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UM REMI

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IÓ EDIC

Las compañías que no se ajusten al entorno, al medio y a los cambios de la sociedad estarán perdidas JUAN MANUEL Y ALEJANDRO MORALES Vicedirectores financiero y ejecutivo de la cadena Germán Morales e Hijos

Edición Colombia - Número 49 - Año VII - Octubre de 2018

HUÉSPEDES: LOS GRANDES PROTAGONISTAS DE LA INDUSTRIA

La personalización, creación de experiencias y apoyo en tecnología son claves fundamentales para la fidelización y satisfacción del huésped, que en la mayoría de los casos está dispuesto a proporcionar sus datos personales mientras reciba algo de valor en retorno, como descuentos, ofertas y mayor personalización en el servicio.


UM REMI

NP

IÓ EDIC

Las compañías que no se ajusten al entorno, al medio y a los cambios de la sociedad estarán perdidas JUAN MANUEL Y ALEJANDRO MORALES Vicedirectores financiero y ejecutivo de la cadena Germán Morales e Hijos

Edición Colombia - Número 49 - Año VII - Octubre de 2018

HUÉSPEDES: LOS GRANDES PROTAGONISTAS DE LA INDUSTRIA

La personalización, creación de experiencias y apoyo en tecnología son claves fundamentales para la fidelización y satisfacción del huésped, que en la mayoría de los casos está dispuesto a proporcionar sus datos personales mientras reciba algo de valor en retorno, como descuentos, ofertas y mayor personalización en el servicio.


Edición Colombia - Número 49 - Año VII - Octubre de 2018

16 NOTA DE TAPA

12 TENDENCIAS

SUMARIO

HILTON: NUEVAS PROPIEDADES EN EL PAÍS La cadena anunció sus planes de expansión a través de nuevas propiedades en el mercado colombiano, que agregarán casi 300 habitaciones al país.

14 ACTUALIDAD TODO LISTO PARA EL CONGRESO NACIONAL DE HOTELERÍA Y EXPOCOTELCO

Huéspedes: los grandes protagonistas de la industria La personalización, creación de experiencias y apoyo en tecnología son claves fundamentales para la fidelización y satisfacción del huésped, que en la mayoría de los casos está dispuesto a proporcionar sus datos personales mientras reciba algo de valor en retorno, como descuentos, ofertas y mayor personalización en el servicio.

El Congreso Nacional de la Hotelería 2018 se realizará en Pereira el próximo 18 y 19 de octubre, y contará con una rueda de negocios para los principales hoteleros del país.

36 ESTRENO

44 38 ENTREVISTA “LAS COMPAÑÍAS QUE NO SE AJUSTEN AL ENTORNO, AL MEDIO Y A LOS CAMBIOS DE LA SOCIEDAD ESTARÁN PERDIDAS” En diálogo con Hospitalidad & Negocios, los directores de GMH, Juan Manuel y Alejandro Morales, se refirieron a sus inicios, las transformaciones de la cadena y el estado actual del sector en Colombia.

40 CARTAS & CHEFS

HAMPTON BY HILTON CÚCUTA

“SOY EMBAJADOR DE MI TIERRA Y QUIERO QUE TODO EL MUNDO CONOZCA NUESTROS PRODUCTOS”

En agosto Hoteles Hilton inauguró una propiedad de Hampton by Hilton –su línea de costo intermedio– en la ciudad de Cúcuta.

Pablo Fernández, chef y propietario del restaurante Mi Perú, se considera un embajador de esta increíble gastronomía en Colombia.

44 ESPECIAL PROVEEDORES ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS, UNA OPORTUNIDAD DE ORO

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H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

En Colombia, la industria gastronómica representa una facturación de $ 36 billones, con una generación de más de un millón de empleos anualmente.

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Director Editorial

Fabián Manotas colombia@ladevi.com Dirección Comercial

Adrián González adrian@ladevi.com Ventas

“Cafés del Perú”: de Sudamérica al mundo

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ecientemente, la marca “Cafés del Perú” fue presentada para distinguir al café peruano por su diversidad, especialidad y origen, y de esa manera ser reconocido por el mercado nacional e internacional como un país cafetalero, en condiciones de producir las variedades más finas y selectas del orbe. Dicho sello distintivo –creado por la gubernamental Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú)– fue develado durante la jornada inaugural de la ExpoAmazónica, la mayor feria de la Amazonía peruana. Fue diseñado considerando la diversidad del territorio en el que se desarrolla, que va desde los 600 hasta los 1.800 msnm de la cordillera andina. Asimismo, se ha tomado en cuenta la especialidad y la trazabilidad, aspectos que, además de sus cualidades organolépticas intrínsecas, hacen que sea una bebida muy demandada por los consumidores más exigentes. Por otra parte, “Cafés del Perú” pretende que el café peruano pueda llegar al consumidor con la historia del producto, que se conecta con la riqueza cultural y la biodiversidad del país. De esa manera, integra muchos sabores, aromas y variedades, y tiene un fuerte componente social, ya que su producción involucra a casi medio millón de familias de diferentes zonas de Perú. “Con este lanzamiento nacional e internacional se busca posicionar el café peruano con marca

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propia, como un producto de calidad diferenciado y reconocido en todos los mercados”, detalló Rogers Martín Valencia Espinoza, ministro de Comercio Exterior y Turismo, durante la presentación. Y detalló que la marca representa a todos los tipos de cafés que se producen en el territorio peruano, que se caracterizan por su alta calidad. En ese sentido, cabe mencionar que, a nivel mundial, la producción de café está concentrada en siete países, siendo Perú uno de ellos. Asimismo, este país es el segundo productor de café orgánico del mundo y ocupa el cuarto lugar en producción con certificación sostenible, lo que le otorga ventaja en la promoción de cafés especiales. La marca se verá en los paquetes de café peruano con un logotipo que presenta un grano de café rodeado de diversos anillos, lo que simboliza las terrazas agrícolas construidas por las civilizaciones prehispánicas en los Andes, y donde se sigue cultivando con las mismas técnicas.

GABRIELA MACORETTA redaccion5@ladevi.com @hynladevi

Diana López Redacción

Gabriela Macoretta Ruth Alejandra Segura Acero Dayana Martínez y Andrés Silva Alberto Gianoli (corrección) Arte

Gabriel Cancellara, Diego Imas, Pablo Paz Coordinación general

Marcos Luque

www.ladevi.travel Director-Editor

Gonzalo Rodrigo Yrurtia Consejero Editorial

Alberto Sánchez Lavalle Dirección Comercial

Claudia González

Director Argentina y Chile

Gonzalo Rodrigo Yrurtia

Director Colombia, Perú y Ecuador

Fabián Manotas Director México

Adrián González Colombia: Cra. 15 # 93 A - 84. Ofc. 312 PBX Tel.: 7443570 E-mail: colombia@ladevi.com; ventascolombia@ladevi.com Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso (C1043AAV), Buenos Aires; Tel.: (54-11) 5217-7700; E-mail: informes@ladevi.com Chile: Santa Magdalena 75, of. 604, Providencia; Tel.: (56-2) 244-1111, E-mail: informes@ladevi.cl Ecuador: Luxemburgo N34-251 y Holanda, Edificio Piacevole Tel.: (593-2) 3325643 E-mail: ecuador@ladevi.com México: Praga #52, piso 5º Col. Juárez, C.P. 06600 Deleg. Cuauhtémoc México, D.F. - Tel: 55-67218834 Perú: Los Pinos 156, oficina 1006 A. Miraflores. Teléfono: (511) 759529 peru@ladevi.com Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0993 Todos los derechos resevados ©2005 Labancadeinversión s.a.

ISSN 2248-5651

H &N - C o l o m b i a Octubre 2018


MERCADOS & TENDENCIAS GRAND HYATT BOGOTÁ

Un 5 estrellas con notables servicios

Philippe Frey.

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l Grand Hyatt Bogotá es un 5 estrellas conformado por una torre de 14 pisos, con un área construida de 78 mil m2 y 372 habitaciones –con más de 50 suites y las habitaciones estándar más grandes de la capital del país–. En términos de salones de eventos, dispone de un espacio de 2.200 m2, con capacidad de 10 a 1.300 personas. Además, cuenta con dos restaurantes, bar, market y 886 parqueaderos propios (es el hotel con mayor número de estacionamientos en el país). Asimismo, ostenta el spa urbano más grande de Latinoamérica, de 3.020 m 2, con 11 salas de tratamientos, áreas húmedas, piscina se-

miolímpica, un amplio gimnasio con luz natural y salón de belleza. Está ubicado estratégicamente a 15 minutos del Aeropuerto Internacional El Dorado y muy cerca del centro y la zona G y T de Bogotá. Cabe mencionar que, a pocas semanas de su apertura, la propiedad ya registra una ocupación de más del 50%. “Somos una empresa de gente, con gente y para la gente. Es lindo tener una bonita propiedad, pero lo más importante es el trabajo que hace cada colega en el hotel para brindar el mejor servicio al cliente, un servicio genuino y personalizado”, afirmó Philippe Frey, gerente general del Gran Hyatt Bogotá.

HOLIDAY INN BARRANQUILLA

Excelencia en servicio al cliente

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u compromiso con la eficacia operativa y la dedicación en la entrega de un servicio de hospitalidad de alta calidad fueron las razones para que el Hotel Holiday Inn Express Barranquilla Buenavista recibiera la más alta puntuación en la Evaluación

El reconocimiento fue otorgado por el área de Calidad y Consistencia de IHG.

HOTEL ZUANA

Generar felicidad para brindar un mejor servicio

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a esencia de la hospitalidad y el servicio de un hotel reside en sus empleados. Eso es algo que el Hotel Zuana tiene en claro, por lo que puso en marcha dos estrategias para garantizar que sus empleados vivan experiencias memorables durante su estancia. La primera estrategia se relaciona con la motivación y el empoderamiento. Así, se cambió la estructura de comunicación: se creó un encuentro semanal entre los colaboradores y el gerente, se personalizaron las celebraciones y se realizó un mapeo de las experiencias 6

del empleado para rediseñar sus interacciones. “Además, lanzamos el programa ‘Zu Idea’, que busca que los empleados

propongan ideas para brindar una mejor experiencia al cliente; y ‘Gente Zuana, Gente Wow’ para reconocer a los empleados mencionados en las encuestas de servicio. Es un plan de incentivos”, aseguró Angélica Lizarazo, directora de Talento Humano del establecimiento.

Grupo de empleados del Hotel Zuana. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

La segunda estrategia tiene que ver con la identificación y desarrollo del talento. Para ello, se realiza un mapeo de talentos para saber dónde se encuentran las personas con alto potencial de crecer a cargos con mayores responsabilidades para fortalecer el mapa de sucesión del hotel.

de Estándares realizadas por la marca. La propiedad obtuvo una calificación de “excelente” en todas las categorías evaluadas. También fue reconocida por emplear efectivamente los recursos y herramientas que IHG tiene a disposición. La marca destacó el trabajo que, desde la gerencia, se lleva a cabo para empoderar a todos los colaboradores a ofrecer a los huéspedes una verdadera experiencia de marca. “Nos apasiona ofrecer lo que necesitan nuestros huéspedes, de una manera rápida y eficaz. Este reconocimiento es una muestra del compromiso y profesionalismo de todo un equipo de alto rendimiento”, expresó Luis Enrique Baracaldo, gerente del hotel.


INTERNACIONALES El Hotel El Prado fue declarado Bien de Interés Cultural de la Nación en 2004.

HOTEL EL PRADO

Inauguración de la Torre Ejecutiva

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l emblemático Hotel El Prado de Barranquilla, operado por el consorcio internacional FTP, inauguró su Torre Ejecutiva tras concluir la 1º etapa del proceso de restauración de la propiedad, declarada en 2004 como Bien de Interés Cultural de la Nación.

La nueva torre cuenta con 81 habitaciones dotadas con tecnología de punta, espacios modernos, ascensores rehabilitados para huéspedes, pasillos cerrados, aire acondicionado, cierre y acceso a las habitaciones de manera electrónica, y luces temporizadas. Adi-

BEST WESTERN HOTELS & RESORTS

Nueva directora de Operaciones para Sudamérica

T

ras una exitosa gestión de ocho años como gerenta del Best Western Plus 93 Park en Bogotá, la caleña Elizabeth Becerra fue nombrada directora de Operaciones de

la marca para Sudamérica, donde buscará impulsar y desarrollar los proyectos y propiedades de la cadena para la región. “Esta es una gran oportunidad para seguir cre-

cionalmente, se recuperaron cuatro salones para eventos de menor envergadura, complementarios a los demás espacios para eventos y reuniones con los que cuenta este establecimiento. El FTP, titular de la concesión otorgada por 30 años por el MinCIT, a través del Fontur, ejecuta actualmente inversiones por $ 21.300 millones en toda suerte de mejoras en esta propiedad.

ciendo como profesional. Trabajaré no sólo por impulsar la hotelería de la región, sino que también pondré mi granito de arena para posicionar a Colombia en el ámbito internacional como un destino emergente de gran calidad”, aseguró Becerra. La flamante directora trabajó en el Hotel del Parque de la 93 desde su preapertura, y lo ha administrado desde entonces, posicionándolo como una de las propiedades referente de la capital del país al ganar, por cinco años consecutivos, el reconocimiento “Best of the Best” de la cadena. Elizabeth Becerra asumirá su nuevo cargo a partir de este mes.

Elizabeth Becerra. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

Riu Hotels se expande en Latinoamérica Riu Hotels & Resorts dio a conocer importantes novedades en productos vacacionales para su portfolio de México y el Caribe. En tal sentido, confirmó la inauguración del Riu Palace Costa Mujeres, de 700 habitaciones, para el 17 de noviembre próximo en la nueva zona de desarrollo hotelero del Caribe mexicano; y la del Riu Palace Baja California, el 1º de diciembre, en Cabo San Lucas. A lo anteriormente mencionado se suman las próximas reaperturas, tras significativas renovaciones, de los hoteles Riu Tequila en Playa del Carmen (México), Riu Palace Tropical Bay en Negril (Jamaica) y Riu Palace Punta Cana (República Dominicana).

AccorHotels incursiona en el concepto de hotel museo en Estados Unidos Un total de 11 hoteles museo serán operados por AccorHotels, luego de acordar la adquisición del 85% de 21c Museum Hotels, cadena dedicada a la explotación comercial de dicho segmento turístico en Estados Unidos desde 2006. El gigante hotelero operará estas propiedades bajo la marca MGallery by Sofitel, que ya explota este nicho turístico en Australia. “Esta adquisición estratégica marca un nuevo paso en la estrategia de AccorHotels de ser el jugador líder en el segmento de lujo y estilo de vida en América del Norte”, dijo Kevin Frid, director de Operaciones de AccorHotels para Norte y Centroamérica.

Coca-Cola, la nueva rival de Starbucks Starbucks tendrá un nuevo competidor: Coca-Cola anunció la compra de la cadena de cafeterías Costa por US$ 5.100 millones. De esta manera, la compañía de bebidas pasará a controlar los 4.000 locales de la firma que hasta hoy estaban en manos de la británica Whitbread. “Las bebidas calientes es uno de los pocos segmentos dentro del espectro total de bebidas en los que Coca-Cola no tenía una marca global. Costa nos da acceso a este mercado con una plataforma fuerte en el negocio del café”, aseguró James Quincey, CEO de la empresa, en un comunicado oficial. Costa es la segunda cadena de cafeterías más importante del mundo detrás de Starbucks, con 24 mil tiendas en 75 mercados y, en su último balance, reportó una facturación de US$ 1.700 millones y un Ebitda de US$ 312 millones. De acuerdo al comunicado de Coca-Cola, la operación podría cerrarse durante la primera mitad de 2019. 7


MERCADOS & TENDENCIAS

Jorge Venegas.

CLARION HOTEL BOGOTÁ PLAZA

Ingreso a la cadena Choice-Clarion

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l emblemático Hotel Bogotá Plaza se convirtió en la primera propiedad en Colombia en adquirir la franquicia Choice Hotels bajo la marca Clarion, su línea de hoteles de negocios y

eventos. Para el cumplimiento de los estándares de la marca internacional, que cuenta con una gran trayectoria, alta experiencia en el servicio y un producto que supera las expectativas de

sus huéspedes, el Bogotá Plaza renovó su imagen corporativa e hizo algunos cambios en las instalaciones, con una inversión de por lo menos US$ 200 mil. La alianza comenzó negociaciones en Madrid durante la feria de Fitur, por medio de la empresa hotelera Sercotel –que tiene los derechos de distribución de la marca para Suramérica– y se oficializó el pasado 1º de octubre. “Ser los primeros del país nos trae enormes beneficios, ya que todas las reservas y solicitudes para Colombia nos llegarán directamente. Entraremos a un mercado con un club de afiliados de más de 36 millones de huéspedes a nivel mundial”, afirmó Jorge Venegas, gerente del Hotel Bogotá Plaza.

HOTELES ESTELAR

El Brunch Estelar se renueva

P

ara crear una variada oferta gastronómica en un espacio cómodo para familias, amigos y grupos, Hoteles Estelar ha renovado y abierto al público el novedoso Brunch Estelar. Compuesto por platos de la cocina colombiana, internacional y opciones de otras culturas, además de una estación de arepas de diferentes regiones del país, estará disponible todos los domingos de 11.30 a 16 en los hoteles Estelar La Fontana y Estelar Parque de la 93 de Bogotá, Estelar Milla de Oro de Medellín y en el InterContinental Cali. 8

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El Brunch Estelar del Hotel Estelar Parque de la 93.

