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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 72


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23 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Corona de morcilla

Dejamos enfriar y desmoldamos.

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¿os acordais de esta imagen? Si, si la de abajo...

Efectivamente con lo que me sobró preparé esta jugosa corona. Engrasé bien con aceite mi molde y coloqué gajos de manzana en cada endidura, vertí el sobrante de la mezcla que podéis ver cómo lo preparé en el enlace anterior y al horno a 180º al menos 45 min.  http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/corona-de-morcilla.html

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23 septiembre 2012









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Corona de morcilla

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23 septiembre 2012

Corona de morcilla

¿Habeis visto que pinta? Rico, rico...

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Esta receta ha sido preparada con morcilla de Burgos «Embutidos Rios», toda una garantia de calidad, sabor y origen.

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24 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Azúcar invertido

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 Ahora sólo quedaba probar que tal resultado daba con los helados, y os puedo asegurar que merece la pena, pero eso os lo cuento otro día, ahora vamos a por el azúcar invertido

  Llevo mucho tiempo oyendo hablar del azúcar invertido, y de lo bien que quedan los helados con él, pero mis helados salían cremosos sin necesidad de utilizarlo, por lo que hacía pereza para su preparación. Tenía una receta guardada esperando su momento, pero antes de hacerlo por primera vez me topé con la receta de Mar «Las recetas de Mar», que preparaba el azúcar invertido con la THMX. A los pocos días, ojeando una revista de cocina, me encontré de nuevo con el azúcar invertido para THMX y fue entonces cuando pensé que si era tan fácil ¿porqué no probar?. Dicho y hecho, en tan sólo unos minutos tenía mi tarro de azúcar invertido.  El azúcar invertido evita la cristalización de los helados, haciéndolos mas cremosos (sustituimos el 30% del azúcar normal por invertido). Los bizcochos quedan más húmedos y se conservan blanditos más tiempo (sustituimos el 20% del azúcar normal por invertido). Y en las masas de panadería acelera el proceso de fermentación, retiene humedad, da color más rápidamente y potencia el sabor dulce (sustituimos el 60% del azúcar normal por invertido).

 

 Ingredientes:  500 gr. de azúcar 150 ml. de agua mineral 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita rasa de bicarbonato Se puede sustituir el zumo de limón y el bicarbonato por los dos sobres de gasificantes  Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de limón en el vaso de la THMX y programamos 10’ Temperatura Varoma vel. 2

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24 septiembre 2012

Azúcar invertido









Fácil ¿no?

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Dejamos que se temple hasta 50º y añadimos el bicarbonato, mezclando 10’’ vel. 4. El liquido primero queda de un color blanquecino, para pasar a color clara de huevo después de reposar.

 Se guarda en un bote hermético y se conserva a temperatura ambiente durante 12 meses.

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25 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Piononos D’Oro De nuevo los del Whole después de un merecido descanso, también para nosotros, que agradecemos, ya que Lacajita desde que existe ha participado en todas sus propuestas, llega con fuerza y vuelve a retarnos haciendo de nuevo que cocinemos un postre que nunca habíamos preparado y que como todos entra dentro de la lista de los mas ricos, exitosos y sencillos para tomar en cualquier ocasión, desde una merienda de tarde después del cole, hasta un postre de lujo en una buena cena con invitados. Vamos allá!!! Ingredientes:

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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, «Piononos»  «El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.  Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación!  El Pionono es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general, pero fuera de la región estos pastelitos no son tan populares, yo al menos no los conocía, al menos por este nombre, así que nada mejor que darlos a conocer a través del Círculo.»

Para el bizcocho:

- 2 huevos grandes - 2 cucharadas colmadas de harina - 2 cucharadas colmadas de azúcar - 2 cucharadas de leche Para la crema: - 4 huevos - 80 gr. de leche - 80 gr. de azúcar - 15 gr. de harina - agua de azahar

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25 septiembre 2012

Piononos D’Oro

- esencia de vainilla  Para el almibar:  - 150 gr. de leche condensada - 150 gr. de agua - un chorrito de ron u otro licor (opcional) 

Ponemos la mezcla en un vaso y mezclamos con la harina batiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.

Preparación:

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Precalentamos el horno a 180 grados. Primero prepararemos la crema para que enfríe: Ponemos la leche, el azúcar, un chorrito de agua de azahar y la esencia de vainilla a calentar hasta derretir el azúcar.

 Volvemos a poner la mezcla en la cazuela. Separamos las yemas de las claras (estas últimas las guardamos en un taper en el congelador para otra ocasión) y batimos las yemas. Las añadimos a la cazuela y con un cucharon de http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/piononos-doro.html

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Piononos D’Oro

madera removemos bien hasta que espese. Apartamos y dejamos enfriar en un bol tapado con papel de film para que no se endurezca.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

Tamizamos la harina en un bol amplio y añadimos la mezcla de yemas y azúcar removiendo y envolviendo cuidadosamente, mientras incorporamos la leche poco a poco hasta conseguir una cremita fina. 

