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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 81


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25 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

Baklava de nueces y orejones con aroma de azahar no repetir receta. Me decidí por las nueces y los orejones. Las nueces porque me encantan, y los orejones porque además de sabor aportan color. Yo probé los baklava por primera vez en Túnez, y me gustaron muchísimo. Estas recetas orientales a base de frutos secos y miel, aunque son deliciosas son para tomar en dosis pequeñas.



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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava Como en todas las grandes recetas, son muchas civilizaciones las que se disputan el origen de este afamado dulce. La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los asirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo bañaban en un poco de miel y lo horneaban. 

185 gr. de azúcar 250 ml de agua 285 gr. de miel de azahar

Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se añadió la pasta filo en sustitución de la masa de pan, así consiguieron una masa fina como una hoja gracias a la gran técnica de pastelería que habían desarrollado. Según la tradición había que poner 33 capas de pasta en referencia a los años de Cristo en la Tierra. 

1 cucharadita de azahar

En «La cajita» ya teníamos unos deliciosos baklava de pistachos que preparó Nieves en los inicios del blog, por lo que tenía que buscar una variante para

500 gr. de nueces picadas

1 palito de canela Cáscara de limón 60 gr. de azúcar

100 gr. de orejones picados

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25 noviembre 2012

Baklava de nueces y orejones con aroma de azahar

ralladura de limon ralladura de naranja 1 cucharada de canela molida 12 hojas de pasta bric (original con Philo) 185 gr. de mantequilla Preparamos el sirope lo primero. Para ello colocamos en un cazo el cuarto de litro de agua, y vamos añadiendo el resto de ingredientes. 

Colamos y reservamos para que se enfrie.

  Lo hacemos a fuego fuerte, hasta que todo el azúcar esté disuelto y al menos 5’ desde que rompe a hervir para que coja todo el aroma de la canela. El siguiente paso es el relleno. Picamos las nueces y las colocamos en un bol. Luego picamos los orejones y los añadimos, reservando unos poquitos para decorar al final. Añadimos el azúcar, la canela y las ralladuras de limón y naranja.

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25 noviembre 2012

Baklava de nueces y orejones con aroma de azahar

Mezclamos todo bien y reservamos.





 Ponemos una primera hoja de pasta bric y pincelamos totalmente por encima con mantequilla. Repetimos la operación hasta tener colocadas 4 hojas bric. Echamos un tercio del relleno que teníamos reservado cubriendo bien toda la superficie y volvemos a poner dos hojas de pasta bric siguiendo el proceso del principio, es decir untando toda la superficie de la capa con mantequilla. Seguimos con otro tercio de relleno, otras dos capas de bric y el tercer tercio de relleno meno uno poquito que dejamos para la decoración. Finalizamos como al principio con 4 capas de pasta bric. Pintamos con mantequilla también esta última capa.

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 Le toca el turno al pastel. Si utilizamos pasta philo, como es rectangular usamos un molde rectangular. Yo, como cuando fui a comprarla estaba agotada, compré pasta bric, que también es muy fina y da el mismo resultado, sólo que las hojas que yo compré eran circulares, así que me tuve que ir a un molde circular. Usé uno desmoldable.  Derretimos la mantequilla, en el microondas se hace en 30’’, y pincelamos bien con ella el molde que vayamos a utilizar.

Con un cuchillo muy afilado vamos haciendo los cortes previos, ya que una vez horneado no se puede cortar bien. Si lo hemos realizado en un molde rectangular hacemos cuadrados o rombos de un tamaño no demasiado grande, porque como dije al principio los baklava son para tomar en dosis pequeñas. Para un molde redondo como el mio,

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25 noviembre 2012

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Baklava de nueces y orejones con aroma de azahar

opté por cortarlo como las porciones de una tarta, pero mucho más finas. 



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Ahora lo llevamos al horno que previamente habreBon Appétit mos calentado a 165º y horneamos durante 35’, ya sabéis, todo depende del horno. Cortamos del todo las porciones, las bañamos con el sirope, decoramos con los orejones reservados y el relleno reservado.