Los visitantes son recibidos con una mimosa, preámbulo del brunch compuesto por una amplia variedad de opciones: entradas frías y calientes, jugos y frutas, cereales, rincón saludable, calentado, fritos típicos, estación de trinchado con carnes, huevos al gusto, menú

infantil y quesos maduros, entre otros, acompañados por música en vivo. Por otra parte, cabe mencionar que el Brunch Estelar decidió renovarse: ahora se convirtió en pet-friendly, y ahora cuenta con parqueaderos de cortesía para bicicletas y vehículos.


La exposición tiene a Mar Zapata y Felipe Alfaro como invitados.

IBIS CALI GRANADA

Talento caleño en cada rincón

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on el objetivo de apoyar el arte de la ciudad, el Hotel ibis Cali Granada abrió la exposición ibis Art Expo Gam “Galería de Arte Petrificado”, con Mar Zapata y Felipe

Alfaro como invitados; artistas plásticos dedicados al diseño y creación de un formato de arte llamado petrificado, que permite tocar y sentir un alto relieve en sus obras en madera o lienzo, utilizando una técnica mixta de óleos, acrílicos y vinilos especiales. Las obras están inspiradas en Van Gogh, Picasso, Kandinsky, Miró, Warhol, Pollock e íconos culturales

HOTELES COSMOS

Dos propiedades en la colección Preferred Hotels & Resorts Connect

P

referred Hotels & Resorts, una de las marcas hoteleras independientes más grandes del mundo, incluyó los emblemáticos Hoteles Cosmos 100 y Cabrera Imperial dentro de su colección Preferred Hotels & Resorts Connect, una exclusiva selección internacional. Inspirados en la cultura local, estos hoteles elegantes, bien equipados, eclécticos y acogedores combinan a la perfección cada detalle para brindar la mayor comodidad.

De esta manera, todos los huéspedes de las dos propiedades ubicadas en la capital de Colombia son elegibles para inscri-

como Frida Khalo y Don Quijote de la Mancha. La exposición –que estará abierta al público hasta el 15 de octubre– se puede ver en el área del lobby y del restaurante, de 10 a 19. Así, el hotel abre este espacio para fomentar la cultura en la ciudad, invitando permanentemente a artistas nacionales y locales para mostrar sus obras tanto a huéspedes como visitantes.

birse en el programa de recompensas I Preferir, que extiende puntos canjeables por certificados de recompensa con valor en efectivo, estatus de élite y beneficios especiales, como Internet gratuito para socios en cada estadía, en más de 650 participantes Preferred Hotels & Resorts en todo el mundo.

El Hotel Cosmos 100 ahora forma parte de la colección Preferred Hotels & Resorts Connect. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

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MERCADOS & TENDENCIAS SONESTA PEREIRA

Celebración del 4o aniversario

E El spa del Radisson AR Hotel Salitre fue reconocido como el mejor del continente.

GRUPO AR

Cuatro décadas en el mercado y una en la hotelería

C

on 10 años de experiencia en el negocio hotelero, el Grupo AR realizó su incursión en el segmento en 2008 con el Centro de Convenciones de la Torre AR, y en 2010 tomó la iniciativa de construir el Radisson AR Hotel

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Salitre. También sumó a su portafolio el Centro de Convenciones Calle 100 y su más reciente proyecto de diversificación: Ana Rebana, un restaurante de comida rápida saludable, el cual planea fortalecer convirtiéndolo en una cadena, y

de esta forma ingresar al segmento gastronómico. Su experiencia en hotelería ha sido exitosa: cuenta con un índice de satisfacción del cliente por encima del 90%. De esta manera, a través de los años el Grupo AR evolucionó de un modelo pequeño de empresa a una estructura enfocada en los grandes proyectos, conservando el espíritu revolucionario e incluyendo propuestas innovadoras de diseño.

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l pasado 25 de septiembre el Hotel Sonesta Pereira cumplió cuatro años de operación, periodo en el que ha participado del desarrollo productivo y económico de Pereira, Risaralda y del Paisaje Cultural Cafetero; brindando experiencias memorables, con personal calificado y esmerado. La propiedad, que cuenta con 165 habitaciones, ha

El Sonesta Pereira es operado por el Grupo GHL.

alcanzado una ocupación promedio acumulada del 53%, alojando a 197 mil huéspedes. Además, se han atendido 292 mil comensales en los restaurantes Giratorio Octavo by Rausch y Cook´s, además de los bares y room service. Por otra parte, tuvo 233 mil participantes a eventos, tanto en el Centro de Convenciones para 700 personas como en los nueve salones de eventos. Los servicios del Hotel Sonesta Pereira se complementan con una amplia zona húmeda, zona verde y deportiva. Cabe resaltar que el hotel ha generado 150 puestos de trabajo directo.


MERCADOS & TENDENCIAS

El hotel se encuentra en el corazón de La Heroica.

SOPHIA HOTEL

Galardones por un servicio destacado

G

racias a los excelentes comentarios de sus huéspedes, el Sophia

Hotel fue galardonado por TripAdvisor como uno de los 25 hoteles de

servicio excepcional de Colombia. De hecho, las 180 calificaciones que los huéspedes han compartido en Internet promedian cinco puntos de cinco posibles, con solo un 3% de comentarios por debajo del nivel “Muy bueno”. Cabe recordar que el Sophia Hotel ya había sido galardonado por la mejor vista de la Ciudad Amurallada, dada su privilegiada ubicación en un edificio republicano de tres pisos en la Plaza de la Aduana, uno de los principales atractivos turísticos de La Heroica. Además de ser distinguido como el mejor hotel boutique de Latinoamérica por Turismo 4 de Chile. La propiedad es tipo boutique y ofrece a sus huéspedes 15 exclusivas habitaciones, con servicios como televisión con DVD, aire acondicionado, minibar, café Juan Valdez, artículos de aseo, escritorio y conexión wi-fi gratuita.

HILTON

Nuevas propiedades en Colombia

H

ilton anunció sus y Curio Collection by planes de expan- Hilton abrirán sus puersión a través de nuevas tas en el primer trimestre propiedades en el merca- de 2019, mientras que do colomlos dos Hilbiano, que ton Garden agregarán Inn se incasi 300 haaugurarán bitaciones durante el al país. primer triLos planes mestre de incluyen 2020. incorporar El año paal Atolón sado Hilton Hotel Carinauguró tagena Tie- Juan Corvinos, cinco horra Bomba, vicepresidente de teles en el u n C u r i o Desarrollo para América país, que Collection Latina y el Caribe de Hilton. incluyeron by Hilton, el debut el Hilton Garden Inn del Conrad Hotels & Pereira y el Hilton Gar- Resorts en Cartagena. den Inn Cartagena a la La empresa continúa cartera de la compañía en creciendo y tiene nueve Colombia, que ya cuenta hoteles en proceso de con 18 propiedades en diseño o construcción funcionamiento. en Bogotá, Cartagena, Los hoteles Atolón Hotel Medellín, Pereira y Santa Cartagena Tierra Bomba Marta.

MOVICH HOTELS

Sorpresas para los huéspedes en el 7o aniversario

L

a cadena hotelera colombiana –que opera ocho hoteles en seis ciudades del país– está celebrando su 7° aniversario, festejo que se extenderá hasta el 15 de octubre. De esta manera, las personas que se hospeden hasta esa fecha en alguno de los hoteles de la cadena recibirán un regalo diseñado para la ocasión. Para los hombres, una camisa blanca a la medida, y para

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las mujeres un kimono con estampados. Esta iniciativa se lleva a cabo de la mano de Color Siete, que busca brindar experiencias únicas y reconfortantes en este aniversario bajo el concepto “En nuestro aniversario, el regalo es para ti”. Asimismo, los hoteles se visten de celebración y tienen múltiples sorpresas adicionales, como promociones enfocadas en los fines de semana. También se lleva a cabo un concurso en el que los huéspedes recibirán premios por compartir su experiencia en las redes sociales.


ACTUALIDAD

Más de 1.000 participantes se reunirán en el Congreso Nacional de Hotelería y ExpoCotelco En Pereira se realizará el Congreso Nacional de la Hotelería 2018 el próximo 18 y 19 de octubre, que contará con una rueda de negocios para los principales hoteleros del país.

L

a 24° edición del Congreso Nacional de Hoteleria y ExpoCotelco se llevará a cabo los próximos 18 y 19 de octubre en el Centro de Convenciones Expofuturo de Pereira, capital de Risaralda, bajo la temática “El huésped en el centro del negocio hotelero”. Durante este encuentro, en el que se espera que participen 1.200 personas, se realizará una rueda de negocios para los principales hoteleros del país y mayoristas. Además, contará con una agenda en la que se analizarán los princi-

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pales indicadores de la industria hotelera y la coyuntura económica, y se hablará de tecnologías y de procesos, entre otras temáticas. Por otra parte, el encuentro tendrá una agenda académica con grandes referentes de la hotelería internacional, como Fernando Molina, presidente de Connect MTA; Giselle Della Mea, directora de Design Thinkers Group Arg & Ur; Javier Jiménez, director técnico en Máster en Dirección de hoteles; y Jimmy Pons, Innovation Maker en BlueBay Hotels; entre otros.

Se espera que participen 1.200 personas en el Congreso Nacional de la Hotelería 2018.

EXPOCOTELCO. Paralelamente, se realizará ExpoCotelco 2018, una importante muestra comerciales que contará con 151 stands y tendrá la

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participación internacional de España, Portugal y Chile. Se espera que asistan alrededor de 2.000 empresarios hoteleros y afiliados a una rueda de negocios

en la que Ladevi Medios y Soluciones, con su revista Hospitalidad & Negocios, será media sponsor. Este evento será solo para afiliados y hoteleros.


ACTUALIDAD SAHIC SUDAMÉRICA

Epicentro de networking turístico y hotelero Medellín fue sede de la 11° edición de Sahic Sudamérica, donde, además de una nutrida agenda durante los dos días, se hicieron importantes anuncios. Ladevi Medios y Soluciones fue media sponsor.

Víctor Vásquez, vicepresidente de Desarrollo de Hoteles Marriott; Abel Castro, vicepresidente sénior de Desarrollo de Negocios y Relaciones con Inversionistas para Sudamérica de AccorHotels; Arturo García Rosa, presidente y fundador de Sahic; Camilo Bolaños, vicepresidente de Desarrollo y Bienes Raíces de Hyatt Hotels Corporation; Craig Mueller, vicepresidente de Desarrollo para América de InterContinental Hotel Group; y Ted Middleton, vicepresidente sénior para Latinoamérica y el Caribe de Hilton.

E

l 24 y 25 de septiembre se llevó a cabo la 11° edición de Sahic Sudamérica, la tercera en una ciudad colombiana. La conferencia anual tuvo lugar en Medellín y reunió a los más importantes exponentes de las industrias hotelera, turística y del real estate de la región, es un entorno ideal para promover oportunidades de inversión y explorar nuevos proyectos, así como para establecer nuevos contactos y desarrollar redes de negocios. Los asistentes al evento –que se llevó a cabo en el Hotel InterContinental Medellín– tuvieron la posibilidad de escuchar a más de 60 speakers y oradores, entre ellos Elie Maalouf, CEO para las

Más de 400 participantes asistieron a la edición Sahic 2018.

Américas del grupo IHG; Fernando Poma, vicepresidente y director general de Real Hotels & Resorts; Herman Bern, presidente y fundador del emporio panameño Empresas Bern; y el prestigioso chef Juan Manuel Barrientos. Además de participar de seis mesas temáticas y una sesión de networking express.

IMPORTANTES ANUNCIOS. Durante el evento de apertura de Sahic 2018, los directivos de Hilton y Marriott anunciaron la puesta en marcha de nuevos proyectos en diferentes ciudades de Colombia. A su vez, Jorge Serrano, socio del operador colombiano Stanzia –representante exclusivo de Best Wes-

tern Hotels & Resorts–, informó acerca del interés de la marca en llegar a Medellín, Cali y el Pacífico colombiano con diferentes categorías de la cadena. • Hilton: anunció sus planes para incorporar al Atolón Hotel Cartagena Tierra Bomba, el Curio Collection by Hilton, el Hilton Garden Inn Pereira y el Hilton Garden Inn Cartagena a la cartera de la compañía en Colombia, un mercado en crecimiento donde Hilton cuenta actualmente con 18 hoteles abiertos y en funcionamiento. La primera propiedad de Curio Collection by Hilton en el mercado ha programado su apertura para el primer trimestre de 2019, mientras que los dos hoteles Hilton Garden Inn

SAHIC DEVELÓ SU SEDE 2019 Enrique Ponce de León, ministro de Turismo de Ecuador; y Arturo García Rosa, anunciaron que Quito será la sede de la próxima edición de Sahic, que se llevará a cabo el 16 y 17 de septiembre de 2019. Reglas claras para inversiones, incentivos tributarios y un sector turístico en crecimiento son los factores que destacan a Ecuador como un excelente destino para ser sede de una nueva versión de Sahic. se inaugurarán durante el primer trimestre de 2020. • Marriott: recientemente se han aprobado cuatro proyectos de Moxy Hotels –una marca de Marriott International– en el Caribe, América Central y América del Sur; y un Moxy de 165 habitaciones en Medellín, que se firmó a mediados de septiembre. El Caribe y América Latina son las regiones de más rápido crecimiento para Marriott International, con más de 240 propiedades abiertas actualmente y a la espera de abrir más de 110 para el final de 2023.


ACTUALIDAD

IDT: se busca el mejor ajiaco del país Se trata de una de las recetas más tradicionales y representativas de Colombia y la capital del país.

E

ste año, el Instituto Distrital de Turismo (IDT) fijó el 21 de octubre como el “Día del Ajiaco Santafereño”, a fin de conmemorar uno de los platos más representativos de la gastronomía típica de

Bogotá y de Colombia. A través de un concurso, la institución convocó a cocineros de todos los niveles de experticia para preparar el mejor ajiaco en cuatro categorías: Tradición, destinada a los restaurantes y hoteles de

EL AJIACO Esta sopa es uno de los platos más representativos de la capital del país y, por extensión, se ha convertido en uno de los referentes internacionales de la cocina colombiana.

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El concurso busca premiar a los mejores ajiacos de la ciudad en cuatro categorías.

la ciudad; Sabana, para los establecimientos gastronómicos de la sabana de Bogotá; Academia, para grupos de estudiantes de gastronomía en representación de su

El plato también existe en Chile, Perú y Cuba, aunque con diferentes ingredientes y mezclas de sabor. El santafereño es una sopa de color amarillo a base de pollo y guascas que utiliza tres variedades de papa para espesar la sopa.

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institución; y Aficionados, para grupos de tres personas empíricas. Cada sopa será juzgada por un jurado especializado, y los ganadores de las cuatro categorías serán premiados en el marco de la celebración –en La Candelaria – de mediados de octubre. Los aspectos a evaluar de los platos serán la preparación con los ingredientes adecuados, el sabor de la receta y la presentación del plato. En el marco del concurso

se busca promover un reto digital, el #AjiacoChallenge. José Duarte, director general del IDT, señaló: “Hemos invitado a celebridades nacionales, influenciadores digitales, músicos, deportistas y ciudadanos del común a participar en el reto #AjiacoChallenge, con el fin de motivar a los ciudadanos a participar y a reconocer la importancia de rescatar el patrimonio de la ciudad desde sus sabores y tradiciones”.


ACTUALIDAD

El ministro de Turismo de Brasil presidió el acto de apertura de Termatalia 2018.

TERMATALIA BRASIL 2018

Negocios y capacitación, los grandes ejes de la cita Bajo el lema “La energía de las aguas”, del 12 al 14 de septiembre se realizó en Foz de Iguazú la 18° edición de Termatalia. Hubo múltiples actividades, y Entre Ríos, Ecuador y Colombia se postularon para ser sede en 2020. de América Latina y de Europa, e incorporó también a Asia-Pacífico. Así, reunió a 200 expositores, América Latina), reu- 25 turoperadores interniendo en Foz de Iguazú nacionales y 60 expertos a representantes del turis- procedentes de 18 países mo de salud y bienestar que participaron en el XIII de 34 países. De esta Encuentro Internacional manera, reforzó su posi- sobre Agua y Salud. ción como el gran refe- El objetivo fue, una vez rente mundial del sector.  más, actuar como agente El evento contó con una dinamizador del sector, masiva presencia de em- impulsando el interés de presas y profesionales los países latinoamerica-

POR GABRIELA MACORETTA, enviada especial a Foz de Iguazú redaccion5@ladevi.com

C

on el negocio y el conocimiento como dos grandes ejes, y bajo el lema “La energía de las aguas”, Termatalia-Feria Internacional del Turismo Termal, Salud y Bienestar alcanzó su 18° edición con Termatalia Brasil 2018 (la cuarta feria en 20

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nos por desarrollar sus recursos termales basados en el modelo europeo. De hecho, hubo numerosas delegaciones de empresarios del sector termal de diversos países, entre ellos Argentina (ver recuadro), Colombia, Chile, España, Cuba, Ecuador y Costa Rica. La cita –que convocó a 2.500 profesionales– se realizó en Foz de Iguazú por tratarse de una ciudad

cuyos principales recursos económicos están estrechamente vinculados al agua: las famosas Cataratas (Patrimonio Natural de la Unesco y una de las Siete Maravillas Naturales de la Modernidad), la central hidroeléctrica Itaipú Binacional y, por supuesto, las aguas termales.

