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XII JORNADAS DE SOCIEDAD Y CULTURA CURSOS DE ESPAテ前L

LIBRO DE COCINA INTERNACIONAL


Los alimentos, antes que buenos para comer, son buenos para pensar. Claude Levi-Strauss


El trabajo que presentamos a continuación es el producto final del Taller donde todos sus integrantes, los estudiantes que han participado, los masterandos de ELE y yo misma, como coordinadora de este fantástico y entusiasta equipo, hemos cocinado palabras. Hemos dividido este recetario en tres capítulos que recogen las partes de una comida, con algo rico para empezar, un primer plato contundente y un postre, que nos llevan de viaje por todo el mundo, de Asturias a China, pasando por EE.UU., Armenia, España, Francia, Perú, Inglaterra, Japón, Filipinas y México. Cada uno de nosotros ha escogido sus platos siguiendo distintos criterios: los más representativos del país, los más fáciles, los que más nos gustan, o los que más nos recuerdan a la familia. Porque quizá no seamos los mejores cocineros del mundo, pero hemos preparado todas estas recetas con el ánimo de comernos sabrosas porciones de diferentes culturas en un esfuerzo por aprender/enseñar nuestra lengua común, el español. Algo tan simple y necesario como comer, puede convertirse en un acontecimiento social, una celebración o el conocimiento de otra cultura, como bien reflejan nuestros refranes: gástalo en la cocina, no en medicina; al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino; los duelos con pan son menos; de la panza sale la danza. Eso hemos pretendido, mostrar una cocina viva, local, nacional y, a la vez, mestiza, como el variado universo de nuestras clases, con recetas de muy diversas partes del mundo, sencillas y fáciles de hacer, para que otros se diviertan preparándolas, como hemos disfrutado nosotros recopilándolas.

María Prieto Grande


PARA EMPEZAR Ensalada mexicana con pico de gallo Ceviche Sushi Salsa de alcachofas Okonomiyaki Relleno de la abuela Linda Yalanchi Salsa de pollo de Buffalo Gazpacho DE PRIMERO Alas de pollo Tapsilog Macarrones con queso Cena inglesa Cachopo de lenguado Cabezas de león Lechón Kawali Paella DE POSTRE Rollitos de canela Pastelitos de chocolate y caramelo Crêpes facilísimas Crujiente de manzana Barritas de ensueño Orejas de carnaval Magdalenas de Nutella y crema de cacahuete Tiramisú Casadielles


Ensalada mexicana con pico de gallo Ingredientes 1 bolsa de nachos 1 cogollo de lechuga Queso rallado 4 tomates 2 aguacates 1 lata de frijoles negros 1 cebolla 1 jalapeño 2 ramitas de cilantro ½ cucharadita de polvo de ajo Una pizca de sal Una pizca de pimienta 1 lima y/o limón Preparación Para hacer la salsa pico de gallo, corta en dados y mezcla un tomate, una cebolla blanca, un jalapeño (a gusto) y 2 ramitas de cilantro. Sazona con ajo en polvo, sal y pimienta. Exprime un fruto cítrico, como lima y/o limón, sobre la salsa. También se puede usar el zumo. Ponlo en la nevera. Para hacer la ensalada, corta la lechuga en trozos pequeños. Corta en trozos los tomates y los aguacates. Abre la lata y escurre los frijoles negros. Mézclalo todo en un bol. Para presentar el plato, pon los nachos primero, después pon la mezcla encima. El pico de gallo se sirve al lado. Sugerencias También se puede servir la ensalada con tortillas, crema agria y cualquiera salsa verde o roja. El pico de gallo se conserva varios días y mejora de sabor al día siguiente. La receta escrita es vegetariana, pero se puede añadir carne. Esta receta es muy abierta y personal. Hay que probar métodos diferentes para encontrar la que más te guste. Liza Hart y Kevin Greenwald EE.UU.


Ceviche Ingredientes 1/2 k de pescado fresco 4 limones / limas 1 cebolla Sal al gusto Para la guarnición Hojas de lechuga 1 patata Preparación Cortar el pescado en láminas Cortar la cebolla en juliana. En un bol colocar las láminas de pescado y exprimir los cuatro limones. Agregar la cebolla y la sal al gusto. Para la guarnición: Cocer la patata. Luego dejarla enfriar y cortar en rodajas. Lavar las hojas de lechuga. Presentación Servir en un plato acompañado con la lechuga y la patata. Es un plato típico de Perú.