Dejamos que repose y enfrie bien y lo metemos en el frigorífico.



Ahora con un te o un café nos podemos deleitar con esta delicia persa.

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26 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

Soldaditos de Pavía tiples pero yo me quedo con esta, que es la que mas me gusta y parece la mas coherente: «Su nombre se dice que viene dado por el hecho histórico de la disolución de las Cortes por los húsares a mando del General Pavía. Este acto acabó con la Primera República, siendo posible que los madrileños vieran en las casacas de color rojizo de éstos cierto parecido con el plato.» Esta es la receta guía que Tía Alia nos ofrece para prepararlos:

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Segunda incursión de Lacajita en el reto mensual que Carmen de «Recetas de Tía Alia» propone para todos los lunes últimos de mes. Elena fue la primera en lanzarse el mes pasado a preparar las «dichosas» monadas, un dulce que con las indicaciones de Tía Alia poca idea podías hacerte de como quedaría el resultado final, imposible encontrar una sola pista por internet con ese nombre pero que Elena resolvió de manera magistral. Emocionada y deseando saber cual sería la propuesta de noviembre una gran sonrisa iluminó mi cara cuando vi que la opción salada eran los Soldaditos de Pavía, al contrario que las monadas existen miles de recetas de como prepararlos, fotos de presentación de todo tipo y de como deben quedar y sobre todo que es una de las tapas típicas de nuestro Madrid que con un buen vino podemos degustar en cualquier taberna del centro.

Vamos a ello: Ingredientes:

Las historias del porqué de este nombre dado al «bacalao rebozado con pimiento rojo» son  múl-

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26 noviembre 2012

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Soldaditos de Pav铆a

- 250 gr. de bacalao en salaz贸n - 60 gr. harina - 100 ml. de agua templada - perejil fresco - 1 diente de ajo - una cucharadita de postre de levadura - sal - aceite de girasol para fre铆r - pimientos rojos para decorar

Limpiamos el bacalao de posibles espinas, quitamos la piel y lo secamos muy bien.

Preparaci贸n: Ponemos a desalar el bacalao cortado en tiras de unos 2 cm de grosor 24 horas antes de su consumo. Cambiamos dos veces de agua.

Pasamos cada trozo por el rebozo.

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En un bol amplio preparamos el rebozo mezclando bien la harina, el agua, el perejil fresco y el ajo muy picados, la pizca de levadura y la sal.

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26 noviembre 2012

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Soldaditos de Pavía

Decoramos con las tiras de pimiento haciendo una cruz.

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Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y cuando esté bien caliente freímos.

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Y con el «pringue» del rebozo que me sobró, añadiendo simplemente un poquito mas de harina, hice unos panecillos que freí y acompañaron estupendamente a estos soldaditos.

Dejamos escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

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26 noviembre 2012

Soldaditos de Pavía

 Pueden tomarse calientes o fríos, pero la tradición dice que se deben consumir a temperatura ambiente, como te los pondrían en los bares.





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Así que dejaremos que se templen y con un buen vino tinto y un trozo de pan disfrutaremos de una gran tapa.

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26 noviembre 2012

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Soldaditos de Pavía

¿Que tal lo he hecho Tía Alia? ;-) 

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27 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

Brownie a la taza en 5 minutos sabor, ha quedado con una forma un poco amorfa. Ya de regreso a Madrid, y con la conexión a Internet para poder consultar la página de SandeeA, pude comprobar como la revista se había comido el aceite de oliva y la Nuttela de la lista de ingredientes. Me imagino que al maquetar no les cuadraba los suficiente, y con poca profesionalidad cortaron por lo sano.

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 Ojeando una revista me encontré un artículo dedicado integramente al dulce, se titulaba «Ruta para golosas», y lo primero que figuraba era esta receta del blog «la receta de la felicidad». En el artículo decían que este blog había sido recomendado nada más y  nada menos que en el The Wall Street Journal.

