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RONCÁ SOAVE

VERONA

LEGNAGO


MONTE VERONESE DOP LATTE INTERO Il Caseificio Roncolato

Formaggio prodotto solo con nasce verso il ‘20 a Brenton, lattelocalità di vacca proveniente tracrudo le colline di dai Monti Lessini ed un minimo Roncà, nei pressi di Verona. di 25 giorni di stagionatura. E’ quimostra che Ermenegildo La pasta un’occhiatura Roncolato con i figli Angelo irregolare di piccole e medie dimensioni, è morbida e Romano, inizia l’attività ed elastica. A completa di casaro. A lui, succederá maturazione l'aroma che ricorda il figlio Romano nel i fermenti lattici, la panna ‘64 acquisisce il Caseificio ed il burro cotto.

Sociale di Roncá, che chiamerá “La Casara”. MONTE VERONESE DOP Questa azianda artigianale, D’ALLEVO MEZZANO oggi viene gestita dai Prodotto solo con latte di vacca figli, Giovanni, Gildo e crudo proveniente dai Monti Letizia, che con passione Lessini. La stagionatura varia creano da 3ed a 8entusiasmo mesi. Ha pasta compatta leggermente occhiata, colorito interessanti varietádicasearie biancastro d’inverno - quando mantenendo inalterate le le mucche consumano antiche ricette diforaggio produzione secco; e giallo paglierino quando e stagionatura di un tempo. viene utilizzato il latte estivo Una preziosa arte capace di delle vacche al pascolo. Di gusto tramandare ad oggi prodotti leggermente piccante. contraddistinti da autentica e genuina tipicitá.


SOPRESSA SOPRESSAE ESALAME SALAME DIDIBRENTON BRENTON

aveave SoSo rudo Cru Cdo utto cito osut Pros Prci

Durello Durello di di Coppa Coppa

SpSp eckec“d k “d e ‘na e ‘na oltolt a” a”

Nella Nella lavorazione lavorazione utilizziamo utilizziamo solo solo lele parti parti migliori migliori del del suino suino -coscia, -coscia, spalla, spalla, pancetta pancetta ee carrè-. carrè-. Come Come dada tradizione tradizione lele lavoriamo lavoriamo ee leghiamo leghiamo a mano, a mano, trasferendo trasferendo al al prodotto prodotto una una caratteristica caratteristica identità identità artigianale. artigianale. Viene Viene stagionato stagionato in in cantina, cantina, dove dove acquista acquista il profumo il profumo tipico, tipico, che che unito unito alla alla morbidezza morbidezza della della pasta pasta dal dal dolce dolce sapore sapore nene sottolinea sottolinea la la sua sua artigianalitá. artigianalitá.

PROSCIUTTO PROSCIUTTOCRUDO CRUDOSOAVE SOAVE

Sop Sop resres sa sa di di BreBre ntonto n n

Coscia Coscia didi suino suino nazionale nazionale didi grossa grossa pezzatura. pezzatura. Lavorazione Lavorazione effettuata effettuata secondo secondo il metodo il metodo tradizionale tradizionale veneto. veneto. Viene Viene stagionato stagionato per per 1616 mesi mesi nell’antico nell’antico e storico e storico borgo borgo didi Soave. Soave.

COPPA COPPAAL ALDURELLO DURELLO Stagionata Stagionata in in cantina cantina e dopo e dopo 6 mesi 6 mesi didi invecchiamento invecchiamento viene viene lasciata lasciata per per circa circa 1 mese 1 mese a bagno a bagno nelnel vino vino bianco bianco tipico tipico della della zona zona Lessini, Lessini, il Durello. il Durello. LaLa pezzatura pezzatura è da è da 2 chili. 2 chili. Alpino Alpino Crudo Crudo

OSSOCOLLO OSSOCOLLO L’Ossocollo L’Ossocollo èè una una sopressa sopressa con con la la coppa coppa all’interno. all’interno. Viene Viene aromatizzata aromatizzata con con spezie spezie ee stagionata stagionata per per almeno almeno quattro quattro mesi mesi in in cantina. cantina. Il Il peso peso varia varia dai dai 2 ai 2 ai 3 chili. 3 chili.

CRUDO CRUDOALPINO ALPINO Lonza Lonza didi suino suino nazionale nazionale leggermente leggermente affumicata affumicata insaporita insaporita con con sale sale marino marino eded aromi aromi naturali, naturali, viene viene insaccata insaccata cruda cruda e stagionata e stagionata 5 mesi. 5 mesi.

