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La Jardinera

---cocina en movimiento---, es

un proyecto-cooperativa que nace a finales de 2013 en Valparaíso; cuyo eje central es la cocina orientada a llevarnos hacia una alimentación más sana y consciente. Como la mayoría de jardineras, La Jardinera ha servido de contenedor no para una sino varias semillas ::: Amor por la cocina <3, satisfacer nuestra curiosidad de experimentar con nuevas texturas, sabores, temperaturas, colores, formas y energías, y sus respectivos efectos sobre nuestros cuerpos/mentes; deseos de alimentarnos mejor, deseos de aprender y des-aprender, de compartir y colectivizar saberes, de tener una cocina con libertad de movimiento; y a todo esto se suma, la búsqueda de una forma de autogestión, que en la medida de nuestras posibilidades, ponga por sobre las demás cosas, el respeto a toda forma de vida.·· Ahora vemos que estas semillas han comenzado a germinar con fuerza, gracias entre otras cosas a los vínculos establecidos con lxs amigxs, lxs compañerxs, tejidos complejos y profundos, generados a lo largo de este tiempo sin tiempo. Así, esperamos que sigan creciendo, que se sigan nutriendo del amor, de las nuevas relaciones que se puedan establecer, de las nuevas experiencias, errores, de esa consciencia colectiva, de la armonía y del caos. Es por todo esto que como Jardinerxs nos abrimos a propuestas de trabajo colaborativo, para la realización de ferias, talleres, charlas, publicaciones, etc. que de alguna forma estén relacionados con esa eterna búsqueda de un equilibrio entre nuestro micro y el macrocosmos. Una de las herramientas que utilizaremos será este pequeño espacio (lajardineravlp. wordpress.com), el cual utilizaremos como bitácora/archivo y en el que iremos compartiendo las actividades que vayamos programando, así como notas de distinto tipo (información sobre plantas medicinales, terapias naturales, tips de cocina, recetas jardineras, etc.). Este espacio está abierto a quien desee compartir información y experiencias relacionadas al contenido de la página. Para comunicarse con nosotrxs pueden escribirnos a lajardineravlp@gmail.com


También pronto estará activa nuestra página web http://www.lajardineravlp.cl, en donde podrán encontrar información acerca de las cositas que tenemos a la venta, información sobre nuestros servicios de catering, la programación de ---cocina en movimiento (talleres y otras actividades nómades)--- , entre otros. Las Jardineras <3

<3 [ETM! - Experiméntalo Tu Mismo!]


Taller por una Alimentación

Sana & Consciente <3 [Aprendiendo a cocinar para Lxs niñxs]

pequeño recetario veg et aria n o ... Mayo 2014 .


g er m i n a d o s

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. º(^_|_^)º· . º(^_|_^)º· . º(^_|_^)º· . º(^_|_^)º· . º(^_|_^)º· . º(^_|_^)º· .

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Se destacan las siguientes propiedades: • Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de toxinas almacenadas en los tejidos o en la sangre. • Fortalecen el sistema inmune. • Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres. • Estimulan las secreciones del páncreas. • Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos. • Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos. • Rebajan el índice de colesterol. • Tonifican el sistema nervioso. • Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular. • Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo. • Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente. • Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.


Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma sencilla Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa, lenteja, quinua) * 1 frasco de vidrio de un litro. cereales (trigo, cebada) * 3 cucharadas de legumbres, granos y también de berro, rábano, calabaza, o semillas a elección, que no hayan sido girasol, linaza, sésamo, etc. tostadas ni congeladas (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.) Respecto de su consumo es mejor * 1/2 litro de agua. comerlos crudos, porque la cocción * Destinar un espacio cálido y oscuro destruye gran parte de su contenido para la germinación. nutricional. Pueden incluirse en una variedad de platos, como en ensaladas, salteados, tortillas o formando parte de diversos preparados cocidos, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.

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Cómo hacer germinados en casa ? 1. Lavar las legumbres, granos o semillas y ponerlas a remojar en un frasco con el litro de agua. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada. 2. Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido, de 9 a 12 hrs. la alfalfa y de 12 a 15hrs. las lentejas, garbanzos, soja, etc. 3. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia. 4. En el mismo espacio donde se dejó reposar las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario, podría crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire

la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (proceso de la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable. 6. Terminado el proceso de germinación, puedes conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados.

