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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 75


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14 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Separar las yemas de las claras (el mejor truco)  De vez en cuando recibimos por Internet, o alguien nos cuenta, un truco o una técnica que realmente merece la pena. A mí me gusta guardar los más interesantes, y este realmente lo es. Todoso hemos tenido que separar alguna vez la yema de la clara de algún huevo. En el mercado tenemos artilugios para hacer esta separación, pero muchas veces nos desesperamos esperando que termine de caer la clara de una vez.

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Con esta técnica que ha colgado un chino en Internet, nunca falla y es muy rápido. Sólo necesitamos una botella de plástico. Os dejamos el video 

 Venga probad, que es divertido. Bon Appétit    Spanish to FrenchSpanish to Chinese (Simplified) Spanish to Chinese (Traditional)Spanish to DutchSpanish to GermanSpanish to GreekSpanish to ItalianSpanish to JapaneseSpanish to KoreanSpanish to PortugueseSpanish to RussianSpanish to ArabicSpanish to Swedish http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/10/separar-las-yemas-de-las-claras-el.html

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15 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Pastelitos de calamares en su tinta Preparación:

Las patatas combinan con todo, son acompañantes de todo tipo de platos, fritas con un filete, en puré con un par de salchichas, a lo pobre, en tortilla, asadas... y como estas cocidas, no hay nada mas rico que añadirles un poquito de un buen aceite salarlas levemente y a comer.  En este caso decidí acompañarlas con unos exquisitos calamares en su tinta de lata que nos envió CALVO. Simplemente con estos dos sencillos y baratos ingredientes preparé un plato de lujo, muy presentado y de un sabor excepcional.

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Ponemos a cocer las patatas cortadas en trozos grandes.

Colamos la salsa tinta en un bol y los calamares los ponemos en otro, reservamos.

Montamos el plato colocando las patatas en un molde redondo y poniendo encima los calamares y decoramos con perejil picado y salsita al lado.

Ingredientes: 

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15 octubre 2012

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Pastelitos de calamares en su tinta





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15 octubre 2012

Pastelitos de calamares en su tinta

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16 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Ensalada verde con aliño suizo Este aliño es estupendo para ensaladas verdes, también combina estupendamente con el toque de manzana, y si además a esta ensalada le añadimos unas lascas de queso Old Amsterdam, tenemos un plato principal en lugar de un acompañamiento. ¿Os apetece? Pues seguir leyendo.

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Un surtido de ensaladas variadas

¡Me gustan las ensaladas! En casa las comemos a diario con mil combinaciones distintas y aliños variados. Es un alimento muy sano y con un aporte muy completo de vitaminas.  Me gusta el colorido que aporta a la mesa, el crujir de la lechuga, el sabor un pelín amargo de los berros, la suavidad de los brotes tiernos, los rizos de la escarola....



La mayoría de las veces improviso, la forma de aliñar sobre la marcha, pero otras recurro a mezclas ya probadas y que sabemos que resultan. El aliño de esta ensalada es uno de estos últimos, concretamente del libro «La Cocina· de Samantha Vallejo-Nájera». El libro de Samantha de España, tiene un apartado con los cinco mejores aliños según su autora, y el aliño suizo es el que yo he repetido más veces. Francamente os lo recomiendo.

1 manzana

Uno de los ingredientes es aromat (condimento), como nunca lo he visto en ningún sitio, siempre me lo he saltado, pero esta vez lo he sustituido por «condimento», que es como mi madre llama al colorante para la paella (Sí, usa el azafrán que es maravilloso, pero siempre echa la puntita de un cuchillo de «condimento» para intensificar el color).

2 cucharadas de vinagre

50 gr. de pipas de calabaza 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de yogurt 2 cucharadas de aceite de oliva

1 chalota o 1/2 cebolla muy picada 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de estragón

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16 octubre 2012

Ensalada verde con aliño suizo

1 cucharadita de chalota deshidratada

ensaladas, para acompañar carne y pescado.

1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de condimento alimentario sal y pimienta Para preparar el aliño, mezclamos en un bol todos los ingredientes y dejamos reposar 1/2 hora para que se integren bien los aromas. 



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Preparamos la ensalada como más nos guste. Concretamente a una ensalada verde le va fenomenal. Ponemos en una fuente el surtido para ensaladas, cortamos la manzana en cuadrados y la repartimos por encima.

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 Añadimos las pipas de calabaza, reservando unas pocas para decorar. 

El aliño por si sólo se puede utilizar además de para



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16 octubre 2012

Ensalada verde con aliño suizo

 Vertemos el aliño por encima de la ensalada.



Un ensalada rica, rica con un aliño más rico todavía.



