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SMALL business//BIG design QUADERNO DI PROGETTO G/07 www.laboworks.org


SMALL business//BIG design

PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY [LA PAGNOTTELLA] 779023 Andrea Mileto 778475 Carlotta Passi 779762 Ilaria Ravazzoni

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SMALL business//BIG design

INDICE

SCUOLA DEL DESIGN POLITECNICO DI MILANO

01/ CONCEPT *TEMA DI PROGETTO *TIPO DI INTERVENTO 02/ LAYOUT *RELAZIONI SPAZIALI *RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE processo progettuale stato di fatto progetto funzioni dello spazio piante propetto e sezioni

LABORATORIO DI METAPROGETTO 2.L/sez.I4 aa. 2012/2013 FRANCESCA MURIALDO SILVIA GIRARDI tutor CRISTINA FOGLIA FRANCESCA VARGIU

*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE *VISTE D’INSIEME 03/ SISTEMA

laboworks.org

*COMPONENTI negozio: vendita al dettaglio e take away *INGREDIENTI vendita al dettaglio: bancone, mobile espositore per il pane, mobile espositore per prodotti in scatola take away: bancone, vetrina con finestra

solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali 4


SMALL business//BIG design

01/CONCEPT

6


01/CONCEPT

TEMA DI PROGETTO

Il concept di questo progetto mira a valorizzare il prodotto fatto a mano, punto di forza della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, attraverso due canali di vendita: quello tradizionale che caratterizza l’esercizio attuale e quello del Take away, nuova funzione. Quest’ultimo, che permette un servizio rapido su strada, è potenziato dall’ideazione di un packaging particolare per i prodotti da asporto. 8


01/CONCEPT TIPO DI INTERVENTO

sfruttare la clientela di passaggio

rafforzare l’identità e l’immagine del negozio

migliorare la disposizione dello spazio e la visibilità della vetrina e dei banconi espositivi interni

10


SMALL business//BIG design

02/LAYOUT

12


02/LAYOUT RELAZIONI SPAZIALI

PRODUZIONE TRADIZIONALE

TAKE AWAY

VENDITA AL DETTAGLIO

PACKAGING

spazio di lavoro del personale

TAKE AWAY 14

VENDITA AL D.

spazio per la clientela

TAKE AWAY

VENDITA AL D.


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

spazio laboratorio

spazio negozio

processo progettuale

situazione attuale

+ TAKE AWAY

le

na

o azi

sp

.

sp

p

o ers

so res g in

MIGLIORARE LA VISIBILITA’ DELLA VETRINA VENDITA AL DETTAGLIO TAKE AWAY LABORATORIO

L’INTERO NEGOZIO DIVENTA VETRINA

ESPOSIZIONE 16

nti

e cli


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE SCARSA VISIBILITA’ DEGLI ESPOSITORI INTERNI ATTRAVERSO LA VETRINA BANCONE NON A NORMA SPAZIO DI LAVORO RIDOTTO

FRAMMENTAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

SCARSA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

SPAZIO PERSONALE PROMISCUITA’ SPAZIO CLIENTI

18

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

stato di fatto

0

1

5


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE progetto AUMENTO DELLA VISIBILITA’ DEL NEGOZIO ATTRAVERSO LA VETRINA AUMENTO DELLO SPAZIO DI LAVORO POTENZIAMENTO DEL RAPPORTO INTERNO-ESTERNO

