Page 28

Gastronomia

Salsifí, tubercle d’arrel comestible La seva aparença és similar a una pastanaga llarga i prima. La seva carn és blanca i cremosa, la pell és gruixuda i el sabor és molt semblant al de les carxofes, específicament la varietat Jerusalem. Sol menjar-se bullit, en puré, fregit com les patates, inclòs en sopes i també resulta excel·lent per acompanyar guisats. En ser un tubercle de cos ferm, necessitarà cocció; de fet, requereix entre 20 i 30 minuts per estar en el seu punt just. • Les fulles també són comestibles, i de fet la seva part inferior, de color clar, textura tendra i sabor deliciós, és molt semblant al porro. • L’arrel d’aquest tubercle està disponible tot l’any; la temporada del salsifí és de juny a novembre. • És un tubercle relacionat amb la família de la dent de lleó, i es conrea tant per la seva arrel

com per les seves fulles, les quals són molt nutritives. • El salsifí conté tant de potassi com el plàtan i és una de les millors fonts dietètiques d’inulina (fibra prebiòtica que afavoreix la bona salut del tracte digestiu, en lloc del midó), a més de tenir un alt contingut en calci, ferro i vitamina C.

• Per emmagatzemar el salsifí cal embolicar-lo en plàstic i refrigerar-lo; d’aquesta forma es mantindrà fresc fins a dues setmanes. Tipus: Varietat blanca. La varietat blanca és considerada com el «salsifí autèntic». Aquesta varietat és originària de la Mediter-

Horaris a partir del 16 de setembre: De dimarts a diumenge obert de 7.30 a 19.00 h Divendres i dissabtes nit obert fins la 1.00 h Dilluns tancat per descans del personal

RESTAURANT |28|

N-II. Km 638,5 Premià de Mar (al costat del Port Esportiu) 93 752 21 81 www.restaurant-ona.com

Profile for La Clau

1472  

Revista La Clau, en portada unió de botiguers de Mataró

1472  

Revista La Clau, en portada unió de botiguers de Mataró

Profile for laclau
Advertisement