Page 1

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 47


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

04 marzo 2012 La cajita de nieveselena

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

Burgos, otra tierra rica y sublime en cuanto a su gastronomía y turismo se refiere. Concretamente nos trasladamos hoy a Aranda de Duero. 

Comenzamos paso a paso a seguir por las diferentes salas el proceso de fermentación de la uva comenzando por la máquina que recibe la uva directamente del camión...

...pasando después a la centrifugadora donde se deshechan los ollejos sobrantes, hojas y ramitas...

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Nuestra visita comenzó a las 12:00 de una mañana fría de invierno en el pueblecito de La Vid, donde se encuentra la moderna bodega de elaboración El Lagar de Isilla.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/

04 marzo 2012

com

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

... para pasar posteriormente a reposar en botella hasta su consumo.



El caldo ya fermentado pasa a la barrica, donde depediendo del término que le queramos dar, estará mas o menos tiempo...

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

... pasando la uva una vez prensada a los depósitos para su fermentación, vigilados en todo momento por los relojes e indicadores para comprobar su perfecto estado.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

04 marzo 2012

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

Ésta bodega de elaboración se construyó de una antigua posada en ruinas...

...y hoy en día aparte de albergar estos ricos caldos tenemos el gusto de poder alojarnos en el moderno hotel La Casona de la Vid.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tras la visita pasamos a la sala de cata donde nos habían preparado para cada pareja una barrica a modo de mesa con tres tipos de vino y un aperitivo acorde con ellos.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

04 marzo 2012

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

...y que después de degustar unas exquisitas morcillas, un buen vino y el corderito de rigor...

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

...pasamos a visitar.

Y tras degustar tranquila y relajadamente estos caldos, nos despidieron con un detallito, un oxigenador ideal para reavivar el vino una vez abierto.

Cogimos a continuación el coche para ir a comer a su restaurante, localizado en una de las calles centricas de Aranda y que en sus entrañas guarda la antigua bodega, hoy convertida en museo y que aún alberga algunas de las mejores botellas muy celosamente guardadas ...

Al final de un gran tramo de escaleras...

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

Page 4


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

04 marzo 2012

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

Depósitos vino 



fermentación

Jaula de botellas ya etiquetadas

Bodega de cuyas botellas se surte el restaurante

Antigua sala de catas

...se abre una multitud de pasadizos por los cuales orientados por flechas trascurre la visita ...



Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Exposición fotográfica Toda una excursión estupenda y completa que os r e c o m i e n d o .

Plano de las Bodegas subterráneas de Aranda de Duero

Artilugios antiguos utilizados en el proceso de la creación del vino

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bodegas-nueva-y-vieja-el-lagar-de.html?utm_source=BP_recent

Page 5


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

05 marzo 2012 La cajita de nieveselena

La receta de este bizcocho me la pasó mi hermana Montse, y la tenía desde hace tiempo entre las pendientes. Tengo muchas recetas en esa misma situación, y cada vez que me topo con una me digo que no puedo esperar más para hacerla, pero otra ocupa su lugar y cada vez veo como va creciendo todo el lote que está en espera.



El detonante para sacar esta receta del cajón fue el magnífico vino Convento Oreja. Un Ribera de Duero que ya había tenido ocasión de degustar. Como sabéis Nieves y yo estamos celebrando nuestros 365 días con La Cajita y en el lote de productos que sorteamos hay dos botellas de este vino. Pensé que la mejor forma de dar las gracias era la elaboración de una receta, y esta se adaptaba estupendamente. Espero que os guste, porque os puedo decir que a nosotros nos ha encantado. Ingredientes: 



4 huevos 200 g de azucar 200 g de aceite de oliva virgen 200 g de cacao en polvo 100 g de vino tinto Convento Oreja  200 g de harina de repostería 1 sobre de levadura química  Preparación: 

Este bizcocho está preparado en la THMX, pero con cualquier robot de cocina, o en un bol si no tenemos robot, podemos hacer la mezcla. Eso sí, ir añadiendo los ingredientes en el orden que indico. Vertemos los huevos y el azúcar en el vaso de la THMX y programamos 2 minutos, velocidad 2