UN NEGOCIO QUE CRECE. “El creciente interés del consumidor por destinos sostenibles enfocados en la mejora de la calidad de vida merece una atención especial por parte de los gobiernos que entienden la importancia del turismo para sus economías. La disputa entre los países por atraer la atención de más de 1 billón de personas que viajan por el mundo es cada


ACTUALIDAD vez más feroz. De esta forma, resulta saludable el intercambio de informaciones e interacciones entre naciones con intereses comunes, tal y como propone Termatalia”, señaló Vinicius Lummertz, ministro de Turismo de Brasil, y añadió: “Sólo el mercado de salud registra un crecimiento de más del 25% anual, y en 2017 fueron 33 mil los visitantes extranjeros que vinieron a Brasil por este motivo, lo que reafirma el potencial de este sector y nos motiva a buscar el protagonismo”. Cabe mencionar que Lummertz presidió la inauguración de la feria acompañado por el intendente de Foz de Iguazú, Chico Brasileiro; el secretario de Turismo de la Municipalidad de Foz do Iguazú, Gilmar Piolla; el secreta-

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rio de Estado de Deporte y Turismo del Gobierno del Estado de Paraná, Joao Carlos Barbiero; y el director financiero de Itaipú, Antonio Cecato. Por Galicia, y por Ourense en particular (sede oficial de la feria cuando ésta se celebra en Europa), estuvieron la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro; el concejal de Turismo y Termalismo de Ourense, Jorge Pumar; la diputada de Termalismo de la Diputación Provincial de Ourense, Ana Villarino Pardo; y Alejandro Rubín, director de Termatalia. Mientras que, representando a las delegaciones profesionales de los 34 países, participó el secretario de Desarrollo y Promoción Turística de Argentina, Alejandro Lastra. “Todos los estudios coin-

EDICIÓN 2020

A

ntes del acto oficial de clausura fueron presentadas tres candidaturas para acoger la próxima edición de Termatalia en América, que será en 2020. Ecuador, Colombia y la provincia argentina de Entre Ríos presentaron sus recursos termales y las razones por las que desean convertirse en sede. La decisión será comunicada en la próxima edición de la feria, que tendrá lugar en Ourense en septiembre de 2019. ciden en el crecimiento exponencial del sector. Y que en los próximos cinco años crecerá el doble que el turismo convencional, es decir el 9% anual. Por lo tanto, apostar al turismo termal es apostar al futuro”, expresó Rubín. Y agregó: “Este es el destino que uno en la teoría hubiera diseñado para la realización de Termatalia. No sólo por todos sus recursos vincu-

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lados al agua, sino por la evaluación satisfactoria que merece; se han vivido experiencias distintas. Y eso es lo importante y lo que le da valor al proyecto”.

ACCIONES Y NEGOCIOS. Las acciones profesionales de la feria incluyeron reuniones entre turoperadores, proveedores y expositores. La Bolsa de

Contratación Turística contó con 25 turoperadores y mayoristas de viajes de 12 países (Alemania, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, México, Perú, Reino Unido, Rusia y Uruguay). Asimismo, se realizó el VI Encuentro de Políticas Públicas sobre Termalismo, la presentación de Proyectos de Inversión y la acción con las agencias de viajes de Brasil para fomentar el conocimiento del mercado de turismo de salud para este segmento minorista en este país. En tanto, en el Encuentro de Políticas Públicas de Termalismo se pusieron en común las políticas sobre la gestión de agua y de los recursos termales. Por otra parte, se destacó la misión de prensa internacional especializada,


que reunió a medios de comunicación de América Latina y Europa.

AGUA, SALUD Y FORMACIÓN. El programa formativo y científico de la feria, englobado en el 13º Encuentro Internacional sobre Agua y Salud, presentó proyectos innovadores en el desarrollo del turismo de salud y bienestar a nivel mundial. En ese sentido, la principal novedad fue la celebración del 1º Encuentro Latinoamericano de Termalismo, en el que se abordaron temas como el Termalismo Social en los Sistemas de Salud Pública, las Terapias Termales en América Latina y el desarrollo de la oferta complementaria al turismo de salud y bienestar, entre otros.  En tanto, del Encuentro

Internacional de Ciudades Termales participaron Ourense (España), Pontevedra (España), La Fortuna (Costa Rica), Santo Amaro da Imperatriz en Santa Catarina (Brasil) e Itaipulandia (Brasil). La feria también contó con un área de Alimentación Saludable, con showcookings de cocina impartidos por prestigiosos chefs de Brasil, España, Panamá y Costa Rica. Y se presentaron las comunicaciones científicas realizadas por investigadores de España, Brasil, Argentina, Austria, Chile y Colombia. 

AGUA MINERAL. Por otra parte, Termatalia fue una plataforma para la industria del agua mineral envasada, con actividades como la Cata Internacional de Aguas

La feria convocó a 2.500 profesionales de varios países.

(Galicia, Portugal, Brasil y Paraguay se repartieron los premios de esta edición) y los cursos de Hidrosumiller impartidos por la sumiller gallega Mercedes González.

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También hubo un Bar de Aguas en el que participaron 18 marcas de distintos países. Mientras que el Clúster del Agua Mineral y Termal de Galicia promocionó

internacionalmente a la provincia como el primer destino termal de España, mostrando sus termas y aguas envasadas bajo el paraguas de la marca Auga de Galicia.

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ACTUALIDAD

Glocal Food Fest: la fiesta de la comida callejera gourmet El Jardín Botánico de la capital antioqueña fue el punto de encuentro de los mejores chefs y restaurantes de comida callejera.

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edellín fue el escenario del primer Glocal Food Fest, una feria gastronómica y musical que buscó mostrar a los asistentes lo mejor de la comida rápida de todo el país. El festival tuvo lugar del 28 al 30 de septiembre en el Jardín Botánico de la capital antioqueña. El encuentro es organizado por Glocal Movement, un colectivo cuya finalidad principal es la promoción del uso de ingredientes y sabores locales en la gastronomía del país, en todos los niveles del consumo. Bajo

El próximo evento también se realizará en Medellín, en marzo de 2019.

esta misma línea, el lema del evento fue: “Piensa global, actúa local”. Como festival, Glocal Food Fest busca que Colombia, como otros países que son famosos por su oferta de comida callejera –Perú, México, Gran Bretaña, España, Alemania, Turquía, Finlandia, Tailandia y Australia, entre otros–, cree una propuesta de Street Food: comida rápida de calidad para comer en el camino, inspirada en la comida típica de las regiones, que sea reconocida por su diversidad y calidad en el contexto

internacional. El movimiento es liderado por Juan Manuel Barrientos, chef ejecutivo de El Cielo, quien señaló: “Las acciones cotidianas tienen más poder sobre la salud del planeta de lo que pensamos; si nos enamoramos del producto local, si reconocemos el trabajo creativo y de innovación de los cocineros cuándo los usan, podemos hacer un cambio. Y esto es lo que buscamos con Glocal Food Fest”. En su primera edición, el festival tuvo como invitados a 40 chefs regionales, nacionales e internacionales, quienes demostraron sus habilidades y expusieron, en una agenda académica, el auge de la cocina de comidas rápidas y su importancia para la gastronomía en la actualidad.

Latin America’s 50 Best Restaurants regresa a Bogotá El evento tendrá lugar en el país por segundo año consecutivo, el 30 de octubre en el Ágora Bogotá.

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l próximo 30 de octubre, el Ágora Bogotá será el anfitrión de la noche más importante de la gastronomía latinoamericana: los Latin America’s 50 Best Restaurants, entregados por la compañía británica William Reed Business Media, S. Pellegrino y Acqua Panna. Chefs, propietarios de restaurantes, sumilleres, influenciadores digitales, periodistas y gastrónomos de todo el mundo asistirán a la cita que anunciará la lista de los 50 mejores restaurantes de la región. William Drew, editor gene24

ral de Latin America’s 50 Best Restaurants, comentó: “Después del éxito de nuestro primer evento en Bogotá, en 2017, estamos muy emocionados de regresar a la capital culinaria de Colombia para realizar una serie de eventos que prometen ser aún más grandes y mejores que antes. Esperamos darle la

bienvenida a chefs y propietarios de restaurantes de toda la región para experimentar la calidez de la gastronomía colombiana una vez más”. Cabe mencionar que, un día antes del anuncio, se realizará un ciclo de conferencias con algunos de los principales exponentes de la cocina latinoameri-

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cana, tales como Jefferson Rueda, de A Casa do Porco (San Pablo); y Leonor Espinosa, de Leo (Bogotá); quienes discutirán sobre el futuro de la carne, los vegetales y las proteínas alternativas. El evento incluirá el Chef’s Feast, una experiencia gastronómica colombiana para celebrar a todos los

restaurantes de la lista. La gala del 30 de octubre incluirá los premios al mejor pastelero de Latinoamérica, el de elección de chefs, a la hospitalidad, al mayor escalador en la lista, al ingreso mejor posicionado y, por supuesto, al mejor restaurante de Latinoamérica. El restaurante defensor del título será Maido, de Perú. Mientras que los restaurantes colombianos mejor posicionados en la lista de 2017 fueron Harry Sasson, del chef francés del mismo nombre, y Leo, de Leonor Espinosa, en los puestos 17 y 18, respectivamente.


Caribe Food & Rum 2018: lo mejor de la gastronomía de la Costa Atlántica El evento tuvo lugar el pasado 15 de septiembre en Santa Marta.

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a Quinta de San Pedro Alejandrino, uno de los museos y sitios históricos más importantes de Santa Marta y del país, fue el escenario de la cuarta versión del festival “Caribe Food & Rum”, una feria gastronómica que busca resaltar lo mejor de los sabores del país, particularmente de la región Caribe colombiana. El encuentro, que hace parte de la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia, contó con la

participación de cocineros tradicionales, chefs regionales y nacionales, quienes compartieron sus conocimientos de la gas-

La cocina tradicional caribeña fue la protagonista por cuarto año consecutivo.

tronomía caribeña con un público especializado de propietarios y gerentes de hoteles y restaurantes. El evento también contó

LOS INVITADOS Algunos de los cocineros más importantes invitados a esta cita fueron: • Álvaro Clavijo, chef de Gaspar, restaurante de cocina francesa en Bogotá. • Charlie Otero, embajador culinario del país que se ha dedicado a la recuperación de la cocina tradicional. • Manuel Martínez, autor del “Rece-

con la participación de estudiantes ganadores de un concurso de méritos del programa de Gastronomía del SENA Santa

tario de San Sebastián de Tenerife (Magdalena)”, libro especializado en la gastronomía del departamento. • Raquel de la Asunción, conocida como “la seño Raque”, cocinera tradicional con más de 30 años de experiencia, especializada en pasteles pitaleros. • Carlos Isaza, líder del gremio de bármanes de Santa Marta.

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Marta, quienes presentaron el proyecto “Caldas, un amasijo de sabores”, que rescata y reivindica la tradición de los ingredientes y las cocineras de ese departamento cafetero. En esta muestra gastronómica no podía faltar el ron, bebida emblemática del Caribe. Ron Caña del Magdalena fue la marca invitada, que compartió su historia y posibilidades de uso, muestras de cocteles y degustaciones en su estado puro.

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ACTUALIDAD CONFERENCIA ANUAL BEST WESTERN

El posicionamiento de hoy, la innovación del mañana En su conferencia anual, la compañía celebró el posicionamiento que ha logrado en los últimos años, al tiempo que ponderó las nuevas iniciativas con respecto a la diversidad de marcas, las aplicaciones de la tecnología y los servicios del programa BW Rewards. POR NICOLÁS PANNO redaccion8@ladevi.com

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oday’s Best Western” fue el lema elegido para la conferencia anual de la red hotelera, celebrando por un lado el posicionamiento alcanzado y analizando por el otro cuáles son los próximos desafíos. En ese sentido, la innovación fue el rasgo que definió las exposiciones en este evento celebrado en Grapevine, Texas, del 30 de septiembre al 2 de octubre, donde los principales ejecutivos globales de Best Western remarcaron la importancia de liderar las vanguardias en cuanto a marketing, tecnología y servicios. Al respecto, David Kong, CEO de la cadena, ponderó el reciente lanzamiento de las marcas Sadie y Aiden, destinadas a la hotelería boutique: “Los pasajeros tienen necesidades diversas dependiendo de sus gustos, preferencias y el contexto de sus viajes. Por ello debemos contar con un portfolio amplio de productos, con diferentes precios en diferentes mercados, para sostener y expandir nuestra base de clientes. Como bien sabemos, en este punto del ciclo de nuestra industria es difícil llevar adelante nuevas construcciones; por ello, si 26

David Kong.

queremos crecer en escala, necesitamos enfocarnos en las conversiones. Los hoteles boutique y lifestyle son productos de gran atractivo e incluso generan un RevPAR superior. Además, es el segmento con la mayor cantidad de hoteles independientes. Considerando estos factores, llegamos a la conclusión de que necesitábamos desarrollar marcas boutique específicamente enfocadas en atraer reconversiones. Así, creamos Sadie para el segmento upscale en mercados principales y Aiden para el segmento upper midscale en mercados secundarios”. La necesidad de ampliarse también fue reflejada por Ron Pohl, COO de Best Western: “En el mundo de hoy, en el rubro que sea, la escalabilidad no solo es importante, sino que es esencial para competir, proveyendo mejores ingre-

sos y mayor visibilidad de la marca. Es algo que todas las compañías líderes están aplicando”. En este sentido, Best Western actualizó el número de proyectos hoteleros, con 565 hoteles en preparación, 239 de ellos en mercados internacionales, que representan 27 mil habitaciones.

FUTURO TECNOLÓGICO. Pohl también fue el encargado de compartir las novedades en materia tecnológica: “La tecnología es un elemento clave para la experiencia del cliente

y, lamentablemente, la industria hotelera corre de atrás con respecto a otras industrias y a las expectativas de los pasajeros. Si una tecnología está disponible en tu casa, lo mismo se espera de una habitación de hotel. Para nosotros eso está cubierto a través de un uso de los dispositivos móviles y alta velocidad de conexión, así como el entretenimiento digital”. Por otro lado, el ejecutivo sostuvo que dentro de seis meses BW presentará una app a través de la cual se podrá efectuar el ckeckin y el check-out en los hoteles. En este apartado también vale mencionar los acuerdos con Google, IBM y Amazon para la recolección de datos y la posibilidad de llegar a los clientes con los mensajes y los productos más adecuados. Sin embargo, Pohl recordó la relevancia del contacto personal: “Un artículo de Forbes proyectó que para 2020, los clientes manejarán el 85% de sus interac-

Kelly Dalton, directora de Comunicación de BW, y Dorothy Dowling. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

ciones con las empresas sin la intervención de un ser humano. Pero estamos en la industria de la hospitalidad, y aquí las personas hacen la diferencia, y eso juega a nuestro favor al momento de mejorar la satisfacción del cliente”.

MEJORES RECOMPENSAS. La ocasión también sirvió para develar las nuevas virtudes del programa BW Rewards, que sigue cosechando premios en Estados Unidos y ya suma 37 millones de miembros. En este caso fue Dorothy Dowling, vicepresidenta senior y CMO de Best Western, quien comunicó que los puntos del programa podrán utilizarse para, básicamente, todo tipo de compras: “¿Qué les parecería si los puntos de BW Rewards se pudieran usar para comprar lo que fuere? Con BWR Pay es posible, ya que los clientes podrán convertir sus puntos para comprar lo que quieran donde se acepten pagos a través de Apple Pay y Android Pay”. Asimismo, este año se estrenó el Best Western Rewards Chatbot, un sistema conversacional que funciona a través del Facebook Messenger para ayudar a los miembros de BW Rewards en todas sus inquietudes.


Crecieron los ingresos de los hoteles Según la Muestra Mensual de Hoteles del DANE, a julio de 2018 la variación de los ingresos reales de los hoteles fue un 9% superior respecto a julio de 2017.

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os ingresos reales de los hoteles aumentaron este año. Esa es la conclusión de la Muestra Mensual de Hoteles del DANE, a julio de 2018. Según este estudio, en julio de este año la variación de los ingresos reales de los hoteles fue un 9% superior frente a julio de 2017; lo que implica un crecimiento por encima del presentado para ese mismo

mes entre 2017 y 2016, cuando fue del 2,7%. A su vez, en el período enero-julio 2018 la variación de los ingresos reales fue del 7% respecto al mismo periodo de 2017. Según el informe este comportamiento se explica “principalmente por el aumento de los ingresos relacionados por concepto de alojamiento y apertura de establecimientos”.

Según este mismo estudio, no hubo variación en el personal ocupado en comparación del año pasado; mientras que la tasa de ocupación hotelera fue del 55,2%. El principal motivo de viaje de los residentes colombianos alojados fue Ocio, con el 47,4%; seguido por Negocios, con 41,3%; Convenciones, con 6,2%; y Otros motivos, con 5%.