Noe Abanto Muñoz Perú


Sushi Ingredientes pescado preparado para sushi opciones de pescado: atún, salmón, gambas, etc. verduras: aguacate, pepinos, lechuga 100 mililitros de vinagre 600 gramos de arroz de grano corto Alga nori salsa de soja (syoyu) 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de sal Preparación Lavar y escurrir el arroz. Hervirlo en medio litro abundante de agua (depende de la cantidad de arroz) a fuego fuerte y tapado durante 7 minutos. Mezcla la sal, el vinagre y el azúcar mientras esperas que cueza el arroz. Baja el fuego y deja que el arroz se enfríe durante 15 minutos. Mezclar la sal, el azúcar y el vinagre con el arroz. Coge las algas y coloca la parte brillante hacia abajo en la tabla y corta por la mitad. Coloca el arroz cocinado en el lado opaco del alga. Después, coloca el pescado y las verduras encima del arroz Enrolla las algas, el arroz, el pescado y las verduras, todo junto, con la ayuda de la esterilla Corta los rollos en trozos deseados (sugerencia: 6 trozos) Si se prefiere, se puede mojar el sushi en salsa de soja. ¡Disfruta! Ashley Albin, Ashlee Garrett, Yoshiko Kakurai EE.UU. y Japón


Salsa de alcachofas (Artichoke Dip) Ingredientes 1 frasco de corazones de alcachofas 240g de mayonesa 100g de queso parmesano gratinado 135g de queso mozzarella rallado 30g de migas de pan estilo italiano Cucharadita de albahaca dulce Cucharadita de orégano Cucharadita de ajo en polvo Cucharadita de cebolla en polvo Preparación Cortar las alcachofas en trocitos pequeños. Pon las alcachofas en un cuenco. Añade los dos quesos. Añade las migas de pan estilo italiano. Añade la mayonesa, albahaca dulce, orégano, ajo en polvo y cebolla en polvo. Mézclalo todo con una cuchara. Pon la mezcla en una fuente refractaria. Pon la fuente refractaria en el horno por 25 minutos a 175º. Sugerencias Este tipo de plato se sirve con rebanadas de pan. Es un aperitivo que se come antes de la comida. En mi familia comemos este plato siempre que nos reunimos. Stephanie Subervi y Katie Verwys Estados Unidos


Yalanchi (Tomates rellenos de arroz) Ingredientes 3 tomates maduros 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, picada finamente un puñado de pasas, puestas en agua tibia 10 minutos y escurridas un puñado de piñones Menos de un cucharadita de canela 450 gramos de arroz ya cocido Preparación Precalienta el horno a 175º. Corta la parte de arriba de un tomate y saca las semillas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina hasta que esté cremosa casi 3 minutos. Revuelve cada poco tiempo. Añade los tomates picados, pasas, piñones y la canela. Mezcla bien. Baja la temperatura y hierve a fuego lento casi 2 minutos. Quita del calor y añade el arroz cocinado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que esté bien mezclado. Rellena los tomates con la mezcla y pon en una fuente de horno engrasada. Vierte aceite en los tomates para que estén bien engrasados. Hornea hasta que estén tiernos pero firmes, casi 25 minutos. Sabe mejor si lo sirves templado, no muy caliente. Sugerencias Yalanchi es un plato típico de Armenia. Se puede comer para cenar o como una tapa. Se puede sustituir el tomate por hojas de parra si no te gustan los tomates. Sarah Sceski, Helen DeHaven y Ani Soghomonian EE.UU. y Armenia


Okonomiyaki (Tortilla japonesa)

Ingredientes 200g harina 100g caldo de pescado 10 gambas 6 tiras muy finas de bacón 60g cebollino 80g repollo 2 huevos Mayonesa Salsa okonomiyaki ( Si no se encuentra, usa salsa barbacoa) Preparación Para hacer la tortilla lo primero es cortar las gambas, el cebollino y el repollo. Después mezcla la harina con el caldo de pescado y echa los huevos, las gambas, el repollo y el cebollino. Luego calienta una sartén y añade un poquito de aceite. Pon la mezcla en la sartén y dale forma con una espátula. Pon el bacón sobre la tortilla y espera 5 minutos. Dale la vuelta con la ayuda de la espátula a la tortilla y espera 5 minutos más. Pon la tortilla en el plato y coloca encima salsa okonomiyaki o barbacoa y mayonesa. Azusa Ito Japón