SPECK SPECKDE DE ‘NA‘ ‘NA‘OLTA OLTA didi grossa grossa pezzatura. pezzatura. Dopo Dopo la la disossatura disossatura viene viene speziata speziata ee massaggiata massaggiata ogni ogni 3 giorni, 3 giorni, si si passa passa in in seguito seguito all’affumicatura all’affumicatura per per 4-5 4-5 giorni. giorni. LaLa stagionatura stagionatura avviene avviene in in ambienti ambienti ventilati ventilati per per circa circa 9-10 9-10 mesi. mesi.


MONTE MONTEVERONESE VERONESEDOP DOP LATTE LATTEINTERO INTERO

MONTE MONTEVERONESE VERONESEDOP DOP D’ALLEVO D’ALLEVOVECCHIO VECCHIO

Formaggio Formaggioprodotto prodottosolo solocon con latte lattedidivacca vaccacrudo crudoproveniente proveniente dai daiMonti MontiLessini Lessinied edun unminimo minimo didi25 25giorni giornididistagionatura. stagionatura. LaLapasta pastamostra mostraun’occhiatura un’occhiatura irregolare irregolaredidipiccole piccoleeemedie medie dimensioni, dimensioni,èèmorbida morbida ed edelastica. elastica.AAcompleta completa maturazione maturazionel'aroma l'aromaricorda ricorda i fermenti i fermentilattici, lattici,lalapanna panna ed edil ilburro burrocotto. cotto.

Prodotto Prodottosolo solocon conlatte lattedidivacca vacca crudo crudoparzialmente parzialmentescremato scremato proveniente provenientedai daiMonti MontiLessini. Lessini. LaLastagionatura stagionaturavavada da12 12a a18 18mesi mesi per perloloStravecchio. Stravecchio.LaLapasta pastaèèdidi colore coloregiallo giallopaglierino, paglierino,con conuna una leggera leggeraeeirregolare irregolareocchiatura. occhiatura. IlIlsapore saporeèèintenso intensoeepiccante, piccante, il ilprofumo profumorievoca rievocal'aroma l'aroma didimandorla mandorlaeenocciola. nocciola. Ottimo Ottimoanche anchegrattugiato. grattugiato.

MONTE MONTEVERONESE VERONESEDOP DOP D’ALLEVO D’ALLEVOMEZZANO MEZZANO

MONTE MONTEVERONESE VERONESE DI DIMALGA MALGA

Prodotto Prodottosolo solocon conlatte lattedidivacca vacca crudo crudoproveniente provenientedai daiMonti Monti Lessini. Lessini.LaLastagionatura stagionaturavaria varia da da33a a88mesi. mesi.Ha Hapasta pastacompatta compatta leggermente leggermenteocchiata, occhiata,didicolorito colorito biancastro biancastrod’inverno d’inverno- -quando quandolele mucche muccheconsumano consumanoforaggio foraggio secco; secco;eegiallo giallopaglierino paglierinoquando quando viene vieneutilizzato utilizzatoil illatte latteestivo estivo delle dellevacche vacchealalpascolo. pascolo.DiDigusto gusto leggermente leggermentepiccante. piccante.

Prodotto Prodottosolo solocon conlatte latted’alpeggio. d’alpeggio. Tutte Tutteleleforme formevengono vengonomarchiate marchiate a afuoco. fuoco.Stagionato Stagionatominimo minimoper per 33mesi, mesi,può puòesser esserinvecchiato invecchiato sino sinoa a22anni. anni.LaLaforma formaèècilindrica, cilindrica, il ilpeso pesopuó puóvariare variareda da66a a88kg. kg. LaLapasta pastaèèdidiun uncolore coloregiallo giallo intenso intenso- -colore coloreconferito conferitodalla dalla tipica tipicaalimentazione alimentazionedelle dellevacche vacche alalpascolo. pascolo. IlIlMonte MonteVeronese VeronesedidiMalga Malga èèun unPresidio PresidioSlow SlowFood. Food.