Consejos a considerar para hacer brotes y germinados * El tiempo de germinación varía según la temperatura. En climas más calientes y húmedos se debe acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos con más frecuencia para mantenerlos frescos. La temperatura aprox. es de 20º grados.

5. Al 4to-5to día ya se pueden ver los primero brotes. Cuando los brotes tienen * Evitar colocar simultáneamente de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a más de una clase de semillas, granos


o legumbres en un mismo frasco, con la adición de germinados. La cocinera pueden germinar a distintos tiempos, puede utilizar su creatividad para adicionar germinados en sus platos preferidos. lo que entorpece los procesos. * Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamaño y necesitan estar “libres”, con espacio (Frasco 3 veces el tamaño de las semillas, legumbres y/o granos). Puede usar un envase al comienzo y cambiarlo en el proceso. * Prefiere semillas, granos y legumbres orgánicas. (Puedes encontrarlas en tostadurías, ferias libres, etc.)

Ensalada de brotes Ingredientes: - Germinados de Frijol de Mung (se consiguen en tiendas orientales) - Germinados de alfalfa - Lechuga, cortada - Girasol verde - Aceite prensado en frío para sazonar

Preparación: * Existe la posibilidad de que queden Agregue la lechuga cortada y las verduras semillas, legumbres y granos sin germinar. de girasol a los germinados, mezcle y Revísalos antes de prepararlos y retíralos. sirva. * Los brotes de sésamo se amargan si están en germinación más de dos días, se aconseja consumirlos a más tardar 48 horas después de haber iniciado el remojo.

Ensalada de brotes con batido de piña Ingredientes:

Algunas recetas con germinados

- Agua - Piña en pedazos - Germinados - Semillas de sésamo Preparación:

Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayoría de comidas se pueden realzar Coloque la piña y el agua en la batidora


Lentejas germinadas sobre rodajas de manzana Ingredientes: - Lentejas germinadas - Apio rallado muy fino - Manzanas verdes partidas en dos - Limón exprimido para rociar las rodajas de manzana - Berro o rúcula Preparación: Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas de manzana rociadas con el limón sobre cuatro platos. Se deposita la ensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro o rúcula. Se puede sazonar con una salsa a base de yogur, una cucharadita de menta fresca picada fina y una pizca de sal. Para variar puede ponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

Mantequillas Vegetales

y mezcle hasta obtener una salsa consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, rocíe molidas las semillas de sésamo sobre la ensalada.


(maní, almendras, nueces, sésamo tostado) Necesitas - Oleaginosa a elección - Un chorrito de aceite - Minipimmer, 1-2-3 o juguera Preparación: Ponemos las semillas en la juguera o minipimmer o 1-2-3 y procesamos con un chorrito de aceite de 10 a 15 minutos hasta que se convierta en una pasta mantecosa. Se puede agregar una pizca de sal y miel.

*con el sésamo tostado obtenemos Tahini (pasta de sésamo) que se utiliza comúnmente para hacer Hummus.


experimentaciones jardineras/ niponas ごましお 七味唐辛子

Gomashio Shichimi (condimento) (condimento)

Ingredientes Ingredientes Sal marina - - Piel de naranja Sésamo tostado - - Sésamo tostado - Semillas de amapola Preparación - Semillas de Cáñamo Tuestas el sésamo en un sartén sin - Pimienta negra aceite y a fuego bajo, cuidando de - Luche mover las semillas de vez en cuando - Ají cacho de cabra para que no se te quemen. Las sacas, esperas a que se enfríen Preparación y por último, las mueles y mezclas 9 1) Tuesta el luche y la piel de naranja en partes de sésamo por una de sal. una sartén a fuego bajo. 2) Tuesta las semillas de sésamo, amapola y cáñamo de igual forma. 3) Con la ayuda de un procesador de alimentos muele (pero sólo un poco) y mezcla todos los ingredientes.


