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Segura Viudas

Llegan renovadas dos de sus más afamadas etiquetas

“El vino es cultura, es emoción” Mary G. Blige y su línea Sun Goddess

Maridaje hecho en El Cielo Un junte con el Chef Luis Omar Cosme

Degustación entre amigos con Bodega Nidus Edición 3 • Marzo 2021

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Mary G. Blige: “El vino es cultura, es comunidad, es emoción”

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Segura Viudas: Complejidad, frescura y elegancia que se ve y se disfruta

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Evan Williams: Un bourbon sin complicaciones, bien hecho y con carácter

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Maridaje hecho en El Cielo

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Cata BODEGA NIDUS

winedrop Wine Drop es una revista digital propiedad de la Bodega de Méndez y Méndez & Co., Inc. 2 Wine Drop


NO TA DEL sommelier

“El vino es cultura,

es comunidad, es emoción” Cuando se piensa en el nombre de Mary J. Blige, la referencia inmediata es su prolífera carrera musical y la impresionante pasión que siempre ha puesto en cada una de sus producciones. Con nueve premios Grammy y una treintena de finalistas, así como nominaciones al Oscar, los SAG Awards y los Globos de Oro, ciertamente la cantante ha creado una leal base de seguidores y ventas de sobre 50 millones de álbumes. Toda esa pasión ahora se vuelca en la producción de dos etiquetas que igualmente se han convertido en Wine Drop 3


favoritas de los amantes del vino y que reflejan una intensa aventura de sabores y aromas en la que Blige se ha sumergido. Desde las tierras Friuli Venezia Giulia y bajo el manto de las bodegas Fantinel, llegan dos vinos con el nombre Sun Goddess, que según confiesa la artista “es uno muy personal… fue el nombre que mi madre me puso cuando era pequeña”. El primero es un Pinot Grigio original, fascinante con su color natural de rubor, intrigante con su poderoso bouquet, deliciosamente crujiente y refrescante. De hermoso tinte rosado, el bouquet es intenso y complejo, con notas frutales (melocotón, melón y moras). En boca es amplio y aterciopelado, con una agradable acidez, taninos suaves y un final rico en sensaciones minerales. Los vinos Ramato (en italiano significa "castaño" o "cobre") se producen macerando el mosto de uva Pinot Grigio con sus hollejos. La tonalidad rosada de los

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hollejos da a los vinos un color que va desde un rosa semipálido hasta un naranja oscuro, según el tiempo de maceración. De otra parte, la versión Sauvignon Blanc es tan típica pero tan diferente. Un aroma que atrapa, para ofrecer una experiencia absoluta para los sentidos: un vino poderosamente único. De color amarillo brillante, en nariz abre con notas tropicales de parcha, guineo y melón. En boca, este vino es particularmente estructurado con un equilibrio entre una acidez intensa y una untuosidad aterciopelada con un final largo. Así que para darle la bienvenida a esta época de primavera, nada mejor que acompañar cualquier comida o celebración con uno de estos apasionados vinos que nacieron bañados por el Sol de Italia.


V IÑETAS

Segura Viudas: Complejidad, frescura y elegancia que se ve y se disfruta

Llegan renovadas dos de sus más afamadas etiquetas, Brut Reserva y Rosé

Las burbujas se han convertido en una de las opciones predilectas en la isla. Se disfrutan frías y son símbolo de celebración y de momentos memorables. Pero son más que eso también. Un espumoso de calidad es un acompañante perfecto para muchos de los platos más populares de la cocina puertorriqueña, como arroces, carnes, pescados o mariscos. Un cava refresca, y ofrece un balance de sabores idóneo para el paladar. Ahora bien, para saber si un vino espumoso es de calidad, hay que mirar atentamente las burbujas. Observe si son pequeñas y suben despacio Wine Drop 5


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por la copa. Los mejores espumosos producen muchas hileras finas de burbujas en la copa.