El relleno de la abuela Linda Ingredientes 120 gramos de apio en dados 75 gramos de cebolla en dados 85 gramos de mantequilla Pan duro en dados Una cucharadita de salvia Una cucharadita de sal Una cucharadita de pimienta Medio litro de caldo de verduras o pollo Preparación Corta las verduras después del lavarlas. Calienta el caldo, apio, y cebolla. Calienta lentamente hasta las verduras estén tiernas y retira. Añade mantequilla hasta que se funda. Añade gradualmente los dados de pan duro al caldo y verduras. Mezcla completamente con la salvia, sal y pimienta. Añade más caldo o agua, si mas liquido es necesario. Pon todo en una tartera y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutes a 180º. Descubre la tartera y hornea durante 20 minutos más a 180º. Sugerencias Sirve caliente con pavo, puré de patatas y jugo carne. Es recomendable servirlo en el día de Acción de Gracias y se disfruta también con la familia durante una noche fría. Emily Morse, Karen Hardeman EE.UU.


Salsa de pollo de Buffalo (Buffalo Chicken Dip)

Ingredientes 1 paquete (230 gramos) de crema de Philadelphia (suave) 230 gramos de FRANK'S® RedHot® Original Salsa Picante 115 gramos de aderezo de queso azul 2 o 3 Pechugas de pollo 230 gramos de queso cheddar rallado

Preparación Precalienta el horno a 190°. Trocea las pechugas en trozos pequeños y fríelos en una sartén. Mezclar el queso crema de Philadelphia, el queso azul, y la salsa picante en un recipiente grande. Mezcla bien los ingredientes. Junta el pollo y la mezcla del queso y salsa en una bandeja engrasada. Echa el queso cheddar por encima y hornea esta mezcla durante 30 minutos, hasta que se funda el queso. Sirve con nachos / totopos.

Brianna Donatucci y Alisha Zafar EE.UU.


Gazpacho Ingredientes 5 tomates medianos maduros ½ cebolla 4 tiras de pimiento verde o rojo sin pepitas 1/2 pepino cortado en rebanadas de 1 dedo de gruesas 4 rebanadas de pan del día anterior 2 vasos de agua 1 vaso de aceite de oliva 1 lámina de ajo ½ cucharadita de sal un poco de perejil Preparación Poner todos los ingredientes en la batidora y triturarlo todo muy bien. Añadir más agua, o hielo, si es necesario, para conseguir una crema más ligera. Batir muy bien. Pasar esta crema por un colador y luego comprobar el punto de sal. Dejar en la nevera por lo menos una hora antes de servir. Se sirve acompañado de pan y tomate en cuadritos que se ponen por encima o en cuencos pequeños para añadirlos a la crema si apetece. Curiosidades El gazpacho es una sopa fría que se toma, sobre todo, en el sur de España en verano, cuando hace mucho calor. Pero yo la tomo también en Asturias, donde los veranos no son muy calurosos y tampoco espero al 21 de junio para disfrutar de su sabor. María Prieto Grande España


Alitas de pollo Ingredientes ½ litro de aceite de colza o girasol 900/950g de alitas de pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta fresca 2 cucharaditas de mantequilla Salsa Picante de Frank’s 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco Preparación Se precalienta el aceite en una sartén honda o en una freidora. Se corta la punta de las alitas y se tira a la basura. Se sazona todo con sal y pimienta fresca. Se fríen en el aceite (de seis en seis) hasta que se doren y todas estén tostadas. Después de siete u ocho minutos en la sartén, se sacan y se ponen en un cuenco grande. Se calienta la mantequilla en otra sartén pequeña y se añade el vinagre y la salsa picante. Se pone la combinación y las alitas juntas en el cuenco y se mezcla para cubrirlas con la salsa. Se deja reposar cinco minutos. ¡Disfruta de tu creación! Sugerencias y pensamientos Se pueden comer las alitas con queso azul para añadir un sabor muy rico. Existen en los supermercados quesos azules, pero también se puede hacer en la casa. Si se quiere crear un queso original, solo se necesitan cinco o seis ingredientes. Muchas veces los restaurantes las sirven en un gran plato con apio y zanahorias. Es una buena idea porque estas verduras hacen una combinación de comidas picantes y blandas. La ciudad de Buffalo es conocida por la invención de esta comida famosa y cada año en verano hay un festival gastronómico durante el cual toda la gente las come durante un fin de semana. Liz Harter. Estados Unidos