Furikake Jardinero/ Mercheyuyo

(condimento)

Ingredientes Cochayuyo (50 grs.) Alga Luche tostada ( 20 grs.) Merkén (A tu gusto) Sésamo tostado (30 grs.) Sal de mar (A tu gusto) Preparación 1) Deshidrata el cochayuyo colocándolo en el horno por unos 10 min, a fuego medio. 2) Tuesta el luche en una sartén a fuego bajo. 3) Tuesta las semillas de sésamo de igual forma. 4) Con la ayuda de un procesador de alimentos muele y mezcla el cochayuyo, el luche, las semillas de sésamo, la sal y el merkén. Listo!

Sobre el Furikake

ふりかける

El Furikake es un condimento seco que se usa mucho en la cocina japonesa. Está compuesto por algas, pescado y/o verduras deshidratados, semillas de sésamo, etc. Puede añadirse a distintas elaboraciones, siendo principalmente destinado para espolvorear sobre el arroz, los fideos o la sopa, para enriquecer su aroma y sabor. Su nombre viene del Furikakeru (ふりかける) que significa espolvorear, salpicar. En La Jardinera hemos hecho una variación del Furikake Nipón, usando algas locales, como lo son el cochayuyo y el luche, hemos usado semillas de sésamo, merkén y sal de mar. Recuerda que siempre puedes añadirle verduras y/o hasta frutas deshidratadas. Lo importante es experimentar y probar.


Tempura Yakimeshi de mote

Ingredientes Cerveza - Ingredientes Harina - - Ajo Agua Tónica (Opcional) - - Jengibre - Cebolla Preparación - Cebollín Echamos la cerveza en un bowl y - Calabacín espolvoreamos la harina batiendo hasta - Zanahoria alcanzar una consistencia cremosa y - Pimiento Verde/ Rojo homogénea. Probamos metiendo un - Ají palito que quede pintado con la masa. - Cúrcuma Llevamos al refrigerador. - Salsa de Soja Cuando esté frío bañamos nuestros - Col morada, berenjenas (opcional) vegetales en la mezcla y freímos en - Beterraga rallada (decorativa) aceite hondo. Preparación Podemos echarle merkén, pimienta, sal, 1ero Cocer el mote. 2do Saltear en un perejil o cilantro. wok el ajo y el jengibre con un poco de aceite, luego agregar todas las veduras ( menos la zanahoria) y saltear hasta que estén al dente. Añadir la zanahoria, salsa de soja al gusto, un poco de sal marina, pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma y saltear todo esto junto con el mote por un par de minutos. Servir y decorar con un poco de betarraga rallada.


Salsa Seitán Teriyaki Ingredientes Salsa de Soya Jengibre picado Ajo picado Azúcar Harina Agua o Caldo de verduras Aceite de sésamo o vegetal Miso (Opcional) Sésamo tostado para decorarPreparación En una ollita ponemos un chorrito de aceite, salteamos el ajo con el jengibre, echamos la soja, el azúcar y la harina (disuelta previamente en agua para evitar que se nos formen grumos). Llevamos a ebullición sin dejar de revolver con una cuchara de palo. Una vez que hierve cocemos por 3 minutos más hasta que espese.

Ingredientes - Harina de glutén - Agua - Ajo - Jengibre - Salsa de Soya

Preparación Ponemos agua en un recipiente, en forma de lluvia echamos la harina de gluten y revolvemos hasta que tome toda el agua que necesite. Poco a poco van formándose pequeñas bolitas de masa, las juntamos con las manos y formamos una sola masa. Escurrimos apretándola para lograr una masa compacta. Una vez que la tenemos, la ponemos en una olla con agua que la cubra y la llevamos a fuego alto hasta que hierva, luego bajamos a fuego medio y cocemos por 40 minutos más.

Sacamos el seitán del agua y lo cortaServimos con semillas de sésamo mos en lonjitas delgadas. ligeramente tostadas. Luego lo dejamos marinar en la mezcla de soja con ajo y jengibre. Podemos ocuparlo para diferentes preparaciones.


