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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 70


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09 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

¿Higaditos encebollados o mollejitas al ajillo? Higaditos encebollados y mollejitas al ajillo, que con una buena cervecita fresca están de miedo y que mi padre cocina a menudo y hoy ha querido hacerlo para Lacajita a ver que os parece.

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Para preparar los higaditos solo necesitamos salarlos...

Cuando yo era pequeña y entrábamos al mercado «típico de barrio», sí ese de los puestos donde poder comparar precios y comprar al gusto la mejor carne o el mejor pescado fresco, nada que ver con las grandes superficies de ahora, y que ya pocos quedan o la mayoría están medio vacíos... las casquerías eran uno de los puestos mas comunes y donde «casi» mas gente había. Higaditos, riñoncitos, corazones, sesos... y demás variedad de vísceras cubrían los mostradores agotándose las existencias a mitad de la mañana por lo barato de su precio, por la gran variedad de opciones a la hora de cocinarlos (con tomate, encebollado, al vino ...) y sobre todo por lo que se valoraban por su alto grado nutritivo.

... sofreírlos con un buen chorretón de aceite en una sartén con una cebolla en gajos y dejar templar (están mucho mas buenos), concretamente a mi madre le gustan de un día para otro y fríos de la nevera, eso va en gustos. 

Hoy en día hemos aumentado el poder adquisitivo de las familias y nos hemos vuelto mas exquisitos a la hora de elegir nuestra dieta diaria, aparte de esto, enfermedades de animales y el alto contenido graso, aparte de otras cosas han hecho desaparecer la costumbre de comer al menos una vez a la semana estos platos como os los que os presento hoy: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/higaditos-encebollados-o-mollejitas-al.html?utm_source=BP_recent

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09 septiembre 2012

¿Higaditos encebollados o mollejitas al ajillo?

¿Cual os gusta mas?

... las sofreímos igualmente con un chorrito de aceite con ajito y perejil picado, (éstas si que hay que tomarlas recién hechas y si queremos podemos regar con unas gotitas de limón). 

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Y las mollejitas una vez cocidas y troceadas...

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09 septiembre 2012

多Higaditos encebollados o mollejitas al ajillo?

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A mi las dos ;-)

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10 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Huevos rellenos de calamares en su tinta

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 Hace unas semanas leía en el blog de nuestra amiga Mar «Las recetas de Mar» que aunque sabe que hay recetas que la mayoría conocemos, ella las pone en el blog para sus hijos. Cuando comenté en su entrada, le dije: No des por hecho que la gente conoce todo lo básico. En este mundo bloogueril, son muchos los «nuevos» que consultan cuando se independizan, o cuando quieren empezar a meterse en el mundo de la gastronomía. También se puede comparar las diferencias o los trucos. Por esas pequeñas diferencias, hoy traemos a «La cajita» estos huevos. Los huevos rellenos los hago bastante a menudo en casa, sobre todo cuando nos juntamos muchos para una merienda cena. Son estupendos para aperitivos, buffet, primer plato o simplemente de acompañamiento. Normalmente los hago con atún o con mejillones, pero también están riquísimos con unos calamares en su tinta que nos hayan sobrado, aunque en esta ocasión yo he recurrido a las conservas.   Ingredientes: 



8 huevos 3 latas pequeñas de calamares  Tomates cherry Mayonesa Para la mayonesa:  2 huevos 400 gr. de aceite una cucharadita de vinagre sal 

Preparación:  Ponemos a cocer los huevos en agua con sal. Para evitar que se rompan al cocer, antes de sumergir los huevos en el agua, les hacemos un agujerito con la punta de un cuchillo, en el extremo más ancho. en ese extremo está la cámara del huevo, por lo que no hay cuidado que se salga por ahí la clara, y al evitar la presión, evitamos también que se resquebrajen.

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10 septiembre 2012

Huevos rellenos de calamares en su tinta

Pesamos el aceite en una jarra sobre la tapa de la THMX 

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 Los huevos los cocemos 10’, y transcurrido ese tiempo los enfriamos rapidamente para evitar que prosiga la cocción y endurezca en exceso la yema.

