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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 40


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15 enero 2012 La cajita de nieveselena

Protos... Ribera del Duero 100%

Solemos ir a Peñafiel cada cierto tiempo para comprarlo, no en botella, sino el joven que se vende a granel en cajas de 20 litros la de tinto y de 5 litros la de blanco.  En las entrañas de la montaña que corona el castillo de Peñafiel se encuentra la parte antigua, pero aún en funcionamiento, de una de las bodegas mas conocidas a nivel mundial, Protos. Justo enfrente podemos admirar la originalidad del diseño de la bodega nueva que amplió y modernizó sus instalaciones en 1995.

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Como ya sabéis todos la uva tinta de la Ribera del Duero corre por mis venas... además de tener familia bodeguera concretamente Convento Oreja, siempre nos gusta tener en casa vino de Protos, todo un acierto en cualquiera de sus variedades.

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15 enero 2012

Protos... Ribera del Duero 100%

...tras estas puertas se esconde tímidamente el corazón del proceso de elaboración del vino...

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Solemos ir los sábados que la bodega abre sus puertas para la venta al público de 10 a 14 por la mañana y de 17 a 19 por la tarde, comemos un corderito asado, damos una vuelta por el pueblo y nos montamos una escapadita de lujo...

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15 enero 2012

Protos... Ribera del Duero 100%

... un pequeño museo nos muestra toques de la historia de esta bodega...

...desde el pequeñito recibidor ya se degusta en nariz el olor de la fermentación, la bodega antigua es la que mas encanto tiene y donde mas disfruto cuando la visito. Todas estas cajas están listas para venderse, normalmente son de la vendimia del año anterior...



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Y estas Navidades aparte de coger vino para nosotros tuvimos que cargar con  unas cuantas cajas mas para la familia...

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15 enero 2012

...ademรกs de darnos un capricho... ... y como hacemos siempre, no nos vamos a comer sin tomarnos antes una copita en los amplios salones de la bodega nueva...

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Protos... Ribera del Duero 100%

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15 enero 2012

Protos... Ribera del Duero 100%

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Termino esta visita con una panorรกmica de ambas bodegas vigiladas muy de cerca por el castillo...

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16 enero 2012 La cajita de nieveselena

Salmón con crema de naranja

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pasó al persa (nārensh ‫)جنران‬, luego al árabe (naranj (‫)جنرن‬, el árbol, y naranjah ‫ةجنرن‬, el fruto) y de ahí al español «naranjo» y «naranja», respectivamente.

 La naranja es otra de las frutas que nunca faltan en mi casa. Las consumimos siempre, en verano y en invierno. Ya he dicho en alguna ocasión que el zumo de naranja forma parte de mis desayunos de fin de semana y vacaciones, pero también me gusta comer una jugosa naranja a media mañana en nuestro descanso laboral. Esta afición la comparto con Nieves, es otro de nuestros puntos en común, je, je. La naranja, como todos sabéis, es una fruta cítrica bien cargadita de vitamina C, por lo que nos protege, sobre todo en invierno,  de catarros y resfriados. Buscando en wikipedia el origen de la palabra naranja, me he encontrado con este resumen que os trascribo tal cual:

 Se difundió a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el artículo «la» se le eliminó la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francés y al latín se relacionó con el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium. Debido a que en la Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francés, en inglés pasó tal cual como orange La naranja además nos permite preparar en la cocina, platos exquisitos y su sola presencia engrandece otros mas sencillos. Este es el caso de la receta que os pongo hoy. Además acababa de recibir las naranjas de «lamejornaranja.com», por lo que sabía que habían sido recolectadas el día anterior y no habían pasado por cámaras, ni por tratamientos de conservación. 

Necesitamos lo siguiente: 1 kg de lomos de salmón 1 cebolla  Sal

La palabra española «naranja» proviene del sánscrito narang (नारंग), sin embargo no es una palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tomó de las lenguas drávidas como el tamil donde se dice narandam (நரந்தம்) a la ‘naranja amarga’, nagarukam (நாகருகம்) a la ‘naranja dulce’, siendo nari (நாரி) ‘fragancia’. La palabra junto con la fruta fue lentamente llevada hacia poniente: del sánscrito http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/01/salmon-con-crema-de-naranja.html

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16 enero 2012

Salmón con crema de naranja







Picamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos en una fuente de horno, colocamos encima los lomos de salmón previamente salados y metemos al horno previamente calentado a 200º durante apoximadamente 20’. Los tiempos como siempre dependen de los hornos y en este caso también del grosor de los lomos. Yo al salmón no le suelo echar aceite,m porque me gusta que se haga con su propia grasa, pero si véis que es muy fino o tiene poca grasa, le podéis echar un chorrito de aceite de oliva. 

