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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 33


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27 noviembre 2011 La cajita de nieveselena

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La Rioja, viñedos, Briones y menú de otoño

Mientras Elena descansa después del ajetreado día de ayer, lleno de emociones y alegrías por la boda de su primogénito Héctor en tierras de Teruel, yo rememoro la tercera y última entrega de mi escapada sorpresa de noviembre ... si las anteriores fueron una maravilla, ésta se llevó la palma...

Se rueda en el pintoresco pueblecito de Briones tierras plagadas de viñedos, con multitud de bodegas alrededor del ancho río Ebro y que tras visitar la bodega «Dinastía Vivanco» localizada concretamente a las faldas de este pueblo nos acercamos a recorrer.

Ya conocéis mi afición por los vinos y mi arraigo familiar y sentimental a las tierras de la Ribera del Duero... por este motivo nunca se me había ocurrido hacer una escapada «vitivinícola» a La Rioja, ya sabéis que son la competencia directa, pero tengo que decir que no me defraudó para nada, todo lo contrario, me cautivó... La idea de visitar estas tierras la tomó mi marido de mi gran afición a la serie de televisión «Gran Reserva», que narra la historia de dos familias con bodegas en La Rioja y sus vidas alrededor del mundo del vino. Emocionada caminando por las calles de Briones que me resultaban familiares e imaginarme el ambiente del rodaje con las cámaras... http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/11/la-rioja-vinedos-briones-y-menu-de.html

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27 noviembre 2011

La Rioja, viñedos, Briones y menú de otoño



... las fachadas señoriales...

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... los actores por los rincones...

... y las que no lo son tanto... http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/11/la-rioja-vinedos-briones-y-menu-de.html

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27 noviembre 2011

La Rioja, viñedos, Briones y menú de otoño

...llegamos a la plaza... Se abría majestuosa la iglesia y la arboleda que la rodea y como el buen tiempo acompañaba estaba repleta de terrazas abarrotadas de gente, que los bares habían aprovechado a poner para hacer una buena caja en uno de los últimos domingos de sol del otoño...

Acompañado de un buen vino de la tierra decidimos degustar el menú de Otoño del Parador, un despliegue de platos típicos de la región delicadamente elaborados y que como siempre no nos defraudaron, atentos:

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... nosotros teníamos reserva para comer en el Parador de Santo Domingo de la Calzada y se acercaba la hora por lo que nos tomamos una caña rápida y partimos, no sin notar que la visita había sido algo corta y que volveríamos con mas calma para empaparnos a tope de su encanto ...

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27 noviembre 2011

La Rioja, viñedos, Briones y menú de otoño



«Espuma de caparrón con trocitos de cerdo»

...suave crema de judías de la tierra acompañada de torreznitos fritos... ¿De primer plato que preferís?

«Pencas de acelga rellenas de bonito encebollado» ... original paquetito relleno de acelgas con bonito, finamente rebozado y frito, sobre una salsa de puré de patata y tomate con una lágrima de salsa de perejil... 

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 ó  Nos decidimos por el tinto joven «Finca de Emperatriz tempranillo», cuya ficha de cata y técnica podéis ver AQUÍ, eligiendo tres tipos de pan que amablemente nos ofreció la camarera... la barrita integral, el pan de sésamo y un pan de aceituna, éste último realmente exquisito mojado en el aceite picual que acompañado de un alberquina hacían las veces de centro de mesa... Finca de Emperatriz Tempranillo ...mientras mojábamos el pan llegó el entrante:

«Porrusalda de bacalao» ...clásico y suave caldo calentito de patatas con bacalao ... Y de segundo ...

«Pollo de corral en pepitoria con talo relleno de ajoarriero de garbanzos» ... rollitos de pechuga de pollo rellenos de pepitoria acompañados de un mini crep salado de puré de

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27 noviembre 2011

La Rioja, viñedos, Briones y menú de otoño

garbanzo con ajo y pimentón, adornado con una zanahoria baby y un espárrago triguero a la plancha... todo ello sobre una suave salsa pepitoria... Y un postre delicioso y refrescante:

«Cuajo de castañas con salsa de endrinas» ... puding de castañas al caramelo sobre nido de chocolate negro amargo  acompañado de refrescante helado de manzana verde y regado con una ácida salsa de endrinas... uuuuummmm

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Un final de contrastes perfecto para terminar esta comida de lujo y coger el coche con fuerzas, pero sin ganas... de vuelta a Madrid.

