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La selezione degli ingredienti e la conoscenza delle loro origini sono alla base della nostra filosofia. Valorizziamo il piĂš possibile i prodotti locali e la loro genuinitĂ , rispettando i cicli di produzione che per prima la Natura gli riserva.


ALLERGENI - ALLERGEN

Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti che possono contenere allergeni. Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti o chiedere informazioni al personale di sala. Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati) Crostacei e loro prodotti derivati Pesce e prodotti derivati Molluschi e prodotti derivati Uova e prodotti derivati Arachidi e prodotti derivati Soia e prodotti derivati Latte e prodotti derivati Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, anacardi) Sedano e loro derivati Sesamo e loro derivati Senape e loro derivati Lupini e loro derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/l espressi come SO2

Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish related to any specific food allergy or intolerance issue. Our staff is well trained and we hope we will find the best way to satisfy our customers and also meet your specific needs.

I presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali N.B. - Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’ abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04) Alcuni ingredienti non stagionali possono essere congelati


per iniziare…… antipasto Calamaro ripieno ai gamberi con salsa al lime e olio profumato al basilico Sgombro in olio cottura con burrata, tropea marinata e capperi di Salina Carpaccio di Black Angus affumicato dallo chef con pan brioche e burro salato alle erbe Asparagine verdi gratinate con uova in camicia e spuma di parmigiano (piatto vegetariano) Arancini di miglio con gazpacho di peperoni, mela verde e sedano (piatto vegano) Parma 24 mesi “ Peppino Piazza” e burrata di Alberobello

secondo


Primi piatti Risotto Carnaroli Bio con carletti e canestrelli nostrani Spaghetto “ Verrigni� con grancevola e brounaise di verdure Tagliolino verde con asparagi bianchi di Cimadolmo e gamberi rosa di Manfredonia Raviolo casareccio al pecorino con fave, guanciale dei Nebrodi e mentuccia Gnocchi di pane con cacioricotta del Parco del Cilento crema di coste e limone candito (piatto vegetariano)

,

Lasagnetta espressa di farro con melanzane dorate, cipollotto fresco, concassè di pomodoro e tartare di olive (piatto vegano)


Secondi piatti Tavolozza di mare: sarda alla milanese con cipolla caramellata; tagliatella di seppia; tataky di tonno alle erbe; carpaccio di salmone affumicato in casa; polpettina di baccalà ai semi di chia; tartare di gamberi rosa di Manfredonia Filetto di orata al forno con terra di olive, patate novelle e carciofi pugliesi Stinco di agnello con bietine scottate e scalogno glassato Tagliata di Fassona con asparagi gratinati Variazione di verdure stagionali: rollino di melanzane con ricotta e mandorle; flan di carciofi; pancake con asparagine, fonduta di parmigiano e bottarga d’ uovo; sigaro di pasta fillo ripieno di cappuccio saltato al sesamo (piatto vegetariano) Cotoletta di verdure con insalatina di finocchio e mela ed emulsione di senape e arancio (piatto vegano)

Contorni Contorno cotto piccolo Contorno cotto grande Insalata mista


Le Insalatone NIZZARDA: lattuga, fagiolini, olive verdi, tropea marinata,

patate viola, uova sode, acciughe del Cantabrico, capperi di Salina

AFFUMICATA: lattuga, salmone affumicato in casa, quinoa,

bulgur, mango, finocchi, olive

MARINATA: lattuga, tonno sott’ olio fatto in casa, fior di latte, capperi, olive, patate al vapore, tropea marinata IMPERIALE: lattuga, carote, zucchine, code di gambero,

avocado, mais

CARCIOFOSA: lattuga, carote, carciofi, noci, bresaola, scaglie di parmigiano GAIA: lattuga, finocchi, carote, bocconcini di pollo, bacon, mandorle tostate

GRIGLIATA: selezione di verdure stagionali cotte alla griglia con mozzarella di bufala VAPOROSA: selezione di verdure stagionali cotte a vapore con mozzarella di bufala


LA PizzA

Gli impasti delle pizze nascono dalla selezione di farine provenienti da agricoltura integrata e sostenibile. Le moderne tecniche utilizzate, le lievitazioni di 48 ore e la riduzione del sale negli impasti servono ad esaltare i sapori e i profumi del grano come avveniva un tempo. Proponiamo oltre all’ impasto tradizionale anche un impasto di farina Petra integrale 100%. L’ integrale è una farina completa ricca di fibre, vitamine e sali minerali ad alta digeribilità.

La passione per il nostro lavoro ci permette una continua ricerca di materie di prima qualità. Ci affidiamo ad artigiani e produttori italiani che rispettano scrupolosamente la filiera della produzione come avviene per i Presidi Slow Food. Attenendoci il più possibile alla stagionalità dei prodotti, cerchiamo di dare vita a nuove ricette dai sapori unici.