Yo ya he preparado otras veces el brownie en microondas, y Nieves ha preparado el bizcocho a la taza, y sin poder comparar estos bizcochos con los realizados en horno tradicional, esta forma rápida de preparar un dulce para el desayuno o la merienda es una opción bastante aceptable, por lo que ya con los ingredientes correctos seguro que lo vuelvo a preparar. 

No me lo podía creer, el blog de SandeeA que sigo desde hace casi dos años, nada menos que en un periodíco de prestigio y en una revista de tirada nacional. Como ilustración del artículo, venía la receta del brownie en taza, fácil rápido y sin necesidad de pesar. ¡Podía hacerlo! Tengo que decir que vi la receta mientras disfrutaba de un fin de semana en la playa, y no tenía intención de cocinar, pero un brownie para el desayuno y en 5 minutos no se puede considerar cocinar, así que me puse manos a la obra. Al ir a prepararlo me di cuenta que había algo que no tenía la receta... grasa. Aún así lo hice, añadiendo unas nueces para que fuese más brownie. ¡M....! algo esta mal. No ha subido como debía, la textura es demasiado compacta y aunque está bien de

Ingredientes:  6 cucharadas de leche 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar 1 huevo 3 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de Nuttela 

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27 noviembre 2012

Brownie a la taza en 5 minutos

3 cucharadas de aceite de oliva 4 caramelos tipo tofee 1/2 cucharadita de levadura 12 nueces 

Habría que añadir también el aceite y la Nuttela que no estaban en la receta de la revista Ponemos la mezcla en dos tazas y añadimos en cada una las nueces picadas y dos toffes.

Preparación:  Mezclamos todos los ingredientes menos los toffes y las nueces

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Metemos 1,45’ al microondas cada taza y listo



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27 noviembre 2012

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Brownie a la taza en 5 minutos



 Mucho más esponjoso, pero igual de rápido. Porque lo bueno que tiene es que se hace en tan sólo 5 minutos.

Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de La Cocina de Tesa,. Quedan pocos días, pero todavía estáis a tiempo de participar.



Bon Appétit

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Desde luego que cuando le puse los ingredientes que le faltaban estaba superior, aunque como he dicho antes de sabor estaba muy rico.

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28 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

Crepes de chorizo

Esta frase es uno de los dichos que mas me gustan y que mas ciertos me parecen ¿cómo nos sentimos todos cuando estrenamos algo? ¿ropa, zapatos ... incluso un peinado nuevo o un pintalabios de un color atrevido? Pues a mi me ocurre también con muchas mas cosas de la vida diaria, estrenar unas sábanas nuevas, un mantel bonito, una copa de vino ... incluso un juego de sartenes, si, si, eso fue lo que estrené al fin de semana pasado, estaba harta de las viejas sartenes en las que todo se pega y que están ya tan peladas que te da pena hasta frotarlas con un suave estropajo porque parece que hasta se quejan, pues bien, ¡¡a la basura, ya habéis cumplido vuestro trabajo, me voy al super a comprar unas nuevas!! ... y estas eran perfectas...

¿Y que mejor manera de estrenarlas que preparando algo tan delicado como unos crepes? Y como Trini del blog «La cocina de Trini Altea» está de concurso con una receta que lleve CHORIZO preparé estos para participar. Ingredientes para 6 crepes:

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«Mas feliz que un niño con zapatos nuevos»

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Crepes de chorizo

El preparado de Crepes de Dr. Oetker es ideal para preparar este delicioso bocado tanto dulce como salado en dos minutos y con la textura perfecta sólo necesitamos 400 ml. de leche y agitar un minuto escaso, probadlo merece la pena tenerlo siempre en la despensa, además si nos sobra podemos conservarlo en la nevera durante 30 días. 

