Page 121

Świąteczny Kącik Kulinarny

Kwartalnik Laktacyjny nr 4

121

Pasztet domowy (bardzo łatwy): 2 piersi z kurczaka 1/2 kg podgardla 1/2 kg wątróbki drobiowej 1/2 kg mięsa wieprzowego 1/2 kg mięsa wołowego chudego 1/2 kg boczku surowego duży plaster słoniny suszona śliwka trzy kapelusze suszonych grzybów dwie duże cebule trzy suche bułki jedno jabłko dwa jajka ziele angielskie, pieprz - w kulkach liście laurowe majeranek lubczyk sól Mięso, cebulę, grzybki i śliwki oraz przyprawy (bez soli) zalewamy zimną wodą Kompot z suszu

i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na malutkim ogniu aż wszystkie kawałki

3 garści suszonych jabłek

mięsa będą miękkie. Pół godziny przed końcem gotowania solimy i wkładamy suche

1 1/2 garści suszonej gruszki

kajzerki. Piętnaście minut przed końcem duszenia na maśle podsmażamy wątróbkę

1 garść suszonej śliwki

z utartym na tarce jabłkiem. Gdy wątróbka będzie delikatnie ścięta dodajemy ją do

kilka goździków laska cynamonu 1/4 laski wanilii bez ziarenek miód/cukier do smaku

garnka z mięsem. Dusimy pod przykryciem. Studzimy. Mięso zimne razem z cebulą i bułką mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa. Ubijamy sztywną pianę z jajek. Mięso zmielone delikatnie łączymy z ubitym białkiem. Formy do pieczenia wykładamy papierem, a papier smarujemy delikatnie tłuszczem -

Składniki zalewamy zimną wodą w dużym garnku i gotujemy do czasu aż kompot będzie ciemny, gesty i aromatyczny. Po ostudzeniu przechowujemy w lodówce do czterech dni. Po wyjęciu z lodówki kompot należy zagotować.

najlepiej smalcem. Wkładamy gotową masę do formy. Słoninę kroimy w paski i paski układamy skośnie na pasztecie. Pieczemy w temperaturze 190 st. C przez około 2 godziny. Jeżeli pasztet ma być do smarowania, to należy go piec w kąpieli wodnej.

Kwartalnik Laktacyjny nr 4 - XII.2014 - III.2015  

Czwarty numer Kwartalnika Laktacyjnego - pierwszego magazynu o karmieniu piersią w Polsce