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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 82


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02 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

Menús Micológicos bien de precio, y elegimos el de Santillana del Mar que fue nuestra primera parada y el de Soria en el que comimos a nuestro regreso. Os detallo los platos para que alucinéis, como lo hicimos nosotros, con la imaginación y el uso tan versátil que se les puede dar a estos hongos que tanto nos gustan.

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Prestad atención y fijaos bien en los detalles de cada uno:  No podemos negar que estamos en otoño, época de calabazas, castañas y setas, sobre todo eso... decenas de negocios rurales orientan estos meses sus ofertas de alojamientos a este producto tan rico en nuestro país, podemos organizar una escapada de fin de semana con ruta guiada para recolectar setas, podemos acudir a docenas de Centros de Interpretación de cualquiera de nuestros montes donde poder disfrutar de exposiciones y vídeos explicativos, incluso podemos degustar menús elaborados plato por plato, desde el entrante hasta el postre con setas que no conocemos ni su nombre ni su apariencia y menos todavía su sabor y las «virguerías» que se pueden hacer con ellas culinariamente hablando.

 Menú de Santillana del Mar

Pues bien, esta última fue la opción elegida por mi marido y yo para este puente de la Almudena del día 9 en Madrid, siempre nos gusta salir este fin de semana porque en el resto del país es laborable, la gente sale menos, hay menos aglomeraciones, el tráfico es mas fluido y sobre todo la gente ya ha salido en el Puente de Todos los Santos y no repite, por ganas o por euros jeje... Y como no podía ser de otra manera nos alojamos en Paradores, que casualmente como os he comentado antes tenía la oferta de «menús micológicos» muy http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/menus-micologicos.html

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02 diciembre 2012

Menús Micológicos

Aperitivos de Bienvenida

Sopa de Otoño con Setas Silvestres Boleto anillado, Champiñón, Champiñón Ostra, Boleto Bayo y Seta Calabaza   

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Craterellus Cornucopioides

Escabeche Ligero de Trompeta de los Muertos http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/menus-micologicos.html

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Menús Micológicos

Tarta Santa Juliana con Mermelada de Capuchina

 Solomillo de Ternera Tudanca con Níscalos y Castañas 

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Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra

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Y para mojar este pan rústico un aceite exquisito LECTUS variedad Arbosana

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Menús Micológicos

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Carpaccio de langostinos, caviar de lima, trufa y criadillas de tierra

Boquerones crujientes, raff, albahaca y angulas de monte

Tomate de azúcar relleno de níscalos y txangurro con espuma de queso San Simón 

Chuletitas de lechal, boletus y calabaza al jengibre

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Menús Micológicos

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Menús Micológicos

Y para mojar estos panes de aceituna negra y de semillas

Atalayas del Golbán Crianza 2008 

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Helado frito de trompetas de la muerte, pistacho y requesón con miel 

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02 diciembre 2012

Menús Micológicos

¿Qué os ha parecido? ¿Con cuál os quedáis? Difícil elección a cada cual mas rico, elaborado y salpicado de contrastes en sabores y colores.

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Y para terminar os ofrezco la receta del «Rissoto de Seta Calabaza con Queso de Cabra» que tan amablemente me ofrecieron en Santillana cuando terminamos y nos preguntaron qué plato nos había gustado mas ;-)

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03 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

Tarta de chocolate con frosting azul de queso

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Los que nos seguís, sabéis que en los dos cumpleaños de mi nieta Sofía he preparado al menos otra tarta por si salía mal la que tenía prevista. Para el primer cumpleaños de mi nieto Julián me dispuse a hacer lo mismo, aunque esta vez la tarta de «repuesto» es con la que tuve más contratiempos.



Primero tenía que haber preparado la tarta el día anterior, porque así da tiempo a que el frosting de queso coja consistencia, pero una llamada de mi hijo diciendo que venía a cenar, me hizo cambiar los planes. El siguiente contratiempo fue el tubo de chocolate rojo para la decoración, que cuando lo fui a usar ví con horror que estaba seco, y por último los problemas que dió la tarta para poderla llevar a casa de mi hija, ya que por la altura que tenía no podía cubrirlo con nada, y además era más inestable, por lo que el trayecto de más de 20 km no jugó en favor de la tarta.