O t r a s p re p a ra ciones bรกsicas


Agua de frutos secos Necesitas Pasas de Uva, Higos Secos, D谩tiles Preparaci贸n Lavar los frutos con agua y bicarbonato, ponerlos 30 segundos con agua hervida, colarlos y ponerles agua fresca. Dejarla en reposo por 12 a 24 horas y usarla para endulzar.

Harinas caseras Necesitas Linaza, Avena, Trigo, Soja, Garbanzos, etc Preparaci贸n Muele los granos en un molinillo manual o en una minipimmer hasta hacerlos polvillo. Ya tienes tu propia Harina!


Leches vegetales Lava los frutos con agua + bicarbonato y actívalos (déjalos sumergidos en agua por 12 horas). Se les llama “leches” no sólo porque sustituyen a la leche de vaca o de procedencia animal, sino porque la superan, ya que son mucho más sanas y nutritivas. Además, las leches vegetales no contienen lactosa, grasa nociva para el cuerpo ni están adicionadas con hormonas ni aditivos ni azúcares o vitaminas y minerales sintéticos.

(o.O)

Recomendaciones Puedes añadir otro tipo de sabor a tu leche añadiendo canela, chocolate, vainilla, ralladura de naranja o limón. Recuerda conservar las leches en refrigeración para evitar que se descompongan.


Leche de almendras

agua caliente y luego proceder a raspar la cáscara con una cuchara o tenedor.

Este paso es opcional, en realidad depende de elegir y lavar bien las almendras que vamos a usar. La cáscara Ingredientes de las almendras amargas contiene una elevada proporción de cianida, un Para 1 litro: componente tóxico y que ingerido en grandes dosis podría ser mortal. Es - Una taza de Almendras (enteras). Para por esto que hay que seleccionar las variar la consistencia, simplemente pon almendras dulces. más o menos cantidad. 3. Coloca las Almendras en la licuadora, - 1 litro de agua agrega el agua (nueva), y opcionalmente el endulzante o vainilla. Licúa bien hasta Opcional: que no queden trocitos. - 1/2 cucharadita de vainilla 4. Cuélalo por un paño y listo! - 4 cucharadas de azúcar rubia o de infusión de stevia Lo que queda del proceso de colado puedes guardarlo para usarlo luego en Preparación otras preparaciones, como galletones, queques, trufas, etc. 1. Activa las Almendras. Lava bien las Almendras y déjalas sumergidas en agua durante 8-12 horas. Se recomienda ac- Preguntas tivar las Almendras ya que así duplican Puedo calentar la leche de almendras? el contenido de minerales incluido por Sí, puedes entibiar la leche de almensupuesto el calcio. dras, cuidando que la temperatura no 2. Pela las Almendras. Una técnica para supere de los 42°C, para que no se pelar las almendras es dejarlas 5 min. en deterioren sus nutrientes más sensibles


al calor (grasas saludables, enzimas y ciertas vitaminas). La forma de cuidar que la leche no sobrepase dicha temperatura es revolviendo constantemente y metiendo el dedo para chequear que esté bien. La temperatura de la leche no debe superar por mucho la de nuestro cuerpo. Cuánto dura la leche si la conservo refrigerada? Las leches comienzan a oxidarse con mucha rapidez. Si la conservas en un frasco de vidrio, bien tapada y refrigerada, puede durar hasta 4 días. Aunque siempre lo mejor es tomarla al momento de prepararla.

Leche de soja Ingredientes Para 1 litro: - 250 grs de porotos de soja - 1 litro de agua

Preparación

1. Activa los porotos. Lava repetidas veces los porotos de soja y déjalos sumergidos en agua durante 12 horas. 2. Bota el agua del remojo, vuelve a lavarlos y luego colócalos en la licuadora junto con el litro de agua. Licúa bien, procura que no queden restos de porotos enteros. 3. Filtra la leche con la ayuda de un paño. 4. Coloca la leche en una olla y luego ponla a calentar. Llévala a 80 º C. y apaga el fuego. Una forma de guiarnos con el tema de la temperatura es retirarla del fuego cuando veamos que empiezan a aparecer burbujitas alrededor de la leche, en los bordes de la olla. Listo! Lo que queda del proceso de colado (Okara), puedes guardarlo para usarlo luego en otras preparaciones como hamburguesas, estofados, masas de pan, pasteles, etc.