 Mientras se cuecen los huevos vamos preparando la mayonesa. La mayonesa casera está mil veces mejor que la industrial y se hace muy rápido, por lo que no nos tiene que dar pereza. Antiguamente, cuando no había batidoras, había que hacerla con mucho cuidado ligándola despacito y muchas veces acababa cortada. Todavía recuerdo los juramentos en arameo de madre, je, je. Pero ahora, lo tenemos mucho más sencillo para poder disfrutar de su sabor. Ya he explicado muchas veces como hacerla con la batidora de brazo, y con la THMX, pero para que no tengáis que andar buscando os dejo aquí de nuevo como hacerla con esta última, para darle temperatura y prevenir la salmonelosis.

 Ponemos los dos huevos en el vaso, junto con el vinagre y la sal y programamos 1 minuto 30 segundos 80º vel. 5. La ventaja que tenemos aquí es que nunca vamos a sobrepasar la temperatura, y el huevo no va a cuajar, por lo que prevenimos la salmonelosis como he dicho, pero sin perder la calidad de la mayonesa. 

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10 septiembre 2012

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Huevos rellenos de calamares en su tinta

mucha más facilidad. Los cortamos por la mitad y les quitamos las Yemas. 

  Ahora volvemos a poner la vel. 5, y ya sin tiempo vamos incorporando poco a poco el aceite hasta que vewamos que ha emulsionado la salsa. Con la espátula bajamos los restos de la tapa y de las paredes y le damos 10 segundos más a vel. 3

Con un robot de cocina, una batidora o la THMX, trituramos los calamares junto con la mitad de las yemas cocidas hasta dejar una crema fina. Incorporamos tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos todo. 

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 Cuando los huevos estén frios o templados, los pelamos. Si soplamos por la incisión que hicimos antes de cocerlos, veréis que la cascara se desprende con

Rellenamos los huevos con esta masa, rallamos el resto de las yemas por encima de los huevos y decoramos con medio tomate cherry.

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Huevos rellenos de calamares en su tinta

 Bon appĂŠtit http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/huevos-rellenos-de-calamares-en-su-tinta.html?showComment=1347263366525

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11 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Bayonesas Las palmeritas de azúcar y chocolate ya entraron en La cajita y ahora tocaba mi segundo dulce preferido, la bayonesa, tan sencilla de preparar que no sé porqué no la había preparado antes. Ingredientes:

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- 1 lata de 520 gr. de cabello de ángel - 1 plancha de masa hojaldre - 1 huevo - azúcar

A veces añoro los paseos que daba cuando era pequeña con mis padres y mi hermano las frías tardes de invierno. Bien abrigados con la bufanda, el gorro de lana y los pantalones de pana pasábamos frente a la pastelería del barrio, que aún existe y que es un reclamo de cientos de vecinos que hacen largas colas en la entrada para degustar en fiestas los dulces mas típicos o los domingos aunque solo sea para comprar el pan que ellos mismos preparan. Cuando estábamos cerca, mi hermano y yo echábamos a correr, entrábamos como un torbellino y nos quedábamos pegados a la vitrina expositora intentando decidir cual elegir. Mi padre siempre se decantaba por el pepito de azúcar y crema, mi hermano elegía donuts de chocolate o napolitana de crema... y yo siempre dudaba entre dos opciones que me gustan por igual, la palmera de chocolate o la bayonesa...¡¡quería las dos cosas!! jooo, ¿porqué no podía comer uno de cada? entonces mi madre siempre, siempre, siempre decía... venga cógete la palmera que yo me pido una bayonesa y te doy un poco... eso era lo que mis oídos querían escuchar.

Preparación: Precalentamos el horno a 200º. Estiramos la masa lo mas fina posible, cortamos en dos rectángulos iguales y pinchamos con un tenedor para evitar que la masa se hinche a cocinarse.

Colocamos la base sobre papel de horno y repartimos homogéneamente el cabello de ángel. Colocamos la tapa y pintamos con el huevo batido. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/bayonesas.html

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11 septiembre 2012

Bayonesas

Espolvoreamos generosamente con azúcar por toda la superficie y horneamos hasta que esté doradita a nuestro gusto, en mi caso necesité unos 18 min.



Cortamos en raciones cuadradas grandes.

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Sacamos y dejamos enfriar completamente.