- Un trozo de chorizo tipo de Cantimpalo - 1 tomate pequeño - 1 pimiento verde pequeño

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- media cebolla - 1 diente de ajo - 1/2 litro de leche - 20 gr. de harina - queso emmental para rallar - comino molido

Preparación:

Comenzamos preparando el relleno haciendo una bechamel de chorizo. Picamos bien el chorizo con ayuda de una picadora y sofreímos en una sartén con aceite de girasol de manera que cubra el fondo, pero no demasiado. Añadimos la harina y removemos un minuto para que se tueste un poco y tome los sabores.

- romero - sal - aceite de girasol - Un bote de Dr. Oetker para hacer crepes 

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AĂąadimos entonces chorritos de leche poco a poco y removemos esperando a que espese, volveremos a poner leche las veces que necesitemos hasta conseguir la textura adecuada, suave y cremosa.

En el aceite del chorizo hacemos un sofrito con la verdura y el ajo picados. Salamos y espolvoreamos con las especias.

Vertemos en un bol, procurando dejar el aceite que veremos que sobra en la sartĂŠn y reservamos.

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Crepes de chorizo

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Crepes de chorizo

Preparamos los crepes con el preparado Dr. Oetker siguiendo las instrucciones que podemos ver en el lateral del bote.

Vertemos entonces encima la bechamel y mezclamos a fuego suave un par de minutos. Reservamos y mantenemos caliente.

Añadimos leche hasta la marca cerramos bien y agitamos durante otro minuto, nos aseguraremos de que no queda nada en el fondo y se ha mezclado bien metiendo una cuchara hasta el fondo del bote y viendo que no hay nada sólido, ni grumos (podemos templar un poquito la leche para mejorar la disolución)

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Dentro hay unos polvos que primero debemos homogeneizar agitando el bote antes de abrir durante un minuto.

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28 noviembre 2012

Crepes de chorizo

En una sartén buena, antiadherente o nueva como la mía ;-) ponemos una nuez de mantequilla, extendemos con una brocha de silicona y vertemos la medida de una taza pequeña del preparado de crepes. Montamos los crepes cubriendo con el relleno de chorizo un cuarto de crepe, doblamos por la mitad y de nuevo por la mitad y rellenamos la parte superior.

Dejamos cocer a fuego medio un minuto hasta que dore, le damos la vuelta, tostamos por el otro lado y sacamos.  Repetimos esta operación tantas veces como nos de el preparado, a mi me salieron 6 crepes.

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Repartimos el queso rallado por encima al gusto y listo.

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Crepes de chorizo





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Crepes de chorizo

¡¡Delicioso de veras!!

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Y recordar siempre esto, el éxito de un plato y su presentación también depende de la buena calidad y el bues estado de nuestro menaje de cocina.

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29 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

 No se realmente que llevaban unos aros de pimiento que vi en una revista, pero me gustó la idea de poner un huevo en medio de un aro de pimiento y hacerlo al vapor. Como me pasa muchas veces, pongo la marquita doblando una esquina de la hoja de la revista, y cuando voy a echar mano, o no hay marquita, o no hay revista o vete tú a saber donde lo he visto. ¿Dejar de preparar algo por eso? Ni hablar. Intentamoss recordar lo principal, y para lo demás improvisamos. Los pimientos de El Bierzo son de la huerta ecológica de un familiar de mi amiga Angélica, carnosos y riquísimos, aportaron la nota de color al plato.

 

 Ingredientes: Un pimiento rojo de El Bierzo 4 huevos 8 lonchas de jamón serrano 4 cucharadas soperas de pisto Cebolla frita Sal

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuatro rodajas. Forramos la bandeja de la varoma de la THMX con papel de horno. Pinchamos el papel para que deje luego pasar el vapor.

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Aros de pimiento con huevos en nido

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29 noviembre 2012

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Aros de pimiento con huevos en nido

 Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes hasta que tengamos nuestros cuatro nidos.

Ponemos dos lonchas de jamón dobladas por la mitad cada una y formando una cruz. Encima colocamos un aro de pimiento.