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28 noviembre 2011 La cajita de nieveselena

Pan especiado ¿dulce o salado?

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2 cucharadas de leche en polvo 6 cucharadas de crema de queso 3 huevos 1 sobre de levadura 3 claras de huevo 1 cucharada de canela 1 cucharada de nuez moscada 1 cucharada de anís en grano 100 gr. de azúcar

 El pan en todas sus variantes es  una de las cosas que más me gusta comer, aunque me privo bastante. Aún recuerdo el olor que despedían las tahonas cuando era pequeña. Me gustaba que mi madre me mandara a comprar el pan y ver sobre un enorme mostrador de madera, siempre manchado con el harina que despedían las barras al posarlas, las variaciones que había hecho el panadero ese día. Largas, grandes, pistolas, roscas, fabiolas, colines....... Me quedaba hipnotizada durante unos minutos viéndolas todas. Luego pedía 4 pistolas y una grande (mi madre no me dejaba improvisar), y me volvía tocando a través de la bolsa el pan caliente recién hecho. Nunca llegaban las barras enteras a casa, siempre faltaba el «coscurrito» de una de ellas. No lo podía evitar. Hoy os traigo dos versiones de un mismo tipo de pan. La dulce ideal para acompañar quesos, mermeladas o patés en meriendas y desayunos y la salada para preparar tapas o acompañar cualquier comida.

Sustituimos el azúcar y las especias por orégano, albahaca, romero, una pizca de pimienta y semillas de amapola que añadimos cuando el pan esté en el molde

 En un bol mezclamos bien el harina con la levadura y la leche en polvo (en mi caso también incorporé el salvado). A continuación añadimos el queso batido.

Dulce:  200 gr de harina (yo usé un poco menos porqué añadí salvado de avena y trigo, ya sabéis, la dieta, je, je) http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/11/pan-especiado-dulce-o-salado.html

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28 noviembre 2011

Pan especiado ¿dulce o salado?

Incorporamos las claras y los huevos enteros y batimos con las varillas luego añadimos el azúcar y removemos bien para que nos quede una mezcla homogénea. Ahora incorporamos las especias y  movemos un poco más.



 

 



Desmoldamos y listo para degustar. Este es un pan sin amasado, del tipo de los de molde, con miga consistente. ¿Cómo lo prefieres? ¿Dulce?

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Vertemos en un molde previamente engrasado o en uno de silicona. Horneamos a 180º durante 40’.  Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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28 noviembre 2011

Pan especiado Âżdulce o salado?

 Bon AppĂŠtit

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29 noviembre 2011 La cajita de nieveselena

Flores de tomate y habitas tiernas los secos en ensaladas, pizzas o salsas... preparar sabrosas tostas o molerlos y usarlos como condimento....  Yo tuve un poquito mas de imaginación y preparé esto: 

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Ingredientes: La huerta navarra es en nuestro país un reclamo de calidad y categoría... sus legumbres y verduras son toda una exquisitez... hoy en día las podemos conseguir en establecimientos especializados y en grandes superficies fijándonos bien en la etiqueta... pero lo mas cómodo al menos para mí son los botes... en ellos se conservan todo su sabor, sus propiedades y lo mejor de todo, vienen ya cocinadas y listas para consumir por eso cuando «Conservas del Reino» nos envió una muestra de algunos de sus productos selectos no pude resistirme a preparar una receta vistosa, rica y de contrastes... entre otros elegí estos: Las delicadas habitas tiernas de primera, cocidas con agua y sal y de piel fina ideales para añadir a ensaladas, saltear con jamón...  Tomatitos secos al sol, muy versátiles, podemos  hidratarlos y preparar finas salsas con nata o aceite... añadir-

-1 lámina de masa quebrada-6 tomates pequeños duritos -2 ajos -1 cebolla -jamón ibérico -queso rallado para gratinar -ajo en polvo -orégano -tomatitos secos del Reino -1 bote de habitas tiernas Conservas del Reino Preparación: Precalentamos el horno a 180º y ponemos los tomatitos secos en agua para hidratarlos un poco.

