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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 56


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06 mayo 2012 La cajita de nieveselena

Prado Rey y cordero asado con chalotas

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comendamos y os enseñamos a hacer de manos de una «madre», muy madre y con mucha experiencia, 8 hijos en su haber lo avalan... mi suegra Antonia.

¡¡Felicidades a todas las madres!! Nos imaginamos que casi todos vosotros tanto si sois hijos como si sois madres, estáis preparando una buena comida para el día de hoy, desde La cajita queremos recomendaros para este día tan especial un vino digno de reyes, y en este caso para las reinas de la casa: Prado Rey. Concretamente el Roble 2009, un Ribera del Duero de Gumiel de Mercado, Burgos, con 14 grados y medio de sabor suave y goloso e intenso aroma a fruta roja, ideal para maridar con un buen cordero asado con chalotas que será el plato principal que os re-

A sus 75 años recién cumplidos esto es lo que preparó para 15 personas:



Tomad nota: - Medio cordero troceado para asar. - 2 chalotas por persona - 1 cabeza de ajos

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06 mayo 2012

Prado Rey y cordero asado con chalotas

Para la salsa: - Medio litro de agua - 20 granos de pimienta - 1 cebolla - 3 cucharadas de vinagre de módena - Zumo de 1 limón - 2 hojas de laurel - sal al gusto Preparación: Precalentamos el horno a 150º y mientras hacemos la salsa cociendo todos los ingredientes unos 10 minutos a fuego suave. Sobre una bandeja de horno, con rejilla en el fondo (muy importante para evitar que se pegue y se despelleje el cordero) colocamos el cordero troceado, las chalotas peladas y los ajos repartidos sin pelar. 

 ¿que os parece? 

Los últimos 30 minutos hornearemos a 200º para dorar la piel y voltearemos de nuevo para dorar por ambos lados.

Ahí va una ración...

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Regamos con un poquito de la salsa ya preparada y comenzamos a hornear, nos llevará 2 horas a esta temperatura y cada 15 minutos deberemos regar de nuevo y voltear cada pieza del cordero.

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06 mayo 2012

Prado Rey y cordero asado con chalotas

Al hornear a temperatura muy suave su interior es melosito, melosito, no pierde nada de agua.



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06 mayo 2012

Prado Rey y cordero asado con chalotas

Truco: No debemos salar el cordero en crudo, lo haremos al gusto de cada uno una vez en el plato para evitar que suelte excesivamente su jugo y se reseque.

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07 mayo 2012 La cajita de nieveselena

Trottole con alcachofitas al Cointreau guiso, un tarro de corazones de alcachafoas muy pequeñas, que a mi son las que mas me gustan porque se deshacen en la boca y un paquete de trottole. Resultado: Una cena estupenda.

Ingredientes:

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 1 paquete de trottole (250 gr.) 1 tarro de corazones de alacachofas muy pequeñas Sal Aceite  ¿Cuántos tipos de pasta conoces? Yo cada vez descubro algún tipo nuevo. Tengo la suerte de haber descubierto bastantes tipos de pasta desde pequeña, aunque tengo que decir que ni una décima parte de lo que ahora encontramos en el mercado. Soy de una generación en la que la única pasta que solían comer mis amigas eran los macarrones con chorizo, sin embargo mi madre nos hacía canelones, espaguetis carbonara, lacitos con calabacines, cintas Primavera y alguna otra que no recuerdo.  A principios de los 80’, una de mis hermanas se echó un novio italiano y se fue a vivir a Italia. A partir de ahí descubrimos la pasta fresca y ampliamos el abanico de posibilidades. Yo no sabría contestar la pregunta que os he hecho al principio, pero os puedo decir que tengo un libro sobre la pasta italiana y no es sólo de recetas. Los trottole que preparé el otro día se llaman así por la forma de peonza que tienen, (la peonza es trottola en italiano). Son como pequeñas peoncitas en espiral, que sirven muy bien para impregnarse bien de la salsa que los acompaña. Tenía congelada una salsa al Cointreau que me había sobrado de un

Salsa al Cointreau:  2 cebollas 2 naranjas 1/2 vaso de Cointreau Aceite de oliva 

Como os he dicho la salsa la tenía congelada, pero para hacerla hay que picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté la cebolla transparente, se le añade el cointreau y se deja que pierda el alcohol durante 5’. Seguidamente se añade el zumo de las dos naranjas y se deja 5’ mas. Se pasa bien la salsa por la batidora y si queda demasiado clara se espesa un poco con Maizena. La reservamos. Cocemos la pasta con abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricantes. A mi particularmente, como me gusta la pasta al dente y prefiero que quede un poco entera a que quede demasiado blanda, un par de minutos antes ya cogo una pieza para ver como va la coccion.