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Mientras preparamos el bizcocho, separando también las yemas de las claras y batiendo hasta blanquear estas ultimas y doblar su volumen.

Añadimos poco a poco ahora las claras y con movimientos suaves y envolvente mezclamos completamente.

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25 septiembre 2012

Piononos D’Oro

Colocamos papel vegetal sobre la bandeja del horno y vertemos con cuidado en el centro la mezcla, extendiéndola hasta conseguir una capa de unos 3 o 4 milímetros.

Mientras preparamos el almíbar de leche condensada mezclándola en un cazo con agua tibia y el chorrito de ron o licor. 

Colocamos el bizcocho con cuidado en una bandeja amplia y bañamos con el almíbar, enrollamos sobre el propio papel y dejamos reposar un par de minutos.

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Horneamos a media altura hasta dorar levemente de 8 a 10 minutos, sacamos y dejamos templar.

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Piononos D’Oro

Extendemos de nuevo el bizcocho y con una espátula extendemos una «fina, pero fina» capa de la crema de yemas y azahar.  Reservaremos la mitad para adornar después.

Desechamos los extremos y cortamos en porciones de unos 4 cm. Con una manga pastelera adornamos con la crema de yema reservada y listo.

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Enrollamos de nuevo ahora quitando el papel poco a poco y con cuidado asegurándonos que prensamos bien.

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Piononos D’Oro

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Finalizamos la decoración espolvoreando polvo de oro por encima.

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Piononos D’Oro

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Piononos D’Oro

¡¡Deliciosos!!

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26 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

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Pan de carne al vapor con salsa de champiñones

 Realmente no se porque se llama pan de carne, me imagino que será la traducción del pastel de carne británico meat bread, tal vez sea por la forma alargada, no sé, pero tampoco me preocupa excesivamente. Esta receta nos la enseñaron en un curso de la THMX. Bueno basicamente es la receta que nos enseñaron,pero ya sabéis que las recetas nunca se siguen al pie de la letra.

60 gr. de queso parmesano 12 lonchas de bacon 6 lonchas de mozzarela (o cualquier queso que funda) 2 huevos

Me gusta la cocina al vapor, siempre me ha gustado, pero nunca había hecho de esta manera la carne. Bueno, pues no está mal ponerle remedio, ya que la carne salió muy jugosa y la salsa estaba de rechupete. Además, como todos los pasteles de carne, se pueden dejar preparados con antelación y solo tenemos que calentar cuando vayamos a comer.

50 gr. de pan rallado

Aunque pueda parecer un poco laboriosa, realmente no se tarda mucho en dejar todo preparado, y luego se va haciendo solo. Vamos con la receta para hacerla con o sin THMX

600 gr. de champiñones

800 gr. de carne picada

perejil sal pimienta

Para la salsa de champiñones: 1 puerro 1 diente de ajo

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26 septiembre 2012

Pan de carne al vapor con salsa de champiñones

80 gr. de champiñones 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 500 gr. de caldo 150 ml  de nata para cocinar Como he contado antes, esta receta está preparada con la THMX, pero se puede hacer también sin la máquina. Ponemos en el vaso la carne picada con los huevos, el queso parmesano, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta y programamos 30 segundos giro a la izquierda velocidad 3. como véis este paso solamente es para integrar todos ingredientes, por lo que podemos ponerlos en un bol y mezclar con una cuchara de madera. La diferencia simplente está en el tiempo.

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 En una mesa de trabajo o en la encimara, extendemos film de cocina, y colocamos encima las lonchas de bacon. Sobre las lonchas vamos extendiendo la carne picada, procurando que quede toda a la misma altura, y que cubra las lonchas de bacon. Por encima de la carne colocamos las lonchas de queso mozarela. Podéis usar cualquier queso que funda, pero a mi me gusta mucho usar cheddar o mozzarela.

 Ahora vamos enrollando todo como si fuese u n brazo de gitano. ¡Ojo!, el film de plástico no tiene que quedar dentro, ya se que es obvio para la mayoría de vosotros, pero hay mucho novato por ahí, je, je (lo digo con conocimiento de causa). Cuando tengamos el rollo formado, enroscamos los extremos del film haciendo un paquete, lo colocamos sobre el recipiente varoma, lo pinchamos con una brocheta para que se haga mejor, y los jugos caigan luego en la preparación de la salsa y reservamos.

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26 septiembre 2012

Pan de carne al vapor con salsa de champiñones

 (Se puede colocar en el cestillo de cualquier cacerola preparada para cocinar al vapor) 

 Incorporamos el vino y el caldo en el vaso, situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (Como no tenía caldo hecho, utilicé agua y un cubito de caldo concentrado) 

 En el vaso de la THMX ponemos el puerro cortado en trozos, el ajo y los 80 gr. champiñones que vamos a usar para la salsa, y programamos 3 s. velocidad 5. Añadimos el aceite de oliva y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Transcurrido ese tiempo, ponemos los champiñones enteros alrededor del pan de carne en la varoma, y programamos otros 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Todo esto que hemos hecho, lo podemos hacer con la picadora o robot de cocina, y poniendo al fuego en una cacerola de cocina al vapor.