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Cortamos unas virutas de queso Old Amsterdam 

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y las colocamos por encima junto con las pipas reservadas.

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Ensalada verde con aliĂąo suizo



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Bon AppĂŠtit

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17 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Panecillos de aceituna verde

Preparación: Mezclamos la harina con la levadura...

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- 600 gr. de harina - 100 gr. de aceitunas verdes - 300 ml de agua de aceituna - 100 ml de agua - 14 gr. de levadura

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Un pan que tenía muchas ganas de hacer por lo fácil y lo original de su sabor: la aceituna verde, y que me pareció ideal para acompañar a este tipo de cocina de sabores especiados y contrastes.

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Éste es el pan que tenía pendiente de publicar de la primera «jornada gastronómica» de cocina del mundo dedicada a la comida «Marroquí» que preparé en mi casa y que os comenté en la entrada de la «pastela magrebí».

... trituramos las aceitunas en la picadora ...

Os recomiendo que lo probéis.  Ingredientes para 6 panes:

... mezclamos el agua de las aceitunas con el agua del grifo y la templamos al microondas ...

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17 octubre 2012

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Panecillos de aceituna verde

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Hacemos en el centro un pocillo con la harina, añadimos las aceitunas y el agua y mezclamos bien, primero con un cucharón de madera y luego con las manos, hasta compactar completamente.

Amasamos entonces sobre una mesa enharinada y aplastamos para quitarle el exceso de aire.

Damos forma de «barra» y cortamos en las porciones necesarias, en este caso para 6 unidades.

Colocamos sobre otro bol limpio y enharinado, tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar hasta duplicar su tamaño en un sitio cálido y seco, al menos una hora. Formamos panecillos ovales, les hacemos dos cortes (profundos) y disponemos sobre la bandeja de horno con espacio suficiente entre ellos para que no se peguen. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/10/panecillos-de-aceituna-verde.html?utm_source=BP_recent

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17 octubre 2012

Panecillos de aceituna verde

Panes super crujientes, de aspecto rústico y con una miga con un sabor que nos recuerda a los campos de Jaén... 

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Tapamos de nuevo 30 min. con el paño para que fermenten de nuevo y horneamos a 200º 35 min. con calor solo por abajo y 15 minutos mas con calor por arriba y abajo.

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17 octubre 2012

Panecillos de aceituna verde

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18 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Coq au Vin o Pollo con Estola Actualmente el plato debería llamarse «Poule au Vin» porque ya casi nadie usa un gallo sino un pollo para prepararlo pero aun así ha conservado su nombre.



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Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés «Coq au Vin” Como bien nos cuentan en el Whole, el Coq a Vin es de origen francés, y en su elaboración tradicionalmente se usaba el gallo u oca, llegando a tardar hasta un día y medio en su elaboración mientras lo marinaban y lo cocinanban. En el siglo XX este plato era marinado porque muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacia mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era consideraba comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor.

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleonica. Lo que sí es cierto es que la receta tiene más de 400 años, y se hizo muy popular a principios de los 1900 cuando se empezó a utilizar la carne de pollo sustituyendo a la del gallo y vinos de mejor calidad en vez del barato que transformó la receta de un plato originado en la escasez y la necesidad de no desperdiciar comida en un plato de fina cocina francesa.  La receta original se hace con vino de Borgoña, pero particularmente yo pienso que en España tenemos muy buenos vinos en todas las regiones, por lo que me he decido por un Estola reserva 2006. Un vino de Castilla la Mancha medalla del bronce en «Awc Vienna Internacional Wine Challenge 2011» en septiembre 2011. También he sustituido el tocino o el bacon por jamón serrano, porque este último es una de mis debilidades.

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18 octubre 2012

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Coq au Vin o Pollo con Estola

Cuando la verdura esté tierna, añadimos el ajo y dejamos hacer unos minutos más a fuego más fuerte. Sacamos y reservamos en un bol.





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2 Kg.de contramuslos de pollo 2 cebollas grandes 2 zanahorias  150 gr. de jamón serrano picado 50 ml. de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo  4 cucharadas de harina 400 ml. de vino tinto Estola reserva 2006 500 ml. de caldo de pollo  500 gr. de champiñones

En una bolsa de plástico con autocierre, ponemos tres cucharadas soperas de harina y añadimos sal y pimienta al gusto movemos bien y vamos metiendo los trozos de pollo, agitando la bolsa para que se vayan impregnando bien con la  mezcla. Este es uno de los mejores trucos que he visto para enhrarinar.