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Bayonesas

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Bayonesas

Realmente exquisito... este trozo es para compartirlo con mi madre, como cuando era pequeña. Y como lacajita no para y María del blog «Cosicas dulces... y alguna salada», ya sabéis que está de aniversario y ha convocado un concurso de recetas tradicionales del lugar en el que vivimos y Elena se decantó por una tapa salada «Tomates rellenos de tortilla de patata» yo presento este dulce que a todos os es familiar y que es típico de cientos de lugares de nuestro país.

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12 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Empanada de ricota, lomo y pimientos La empanada, que no es más que una masa rellena, como he dicho antes está igual de rica recién sacada del horno o consumida al día siguiente, incluso esta que lleva en su interior queso ricota.

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 Me gusta la versatilidad de las empanadas. Al igual que las pizzas, admiten todos los ingredientes que se nos ocurran, pero a diferente de estas se pueden comer tanto en frio como en caliente. Ya se que muchos diréis que una pizza fria se puede comer, si claro, mi hijo se comía los restos de pizza cuando llegaba a casa de madrugada, pero a esas horas se podía comer lo que fuese. Debemos el origen de este plato a los árabes. Para las largas travesías del desierto, preparaban este plato que era facilmente transportable. Cuando los árabes entraron en España, la empanada se quedó como plato popular, aunque por los versos de Quevedo, los rellenos no siempre debían de fácil comprobación:

“Con poco temor de Dios pecaba el pastel de a cuatro

Ingredientes:  2 láminas de hojaldre 250 gr. de queso ricota  2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cebolla 400 gr. de cinta de lomo Aceite de oliva Sal 1 huevo (para pintar)

Preparación: 

pues vendía en traje de carne, huesos, moscas, vaca y caldo”  http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/empanada-de-ricota-lomo-y-pimientos.html?showComment=1347436149620

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12 septiembre 2012

Empanada de ricota, lomo y pimientos

Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en aros. Ponemos aceite en una sartén y hacemos la cebolla y los pimientos a fuego lento, hasta que la cebolla transparente. Añadimos un poco de sal. sacamos y reservamos.

Pasamos el lomo cortado en tiras por la sartén vuelta y vuelta. En un bol mezclamos el queso ricota con el lomo y las hortalizas y reservamos todo.

Extendemos la mitad de la masa de hojaldre, dándole la forma deseada. Cubrimos una parte con la mezcla anterior sin llegar al borde. En la otra mitad dejamos un agujero para que haga de chimenea al cocer la empanada. Podemos pincharla, darle unos cortes, o hacer una pequeña forma. Sellamos los bordes con cuidado para que no se salga el contenido. Con la masa sobrante (si hemos hecho algún recorte), decoramos. Batimos el huevo y pintamos la superficie.





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12 septiembre 2012

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Empanada de ricota, lomo y pimientos

 En frio, en caliente...

Ponemos la empanada en una bandeja de horno cubierta con papel manteca o una lámina de silicona para evitar que se pegue. Honeamos durante 15’ a 220º, siempre previamente precalentado. 



Para llevar al campo o a la playa...

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12 septiembre 2012

Empanada de ricota, lomo y pimientos

para una cena informal...



 Bon Appétit

¡Ummm! Rica, rica





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13 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

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Maragota asada con gulas al limón

Ya os he comentado alguna vez mi gran afición a las pescaderías, me encantan ... tan blanquitas, con su hielo, con las ramitas verdes de decoración que les ponen y los pescaditos tan bien colocados con sus bocas abiertas y ojos vidriosos que parecen que te miran... ese es el mejor pescado fresco.

Ingredientes:

Me quedo absorta viendo las variedades y en cuanto encuentro alguna que no conozco me lanzo a probarlo aunque ni el pescadero me sepa decir ¿a que sabe? o ¿como se cocina? no me importa... seguro que sale bueno, sobre todo asado con un chorretón de aceite y limón, éxito seguro. En esta ocasión le tocaba el turno a un pescado de mar de roca llamado «maragota» cuyo sabor y textura me recuerdan al del bacalao fresco y su apariencia rojiza con todos azulados la hacen muy llamativa. Además como podéis comprobar su precio es irresistible!!

maragota de 1 Kg. aprox. - 2 cebollas - 2 limones - 4 dientes de ajo - un paquete de gulas - sal y aceite de oliva

-1

Preparación: http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/09/maragota-asada-con-gulas-al-limon.html

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13 septiembre 2012

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Maragota asada con gulas al limón

Repartimos sobre una fuente amplia las cebollas en aros y uno de los limones por encima. Hacemos tres cortes en los lomos de la maragota y preparamos el otros limón en ruedas finas y los ajos en láminas para rellenar.