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07 mayo 2012

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Trottole con alcachofitas al Cointreau

Como he dicho antes una cena deliciosa.



En cuanto esté la pasta cocida, la escurrimos y le añadimos la salsa con las alcachofas.

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Mientras se cuece, rehogamos las alcachofitas con un poco de aceite y a continuación incorporamos la salsa al Cointreau, dejamos 5’ para que las alcachofas cojan bien el sabor.

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Trottole con alcachofitas al Cointreau

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08 mayo 2012 La cajita de nieveselena

Grissini de aceite de romero

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Toda una esquisited para el paladar y muy acertados para preparar panes, además con sus decenas de sabores podemos tomar aceite distinto cada día y adaptarlo a nuestras recetas.

Dicen que «pan con pan comida de tontos», que la pasta no se come con pan de miga sino con estos palitos crujientes típicos italianos y la verdad es que la combinación de un buen plato de pasta con ellos es ideal... ¿pero qué hacemos con la salsa? jeje... pues a por la barra de toda la vida para mojar, que le vamos a hacer, es una debilidad que tenemos, creo, todos los españoles y en mi casa no os imagináis, somos muy paneros.

Preparación: Mezclamos la levadura con la harina y le añadimos una pizca de sal.

Este fin de semana en una comida que preparé típica italiana con ensalada caprese y incluida no podían faltar y me decidí a prepararlos para la ocasión. Ingredientes: -200 gr. de harina -100 ml. de agua caliente -1 cucharadita de levadura de panadería  -semillas variadas

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08 mayo 2012

Grissini de aceite de romero

Mezclamos bien con un cucharón de madera hasta que podamos hacerlo con las manos. Boleamos y dejamos fermentar en un sitio cálido tapado con un paño húmedo al menos una hora.

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Pasado el tiempo amasaremos de nuevo para sacarle todo el aire y estiramos con un rodillo hasta conseguir un espesor de medio cm.

Cortamos y redondeamos con las manos disponiendo los grissini en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/05/grissini-de-aceite-de-romero.html

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08 mayo 2012

Grissini de aceite de romero

Horneamos a 200º hasta que doren... Ricos, ricos y crujientes y con todo el sabor del romero sí quedaron, aún así ¡¡muy buenos!!

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Cual no fue mi sorpresa cuando al ir a ponerlos en la mesa para consumir se me cayeron todas las semillas, como hojas de árbol seco se trataran...

Creo que la próxima vez añadiré las semillas en el momento de amasar para integrarlas completamente en la masa. ... en mi caso necesité 20 minutos.

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Grissini de aceite de romero

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09 mayo 2012 La cajita de nieveselena

 Tocaba llevar algo al colegio para invitar a los compañeros, y lo mejor para compartir y dividir es un buen bizcocho. Además tenía en casa un paquete de banana deshidratada que nos habían mandado de ECO-SALIM , productos naturales y ecológicos, para que degustásemos y rápidamente pensé en incorporarlo al bizcocho que más le gusta a mi nieta Sofía, el de mandarina. La mandarina gusta a los más pequeños por su dulce y refrescante sabor, pero no tenemos que olvidar que es una fuente muy importante de vitamina C. A mí me encanta su olor, pero además, no se si sabéis, que cuanto más dulce e intenso es este, de más calidad son las mandarinas. 



250 gr. de azúcar 2 mandarinas 50 gr.  de banana deshidratada Eco-Salim  3 huevos 100 gr. de aceite de oliva Oli- Salim  1 yogur natural 250 gr. de harina 1 sobre de levadura Las mandarinas las vamos a usar sin pelar, pero quitamos un trocito de cáscara de la parte que está unida a la rama que es la más amarga. Las lavamos muy bien y las cortamos en cuartos. 

Para este bizcocho, que ya os anticipo que es súper esponjoso, necesitamos los siguiente:

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Bizcocho de mandarina y banana

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09 mayo 2012

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Bizcocho de mandarina y banana



 Con una batidora o un robot de cocina, trituramos bien las mandarinas junto con el azúcar y los huevos.