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Bizcocho al vino tinto Convento Oreja

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bizcocho-al-vino-tinto-convento-de.html?showComment=1330936820573

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

05 marzo 2012

Bizcocho al vino tinto Convento Oreja

y el cacao que como el vino tiene que ser de buena calidad, programamos 15 seg. velocidad 3





Incorporar el aceite y programar 1 minuto, 37º velocidad 3

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tamizamos el harina y la levadura y lo añadimos, programando 1 minuto mas a velocidad 3

Añadimos el vino tinto Convento Oreja....



 En el molde que previamente lo habremos engrasado, volcamos toda la mezcla anterior 

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bizcocho-al-vino-tinto-convento-de.html?showComment=1330936820573

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

05 marzo 2012

Bizcocho al vino tinto Convento Oreja





Bon Appétit



Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Se introduce en el horno precalentado a 180º, durante 35 o 40 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta, y si sale seca lo tenemos listo. Se deja enfriar sobre una rejilla y luego se desmolda

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/bizcocho-al-vino-tinto-convento-de.html?showComment=1330936820573

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

06 marzo 2012 La cajita de nieveselena

Crema de orujo La cajita

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

 Tras la visita al pueblo en estas Navidades, aparte de los chorizos, las pastas y cosas varias que siempre te traes, me encontré en casa con una botella de orujo casero que mi tío destila para consumo propio... os podéis imaginar el sabor... como digo yo... ideal para curar heridas. 

rido me dijo:

-250 ml. de leche condensada -100 ml. de leche entera -100 ml. de café -2 cucharadas de cacao en polvo -1 flan Preparación: Tan sencillo como batir todos los ingredientes...

Ante la imposibilidad de llevármelo a los labios mi ma-

-¿porqué no hacemos una crema? Que buena idea!!  El mismo buscó la receta en internet y era tan fácil y casualmente teníamos todo lo necesario así que no dudamos en hacerlo... Ingredientes: -250 ml. de orujo

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/crema-de-orujo-la-cajita.html

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

06 marzo 2012

Crema de orujo La cajita



... embotellar ...Â

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

... y servir bien frĂ­o.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/crema-de-orujo-la-cajita.html

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

06 marzo 2012

 La cremosidad que adoptará será en proporción a la leche que le añadamos... si os gusta muy cremoso no hace falta que le pongáis nada. Con estos ingredientes obtendremos una botella de 750 ml, por lo que aún tengo en casa otro medio litro que usaré para preparar otras variedades de orujos que iremos metiendo en La cajita... ya los ireis viendo.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Crema de orujo La cajita

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/crema-de-orujo-la-cajita.html

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

07 marzo 2012 La cajita de nieveselena

Sopa castellana de Cándido donde hizo famoso su tostón segoviano que trinchaba a golpe de plato con gran maestría. Pero además de ese plato, la cocina de Cándido preparaba deliciosos platos de la gastronomía castellana: potajes con judiones de La Granja, cangrejos de río, truchas, sopas de ajo y por supuesto la sopa castellana.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

 Esta última, tal y como nos cuenta el propio Cándido es así:  Entre las estanterías de mi casa guardo multitud de libros de todo tipo. Me gustan los libros aunque se que están en vías de extinción, yo misma he sucumbido a la comodidad del ibook. Allí conviven libros de novela histórica (mis favoritos), con libros de aventuras, literatura clásica, novelas policiacas, enciclopedias y por supuesto libros de cocina. Entre estos últimos tengo uno de pastas azules y hojas que perdieron su blancura hace ya muchos años y ahora lucen un color amarillento. Un libro llamado «La cocina de Cándido» y escrito por él mismo, Cándido López. Al verlo hoy, he pensado que tenía que meter al menos una receta de este libro en La cajita y como tenía en casa un excelente caldo de pollo de Casa Matachín, un caldo natural sin conservantes ni colorantes, he decidido que para un caldo clásico que mejor que un plato clásico como una sopa castellana. Cándido era un famosos restaurador sergoviano que los que tenemos una edad recordamos bien. Mesonero mayor de Castilla abrió su restaurante a los pies del acueducto en una casona del siglo XV,