Tapsilog (Ternera marinada con arroz frito y huevo) Ingredientes Para la ternera 1 kilo de ternera cortada muy fina o en dados 3 cucharaditas de aceite de oliva 6 dientes de ajo(machacado) 1 cucharadita de pimienta negra 4 cucharaditas de salsa de ostra 1/3 taza de jugo de lima filipinas (o un limón) ½ taza de salsa de soja 1 cebolla cortada en aros Para el arroz frito 1 taza de arroz tailandés 2 dientes de ajo (picado) ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 huevos

Preparación En un cuenco grande, mezcla todos los ingredientes excepto la cebolla, para marinar la carne. Mézclalo bien, tápalo y ponlo en refrigerador 4 horas. Calienta la sartén y fríe la cebolla unos 30 segundos y retírala. Saca la ternera del cuenco de marinar y fríela en la misma sartén de la cebolla. Cuando ya esté lista sírvela con aros de cebolla encima. Para el arroz frito. Cuécelo y déjalo enfriar. Calienta la sartén y pon el aceite de oliva para freír un huevo sin batirlo. Ponlo en el mismo plato de la ternera. Fríe otro huevo, batido, y ponlo en un plato aparte. En la misma sartén dora el ajo. Sácalo y resérvalo. En la misma sartén pon el arroz y mézclalo bien, después añade la sal y mézclalo; después añade el huevo batido y mézclalo bien. Saca el arroz y ponlo en el mismo plato de la ternera. Espolvorea encima el ajo dorado y ya está. ¡Que aproveche! Sugerencias Tapsilog es una de típico para desayunar en Filipinas. Es una palabra compuesta: TAP viene de TAPA que significa “ternera marinada”; SI, viene de SINANGANG que significa arroz frito y LOG de ITLOG que significa huevo. Mikee Rose Mejías. Filipinas


Macarrones con queso

Ingredientes 80g de queso Velveeta 80g de queso Cheddar 80g de queso mozarela 140g de macarrones 120g de pan rallado 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de mantequilla Preparación Hervir el agua en la olla con un poco de sal y mantequilla. Mientras estás esperando, calienta el horno a 176º C. Cuando hierva el agua, pon los macarrones en la olla. Después escurre los macarrones en un colador. Añade entonces los quesos y los macarrones en capas en una fuente de horno. Las capas: Velveeta, macarrones,Velveeta y Cheddar, macarrones y, por último, Cheddar y Mozarela. Pon la fuente en el horno durante quince o veinte minutos. Saca la fuente y mezcla los macarrones con el queso. Pon el pan rallado encima de la mezcla y vuelve a meter la fuente en el horno durante diez o quince minutos más. Saca del horno y ¡que aproveche! Sugerencias Los macarrones con queso son una comida muy típica en Los Estados Unidos. Puedes comerlos con verduras y perritos calientes. Son muy típicos para los niños en invierno. Lauren Morgan, Natalie Sweeney, Inessa Wurscher Estados Unidos


Cena inglesa Ingredientes 4 patatas 2 zanahorias 2 ramas de brécol 350g de guisantes 2 chirivías 4 huevos 140g harina 200ml leche Un kilo de ternera 8 judías verdes Patatas asadas y chirivías Preparación del pudin de Yorkshire Deja en remojo las verduras 10 minutos Mezcla los huevos, leche y harina hasta que se integren completamente Ponlos en el horno hasta que suban y estén dorados. Cuece los guisantes en el microondas durante 2 minutos Para el Rosbif Hornea la ternera durante una hora a una temperatura de 200º. Sírvelo todo con salsa de carne Patrick Allen Inglaterra


Cachopo de lenguado en salsa marinera Ingredientes 8 filetes de lenguado 4 lonchas de queso 4 lonchas de jamón serrano Harina Pan rallado Un huevo Una cebolla 2 dientes ajo Aceite de oliva Un vaso de sidra o cava Una docena de gambones Una docena de almejas ½ docena de espárragos Sal, pimienta, perejil