Brut Reserva de Segura Viudas no necesita someterse a ese escrutinio, porque su calidad está garantizada, pero pasa la prueba con creces. Sus principales características: sabores a fruta, frescura y complejidad. Esas son la prueba del esmero con que se cuida la uva, que se recoge cien por ciento a mano y se transporta en cajas cuyo peso se regula para evitar que el grano se rompa y pierda frescura. Se obtiene un vino de exquisita complejidad con autólisis de las levaduras con el vino base por tres meses antes de embotellarse, y una segunda autólisis de las levaduras durante un mínimo de crianza de 15 meses en el interior de la botella.

Pero hay más elementos en su creación que son determinantes: domina la uva Macabeo para aportar acidez y personalidad afrutada, a la vez que se aprovechan uvas de gran diversidad de viñedos con sus peculiaridades. Se prensa la uva entera para mantener identidad del producto. Se usan levaduras especialmente seleccionadas para lograr estructura, suavidad y aromas más complejos. El enólogo Gabriel Suberviola nos confirma que “la carta de presentación de Brut Reserva Segura Viudas es su burbuja elegante y persistente. Se disfrutan en este cava aromas a frutos blancos, tropicales y cítricos, y moderadas notas florales. Su paladar es exquisito, complejo y sabroso, con buena acidez y sabor a lima y piña”.

Si busca variedad dentro de la experiencia del espumoso, Brut Rosé de Segura Viudas es un claro ejemplo de cómo tiene que ser un cava rosado. Encontrará aquí intensa fruta en aroma y en boca, elegancia y colores vivos. Este Rosé se elabora mayormente con una tinta Trepat, que se cultiva poco, pero permite toques únicos que se logran usando variedades autóctonas. Tiene también Garnacha, que contribuye a

Por su versatilidad, es un acompañante ideal de cualquier aperitivo o comida al aire libre. hacerlo más sabroso. Se somete a un sistema tradicional de maceración con las pieles de la uva para obtener su color rosado y que el mosto se impregne de su aroma. Su tiempo de crianza es inferior al de las otras cavas, para mantener los aromas propios de la variedad. Con una segunda fermentación en botella, las propiedades de las levaduras pasan al vino enriqueciéndolo en sabores y matices.

Nos reitera el enólogo Suberviola que una copa de Segura Viudas nos regala burbujas abundantes, finas y constantes y aromas de frambuesa, grosella y granada. “Tiene un toque goloso que se extiende por el paladar que lo hace extremadamente apetecible”.

Espumosos que son frescos, aromáticos y seductores. Calidad, complejidad y ruta. Mire las burbujas y disfrútelos. Wine Drop 7


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BRINDIS DEL MES

Evan Williams:

Un bourbon sin complicaciones, bien hecho y con carácter

Es una experiencia de sabor que se siente suave, pero viva, fácil de tomar y de disfrutar. Es un whiskey con carácter, bien elaborado, con historia, pero sin pretensiones. Su sello de calidad está en el respeto con el que se elabora. Es uno de los Kentucky Straight Bourbon más populares en Estados Unidos, y tiene los elementos perfectos para convertirse en favorito de cualquiera que disfrute de un bourbon meticulosamente preparado y añejado. Se llama Evan Williams en honor a quien abrió la primera destilería de Kentucky en las orillas del Río Ohio en 1783. Se embotella en Bardstown, Kentucky, y es añejado por un periodo mucho más prolongado del que exigen las regulaciones. Es un bourbon 86 grados prueba/43ABV, añejado 4 años, de tono ámbar mediano y aroma suave de vainilla y menta. Su sabor regala notas de roble, caramelo y azúcar negra y un acabado de mediano a largo. Se disfruta a las rocas con un splash de agua de soda. Wine Drop 9


PAR É ALO

Maridaje HECHO EN EL CIELO Unen talentos el chef Luis Omar Cosme y el sommelier Eduardo Dumont