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29 noviembre 2011

Flores de tomate y habitas tiernas

Cortamos con un molde con una forma que nos guste, yo usĂŠ uno en forma de flor. Engrasamos nuestro molde con aceite con ayuda de una brocha y colocamos las flores que hornearemos unos diez minutos.

Mientras rehogamos el jamĂłn cortado en tiras finas con la cebolla y el ajo bien picado y salteamos las habitas escurridas.

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Estiramos la masa quebrada sobre la mesa enharinada y aderezamos espolvoreando el ajo en polvo y el orĂŠgano y prensamos con el rodillo.

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29 noviembre 2011

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Flores de tomate y habitas tiernas

Vaciamos los tomates con ayuda de una cuchara, batimos la pulpa y la aĂąadimos a las habitas, salamos y cocemos a fuego suave hasta reducir, unos 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sujetamos con un palillo el pincho para evitar que se pueda desmoronar al desmoldarlo.

Con la masa que nos ha sobrado de las formas de las flores prepararemos unos corazones que adornarĂĄn nuestro plato mas tarde.

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Una vez doraditas las flores de masa ponemos los medios tomates encima y rellenamos con las habitas con ayuda de una cuchara.

Ponemos un poquito de queso rallado, espolvoreamos con orĂŠgano y coronamos con un tomate seco, previamente escurrido.

Metemos todo al horno unos 30 minutos, los corazones los sacaremos a mitad del tiempo.

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29 noviembre 2011

Flores de tomate y habitas tiernas



  ...emplatamos:

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 Una vez todo listo...

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Flores de tomate y habitas tiernas

 ... un relleno de lujo con ingredientes de lujo...



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29 noviembre 2011

Flores de tomate y habitas tiernas



...多y vosotros?...

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... yo no me resisto...

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30 noviembre 2011 La cajita de nieveselena

Pastel de carne con morcilla



Este pastel de carne no estaba previsto hacerlo así, pero Embutidos Ríos, una empresa familiar especializada en la morcilla de Burgos y que combina la tradición de siempre con la nueva tecnología, nos envió un lote con sus productos para que los degustásemos y pensé que sería buena idea incorporar la morcilla al pastel.

 No me equivoqué, la comida fue un éxito y todos repitieron, por lo que este pastel de carne con morcilla se quedará entre los habituales de mi casa.  Para prepararlo necesitamos lo siguiente:



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Además de los asados, los pasteles de carne o pescado son las cosas que más me gusta preparar cuando viene gente a comer a casa. Son socorridos, los puedes hacer de mil maneras, y lo mas importante, se pueden hacer con anterioridad.

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30 noviembre 2011

Pastel de carne con morcilla



 Salpimentamos la carne picada y le añadimos los huevos batidos, mezclamos bien y cuando esté bien mezclado el huevo con la carne añadimos las verduras rehogadas. Seguimos mezclando hasta que esté toda la carne homogénea.

Picamos muy fino el pimiento, la zanahoria y la cebolla, yo lo hice con un robot de cocina para que la carne picada fuese solamente la de la ternera, je, je. y lo rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos



 Ahora cogemos un recipiente para plumcake. Yo utilizo uno de silicona, pero si usáis de otro material hay que engrasar con un poco de aceite para que luego sea más sencillo desmoldarlo.  Ponemos la carne picada hasta la mitad. 

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1 Kg de carne picada 1 morcilla de Burgos Ríos  2 lonchas de jamon York 1 cebolla 1 pimiento 1 zanahoria 2 huevos sal y pimienta

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30 noviembre 2011

Pastel de carne con morcilla



Cogemos la morcilla, le quitamos la piel, la envolvemos en dos lonchas de jamón de York

 

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Desmoldamos...

 y la colocamos encima de la carne picada, presionando para que se asiente bien en la carne. ahora cubrimos con el resto de la carne hasta llenar el molde.









Lo cortamos en lonchas

En el horno previamente calentado a 200º, horneamos durante 20’-25’. Lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

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30 noviembre 2011

Pastel de carne con morcilla

y lo servimos acompañado de un puré de patatas, arroz o ensalada.