100 gr. de aceite o manteca de cerdo 100 gramos de jamón serrano picado 150 gr. de pan del día anterior en rebanadas (de hogaza a ser posible) 1 cucharada de pimentón dulce 3 dientes de ajo 6 huevos escalfados 1 litro de caldo de pollo Casa Matachín  unos granos de cominos



http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/sopa-castellana-de-candido.html?showComment=1331110067027

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

07 marzo 2012

Sopa castellana de Cándido

luego se sazona y se vierte en seis cazuelitas de barro.(Yo lo dejé hacer 5’ al fuego) 

Cuando están ligeramente dorados se les agrega el jamón y las rebanadas de pan.





Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

En una sartén se pone la manteca o el aceite y se añaden los ajos. (Yo usé ajos de Chinchón) 

Se escalfan los huevos durante tres minutos en horno. (Como la sopa sólo la ibamos a tomar dos, escalfé los huevos en agua hirviendo. Serví la sopa en cazuelitas y puse el huevo encima) 





Sirvase muy caliente. (Cándido) Se fríe durante dos minutos y se echa el pimentón. Se dora y agrega el caldo





http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/sopa-castellana-de-candido.html?showComment=1331110067027

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/

07 marzo 2012

com

Sopa castellana de Cándido



 Con el caldo natural Casa Matachín en pocos minutos pude disfrutar de ella 



¿No os apetece una sopita para cenar?



Bon Appétit

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Me gustan mucho las sopas, pero esta en particular es una de mis favoritas

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/sopa-castellana-de-candido.html?showComment=1331110067027

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012 La cajita de nieveselena

Tarta de nubes para Bego -1 l. de helado de fresa con trocitos -18 galletas tipo Digestive -75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -12 hojas de gelatina -1 bolsas de nubes -sirope de fresa

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Preparación:



Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría y mientras preparamos la base machacando las galletas, primero con la mano y después con un mazo de mortero hasta conseguir migas. 

Begoña es la hermana «pequeña» de mi marido, una chica jovial, alegre, que le gusta divertirse y que se resiste a hacerse mayor... jeje, como todos creo... , por eso para su 38 cumpleaños pensé en que su tarta debía ser fresca, colorida y rosa, sobre todo eso, rosa, con el nostálgico sabor del helado de fresa y las nubes que tanto nos recuerdan a nuestra infancia y juventud.  Ingredientes:

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012

Tarta de nubes para Bego

AĂąadimos la mantequilla y mezclamos completamente con las migas de la galleta.

Engrasamos el molde y repartimos la masa de galleta por toda la base extendiĂŠndola y presionando con una cucharada. Meteremos a la nevera unos 10 minutos para endurecer.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Mientras vertemos un vaso de agua en una cazuelita y lo calentamos, disolvemos la gelatina ya hinchada y vertemos en un bol.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012

Tarta de nubes para Bego

Removemos bien, vertemos en el molde y dejamos reposar al menos 12 horas en la nevera hasta cuajar.

Una vez listo desmoldamos sobre una bandeja bonita (ésta la hice yo con una cartulina sobre cartón y forrada con papel adhesivo)

Decoramos rodeándola con nubes que ataremos con una cinta de terciopelo y bañaremos toda la superficie con sirope de fresa.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Añadimos el helado de fresa derretido, un chorretón de sirope, unas gotas de colorante y corregimos de dulce, si nos gusta, añadiendo azúcar.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/

08 marzo 2012

com

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tarta de nubes para Bego

Lista para sorprender!!

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 4


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012

Por supuesto la homenajeada también se había liado en la cocina y tenía otra tarta, un esponjoso bizcocho de chocolate cubierto con crema de chocolate, de la que creyendo que no le veíamos, mi sobrino Diego, iba metiendo el dedo y rechupeteándose, pringándose los morros antes de empezar.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tarta de nubes para Bego

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 5


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012

Y despuĂŠs de cantar el CumpleaĂąos Feliz dimos buena cuenta de las dos.