Hay bocados que complementan un buen vino o una buena cerveza, y que son perfectos para disfrutar en un entorno relajado, sin sacrificar el sabor y la calidad de lo que te llevas a la boca. Eso es lo que propone el Chef Luis Omar Cosme, un cidreño con casi dos décadas de experiencia creando aventuras para el paladar. Su nueva aventura lo llevó a establecerse en Caguas con El Cielo: 10 Wine Drop

vinos, cervezas y tapas. Allí se unió al sommelier de La Bodega de Méndez Eduardo Dumont para maridar delicias en un homenaje al vino digno de la temporada. El festejo comenzó con un Gustave Lorentz Riesling Reserve, un vino expresivo y refinado, con aromas de cítricos y flores blancas en nariz y con una acidez


refrescante y notas de lima, manzanas granny smith y acabado limpio y frutoso en boca. Es un Riesling seco clásico, perfecto para combinar con pescados crudos o ligeramente cocinados, mariscos, aves y carnes blancas. Para realzar la personalidad refrescante de este vino, el Chef Cosme confeccionó una serenata de filete de bacalao acompañado de mofongo de viandas y piquillo relleno de ensalada de huevo. Celebra así también los sabores de esta época del año con una ingeniosa combinación de platos e ingredientes típicos de la comida Boricua. Después de todo, ¿quién no se ha comido un buen plato de viandas con bacalao en un viernes de Cuaresma, de esos en los que se buscan opciones para no comer carne? El otro protagonista de este encuentro es un Miura Pinot Noir Russian River, un vino intenso que va revelando despacio sus complejos sabores y texturas para dar paso a un acabado largo y suntuoso. Entre esos sabores se puede encontrar mora, cereza negra, así como notas de especias y de la tierra, acentuando así los gustos tradicionales del Pinot Noir de fresa, frambuesa y cerezas.

en armonía para que ningún sabor domine al otro. Es la combinación lo que consuma la experiencia. Con ese fin, el Chef ofrece tapas como arepa de carne ahumada, mejillones salteados, chicharrones de pulpo, opciones veganas y vegetarianas como sus tacos de remolacha y aguacate, así como embutidos y quesos variados. Abrió las puertas al público a finales de 2020, justo en momentos en que cientos de restaurantes hacían de tripas, corazón para seguir operando en medio de las restricciones del Covid. Escogió Caguas por entender que, aunque han proliferado los chinchorros y establecimientos más casuales, hacía falta un espacio donde disfrutar comida cocinada con ingredientes de calidad, y donde se pudiera disfrutar de un buen vino. El Chef Luis Omar Cosme lleva 18 años creando, desde que entrenaba para competencias culinarias. Trabajó con David Serrano en el restaurante Saboreo, así como en La Concha y el restaurante Panza. Luego fue chef ejecutivo en Villa Montaña en Isabela, y de ahí se lanzó a la aventura que ahora llama El Cielo.

Un vino de esa complejidad merece acompañarse con sabores igualmente penetrantes, pero balanceados. Así lo imaginó el chef confeccionando pechuga de pato sobre chaufa con calabaza butternut rostizada y cranberries confitadas en merlot.

“Si tus sueños no te causan miedo no son lo suficientemente grandes para ti”, dice el Chef, quien ve el reto de abrir y mantener su espacio en medio de una pandemia como la mejor prueba de su tenacidad para vencer obstáculos.

El Cielo

Para el chef, el cielo no es el límite.

El Cielo ofreció un marco idóneo para este festejo para los sentidos, con un ambiente acogedor e invitante. Allí el Chef Cosme confecciona platos y tapas que coquetean con los vinos y cervezas de elegante perfil y calidad que tiene en su menú. Manjar y vino, cerveza y manjar, se complementan

Horarios: miércoles a sábado 2-10 PM domingos 10 AM - 4 PM Reservaciones: (939) 633-6183 www.elcielowineandbeers.com Wine Drop 11


EV EN TOS

CATA BODEGA NIDUS Degustacion virtual entre amigos Pablo del Nido presenta sus vinos y sugiere sus platos boricuas favoritos para acompañarlos

que era ahí que tenía que producir su vino. Así nace Nidus Winery.