Preguntas Cuánto dura la leche si la conservo refrigerada? A partir de su fecha de elaboración, si la conservas en un frasco de vidrio, bien tapada y refrigerada,


puede durar hasta 7 días.

Leche de arroz Ingredientes - 1/4 taza de arroz - 1 cucharadita de miel o azúcar morena - 1 litro de agua

Preparación 1. Remoja el arroz en agua hasta cubrirlo por 30 minutos. 2. Cuela el arroz y ponlo en una olla con un litro de agua y la miel. 3. Cuécelo por 15 minutos hasta que el arroz este suave y déjalo enfriar. 4. Licúalo en la juguera hasta que se disuelva. 5. Déjalo reposar 30 minutos y cuélalo para obtener la leche.

Leche de avena Ingredientes 4 tazas de agua fría 2 tazas de avena Agrega miel si lo deseas -

Preparación 1. Mezcla todos los ingredientes en una juguera. / Bate por 2 o 3 minutos. 2. Cuela la leche o déjala así. Bebe la que gustes y refrigera el sobrante. Recuerda! Tienes que mezclarla bien cada vez que la vayas a usar.

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Leche de quinoa Ingredientes - 1/4 taza de quinua cruda y germinada - 4 cucharaditas de miel o azúcar morena (opcional) - 1 pizca de sal - 5 tazas de agua

Preparación

Leche de semillas de girasol Ingredientes 1 taza de semillas de girasol 3 cucharaditas de miel o azúcar morena (opcional) 1 pizca de sal 6 tazas de agua caliente -

1. Mezcla la quinua con una taza de agua Preparación por unos 5 segundos en una juguera a alta velocidad, luego baja la velocidad a la 1. Mezcla las semillas de girasol con una mínima por otros 15-20 segundos. taza de agua por unos 5 segundos en una juguera a alta velocidad, luego baja 2. Añade otra taza da agua a la mezcla. la velocidad a la mínima por otros 15-20 Deja que la mezcla se asiente por un segundos. rato. Añade otras dos tazas de agua. 2. Añade otra taza da agua a la mezcla. 3. Con un paño limpio exprime todo el Deja que la mezcla se asiente por un contenido de la mezcla. rato. Añade otras dos tazas de agua. 4. Añade azúcar morena o miel.

Recuerda! Mantenla refrigerada.

3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla. 4. Repite el proceso (pasos 2 y 3) con


otras dos tazas de agua. 5. Añade azúcar morena o miel. + la sal

Recuerda! Mantenla refrigerada.

Leche de nuez Ingredientes - 1 taza de nuez - 3 cucharaditas de miel o azúcar morena - 3 tazas de agua

Preparación 1. Remoja las nueces en agua por lo menos 2 horas. 2. Mételas en la juguera y procésalas. 3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla. 4. Agrega la miel

Recuerda! Mantén la leche refrigerada.

y seguimos...


Granola, galletones Granola Ingredientes Avena, Chía, Sésamo, Linaza, Nueces, Almendras, Pasas, MIel.

Preparación Tostamos la avena y le agregamos las semillas y los frutos secos, le agregamos la miel y dejamos enfriar. Conservamos en un frasco de vidrio.

Galletas de avena Ingredientes Granola, 1 cucharadita de bicarbonato o polvo royal, aceite vegetal, zanahoria o manzana rallada , harina.

Preparación A nuestra granola le agregamos los demás ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa a la que podamos dar forma. Al horno 15 minutos.


s, barritas :) Barritas de cereales Ingredientes Granola, Miel o Melaza, Aceite, Agua.

PreparaciĂłn Mezclamos los ingredientes hasta formar una masa homogĂŠnea, aceitamos una bandeja, extendemos nuestra mezcla, la llevamos al horno por 40 minutos a fuego medio. Al sacar cortamos las barritas y esperamos a que se enfrĂ­e, luego las separamos y guardamos en un frasco cerrado hasta el momento de consumirlas.


