Page 1

R Locanda, R

del Leon d Oro


Antipasti

Carpaccio di Manzo con scaglie di Parmigiano e Sedano Quan a la Comtessa de Mocenigo, el metge li va prescriure una dieta a base, entre d’altres, de Carn crua, Giuseppe Cipriani, creador del Harry’s Bar de Venezia, va inventar per ella aquest reconegut plat. Passant els dies a Venezia es parlà molt de la exposició del pintor Carpaccio. El vermell intens de la vianda recordava certes característiques de l’artista. Cipriani va pensar de posar el seu nom al plat. Nosaltres els hi presentem servit amb flocs de Parmesà i rinxols d’ Ápit.

euro 12,00

R Parmigiana di Melanzane És un entrant típic del Sud d’Italia, fet a base de Albergínia farcida amb Mozzarella, Alfàbrega i Formatge Parmesá, tot gratinat al forn amb salsa de Tomàquet i Parmesà.

euro 13,00

R Misto di Salumi e Formaggi Hem seleccionat per a vostès Embotits i Formatges provinents de les valls de Brescia, ingredients que impregna la història dels habitants de les nostres muntanyes. Els hi presentem acompanyats de la Focaccia, un Pa artesanal fet amb un Oli extra verge del llac de Garda i Romero.

euro 13,00

R Salmone marinato a secco all’Aneto Filet de Salmó marinat en sec sota sal i aromatitzat amb Anet, servit en subtils filets, acompanyat de Mantega i Focaccia artesanal.

euro 11,00

i.v.a. 7%

no inclós


Antipasti

Insalata Caprese Illa de Capri. Perla del Tirrè, al golf de Nàpols. Va ser capital de l’Imperi Romà per 10 anys, al 27 d.C., quan l’Emperador Tiberi decideix traslladar-se amb la seva cort per fugir de les intrigues i els perills de Roma. Aquí és on la tradicional fantasia napolitana va crear la reina de les Amanides. La flonja Mozzarella de Búfala acompanyada del Tomàquet fresc, Alfàbrega i Oli extra verge.

euro 10,50

R Timballo di Baccalà alla Certosina És un Timbal de Bacallà i Ceps envoltat d´un suau puré de Patata i Verdura, servit amb salsa de Ceps. El bacallà va ser portat a Itàlia al 1432 pel Noble venecià Piero Querin, que naufragà al nord de Noruega, i aquest peix va ser adoptat per la cuina mediterrània gràcies a la difusió que li donaren els monestirs. Al segle XVI, quan la Contrareforma obliga els eclesiàstics a abandonar la cuina grassa i suculenta, el peix salat permetia respectar el dejuni sense renunciar al sabor. Els monjos de la Certosa de Pavia, prop de Milà, cuinaren el bacallà amb els productes de la terra lombarda, les patates i la verdura cultivada als seus horts i els ceps dels veïns Alps, per crear un deliciós equilibri de sabors.

euro 13,00

R Involtini di Pescespada alla Siciliana Son Farcellets de Peix Espasa, amb el típic farcit sicilià i gratinat al forn. Els presentem sobre llit de Tomàquet fresc, saltat i aromatitzat amb All i Alfàbrega. Fins fa poc temps, els pescadors calabresos i sicilians no parlaven en italià durant la pesca. Donaven les ordres fent servir frases especials d’origen grec. Es pensa que aquesta antiquíssima tradició està probablement lligada a la llegenda dels Mirmidons, que assedegats de venjança per l’assassinat d’ Aquil.les, atacaren els troians. En veure que els troians escapaven per evitar la represàlia, els Mirmidons, rabiosos, es deixaren ofegar a la mar. Amb el fi de perpetuar tan noble gest, Tetide, deessa de la Mar, va fer canviar el rostre d’un peix en record de les seves armes, el peix espasa.

euro 12,00

i.v.a. 7%

no inclós


PRIMi Piatti

Tagliolini alle Verdure in cestino di Parmigiano Vall del Po. Segle XII. En aquesta inmensa vista, verda i generosa, els monges benedictins començaren a esperimentar a les seves inmenses cuines, la producció d’un formatge de propietats nutritives inigualables: el Parmigiano Reggiano, al qual, encara avui, la tradició popular li atribueix propietats afrodisíaques. El nostre cistell de Parmesà, bressol de pasta amb Verdures, multiplica el gust i els aromes i és un homenatge a la nostre fèrtil vall.

