Page 1

TOMAAT MET GARNAAL Benodigdheden: voor 4 personen     

500 g garnalen, grijze (ongepeld) 4 vleestomaten (middelgrote, stevige) 1 el mayonaise 1 bosje bladpeterselie zout

Bereiding: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Spoel de tomaten. Dep ze goed droog. Snij er een kapje af en leper zorgvuldig de pitten en de harde nerf eruit. Kruid ze aan de binnenkant met zout. Zet ze omgekeerd in een vergiet. Laat 15 minuten goed uitlekken. Pel de garnalen. Hak 1 eetlepel peterselieblaadjes fijn. Vermeng de mayonaise en de peterselie met de garnalen. Vul de tomaten met de mayonaise. Zet er het kapje weer op. Werk af met een plukje peterselie. Serveer op een bedje van groene sla, met frietjes of brood. ZOETE TOMAAT-GARNAAL

Benodigdheden: 4 personen  4 stevige tomaten  250 g verse grijze garnalen  bakje waterkers  100 g aardbeien  1 ei  300 cl maisolie  lepel mosterd  kneepje honing  pakje rucola Bereiding: 1. Snij de tomaten in dikke plkken en duw de pitten eruit. Doe dit boven een zeefje zodat je het sap opvangt. 2. Meng de waterkers+ aardbeien+ ei+tomatensap+mosterd+honing+peper en zout en pureer met een mixer fijn. 3. Voeg nu beetje bij beetje de olie toe en blijf mixen tot je een vaste dressing hebt 4. Leg op 4 grote borden een bedje van rucolasla. Leg er dan een dikke schijf tomaat op 5. Daarop flink wat garnalen en een lepel dressing. 6. Daarop weer een schijf tomaat, garnalen, dressing, enz. tot je een torentje bekomt dat je afsluit met het ‘hoedje’ van de tomaat 7. Strooi de rest van de garnalen errond en werk af met de rest van de dressing en zwarte peper op de randen 8. Koud serveren met stokbrood of verse frietjes


Bospaddenstoelensoep met bieslook Benodigdheden: voor 4 personen           

300 g cantharellen 200 g bospaddenstoelen, gemengde 1 sjalot 3 el boter 125 ml room 100 ml wijn, droge, witte 500 ml groentebouillon 1 el bieslook (gesnipperd + 4 sprietjes extra) nootmuskaat peper, uit de molen zout

ALTERNATIEF: gewone Parijse champignons ipv de duurdere champignons Bereiding: 1. Borstel de cantharellen en de overige bospaddenstoelen schoon en hak ze grof. 2. Pel en snipper de sjalot. 3. Verhit de boter in een ruime pan en stoof de paddenstoelen kort aan. Voeg de sjalotjes toe en roer even mee. Kruid met peper en zout. 4. Schep een derde van de paddenstoelen uit de pan en zet even opzij. 5. Overgiet de rest van de paddenstoelen met witte wijn en laat lichtjes inkoken. Voeg er de groentebouillon aan toe en laat 15 minuten sudderen. 6. Giet er de room bij en breng opnieuw aan de kook. Mix de soep. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 7. Inkoken 8. Voeg de rest van de paddenstoelen weer bij de soep en warm op. Serveer de warme soep in glaasjes of borden en bestrooi met gehakte bieslook.


Alternatieve hutsepot

Benodigdheden: voor 6 personen      

-8 varkensribbetjes, 8 sneetjes lamsbout, 8 sneden spek en 8 stukjes worst -4 wortelen; 2 raapjes; 4 preistengels; 1/2 kg spruiten ; 3 schijven knolselder -1 kg aardappelen -250 g prinsessenbonen -50 g boter -peper,zout,laurier,tijm,basielkruid en marjolein

Bereiding: 1. reinig en was de groenten en snij ze grof 2. schil de aardappelen en snij in grote stukken 3. verdeel de groenten en de aardappelen in een grote kookpan 4. laat het spek uitbakken in de boter en leg ze bovenop de groenten 5. bak het vlees aan in een pan in de hete boter en voeg bij de groenten, leg bovenop 6. kruiden en water toevoegen tot alles juist onderstaat

7. breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen gedurende 1 uur -meng alles voorzichtig en serveer heet.


Scampi's met een krokant korstje Benodigdheden: Voor 12 stuks -

12 Scampi's 1 eitje peper en zout , dille 100gr Panko Paneer kruimels een beetje bloem.

ALTERNATIEF Wijngaardslakken: Wijngaardslakken ipv scampi’s Bereiding: 1. Maak de scampi's schoon en verwijder het darmkanaaltje. rol ze even in wat losse bloem zodat ze een fijn laagje bloem hebben. 2. Klop een eitje op en voeg er de gewenste kruiden aan toe. B.v. peper, zout en wat dille. 3. Voeg wat Panko of japanse paneer kruimels in een andere kom. 4. Verwarm het frietvet op 180° 5. Zorg voor de volgende opstelling: 6. Scampi's -> Eitjes -> Panko -> Frituurvet. 7. Met de linker hand neem je de scampi en haal je deze door het ei, door de bloem op de scampi vormt dit een laagje. 8. leg met de linkerhand de scampi nu in de Panko en gooi met de rechter hand wat Panko over de Scampi. 9. De scampi zal nu wat droger zijn en je kan deze nu uit de Japanse Panko Paneermeel nemen met de propere rechter hand en plaats de scampi met Panko in het frietvet. 10. Deze handeling moet snel gaan en bak dus b.v. maar max 6 scampi's heel kort goudbruin in het frietvet. 11. Haal ze eruit en laat uitlekken op wat keukenrol. 12. Serveer met een look sausje of wat Soja en Wasabi. Geniet!