Sal y pimienta 



Picamos las cebollas en trozos gruesos. Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas gruesas. En una cacerola anchas y baja, rehogamos las cebollas junto con las zanahorias y el jamón picado. Lo hacemos a fuego lento con un buen chorro de aceite de olvia. En una sartén con aceite de oliva vamos dorando los contramuslos de pollo. Los vamos haciendo en tandas para que se puedan dorar por igual y no se apelotonen. Cuando tengamos el pollo dorado, lo





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Coq au Vin o Pollo con Estola

vamos poniendo en la cazuela que usamos para rehogar las verduras. 

En la sartén que hemos usado para dorar el pollo, añadimos el vino y dejamos que reduzca a la cuarta parte durante 5’.

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  Añadimos las verduras reservadas al pollo, y cubrimos con la reducción de vino y con 1/2 litro de caldo de pollo. Tapamos parcialmente y hacemos durante 50’ a fuego lento.

Cuando el pollo esté tierno, retiramos las verduras y el pollo con una espumadera y ligamos la salsa con una cucharada de harina. Yo me he saltado este paso, porque me al cocer, la salsa ha quedado lo suficiente ligada y melosa.

Mientras tanto preparamos el champiñón sofriéndolo en una sartén a fuego fuerte hasta que se dore. Salpimentamos y reservamos.

Ahora podemos volver a introducir el pollo y las verduras en la salsa junto a los champiñones, remover y servir, o podemos servir directamente y regar por encima la salsa.





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18 octubre 2012

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Coq au Vin o Pollo con Estola

Exquisita receta y de nuevo dar las gracias al Whole por proponernos recetas que seguramente no haríamos de otra manera.



Una salsa de color oscuro brillante.



Es un plato exquisito, con una salsa increiblemente buena. Yo acompañé el pollo con unas patatas asadas al microondas.



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Coq au Vin o Pollo con Estola



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19 octubre 2012 La cajita de nieveselena

Tarta Mikado Ingredientes:

- 100 gr. de harina  - 180 gr. de leche condensada - 3 huevos grandes



- 75 gr. de mantequilla

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«Mikado: Juego de destreza que se basa en la habilidad de coordinar «ojos y mano». Sobre una mesa lisa y amplia se suelta un conjunto de palillos de colores que se dejan caer al azar, hay que ir cogiendo los palillos del color que le corresponde a cada jugador uno a uno sin mover en absoluto los demás.» Inspiración para preparar esta tarta que no voy a mentiros, he visto mucho por la blogosfera y tenía muchas ganas de preparar y no con los palillos del juego sino con los de chocolate que tan locos nos vuelven en casa, esos palitos de galleta y chocolate que te enganchan de una manera casi obsesiva y que puedes comerte, royendo poco a poco como si fueras un conejito, sin darte cuenta mientras ves una buena película o tu serie preferida. El bizcocho lo preparé de leche condensada, el relleno de nata y chocolate y la cobertura de chocolate negro ... uuuummm ¿ya os lo imagináis?

- 1 tableta de chocolate negro para postres - 400 ml de nata para montar - 3 paquetes de palitos Mikado - 1 sobre de levadura

Preparación:

Pues mirad, mirad.... http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/10/tarta-mikado.html

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Tarta Mikado

Prepararemos primero el bizcocho de leche condensada. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC Separamos las yemas de las claras y batimos la leche condensada con las yemas el tiempo suficiente para que blanqueen y doblen su volumen. 

Vertemos la mezcla en un bol amplio, mezclamos bien la levadura con la harina y la vamos añadiendo poco a poco tamizando con un colador y mezclando completamente de cada vez, reservamos.

Preparamos ahora el relleno de trufa. Calentamos el chocolate al microondas y removemos bien hasta que esté líquido completamente. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Montamos la nata e incorporamos el chocolate (una vez frío) y seguimos montando.

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Engrasamos un molde alto, vertemos la mezcla y horneamos unos 30 minutos o hasta que esté hecho (haciendo la prueba del palillo) y esté dorado y dejamos enfriar antes de desmoldar.

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Tarta Mikado

Una vez listos atamos con cintas bonitas y metemos a la nevera para que se endurezca bien el chocolate hasta su consumo.

Desmoldamos, cortamos en tres el bizcocho y con una espรกtula o cuchara extendemos bien la trufa en cada capa.

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Procuraremos sacarla de la nevera media hora antes para que el bizcocho lo disfrutemos en todo su sabor.

Montamos las capas y recortamos el sobrante (si fuera necesario) Derretimos mas chocolate y lo extendemos alrededor por las paredes a la vez que vamos colocando los palitos mikado con cuidado y asegurรกndonos que quedan fijos y bien pegados.

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Tarta Mikado



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Tarta Mikado



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 ¿Esta porción para quién es? http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/10/tarta-mikado.html

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75ª edición del resumen semanal del podcast de Lacajitadenieveselena