Preparación Se salpimientan los filetes de lenguado y se montan los cachopos, poniendo un filete, encima una loncha de queso y otra de jamón serrano y tapando con el otro filete. Se rebozan con harina, huevo y pan rallado y se fríen a fuego lento. Una vez fritos se colocan sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se reservan. Para la salsa, limpiamos las almejas en agua con sal, pelamos los gambones y reservamos. En una sartén se sofríen los dos dientes de ajo, la cebolla y las cabezas de los gambones. Cuando estén listos, retiramos las cabezas y, con la ayuda de un colador, las aplastamos para extraer todo el jugo. Añadimos a la sartén un vaso de sidra o cava, un vaso de agua y lo dejamos cocinarse unos minutos. Añadimos a la salsa el perejil picado y metemos los cachopos dentro. Los cocinamos a fuego lento 5 minutos. Luego añadimos los gambones y las almejas y lo dejamos otros 10 minutos. Se colocan los espárragos por encima para decorar y, ¡ya está listo para comer! Sugerencias Se pueden utilizar merluza, o jamón cocido en vez de serrano. También se puede utilizar el tipo de queso que se prefiera. Además de los espárragos, se puede comer con patatas fritas o cocidas como acompañamiento. Carla Suárez Vega España


Cabezas de león (albóndigas agridulces) Ingredientes Medio kilo de carne picada del cerdo Un litro de aceite Medio kilo tofu 25 gramos de harina de trigo 3 huevos 20 gramos de azúcar Un puerro Un poco de sal 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de harina de patata dulce 3 cucharadas de salsa de tomate Un poco de ajo 20 gramos jengibre Mezcla de trece especias 5cucharadas soja 4 cucharadas vino de arroz Una zanahoria Unas hojas de espinaca

Preparación Se pone la carne picada en un recipiente. Se pica el jengibre y el cebollino muy pequeño. Se pone la mezcla de trece especias, el jengibre picado, el puerro picado y dos cucharadas de alcohol de arroz glutinoso, una pizca de sal, 3 cucharadas del aceite y 5 cucharadas de la soja. Se añade a la carne, se mezcla bien. Se hierve el agua y después se echa el tofu en el agua hirviendo tres minutos. Se saca y se deja enfriar. Se ponen 3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vino de arroz glutinoso, una pizca de sal y un poco de agua con una cucharada de harina de patata dulce en un bol , se mezcla bien. Se calienta el aceite. Se tritura el tofu bien, se pone al recipiente de la carne. Se echa un huevo en el recipiente, se mezcla bien. En otro bol, se ponen 25 gramos de harina de trigo, dos claras de huevo, un poco de agua, dos cucharadas de harina de patata dulce, se mezcla bien, como líquido. Se hacen unas bolas de tamaño de un puño con la mezcla del tofu y la carne. Se cubren las bolas con la mezcla anterior. Cuando el aceite esté a 70º, se echan las bolas. Cuando estén doradas , se pueden sacar a un plato. Se ponen al vapor, se espera 20 minutos, se sacan. Se pone un poco de aceite en la sartén, se mete el ajo picado, puerro picado y dos cucharadas de salsa de tomate. Y dos minutos después, se añade la salsa del condimento anterior. Cuando hierva, se echa la salsa sobre las albóndigas. Se corta la zanahoria y unas hojas de espinaca, y después se pone en el plato de adorno. Jing Huihui China


Lechón Kawali Ingredientes 1 zanahoria 3 cebollas 4 ajos 4 patatas 3 libras de panceta de cerdo Agua Sal Pimienta 3 hojas de laurel Aceite Salsa de carne (Mang Tomas) Salsa de soja Lima filipina (Kalamansi) Chile verde

Preparación Lávate las manos antes de empezar a cocinar o preparar la comida. Lava las verduras y córtalas en rodajas. Lava muy bien la panceta de cerdo, ponla en un plato aparte y pínchala para que respire. Cocer las verduras con agua. Añadir la panceta, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Hervirlo todo durante una hora. Sacar la grasa de la cazuela. Poner en un plato separado, la panceta en la nevera. Si se quiere más sabor, se puede freír en una sartén. Cortar la panceta en lonchas. Servir con arroz y ¡una cerveza San Miguel! Sugerencias Se puede macerar la panceta en salsa de carne, soja, lima filipina, o chile verde. Ridge Ramos Filipinas