Para preparar la crema, tenemos que sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite a fuego suave, Exprimimos las naranjas e incorporamos el zumo junto con el curry y la pimienta y dejamos cocer 12’.

Seguidamente trituramos todo junto con el aguacate y la crema de leche.



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Crema de naranja:  2 naranjas  1 cebolla 2 dientes de ajo  1 aguacate 1/2 vaso de crema de leche  1 cucharadita de curry Pimienta

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16 enero 2012

Salmón con crema de naranja

 Servimos el salmón con un poco de crema de naranja templada por encima. Es una delicia os lo aseguro. Además la crema que os sobre es ideal, en frio para acompañar pasteles de pescado y en caliente platos de carne con sabor fuerte, como el cerdo.



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Bon Appétit

Espero que os guste.



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17 enero 2012 La cajita de nieveselena

Piccolinis muy españoles 

buen trozo de queso acompañado de un buen vino... pero esto no me ocurrió en Italia... al contrario de lo que dicen por ahí, o al menos a mí me habían contado que sólo se come pizza y sucedáneos, encontramos una gastronomía de lo mas variada y rica... carnes, arroces y pastas por supuesto pero deliciosamente elaboradas, legumbres, frutas incluso pescados sobre todo al horno, y ni que decir tiene que no nos podemos olvidar de la repostería, dulces, y helados...

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  ¿Creéis que se puede llegar a combinar la gastronomía de dos países?  Pues claro, muchos cocineros sobre todo en esta década ya apuestan por la fusión, se atreven a combinar desde la sencilla cocina tradicional española, con la exótica mexicana e incluso con la atrevida y por muchos desconocida japonesa, como por ejemplo el restaurante Korgui, del que ya os hablamos hace tiempo en La cajita. Siempre se dice que como en España no se come en ningún sitio, cuando he tenido la oportunidad de salir al extranjero y tengo que decir que he viajado bastante, Portugal, París, Irlanda e Italia... lo he notado bastante y estaba siempre deseando volver para poder comerme un buen bocata de jamón y un

En este caso he querido yo hacer una fusión, sencilla pero con lo mas tradicional de ambos países, combinar la masa pizza italiana con los productos mas típicos y valorados de nuestro país, un buen jamón ibérico con un espectacular queso de oveja viejo de Quesería la Antigua. Ingredientes: -tomate frito -orégano -2 tomates  Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la masa pizza con un rodillo y engrasamos nuestro molde con un poquito de aceite.

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17 enero 2012

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Piccolinis muy españoles

 Con un cortador preparamos la base de los piccolinis y las vamos disponiendo ajustando la masa perfectamente. 

 Rellenamos con tomate frito, queso viejo rallado, jamón ibérico picado y taquitos de tomatito natural. Aderezamos con orégano y al horno.

¡Listo...!

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Horneamos unos 20 minutos...

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17 enero 2012

Piccolinis muy españoles

... mas de cerca ...

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¡¡Ahora siii!!

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17 enero 2012

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Piccolinis muy espa単oles

Un sabor muy, muy espa単ol... uummmm!!

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Coged uno...

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18 enero 2012 La cajita de nieveselena

Pie Británico (pastel de carne y hortalizas) 

Nieves fue la primera en informarme de esta propuesta:

Todo un clásico británico, su popular pastel de carne, Pie Británico. Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta tipo quebrada que puede cubrir todo el plato o bien únicamente como base del relleno. Es un plato reconfortante, sabroso y muy barato. Existen pies tanto salados como dulces, como bien nos indican en Whole Kitchen

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Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico 

Así que otra vez me encontraba metida en mi mini cocina para preparar una receta para mi desconocida. La aventura va más allá de preparar un plato que desde ya tengo que decir que sorprendió gratamente a todos en casa. El problema vino dado porque, como algunos de los que nos siguen saben, no tengo mesa en la cocina y las encimeras están ocupadas por múltiples objetos (cafetera, televisión, thermomix, jamonero...) y cuando tengo que amasar utilizo la vitrocerámica. Y claro para hacer el pie británico hay que amasar, pero también tienes que preparar el relleno en una cacerola y dejar que se haga lentamente, por lo que no pude preparar el forrado de la fuente con antelación. en fin un lio, pero como he dicho antes VALIÓ LA PENA. Estos son los ingredientes que yo utilicé:

- Elena, tienes que hacer un pie británico para Whole Kitchen - ¿Con zapato o sin zapato? fue el chiste fácil que enseguida solté. Y es que está visto que estas propuestas están hechas para hacerme de rabiar y luchar desesperadamente con la lengua de Shakespeare. 