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Para los no residentes, el principal motivo en el mismo periodo fue Ocio, con una participación de 43,9%, seguido por Negocios (43,4%), Otros motivos (7,3%) y Convenciones (5,4%). Finalmente, en julio 2018 –en comparación con julio 2017– se presentó una variación del 2% en la tarifa promedio de acomodación sencilla, mientras que en la doble

fue del 1,6% y en la tipo suite del -1,1%. Cabe mencionar que este estudio produce información sobre la evolución de la actividad hotelera con base en variables de ingresos, personal ocupado e indicadores específicos de la actividad como porcentaje de ocupación, tarifas promedio por tipo de acomodación y distribución de los huéspedes según motivo de viaje.

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ACTUALIDAD

Cotelco anunció plan de desarrollo tecnológico para la hotelería La Asociación Hotelera y Turística de Colombia (Cotelco) le apuesta a la innovación tecnológica en la actividad hotelera colombiana.

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ras identificar la necesidad del sector turístico y hotelero de avanzar en el contexto tecnológico, Cotelco decidió poner en marcha el Plan Estratégico de Innovación y Desarrollo Tecnológico del Sector Hotelero, una iniciativa que busca identificar las principales tendencias, brechas, retos y oportunidades que tiene el sector en materia de adopción de TIC. Posteriormente, la iniciativa creará un instrumento de

medición que desembocará en un diagnóstico y evaluación de 150 empresas dedicadas a las actividades de alojamiento y hospedaje en el territorio nacional para aumentar su competitividad y productividad. Todo este proceso tendrá

una duración de 20 meses. Esta iniciativa cuenta con la financiación del Fontur y el liderazgo en temas técnicos por parte del Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnologías de la Información y las Comunicaciones-Cintel,

consultora con 27 años de experiencia en la formulación y gestión de proyectos relacionados con las TIC. Los hoteles que participen en el estudio obtendrán beneficios como el análisis y orientación por parte de expertos con respecto a su situación actual en materia de adopción de tecnologías, conocer el nivel de presencia digital del establecimiento y el diseño e implementación de mejoras tecnológicas que se adecuen a las ne-

cesidades particulares. Todo esto se traduce en una oportunidad decisiva para los empresarios del sector; principalmente para aquellos que dirijan establecimientos en los que las herramientas tecnológicas aún no tengan un papel preponderante, ya que es en dichos casos en los que el impacto de su implementación se hará más visible, permitiéndoles incursionar o posicionarse en el mercado de forma acertada, con un mayor grado de competitividad a nivel nacional e internacional, reflejado en el aumento de sus ventas, la reducción de sus costos o el mejoramiento de los procesos al interior del hotel.

CAFÉS DE COLOMBIA EXPO

Lo mejor del café nacional se dio cita en Corferias Con agenda académica, ruedas de negocios y los campeonatos nacionales de café, la feria de especiales más importante de Latinoamérica dio cita a los protagonistas del segmento en Bogotá.

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afés de Colombia Expo, feria de cafés especiales de América Latina y el Caribe, se dio cita en Corferias del 3 al 6 de octubre. La exposición, organizada por el recinto ferial y la Federación Nacional de Cafeteros, congregó a los baristas, consumidores y productores de la industria, a fin de servir como un puente de contacto y negocios entre los diferentes actores de la cadena de consumo. El encuentro fue el escenario de los campeonatos nacionales de café, que premiaron a Harol Lasso, de Asprounión, como el mejor catador; a Joanni 28

La exposición fue puente entre productores, compradores y consumidores.

Largo, de Juan Valdez Café, como mejor barista; y, por primera vez, a Juan Pablo y Wilmer Segura, una dupla de padre e hijo de Topaipí, Cundinamarca, como los mejores aficionados.

La feria ofreció 16 conferencias con expositores nacionales e internacionales invitados por la Federación y el Centro Nacional de Investigaciones de Café. El objetivo fue discutir H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

avances en la caficultura y la sostenibilidad de los cultivos. Como parte de la rueda de negocios, los 31 granos ganadores del concurso nacional de calidad parti-

ciparon de una subasta con más de 80 compradores internacionales interesados en el contacto y compra de cafés especiales de calidad. El café de Santos Vizcaya Hernández, de la finca La Habana en San Antonio, Tolima, recibió la mejor oferta de precio, a US$ 20 por libra. La siguiente mejor oferta la recibió Édgar Moreno, de la finca Los Tres Edgaritos del Cauca, a US$ 19 por libra. Vizcaya Hernández fue también el ganador de pequeños lotes, triunfando en las categorías de balance, cuerpo y acidez, y recibió un premio de $ 75 millones ($ 25 millones por cada atributo).


COLUMNA Los grupos en la empresa “Las grandes cosas en los negocios nunca se realizan por una sola persona; se realizan por un equipo de personas.” STEVE JOBS

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os grupos pueden alterar las necesidades o motivaciones de las personas y también suelen influir en su comportamiento. El comportamiento de las organizaciones es algo más que el conjunto lógico de los comportamientos individuales; es, además, el comportamiento de los grupos que interactúan y las actividades que se realizan dentro de los grupos.

Por lo general, la gente se siente atraída hacia los grupos debido al potencial que tienen para satisfacer necesidades, a su cercanía y atracción física, y al interés de las metas y actividades del grupo. Fundamentalmente la gente se siente atraída por otras personas, y eso es un proceso natural. El grupo es un conjunto de individuos en el que el comportamiento, el desempeño o ambos de un miembro recibe influencia del comportamiento, el desempeño o ambos de los demás miembros. Los grupos se desarrollan a distintos ritmos y con patrones únicos que dependen de la tarea, el ámbito, las características individuales y los patrones

de comportamiento de las personas y el estilo de dirección del gerente. Dentro de las organizaciones se pueden diferenciar dos tipos de grupos.

GRUPOS FORMALES. Tienen base en las posiciones dentro de la organización y conducen a la formación de dos tipos de grupos formales: • El grupo de mando: es el que se especifica en el organigrama; se compone de los empleados que están directamente bajo las órdenes de un supervisor dado. • El grupo de trabajo: se compone de empleados que trabajan juntos para completar cierta tarea o proyecto en particular. Las

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tareas e interacciones requeridas facilitan la formación de los grupos de trabajo.

GRUPOS INFORMALES. Son agrupaciones naturales de personas que se dan en la situación laboral y se manifiestan como respuesta a las necesidades sociales. Se forman y evolucionan naturalmente, y existen dos grupos informales específicos: • Los grupos por interés: formados por personas que tal vez no pertenezcan al mismo grupo de mando o de trabajo que se afilian para lograr algún objetivo mutuo. Los objetivos de estos grupos no se relacionan con los de la organización, pero son específicos para

MARCELO CRISTALE Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal).

cada grupo. Empleados que se agrupan para presentar un frente común ante la gerencia con el fin de obtener mejores prestaciones o vendedores que comparten comisiones son ejemplos de estos grupos por interés. • Los grupos por amistad: muchos se forman porque los integrantes tienen algo en común, como la edad, las creencias políticas o religiosas. Extienden frecuentemente su interacción y su comunicación a actividades fuera del trabajo. El acercamiento que trata sobre cómo evitar la apatía muestra la importancia de los grupos y cómo los gerentes inteligentes reconocen su relevancia y tratan de aprovechar los grupos de forma productiva.

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NOTA DE TAPA

HUÉSPEDES: LOS GRANDES

PROTAGONISTAS DE LA INDUSTRIA

La personalización, creación de experiencias y apoyo en tecnología son claves fundamentales para la fidelización y satisfacción del huésped, que en la mayoría de los casos está dispuesto a proporcionar sus datos personales mientras reciba algo de valor en retorno, como descuentos, ofertas y mayor personalización en el servicio.

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on el paso del tiempo l a p e rsonalización de los servicios hoteleros representa un gran reto, no solo por buscar un in-

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cremento en la ocupación, sino por la intención de fidelizar de manera directa a los huéspedes, que cada vez son más exigentes y abiertos a expresar sus gustos, necesidades, críticas y sugerencias. El huésped busca sentirse

especial y que sus preferencias sean tenidas en cuenta; de esta manera son varios los factores que entran en juego cuando se trata de fidelizarlo y la industria de la hospitalidad siempre ha tenido esto como prioridad, pues es su razón de

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ser. Sin embargo, lo que ha ido cambiando a lo largo del tiempo es la forma en cómo se satisfacen sus necesidades. La tecnología ha traído consigo nuevos desafíos para atender la demanda, ya que no solo permi-


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NOTA DE TAPA

La tecnología es una herramienta que ha dado paso a una nueva tendencia en la hotelería. JUAN FRANCISCO VARGAS

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te conocer los cambios de intereses del público, sino también responder a ellos, como en el caso de la conciencia ambiental, el uso del tiempo libre, la cultura saludable (health & fitness), Internet, los viajes low cost y las aplicaciones móviles que permiten una conectividad permanente y que obliga a los hoteleros a adaptarse rápidamente para no perder competitividad con otro tipo de establecimientos de hospedaje. Por ejemplo, la cadena colombiana GHL, que cuenta con una trayectoria de más de cinco décadas en el mercado, destaca la importancia de invertir en tecnología al desarrollar el Guest History Program, un software en el cual quedan registradas las solicitudes especiales y los consumos realizados, de tal forma que el cliente pueda sorprenderse en cualquier  lu-

Brindar una experiencia gastronómica auténtica y creativa al huésped millennial es un factor clave para lograr fidelizarlo. ADOLFO SCHEEL MAYENBERGER

gar del mundo donde exista un hotel de la misma cadena. En esto coincide Juan Francisco Vargas, gerente corporativo de Mercadeo de Hoteles Dann, otra reconocida cadena colombiana que cumple este año cinco décadas, al afirmar que la tecnología es una herramienta que, poco a poco, ha incrementado su alcance dando paso a una nueva tendencia en la hotelería, donde los huéspedes toman sus propias decisiones y buscan siempre obtener lo mejor,

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con precios asequibles que generen experiencias. “Los hoteles de turismo no tienen  excusas para no prestar un servicio personalizado. Los huéspedes generalmente se hospedan durante varios días e, inclusive, pasan mucho tiempo dentro del hotel en las piscinas o instalaciones deportivas, así que se deben diseñar programas específicos de recordación de nombres, gustos y  preferencias”, afirmó Adolfo Scheel Mayenberger, director corporativo de Operaciones de GHL Hoteles. Y agregó que se deben fortalecer las herramientas existentes en los PMS para que en el momento de la reserva el sistema alerte sobre estas preferencias especiales al staff del hotel y permitir así personalizar algunos momentos claves: la cortesía de bienvenida, el tipo de habitación o incluso un minibar personalizado: “Si en algún hotel de la cadena el huésped ha tenido algún inconveniente de servicio (complaint resolution) sería interesante que el sistema dé la posibilidad de consultarlo para tenerlo en cuenta durante su estadía”.

Al huésped hay que cumplirle en su totalidad con el estándar de la personalización, entendiendo que cada huésped es diferente. JUAN MANUEL MORALES

Sin embargo, la tecnología debe manejarse con cuidado, pues si se alimentan en exceso las plataformas tecnológicas con datos insustanciales, sin ningún criterio ni filtro, se generará el efecto contrario; es decir, un cúmulo de información que impedirá el éxito de cualquier programa de personalización del servicio. Los datos sin procesar abrumarían a los encargados de prestar el servicio, perdiendo credibilidad en el sistema o conduciendo a errores irreparables. De acuerdo con Juan Ma-


nuel Morales, vicepresidente financiero de la cadena Germán Morales Hoteles, que cumplió recientemente 50 años, la personalización es un hecho cierto que parte de principios formulados y no negociables; entendiendo que cada huésped es diferente de los demás, y el servicio debe ser pensando en las necesidades de cada caso. El gran error es cambiarle o modificar permanentemente los estándares. Para Arturo García Rosa, presidente y fundador de Sahic, las nuevas tecnologías hacen cada vez más poderoso al huésped, porque su capacidad de dar a conocer su opinión es muy fuerte en función de la facilidad que tiene, y esto impacta notablemente en la industria. “Es una herramienta que no puede descuidarse porque la opinión del huésped finalmente es la clave para muchos viajeros. No nos olvidemos que, en definitiva, el negocio del turismo es un consumo de experiencias que van más allá de una linda foto o un gran lugar. El avance tecnológico es veloz y nos obliga a reinventarnos constantemente para seguir siendo competentes. Lo que hoy es actual en poco tiempo ya no lo va a ser.” Algunas de las acciones concretas para fidelizar un huésped son: el tipo habitación y su ubicación, la almohada, las cortesías personalizadas, la dieta alimenticia –tanto en gustos como en restricciones de salud–, los hobbies y aficiones, la forma de arreglar la habitación y la cama, las lecturas preferidas, las mascotas, fechas importantes –como cumpleaños

El avance tecnológico es veloz y nos obliga a reinventarnos constantemente para seguir siendo competentes. ARTURO GARCÍA ROSA

o aniversarios–, el dulce o chocolate de la cobertura y muchas otras cosas que permiten sorprenderlo y son propias de la industria de la hospitalidad. De acuerdo con Adolfo Scheel, uno de los mayores inconvenientes a la hora de personalizar la estadía es que el huésped utilice varios documentos para registrarse en los hoteles alrededor del mundo; “inclusive algunos tienen doble nacionalidad, lo que dificulta contar con un número único de ID que permita identificarlo con claridad. La solución sería crear una tarjeta de fidelización, pero es una decisión difícil de tomar, pues algunos huéspedes tienen varias de estas tarjetas con programas muy reconocidos internacionalmente que pueden competir entre sí o confundirlo”.

HUÉSPED MILLENNIAL. Los huéspedes millennials se han convertido en una de las generaciones más influyentes en la industria hotelera a nivel mundial; más allá de viajar, buscan

experiencias memorables, practicidad y confort, y expresan por diferentes medios de comunicación qué tanto son cumplidas sus expectativas. De acuerdo con el gerente corporativo de Mercadeo de Hoteles Dann, personalizar la estadía de este tipo de huésped permite fidelizarlos y, a su vez, generar un voz a voz en redes sociales, las cuales son una de sus herramientas de comunicación diaria que ayuda a posicionar la propiedad. Para Scheel, la experiencia gastronómica también hace parte fundamental de este mercado, brindando una amplia oferta culinaria, auténtica y creativa, para que la muestren al mundo a través de sus redes sociales con fotografías y videos, etiquetando al hotel y haciendo publicidad gratuita. “Esta es una generación muy sensible, que rompe moldes y esquemas. Lo último que quiere es recibir un servicio robotizado e industrial. El reto es personalizar la atención, ser amables, casuales y frescos sin abandonar los principios de la hotelería clásica”. El equipo de aseguramiento de calidad de GHL está entrenado para investigar y consultar las redes sociales de sus huéspedes millennials, básicamente Instagram y  Facebook, para encontrar formas de sorprenderlos identificando sus hobbies y la forma de cómo utilizan su tiempo libre.

ELEVAR LA EXPERIENCIA. “Costumer Experience in Hospitalty: Embrace Customer Data and Elevate H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

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NOTA DE TAPA The Guest Experience”, es el más reciente estudio de Sabre Hospitality Solutions sobre las expectativas del consumidor y la capacidad de los hoteles para cumplirlas. El objetivo era comprender la necesidad de la industria hotelera de actuar en torno a los clientes para incrementar su lealtad y la importancia de las soluciones tecnológicas para lograrlo. En primer lugar, el estudio concluyó que el 64% de los viajeros de ocio y el 52% de los viajeros de negocios no son fieles a una marca de hoteles en particular. Esto implica que la lealtad de los clientes sigue en juego para los hoteles y los programas de fidelización actuales, por medio de puntos, los cuales no son suficientes para lograrla. En cambio, a través de la personalización y creación de experiencias esta fidelización es más efectiva. El informe también señala que los viajeros prefieren quedarse en un hotel que los conozca y no en uno en el que se sientan anónimos. De hecho, el 62% de los adultos estadounidenses recomiendan o pagan más

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¿EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZÓN? Satisfacer al huésped no es una misión fácil, y menos aún teniendo en cuenta que no siempre tiene la razón. Así lo afirmaron los representantes de las cadenas Dann, GHL y GMH. Para la primera compañía este concepto de servicio va más allá de una frase superficial: “En compañías como la nuestra, donde el servicio es la esencia, significa que ante una solicitud o percepción de los clientes debemos velar por mantener una relación cordial con él, ser pacientes y minimizar la experiencia negativa que está percibiendo”, manifestó su gerente corporativo. Además, agregó que esto se logra teniendo en cuenta cuatro pasos fundamentales: escucha inteligente, dominio propio, respuesta amable y solución del problema. “En algunos casos debemos hacerle saber al cliente serenamente que no tiene la razón; decirle tranquilamente los motivos por los cuales no es posible cumplir su solicitud, o explicarle amablemente que entendemos su posición, pero que esta vez no podemos compartirla”. Por su parte, el director corporativo de GHL aseguró que, sin incumplir las leyes locales o internacionales, debe hacerse hasta lo imposible por complacer al huésped y agotar todos los esfuerzos humanos, financieros, tecnológicos y de cualquier tipo para que tenga experiencias positivas que perduren en su memoria: “Debemos crear historias de vida que se transmitan de generación en generación y convertirnos en los mejores embajadores de nuestro país ante el mundo por el carisma y calidez de nuestra gente”. En tanto, Juan Manuel Morales opinó que en algunas ocasiones el cliente puede estar mal informado; puede que haya seleccionado mal el producto, o solicite servicios o cambios de forma inmediata y no entienda que hay procesos y procedimientos que se deben cumplir por políticas de seguridad, horarios, legales, etc. “Usualmente quiere imponer su voluntad”, sentenció.

por una marca que provea experiencias personalizadas. Para ello, es importante hacer un buen uso de los datos de los clientes. El estudio indicó que las actitudes de los clientes frente a sus datos personales

están cambiando, y más de la mitad de los viajeros entrevistados están dispuestos a compartirla mientras reciban algo de valor en retorno, como descuentos y ofertas. Además, el 75% de los viajeros están dispuestos a

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compartir sus preferencias en habitaciones, su información de viaje, datos de contacto y pago, preferencias en gastronomía y música si reciben, en cambio, cierta personalización. Según las preferencias marcadas en la encuesta,

esta personalización se puede reflejar en la posibilidad de hacer el check-in y check-out a horas que encajen en su horario, obtener una habitación de acuerdo a sus preferencias, recibir ayuda para encontrar lugares y actividades que podrían interesarles, acceder a guías turísticos que hablen su idioma y tener la temperatura de la habitación según su preferencia. Sin embargo, uno de los grandes obstáculos para lograr lo anterior es la tecnología. Usualmente, los sistemas que los hoteles utilizan tienden a fragmentar los datos, lo que impide tener una visión completa del cliente, y analizarla para crear ofertas y premios específicos, compartir información con otros hoteles de la cadena y generar mayor confianza. Si se unificara la información, se podría emplear para reforzar la relación con el cliente, dirigiendo las comunicaciones de manera más efectiva, entregando contenido personalizado, simplificando la experiencia de compra y proporcionando un servicio al cliente proactivo.