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tarta de nubes para Bego

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 6


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

08 marzo 2012

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Tarta de nubes para Bego

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/tarta-de-nubes-para-bego.html

Page 7


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

09 marzo 2012 La cajita de nieveselena

 No soy golosa, si tengo que elegir entre dulce y salado, siempre gana este último pero en cambio, la mezcla de sabores dulces y salados es algo que me gusta desde pequeña. Una de mis meriendas favoritas era un bocadillo de jamón serrano frito acompañado de un vaso de colacao caliente. ¡Qué bueno estaba! En La cajita hemos metido bastantes muestras de ello y hoy tenemos una muestra mas. El contraste de sabores y los tropezones de las nueces hacen de esta empanada un bocado estupendo para un aperitivo, una merienda con amigos o como hice yo en este caso una cena sencilla. La mermelada de cebolla da el toque dulce, pero que se integra perfectamente en el plato.  Ingredientes: 



400 gr. de bacalao desalado 1 lámina de masa para empanadas Mermelada de cebolla  70 gr. de uvas pasas 50 gr. de nueces Aceite 1 huevo

La masa la podemos hacer nosotros, pero en este caso yo he usado masa fresca para empanadas. La mermelada de cebolla que he utilizado si es casera, podéis ver la receta pinchando en el link, pero también podéis utilizar la mermelada de cebolla de La Chinata, una mermelada de calidad,como todos los productos gourmet que tienen, completamente natural y sin aditivos. Ahorraréis tiempo y la empanada estará igual de buena. 

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Empanada de bacalao con mermelada de cebolla

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/empanada-de-bacalao-con-mermelada-de.html?showComment=1331282838598

Page 1


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

09 marzo 2012





El bacalao lo compré en tiras sin piel ni espinas. Para  desalarlo primero lo lavo bien y luego lo pongo en un recipiente con agua fria que lo cubra y lo meto en el frigorífico. Le cambio el agua por la mañana y por la noche durante dos días. Cuando lo voy a usar lo seco bien con papel absorbente de cocina y ya lo tengo listo.

Estiramos la masa de empanadas sobre el propio papel de horno que trae. La cortamos por la mitad y sobre una de las partes cubrimos con la mermelada de cebolla, teniendo cuidado de no llegar a los bordes. Lo ideal es quedarnos a un centímetro y medio del borde.

 Las pasas las ponemos en remojo con vino blanco durante 15 minutos y reservamos.



En una sartén con un poco de aceite de olvia, salteamos el bacalao y también reservamos.

 En un bol mezclamos el bacalao junto con las nueces troceadas. Escurrimos las uvas pasas y también las mezclamos....

Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Empanada de bacalao con mermelada de cebolla

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/empanada-de-bacalao-con-mermelada-de.html?showComment=1331282838598

Page 2


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

09 marzo 2012

Empanada de bacalao con mermelada de cebolla

... y cubrimos con todo esto la mermelada de cebolla.



  Se puede comer fría o caliente

Cubrimos con la otra mitad de masa y sellamos los bordes. En el centro de la empanada hacemos un agujero o hacemos unos cortes en cruz para que cueza bien y salga el vapor cuando lo horneemos. Pintamos con huevo toda la superficie para que se quede doradita y la metemos al horno durante 20’ aproximadamente.

 Y podemos servirla acompañada de una buena ensalada como hice yo



Printed with

joliprint

Click here to send your feedback



http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/empanada-de-bacalao-con-mermelada-de.html?showComment=1331282838598

Page 3


lacajitadenieveselena.blogspot. http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/ com

09 marzo 2012

Empanada de bacalao con mermelada de cebolla



Printed with

joliprint

Click here to send your feedback

Bon AppĂŠtit

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/03/empanada-de-bacalao-con-mermelada-de.html?showComment=1331282838598

Page 4

47º resumen semanal del podcast de La cajita  

47 resumen semanal del podcast de La cajita con todos los contenidos, recetas dulces y saladas, vinos, viajes y curiosidades.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you