BRONTOLON BRONTOLON Specialita’nata natadurante duranteLuglio Luglio2010 2010 Specialita’ Roncá.Formaggio Formaggiodidilatte lattevaccino vaccino aaRoncá. intero,dalla dallapasta pastapressata pressatae e intero, stagionato120 120giorni. giorni.SiSicaratteriiza caratteriiza stagionato perun’occhiatura un’occhiaturaaccentuata accentuatae elala per pastamorbida morbidaed edelastica. elastica.Il Ilsapore sapore pasta intensoeedolce, dolce,rievoca rievocal'aroma l'aroma èèintenso delburro burrocotto. cotto.LaLapezzatura pezzaturapuò può del variareda da3 3a a14 14chili. chili. variare

STRACON VERONESE ELEL STRACON VERONESE Stracon significa in gergo Stracon significa in gergo piùpiù stanco che non si può. Infatti viene stanco che non si può. Infatti viene prodotto durante la transumanza prodotto durante la transumanza delle vacche verso l'alpeggio; dalla delle vacche verso l'alpeggio; dalla prima mungitura in malga, quando prima mungitura in malga, quando mucche strache. Nasce le le mucche sonson strache. Nasce da da un’antica ricetta - antenato dello un’antica ricetta - antenato dello stacchino, il latte intero viene stacchino, il latte intero viene lavorato senza l’aggiunta panna lavorato senza l’aggiunta di di panna e deve’esser consumato non oltre e deve’esser consumato non oltre giorni dalla lavorazione. Il peso 1010 giorni dalla lavorazione. Il peso della forma è di 2 chili. della forma è di 2 chili.

FORMAGGIOUBRIACO UBRIACO FORMAGGIO Formaggiostagionato stagionatoe eselezionato selezionato Formaggio percirca circa6/8 6/8mesi, mesi,che cheviene viene per immersonel nelmosto mostod’uva d’uvadididiverse diverse immerso tipologieeelasciato lasciatofermentare fermentareper per tipologie circa30 30giorni. giorni.Il Ilmosto mostorilascia rilascia circa sullacrosta crostauna unadiversa diversacolorazione colorazione sulla secondadel deltipo tipodidivinaccia vinaccia aaseconda utilizzata.Vinaccie Vinacciebianche: bianche: utilizzata. Garganegaricorda ricordail ilvino vinosoave, soave, lalaGarganega Durellail ildurello. durello.Vinaccie Vinaccie lalaDurella rosse:lalaCorvina Corvinae elalaMolinara Molinara rosse: ricordanoil ilsapori saporidella della ciciricordano Valpolicella. Valpolicella.

TUFO TUFO Il nome deriva dalla crosta Il nome deriva dalla suasua crosta sottile e bucciardata che ricorda sottile e bucciardata che ricorda pietra Tufo. Lavorato con latte la la pietra Tufo. Lavorato con latte vaccino a pasta cruda, richiede vaccino a pasta cruda, richiede molto riposo lo sviluppo molto riposo perper lo sviluppo di di una ricca flora batterica, la quale una ricca flora batterica, la quale conferisce il particolare aroma gligli conferisce il particolare aroma e sapore acidulo equilibrato. e sapore acidulo eded equilibrato. pasta bianca con occhiatura Di Di pasta bianca con occhiatura irregolare, a massima maturazione irregolare, a massima maturazione diventa giallo ocra. Il peso della diventa giallo ocra. Il peso della forma è 1,5 chili. forma è 1,5 chili.


SPEZIATI SPEZIATI

GIALLOBLU GIALLOBLU

Le Lenostre nostrespecialità specialitàsono: sono:erba erba cipollina, cipollina,pepe pepenero neroeepeperoncino. peperoncino. Questa Questatipologia tipologiadidiformaggio formaggio canestrato canestratoviene vieneprodotta prodottacon conlatte latte didivacca vaccaparzialmente parzialmentescremato. scremato. Nella Nellalavorazione lavorazionevengono vengonoaggiunte aggiunte lelespezie spezieeeleleerbe erbearomatiche. aromatiche. AAfine finestagionatura, stagionatura,leleforme formesono sono ricoperte ricopertecon conlelemedesime medesimespezie spezie ooaromi aromiutilizzati utilizzatinella nellalavorazione. lavorazione. IlIlpeso pesodelle delleforme formeèèdidicirca circa22chili. chili.

IlIl“gialloblu” “gialloblu”èèun unformaggio formaggio erborinato, erborinato,dal dalcolore coloregiallo gialloper per l’aggiunta l’aggiuntadidizafferano, zafferano,con constriature striature didiblu bludovute dovuteall’aggiunta all’aggiuntadidi muffe. muffe.ÈÈprodotto prodottocon conlatte lattevaccino vaccino pastorizzato pastorizzatoeeun unutilizzo utilizzodel del30% 30% didilatte lattedidicapra. capra.LaLasua suastagionatura stagionatura viene vieneeffettuata effettuatainincantine cantineumide umide per perfavorirne favorirnelalafioritura. fioritura.DiDiforma forma cilindrica, cilindrica,il ilpeso pesoèèdidicirca circa2,5 2,5chili. chili.