4 huevos 1 yogur natural 3 medidas de harina del vaso de yogur 2 medidas de azúcar 1 medida de cacao en polvo  1 medida de aceite 1 sobre de levadura Bizcocho pequeño  2 huevos 1/2 yogur natural 1,5 medidas de harina del vaso de yogur

De todas formas, aquí os la dejo.  Bizcocho grande 

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Tarta de chocolate con frosting azul de queso

THMX, y ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado.

1 medida de azúcar 1/2 medida de aceite 1/2 sobre de levadura Relleno y cubierta  Mermelada de arándanos  400 ml de nata para montar 200 gr de crema de queso

Después, preparamos la mezcla del bizcocho pequeño de la misma manera.



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150 gr. de azúcar glas

 Preparación:  Hay un bizcocho que siempre sale esponjoso, y no falla, ese bizcocho es el llamado 1, 2, 3, ya sabéis el que se mide todo con el recipiente del yogur, y es el que vamos a preparar en esta ocasión. Vamos a preparar dos, uno más grande y otro mas pequeño. El grande de chocolate, el pequeño clásico. Lo normal es hacer primero el claro y luego el oscuro, pero yo, como soy así lo hice al revés. Mezclamos todos los ingredientes para uno de los bizcochos con un robot de cocina, yo he usado la

 Metemos en el horno precalentado a 180º los dos moldes. En mi horno el pequeño tardó 25’ y el grande 40’, pero como siempre hay que pinchar con una brocheta en el centro y cuando salga seca es que el bizcocho está listo Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

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03 diciembre 2012

Tarta de chocolate con frosting azul de queso



  Para el frosting azul de queso, mezclamos el azúcar glas con crema de queso, esto también lo he hecho en la THMX. Para poner el color, se le añade colorante de glucosa azul. Cuando tengamos la crema reservamos.

Mezclamos la nata con la crema de queso con movimientos envolventes y dejamos enfriar en el frigorífico para que coja consistencia.

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 Con las varillas montamos la nata, ya sabéis que tiene que estar muy fria, si os acordáis, es bueno meter el recipiente donde vamos a montar la nata en el frigorífico un rato antes. 

 Montamos la tarta cortando el bizcocho grande por la mitad. Un truco para colocar la parte de arriba en la posición correcta es pinchar cada uno de los discos con un trozo de palillo, así al separarlos para el relleno siempre sabemos cual es la posición correcta.

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03 diciembre 2012

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Tarta de chocolate con frosting azul de queso

 Yo tenía previsto poner unas letras con un tubo de chocolate rojo, pero cuando fui a usarlo estaba completamente seco, por lo que tuvo que quedarse así.

Cubrimos la tarta montada con el resto de frosting de queso y decoramos con lascas de chocolate.



El problema que me encontré con esta tarta fue que una vez montada no sabía como transportarla, todo tocaba por arriba. Puse dos tiras de cartulina al modo que hacen en las pastelerías, pero era demasiada altura, así que al final acabó rozando, y con el traqueteo del coche acabó un pelín torcida, por lo que he visto, este tipo de tartas sólo las haré si se van a consumir en casa.



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 Rellenamos con mermelada de arándanos y una capa del frosting azúl de queso. Cortamos el copete del bizcocho y ponemos también una capa de mermelada y frosting. Sobre el frosting colocamos el bizcocho pequeño, al que también le habremos cortado el copete.

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Tarta de chocolate con frosting azul de queso



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04 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

Los insípidos lomos de merluza congelados que nunca sabes cómo hacerlos para darles un poco de «vidilla» y sacarles algo de sabor y presencia y que aunque no te gusten mucho siempre termina una bolsa en el carro del súper para «por si acaso».... pues bien, apuntad esta idea que se me ocurrió una noche para cenar y que repetiré seguro, además podéis variar los ingredientes a vuestro gusto y según lo que tengáis en la despensa, mirad, mirad: Ingredientes:

lomos de merluza - 1 bote de champiñones laminados - 200 gr. de bacon en tiras - 4 rodajas de piña en su jugo - 6 lonchas de queso - 200 ml. de nata para cocinar - maiz - nuez moscada - sal

-3

Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los lomos de merluza en una fuente de horno, salamos y colocamos encima las rodajas de piña cortadas en dos. Rerservamos.

