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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 35


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11 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Bodegas Convento Oreja... parte de mí

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dega y el vino lo adoptamos como recuerdo a uno de los iconos de nuestra vida, un antiguo convento cistercience, abandonado desde hace más de cuatro siglos, situado en el término municipal de Langayo y que domina un valle con forma de oreja.» 

17 de marzo de 1951, en un pequeño pueblecito llamado Langayo de la provincia de Valladolid, a tan sólo 10 Km. de Peñafiel, municipio conocido por su gran castillo, testigo silencioso de las vidas de sus lugareños y sobre todo por sus viñedos, uva nacida en plenas tierras de Ribera del Duero... nacía el último de 8 hermanos, mi padre... nada de sus vidas rutinarias trabajando la tierra cultivando remolacha y patatas hacía presagiar que con el paso de los años esas tierras serían transformadas en viñedos que con trabajo y tesón, por parte de personas que aún no habían nacido, hoy en día podríamos degustar uno de los mejores vinos de la zona... esas personas son los sobrinos de mi padre: Antonio, Josemi, Carlos, Marisol, Almudena, Rosa, Pedro, Jesús Ángel, Pili, Paz, Alfonso y nuestro queridísimamente recordado Luis Ángel, socio fundador cuyo Reserva del 2006 «Memoria» vá por él... primos entre ellos y míos, en cuyas reuniones de jóvenes soñaban bromeando, pero en el fondo seriamente, de lo bonito que sería tener su propia bodega.

La tercera entrada que publicó La Cajita hace ya diez meses, por supuesto fue dedicada a esta bodega que por lo que me toca, tendría un lugar privilegiado en La cajita: «Ese vino que llevamos en la sangre...», un tímido y breve cometario que no fue mas allá...   Ahora que hemos crecido le hemos buscado un hueco mas importante, no sólo entre nuestros patrocinadores, sino abriendo también su tienda on-line a la que podéis entrar a través de nuestra sección «De compras on-line» que podéis encontrar en el lateral del blog. Recibimos el CO Crianza 2008 un vino que ha tenido ya protagonismo en mi vida estando presente en una reconciliación de pareja y una cena entre amigos ...

El paso de los años hizo que ese sueño se convirtiera en realidad y se creó «Bodegas Convento Oreja», como citan en su web: «el nombre de la bohttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/12/bodegas-convento-oreja-parte-de-mi.html

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Bodegas Convento Oreja... parte de mĂ­

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Bodegas Convento Oreja... parte de mí



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... y que todavía espero que esté en muchas mas!!

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12 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

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Bizcocho de banana y chocolate

 El harina de espelta, es una especie común de trigo utilizado desde hace miles de años, de la que yo no había oido hablar hasta que la empresa ECO-SALIM nos envió un paquete para que la probáramos. En la Edad Media este tipo de harina estaba destinada a la nobleza, quedando el harina de centeno destinada a los pobres. Al leer que era muy utilizada en la época medieval, enseguida me fui a buscar en un libro de recetas medievales que tengo y allí encontré un pan realizado con este harina que os prometo hacer algún día, pero como lo que quería era algo dulce para merendar, me decidí a preparar un bizcocho con este harina. En concreto un bizcocho de banana y chocolate que preparé para llevar a casa de mi hija. El bizcocho es el clásico de yogur, ya sabéis necesitamos: 

4 huevos 1 yogur natural 1 vaso de los del yogur de aceite 2 vaso de los del yogur de azúcar 1 1/2 vasos de los del yogur de harina de espelta EcoSalim  1 1/2 vasos de los del yogur de harina de trigo 1/2 vaso de los del yogur de cacao en polvo 50 gr. de bananas deshidratadas Eco-Salim  1 sobre de levadura



Este es uno de los bizcochos más sencillos y conocidos que hay. Al utilizar la medida del vaso de yogur, no necesitamos disponer de báscula.  En esta ocasión quería probar la harina de espelta que nos había hecho llegar ECOS-SALIM, y lo que hice fue poner la mitad de esta harina y la otra mitad de harina de trigo.

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Bizcocho de banana y chocolate



 



Yo sin embargo he metido la banana deshidratada en el robot junto con los huevos y el azúcar, para que a la vez que se mezclaba, la banana deshidratada se quedase troceada. Luego he añadido el aceite, el yogur y el harina tamizada con la levadura y lo he mezclado todo bien. 

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Para hacer este bizcocho, se pueden poner todos los ingredientes menos el cacao y la banana deshidratada en un robot y mezclar, o bien en un bol batir con las varillas los huevos y el azúcar y luego añadir el resto de los ingredientes menos el cacao.