ALTERNATIEF: Wijngaardslakken met een krokant korstje


Tartaar van verse zalm Benodigdheden: Voor 4 personen           

100gr verse rauwe zalm 100gr gerookte zalm 1/2 avocado 1/2 komkommer verse dragon verse bieslook 1 limoen 1 pijpajuintje peper notenolie balsamico azijn

Voor de tonijntartaar: - 200 gr. Verse tonijn - 1 potje kappertjes Bereiding: Dit gerecht is bedoeld om a la minute te maken omdat sommige ingrediënten kunnen verkleuren. 1. Maak blokjes van de zalm en gerookte zalm. 2. Maak blokjes van de avocado, Verwijder de pit en haal de schil van de rijpe avocado. snij in even grote blokjes als de zalm. 3. Schil de komkommer en verwijder de pitjes in het midden. Snij ik hele dunne reepjes of kleine blokjes. 4. Pers een lemoen uit over de blokjes avocado en zalm. 5. Voeg een eetlepel notenolie en een beetje balsamico azijn 6. Versnipper enkele blaadjes dragon, bieslook en pijpajuintjes. 7. Meng alles zachtjes door elkaar. Zorg dat je de stukjes niet beschadigd. 8. Dien op met een stukje brood of enkele garnaaltjes voor de garnituur. 9. Smakelijk. ALTERNATIEF: TARTAAR VAN VERSE TONIJN Vervang de rauwe en gerookte zalm door: 200 gr tonijn Bijkomend: kappertjes naar smaak toevoegen


Griekse pasta met gratinkaas Benodigdheden: Voor 4 personen                       

500 g pasta 8 merguez worsten 2 sjalotten 2 teentjes look 6 dikke tomaten 1 rode paprika 1 gele paprika 1 aubergine 1 courgette 100 g gratinkaas of een bolletje mozzarella 150 g fetakaas 100 g groene en/of zwarte olijven 1 el suiker 6 el olijfolie 15 g boter verse peterselie 1 el paprikapoeder 1 mespunt cayennepeper 1 el oregano 1 el komijn 1 potje tomatenconcentraat zwarte peper zout

ALTERNATIEF: Griekse pasta met gehakt Vervang de merquez worstjes door gehakt – 250 gr. Bereiding; 1 Pel de sjalotten en snij ze fijn. Pel ook de look en plet de teentjes. 2 Doe het vel van de tomaten en snij deze in blokjes. Schil de paprika’s en de courgette en snij ook die in blokjes. De aubergine wordt niet geschild om de mooie paarse kleur te bewaren in het gerecht. Snij de groente wel in blokjes. 3 Bak de look en sjalot, samen met de komijn en het paprikapoeder, in een hete pan met olijfolie. Voeg de aubergine, courgette en paprika’s toe. Strooi de oregano erover. Laat even zacht stoven. 4 Voeg dan de tomatenblokjes en de eetlepel suiker toe. Laat het geheel een 10-tal minuten goed pruttelen. Voeg het tomatenconcentraat toe en roer goed om. Kruid de saus af met zwarte peper, zout en de cayennepeper. 5 Bak ondertussen de merguez in een hete pan met boter. Als deze mooi bruin gebakken is, snij je de worsten in stukken. 6 Kook ondertussen ook de pasta gaar in lichtgezouten water, volgens de instructies op de verpakking. Giet de beetgare pasta af en laat goed uitlekken. 7 Meng dan de stukjes merguez onder de tomatengroentesaus. 8 Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de saus en roer goed om. 9 Spreid een laagje saus in een ovenschotel. 10 Verbrokkel de fetakaas of snij het blok in stukjes en strooi de fetablokjes evenredig verdeeld over de sauslaag in de ovenschotel. 11 Snij de olijven in stukjes en verdeel ook die gelijkmatig in de ovenschotel. 12 Verdeel dan de pasta over het laagje saus met feta en olijven in de ovenschotel. 13 Giet de rest van de saus over de pasta in de ovenschotel. Let erop dat de groenten en merguez gelijk verdeeld zijn over de schotel. 14 Om af te werken kun je gratinkaas, plakjes mozarrella of extra feta bovenop strooien om de ovenschotel een krokante korst te geven. 15 Plaats de ovenschotel een 15-tal minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. 16 Schep de pasta in een diep bord en werk af met wat fijngehakte peterselie. Een heerlijk stukje Griekenland op je bord, smakelijk!

recepten kooklessen  

recepten kooklessen

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you