Paella muy fácil Ingredientes 700 g de pollo (pechuga y zancas) cortado en trocitos 150 g de lomo de cerdo en trocitos 2 cucharadas soperas de piñones 1 cebolla bien picada 1 tomate bien picado 2 cucharadas de pasas aceite ½ vaso de vino de vino blanco seco (de la Nava) 1 cucharadita de sal un poco de perejil picado ½ cucharadita de pimentón dulce 1 taza de desayuno de arroz largo (no vaporizado) 2 tazas de agua y un poquito más Preparación Rehogar en una cazuela el pollo, el lomo, la cebolla y el tomate, todo cortado en trocitos, y con una cantidad generosa de aceite. Cuando esté bien dorado, añadir el vino, las pasas y piñones, el pimentón y la sal. Añadir el agua y cuando rompa a hervir a borbotones, añadir el arroz. Dejarlo a fuego fuerte los primeros 10 minutos. Luego bajarlo al mínimo otros 10 minutos. Pasado este tiempo comprobar el grano probándolo. Añadir agua en poca cantidad si está muy entero. Cuando esté cocido, tapar la cazuela con un paño de cocina doblado, poner la tapa de la cazuela encima y dejar reposar fuera del fuego 5 - 7 minutos. Servir inmediatamente. El sofrito y el caldo se puede tener ya preparados y guardados en la nevera. Curiosidades La paella es el plato más conocido de la cocina española. Realmente no hay solo una sino muchos tipos y variedades a lo largo de todo el país, pero esta es una receta muy fácil de hacer. María Prieto Grande España


Rollitos de canela Ingredientes Para el glaseado:125g de mantequilla 250g azúcar en polvo 45g de leche ½ cucharadita de extracto de vainilla Para los rollitos: 110g de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas y media de levadura 560g de harina 250g de leche 125g de mantequilla 3 huevos batidos un poco de azúcar (extra) 2 cucharaditas de canela

Preparación Del glaseado: bate la mantequilla, añade el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, añade leche hasta que esté un poco mas líquido. Los rollitos: hierve la leche en una olla con la mantequilla, el azúcar y la sal. Deja enfriar a temperatura ambiente. Añade la levadura, los huevos y la harina. Amasa hasta que quede sin grumos. Pon en un cuenco grande engrasado y cúbrelo con un paño. Déjala reposar durante toda la noche. Extiende con un rodillo hasta el tamaño 30 x 45 cm. Unta la mantequilla encima de la masa. Pon el resto de azúcar y canela encima de la masa. Enrolla empezando por el lado mas largo y pellizca el borde. Corta pedazos de tres centímetros y pon en fuente de cristal refractaria previamente engrasada. Hornea a 175º durante una hora. Pon el glaseado encima de los rollitos cuando los saques del horno. Sugerencias Los rollitos de canela son una comida muy típica para desayunar en los Estados Unidos. Se toman calientes y puedes acompañarlos con fruta y zumo de naranja. Están muy bien para las fiestas y los fines de semana. Lauren Morgan, Natalie Sweeney, Inessa Wurscher Estados Unidos


Pastelitos de chocolate y caramelo Ingredientes 30 caramelos 1 litro de leche evaporada 1 caja de preparado para pastel de chocolate de Alemania 235 g chips de chocolate ¾ de litro de leche evaporada 95 g mantequilla derretida Preparación Derretir los caramelos y el litro de leche evaporada en una olla. Reservar. Mezcla la caja de preparado para pastel chocolate de Alemania, la leche evaporada y la mantequilla. Mezcla despacio con la mano hasta que esté mezclado bien. Engrasa un molde de 9x13 y pon la mitad de la masa en el molde. Hornea durante 6 minutos a 250º. Esparce los chips de chocolate encima de la masa y unta los caramelos sobre los chips de chocolate. Desmenuza el resto de la masa encima de todo y hornea de 15 a 18 minutos. Reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Sugerencias Come los pastelitos de chocolate y caramelo cuando estén calientes. Si te gusta el helado, pon helado de vainilla encima de los pastelitos. Crystal Pottebaum EE.UU.


