Page 122

122

Kwartalnik Laktacyjny nr 4

Barszcz wigilijny na zakwasie: Jest naprawdę wyjątkowy i – choć praco- i czasochłonny – zaiste wart zachodu. Zakwas nastawiamy jakieś dziesięć dni wcześniej. Składniki: - kilogram buraków - kilka ząbków czosnku - przegotowana woda z solą w proporcji łyżka na litr - kilka ziaren kminku - kilka ziaren kolendry - kilka ziaren pieprzu - koper Buraki obieramy i kroimy w plastry, czosnek obieramy i kroimy na kawałki. W słoju albo naczyniu kamionkowym układamy warstwami naprzemiennie buraki, czosnek i gałązki kopru. Na wierzch dokładamy pozostałe przyprawy i całość zalewamy tak, żeby całkiem je przykryła. Jeśli nie używamy słoja, to dociskamy obciążonym talerzykiem. Zostawiamy na trzy dni w ciepłym miejscu,

Murzynek

po czym przenosimy na tydzień do komórki/na niższe piętra w lodówce.

Składniki: 200 g margaryny lub masła

Barszcz

3 jajka

Składniki:

1,5 szklanki cukru (200 g)

- zakwas buraczany

2 szklanki mąki (300 g)

- 1,5kg buraków

Pół szklanki mleka (ok. 75 ml)

- włoszczyzna bez kapusty

Tabliczka czekolady gorzkiej (125 g)

- garść suszonych grzybów

2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2-3 cebule

(ewentualnie migdały lub orzechy – 2 lyżki)

- nieco octu jabłkowego (ew. winnego)

Wykonanie:

- liść laurowy

Roztopić margarynę z wodą cukrem i tabliczką czekolady

- kilka kulek ziela angielskiego

w rondelku, zagotować i ostudzić. Odlać pół szklanki

- trzy jagody jałowca

czekoladowej mieszaniny na polewę. Do pozostałej

- lubczyk

przestudzonej masy dodać żółtka, mąkę, proszek i mleko,

- majeranek

wszystko razem dobrze wymieszać. Ubić białka i delikatnie

- ząbek czosnku

wymieszać z ciastem (mozna dodać bakalie). Wlać do

- łyżeczka miodu

keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do

- sól, pieprz

piekarnika nagrzanego do 180 C, piec około 45 minut. Po

- opcjonalnie: jeden goździk i ćwiartka szarej renety

upieczeniu polać polewą.

Na godzinę przed gotowaniem zalewamy grzyby wrzątkiem i zostawiamy pod

SMACZNEGO!

przykryciem. Dwa buraki, połowę włoszczyzny (obranej) oraz cebule (jedną z wbitym goździkiem, wszystkie w łupinach) pieczemy w piekarniku do miękkości. Pozostałą włoszczyznę i buraki (obrane i pokrojone) zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu. Wrzucamy upieczone warzywa. Kiedy woda zawrze, wlewamy ocet. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, zgnieciony jałowiec, po szczypcie lubczyku i majeranku oraz zgnieciony czosnek. Grzyby zagotowujemy w wodzie, w której namakały. Kiedy warzywa będą już miękkie, dolewamy do zupy kwas buraczany (bez buraków – można je wykorzystać do sałatki) i wywar z grzybów oraz (ewentualnie) ćwiartkę renety (za skórką!). Zagotowujemy i zostawiamy na kilka godzin. Odcedzamy wszystkie warzywa. Grzyby pokrojone w paseczki możemy wrzucić z powrotem, razem z kilkoma paseczkami buraka – do dekoracji. Doprawiamy łyżeczką miodu, solą i pieprzem. Podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia! Smacznego.

Kwartalnik Laktacyjny nr 4 - XII.2014 - III.2015  
Kwartalnik Laktacyjny nr 4 - XII.2014 - III.2015  

Czwarty numer Kwartalnika Laktacyjnego - pierwszego magazynu o karmieniu piersią w Polsce

Advertisement