het is appeltaartvulling. Met deze potjes op voorraad maakt u in een handomdraai appeltaart, appelflappen of appelgebakjes!

g s n i d i e r Be wijze Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in stukjes.

Meng alle ingrediënten in een grote pan, roer goed door en breng aan de kook. Voeg eventueel in het begin een scheutje water toe, zodat de appels niet

ingrediënten 1 kg appels (een men moes- en appeltaart gsel van appels) 200 g rozijnen 1 el gemalen kaneel sap van 1 citroen 1 kg geleisuiker

gaan aanbranden. Laat de massa vier minuten goed doorkoken en giet de ‘moes’ dan in hete, schone potten. Draai de deksels erop en zet ze vijf minuten op hun kop weg. Deze appeltaartvulling blijft een jaar houdbaar.

Landleven | Zoet 127

17LAX003z114-130_vullingen.indd 127

10-10-17 12:14

e

Ch

ocoglade an a c h

128 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 128

10-10-17 12:23

s Lekker als saus over ij of wafels, als dip ue bij een chocoladefond of als drip bij een chocolate drip cake.

In twee variaties!

Pure

chocoladeganache

vulli

ngen

Doe 175 gram fijngehakte pu re chocolade in een grote kom. Br eng 175 millili ter slagroom (vetpercentage van m instens 35) aa n de kook en giet deze bij de chocolad e. Klop dit met ee n ga rd e tot een mooie gladde saus. Laat de chocoladesau s even afkoelen, maa r let erop dat ze niet te dik wordt.

Hak 300 gram witte chocolade in stukjes

Witctoeladecho ganache

en leg deze in een hittebestendig kom.

Verwarm 100 milliliter slagroom in een pannetje, tot deze bijna kookt. Giet de hete room bij de chocolade en blijf roeren tot het een homogeen mengsel is.

Landleven | Zoet 129

17LAX003z114-130_vullingen.indd 129

10-10-17 12:24

vullingen

Stroowpafel vulling

Oorspronkelijk vulling voor zelfgebakken stroopwafels, maar ook toepasbaar als saus over ijs, vulling van macarons of extra laagje in een laagjestaart.

ingrediËnten 200 g keukenstroop 125 g bruine basterdsuiker 100 g boter 1 tl kaneelpoeder

Bereidings wij

ze

Meng alle ingrediënten in een steelpannetje. Verwarm op het fornuis en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Laat afkoelen tot lauwwarm en verwerk verder.

130 Landleven | Zoet

17LAX003z114-130_vullingen.indd 130

10-10-17 12:25

Prijs: €29,99 in pollepelset incl.

Koken met Klaske DE LEKKERSTE RECEPTENN VAN EIGEN GROND

Samen met Klaske kookt u ovenschotels, s, soe soepen, oepe oe epe p n, n n kkoekjes. oekj oe kjjes s. toetjes en bakt u de lekkerste taarten en n: jam, m, m, Ook wijdt ze een hoofdstuk aan inmaken: od d. sap, siroop, azijn en wecken komen elk aan bod bod. e, kleurrijk ke Alle recepten zijn voorzien van prachtige, kleurrijke n handi d gdi g foto’s en overal vertelt ze u kleine tips en handigker ma m ke en n.. heidjes die het koken makkelijker en leuker maken.

KORTOM, EEN BOEK DAT U NIET MAG MISSEN! ISSEN!

Bestel via

WWW.LANDLEVEN.NL/KOOKBOEK

Colofon Landleven Zoet is een uitgave van Reed Business Information Tel. 0314 - 358 357, klantenservice@landleven.nl Hoofdredacteur Mario Broekhuis Samenstelling en tekstbewerking Klaske Bakker Eindredactie Henk van den Brink, Christel Labee, Nadie Bomkamp (stagiaire) Vormgeving VRHL Content en Creatie, Alphen aan den Rijn, www.vrhl.nl Uitgever Hilde Kerperien Marketing Martijn Lensink (manager), Mariëlle Fiene, Merel de Jong, Jelle Scheuter (stagiair) Druk Senefelder Misset BV Distributie Nederland Aldipress BV België AMP

Redactieadres Landleven Postbus 4, 7000 BA Doetinchem, tel. 0314 - 34 91 20 redactie@redactielandleven.nl Advertenties Danielle Dubbelman, Tonny Beerten, tel. 0314 - 34 97 00 verkoop.landleven@reedbusiness.nl Verkoop Landleven, Postbus 4, 7000 BA Doetinchem

Leveringsvoorwaarden: op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Reed Business zijn van toepassing de voorwaarden welke zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Amsterdam.

De algemene voorwaarden die van toepassing zijn op uw abonnement zijn per 1 december 2011 op enkele onderdelen gewijzigd. De belangrijkste wijzigingen zijn dat de tekst in lijn is gebracht met de relevante huidige wettelijke bepalingen en dat voor consumenten de nieuwe wettelijke regeling met betrekking tot het opzeggen van abonnementen is verwerkt.

De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.reedbusiness.nl/contact/ voorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt in enige vorm op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld.

Evenwel kunnen uitgever en auteurs op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie.

Landleven | Zoet 131

17LAX003z131_Index Colofon.indd 131

16-10-17 10:19