COLUMNA ¿Cómo utilizar la calidad del hotel para mejorar el posicionamiento estratégico? La calidad no es solo la reputación online; es necesario conocer el resto de los factores que afectan para destacar en el mercado.

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l concepto de calidad atribuida al alojamiento hotelero es un factor abierto y más expuesto al mercado de lo que podemos imaginarnos. En una situación de demanda y de transparencia como valor añadido hacia el viajero, es importante implementar conceptos de calidad integral en nuestra estrategia de Revenue Management. De esta manera, conseguimos acercarnos más a cómo piensa el cliente hotelero y qué les mueve a reservar según sus peculiaridades. Según Hayes, David K. y Miller, Allisha A (2010): “En hotelería las evaluaciones de valor de los compradores están determinadas por las percepciones individuales de los beneficios derivados de la calidad del producto y la calidad del servicio, menos el precio que debe pagar”. Esta regla matemática sobre “intangibles” hace complejo parametrizar el concepto de calidad, tan determinante a la hora de diseñar la estrategia de Revenue de un hotel. Lo convencional en el mercado de los RMS (Revenue Management System) es aprovechar la percepción del viajero sobre parámetros de reputación online; aprovechar este dato y compararlo con el set competitivo. Ésta, que a priori puede parecer una decisión

acertada, tiene deficiencias evidentes, dado que deja en el aire parámetros que interesa comparar para tener una visión completa del concepto de calidad integral del alojamiento. Existen datos que obviamos y pueden facilitarnos el compararnos con el resto del mercado de una forma más fiel a la realidad. Cómo bien comentan Hayes, David K. y Miller, Allisha A (2010): “Razonable o no, las percepciones de nuestros clientes son todas importantes, ya que la voluntad determina el éxito final de una empresa.”

PILARES FUNDAMENTALES. El economista Philip Kotler, en su libro Marketing para turismo (2004) plantea un modelo de calidad sobre tres pilares fundamentales asociados al producto turístico. Sobre este planteo consideramos que para tener una visión completa e integral de la calidad debemos tener en cuenta estos factores y trasladarlos a la realidad de nuestro alojamiento, y sobre todo de nuestro departamento de Revenue: • Calidad técnica: se refiere a lo que se queda el cliente una vez que la interacción entre cliente y empleado ha finalizado. Habitación, comida, coche de alquiler, etc. El valor tangible que el viajero obtiene en la

reserva del alojamiento. Es importante analizar cuáles son las comodidades e instalaciones que dispondrán los viajeros cuando se alojen en un hotel determinado. • Calidad funcional: se obtiene en el proceso de entrega del servicio o producto. Mientras se está realizando la entrega los viajeros se relacionan e interactúan con los empleados de la empresa en varios momentos. Hacer la reserva, saludar al portero... Una calidad funcional excelente puede compensar con una habitación que no cumpla con las expectativas. • Calidad social (ética): es una calidad de crédito; el consumidor no puede evaluarla antes de la compra. Actualmente portales de reserva permiten su evaluación e influyen en los procesos de reserva y se plantean comúnmente como la reputación online del alojamiento. Este ejercicio de análisis de la calidad esperada y la calidad percibida por el viajero es un proceso eficiente y realista a nivel interno en el hotel para sincronizar su propuesta de valor con la realidad del mercado y sobre un precio óptimo. Conocer las potenciales de un alojamiento para salir a competir al mercado es un ejercicio de honestidad y transparencia hacia el equipo interno y hacia el viajero. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

ADAPTACIÓN AL REVENUE. Sobre el estupendo planteamiento de Kotler, apostamos a realizar un modelo que se adapte mejor al Revenue y, sobre todo, a cómo éste gestiona la calidad integral de un alojamiento. De esta manera, planteamos tres pilares sobre los que sustentar la tecnología RMS y el concepto de calidad: • Calidad objetiva: identificada a través de las características del hotel y de la configuración de los servicios disponibles. Ejemplo: podemos determinar si un hotel tiene jacuzzi o desayuno buffet como factores de calidad objetiva. • Segmentación de cliente: percepción de la calidad y expectativas de un perfil de clientes determinado. Ejemplo: la percepción de un cliente de negocios que viaja para una reunión o un cliente que viaja en familia para unas vacaciones es totalmente diferente. • Reputación online: grado de cumplimiento de las expectativas una vez que el cliente ha disfrutado de un producto turístico determinado. Ejemplo: la puntuación de determinados portales donde se recopila y se cuantifica la satisfacción con nivel numérico o símbolos como estrellas nos ayuda a parametrizar este factor.

POR CRISTINA VILLEGAS, Country Manager Colombia de Beonprice.

Esté planteamiento se sintetiza a través del índice de calidad BQI, un algoritmo que tiene en cuenta más de 350 parámetros relacionados con el hotel para definir la competitividad en el mercado de un alojamiento sobre su set competitivo. Esos factores se estructuran en los tres pilares planteados previamente, para el cálculo de la calidad integral de un alojamiento. De esta manera, es posible analizar a través de una puntuación la competitividad de un alojamiento para un momento determinado del año, sobre los segmentos de mercado que más se adapten a la demanda del tipo de alojamiento y adecuar el precio más competitivo. Este conocimiento del mercado y del cliente de manera pormenorizada hace posible que los hoteles trabajen bajo un sistema que denominamos Guest Intelligent. Trabajar de manera ordenada y precisa con la mayor cantidad de datos útiles, interpretarlos en función de nuestros objetivos y tomar decisiones en tiempo real hace posible una gestión más eficiente y rentable del hotel. A través de la parametrización de la calidad integral, se busca arrojar transparencia y objetividad a las estrategias de distribución de los hoteles. Sincronizar percepción del mercado, posicionamiento de producto y precio óptimo son las vías para maximizar el beneficio de cualquier alojamiento hotelero. 35


ESTRENO

HAMPTON BY HILTON CÚCUTA

Una nueva propuesta para los huéspedes corporativos El Hampton by Hilton Cúcuta se sumó a las más de 140 propiedades ya operadas por la cadena en Latinoamérica y el Caribe.

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l pasado 2 de agosto Hoteles Hilton inauguró una propiedad de Hampton by Hilton –su línea de costo intermedio– en la ciudad de Cúcuta. Se trata de una torre de 96 habitaciones, ubicada a 7 km. del aeropuerto Camilo Daza y a 6 km. del centro de la capital nortesantandereana. 36

“En el Hampton by Hilton Cúcuta los huéspedes pueden contar con una estadía sin preocupaciones, con espacios cómodos diseñados intuitivamente. Damos la bienvenida a los viajeros con una variedad de comodidades y nuestra garantía incondicional al 100% de Hampton”, aseguró Ada Paredes, gerenta general de la propiedad.

De acuerdo con Paredes, uno de los mayores atractivos diferenciales de la propiedad es el sky lobby, único en la región por su vista de la ciudad, además de habitaciones con el confort de la marca Hilton. A dos meses de su apertura cuenta con un 40% de ocupación; un 80% correspondiente al segH &N - C o l o m b i a Octubre 2018

mento corporativo y un 20% al segmento vacacional nacional y extranjero.

HAMPTONALITY. La cultura Hampton es única para la marca con el concepto de Hamptonality como cultura en el servicio. Brinda una auténtica personalidad a la atención al cliente, con un mensaje de bienvenida

diferente que resalta el sabor local del norte de Santander. El enfoque de la línea Hampton busca que cada hotel brinde un servicio amable al huésped, anticipándose a sus necesidades, y que el establecimiento sea de una cultura auténtica, cortés y atenta. A continuación, la ficha técnica del establecimiento. • Domicilio: Av 3 este #13-02. Barrio Caobos. • Fecha de apertura: 2 de agosto de 2018. • Cadena: Hampton by Hilton. • Propietarios/socios: Cúcuta Suites. • Inversión: $ 25 mil millones. • Público objetivo: corporativo. • Rango de tarifas: van de $ 180 mil a $ 220 mil. • Personal: 17 empleados. • Cantidad de plantas: 13.


El Hampton By Hilton Cúcuta ofrece cómodas y modernas habitaciones.

El segmento corporativo es el público mayoritario del hotel.

Esta es la primera propiedad Hampton by Hilton en Cúcuta.

• Cantidad y tipo de habitaciones: cuenta con 96 habitaciones de tipo estándar, matrimoniales y dobles, de estilo contemporáno y equipadas con televisores LCD de pantalla plana, cafeteras, canales de películas gratuitos, minirefrigeradores y wi-fi gratuito en todas las habitaciones, entre otros servicios.

• Salones para eventos y características: ofrece un salón de eventos para grupos de hasta 80 asistentes. • Otros servicios y facilidades: un gimnasio equipado con tecnología de última generación – ubicado en el piso 13–, un centro de negocios y parqueadero. Además, dispone de un restaurante y un bar en el piso 12,

por lo cual ofrecen una vista espectacular de la ciudad. El restaurante incluye desayuno buffet con opciones calientes de cortesía para consumo en comedor, así como la opción para llevar. • Room service: sí. • Gastronomía: desayuno tipo buffet, snacks, menúes rápidos. • Proveedores:

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-Colchones: Serta. -Almohadas: Distrihogar. -Aire acondicionado: SCN aires. -Vajilla: Industrias Taylor. -Cristalería: Industrias Taylor. -Amenities: Colivar (marca Neutrógena). -TV: LG señal DirecTV. -Frigobar: Challenger. -Ascensores: Estilo Ingeniería.

-Equipamiento de gimnasio: Life Fitness. • Web: www.hampton byhiltoncucuta.hampton. com • Estacionamiento: sí, con capacidad para 16 puestos. • Valet parking: no dispone de este servicio. • Proyección: para el cierre de 2018 se prevé un 45% de ocupación.

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ENTREVISTA

JUAN MANUEL Y ALEJANDRO MORALES, vicedirectores financiero y ejecutivo de la cadena Germán Morales e Hijos

Las compañías que no se ajusten al entorno, al medio y a los cambios de la sociedad estarán perdidas GMH es la precursora de la hotelería en el país. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, sus directores Juan Manuel y Alejandro Morales se refirieron a sus inicios, las transformaciones de la cadena y el estado actual del sector en Colombia.

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ste año, Germán Morales e Hijos (GMH), uno de los precursores de la hotelería en el país, cumple su 50° aniversario en el mercado. Con una gran experiencia en el rubro, esta marca ha logrado mantenerse en pie a pesar de las adversidades y los vaivenes del medio. Con sus marcas bh, bs, be y EK suman 11 hoteles y 717 habitaciones en el país. Asimismo, la empresa se aventuró en negocios distintos a la hotelería, como la administración de una residencia estudiantil City U, y el manejo de cafeterías y clubes sociales. Debido a su amplia trayectoria los directores de la cadena, Alejandro Morales, vicepresidente ejecutivo de GMH, y Juan Manuel Morales, vicepresidente financiero de la compañía, se han convertido en conocedores de la industria hotelera. Y recientemente dialogaron en exclusiva con H&N. –¿Cómo fueron sus inicios en el sector hotelero? –JM: Mi papá comenzó a 38

Alejandro y Juan Manuel Morales.

Para nosotros, la inversión en tecnología es casi más importante que un baño. Un hotel que no tenga un servicio de wifi robusto está muerto. ALEJANDRO MORALES

trabajar en la hotelería en 1943, por lo que desde niños hemos vivido el negocio hotelero. Sin embargo,

recién en 1968 se creó la compañía. A partir de esa fecha, nos vinculamos lentamente con mi hermano gracias a mi papá y su conocimiento de la actividad. En esa época se formó la compañía a través del Hotel Sinú de Montería y del Dann del Centro de la Av. 19; posteriormente continuamos en Ibagué. Nosotros vimos nacer la compañía, con la ventaja de que aprendimos a aplicar los principios y la ética como base fundamental. Con el tiempo vimos que teníamos que estudiar permanentemente el rubro y ajustarnos a los cambios; H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

desde entonces hemos continuado con el mismo ímpetu y tenacidad el interés por aprender el negocio. Nuestra formación está basada en las diversas dificultades que tiene el negocio; la inversión, el manejo del recurso humano, las normas, la demanda, el cliente... Y también sobre los cambios en el negocio, lo cual que implica estar constantemente reinventándose a cuanto a las condiciones. Eso es fundamental. –¿Qué representa la llegada de la tercera generación a la compañía

y cómo le han trasmitido su conocimiento? –JM: Estoy convencido de que la tercera generación conserva y aplica los principios éticos de la compañía. Obviamente ha nacido dentro del cambio generacional y aprendió la importancia de una herramienta para el desarrollo de ellos como personas y para el bien de la compañía. –AM: Considero que las compañías que no se ajusten al entorno, al medio, están pérdidas. Por ello, el área comercial, de mercadeo y ventas tiene un papel fundamental en la supervivencia de una empresa. Mientras que antes nosotros le dábamos mucha importancia a la contabilidad, hoy la empresa debe liderar los temas de comunicación, si no quiere desaparecer. Esta tercera generación está entrando por ahí y así es como sigue creciendo la compañía. –¿Qué retos trae hoy en día el viajero al que GMH apunta? –JM: Uno de los principios de la compañía es el


respeto. Al cliente hay que darle lo que se le prometió; desde cuando hace la reserva hasta el día que sale del hotel y paga su factura. Si la compañía aplica este principio, no importa el sexo, la religión ni su origen; el cliente responde positivamente. –AM: Nos obliga a estar constantemente investigando cuáles son sus necesidades. Hoy el cliente son personas entre 25 a 45 años con un comportamiento y necesidades particulares; muy diferentes a las de hace 30 años. Hemos estado ajustando nuestros productos y estándares de servicio. Para nosotros, la inversión en tecnología es casi más importante que un baño. Un hotel que no tenga un servicio de wi-fi robusto está muerto. Si hoy no se tiene en el reper-

El tema de las tarifas nos tiene muy frenados y nos toca ser prudentes. El día en el cual las tarifas suban, las cosas irán cambiando. JUAN M. MORALES

torio productos sanos, está fuera. Respecto a temas ambientales, antes eran pocos los que pensaban en eso, mientras que hoy hay huéspedes que preguntan cómo su estadía comulga con su concepto de cuidado del medio ambiente. Ahora estamos apuntando a un mercado

más joven y consideramos que estamos satisfaciendo sus necesidades.

disposición de lograr los mejores resultados y los canales están abiertos.

–¿Cómo se dio la alianza con Mercure y cómo ha sido la experiencia de tener el respaldo de una cadena internacional? –JM: Cuando el mercado internacional comenzó a entrar al país se creó un panorama supremamente difícil para las compañías locales, porque no se tiene su misma infraestructura. Por ello, y pensando a futuro, nos acercamos a Accor y generamos un acuerdo macro, que no se ha terminado de desarrollar. Por ahora estamos dándole tiempo a los resultados para ver si incorporamos el resto de los hoteles. Estos matrimonios no son fáciles, pero Accor tiene la mejor

–¿Por qué creen que Colombia tiene una de las tarifas hoteleras más bajas de la región? –JM: El problema es tan grave que los estudios internos de la compañía demuestran que hoy las tarifas están entre el 35% y el 38% por debajo de las de 2012. En nuestra opinión, esto se debe a dos factores: por un lado, un exceso de oferta que se está solucionando gradualmente, ya que la ocupación ha subido. El segundo, los canales electrónicos. Hoy el cliente potencial tiene tres o cuatro alternativas similares y elige en la que se ahorra algo. Eso nos obliga a tener siempre un sistema de tarifas a la baja.