En un molde engrasado previamente se vierte la mitad de la mezcla, y a la otra mitad se le añade el cacao, se mezcla de nuevo y se vierte en el molde por encima de la mezcla anterior.

 Lo introducimos en el horno, como siempre, previamente calentado a 180º y dejamos hacer durante 35’-40’

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Bizcocho de banana y chocolate

Cuando lo saquemos tenemos que dejarlo en una rejilla para que se enfrie.

 

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Y al coche, como la mayoría de dulces que salen de mi cocina.

Pero os puedo asegurar que gustó muchísimo y con las propiedades que tiene este harina sólo puedo decir lo que el muñequito de nieve: Salud

Las fotos las hice antes de salir de casa, y mi intención era hacer fotos del corte con los dos colores (me encantan los bizcochos bicolores o los marmoleados), pero gasté la batería haciendo fotos a mis principitos, Sofía y a Julián





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Bizcocho de banana y chocolate



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Bon AppĂŠtit

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13 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Lasaña de calabacines Yo he sustituido las placas de pasta por ligeros calabacines y para la bechamel he usado leche desnatada y aceite de girasol para hacer un plato mucho mas ligero... además con una de las capas de espinacas haremos que los niños coman verdura sin rechistar. Ingredientes para la lasaña:

  Haced la prueba, a ver, pronunciar en casa la palabra mágica «lasaña»...

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¿que ocurre? ¿A que a todo el mundo se le pone una sonrisa en la boca? Desde el gato Garfield hasta nuestras casas este plato italiano hace las delicias de niños y grandes, y en la gran pantalla hasta de los gatos... Exquisita milhoja que comúnmente se hace alternando capas de láminas de pasta con carne, espinacas, atún, champiñones, setas... nuestros ingredientes favoritos, regados de una fina y cremosa salsa bechamel, cubierto todo ello de nuestro queso favorito, normalmente parmesano, el queso italiano para acompañar pasta por excelencia y gratinado al horno, unos hasta conseguir una «costra» crujiente de queso y otros hasta conseguir un queso derretido que haga «hilos» al llevárnoslo a la boca desde el tenedor al incarle el diente...

-4 calabacines grandes -1 bote de espinacas -1 tomate -1 cebolla -1 pimiento verde -4 dientes de ajo -500 gr. de carne picada



Y el toque del sabor del orégano lo ponemos de la mano de Carmencita, la mejor calidad de las especias en nuestra mesa... se nota! 

Ingredientes para la bechamel:

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Lasaña de calabacines

 - 500 ml. de leche -70 gr. de harina -70 gr. de aceite -sal y nuez moscada

Una vez lista la carne la retiramos del fuego, escurrimos bien las espinacas y disponemos sobre la bandeja de horno la primera fila base de calabacines, salamos y aderezamos con el orégano Carmencita.

Preparación:

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Preparamos un sofrito con la cebolla picadita, el pimiento verde, el tomate y los ajitos a fuego suave hasta que esté blandito, añadimos la carne y rehogamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté hecha.

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Repartimos por encima la carne, ponemos una capa de lonchas de queso volvemos a aderezar con orégano Carmencita, colocamos otra capa de calabacines y bañamos generosamente con un brik pequeño de tomate frito.

Mientras cortamos los calabacines en láminas finas a lo largo.

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Lasaña de calabacines

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Repartimos ahora la espinaca y colocamos la última capa de calabacines, volvemos a aderezar con orégano Carmencita.

... mientras preparamos la bechamel: Ponemos en una cazuela la leche a calentar y en una sartén el aceite y la harina, salamos levemente, espolvoreamos con un poquito de nuez moscada y sofreímos bien para que no sepa luego a harina cruda.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 20 minutos...

Añadimos entonces cacitos de leche caliente poco a poco removiendo constantemente hasta acabar con toda la leche y con paciencia hasta que no quede ningún grumo, nos costará al menos unos 10 mi-

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13 diciembre 2011

Lasaña de calabacines

nutos... salamos y espolvoreamos de nuevo con la nuez moscada al gusto.

... una vez todo listo regamos con la bechamel y espolvoreamos por toda la superficie queso parmesano rallado.

Volvemos a los calabacines...

Dejaremos reposar un poquito para que cuaje y no nos quememos los labios.

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Horneamos a 250º en posición grill hasta que se dore el queso... ¡¡Ojito que no se nos queme!!