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26 septiembre 2012

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Pan de carne al vapor con salsa de champiñones

Dejamos que se temple la carne, antes de retirar el film. Luego la cortamos en lonchas con un cuchillo eléctrico o un buen cuchillo de cocina.

 Añadimos la nata y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1. A continuación 30 segundos velocidad 8.   Ponemos el rollo en una fuente y servimos con los champiñones y la salsa.

(Sin la THMX ponemos la salsa en el vaso de la batidora y procesamos hasta que quede una salsa fina)





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¿No quieres salsa?

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26 septiembre 2012

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Pan de carne al vapor con salsa de champiñones





Bon appétit

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Ya decía yo...

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27 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Berenjenas a la miel con pasas y pistachos - medio brik pequeño de nata de cocinar - tres cucharadas de miel - pasas sultanas - pistachos - 1 limón - aceite, sal y pimienta

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Preparación: No soy muy amiga de las berenjenas, siempre me ha parecido que tienen un sabor un tanto recio y amargo y su textura áspera y piel dura me repele un poco, pero como buena «comedora» que me gusta todo, siempre intento probar cosas nuevas para ver de qué manera puedo sacarles el máximo partido.

Lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, vaciamos y picamos la pulpa.

En general la berenjena rellena me gusta, sólo la había probado de pisto o de bechamel y realmente es enmascarar completamente el sabor original, por lo que probé esta combinación suave y rellena únicamente con su propia pulpa con un aderezo de frutos secos y un toque dulce a ver si contrarestaba el amargor... y resultó!!  Ingredientes para 3 personas: - 3 berenjenas - 1 cebolla

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27 septiembre 2012

Berenjenas a la miel con pasas y pistachos

 Mientras salteamos la cebolla  picadita con el aceite, añadimos la pulpa de la berenjena picada y salteamos unos minutos, salamos e incorporamos las pasas.  Dejamos cocer un par de minutos a fuego suave removiendo constantemente.





Ligamos la nata con la miel, salpimentamos y aderezamos con un poquito de nuez moscada, este toque es de la casa, a mí me encanta esta especia y casi todas las salsas que llevan nata le pongo un poquito. Reservamos.

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 Regamos con el zumo de limón y dejamos macerar.

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27 septiembre 2012

Berenjenas a la miel con pasas y pistachos

 AĂąadimos entonces la salsa y mezclamos. Dejamos reducir un par de minutos a fuego suave.

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Servimos inmediatamente decorando el plato con un chorrito de miel.

Rellenamos las berenjenas ...

... picamos muy finos los pistachos y espolvoreamos generosamente por encima. Horneamos a 200 Âş 20 minutos y listo.





 

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27 septiembre 2012

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Berenjenas a la miel con pasas y pistachos



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27 septiembre 2012

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Salen muy ricas y como cenita ideal y muy ligerita!!

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Berenjenas a la miel con pasas y pistachos

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28 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Helado de cerezas negras El año pasado, Nieves y yo estuvimos a tope con la heladera dándole caña un día si y otro también, pero este año nos lo hemos tomado con más calma. No obstante,  tenía ganas de dos cosas, de probar el azúcar invertido con los helados, y también quería probar como salen los helados con la THMX. ¿Y que mejor forma de hacerlo estando de relax en la playa? Error, en la playa, y más este año ha hecho un calor impresionante, y aunque el helado salió delicioso, me fue imposible hacer una foto decente a la copa montada. Había que decidirse o hacía la foto o nos comiamos el helado, así que opté por lo segundo, je, je Pero como no quiero dejar pasar la oportunidad de guardar este helado en «La cajita», aquí lo tenéis tal cual, y luego cada uno que le ponga los tropezones que quiera ;)

Ingredientes:  4 yogures 100 gr. de crema de queso 70 gr. de mermelada de cerezas negras 60 gr. de azúcar invertido

Aunque como he dicho yo he utilizado la THMX, podéis seguir el proceso con cualquier robot de cocina, aunque me temo que no quedará tan untuoso, por lo menos a mi no me quedaba con mi antiguo procesador :( Preparación: 

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El la THMX ponemos la mariposa en las cuchillas, e introducimos en el vaso los yogures, el queso, la mermelada y el azúcar invertido. Batimos bien durante 30’ vel. 3. Cómo veréis por la foto yo he usado los yogures 0%, para restar alguna caloría, pero si lo hacéis con yogures griegos sale todavía más cremosito el helado.

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28 septiembre 2012

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Helado de cerezas negras

Volvemos a introducir en el congelador el helado hasta su consumo que podemos acompañar con unas nueces o unos mini cereales rellenos de chocolate, por ejemplo. 





Bon Appétit

Cuando ya tengamos el helado casi congelado, lo partimos en trozos y los colocamos otra vez en el vaso de la THMX durante 20’’ vel. 4. Comprobamos que tenga una textura cremosa, sino repetimos.

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Ponemos la masa en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador durante 4 horas.

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72 resumen semanal del podcast de Lacajita