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–¿Qué tienen proyectado para los próximos años? –JM: Tenemos la responsabilidad de generar rentabilidad a inversionistas. El tema de las tarifas nos tiene muy frenados y nos toca ser prudentes. El día en el cual las tarifas suban, las cosas irán cambiando. –AM: La rentabilidad en el sector hotelero cayó por un problema tarifario. La apertura de hoteles ha parado porque las tasas de crecimiento de la oferta han está creciendo al 1% o 2%, mientras que en 2015 eran del 7% u 8%. Es muy difícil. Por eso estamos estudiando proyectos de acuerdo a unas formulaciones particulares en mercados objetivos, en los que el valor tarifario es importante pero no fundamental.

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CARTAS&CHEFS

Sudado de piura.

PABLO FERNÁNDEZ, chef del restaurante Mi Perú

“Soy embajador de mi tierra

y quiero que todo el mundo conozca nuestros productos” Con 27 años, el establecimiento hace honor a las preparaciones típicas peruanas a través de cada uno de los ingredientes y preparaciones que crean una experiencia única para los comensales.

S

i alguien decidiera viajar a Perú y probar todos los días un plato distinto, no le alcanzaría un año para conocer todas las preparaciones que el país inca le ha regalado al mundo. Con más de 2.000 especies de pescados y mariscos, más de 5.000 variedades de papas, diferentes ajíes y 50 tipos de maíz, entre otros, no resulta increí-

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ble que este país tenga hasta 491 platos típicos. Pablo Fernández, chef y propietario del restaurante Mi Perú, se considera un embajador

Ubicación: calle 71 # 11-43 y calle 59 # 17-32. Horarios: lunes a sábado de 12 a 22. Domingos y festivos de 12 a 17. Teléfono: 7597667 (calle 71)/3472832 (calle 59). Precios: de $ 29.900 en adelante.

de esta increíble gastronomía en Colombia. Mi Perú es un establecimiento que vuelve a las raíces de la cocina peruana y rescata los sabores y preparaciones tradicionales en recetas básicas y autóctonas. “Solo con el nombre digo lo que es mi restaurante. Soy tan apasionado por mi país que es mío: Mi Perú. Soy embajador de la cocina peruana. Quiero que todo

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el mundo conozca mi cerveza, mi Inca Kola, la chicha, el maíz, todo…”, manifestó el chef. Este restaurante abrió sus puertas el 21 de junio de 1991 en el barrio 20 de julio, con una oferta de 10 platos. Con los años, fue creciendo como un punto de referencia de la culinaria peruana en Colombia. Actualmente, luego de 27 años, Mi Perú cuenta con dos sedes en Bogotá: una de ellas en

Chapinero y la otra en Quinta Camacho. Sus platos se caracterizan por conservar la esencia de la gastronomía autóctona de Perú a través de sus ingredientes, preparaciones y composiciones. La carta ofrece más de 80 platos, entre los que se encuentran el ceviche y la causa limeña. Entre los platos fuertes se cuentan: lomo saltado, arroz chaufa, saltado de mariscos, ají de gallina; y también hay bebidas típicas como chicha morada, pisco sour y la Inca Kola, entre otros. “Todos los platos que están en la carta son autóctonos y los cocino en tres minutos o menos. El secreto de mi cocina es saber mezclar los sabores, conocer los ingredientes y estudiar a fondo la gastronomía”, explicó Fernández. Con el limón, la sal, la pimienta, los ajíes peruanos y los aderezos tradicionales como base en las preparaciones, este restaurante se enorgullece de no replicar recetas, sino de respetar las preparaciones típicas de Perú. Los comensales también pueden vivir diferentes experiencias con un mismo plato, pues la carta busca cambiar, potenciar o transformar los sabores de las preparaciones. De esta manera, un ceviche puede ser más picante o más suave, y su sabor puede sentirse más fuerte o ácido; o un arroz chaufa puede, gracias a un toque de salsa, ser un poco más dulce sin que esto comprometa su esencia original.


flameando, se agregan las verduras y una mezcla de vinagre y soya para darle más sabor. El secreto está en no dejarlo secar. Para esto se puede usar un poco de consomé o un toque de agua y perejil. La preparación se acompaña de arroz y papa a la francesa.

El restaurante ofrece platos en porciones pequeñas.

EL PLATO ESTRELLA. El plato estrella de Mi Perú es el lomo saltado. De acuerdo con el chef, el secreto de esta receta típica peruana se encuentra en la temperatura.“Aplico una técnica china. No es necesario el pisco. Con el

wok bien caliente salteas la carne y se va flameando. Sin la temperatura adecuada, la carne no quedará sellada y perderá fluidos luego de servirse”, explicó Fernández. Antes de cocinar la carne se debe sazonar con ajo y pimienta. Una vez esté

LO NUEVO: SUDADO DE PIURA. Uno de los nuevos platos de la carta es el Sudado de Piura, una preparación que se puede realizar con diferentes tipos de pescado como mero, corvina, róbalo, cherna, lenguado u ojo de uva. “Lleva inicialmente pescado, pero a mí me gusta

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SOBRE PABLO FERNÁNDEZ

E

l chef lleva la gastronomía en la sangre y, por ello, cuenta con más de 27 años cocinando los sabores de su país en Colombia. Ha sido galardonado con premios como “Orgullo peruano” del Congreso de Perú, y recibió un

incluir los demás mariscos. Es a base de tomate, chicha de jora, cerveza, leche de tigre, cilantro y perejil. Además, le agrego mejillón, pulpo, camarón, calamar, langostino y almeja”, explicó el chef. Para esta preparación se parte del aderezo, com-

reconocimiento de la Universidad San Ignacio de Loyola por difundir la gastronomía peruana en el extranjero. Además, ha sido docente en Verde Oliva, Universidad Externado y Club el Nogal.

puesto de cebolla y tomate en cuartos, aceite, ajo, sal y pimienta. Se agrega crema de ají amarillo peruano a la salsa y, en ella, se cocinan el pescado y los mariscos. Cuando esté listo, se agrega la leche de tigre, el cilantro y el perejil.

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COLUMNA Nuevo estándar de gimnasios en los hoteles de Colombia Los gimnasios se han convertido en esenciales para los hoteles, aunque para conseguir un espacio ideal es importante tener en cuenta ciertas condiciones marcadas por las necesidades de los huéspedes.

A

l igual que en todos los sectores de la economía, en Colombia encontramos hoy en día una gran competencia en el sector hotelero con la presencia de varias cadenas nacionales e internacionales. Entre ellas encontramos, por ejemplo, a Hilton y Hyatt, que cuentan con estándares muy claros en general como marcas, y en especial para sus gimnasios, los cuales incluyen definición y diseño de espacios necesarios de acuerdo con el nivel del hotel, marcas y modelos específicos de equipos, cantidad de los mismos y todo lo necesario de acuerdo con el número de habitaciones.

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Para las cadenas globales es claro que el gimnasio es uno de los servicios más relevantes para los huéspedes de hoy en día, ya que estudios al respecto han encontrado que, por ejemplo, en Estados Unidos más del 50% de los viajeros llevan ropa deportiva en sus viajes para hacer ejercicio en el hotel, y que únicamente se van a hospedar donde puedan encontrar este servicio y donde sea de mejor calidad. Es claro, entonces, que en los hoteles debe haber un espacio idóneo para hacer ejercicio y con equipos indicados de acuerdo con las expectativas de sus huéspedes, o de lo contrario

correr el riesgo de perder con la competencia. Para esto es ideal contar con un proveedor aliado, de gran trayectoria, con respaldo y amplio conocimiento, con el que se pueda trabajar en las diferentes etapas del proyecto, iniciando preferiblemente desde su diseño. Este aliado debe tener la capacidad de apoyar al hotel en determinar aspectos como la mejor ubicación del espacio dentro del proyecto, tamaño del mismo de acuerdo con el número de habitaciones, cantidad de equipos necesarios y tecnología de los mismos, infraestructura requerida, buscando la comodidad, seguridad y buena experiencia de los huéspe-

El nuevo estándar es ofrecer un servicio de gimnasio de primera línea, teniendo en cuenta que es uno de los servicios más solicitados en un hotel.

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des usuarios del gimnasio durante su estadía.

DESARROLLO DEL GIMNASIO. Estos nuevos estándares impuestos por las cadenas internacionales están obligando al sector a analizar seriamente el desarrollo de sus proyectos de gimnasio, al igual que tienen que hacerlo para otras áreas del hotel. Ya no se trata simplemente de comprar equipos para llenar un espacio, sino de revisar lo que está haciendo la competencia, tener en cuenta las expectativas de los huéspedes y encontrar el aliado idóneo que ayude a desarrollar un concepto, lo pueda ejecutar y ofrezca un respaldo posventa que garantice la buena operación del gimnasio. Igualmente, la tecnología y la tendencia de las diferentes disciplinas de ejercicios son un factor primordial en la decisión de cómo configurar los espacios y los equipos a escoger. El estándar de las cadenas internacionales determina hoy en día diferentes áreas en el gimnasio, incluyendo la de los equipos cardio, fuerza, funcional y, en algunos casos, clases grupales. En equipos cardio, la expectativa de los clientes, como en cualquier otra actividad del mundo, es que tengan un componente importante de tecnología en ocasiones con pantallas táctiles y plataformas interactivas que les permitan recopilar su información y darle seguimiento a sus actividades de acondicionamiento físico, junto con otros equipos para ejercicio más avanzado como por ejemplo bicicletas de spinning que entreguen

POR JUAN CARLOS TOBÓN, director internacional de Gym Shop.

una sensación verdadera de ciclismo de ruta y remos que reflejen la intensidad real de esta disciplina de agua. En el área de fuerza se prefieren varias máquinas enfocadas en uno o dos ejercicios en lugar de multiejercicios, al igual que equipos que les permitan desarrollar entrenamiento replicando movimientos de la vida cotidiana. Finalmente, en el área de entrenamiento funcional, la cual normalmente está dirigida y puede ser individual o en grupo, se encuentran espacios amplios que permiten usar herramientas como los TRX, pesas rusas, BOSU, entre otros, para desarrollar rutinas dirigidas a las personas que buscan esta disciplina de entrenamiento para mantenerse en forma. Si lo anterior suena como algo muy especializado, bienvenidos al nuevo mundo de los hoteles y a lo que está haciendo la competencia para ganar huéspedes. Ya no está mandando a sus huéspedes a hacer ejercicio en el gimnasio más cercano, ni está buscando invertir lo menos posible en el espacio del gimnasio, ni está improvisando, sino que está analizando ampliamente este tema. El nuevo estándar es ofrecer un servicio de gimnasio de primera línea, teniendo en cuenta que es uno de los servicios más solicitados en un hotel, y para lograrlo están acercándose a los expertos de la industria que puedan cumplir con ese objetivo.


CURIOSIDADES En esta sección invitamos a los lectores a hacer un recorrido por las curiosidades, rarezas y excentricidades del mundo de la hotelería y la gastronomía.

Exclusivo para perros En Nueva York recientemente abrió sus puertas Boris & Horton, la primera cafetería exclusiva para perros en la Gran Manzana. El establecimiento está dividido en tres áreas separadas por vidrios: una para ordenar los alimentos y bebidas, y

Sin miedo a volar En Estocolmo (Suecia), el Jumbo Stay Hostel ofrece una opción de alojamiento muy peculiar: se trata de un establecimiento montado en un avión de pasajeros Boeing 747-200, en el Aeropuerto Internacional de dicha ciudad. Cuenta con 25 habitaciones –una de ellas con baño privado–, televisión, aire acondicionado, wi-fi y, por supuesto, vista a las pistas de la terminal aérea.

las otras para interactuar con las mascotas, ya que el departamento de Salud no permite servir comida donde están los animales.

Un café pop-up de Hello Kitty

Recientemente se inauguró el segundo local de Hello Kitty, una simpática franquicia de Sanrio en el Fashion Valley Mall de San Diego, California. De esta manera, los fans del personaje infantil están de parabienes con este nuevo café pop-up, que ofrece una amplia variedad de bebidas, galletas, tortas y palomitas de maíz.

Dulces sueños

En septiembre Booking.com ofreció una oportunidad única: alojarse en una cabaña construida totalmente en chocolate, por € 50 la noche. JeanLuc Decluzeau, afamado artesano chocolatero especializado en esculturas de chocolate, fue quien diseñó y construyó la cabaña –de 18 m² y con capacidad para cuatro huéspedes– con 1,5 toneladas de chocolate. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

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ESPECIAL PROVEEDORES

GASTRONOMÍA

Establecimientos gastronómicos, una oportunidad de oro En Colombia, la industria gastronómica representa una facturación de $ 36 billones, con una generación de más de un millón de empleos anualmente. 44

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ada año, la industria turística encuentra en la gastronomía una de las más grandes oportunidades de negocio. De acuerdo con cifras oficiales, la industria de alimentos y bebidas –que H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

implica más que solo restaurantes– le representó al país en 2017 una facturación de $ 36 billones (cerca de un 4% del PIB). Lo anterior se debe, primordialmente, al hecho de que la gastronomía se

encuentra en un momento dorado. Con el auge de la economía naranja, del emprendimiento alternativo y de los entusiastas del turismo creativo y la cocina de autor, el sector ha experimentado una evolución sin precedentes. Guillermo Gómez París, presidente ejecutivo nacional de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), aseguró que las regiones más representativas en la generación de ingresos a raíz de Alimentos y Bebi-


das son: Bogotá, con su diversidad y oportunidades empresariales; Santander y Antioquia, que han apostado a la cocina de alto nivel; y Bolívar y Magdalena, jalonados por su potencial turístico. Pese a los aumentos en la carga tributaria para el sector, cambios en las políticas que rigen a la industria y, en general, un estancamiento en la economía de la nación a causa del cambio de administración, la industria alimentaria busca proyectar un crecimiento

BASTELA

FRYTOL

INCAMETAL

VINALIUM

A fin de hacer más eficiente el proceso de panadería de línea industrial y masiva, Bastela es una marca de masas de hojaldres congelados listas para hornear o preparar. Por un lado, la marca está disponible en forma de cruasán o corazón de hojaldre listo para hornear. Por el otro, para aquellos que desean una mayor versatilidad en la preparación, están también disponibles láminas cuadradas y triangulares de masa para la elaboración de otro tipo de productos a base de masa hojaldrada. Estas masas se pueden rellenar de una gran variedad de ingredientes y darles la forma que los cocineros decidan, con la garantía de procesos de ultracongelación y estandarizados. Los productos de la línea Bastela están pensados y orientados a restaurantes y cafés pequeños o a gran escala, a fin de hacer más rápidos y efectivos sus procesos productivos para ofrecer un producto fresco y recién horneado a sus clientes. Contacto: Alexandra Ramírez. Teléfono: 3185213072. alexandra.ramirez@si gra.com

Frytol es una línea de aceites industriales de alta calidad que se puede utilizar en todos los procesos de preparación de alimentos, bien sea como ingrediente de preparaciones o como insumo para las mismas. De acuerdo con sus fabricantes, es un aceite estable a altas temperaturas –entre 170°C y 180°C– que no transmite olores ni sabores a los alimentos, y es más durable que otras variedades del mismo producto. De la misma forma, la línea Frytol ofrece una variedad de aceites saborizados para añadir sazón a las preparaciones. Entre ellas se encuentran los sabores cebolla, mantequilla, sal y pimienta. Sigra, compañía productora del aceite, también tiene una línea de capacitación y asesoría llamada Orión, a fin de colaborar con empresarios y administradores Horeca en la implementación y correcto uso del aceite, así como los otros productos proveídos por la empresa, en la cocina. Contacto: Jhon Arroyo. Teléfono: 3502836793. Jhon.arroyo@sigra.com

Universal e Incametal conforman la marca líder en el mercado para el aprovisionamiento de cubertería para el sector hotelero y gastronómico. A través de su línea institucional, la empresa tiene 16 categorías de diseño para todos los segmentos, desde el económico hasta el más alto, a fin de satisfacer las necesidades de cada negocio, de acuerdo a su público objetivo. Una particularidad de la empresa es que ofrece la reposición garantizada de piezas. Es decir, se pueden comprar cubiertos sueltos con el mismo diseño del juego original, para reponer piezas sin necesidad de reemplazar todo el juego. La compañía es, además, proveedora de otros tipos de menaje, tales como: vajillas, utensilios de cocina, termos, tazones, hieleras y cocteleras, entre otros. De igual forma, el portafolio de la empresa sigue en constante expansión, a fin de consolidarse como líder en el canal Horeca en utensilios para las cocinas más exigentes del sector. info@landers.com.co www.hogaruniversal.com

Un excelente vino es infaltable para maridar cualquier plato que se coloca en la mesa del comensal. Vinalium es un distribuidor y franquicia de vinos y licores que busca satisfacer los gustos de todos los clientes del sector hotelero-gastronómico. Harry Mateus Ángel, director de la empresa, aseguró que una de las tendencias del mercado es la salida de las marcas tradicionales, que mejoran la relación calidad-precio. Para esto, la compañía ha puesto a disposición de sus clientes vinos de producción familiar o bodegas boutique, tales como Viña Koyle de Chile, Chakana de Argentina y Bodegas Otazu de España, que trabajan bajo políticas amigables con el medio ambiente y la naturaleza. Muscat blanco de Viña Koyle marida muy bien con platos vegetarianos, ensaladas y guisos de verduras, mientras que el Cinsault originario del valle de Itata en Chile, con el cerdo magro. Una variante de esta cepa es el Cinsault Rosé, ideal para maridar sushi, pescados crudos, langostinos, calamares y saltados al wok. Contacto: Harry Mateus Ángel. Teléfono: (1) 7551500. harrymateus@vinalium. com.co

sostenido en el tiempo de la mano de los consumidores. Para el dirigente gremial la escena culinaria del país ha venido ganando representatividad nacional e internacional desde distintos sectores, como la cocina de autor, la comida callejera y el segmento de alto nivel.