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Lasaña de calabacines

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¡¡¡A la mesa chicos!!!

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Lasaña de calabacines

 ¡¡Garfiel!! ¿estas por ahí? misi, misi...



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14 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)

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 El 6 de diciembre se celebra el día de la Constitución, una fecha muy especial porque es el comienzo de una época, pero para mi ese día tiene otra connotación, es el cumpleaños de mi hija Tamara. Mi pequeña nació hace 29 años. A mí parece que fue ayer cuando mi rubita hizo acto de presencia después de un parto rápido, que fue ayer cuando de forma espontánea y vivaracha charloteaba con todos los que se cruzaban en su camino, que fue ayer cuando empezó su primer día de colegio tan contenta porque iba a tener muchas amigas, que fue ayer cuando hizo su Primera Comunión, cuando hizo su primer viaje con el colegio, cuando tuvo su primer noviete..... Y realmente «casi» fue ayer cuando ha sido mamá por segunda vez. Me siento orgullosa de mis hijos, han sabido crecer. Fui madre muy joven y mientras los educaba tenía mis dudas de como lo estaba haciendo. Y ver como ahora Tamara guía a la pequeña Sofía y al recién nacido Julián Jr. me hace pensar que no lo debí de hacer tan mal.

Cuando vi esta tarta por primera vez pensé enseguida que sería la tarta de su cumple. Guardé la receta, pero mientras pasaban los meses vi esta receta usada en cupcakes, bizcochos y otras tartas. Casi todas utilizaban los mismos ingredientes con pequeñas variaciones. Así también me enteré que esta tarta proviene del sur de Estados Unidos. El color rojizo del bizcocho, originalmente se conseguía con la reacción del cacao y el vinagre, pero se hacia con productos sin conservantes. Así que para darle un toque rojizo al cacao ahora tenemos que poner colorante rojo. La receta original lleva mantequilla o manteca, pero ya os he dicho que viene de Estados Unidos y ellos o utilizan otra cosa. Yo prefiero el aceite de oliva virgen, porque creo que aporta más esponjosidad. Necesitamos para el bizcocho: 

 350 gr. de harina 250 gr. de azúcar 240 ml. aceite de oliva virgen 240 ml. buttermilk (Se puede hacer echando una

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Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)

cucharada de vinagre en 240 ml de leche y dejando reposar 10’ para que esta se corte) 40 gr. de cacao en polvo 2 huevos 1 tubo de colorante rojo 1 cucharadita de vinagre de vino 1 cucharadita de esencia de vainilla una pizca de sal 1 cucharadita bicarbonato sódico



Y para el frosting de queso: 

 Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos). Añadimos los huevos, de uno en uno, y el extracto de vainilla y continuamos batiendo hasta que se mezcle.

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  400 gr. de crema de queso (usé tipo Philadelphia Ligth) 200 gr. de azúcar glas 350 ml. de nata líquida 35% mat. grasa ¾ cucharadita de extracto puro de vainilla PREPARACIÓN: 

Como siempre lo primero es precalentar el horno a 175º Tamizamos sobre un bol el harina, el cacao y la sal y reservamos.

 Por otro lado mezclamos el buttermilk con el colorante rojo. Y lo ponemos en un bol grande.

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Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)



  Con las varillas a baja velocidad, vamos agregando primero una parte de la mezcla seca (harina, cacao), luego la mezcla húmeda (huevos con azúcar y aceite) y por último otra vez la seca.

Vertemos la mezcla en un molde y horneamos durante 35-40 minutos, comprobando siempre pinchando en el centro con una brocheta que esta salga seca.

 Mezclamos el vinagre y el bicarbonato, dejando que haga efervescencia y lo agregamos a la masa repartiéndolo bien .

 Cuando esté listo, dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)

Mezclamos con cuidado la nata con la mezcla de queso y dejamos 1/2 hora en el frigorífico para que coja más consistencia.



Cortamos el bizcocho por la mitad (yo utilizo el cuchillo de cortar pan) y rellenamos con una buena capa del frosting de queso.

y por otro lado montamos la nata, que tendremos bien fria, con las varillas eléctricas.



 Colocamos encima la otra parte del bizcocho y cubrimos todo él con una capa muy gruesa de frosting, cubriendo también los laterales del bizcocho.



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Para el frosting tenemos que mezclar la crema de queso con el azúcar glas y el aroma de vainilla con la batidora o el robot de cocina ,,, 



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Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)

 En esta ocasi贸n el frosting se lade贸 un poco, pero no enturbi贸 el resultado. La tarta estaba deliciosa. 



