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Emanuele Riva

Emanuele Riva, classe 1984, gestisce dal 2007 il locale di famiglia “La Cava dei Sapori” a Como. Nello stesso anno diventa sommelier e viene selezionato per il concorso “Maschio Bonaventura, la ricerca dell'eccellenza”. In seguito partecipa ad altri concorsi e master (Gran Premio del Sagrantino, Scuola Concorsi, Master del Sangiovese). Nel 2009 è secondo al concorso “Miglior Sommelier di Lombardia”. Nell'ottobre 2010, a Perugia, è semifinalista al concorso Miglior Sommelier d'Italia. Nel 2011 conquista il titolo di miglior sommelier Ais della Lombardia.

Per il pesce: Pulire e tagliare la pescatrice per ottenere n . 6 Filetti di circa 150 g cad uno. Passarli in poco olio con sale e pepe q.B e grigliarli a fuoco vivace da entrambe le parti ;terminata la cottura disporre ogni filetto in un piatto singolo appoggiandolo sopra la crema di peperoni guarnire con un poco di acetosella tagliata a julien ed un filo di olio oliva extra vergine.

GRILLED ANGLER FISH FILLET WITH RED PEPPER CREAM AND WOOD SORREL (to serve 6)

FILETTO DI PESCATRICE ALLA GRIGLIA CON CREMA DI PEPERONI ROSSI E ACETOSELLA N 6 filetti di pescatrice di 150 g cad.Uno, 2 Dl. Olio di oliva, 2 Dl di brodo vegetale, 300 G. Pepereoni rossi, 100 G. Patata, 100 G. Cipolla , 70.G di salsa pomodoro, 1Dl. Panna cucina, 5 G di zucchero , Sale e pepe q.B, N.1 Mazzetto erba acetosella Procedimento: Per la crema di peperone rosso: Prendere il peperone ,lavarlo tagliarlo a meta’ per la lunghezza pulirlo eliminare i semi e la cartilagine e fare dei piccoli pezzi. Pelare la patata e tagliarla a metaed ancora a meta’ e farne dei piccoli cubetti,tritare finemente la cipolla e stufarla con olio di oliva in una casseruola a fuoco lento -unire la patata ed il peperone lasciare cuocere almeno 15 minuti con coperchio ,versarvi il brodo ed il pomodoro e lasciare stracuocere tutto fino ad asciugare unire la panna e cuocere ancora brevemente toglire dal fuoco e passare tutto al frullatore fino ad ottenere una salsa omogenea che manterrete calda a bagno maria

N 6 angler fish fillets of 150 g each , 2 Dl. Of olive oil , 2 Dl of vegetable broth, 300 G. Of red peppers , 100 G. Of potatoes, 100 G. Of onion, 70.G of tomato sauce , 1Dl. Of cream, 5 G of sugar, Salt and pepper, N.1 Small bunch of wood sorrel Procedure: For the cream of red pepper: Take the pepper, wash it and cut it into two parts in lenght, clean it and eliminate the seeds and the skin and make small pieces, peel the potato and cut it into half and then again into halfand cut it into small parts, chop the onion and cook it with olive oil in a casserole on a low flame – add the potato and the pepper and cook it for at least 15 minutes with the cover, add the broth and the tomato and cook everything until it is mixed and add the cream. Cook for a bit, take it away from the fire and pass everything in the blender until you get an homogeneous sauce that you will keep warm in a bain marie For the fish: Clean and cut the angler fish to get n.6 Fillets of about 150 g each. Pass them in a bit of oil with salt and pepper and grill them on a high flame on both sides. After you end the cooking, put every fillet on a single dish and above it put the pepper cream, decorate with some wood sorrel cut in strips and some extra virgin olive oil.

Pinot Bianco Collio Doc 2009 - Villa Russiz I vini della Fondazione Villa Russiz fanno tutti parte della denominazione d' origine controllata del Collio. L’ azienda agricola è oggi anche un Centro Educativo che offre diverse tipologie di Servizi per la tutela dell’infanzia. Tutta la gamma dei vini prodotti per sostenere questo progetto è di notevole qualità. In questo pinot bianco riscopriamo tradizione, eleganza e calore soprattutto dopo qualche anno dalla vendemmia. Ottimo su pesci alla gliglia salsati. 10-12° C in calici mediamente ampi. The wines of the Fondazione Villa Russiz are all part of the denomination of controlled origin of the Collio. The agricultural company is also an Educational Center today and it offers different types of services to protect children. All the range of wines produced to support this project is of high quality. In this Pinot Bianco you can discover again tradition, elegance and warmth, above all some years after the grape harvest. Excellent with grilled fishes. 1012° C in medium wide glass.

Speciale Cucina & Cantina  

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