Crêpes facilísimas Ingredientes 3 huevos 250 gramos de harina de trigo ½ litro de leche Mantequilla (para fundir en la sartén) Para la guarnición (optativo): Chocolate de hacer negro Unas cucharadas de leche Crema chantillí Preparación Poner la harina en el recipiente. Cascar los huevos encima, en el mismo recipiente. Echar la leche poco a poco y remover con fuerza al mismo tiempo con las varillas para que no haya grumos en la masa. Remover hasta obtener una masa líquida y homogénea. Calentar la sartén en la placa (a fuego medio) y fundir un trozo de mantequilla en ella para engrasarla. Echar un cucharón de masa en la sartén y freír la crêpe por los dos lados, dejándola pálida o crujiente según las preferencias. Servir con lo que quieras. Optativo: para hacer una salsa de chocolate, cortar la tableta de chocolate de hacer en trozos y ponerlos en un cuenco, y añadir unas cucharadas de leche encima. Se puede añadir un poco de mantequilla para una textura más untuosa. Fundir el chocolate en el microondas durante unos minutos. Sacar y añadir más leche para que la salsa sea más líquida o para obtener un gusto más dulce, según las preferencias. Sugerencias Acompañar con sidra de Bretaña. Engrasar la sartén con un poquito de mantequilla entre cada crêpe. Para más autenticidad, utilizar mantequilla salada y hacer las crêpes en una crepera. Anna Campion Francia


Crujiente de manzanas (“Apple Crisp o Apple Crumble”)

Ingredientes (para 4-6 personas) Para el relleno: 5-6 manzanas 150g de azúcar 1 cucharadita de canela Para el crujiente 130g de mantequilla (a temperatura ambiente) 110g de azúcar moreno 120 g de harina ¼ cucharadita de sal Preparación Precalienta el horno a 180°C. Pela las manzanas y córtalas en trozos medianos o dados. En un bol mediano, mezcla el azúcar y la canela, añade las manzanas y mezcla suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos. Coloca las manzanas en una bandeja de horno (20x20). En otro bol, mezcla la mantequilla, el azúcar, la harina, y el sal hasta que quedé hecho una pasta. Distribuye la mezcla por encima de las manzanas. Hornea por 40 minutos hasta que las manzanas se están caramelizando y esté totalmente dorada encima. Sugerencias Las manzanas verdes de Granny Smith son las mejores porque tiene un sabor ácido, pero puedes usar otras variedades de manzanas. Si prefieres tu crumble más crujiente, puedes añadir un puñado de frutos secos. Para disfrutar mejor de este delicioso crujiente de manzana debes comerlo calentito con helado de vainilla. Katie Verwys y Stephanie Subervi Estados Unidos


Barritas de ensueño

Ingredientes (para 3-4 personas) 150 gramos de migas de galletas graham (O galletas maría si no las encuentras) 110 gramos de margarina derretida 125 gramos de nueces picadas 125 gramos de pepitas de chocolate semidulce 135 gramos de pepitas de tofe 130 gramos de coco rallado 310 ml de leche condensada azucarada Preparación Precalienta el horno a 175º. Vierte la margarina derretida en una bandeja de 22.3 x 33 cm. Espolvorea las migas de galleta en partes iguales sobre la margarina. Pon las nueces picadas sobre las migas. Unta las pepitas de chocolate y tofe sobre las nueces. Añade el coco rallado y vierte la leche uniformemente sobre todo. Hornea 25-30 minutos o hasta que esté casi en la parte de arriba. Deja por lo menos 20 minutos y corta en barritas iguales. Sugerencias Después de comer una barrita, dáselas a otra persona para que no te las comas todas en cinco minutos. Helen DeHaven, Sarah Sceski y Ani Soghomonian Estados Unidos


OREJAS DE CARNAVAL (Orellas de entroido) Ingredientes 100 ml de agua templada. Una pizca de sal 50 g de mantequilla La ralladura de medio limón 60 g de azúcar glas 25 ml de anís 1 huevo 250 g de harina de trigo Aceite de oliva o girasol Azúcar glas para espolvorear Preparación En un bol grande se mezclan el agua, la sal, la mantequilla derretida, la ralladura, el azúcar, el anís y los huevos. Se bate todo junto hasta que la mezcla no tenga grumos. Después se va añadiendo la harina poco a poco, primero se mezcla con el batidor y luego con las manos. Un consejo, mánchate las manos con la harina para que no se te pegue y sea más fácil amasar. Una vez esté bien amasado y hayamos obtenido una masa homogénea, se deja reposar durante media hora. Transcurrido ese tiempo, se van cortando con la mano pequeños trozos de masa, del tamaño de una nuez, y con la ayuda de un rodillo se aplastan y se estiran para formar cada oreja. Es fundamental que queden muy finas. Esto se va repitiendo hasta que no quede masa. Un consejo, echa aceite en la mesa y en el rodillo para evitar que se pegue la masa. Mientras haces esto, pon una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente se van echando las orejas. Al cabo de un rato les damos a vuelta para que se hagan por los dos lados. Otro consejo, una vez caliente, mantén el aceite a temperatura media para evitar que se quemen las orejas que se fríen muy rápido. Cuando estén doraditas se colocan en una bandeja, previamente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Se espolvorean con abundante azúcar glas y ya están listas para degustar. ¡Bo proveito! Araceli Piedras Abal España