Cremas

Caliente

Crema de verduras Ingredientes - Cebolla - Otras verduras (ajo, pimentón, albahaca, aceitunas) - Condimentos (laurel, curry, jengibre, pimienta, merkén, comino, pimentón dulce, cúrcuma, tomillo, romero, etc.) - Verdura principal (brócoli, zanahorias, betarraga, zapallo camote, zapallo italiano, arverjas, tomates, coliflor) - Sal

Preparación Calentamos un chorrito de aceite en una olla, le agregamos las cebollas y sofreímos hasta que doren. Echamos los condimentos que hayamos escogido, agregamos la verdura principal, el agua caliente, tapamos y dejamos cocer. Cuando las verduras estén tiernas las procesamos, salamos y servimos caliente.

Fría

Gazpacho Ingredientes Tomates o palta Cebolla Ajo PepinoPimentón rojo Aceite de oliva Sal y pimienta -

Preparación Procesar todos los ingredientes en una juguera y listo!


Mayonesa de papa Ingredientes

Mayonesas Veganas

2 papas cocidas sin piel. 1/2 taza de aceite a elección. 1/4 taza de zumo de limón. 1/4 taza de agua. 1 cdta. de sal.

Preparación Calentamos un chorrito de aceite en una olla, le agregamos las Poner todos los ingredientes en una licuadora, batir hasta lograr una consistencia parecida a la de la mayonesa. Agregar agua a gusto si queda muy espeso. Se puede hacer esta receta con zanahoria, betarraga, zapallo, curry, ajo o cualquier condimento que prefieras.

Mayonesa de Almendras Ingredientes 1/4 taza de vinagre de manzana. 1/2 taza de aceite a elección. Se recomienda de oliva. 1 cda. de miel a elección. 3 cucharadas de almendras peladas. 1 pizca de sal

Preparación Verter el vinagre, la miel en una licuadora a alta velocidad hasta que se mezclen. Con el motor funcionando en velocidad media o alta, ir agregando el aceite para crear una emulsión. Agregar 2 cucharadas de almendras hasta que esté espeso y cremoso. Si es necesario agregar una cucharada más.


Hummus Ingredientes

Pastas/ patés

1/2 kilo de garbanzos pelados, cocidos y escurridos. 1 diente de ajo Zumo de 1 limón Un chorrito de aceite de oliva 2 cucharadas de tahini Pimienta y sal Agua Paprika para decorar

Preparación A la juguera! Al hummus base puedes agregarle pimentones asados, berenjenas asadas, tomates asados, betarragas asadas, aceitunas, palta, etc. Esta receta también es una base en la que te puedes inspirar para pastas con otras legumbres.

Pasta de Zanahoria Ingredientes Zanahorias crudas ralladas Aceite de oliva Zumo de limón Pimienta negra Ajo

Preparación Procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea y suave.


Ketchup crudivegano Ingredientes 1 Tomate 1/2 Taza de tomates deshidratados 1 cda. Vinagre de manzana 2 Dรกtiles 1 Cucharada de salsa de soja 1 pizca de canela

Ketchup! Preparaciรณn

Hidratar los tomates secos y los dรกtiles, durante 20-30 minutos. Retirar y sacarle el carozo a los dรกtiles. Lavar y retirarle las semillas al tomate. Colocar todos los ingredientes en el vaso del minipimer. Mixear todo junto y ya estรก listo para servir.


Hamburguesas de lentejas Ingredientes

Hamburguesas

Lentejas remojadas por 12 horas y cocidas con kombu. Zanahorias ralladas Cebolla picada Perejil picado Ajo Pimienta negra Avena

Preparación Ponemos las lentejas en un bowl y le agregamos los vegetales y los condimentos, mezclamos con las manos deshaciendo algunas lentejas para formar un puré. Agregamos la avena y si es necesario un poco de harina. Formamos hamburguesas y freímos en una sartén o lo hacemos al horno en una bandeja aceitada. Podemos reemplazar las lentejas por cualquier otra legumbre. También podemos condimentar con orégano, jengibre, curry, comino, etc.

Falafel Ingredientes Garbanzos remojados por 12 horas, escurridos Ajo Cebolla Perejil o Cilantro Harina Pimienta, comino y sal

Preparación Mezclar todos los ingredientes en una juguera, formar hamburguesitas y freirlas.