Le nostre pizze ASPARAGI UOVA E PANCETTA: fior di latte, asparagi verdi, uovo in camicia, pancetta affumicata dopo cottura e pepe nero di Sichuan CARCIOFI & SALMONE: fior di latte, salmone affumicato da noi, carciofi e casatella

PARMIGIANA: pomodoro San Marzano, melanzane fritte,

mozzarella di bufala e scaglie di grana dopo cottura, olio al basilico

NAVARRA: pomodoro San Marzano, fior di latte, peperoni pequillo, acciughe del Cantabrico e burrata di Alberobello

PICCANTINA: pomodoro San Marzano, fior di latte,

nduja di Spilinga, pomodori secchi, olive, pecorino di fossa dopo cottura

TARTUFATA: fior di latte, speck d’ anatra, scaglie di tartufo nero e parmigiano 24 mesi dopo cottura

LA FALSA MARGHERITA: mozzarella di bufala; dopo cottura: antichi pomodori di Napoli

, basilico fresco e olio evo a crudo

DELICATA: fior di latte, tonno fresco alle erbe appena scottato,

pomodori gialli del Vesuvio, julienne di zucchine, olive taggiasche

BRACE & BURRATA: fior di latte; dopo cottura: burrata di

Alberobello, cotto alla brace e olio alla senape di ns. produzione

FINESTRA: pomodoro S. Marzano, fior di latte, mozzarella di bufala, champignon, carciofi, crudo di Parma 24 mesi, rucola


ARICCIA: fior di latte, patate al forno;

dopo cottura: misticanza, porchetta artigianale di Ariccia

SPECK & ZOLA: fior di latte, gorgonzola naturale, speck affumicato a bassa temperatura, noci e miele di acacia CAPOCOLLO & BURRATA: fior di latte, burrata di Alberobello, capocollo di Martina Franca STRACCIATA: crudo di Parma 24 mesi, burrata di Alberobello,

ciliegini, rucola, olio evo; tutto a fine cottura

VEGETARIANA: fior di latte, selezione di verdure stagionali in varie cotture MARE: pomodoro San Marzano, fior di latte, tonno fresco scottato, cipolla di Tropea, ciliegini, olio evo a crudo

CAMPAGNOLA: pomodoro San Marzano, fior di latte, patate scottate, brie, cotto alla brace dopo cottura NORMA: pomodoro San Marzano, fior di latte, melanzane

cotte in olio d’ oliva, pomodori secchi, olive e scamorza di bufala affumicata dopo cottura

BRACIERE: pomodoro San Marzano, fior di latte,

pomodori secchi, olive e cotto alla brace dopo cottura

BLUETTE: pomodoro San Marzano, fior di latte, Blu 61, pancetta steccata, cipolla di Tropea

PREZIOSA: pomodoro San Marzano, fior di latte, julienne di zucchine, cotto alla brace e casatella dopo cottura


Le FOCACCE A VAPORE

(servite tagliate in 8 spicchi)

Impasto ottenuto da una miscela di farine Petra lavorate con

metodo indiretto (biga). Consistenza: la cottura a vapore rende la focaccia alta e soffice mentre la finitura in forno dona la croccantezza esterna.

REGINA: focaccia al naturale con pomodori confit,

burrata di Alberobello, basilico fresco e olio evo a crudo

GENOVESE: focaccia al naturale, fagiolini, patate e tagliatelle di seppia al pesto di basilico

BLACK ANGUS: fior di latte, asparagi verdi, carpaccio di Black Angus affumicato in casa, scaglie di parmigiano e olio alla senape CRUDO DI PARMA: focaccia al naturale con burrata di Alberobello e Parma 24 mesi “ Peppino Piazza”

PATANEGRA: focaccia al naturale, jamon iberico de Bellotta riserva, casatella, rucola

L’ INDECISA: due spicchi di Regina, due spicchi Genovese, due spicchi Black Angus e due spicchi Crudo di Parma


Le Classiche MARGHERITA: pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico MARINARA: pomodoro San Marzano, aglio, origano, olio d’ oliva PROSCIUTTO & FUNGHI: pomodoro San Marzano, fior di latte, cotto alla brace, champignon WURSTEL: pomodoro San Marzano, fior di latte, wurstel PATATOSA: pomodoro San Marzano, fior di latte, patate fritte DIAVOLA: pomodoro San Marzano, fior di latte, salame piccante ROMANA: pomodoro San Marzano, fior di latte,

acciughe, origano

CAPRICCIOSA: pomodoro San Marzano, fior di latte, carciofi, cotto alla brace, champignon NAPOLETANA: pomodoro San Marzano, fior di latte,

acciughe del Cantabrico, olive, capperi, origano

Extra IMPASTO CON FARINA INTEGRALE AGGIUNTA EXTRA INGREDIENTI


Bevande Acqua naturale e gas Coca, Fanta, Sprite Chinotto Bio The pesca / Limone Bio Birre alla spina Bionda (a rotazione) Rossa (a rotazione) Blanche (a rotazione) Ipa (a rotazione)

0,50 0,33 0,25 0,20

lt lt lt lt

2,00 2,50 3,00 3,00

€ € € €

0,20 0.40 0,20 0,40 0,25 0,30

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3,00 5,00 3,50 5,50 4,00 5,00

€ € € € € €

Vino del giorno (aziende a rotazione) Caffè Caffè corretto Decaffeinato Orzo Cappuccino The Sorbetto Liquori e Amari Liquori e Grappe speciali Coperto

4 cl 4 cl

calice

bottiglia

2,50 €

13,00 € 1,50 2,00 1,50 1,50 2,00 3,50 3,00 3,00 5,00

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2,00 €

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