euro 14,00

R Lasagne Verdi alla Bolognese Bologna sempre ha estat anomenada “la dotta” i “la grassa”, ja que tenia la universitat més antiga i per la seva cuina rica i opulenta, afavorida per la gran afluència d’estudiants de tota Europa, que des del segle XI envaïren la ciutat amb la seva varietat de gustos culinaris. Arran d’això s’estimula la fantasia dels cuiners de les nombroses tavernes i albergs de la ciutat, creant noves combinacions de sabors i una increïble varietat de plats. La famosa Lasagna és el més clar exemple: capes de Pasta a l’ou, tintada de verd pels Espinacs, farcida de “Ragù” (carn picada i guisada), Beixamel i Formatge parmesà. Recepta insuperable, que els proposem en el seu estil original.

euro 14,00

R Risotto ai Funghi Porcini No se sap certament com va arribar l’arròs a la Lombardia. Es pensa que va ser portat pels cavallers croats en el seu retorn de Terra Santa. Sense dubte, es servia al Renaixement en els banquets majestuosos condimentat amb mantega i formatge. Avui en dia, és un plat imprescindible de les famílies llombardes en els àpats de diumenge. Us presentem el Risotto en una clàssica versió de tardor amb deliciosos Ceps.

euro 14,50

i.v.a. 7%

no inclós


PRIMi Piatti Gnocchi di Formaggi ai Porcini e Speck No hi ha imatge de família, per un italià, que no li porti a la ment l´al.legria i la bondat d’un plat de Gnocchi fumejant a la taula. Per continuar el nostre viatge pels sabors italians els hi hem preparat una variant que uneix la delicada massa amb la Ricotta i el robust gust de la salsa de Ceps i Speck, el Pernil fumat del Trentino, amb un farcit de Formatge semi de muntanya.

euro 15,00

R

Ravioli Verdi ai Funghi Porcini con Culatello, Radicchio e Noci Són Ravioli Verds amb un farcit de Ceps saltats amb una salsa de Pernil Culatello, Enciam Romà i Nous. Raviolo és el nom que s’utilitza a tota Itàlia per designar la pasta farcida, tot i que cada regió fa servir el seu propi terme per definir-la: tortelli, agnolotti, anolini, cappelletti, casoncelli, cappellacci... amb formes i farcits diferents. El nom prové de la família Raviolo, de la Liguria, al segle XII. Família d’artesans que aconseguiren fama i fortuna amb la seva producció de pasta farcida i amb això un títol nobiliari, essent el seu escut d’armes un raviolo amb tres estrelles a la part superior.

euro 15,00

R

Tortelloni di Ricotta e Spinaci al Pomodoro És un Raviolo fet a mà farcit de Ricotta i Espinacs amb salsa de Tomàquet fresc i Alfàbrega. El Raviolo quedà immortalitzat per Giovanni Boccaccio en el seu Decameron, quan tot imaginant el meravellós poble del bengodi descriu: “una muntanya tota de formatge ratllat, sobre la qual un munt de gent no feien una altra cosa que fer macarrons i “raviuoli” per bullir-los en brou de capó”. Des de Boccaccio s’associen a l’abundància.

euro 14,00

R

Spaghetti ai Frutti di Mare Diu la llegenda que Marco Polo, al tornar del seu llarg viatge a la Xina, va portar un “regal” per a nosaltres i per a la seva pàtria, la Serenissima Repubblica di Venezia: els Spaghetti. Que sigui veritat o no, els historiadors encara no ho han decidit. En tot cas nosaltres li rendim tribut amb una salsa de Marisc.

euro 14,50

R

Spaghetti all’Astice e Pomodorini Són Spaghetti amb Ou fets a mà, amb Llamàntol i la seva salsa saltejada amb Tomàquet cherri.

euro 19,00 i.v.a. 7%

no inclós


Secondi Piatti

Ossobuco con Risotto alla Milanese Milano, 1574. Per més de dos-cents anys la ciutat era el destí dels millors artistes d Europa, cridats a participar a la construcció del Duomo. Entre els mestres, un flamenc va arribar acompanyat del seu aprenent, un hàbil creador de colors meravellosos per decorar vitralls. El seu secret? ...un pessic de safrà a les seves Barajas de pintures. La llegenda diu que en el dia del seu matrimoni amb la filla del mestre, l’aprenent decidí fer un toc personal al risotto nupcial. Imagineu-vos la sorpresa de tothom quan a la taula va aparèixer una piràmide de risotto amb color lleuger de safrà, esplèndida i saborosa! Així va néixer el Risotto a la milanese, que la tradició vol servir amb l’Ossobuco, plat típic de la ciutat: un estofat amb Verdures acompanyat de la clàssica Gremolada, una picada de Julivert, pell de Llimona i All, ideal per ressaltar el gust del Safrà.