Helado de plátano Ingredientes Plátano Mantequilla de maní Canela

Helados vegan Preparación

Congelar los plátanos en trocitos, sacarlos del congelador y dejarlos a temperatura ambiente durante media hora. Mixearlos en la minipimmer o en la juguera, cuando estén cremosos agregarles la mantequilla de maní y la canela. Servir. Variaciones: Chocolate amargo, vainilla, coco rallado, frutillas, lúcuma.

Helado de palta Ingredientes Paltas Crema de coco Limón Dátiles hidratados

Preparación Mixear todos los ingredientes juntos hasta lograr una textura cremosa y poner la mezcla en un tapper o en moldes para helados al congelador. Congelar por 4 - 5 horas. Variaciones: Palta con mandarinas y melón, chocolate amargo y nueces.


Api Ingredientes - Quinua germinada - Caldo (Cáscara de piña o manzanas, canela, cardamomo, anis, jengibre, clavo y naranja, se cuecen con agua a fuego lento por 45 minutos.) - Agua

Preparación Licuamos una taza de quinua germinada con 2 tazas de agua, le echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Paso seguido le agregamos la miel y cocemos por 5 minutos hasta que espese.

Brebajes energéticos

Emoliente Ingredientes Mote Semillas de Anis Melissa Menta Manzanilla Toronjil Cola de Caballo Cedrón Boldo Limón Miel, Azúcar, Panela o Estevia - para endulzar. 2 litros de agua -

Preparación Hervimos por 15 minutos el mote, la linaza y las semillas de anís, agregamos las demás yerbas y hervimos 2 minutos más. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar por 5 minutos. Lo colamos y le agregamos el limón y el endulzante.


Seitán Ingredientes - Harina de glutén - Agua - Ajo - Jengibre - Salsa de Soya

Preparación Ponemos agua en un recipiente, en forma de lluvia echamos la harina de gluten y revolvemos hasta que tome toda el agua que necesite. Poco a poco van formándose pequeñas bolitas de masa, las juntamos con las manos y formamos una sola masa. Escurrimos apretándola para lograr una masa compacta. Una vez que la tenemos, la ponemos en una olla con agua que la cubra y la llevamos a fuego alto hasta que hierva, luego bajamos a fuego medio y cocemos por 40 minutos más. Sacamos el seitán del agua y lo cortamos en lonjitas delgadas. Luego lo dejamos marinar en la mezcla de soja con ajo y jengibre. Podemos ocuparlo para diferentes preparaciones.

Proteína Vegetal


Pan Sencillo de Masa Masa Agria

Masa Agria

Ingredientes 4 tazas de harina integral 1 cucharadita de sal taza de masa agria Agua necesaria -

Masa Agria

Preparación Se mezclan la harina, la sal y la masa agria, amasamos hasta lograr una masa uniforme y suave. La ponemos dentro de un bowl de vidrio o cerámica y la dejamos reposar por 2 horas. Luego la amasamos nuevamente y formamos el pan y lo ponemos en un molde aceitado y enaharinado. Lo dejamos descansar de unas 4 a 6 horas más. Luego lo metemos al horno frío y lo encendemos a temperatura alta por 40 - 50 minutos. Sacar y envolverlo con un paño limpio de algodón para que absorba el vapor. Cuando se enfríe lo guardamos.

Ingredientes - 1 taza de agua - 1 taza de harina de trigo integral

Preparación En una vasija de vidrio o barro esterilizada y con una cuchara esterilizada mezclamos la harina y el agua. Esta mezcla se cubre con una tela de algodón. La levadura viva en el aire convertirá esta mezcla en masa agria. Durante 3 días hay que revolverla para que la fermentación sea uniforme. Luego la tapamos y la conservamos en el refrigerador.

FIN


La Jardinera ---Cocina en Movimiento--2014

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La Jardinera Vlp | Recetario - Edición nº1  

La Jardinera Vlp | Recetario - Edición nº1 Taller de Cocina por una Alimentación Sana & Consciente. Aprendiendo a cocinar para los niños <3

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