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Pastel de merluza carbonara

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04 diciembre 2012

Pastel de merluza carbonara

Preparamos la carbonara dorando el bacon en una sartén, añadimos la nata y la nuez moscada y dejamos cocer a fuego suave moviendo constantemente hasta reducir.

Repartimos sobre la piña el champiñón y regamos con la carbonara. Colocamos el queso en lonchas por toda la superficie, repartimos el maíz y espolvoreamos nuez moscada.

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Horneamos 15 minutos a horno medio y luego gratinamos 5 minutos mas para dorar.

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Pastel de merluza carbonara

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Pastel de merluza carbonara

Rico que no os podĂŠis ni imaginar!!

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05 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

Risotto de ajetes y calabacines

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 El risotto es otro plato de la cocina italiana que me encanta, porque al igual que la pasta admite un montón de combinaciones. Los italianos definen al risotto como «minestra asciuta», es decir, sopa seca. A diferencia de la paella, el risotto es más cremoso, pero cremoso, no caldoso. El grano tiene que quedar al dente, pero ligado con el resto de ingredientes.  Muchas noches en las que llego a casa cansada y con pocas ganas de tirarme horas en la cocina, recurro a estas recetas que nos permiten tener en media hora una cena estupenda. El risotto que mas se hace en casa es el de setas y nueces o el milanesa, pero el de ajetes y calabacines está también riquísimo.

Ingredientes:  150 gr. de ajetes 1 calabacín mediano  2 medidas de arroz (vaso) 4 vasos de caldo de pollo  150 gr. de queso emmental rallado 1 vaso de vino blanco mantequilla (yo no le pongo)  Aceite de oliva Sal Preparación: 

En una sartén, rehogamos los ajetes picados con aceite de oliva. Los italianos hacen esto con mantequilla, pero yo prefiero si puedo evitar la mantequilla lo hago. Pasados 5’ añadimos el calabacín muy troceado. Removemos otros 5’. 

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Risotto de ajetes y calabacines

rante 20’. 

 Añadimos el arroz y removemos bien. Yo con el arroz solo me apaño con medidas de tazas o vasos. No se hacerlo de otra manera a no ser que siga una receta, pero no es el caso de este risotto. 

 Cuando el arroz está al dente, mezclamos el queso y removemos todo junto, dejamos 5’ en reposo.

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 Bajamos el fuego a media intensidad y añadimos el caldo de pollo, pero poco a poco, dejando que el arroz vaya «bebiendo» el caldo, y según se consuma añadimos un poco mas y dejamos que vaya cociendo el arroz hasta que esté al dente. Normalmente du-

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Echamos un buen chorro de vino blanco, yo he usado un rioja y dejamos reducir a la mitad.

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Y servimos inmediatamente.

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Risotto de ajetes y calabacines

Â







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06 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

Fabes con almejas

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El punto clave de esta receta está en la calidad de sus ingredientes, el «judión o fabe» fundamental que sea fabe de Galicia o judión de Castilla León, hermosa, blanca y de categoría extra. Las co-protagonistas, las almejas, deben ser hermosas, frescas y sobre todo estar vivas, no os importe gastar un poquito mas que merecerá la pena y el sabor se multiplicará... ... y no debemos desmerecer el vino que será el nexo de unión entre la tierra y el mar y dará el toque final a nuestro plato por eso he elegido un Verdejo de Rueda, concretamente de Bodegas Comenge que adquirí en una visita a sus instalaciones y que guardaba para una ocasión especial... ni que decir tiene que maridamos este plato con él, por supuesto.