 ¿Os animáis a probarlo con morcilla?

 A mí me gusta hacer el pastel de carne con verduritas en lugar de pan rallado. Se queda la carne mucho más jugosa.

 Bon Appétit

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01 diciembre 2011

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La cajita de nieveselena

Arroz negro  ...pero cuando Dacsa nos envió unas muestras de los mejores arroces de Valencia con denominación de origen no dudé en que debía usarlos para esta concretamente, ya no tenía escapatoria, debía ser algo especial...

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...busqué por internet la que me pareció la mejor receta de arroz negro y de nuevo volvió a ser la de la página «Directoalpaladar.com» Me encanta Valencia, es una ciudad a la que me gusta mucho escaparme, tan solo a 300 Km de Madrid y con la red de carreteras que tenemos hoy en día en 3 horitas te plantas en la Malvarrosa...

Ingredientes para 6 personas: -500 gr. de arroz Dacsa categoria extra -1 litro de caldo de pescado -1 vaso pequeño de vino blanco -500 gr. de gambón -250 gr. de anillas de calamar  -3 tomates -1 cebolla -1 pimiento verde pequeño -4 dientes de ajo

 Te levantas una mañana de sábado a eso de las 9 ó 10, abres la persiana y un rayo de sol te dá en la cara... y piensas... uuuyyy que dia para pasear por la playita si la tuviera cerca y comer un arrocito... ¿cómo? ¿cerca? ... sin ninguna pereza cogemos el coche, ponemos un poco de musiquita y mientras disfrutamos del viaje vamos haciendo kilómetros para sin darnos cuenta plantarnos a eso de la 1 en la ciudad de las Fallas y los petardos. Nos encantan las paellas y arroces de todo tipo, secos, caldosos, de marisco, con pollo, con conejo... pero nunca, nunca, nunca, habia comido, ni claro está,  preparado en casa un arroz negro...

-4 sobres de tinta de calamar Preparación:

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01 diciembre 2011

Arroz negro

En una cazuela ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para la cocción y lo mantendremos caliente hasta el momento de añadirlo. Cortamos muy fino los tomates, la cebolla, el pimiento y los ajitos.

... seguidamente añadimos el arroz Dacsa y mezclamos bien para que se tiña homogéneamente...

Rehogamos unos 5 minutos hasta que esté todo blandito y le añadimos el gambón pelado y los ajitos picaditos.

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... añadimos las anillas de calamar cortadas en trozo pequeños y el vaso de vino blanco, rehogamos y dejamos cocer hasta que se evapore completamete...

Rehogamos todo bien, dejamos cocer un par de minutos a fuego suave y mientras diluimos en un dedo de agua caliente la tinta que añadiremos ... ... ahora añadimos la mitad del caldo de pescado «caliente» y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos...

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01 diciembre 2011

Arroz negro

Mientras preparamos la salsa ali-oli que he leido en muchos sitios que no puede faltar como acompañamiento de este arroz... Ingredientes: ... añadimos el resto del caldo y a fuego suave coceremos 10 minutos mas hasta su completa absorción.

 -Aceite de oliva Virgen Extra Hojiblanca (si os gusta mas suave podeis usar de girasol)

-1 ajo mediano (sin la parte central) -perejil fresco picado Preparación:

Pasado el tiempo, aunque lo veamos aún algo caldoso o entero retiraremos del fuego y dejaremos reposar tapado con un paño limpio otros 10 minutos...

Ponemos en este orden los ingredientes en un vaso de batidora: Dos dedos de aceite, el huevo, el ajo y el perejil y una pizca de sal... introducimos la batidora y sin moverla le damos al «power»... cuando veamos que liga completamente ya podremos levantarla (este paso es fundamental para evitar que se «corte») y mover de arriba a abajo la batidora para completar la mezcla.

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-1 huevo

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01 diciembre 2011

Arroz negro



... emplatamos...

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Una vez todo listo pondremos en la mesa la paellera junto con unas rebenadas de pan y la salsa ali-oli... y como bien dicen los de ÂŤdirectoalpaladar.comÂť acompaĂąaremos con un fresquito vino blanco...