800 de carne picada de ternera 2 zanahorias  1 calabacín grande 300 gr. de champiñones 3 cebollas medianas

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18 enero 2012

Pie Británico (pastel de carne y hortalizas)

2 cucharadas de postre de mostaza 2 dientes de ajo  2 cucharadas de harina de maiz  1 cerveza negra  50 gr. de queso tierno rallado 500 de masa quebrada fresca 1 huevo aceite de oliva Albahaca Pimienta Sal 

y dejamos que se vaya haciendo lentamente, a los 10’ aproximadamente incorporamos la cerveza negra, la mostaza y la maizena, seguimos moviendo continuamente.



Empezamos haciendo el guiso picando la cebolla en trocitos pequeño, las zanahorias y el  calabacín en trozos más gruesos y los champiñones en láminas.

Rehogamos con un poco de aceite las cebollas y los dientes de ajo troceados y cuando empiecen a transparentar incorporamos el resto de las hortalizas, un poco de albahaca y salpimentamos.



 Mientras termina el guiso, estiramos la masa quebrada con un rodillo y forramos una fuente de horno con una de las láminas. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no se infle. 5’ antes de terminar el guiso, le añadimos el queso tierno rallado, y removemos bien.

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Mientras tanto en otra sarten con un poco de aceite rehogamos la carne picada. Cuando la carne ha perdido el color crudo, vertemos sobre ella el guiso de hortalizas. Mezclamos bien y dejamos hacer a fuego lento durante 30’ para que poco a poco se vaya consumiendo la cerveza dejando todo el sabor en el guiso que estará cada vez más meloso. 



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18 enero 2012

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Pie Británico (pastel de carne y hortalizas)

minio cubriendo el pastel para que no se queme.

Cuando esté terminado, lo vertemos en la fuente forrada con la masa, pero no lo hacemos nada más salir del fuego, lo dejamos que repose 5’.





A la otra lámina de masa quebrada, le hacemos marcas verticales y horizontales para formar una rejilla, pero sin llegar a calar, así conseguimos que no se rompa al cocer en el horno. Batimos el huevo y con un pincel de silicona (son los mejores para la cocina) pintamos de huevo los bordes de la masa que forra la fuente de horno y colocamos encima la otra lámina. Sellamos los bordes haciendo un doblez a la masa y luego pasando un tenedor.



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Ahora ya sólo queda disfrutar

Pintamos la superficie con huevo y horneamos a 180º durante 40’, teniendo la precaución de poner durante la mitad del tiempo, una hoja de papel alu-



 El Pie Británico, como he dicho al principio ha sido todo un descubrimiento. En casa lo tomamos recien hecho y estaba delicioso. Con las cantidades que he puesto cenamos 4 personas y sobró. A los dos días decidimos comer el resto del pastel frio y puedo deciros que estaba igualmente bueno.

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18 enero 2012

Pie Británico (pastel de carne y hortalizas)



 ¿Os animáis?

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 Bon Appétit

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19 enero 2012 La cajita de nieveselena

Langostinos disfrazados de croqueta conder excepto materias primas ricas y de calidad como los langostinos cocidos fresquisimos que esconden en su interior estas crujientes croquetas elaboradas con la crema de marisco que estas fiestas nos han enviado junto con un caldo de Navidad la empresa Aneto.

Ingredientes:

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 Con esta receta me viene a la cabeza la frase «el lobo disfrazado de oveja». Cuando era pequeña me encantaban los cuentos donde el malo era el lobo, Caperucita Roja, Los tres cerditos, El pastor y el lobo... y El lobo disfrazado de oveja. Éste último se trataba de un lobo que se ponía encima un pellejo de cordero y se colaba entre los rebaños y cazaba ovejas sin que el pastor se percatara, hasta que un día el pastor se dio cuenta y fue él el que se disfrazó de oveja y cuando se le acercó el lobo sacó su cuchillo y le degolló. Todos estos cuentos siempre tienen una moraleja en este caso es la siguiente: Cuando una persona es mala pero aparentemente es amable y cordial se le dice que es un lobo disfrazado de oveja o un lobo con piel de cordero...