Cuando esté listo con cuidado cortamos las raciones y presentamos.

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Salamos y rellenamos primero con las láminas de ajo y después con las de limón y colocamos el sobrante por encima.

Repartimos generosamente las gulas por encima y por los lados y regamos con un chorrito de aceite de oliva. Horneamos a 180º al menos 1hora, siempre según el horno y el tamaño de la pieza.

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13 septiembre 2012

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Maragota asada con gulas al limón

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Si tenéis la suerte de encontrarla en vuestra pescadería habitual no dudéis en probarla. Ya me contaréis.

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14 septiembre 2012 La cajita de nieveselena

Tarta Lemon Curd con Almendras

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Hace un par de meses mas o menos, fuimos las afortunadas ganadoras del sorteo de María, del estupendo blog «Los Antojos de Miss Mary». Nieves y yo, como buenas amigas nos repartimos lo que tan amablemente había incluido en el paquete, y a mi me tocó degustar el lemond curd que María había preparado. Desde que lo ví, pensé utilizarlo para una tarta de hojaldre, y que mejor ocasión que la tarta de mi cumpleaños. Como ya os conté el año pasado, cumplo años en agosto, por lo que siempre me toca celebrarlo estando de vacaciones, y este año que hemos pasado un agosto con temperaturas más que subiditas, me ha venido bien para hacer una tarta rapidita y con un estupendo resultado. Os pongo también la receta del lemond curd de María por si queréis prepararlo.



Ingredientes:  Masa de hojaldre fresca 400 gr. de lemon curd 75 gr. de almendras laminadas Sirope de chocolate Para el lemon curd  3 huevos  3 limones  100 gr. de mantequilla  200 gr. de azúcar  ralladura de 1 limón 

María hace el lemond curd de la siguiente manera:  Se calienta el zumo de los limones con la ralladura de un limón y el azúcar al baño María. Se añade la mantequilla, moviendo bien para que se integre. Es muy importante no dejar que rompa a hervir.  Batimos los huevos y los colamos para evitar cuágulos y se incorporan a la mezcla anterior, dejando

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14 septiembre 2012

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Tarta Lemon Curd con Almendras

a fuego lento durante 10-15 minutos 

 Horneamos a 180º durante 15’. La sacamos y rellenamos con el lemon curd.

Ponemos a calentar al baño maría el zumo de los limones con la ralladura y el azúcar. Añadir la mantequilla y revolver hasta que se disuelva. No debemos dejar nunca que hierva. En un bol aparte, batimos los huevos y los colamos para evitar los coágulos. Añadimos a la mezcla anterior, removiendo a fuego lento 10-15 min. La crema espesa al enfriar y la podemos conservar durante mucho tiempo si la envasamos en tarros esterilizados.

Cubrimos con las almendras laminadas y metemos 8’ en el horno de nuevo.

Pulverizamos el azúcar durante 5’’ vel. 10. Añadimos la ralladura de limón y volvemos a pulverizar 10’’ mas. Incorporamos el zumo de los limones, la mantequilla y los huevos y programamos 8’ a 90º vel. 10. Tanto de una u otra manera, si no nos queda suficientemente espesa, podemos espesarla con una cucharada de Maizena. Y ahora vamos a la tarta. Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo, y cubrimos con ella un molde desmoldable. (El calor del verano hizo mella en la masa, que se convirtió en algo muy pegajoso). Pinchamos bien el fondo con un tenedor para que no se hinche al cocer, y la pintamos con huevo.

La sacamos y la dejamos enfriar antes de decorarla con sirope de chocolate.

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Yo tenía pendiente de hacer el lemon curd en THMX, pero mientras me decido, os dejo aquí también la receta por si os ponéis manos a la obra antes que yo:

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14 septiembre 2012

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Tarta Lemon Curd con Almendras

Bon appetit

Y a mí me sirvió para soplar las velas de este año.

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¡Muy rico el lemond curd, María!

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70 resumen semanal del podcast de Lacajita  

70 edición del resumen semanal en formato magazine de los contenidos del blog gastronómico Lacajitadenieveselena con retecas dulces, saladas...

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