Ingredientes para 8 personas: - 700 gr. de judión (+ó - 80 gr. por persona) 1 Kg. de almejas - 1 l. de caldo de marisco - 1 cebolla mediana - 1 pimiento verde - 4 dientes de ajo - una cucharada de pimentón dulce - azafrán

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06 diciembre 2012

Fabes con almejas

- 1 cayena (opcional) - 1 vaso de vino blanco

Añadimos la cebolla en 4 trozos, el pimento en dos y los ajos enteros y dejamos cocer, tapado a fuego suave una hora.

Preparación: Pondremos en remojo al menos 15 h. antes de su preparación las fabes y 3 h. antes las almejas a las que cambiaremos el agua 3 veces para desechar la posible arenilla que siempre sueltan.

Pasado ese tiempo rompemos el hervor con un vaso de agua fría y apartamos la cebolla, el pimiento y 4 ó 5 fabes que batiremos y añadiremos para espesar. Dejaremos cocer una hora más a fuego suave rompiendo de nuevo el hervor con otro vaso de agua fría a la media hora y removiendo de nuevo, corregiremos de sal. Las probaremos y reservaremos cuando estén tiernas. 

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En una olla amplia y baja ponemos las fabes junto con el caldo de marisco y un chorretón de aceite a hervir a fuego vivo una media hora.

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06 diciembre 2012

Fabes con almejas

Preparamos entonces las almejas al vapor con un ajo picado, un vaso de verdejo Rueda Comenge y la cayena machacada unos 5 minutos.



Espolvorearemos perejil fresco picado por encima para su presentaci贸n.



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Una vez abiertas a帽adiremos todo a las fabes, mezclaremos con cuidado de no romperlas y dejaremos reposar 5 minutos antes de servir.

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Fabes con almejas

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07 diciembre 2012 La cajita de nieveselena

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Galletas de chocolate y leche condensada

 Esta claro, que por mas cacharrería que tengamos en la cocina, siempre necesitamos más. Lo próximo tiene que ser una pistola de galletas. Seguramente cuando me compre la pistola tardaré meses en usarla (tengo moldes, un quemador, y varios artilugios que llevan un montón de tiempo esperando que los use por primera vez) Con estas galletas me ha pasado como con las «monadas», tenía la receta pero escrita en un trozo de papel, sin fotos y sin referencias. No sabía el tipo de masa que iba a salir, y me encontré con una masa poco manejable. Al igual que con las monadas debería haber metido la masa en el frigorífico al menos una hora, pero francamente no caí. En casa gustaron igualmente mucho, sobre todo a los peques, he guardado la receta en «La cajita» para hacerlas de nuevo, eso sí cuando tenga la pistola.

 Ingredientes:  1 yema de huevo 400 gr de leche condensada 70 gr de mantequilla 220 gr. de maizena 50 gr. de cacao en polvo 30 gr. de nueces picadas 50 gr. de azúcar 

 Elaboración: 

Se mezclan todos los ingredientes, se hacen bolitas y se aplastan (esto es lo que ponía en la receta). Tenía que haber metido la masa en el frigorífico una horita, y seguro que hubiese podido hacer las bolitas, pero tuve que recurrir nuevamente a las cucharillas para poder poner la masa en la bandeja http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/galletas-de-chocolate-y-leche-condensada.html?utm_source=BP_recent

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07 diciembre 2012

Galletas de chocolate y leche condensada

del horno.

Las horneamos 15’ con el horno previamente precalentado a 170º . Y las dejamos enfriar.



Probé con la manga pastelera, pero la masa era demasiado espesa y sólo salieron bien las tres primeras galletas, a partir de la cuarta se atascó la manga y fue imposible seguir. Las aplasté y también se pegaban , por lo que decidí hacer unos picos con un tenedor para que se abriera tipo cookies.

 Como dije al principio a los peques les encantaron, así que se llevaron una cajita para casa.

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Galletas de chocolate y leche condensada





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Y los mayores las tomaron con cafĂŠ

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82ª edición del resumen semanal del podcast de Lacajita  

82ª edición del resumen semanal en formato magazine del blog gastronómico lacajitadenieveselena con recetas de cocina dulces, saladas, vinos...

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