Ahora con cuidado, vamos poniendo trocitos de plátano deshidratado. Los colocamos por toda la superficie de la mezcla, y cuando hemos puesto por todo el bizcocho, pasamos a hornear. 



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Por último incorporamos a esta mezcla el harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien y vertemos en un molde de corona, previamente engrasado o de silicona.

El horno lo tenemos precalentado a 180º y tenemos el bizcocho durante 40’, acordándonos de pinchar el centro para comprobar si está hecho.   Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos de nuevo. 

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Bizcocho de mandarina y banana



Una vez frĂ­o, desmoldamos y listo para comer.





Y yo con ĂŠl al colegio y mis compaĂąeros encantados. 





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Cuando lo saquemos del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.



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Bizcocho de mandarina y banana



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10 mayo 2012 La cajita de nieveselena

Magdalenas de morcilla y manzana - 135 gr. de harina - 60 gr. de aceite - 1 sobre de levadura Preparación:

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 Quitamos la piel a la morcilla y sofreímos a fuego medio hasta dorar, reservamos

vino...

Tenía muchas ganas de preparar unas magdalenas saladas y todavia tenía esta morcilla solitaria en la nevera del lote que nos envió Embutidos Rios y me dió pena...  así que  combinándola con unas rojas manzanas tan bonitas y brillantes que ni Blancanieves ni Eva se podrían resistir a probar preparé las únicas magdalenas que te pedirán acompañarlas  con un buen

Ingredientes para 18-20 unidades:

Precalentemos el horno a 180º. Mientras en un bol amplio batimos los huevos, añadimos la leche, una pizca de sal y la morcilla.  Mezclamos bien.



- 1 manzana - 3 huevos - 1 vaso pequeño de leche http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/05/magdalenas-de-morcilla-y-manzana.html

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10 mayo 2012

Magdalenas de morcilla y manzana

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Añadimos entonces la harina, el aceite y la levadura y homogeizamos completamente. Nota: La próxima vez que las prepare no les pondré aceite, ya tienen suficiente con el de la morcilla.



 Pelamos la manzana, la cortamos en gajos y estos por la mitad, y ponemos 3 mitades en cada magdalena formando un aspa.

Horneamos hasta que con la prueba del palillo éste salga seco. Yo las tuve 35 min.

Repartimos con un cazo en los papelitos de magdalena hasta 3/4 de su capacidad.





Una vez listas dejaremos enfriar unos 5 minutos en el molde y listo.



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Magdalenas de morcilla y manzana

 

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10 mayo 2012

Magdalenas de morcilla y manzana

... el resultado final saldrá mas adelante, tendréis que tener un poco de paciencia...



 Y no creais que esto acaba aquí, porque la proporción de ingredientes como os he indicado es para 18-20 y como veis solo hice una bandeja de 12... ¿qué hice con lo que me sobró? Aquí os dejo una pista ...

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11 mayo 2012 La cajita de nieveselena

Pasta de salmón

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  De un tiempo a esta parte, oigo sin cesar una palabra que antes desconocía «dipear». Aunque tenemos un idioma riquísimo y con un extenso vocabulario, a los españoles nos gusta apropiarnos de todas las palabras que vienen de fuera. En inglés dip significa pasar algo por una salsa, mojarlo en ella. También utilizamos la palabra francesa paté para referirnos a cualquier pasta de carne o pescado comestible. Pues bien hoy me he levantado defensora de nuestro idioma, por lo que he llamado por su nombre a la pasta de salmón que preparé el otro día para el picoteo mientras veíamos un partido de fútbol. Es de lo más sencilla y queda muy bien tanto para «untar» en ella unas «regañás», como para preparar unas «tostaditas» o ¿porqué no? para rellenar unos huevos cocidos o acompañar con unas endivias. 200 gr. de salmón ahumado 100 gr. de crema de queso ligth Pimienta negra Carmencita  Eneldo

Trituramos todo junto con la batidora, lo ponemos en una tarrina y espolvoreamos con eneldo.

 ¿Fácil, no? Para degustar esta receta tan sencilla, como he dicho sólo necesitamos untarla sobre una rebanada de pan de eneldo y mostaza o simplemente mojar en ella unos colines.

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11 mayo 2012

Pasta de salmón



Bon Appétit



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¿Te apuntas?

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56ª resumen semanal del podcast de Lacajita