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01 diciembre 2011

Arroz negro





... ÂĄÂĄVenga, venga que empiezo, pongo un poquito de arroz en este trocito de pan untado con ali-oli y al ataqueeee!!...



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01 diciembre 2011

Arroz negro

隆Riquisimo... y sin tener que hacernos 300 Km!

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Gust贸 tanto y result贸 tan sencillo que lo repetir茅 seguro...

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02 diciembre 2011 La cajita de nieveselena

Pastel de queso y frambuesas No podía moverme, a cada movimiento, las mangas del kimono repartían cual aspas de molino ese pastiche por toda la cocina. Si hubiese podido coger la cámara os hubiese hecho una foto, pero aunque la pobre se llevó su parte de salpicadura, preferí que no sufriera más de la cuenta.

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Así que el domingo madrugué para hacer una limpieza general en la cocina, je, je.

 Me encanta el pan recién hecho, pero muy pocas veces lo hago, porque amasar no siempre me sale bien. Una de mis hermanas que hace pan a menudo, me recomendó un producto de preparado de pan, con el que sólo añadiendo agua, teníamos una masa perfecta y proporcionada, así que me decidí a probarlo. Me levanté temprano un domingo ( las 7:30 h. ) y me fui derecha a la cocina con la ilusión de tener mi pan listo para el desayuno. Cogí el preparado, lo vertí en un bol añadí el agua y me dispuse a amasar. ¡HORROR!, aunque me había enharinado las manos, aquello parecía uno de esos chicles pringosos que todos hemos tomado alguna vez. Pero lo pero todavía estaba por llegar. Yo de por sí soy impaciente, y como he dicho fui directa a la cocina, salvo la visita obligatoria al baño, evidentemente, je, je, así que iba con un kimono que utilizo cuando me levanto por las mañanas. Siiiiii, un kimono con mangas anchas que se fueron «pringando» con el «blandiblu» que cubría la encimera. 

Al terminar me dije que por lo menos me merecía un buen dulce y como ya sabéis las tartas de queso y las de manzana son mis favoritas, así que me puse manos a la obra con este pastel de queso y frambuesas. La empresa ECO-SALIM  había   depositado su confianza en nosotras enviándonos un surtido de sus productos para que los probásemos y como buenas amigas Nieves y yo nos repartimos la tarea. En mis manos tenía un paquete de frambuesas deshidratadas. Por si no los conocéis, estos productos son ecológicos, biológicos y orgánicos. Proceden de agricultura ecológica exenta de pesticidas y herbicidas. No contienen sustancias químicas que modifiquen su aspecto o propiedades, de modo que aprovechan al máximo todos sus nutrientes y nos permite controlar los alimentos que ingerimos cada día, conociendo la repercusión que van a tener en nuestra salud. Así que me puse manos a la obra con este sencillo pastel para el que necesitamos:

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02 diciembre 2011

Pastel de queso y frambuesas



 Cubrimos con la mitad de las frambuesas.....

Tenemos que ponemos todos los ingredientes menos las frambuesas en un bol y batimos con las varillas hasta que veamos la mezcla sin grumos. También podemos mezclar todo con cualquier robot de cocina. Cuando tengamos una masa homogénea, vertemos en un molde previamente engrasado o de silicona, que yo particularmente son los que mas utilizo porque no me dan problemas de desmoldado

  .....y ponemos la otra mitad con un poco de agua o licor para hidratarlas.

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500 gr. de crema de queso 3 huevos 200 gr. de azúcar 50 gr. de Maizena 1 yogur 50 gr. de frambuesas deshidratadas.

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02 diciembre 2011

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Pastel de queso y frambuesas

El pan lo compré en la panadería, pero tuve mi recompensa a esa mañana de domingo ajetreada con un trocito de este pastel de queso y frambuesa. 



Horneamos durante 40’ a 180º. Los tiempos pueden variar de un horno a otro, por lo que es recomendable pinchar en el centro con una brocheta y si esta sale húmeda dejar 5’ más. Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y decoramos con el resto de las frambuesas.

¿Te apetece probarlo?





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 Bon Appétit

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