Argentina y Puerto Rico se unieron en un homenaje al vino que celebró La Bodega de Méndez, con una degustación virtual para presentar los vinos de Nidus Winery. El sommelier Eduardo Dumont invitó a través de la tecnología al sommelier y productor Pablo del Nido, quien desde California reveló sus características favoritas de estos vinos que produce en Napa Valley.

Precisamente Pablo conoció a Eduardo Dumont trabajando en restaurantes en Argentina, y fue él quien luego lo invitó a venir a Puerto Rico. Posteriormente, Eduardo pasó a realizar las funciones que Pablo tenía en La Bodega de Méndez. También ofrece clases, degustaciones y asesoría a clientes ávidos de conocer distintas variedades de vino.

Pablo del Nido es originario de Mendoza, donde creció escuchando las historias que su abuelo contaba sobre la producción de vino. Se inició como sommelier en Buenos Aires y poco después se mudó a Puerto Rico, donde trabajó en La Bodega de Méndez y tuvo acceso a vinos de las mejores regiones del mundo. Cuando visitó Napa, inmediatamente se dio cuenta

En esta degustación especial se mostraron las dos creaciones de esta Nidus Winery: Petit Nest 2017 y Nidus 2016. El Petit Nest 2017 se inspira en una variedad exótica de Bordeaux, Petit Verdot. Pablo se enamoró de ella, y pensó que podía jugar un rol protagónico junto al Malbec. El resultado es un vino concentrado, con

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taninos maduros y elegantes, fruta oscura, especias, chocolate, notas florales y un acabado largo y redondeado. Su composición es 81% Petit Verdot y 19% Malbec. Sobre el Petit Nest, dice Pablo: “Soy apasionado de los blends porque las variedades se complementan entre sí. Petit Verdot es una variedad que en muchos sitios no se da. Y me voló la cabeza. Lo que hice fue traer color y prensar, y la fermentación alcohólica terminó en barrica, y la idea era que tuviera taninos bien integrados pero un poco más amable…”. Se buscó que el Malbec suavizara al Petit Verdot y que se complementaran las notas florales. El Nidus 2016 viene de una cosecha considerada en Napa como una de las mejores temporadas posibles. Este meticuloso blend tiene 69% Cabernet Sauvignon, 23% Malbec, 4% Petit Verdot y 4% Merlot. 22 meses de barrica, 50% roble nuevo francés embotellado sin filtrar. El resultado tiene intensos frutos os-

curos, taninos elegantes y un medio paladar concentrado y robusto. Pablo afirma que el Cabernet y el Malbec forman un matrimonio perfecto. “Tienes todo el cuerpo, la complejidad y el medio de boca del Cabernet, las notas florales y especias del Malbec que lo complementa”. Para cerrar la degustación, Eduardo quiso saber qué sugerencias tiene Pablo en cuanto a platos para acompañar sus vinos. Pablo dejó salir la nostalgia en sus recomendaciones. “El Nidus va bien con un ribeye y el Petit Nest acompaña bien un short rib o un New York Steak. El Nidus va bien con guisados y carnes condimentadas. El Petit Nest acompaña mejor platos menos condimentados, como un bistec encebollado con arroz mamposteao. El Nidus con fricasé de cabrito en Barranquitas o Cayey… No saben lo que extraño a Puerto Rico”. Te esperamos de visita pronto, Pablo.

Acceda aquí https:// www.youtube.com/ watch?v=ItYbjWUhI7g para disfrutar la degustación virtual. Wine Drop 13


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WINE DROP || Revista Digital de La Bodega de Méndez - Marzo 2021  

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