 -6 cucharadas de harina -crema de marisco Aneto  -1 Kg. de langostinos cocidos -aceite de girasol -pan rallado -1 huevo

Preparación: Hacemos una bechamel con el caldo de marisco, hechamos aceite hasta cubrir el fondo de una sartén y añadimos de golpe toda la harina, removiendo bien durante unos 3 minutos a fuego suave.

Mi receta en ningún caso es mala ni tiene nada que eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2012/01/langostinos-disfrazados-de-croqueta.html

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19 enero 2012

Langostinos disfrazados de croqueta

minutos mas, para suavizarla lo máximo posible y que quede muy cremosita.

Ponemos en una fuente amplia, extendemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente completamente.



 Añadimos entonces también de golpe dos vasos de crema de marisco y removemos hasta homogeneizar y conseguir una masa que se despegue de las paredes de la sartén.

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Pelamos los langostinos dejando el último tramo de la cola...





Añadiremos ahora poco a poco chorritos de crema y removemos toda la masa al menos durante 10



... y con las manos cubrimos con la masa de marisco. 

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19 enero 2012

Langostinos disfrazados de croqueta

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 Pasamos por el huevo batido y por el pan rallado...

Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. 



Servimos como raci贸n...

... y fre铆mos en abundante aceite a fuego medio vigilando que no se nos queme. 





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19 enero 2012

Langostinos disfrazados de croqueta

o como tapa individual.

 

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... e incarle el diente...

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E incluso como acompaĂąamiento a la propia crema de marisco calentita.

Coged una...





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19 enero 2012

Langostinos disfrazados de croqueta

UUUmmmm, delicioso...!!

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20 enero 2012 La cajita de nieveselena

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Pan rápido

 Hace poco me compré un libro de panes y masas. Un libro que simplemente me enamoró y del que todavía no he hecho ninguna receta. Me lo compré, porque me gustaban sus fotos, pero en el fondo me lo compré porque el pan me encanta y el olor a pan recién hecho es una delicia. ¡Quiero hacer pan! He hecho pan algunas veces, y aunque el resultado no ha estado mal del todo, se que estoy muy verde todavía. Entre mis recetas pendientes tenía una de pan rápido realizada con Thermomix, así que para practicar decidí que ese sería el pan que iba a preparar. También tenía ganas de probar un pan con harina de espelta.  Esta harina, en la época medieval estaba destinada a la nobleza, pero poco a poco había caído en desuso. Al trigo de espelta se le conoce también en algunos lugares como trigo verde. Debido a sus cualidades nutricionales, esta variedad de harina está cada vez más en auge, y su consumo se está extendiendo rápidamente. Así que decidido, sustituiría la mitad del harina de fuerza por harina de espelta. 



250 gr. de harina de espelta Eco-Salim  250 gr. de harina de fuerza 300 gr. de agua templada 20 gr. de levadura prensada de panadería Sal al gusto

Vertemos el agua y la levadura y programamos 5’’ vel. 4, incorporamos el harina y la sal y mezclamos 30’’ vel. 6. Amasamos programando 2’, vaso cerrado vel. espiga Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30’ 



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20 enero 2012

Pan rápido



 

Cuando la masa haya crecido, la volcamos sobre una superficie enharinada y la vamos dando forma. Yo la dividí en dos para preparar dos barras. 

Si queremos le podemos poner por encima unas semillas de sésamo o de amapola.

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 Pegamos unos cortes sin miedo, para que el pan se abra por ahí, yo los dí timidamente, poco profundos y prácticamente se me borraron al cocer, pero no importa, la próxima vez los haré más soltura.

Cocemos en el horno previamente precalentado a 220º durante 25’ y para mantener la humedad en el horno ponemos un recipiente con agua mientras se cuece el pan. 



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20 enero 2012

Pan rápido

¿Y a vosotros?



Bon Appétit



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 El pan nos gustó mucho, la miga era densa y al día siguiente estaba igual de bueno. No se describir el sabor, pero nos gustó.

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40 edición semanal del resumen de La cajita de nieveselena