PANNARELLO PANNARELLO

FORMAGGI FORMAGGIDI DICAPRA CAPRA

IlIlPanarello Panarelloesiste esistedal dal1978, 1978,per per creazione creazionedidiAngelo AngeloRoncolato. Roncolato. èèprodotto prodottocon conlatte lattecrudo, crudo,eecon con l’aggiunta l’aggiuntadidipanna, panna,eeproprio proprio grazie graziealle allesue suecaratteristiche caratteristiche riscuote riscuoteda dasempre sempreun unalto alto gradimento gradimentonelle nellenostre nostretavole. tavole. Viene Vienepremiato premiatocon conlalamedaglia medaglia ininbronzo bronzoalle alleOlimpiadi Olimpiadidel del Formaggio FormaggiodidiMontagna Montagna2005. 2005. IlIlpeso pesodella dellaforma formaèèdidi2,5 2,5chili. chili.

Altamente Altamentedigeribile, digeribile,il ilformaggio formaggio didicapra capraèèprobabilmente probabilmenteuno unodei dei prodotti prodotticaseari casearipiù piùantichi. antichi. Se Sefresco frescoéépiacevolmente piacevolmenteacidulo, acidulo, sapido sapidoeecon conun unleggero leggeroretrogusto retrogusto didinocciola; nocciola;con conl'invecchiatura l'invecchiatura il ilgusto gustodiventa diventaintenso intensocon connote note sapido sapidopiccanti. piccanti. STRACCHINO STRACCHINO CACIOTTA CACIOTTA LESSINO LESSINO GENZIANA GENZIANA CAPRONE CAPRONE


MONTE VERONESE DOP TUFO CACIOTTA D’AUTORE PANNARELLO CACIOTTA DI CAPRA CACIOTTA BOLCARELLA

GIALLOBLU Il “gialloblu” è un formaggio erborinato, dal colore giallo per l’aggiunta di zafferano, con striature di blu dovute all’aggiunta di muffe. È prodotto con latte vaccino pastorizzato e un utilizzo del 30% di latte di capra. La sua stagionatura viene effettuata in cantine umide per favorirne la fioritura. Di forma cilindrica, il peso è di circa 2,5 chili.

SPEZIATI Le nostre specialità sono: erba cipollina, pepe nero e peperoncino. Questa tipologia di formaggio canestrato viene prodotta con latte di vacca parzialmente scremato. Nella lavorazione vengono aggiunte le spezie e le erbe aromatiche. A fine stagionatura, le forme sono ricoperte con le medesime spezie o aromi utilizzati nella lavorazione. Il peso delle forme è di circa 2 chili.

STRACCHINO LESSINO

SPEZIATI PEPE NERO PEPERONCINO ERBA CIPOLLINA TARTUFO

FORMAGGI DI CAPRA Altamente digeribile, il formaggio di capra è probabilmente uno dei prodotti caseari più antichi. Se fresco é piacevolmente acidulo, sapido e con un leggero retrogusto di nocciola; con l'invecchiatura il gusto diventa intenso con note sapido piccanti. STRACCHINO CACIOTTA LESSINO GENZIANA CAPRONE

PANNARELLO Il Panarello esiste dal 1978, per creazione di Angelo Roncolato. è prodotto con latte crudo, e con l’aggiunta di panna, e proprio grazie alle sue caratteristiche riscuote da sempre un alto gradimento nelle nostre tavole. Viene premiato con la medaglia in bronzo alle Olimpiadi del Formaggio di Montagna 2005. Il peso della forma è di 2,5 chili.

Da Sinistra: Anna, Gildo, Giovanni, Romano e Letizia


Realizzato con il contributo della Regione Veneto

Monte Baldo

Brenton Montecchia di Crosara

RONCÁ

Terrossa

Lago di Garda

E70 < MILANO

EXIT MONTEBELLO VERONA

LA CASARA Roncolato Romano srl Via Nuova 1/3 - 37030 Roncà - VR C. F. - P. Iva 01887800231

Monteforte d’Alpone SOAVE

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E70 >VENEZIA

SAN BONIFACIO

T 045 7460052 F 045 6545051 info@lacasara.it www.lacasara.it

Albaredo D’Adige LEGNAGO

La Casara brochure IT  

La Casara is a family-run Cheese Factory dating back to the 1920s when Ermenegildo Roncolato and his children, Romano and Angelo, began maki...

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