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VIERNES 19 DE ABRIL DE 2013 La Hora, ECUADOR
‘Delicias’ poco convencionales El chef Mauricio Armendaris co°menta que en Ecuador existen platos que llaman la atención, puesto que sólo se vende en ciertos lugares y con ingredientes interesantes. Por ejemplo, cita al caldo de calavera que está elaborado con la cabeza del borrego, cebolla, ajo, leche, orégano, sal y mote. El Chef asegura que este platillo ‘nació’ con la llegada de los españoles.
Comida
° BOLÓN DE VERDE: Desde $ 1.50 EMPANADAS DE VIENTO: ° Desde $1.00 ° HORNADO: Desde $3.00 ° ENCEBOLLADO: Desde $3.00 CEVICHE DE PESCADO: ° Desde $4.00 ° HORNADO: Desde $2.50 ° YAHUARLOCRO: Desde $4.00 ° CUY ASADO: Desde $15.00 ° HELADOS DE PAILA: Desde $1.50 ° PRISTIÑOS: Desde $ 0.50 VASO DE COLADA MORADA: ° Desde $1.00
COMÚN. En todas las provincias es posible encontrar un ceviche de camarón.
LUGAR. En el tradicional Mercado 24 de Mayo, en Otavalo, se puede saborear el caldo de calavera.
Una ruta de sabor
Llegue a los diferentes destinos que ofrece Ecuador y deléitese con los menús que allí se ofrecen. ¿Tiene un plato nacional favorito? en lo que actualmente es Ecuador, Seguro que a muchos les costará se basó esencialmente en las cadecidirse por uno en especial, por- cerías de animales que abundaque la lista es amplia y escoger tan ban en esa época. Sin embargo, el cultivo de plantas ya se realizaba sólo uno será complicado. La chef Isabel Neira considera hace 6.000 A.C, según la misma que la cocina ecuatoriana es una de publicación. las más exquisitas de todo el mundo, por la sazón que se usa ‘Tesoros’ en cada Provincia para elaborar las recetas. El chef Mauricio ArmenEL DATO Pero, para que puedan daris explica que los platos degustar esos menús han emblemáticos existen y se que hoy se tenido que transcurrir, Lo mantienen gracias a los proconoce como aproximadamente, 20 mil locro de papas ductos alimenticios. “Sin el de la llegaaños. En el libro ‘Conquista antes alimento no hay la receta. da de los españoles se llamaba Por ejemplo, no se puede hay Comida’ de la Universidad lucru, en quiAutónoma de México se chua, y se prepa- cer colada morada sin mortisólo con menciona que la alimenta- raba ño”, sostiene el experto. cuy y papas. ción, de quienes habitaban Por esa razón el Chef le
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Precios
La sopa no es un plato culturalmente nuestro. Se lo empezó desde la llegada de los españoles”. MAURICIO ARMENDARIS CHEF
da realce a ciertos ingredientes y menciona las características esenciales de cada región. Él destaca las distintas preparaciones de ceviche que se realizan en la Costa, porque debido a la influencia de las diferentes corrientes marinas en Ecuador se puede obtener una gran variedad de mariscos. Mientras que en la Sierra Armendaris se refiere a las distintas preparaciones que contienen maíz, por ejemplo en el Azuay el mote pillo y en el Carchi el hornado con tostado. El Chef afirma que en la Amazonía los españoles no tuvieron tanta intervención, por lo que su comida es más autóctona. Por eso es fácil encontrar un pincho de mayón (gusano que se forma en una palma) o un maito de pescado servido con yuca. En cambio, en la región Insular “no existen productos endémicos, por lo que no se puede hablar de cocina propia”, pero
uno de los platos representativos es el ceviche de canchalagua (pesado), argumenta el Chef. Bebidas y postres
Las golosinas son el ‘delirio’ de varias personas. Nadie puede resistirse a tan tentativos y exquisitos manjares. El chef Armendaris opina que los helados de paila son uno de los postres más representativos del país y con eso concuerda la chef Neira. Sin embargo, ambos nombran más delicias que son del gusto de muchos ecuatorianos y de extranjeros también. Entre las que mencionaron están: higos con queso, tortilla de maqueño, dulce de babaco, arroz con leche, pristiños, entre otros. En cuanto a las bebidas, Armendaris explica que los ecuatorianos se inclinan básicamente por los zumos de cualquier fruta. Dentro de esta categoría también se incluye a la tradicional colada morada, que según Neira es la más representativa a nivel nacional. Pero, la lista es amplia por eso puede encontrar desde una suculenta chicha, un rosero, diferentes coladas o hasta un canelazo que le ayudará a calmar el frío.