Calentamos agua en la THMX o añadimos agua muy caliente en la jarra. Ponemos encima la varoma y programamos 7’ temperatura varoma vel. 1 También podemos hacer este plato en una cacerola especial para cocer al vapor, o poniendo una bandeja con rejilla encima de una cacerola normal, el caso es que se cocine al vapor, sin grasas añadidas.

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Echamos una cucharada sopera de pisto dentro del aro y añadimos un huevo encima.





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Aros de pimiento con huevos en nido





Un plato económico, sencillo y diferente.

Espolvoreamos un poco de cebolla frita y sal por encima de los huevos y servimos inmediatamente.

Hay que tener en cuenta que la clara tiene que quedar bien cuajada y la yema líquida



Con esta receta participamos en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex . 



Bon Appétit

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30 noviembre 2012 La cajita de nieveselena

Mermelada de uvas negras Acappela

Nace del sol y la tierra en un parto sin dolor que el amor del bodeguero construye como una flor.

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y de ellas el ser humano ha hecho toda una cultura

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*Celtas Cortos «Amor al vino» ... y esta extraordinaria mermelada!!

...siempre con un vino bueno, en esta ocasión un roble 08 que diera ese aroma y sabor a barrica y que convirtiera un sabor simplemente dulce en uno recio, con maderas, combinando aromas de canela y vainilla con el intenso dulzor de la uva negra uuummm!! 

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Y las mejores esencias se han reunido en la uva,

- 1/2 Kg. de uvas negras - 1 manzana - 200 gr. de azúcar moreno - 2 cáscaras de naranja - 1 ramita de canela - 200 ml. de vino tinto Acappela roble 2008 

Ingredientes:



Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar a todo el género humano tan fácil de separar. Una cosa es el vino y otra cosa es el amor pero si juntas las dos, nace el amor por el vino...

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30 noviembre 2012

Mermelada de uvas negras Acappela

En una olla ponemos el azúcar y el vino, las cáscaras de naranja y la ramita de canela, removemos y dejamos hervir a fuego suave unos 3-4 minutos.

Preparación: Lavamos muy bien las uvas y le quitamos los huesos, retiramos con cuidado con ayuda de un cuchillo la parte blanca de la cáscara de la naranja (amarga) y pelamos y troceamos la manzana.

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Añadimos la fruta y dejamos cocer media hora a fuego medio sin tapar.

Una vez la fruta esté completamente blandita y el vino haya reducido retiramos la canela y las cáscaras de naranja y batimos. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/11/mermelada-de-uvas-negras-acappela.html

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Mermelada de uvas negras Acappela

Volvemos a verter en la olla y dejamos reducir de nuevo otros 20 minutos a fuego muy suave. Dejamos reposar y enfriar.

Inmediatamente después de escurrirlos con ayuda de un trapo cogemos sin quemarnos los tarritos, rellenamos con cuidado con la mermelada, cerramos con fuerza y dejamos reposar boca abajo al menos 15 minutos para hacer el vacío.

No hay ningún problema en rellenar los tarros sin vacío ya que las mermeladas dado su alto contenido en azúcar aguantan mucho tiempo sin estropearse... y seguro que la familia o amigos se encargarán de llevárselos ¡¡Ten cuidado que como te descuides te quedas sin ninguno!!  Mis padres y Elena fueron los privilegiados en llevarse uno, con un trapito mono y un cordel, a la antigua, queda un regalito monísimo ideal para participar en el «Concurso Cocina para Regalar» que organiza Carmela desde su blog «Los inventos de Carmela» Yo ya he abierto uno para nosotros, éste ya lo he catado y no me lo quita nadie ;-)

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Mientras ponemos a cocer los tarritos con sus tapas, donde envasaremos al vacío nuestra mermelada, en una olla exprés al menos 10 minutos desde que comience a silbar.

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Mermelada de uvas negras Acappela





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Ideal para quesos y patés y por supuesto maridaremos estos bocados con el mismo vino con que lo hemos preparado el Acappela roble 2008 de Bodegas y Viñedos Monteabellón, un vinazo!! 

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81ª edición del resumen semanal de lacajita