SABORES LOCALES. Es de destacar que la industria de la gastronomía no incluye solamente a los restaurantes. Los eslabones de la cadena productiva también están incluidos y juegan un papel clave en la generación de valor económico y fuerza laboral. La cadena comienza con los productores. Colombia H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

es famosa por ser uno de los países con las despensas alimentarias más robustas de occidente. El campo colombiano es productor de frutas, hortalizas, legumbres, tubérculos y, en general, de toda clase de vegetales y carnes de primera calidad. De ahí que la explotación de productos y sabores locales se encuentre dentro de las tendencias

más populares del mercado a la hora de cocinar. Sobre este tema, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo aseguró: “La gastronomía de Colombia es un tesoro que debemos 45


ESPECIAL PROVEEDORES aprovechar con responsabilidad. Los cinco pisos térmicos de la geografía nacional permiten el cultivo de una variedad de productos que se unen para lograr miles de sabores”. Por su parte, Rubén Trincado, chef español que ostenta una estrella Michelin, aseguró que uno de los factores que resulta más atractivo de la industria gastronómica colombiana es, precisamente, la variedad y calidad de los productos locales: “La escena gastronómica va en ascenso; los cocineros se inclinan cada vez más por los productos locales y han regresado a las preparaciones ancestrales, lo cual me parece muy importante, puesto que pienso que el futuro del país está en el sector agrícola”, destacó. De hecho, los cocineros colombianos más reconocidos a nivel mundial han conseguido reconocimiento basados, precisamente, en el movimiento de los sabores autóctonos y la cocina con ingredientes locales. Tal es el caso de los restaurantes bandera de cocineros como Leonor Espinosa, los hermanos Rausch e, incluso, extranjeros como Harry Sasson, quienes han dedicado parte o la totalidad de sus cartas a ingredientes tradicionales, cocina de origen y platos ancestrales. Sin duda, el turismo es una de las actividades económicas que más impulsa el crecimiento de la gastronomía en el país. Para Gómez París, el crecimiento del turismo en regiones como Bogotá ha evolucionado en forma proporcional al del sector gastronómico, por lo que hay una correlación directa entre ellas.

GASTRONOMÍA

ECONOMÍA NARANJA: LA OPORTUNIDAD DORADA

L

a economía naranja es una nueva tendencia financiera, de mercadeo y negocios basada en el emprendimiento original y la creatividad. Este modelo económico ha sido muy promovido por la actual administración, y la industria gastronómica encuentra en este movimiento una oportunidad sin precedentes. Lo anterior debido al auge de espacios y cocinas alternativas que se promueven entre mercados cada vez más exigentes, que requieren experiencias novedosas y sabores diferenciados. Según Guillermo Gómez París, “la Por esta misma razón, el Gobierno Nacional busca aprovechar los elementos diferenciadores del país en materia gastronómica, para lograr así el posicionamiento del país como un atractivo turístico tanto para los turistas nacionales como extranjeros.

gastronomía se identifica como un vehículo de promoción del patrimonio material e inmaterial de los pueblos. Con la apuesta a la economía naranja, combinada con la cercanía de la comida con la idiosincrasia; esta industria se ofrece como una bandera para que muchos colombianos tengan una alternativa de proyecto de vida”. La economía naranja se propone, entonces, como una oportunidad entre el público millennial, cuya capacidad adquisitiva sigue aumentando, a la vez que disfruta de experiencias gastronómicas de autor, alternativas y singulares.

relacionados con la experiencia del comensal, desde el sabor de los alimentos hasta su presentación y la decoración del lugar.Todos estos elementos juegan un papel determinante en el éxito del establecimiento. Sobre el tema, Alejandro

de platos base grandes para que la mesa nunca quede vacía”, señaló. Y agregó que la Cocina debe generar recuerdos, desde los platos más comunes hasta los de autor. El objetivo de un establecimento debe ser que la

Vásquez, jefe de Eventos del Hotel Casa Dann Carlton de Bogotá, aseguró que las vajillas y el diseño de los tiempos de alimentación son unos de los elementos que le permiten al restaurante innovar.“Los colores y las formas juegan un papel muy importante. Se pueden mezclar diferentes tipos de piezas mientras se mantenga una clara armonía. Adicionalmente, es fundamental el manejo

comida sea sobresaliente, al punto de generar un voz a voz que atraiga a nuevos comensales. Rubén Trincado afirmó que los ingredientes colombianos son de gran ayuda para lograr un sabor único.“He disfrutado mucho la variedad de productos que tiene Colombia; admiro su calidad y frescura, lo que me ha permitido innovar y crear nuevas texturas. En Seratta hemos

TENDENCIAS ACTUALES. “Si hablamos de imagen, los chefs de cocina de autor son los que se llevan la atención del público. Si hablamos de promoción de gastronomía autóctona, el Pacífico está haciendo un esfuerzo importante para rescatar la culinaria tradicional. En materia de comida rápida hay un mercado de facturación importante, así como un segmento de cocina de alto nivel que está posicionando muy bien nuestra capacidad gastronómica”, resaltó Gómez París. Desde el punto de vista de los restaurantes, las propuestas de muchos establecimientos han buscado innovar en todos los aspectos

realizado diferentes investigaciones con productos ancestrales colombianos, utilizándolos con técnicas de vanguardia para obtener resultados nunca antes vistos”, aseveró.

TEMPORADA IDEAL. Como sucede en todos los renglones de la economía nacional, la temporada de Navidad y Fin de Año es una de las épocas claves para aumentar los ingresos de los restaurantes y, por extensión, de toda la cadena productiva de alimentos y bebidas. “El Fin de Año es una temporada importante, pues las familias tienden a aumentar la frecuencia de consumir alimentos fuera de casa. Esa frecuencia nos genera un impacto muy positivo: la contratación de personal y la adquisición de insumos aumenta, por lo que podemos hablar de impactos de caja cercanos al 20% o 25% ponderado general”, indicó el director de Acodrés. Por su parte, el chef Trincado destacó: “La temporada de Fin de Año es muy representativa para los restauradores y es primordial estar preparados y tener el estándar necesario para cumplir las expectativas de todos los que nos visitan”. En tendencias, Vásquez resaltó que en esta época los productos tradicionales siempre están en la mira de los consumidores.“El pavo y el pernil de cerdo son platos únicos que conservan la esencia y tradición de las fiestas de Fin de año y se convierten en motivo para reunir a la familia y amigos”, subrayó, y añadió la importancia de la champaña y las uvas en las cenas de San Silvestre.


PRODUCTOS Y PROVEEDORES WIFI ENTERTAINMENT

ven películas y series de Netflix, escuchan música en Spotify... También pueden controlar desde su celular las luces o interruptores de corriente. Sin embargo, los hoteles no han asimilado estos cambios en las necesidades de los huéspedes; de cierta forma no se cumple con el refrán ‘siéntase como en su casa’”, explicó Daniel Lizarazo, CEO de Wifi Entertainment Latam.

Por ello, la compañía desarrolló la plataforma Smart Hotel, que no sólo cuenta con bajos costos de implementación e instalación, sino que integra más de 35 funcionalidades y opciones de entretenimiento para los huéspedes, además de la automatización

de las habitaciones (domótica). Esta aplicación es versátil; no requiere cabecera modulada y dispone de diferentes medios de uso por parte del huésped como el aplicativo móvil, la versión web interactiva y la televisión interactiva. Esto incide realmente en una experiencia tecnológica diferencial y memorable al huésped. “Un aspecto importante es la generación de ingresos para el hotel gracias a las funcionalidades de servicio a la habitación en línea, e-commerce, venta de canales de Internet en habitaciones para streaming y de televisión Pay per view, entre otros”, aseguró Lizarazo.

en Dirección de Empresas Turísticas, y el Master en

Innovación y Marketing Turístico Digital. Con estas becas, las empresas buscan potenciar la formación profesional de la hotelería y el turismo en Colombia, y facilitar el acceso al talento profesional hotelero a la educación. Los programas ofrecidos por el IMF se imparten

virtualmente con educación de alto nivel. Para poder participar por las becas, los interesados deberán disponer de un pregrado universitario y diligenciar formulario, perfil y hoja de vida a través de www.search4. co antes del jueves 22 de noviembre de este año.

Innovación y creatividad en soluciones tecnológicas hoteleras La compañía brinda soluciones tecnológicas para que los hoteles se anticipen a las necesidades de sus huéspedes.

I

nnovación. Este es el término con el que Wifi Entertainment ha acuñado sus 15 años de trayectoria, ofreciendo servicios tecnológicos al mercado hotelero para permitirles estar a la vanguardia de las necesidades de sus clientes. La empresa abrió sus puertas en 2004. En este entonces, el Ministerio de las TIC acababa de regular la banda del wi-fi; sin embargo, gran parte

de los computadores no tenían esta tecnología, por lo que la empresa alquiló tarjetas que se insertaban en los ordenadores de los huéspedes, lo que permitió dejar de usar en los hoteles el Internet telefónico. “La tecnología en el hotel tiene gran relevancia porque el huésped está acostumbrado a ella. Cuando están en su casa, piden domicilios desde su celular,

Daniel Lizarazo.

SEARCH 4

Programas para formación profesional en hotelería y turismo

C

on la intención de promover la formación profesional en el mercado, el portal de empleo hotelero Search 4 –junto a la Escuela de Negocios

IMF Business School, de España– está ofreciendo dos becas del 80% para el Master de Dirección y Administración de Empresas (MBA)-Especialidad

AGL VANS

Calidad, puntualidad y tranquilidad en los traslados

C

on el objetivo de ofrecer un servicio de transporte de calidad que satisfaga las expectativas de los huéspedes, nació AGL Vans, una empresa con 13 años de experiencia y que provee servicio de traslados dentro y fuera de la ciudad. “Nuestro servicio se caracteriza por superar las expectativas de los usua48

rios; hemos diseñado un completo sistema de atención que integra múltiples factores, desde la limpieza, comodidad y seguridad del vehículo hasta la puntualidad, presentación personal y calidez de los conductores”, señaló Arturo Galvis Luque, gerente y fundador de AGL Vans. Actualmente la empresa trabaja con 35 cadenas

y hoteles en Bogotá, Barranquilla y Cartagena, ofreciendo el servicio a través de una moderna flota de vehículos de alta gama: autos, camionetas, vans y buses con capacidad máxima de hasta 40 personas. Próximamente la compañía también pondrá en marcha un proyecto que permite acceder a H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

Arturo Galvis Luque.

sus servicios por medio de plataformas digitales, gracias a la asociación y adquisición

de los derechos de la primera app móvil del país diseñada para servicios especiales VIP.


LUXURY HOME

Lencería hecha en Colombia para el mercado institucional

L

uxury Home es una empresa familiar con 18 años de trayectoria que provee dotación textil de alta calidad al mercado institucional, como hoteles, restaurantes, clubs y spas. La compañía ofrece productos para la mesa –como muletones, faldones, manteles base y sobremanteles, individuales y servilletas–, productos para la cama –como lencería blanca, complementaria y decorativa– y productos para

HRC SOLUCIONES

Programas de fidelización para propiedades de todos los tamaños

C

on su software “Fidepuntos”, HRC Soluciones provee –desde hace más de seis años– una solución para que hoteles y restaurantes puedan ofrecer a sus clientes una estrategia de fidelización independiente. Andrés Huertas, director de HRC Soluciones, seña-

ló: “Estamos trabajando con hoteles, restaurantes y clubes sociales. A la fecha, hemos colaborado con más de 50 propiedades hoteleras”. Al servicio se puede acceder a través de una suscripción en la web www. fidepuntos.co. En la plataforma se puede generar

SYNERGY 360

Capacitación, una clave para la rentabilidad

L

a empresa de consultoría del sector de la hospitalidad Synergy 360 está promoviendo la importancia de la capacitación para mejorar la rentabilidad de las propiedades. Para ello, la empresa apoyó varias agendas académicas con temas de actualidad e importancia para el sector.

En primer lugar, en el 5° Congreso Gastronómico Sabor Candelaria, organizado por el Clúster de Turismo de La Candelaria, presentó la ponencia “Cinco acciones ejecutivas en capacitación que impactan las ganancias de los hoteles y restaurantes”. La propuesta abarcó

un programa de fidelidad personalizado para cada marca, totalmente customizado con la apariencia gráfica, y un sistema de puntuación y recompensas de cada organización. “Nuestro trabajo no es sólo vender y desarrollar el software, sino acompañar a cada cliente en

temáticas vinculadas a asumir el cambio, entrar en acción, trabajar con las fortalezas del equipo, nuevos métodos de capacitación disruptiva —videos, foros, webinars y gamificación—, semillero de talentos, y movilidad vertical y horizontal. De otra parte, la firma consultora apoyó el 3° Congreso Internacional Proyectando, organiH &N - C o l o m b i a Octubre 2018

el baño –como batas y cortinas de baño–. Además, Luxury Home es representante para Colombia de Pio Tavola, con sede en Barcelona, dedicada a la producción, personalización y venta de tapetes de mesa, caminos y otros accesorios de polivinilo. Sus productos se caracterizan por la calidad de la materia prima, ya que su principal proveedor es la compañía Vidal Rius, una empresa española

especializada en la fabricación de textiles para mantelería en anchos acabados hasta 3,30 m. La confección de sus productos también es importante, dado que se realiza en Colombia con terminados exclusivos y de alta calidad. Para finalizar, vale mencionar que la empresa brinda asesoría especializada al momento de la compra, basada en la experiencia y conocimiento del mercado.

el desarrollo de su estrategia de fidelización. Buscamos tanto diseñar el plan de puntuación y recompensas, así como configurarlo dentro del software”, destacó. Dentro de su experiencia, la empresa ha trabajado con Hoteles Movich, Sofitel, Cosmos, Viaggio, Dorado Plaza, Viaggio, BlueDoors y Almirante Cartagena, entre otros. “Nuestra idea es proveer una herramienta de fácil

adquisición e implementación, efectiva tanto en la parte operativa como de costos”, concluyó Huertas.

zado por la FESC en Cúcuta, con la ponencia “Importancia de las

prácticas Sostenibles en la Hotelería”. Cabe mencionar que la compañía ofrece servicios de consultoría a hoteleros activos y a futuros empresarios del sector en las áreas de Mercadeo, Ventas, Procesos administrativos, Análisis operacional y financiero; así como entrenamientos y capacitaciones de personal y equipos de trabajo.

Andrés Huertas.

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PRODUCTOS Y PROVEEDORES DISTRIHOGAR

Textiles a la medida del hotelero Con una vasta experiencia en el rubro, Distrihogar busca ofrecer a sus clientes lo mejor de los textiles nacionales e internacionales.

D

istrihogar es una de las empresas líderes del mercado textil en el país. Para el sector hotelero, esta empresa ofrece un portafolio de productos en cuatro líneas: lencería, cortinería, mantelería y toallas. De esta manera, la compañía ha puesto a disposición de los empresarios Horeca un gran abanico de posibilidades que cubren todo tipo de necesidades y presupuestos. Ana María Pachón, jefa

de Negocio Hotelero de Distrihogar, aseguró: “Aunque trabajamos para las grandes marcas, ofrecemos atención especializada para hoteles independientes y hostales. Tenemos un portafolio que puede cubrir cualquier necesidad. Queremos que nos vean como una compañía textil que puede cumplir las necesidades en precio y en producto de cualquier propiedad”. Y puntualizó que Distrihogar “es una

marca de referencia a la cual pueden aspirar los hoteles y restaurantes de gran lujo, al igual que propiedades más modestas o de hotelería masiva”. Además, agregó que una novedosa línea de negocio ha sido el diseño, aprovisionamiento y montaje de cortinas para importantes desarrollos hoteleros. “Nuestro negocio siempre ha sido la lencería, pero en cortinas ya trabajamos en proyectos grandes como el Grand Hyatt Bogotá,

el Conrad Cartagena y el W Hotel Bogotá, entre otros”, aseguró. Y añadió que, para el caso de los dos primeros, fue la empresa la que se encargó de proveer el diseño y los productos de toda su parte textil. Distrihogar es una compañía multinacional con presencia en 18 países de América Latina y ha

trabajado con marcas como Hilton, Hyatt, IHG, Marriott, NH Hotels, AccorHotels, Hoteles Estelar y Hoteles Movich, entre otros. Además, está incursionando en el mercado español, por medio de su participación en la apertura del Grand Hyatt Madrid y en la renovación del Hotel Ilunion Málaga.

necesaria en la gestión del recurso humano de su empresa, al confirmar la calidad de nuestra filosofía de trabajo y el cumplimiento a satisfacción de los estándares establecidos”,

expresó María Juliana Gómez, directora nacional de los departamentos Comercial, Marketing y Comunicaciones. Grupo Logis también cuenta con la certificación ISO 9001:2008 y es parte de la Red Pacto Global Colombia, entidad que vela por estrategias empresariales alineadas en derechos humanos, estándares laborales, medio ambiente y anticorrupción.