RAZIONALIZZAZIONE DEI BANCONI DI VENDITA

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

SPAZIO PERSONALE SEPARAZIONE SPAZIO CLIENTI

20

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

AUMENTO DELLA DISPOSIZIONE FUNZIONALE DELLO SPAZIO

0

1

5


PIANO TERRA

AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

funzioni dello spazio

LABORATORIO

TAKE AWAY MAGAZZINO VENDITA AL DETTAGLIO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT SPOGLIATOIO

0

1

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

22

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

N

PIANO PRIMO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

5


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

PIANO TERRA

1448 40

piante

344

168

12

170

38

461

65

110

40

+0,15

85 200

A

GN

O

R

SO

GI

US

BO

PE

M LO VIA

CO

LE

310 10

190

32

302

32

170

38

65

110

40

A

GO

ZI

A

R CO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

VI

A

M

OR

RI

TA R

ND A

PIANO PRIMO

A

SA ES

AL

1448

VIA VIGEVAN

O

40

190

334

170

38

65

461

110

40

10

+0,10

+3,10

N

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

spogliatoio h 240 +2,60

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

24

AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

STAZ IO PTA G NE ENOV A

461

CO

DA R

RI

I CR

40

EP

VIA

VIA VENTIMIGLIA

VI

ZU

OR OF T S

A

A AB

VI

A

R VA BA

90 220

80 310

330

B TA IVA R P

negozio h 350

La Pagnotella

CO

NI

magazzino h 240

310

OB

VIA

E

BIO

80 210

+3,60

10

AL

laboratorio h 240

330

h 500

400

VI

10

+0,10

0

1

5


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONE

B’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT A

B

N

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

26

A’

240

70 300

350

300

500

240

12

+0,10

586

208

64 26

0,00

300

1448

SEZIONE BB’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

Sezione AA'

+3,60

73

+3,10

227

B

512

150

A’

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

A

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

B’

40

500

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

+0,15

350

AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

0,00

+3,10 +2,60

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

300

500

70

80

50

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

+0,10

+3,60

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

prospetto e sezioni

130

SEZIONE AA’

+0,15 330

0

1

5


02/LAYOUT RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE

MATTINA

PRANZO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL P

PERSONALE CLIENTI - SPAZIO VENDITA AL DETTAGLIO CLIENTI - SPAZIO VENDITA TAKE AWAY 28

TODESK EDUCATIONAL PRODUCT

POMERIGGIO E SERA

0

1

5


02/LAYOUT VISTE D’INSIEME

ESTERNO

30


INTERNO

32


SMALL business//BIG design

03/COMPONENTI DEL SISTEMA

34


03/SISTEMA PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT COMPONENTI

VENDITA AL DETTAGLIO

negozio: vendita al dettaglio e take away

60

487

158

30

14

461

65

1

5

110

40

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT 36

10

426 prodotti in scatola

38

90 220

10

60

140

120

salato

207

212

h 350

330

32 310

pane

dolce

426

100

0

cassa

60

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

10

take away

90

100

+0,15

passagio personale

40

10

110

120

65

14

461

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIO

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

38

PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT

714

TAKE AWAY


03/SISTEMA INGREDIENTI

VISTA FRONTALE

vendita al dettaglio

Spazio espositivo delle confezioni regalo

BANCONE Funzioni: - esposizione di dolce e salato - esposizione di confezioni regalo - spazio per la cassa - spazio di lavoro - spazio per borse e sacchetti - ingresso del personale

VISTA RETRO

Piano estraibile (piano di lavoro)

38

Teca di vetro


MOBILE ESPOSITORE PER IL PANE

MOBILE ESPOSITORE PER I PRODOTTI IN SCATOLA

40


03/SISTEMA INGREDIENTI take away

VETRINA CON FINESTRA Funzioni: - servizio rapido su strada - interazione negozio/strada - visibilità dell’interno

42

Finestra scorrevole


VISTA FRONTALE

Prodotti in vendita

Spazio espositivo packaging

BANCONE Funzioni: - esposizione del packaging - frigorifero per le bibite

VISTA RETRO

Frigorifero 44


SMALL business//BIG design

gruppo/07 www.laboworks.org

Il progetto “PANETTERIA TRADIZIONALE CON TAKE AWAY” consiste nel rilancio della panetteria pasticceria “La Pagnottella”, sita in Viale Gorizia a Milano. L’obiettivo è valorizzare gli aspetti positivi dell’esercizio attuale, quali la produzione artigianale e il clima accogliente, e migliorarne gli aspetti negativi, quali lo sfruttamento poco funzionale dello spazio e la ridotta visibilità della vetrina e dei banchi espositori interni. Attraverso il progetto, proponendo una nuova distribuzione dello spazio ed introducendo nuovi servizi e funzioni, si mira ad aumentare la visibilità del negozio ed incrementare il numero di clienti di passaggio, in virtù della posizione favorevole. 46


La Pagnottella Fast|SMALL business BIG design