euro 17,00

R Tagliata di Manzo con scaglie di Parmigiano e Patate al forno (200 gr.) Entrecot de Bou fet a la brasa i servida en talls finets amb Parmesà laminat, Patates al forn i Ensalada amb Tomàquet.

euro 17,50

R Arrosto d’Anatra Ripiena con Filetto di Maiale És un Ànec farcit sencer, amb el Farciment clàssic de Brescia, que inclou al seu interior un Filet de Porc. Per a les famílies de Brescia, el farciment de Pa, Formatge i Mantega fosa amb Sàlvia, és sempre un símbol dels dies de festa. Junt a l’ànec i el porc ens porta reminiscències del grans àpats que és feien els Diumenges a les cases de pagès. En el passat, la preparació del farcit era llarga i complexa, cosa que feia que s’iniciés dies abans de la festivitat. Era un treball exclusiu de les dones que, de genolls, ratllaven el pa i el formatge amb les eines que servien normalment per desgranar el blat de moro.

euro 17,50

i.v.a. 7%

no inclós


Secondi Piatti

Baccalà alla Vicentina con Polenta La llegenda diu que al 1269 els vicentins que situaven el castell de Montebello, defensat pels veronesos, cridaven als guardes de la porta, “Qui va? Portem polenta i bacallà”. Immediatament els veronesos, golosos i de bon gust, obriren els portes. És un Bacallà cuinat amb Llet, Ceba, Anxoves Julivert i Formatge, servit sobre la Polenta.

euro 16,00

R Orata gratinata al forno al Pesto Genovese Filet d’Orada aromatitzat al Pesto Genovese i gratinat al forn amb una picada de Pa, Ametlles i Alfàbrega, servida amb Verduretes julianes saltades a la paella. L’alfàbrega té una història tan antiga com la pròpia Mediterrània. La Liguria ha fet de l’alfàbrega el seu emblema: al passat no hi havia capità genovès que no portés una petita planta d’alfàbrega al seu vaixell quan sortia a la mar, com a premonició d’una feliç tornada a la pàtria.

euro 15,50

R Tonno a Cipollata La Tonyina junt amb una abundant quantitat de Ceba,cuit en una salsa agredolça, és una de les més significatives receptes sicilianes. Record del domini àrab a Sicília, té com a acompanyament irrenunciable el vinagre,el sucre i la menta. Unió antiga com el temps la de Sicília i la tonyina, el peix més misteriós de la Mediterrània, que com diuen els vells pescadors de l’illa “ segueix la costa sempre pel costat esquerra, com si només veiés per aquest ull”. Durant milers d’anys, la tonyina segueix el mateix ritual: sempre la mateixa ruta, sempre els mateixos llocs a la recerca dels llocs preciosos del fons de la mar, al voltant de l’illa, per a la seva reproducció

euro 16,00

i.v.a. 7%

no inclós


Dolci

Tiramis霉

euro 5,00

S

R Pannacotta

S

euro 4,50

R Strudel di Mele

S

euro 5,00

R Semifreddo

i.v.a. 7%

S

euro 4,50

no incl贸s


Begudes i Cafès

Begudes Begudes S euro 2,50 Aigua 1,5 lt S euro 3,00 Aigua mig lt S euro 2,00 Aigua amb gas 1,5 lt S euro 3,50 Aigua amb gas mig litre S euro 2,50 Estrella S euro 3,00 Voll Damm S euro 3,00 Birra Moretti S euro 3,00 Cervesa sense alcohol S euro 3,00

R Cafès Cafè S euro 1,50 Tallat S euro 1,60 Cafè descafeïnat S euro 1,60 Tallat descafeïnat S euro 1,70 Cafè shakerato S euro 2,00 Cafè amb gel S euro 1,60 Cigaló S euro 1,80 Trifàsic S euro 2,00 Cappuccino S euro 2,50 Infusions S euro 2,00

i.v.a. 7%

no inclós


R Locanda, R

del Leon d Oro Cl LlessamÏ 7, 08339 Vilassar de Dalt (Bcn) Telèfons de reserves: 937537686 / 648545020 De dimarts a divendres obert per la nit, dissabte i diumenge obert mitjdia i nit www.locandaleondoro.eu


Menu Locanda Leon d'Oro  
Menu Locanda Leon d'Oro  

Menu Locanda Leon d'Oro / Vilassar De Dalt / BCN

Advertisement