Ana Yancey Hernández.

que, como parte del servicio de consultoría, la compañía busca formar parte del equipo de la propiedad, manteniendo comunicación constante con los equipos comerciales y de recepción. La experiencia abarca el trabajo con hoteles independientes en Bogotá, Cartagena, Cali, Barranquilla, San Andrés y Medellín.

GRUPO LOGIS

Gestión del recurso humano certificado en BPL

G

rupo Logis es un grupo empresarial especializado en el manejo del recurso humano; es el primero y único de colaboración temporal en obtener el Certificado en Buenas Prácticas Laborales (BPL). La obtención del certifica-

do BPL fue resultado de una inspección positiva liderada por la firma de abogados Godoy Córdoba y el Icontec, en la que fue evaluada la afinidad de sus prácticas laborales de acuerdo al código sustantivo del trabajo, así como modelos de con-

tratos, perfiles laborales de los trabajadores, descargos, comités, salarios, jornadas de trabajo, prestaciones sociales, seguridad social y aportes parafiscales. “BPL es un sello que fortalece los servicios que ofrecemos y brinda la confianza

HORIZONTE EN LÍNEA

E-Commerce y revenue management para hoteleros

L

a presencia digital y la estrategia de tarifas son dos temas prioritarios en las estrategias de mercadeo de los hoteles. Para satisfacer la necesidad de capacitación y gestión de canales digitales, 50

Horizonte en Línea se ha perfilado como uno de los líderes en esta área. Ana Yancey Hernández, revenue manager de la compañía, señaló: “Trabajamos en varios enfoques: gestión, asesoría y capa-

citación en e-commerce y revenue management. Estos servicios son los más solicitados, debido a que los hoteles cada vez más quieren tomar el control sobre las acciones que implementan”. Y aseguró H &N - C o l o m b i a Octubre 2018


SENTHIA PERFUMERÍA Y COSMÉTICA

POWER CLEAN

S

P

calidad, porcentajes de alta concentración para mayor perdurabilidad del aroma, y un equipo humano competente que asesora al cliente enthia Perfumería Precisamente para la in- y le ayuda a encontrar y Cosmética –com- dustria hotelera cuenta la fragancia que más se pañía colombiana que con un producto espe- adapte y mejor persocumplió 15 años en el cializado para perfumar nalice la marca. mercado– cuenta con diferentes telas y espacios. “Es un producto diseun amplio abañado exclusinico de producvamente para tos cosméticos y telas, que puede de perfumería: utilizarse en tenalrededor de didos, colchas, 200 fragancias almohadas y clasificadas en cortinas, entre familias olfatiotros. Esa es la vas, que no sólo tendencia hoy se prestan para en día; crear una el uso personal, memoria olfatisino que están va en el cliente. cuidadosamente Piedad Roldán, gerente general de Senthia; Es una forma de diseñadas para y María Isabel García. fidelización”, aromatizar espaafirmó María cios, tendidos de cama La compañía trabaja Isabel García, gerente de y cortinas, entre otros. con materias primas de Mercadeo de Senthia.

Fidelización de los huéspedes a través de los sentidos

POR ARTE DE MAGIA

Ilusionismo y entretenimiento en eventos

E

ntretenimiento, sorpresas y alegría son el resultado de la presentación de magia que seis jóvenes de Ciudad Bolívar han creado para llevar el ilusionismo a los eventos.

Por Arte de Magia es el nombre de la empresa que estos jóvenes crearon para brindar un acompañamiento diferente a los eventos en hoteles, restaurantes, encuentros de convenciones, entre otros;

con shows de magia para fiestas, anuncios, reuniones y demás. La empresa cuenta con tres servicios: • Magia de escena, para auditorios o lugares abiertos, usualmente con objetos grandes y experiencias altamente visuales e interactivas con el público. • Magia de cerca: se realiza cerca de las personas, con ob-

CLER

Agua caliente, sostenible y renovable

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Antonio Soto, ejecutivo comercial, y Julio César Cruz.

a Compañía Latinoamericana de Energías Renovables, Cler, le está apostando a la generación de energía limpia en el sector hotelero, particularmente en los sistemas de calentamiento de agua

para piscinas, baños y áreas húmedas. “Uno de los mayores gastos en el sector hotelero y hospitalario es el del agua caliente. Está demostrado que la energía solar térmica, usada en la generación H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

Productos de limpieza para todas las necesidades ower Clean es una empresa enfocada en la fabricación y distribución de productos de limpieza de calidad, con producción tecnificada y biodegradables. Esta marca tiene tres líneas principales: Alimentos, Institucional e Industrial, con productos como desinfectantes de frutas y verduras, jabón para manos, jabón para loza, ceras, ambientadores, suavizante textil o champú para alfombras, entre otros. “Power Clean fabrica productos de aseo y desinfección bajo toda la norma vigente de las entidades reguladoras de salud y medio ambiente. Son 100% biodegradables y

actualmente contamos con 35 productos que podemos llevar al sector hotelero”, explicó Jaime Meléndez, gerente nacional de Ventas de Power Clean. Los productos obedecen a los últimos estándares, por lo que no se fabrican jabones en polvo, y son libres de fosfatos, grasas y cualquier tipo de contaminación.

jetos pequeños como cartas, monedas o cauchos. Ideal para restaurantes, eventos tipo cóctel o reuniones. • Magia personalizada: la

empresa realiza un proceso creativo con el cliente para que la marca se muestre en los elementos mágicos y pueda promocionarse.

de agua caliente, es la más utilizada y efectiva en el mundo”, destacó el gerente de la compañía, Julio César Cruz. De acuerdo con Cruz, estas inversiones generan ahorros importantes en el largo plazo para las empresas. Cler es distribuidora para Colombia de una de las principales firmas nortea-

mericanas de sistemas de generación de agua caliente y electricidad a raíz de la energía solar. Tras 10 años en el mercado, ha desarrollado proyectos de energías renovables en el Hospital de Guatavita, la base militar de Catam y múltiples piscinas de condominios y fincas del área de Fusagasugá y Cundinamarca.

Jaime Meléndez.

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PRODUCTOS Y PROVEEDORES FUNDACIÓN PASOS POR AMOR

Apoyo social desde la hospitalidad

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a Fundación Pasos por Amor es una organización ProVida que trabaja para ayudar a madres en estado de vulnerabilidad, para que su vida y la de su hijo se respeten. Esta organización cuenta con el apoyo de empresarios de diferentes sectores, entre ellos el hotelero. Gracias al apoyo de las empresas de este sector, como Best Westerm y Cotelco capítulo Bogotá-Cundinamarca, Pasos por Amor

ha podido crear dos programas importantes para brindar apoyo a las madres cabeza de familia. “Manejamos con Cotelco la campaña ‘Huésped por amor’ desde hace seis meses. Colocamos alcancías e información de la fundación en los cuartos para que los huéspedes nos conozcan y donen, y todo se dirige al albergue de madres”, aseguró Sandra Zamora, directora de la fundación.

Sandra Zamora.

El otro programa les brinda oportunidades laborales a madres para que puedan sostener a

sus familias a través de una escuela de camareras, que las capacita y certifica, con el apoyo de

MINA DE SAL DE NEMOCÓN

Alianzas y tarifas preferenciales con hoteles

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Viviana Currea.

a Mina de Sal de Nemocón se ha convertido en un gran atractivo turístico de Colombia para el mundo; una maravilla natural que sorprende por su arquitectura vernácula, testimonio material de la tradicional minería subterránea. En su interior se encuentra

la cascada de sal con más de 80 años de antigüedad, el manantial o pozo de los deseos y una roca en sal en forma de corazón, donde las personas se juran amor eterno, entre otros escenarios por descubrir. Actualmente la mina cuenta con tarifas preferenciales y

SIGRA

Productos de panadería listos para hornear

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on la línea Bastela, Sigra ofrece una línea de productos de panadería congelados listos para hornear y atender las necesidades de hoteles, servicios de alimentos y de cafés con un producto estandarizado de calidad. “La línea de productos congelados abarca láminas de hojaldre, cuadrados de hojaldre porcionados, 52

croissant congelados, triángulos para hacer croissants y corazones de hojaldre. Estos son productos de muy fácil uso: se descongelan 10 minutos, se arman, se hornean y están listos”, explicó Catalina Solis, jefe de Servicio Técnico de Sigra. H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

Cotelco, para que luego sean contratadas por los hoteles asociados a la organización.

diferentes convenios con hoteles de la capital del país, para que ofrezcan visitas y recorridos a sus huéspedes. “Queremos que los hoteles y sus trabajadores conozcan la mina de sal de Nemocón y que nos ayuden a promoverla como un atractivo importante de Cundinamarca”, afirmó Viviana Currea, directora comercial del lugar. En 2017 cerca de 84 mil personas visitaron este atractivo natural.

Estas masas se pueden rellenar de una gran variedad de ingredientes y darles la forma que los cocineros decidan, con la garantía de un proceso estandarizado y con ultracongelación, lo que garantiza productos homogéneos. Para dar a conocer su versatilidad y características, Bastela ofrece una experiencia para los hoteles, en la que reúnen al chef y al encargado de Compras para recibir información y degustar del producto.


FUNDACIÓN RENACER

El Código, una herramienta contra la explotación sexual de menores

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a Fundación Renacer, cuyo propósito es contribuir a erradicar la Explotación Sexual Comercial de Niños, Niñas y Adolescentes (Escnna), está dando a conocer El Código, una herramienta para prevenir la explotación sexual de menores asociada a viajes y turismo, al que más de 200 compañías ya se han unido. Para adherirse al Código,

los interesados se pueden afiliar por Internet y llenar una solicitud en línea. Luego, se debe cumplir con seis pasos para contribuir a la protección de los derechos de los menores. Los criterios son los siguientes: • Establecer una política y procedimientos colectivos para proteger a los niños. • Capacitar a todo el personal sobre los derechos del niño y cómo prevenir

COOMERCIAR

Responsabilidad social empresarial al servicio de la hospitalidad

C

oomerciar es una asociación empresarial que busca aportar valor al sector agrario, proveyendo productos de la más alta calidad al sector de la hospitalidad, al tiempo que aporta competitividad al campesinado que se

encarga de producir los productos comerciados. De acuerdo con la compañía, los productos son comercializados a través de un canal digital. Una vez que son vendidos, se hace la compra de manera directa al productor y se

Diego Pedraza, auxiliar de Comunicaciones, y Humberto Rodríguez, coordinador de The Code Colombia.

y denunciar posibles casos. • Incluir una cláusula en los contratos de una política común de repudio a la Escnna. • Diseñar una estrategia

transmite inmediatamente al cliente, quien disfruta de un producto fresco. De esta forma, la compañía busca distribuir alimentos cultivados con las mejores técnicas y los más altos estándares de calidad, a la vez que, fruto de sus negociaciones con los campesinos, genera precios justos y competitivos para el campo. La compañía busca expandirse en el sector de

NEUROBUSINESS

La ciencia de los negocios

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eurobusiness es una compañía colombiana con cuatro años de trayectoria en el mercado que ofrece soluciones basadas en neurociencias aplicadas a los negocios. Tiene un alcance de ventas a nivel Latinoamérica. Entrena a líderes, fuerzas de ventas y personal de servicio al cliente con técnicas y herramientas aplicadas de una forma diferente,

innovadora y de impacto al negocio. Adicionalmente, cuenta con su propia agencia de diseño de comunicación visual, basada en técnicas sobre la manera en que al cerebro le agrada que le hablen; e investigaciones de mercado dejando de lado el marketing tradicional y utilizando tecnologías como las electro-encefalografías, que permiten

Edgar Monroy.

tener más información y predictibilidad en los resultados. “Tomamos elementos de la neurociencia y los brindamos a nuestros clientes, para que ellos puedan H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

de comunicación interna que permita informar a sus clientes que es una empresa comprometida con la protección de los niños, niñas y adolescentes.

• Apoyar, colaborar y comprometer a todos los actores, incluyendo al Estado. • Realizar un reporte anual de los avances en la implementación.

Luis Piñeros y Silvy Sánchez, directores generales y cofundadores.

los hoteles, restaurantes y cafés: “Queremos generar negociaciones con empresarios Horeca que com-

aplicarlas a mejorar la experiencia de sus propios clientes en la industria hotelera, turística y de restaurantes. La mayoría de las veces esa decisión sobre si se compra o no un producto o servicio no es tan racional como se cree, sino que se toma desde la emoción, y ahí la neurociencia aplicada tiene un papel fundamental”, afirmó Edgar Monroy, gerente de Neuro-experiencia Latam de la compañía.

partan el sentido humano y se sientan identificados con el campo como un estilo de vida”.

FE DE ERRATAS El epígrafe de la foto de la nota Santos Grupo –en la página 33 de la sección Productos y Proveedores de la edición N° 48 de Hospitalidad & Negocios– es incorrecto. El nombre que corresponde es Jorge Cuesta.

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REFLEXIONES AL CIERRE ¿Qué tanto se vio afectada la ocupación en su propiedad por acontecimientos como las elecciones presidenciales y el Mundial de Fútbol, eventos que generaban algunas incertidumbres? 2 ¿Cuál es el diferencial de su hotel para el cliente corporativo? 3 ¿Cómo vislumbra el desarrollo del cliente corporativo en Colombia a corto y mediano plazo? 1

NATALIA CASASBUENAS FERRO,

HEINZ LINSKER,

gerente general de AR Hoteles.

gerente general del Hotel Four Points by Sheraton Bogotá.

Afortunadamente, en esta oportunidad no tuvo un impacto negativo como normalmente se espera. Vendimos cerca de 2.000 noches más en comparación con el año pasado, y en eventos crecimos en más de un 20% comparado con 2017. Curiosamente, el Mundial de Fútbol nos apalancó la venta de varios eventos que hicieron las compañías a nivel interno para ver los partidos.

Tuvimos meses difíciles en junio y julio por la expectativa de las elecciones y el rumbo que iba a tomar el país. La hotelería es un termómetro de la economía. Los hoteles en la capital son 100% comerciales, de negocios; y el Hotel Four Points by Sheraton Bogotá afortunadamente está lleno, y eso es un buen índice de cómo está el país. Septiembre cerrará con un 75% de ocupación.

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En nuestra zona se están instalando grandes competidores, pero nuestro principal diferencial es nuestra gente. Estamos convencidos del equipo humano que tenemos porque, finalmente, a través de ellos se pueden generar experiencias sorprendentes, lo que se complementa con unas instalaciones modernas y vibrantes, y amplias opciones de entretenimiento.

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Indiscutiblemente, es un segmento que va a seguir creciendo. Estamos recibiendo alrededor de 6 millones de viajeros en el país, y la mayoría sigue siendo corporativo. Adicionalmente, Ágora nos está permitiendo captar más negocios de ciudad, que automáticamente impactan en los hoteles, mejorando los índices de ocupación. El panorama es muy positivo.

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Nuestra ubicación privilegiada y el tipo de hotel. Las habitaciones son lujosas, insonoras, con todos los servicios de cualquier hotel; pero además tenemos salones temáticos, lo que nos vuelve diferentes. Para el cliente corporativo también tenemos un restaurante espectacular y, sobre todo, los tratamos como personas y no como un número.

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Después de las elecciones, el mercado corporativo viene con mucho impulso, esperamos que esto siga por mucho tiempo más.

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H &N - C o l o m b i a Octubre 2018

DANIEL CABRALES, gerente general del Hotel Zuana (Santa Marta).

El año no ha sido fácil; 2018 ha tenido mucha incertidumbre y, por ello, tampoco se ha visto una recuperación sorprendente en cuanto a las ventas y niveles de ocupación. Sin embargo, poco a poco va mejorando, aunque me atrevería a decir que muy pocos hoteles cumplirán los presupuestos esperados, si bien no quiere decir que generen pérdidas.

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El Hotel Zuana se diferencia de los demás en sus instalaciones y experiencia del cliente. Sin importar si atendemos a un huésped corporativo o de turismo, nos esforzamos por hacer de su estadía una experiencia memorable, en unas instalaciones estupendas en primera línea de playa.

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En Santa Marta, la falta de inversión empresarial y la limitada oferta laboral en la ciudad hace que sea cada vez más difícil generar fidelidad con el cliente corporativo, debido a la llegada de tantos hoteles de cadenas internacionales. La ciudad debe trabajar para traer más empresas a la ciudad y, por ende, abrir más la oferta laboral.

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Hospitalidad y Negocios Colombia N° 49  

Revista sobre gastronomía y hotelería.

Hospitalidad y Negocios Colombia N° 49  

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