Magdalenas de Nutella y crema de cacahuete

Ingredientes 260g de crema de cacahuete 70g de azúcar glas 900g de Nutella (¡Sí, es mucho!) Una cucharada de sal Moldes para magdalenas

Preparación Se funde la Nutella en un recipiente hasta que sea una crema homogénea. En un recipiente separado, mezcla la crema de cacahuete, azúcar glas y sal. Pon los moldes para magdalenas en la bandeja de horno. Rellena con Nutella fundida los moldes para magdalena. Pon una cuchara de la mezcla de crema de cacahuete y azúcar glas encima de la Nutella. Coloca más Nutella encima de la crema de cacahuete y azúcar glas. Pon la bandeja en el congelador hasta que las magdalenas estén duras. Puedes acompañarlas con un vaso de leche. Brianna Donatucci y Alisha Zafar EEUU


Tiramisú Ingredientes Medio vaso de azúcar 24 bizcochos blandos 100 gramos de cacao puro en polvo 1 tazón de café 3 huevos 1 chorrito de licor (preferiblemente amaretto) 300 mililitros de nata líquida 250 gramos de queso mascarpone Preparación Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta. Separar las claras y las yemas de los huevos. Montar las claras. Mezclar despacio con una cuchara el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar. Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras y mezclar todo bien, pero lentamente. Disolver un tercio del chocolate en polvo en el café caliente y echar un chorrito del licor. Mojar los bizcochos en el café y disponer la mitad de ellos. Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos. Poner el chocolate en polvo sobre la mezcla. Dejar en la nevera al menos 6 horas. Sugerencias Es bueno tomarlo con café. El licor amaretto es el mejor para esta receta. Es mejor si echan unas gotas de limón o vinagre y se deja en la nevera durante 24 horas. Nunca he tenido un problema que un tiramisú no pudiera resolver. Ashley Albin, Ashlee Garrett y Yoshiko Kakurai EE.UU. y Japón


Las casadiellas de mi madre Ingredientes Masa 1 taza de desayuno de nata líquida ½ taza de café de agua tibia con ½ cucharada de café de sal ½ taza de café de vino blanco ½ taza de café de aceite La harina que lleve (aprox. algo menos de ½ k hasta que la masa sea suave y no se pegue en las manos) Relleno 1 taza de desayuno de nueces picadas en trozos pequeños 3 cucharadas colmadas de azúcar 3 cucharadas de anís Para hacer la masa, se ponen todos juntos sus ingredientes en un cuenco y se amasan, pero solo con la tercera parte de la harina. Se trabaja un poco y se incorpora poco a poco el resto de la harina, amasando con las manos, hasta obtener una masa consistente pero blanda. Se deja reposar unas 4 horas, en la nevera antes de utilizarla. Los ingredientes del relleno se ponen todos juntos en un cuenco y se mezclan bien hasta que queden bien compactos. Si está demasiado duro, hay que añadir una cucharada de leche. Sacar de la nevera la masa, ya reposada, y extenderla, muy fina sobre una superficie enharinada ligeramente. Cortar porciones cuadradas de unos 5 cm de lado. Poner en el centro una cucharada sopera del relleno y hacer un paquete bien cerrado por todos los lados. Sellarlo con los dientes de un tenedor, sin romper la masa. Cuando están todas hechas, freírlas en abundante aceite, no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro. Sacarlas y cubrirlas con azúcar. Se pueden hacer también en el horno, que estará a 200º al meter las casadiellas. Sugerencias Las casadiellas son un postre típico de Asturias que se toman en cualquier época del año pero sobre todo en Carnaval. María Prieto Grande España


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¡Bo proveito!

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¡Que aproveche!

请享用我 们的美食 吧!

Kain tayo! めしあがれ

Paree akhorzhag!

Bon appétit!


Libro de Cocina - Jornadas 2014