Page 44

Gastronomia

Xarel.lo, varietat de raïm blanc El nom de xarel·lo prové de l’italià chiarello, que vol dir ‘cla· ret’, i és probablement el raïm més emblemàtic de Catalunya. És la varietat blanca per excel· lència de la DO Penedès, tot i que es troba també en altres zones de Catalunya (Alella, Costers de Segre, Tarragona...). S’utilitza molt per fer cava (juntament amb la macabeu i la parellada).

poden resultar excessivament àcids. En canvi, quan està ben elaborat i amb el raïm madur, produeix vins d’acceptable riquesa alcohòlica, que es distingeixen per les seves aromes fresques i afruitades. Els vins joves són suaus, amb un caràcter sedós però amb cos, bona acidesa, afruitats, aromàtics i amb una graduació alcohòlica excel·lent.

Altres noms utilitzats per a aquesta varietat de raïm són: pansa blanca (a Alella), pansa valenciana, panser, pansal, pansalet, cartoixà (al Priorat), premsal blanc o moll (a Mallorca), palop, planta valenciana o planta bona.

Els vins de xarel·lo amb vocació d’envellir resulten consistents, càlids, llargs, amb final mineral i expressió

El raïm és menut i compacte, de gra mitjà, esfèric i dolç. La planta, sensible a les gelades, dona lloc a vins de gran caràcter, rústics per a alguns, amb aromes herbàcies i estructura potent, de notable acidesa i cos i que envelleixen molt bé. La seva verema és a mitjans de setembre, i si no madura bé o es força la producció, els vins

marcadament varietal, a través de la maceració de la pell, la fermentació en bótes o criances amb les mares, etc. Els vins amb raïm xarel·lo, de criances curtes en botes, mariden amb formatges suaus, peixos i mariscs, arrossos i carns blanques.

Xacolí, el vi basc per excel.lència El xacolí és un vi especial vincu· lat des de sempre al poble basc i lligat fonamentalment i fins ara a la costa. Es va començar a elaborar de manera artesanal en els baser· ris (un tipus de caseriu basc) i s’utilitzava per consumir de manera local i com a moneda de canvi entre els veïns. En els seus començaments era considerat un vi de qualitat més aviat justa, fermentat en barrils vells. En els últims temps, i des que el 1990 va obtenir la Deno-

Horaris a partir del 16 de setembre: De dimarts a diumenge obert de 7.30 a 19.00 h Divendres i dissabtes nit obert fins la 1.00 h Dilluns tancat per descans del personal

RESTAURANT |44|

N-II. Km 638,5 Premià de Mar (al costat del Port Esportiu) 93 752 21 81 www.restaurant-ona.com

Profile for La Clau

1470  

Revista 1470 La Clau, en portada Verema Alella

1470  

Revista 1470 La Clau, en portada Verema Alella

Profile for laclau