El bizcocho es consistente pero jugoso en el paladar. Una delicia. 



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Decoramos al gusto y en mi caso otra tarta que tiene que viajar.

Tengo que comprarme alg煤n artilugio para transportarlas, porque las curvas del coche a veces hacen estragos.



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14 diciembre 2011

Red Velvet Cake (Tarta terciopelo rojo)



¡¡¡FELICIDADES TAMARA!!! ¿Os animáis? Yo seguro que repito.



Bon Appétit

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Aprovechamos para presentar esta tarta al concurso que organiza Trini Altea en colaboración con PeñaCruz- Todavía estáis a tiempo si os queréis animar

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15 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Salsa de fresa y setas Ebro de Navarra, de primera calidad, recolectados cada uno en su momento mas propicio, siempre de temporada y elaborados inmediatamente despues de su recolección lo que consigue mantener todas sus propiedades.  Concretamente las setas son de la variedad shiitake, una seta de textura suave y aterciopelada que os fascinará y la mermelada de fresa elaborada con las mejores fresas de la temporada y azúcar de caña os recordará el sabor de las fresas frescas, ambas procedentes de la agricultura ecológica. Vamos ya con la preparación:

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En una cazuela mediana vertemos el contenido del bote de setas con su jugo y todo, añadimos a continuación medio bote de la mermelada de fresas.

Os vais a sorprender con esta receta, por su sencillez, ingredientes de lujo y sobre todo sabor. Sólo necesitamos un bote de mermelada de fresa y otro de setas.  Yo utilicé los de la marca Conservas Artesanas Pedro Luis, productos directos de la huerta de la Ribera del

Le damos un toque agridulce añadiendo un chorrito de salsa barbacoa o en su defecto ketchup. Cocemos a fuego muy suave removiendo de vez en cuando y vigilando constantemente unos 5 minutos.

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15 diciembre 2011

Salsa de fresa y setas

Una vez lista la dejaremos reposar en una salsera para que coga consistencia y todo el sabor de las setas y quede melosita.

Esta salsa es muy versátil, la podemos utilizar por ejemplo como hice yo con unos medallones de ibérico, os quedará un plato de lujo incluso ideal para una de las comilonas de estas fiestas.

También combina perfectamente con pollo o pavo, probadla, ya me contareis.

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Antes de servir la calentamos un poquito al microondas.

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16 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Solomillo de cerdo Strogonoff cocción, preferí no añadirlo)

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  La primera vez que probé el solomillo strogonoff, fue hace más de veinte años, en uno de los más conocidos restaurantes rusos de Madrid, El Cosaco, un restaurante que borda la cocina zarista. Desde entonces ha formado parte de mis platos favoritos y es una plato fácil de preparar y muy completo si se tienen invitados. La historia cuenta que esta receta fue creada por un cocinero que estaba al servicio del conde Sergei Grigojevich Stroganov, alcalde de Odessa. Y con el paso del tiempo traspasó fronteras, extendiéndose por todo el mundo. Hay muchas variantes del solomillo strogonoff, pero la carne, la nata agria, el champiñón y las cebollas son la base de esta receta.  En esta ocasión he utilizado dos solomillos de cerdo, 2 cebollas pequeñas, 500 gr. de champiñones, 250 ml de nata líquida con un chorrito de limón, 2 cucharadas de mostaza a la antigua, aceite, sal y pimienta y arroz blanco para acompañar. (En algunas ocasiones añado un chorrito de vodka, pero había menores para comer y aunque el alcohol se evapora con la

Lo primero es cortar los solomillos en filetes, salpimentar y freir vuelta y vuelta, quitar el exceso de grasa y reservar.

 En el mismo aceite se añaden las dos cebollas picadas en pequeños dados y se rehogan hasta que queden un poco transparentes, se añaden los champiñones cortados en finas láminas y se deja cocer unos 5’.Incorporamos la carne y dejamos cocer otros 3’ .

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16 diciembre 2011

Solomillo de cerdo Strogonoff

 Se bate la nata y la mostaza y se vierte la mezcla poco a poco a la cacerola y se deja 1’ más teniendo cuidado que no rompa a hervir.

 Servir inmediatamente acompañado de arroz. 

Bon Appétit

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Si no habéis probado nunca la carne Strogonoff, ¡hacedlo!, que no os defraudará. 

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35 resumen semanal de La cajita  

Catálogo resumen 35 que comenzábamos en Valladolid, en la bodega de mis primos Convento Oreja catando el crianza 2008, para acompañar el ric...

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