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“È una storia d’amore la cucina...” cit. Alain Ducasse

cookingmagz.it

N°03 Maggio 2018 video ricette, promo e consigli per l’uso


QUANDO SALUTE E GUSTO STANNO NEL BARATTOLO Non sarà certo una novità, ma è sicuramente un trend che sta prendendo sempre più piede tra gli appassionati gourmet. Quella della conservazione dei cibi, cioè il poter disporre di scorte alimentari che non vadano a male, è in effetti una questione di primaria importanza sin dagli albori della civiltà. Ce lo siamo un po’ dimenticati, ma sono molti gli alimenti che in natura hanno una stagionalità precisa, e le conserve sono sempre state un modo di approfittare appieno della generosità di madre natura senza che vada sprecato nulla. Lo sapevano benissimo gli antichi greci e i romani, che in origine producevano marmellate di mele cotogne addolcite col miele. Il grande gastronomo romano Apicio raccomandava di intingere la frutta nel vino passito, nel miele e nel mosto per conservarla e donarle sapore. Occorrerà invece aspettare le crociate perché compaia lo zucchero nella ricetta di confetture e marmellate. Al giorno d’oggi le marmellate si riferiscono esclusivamente alle conserve prodotte da agrumi, e l’Unione Europea ne ha

decretato un valore minimo di frutta del 20%, mentre per le confetture si può usare qualunque tipo di frutta, ma la loro percentuale deve essere almeno del 35%. In origine però, il termine marmellata deriva dal portoghese “marmélo”, che indica la mela cotogna, ritornando così alle origini elleniche. Come poi sia arrivato ad essere riservato ai soli agrumi rimane un mistero linguistico. A parte i meandri etimologici, da un punto di vista puramente gastronomico, i cibi conservati erano fino a poco tempo fa un po’ snobbati, come fossero i parenti poveri di cui vergognarsi. Un ripiego, un sostituto noioso del prodotto fresco. Non erano né glamour né trendy, ci si limitava ad un sentimentale attaccamento alle marmellate della nonna e alla passata di pomodoro prodotta in famiglia nelle torride estati della nostra infanzia. Oggi si può dire che la situazione è cambiata radicalmente, con l’uso di materie prime selezionate - da noi! - di grande qualità e - era ora - un po’ di fantasia e di coraggio negli abbinamenti tra ortaggi, frutta di ogni tipo, spezie e aromi, giocando

Bamix SwissLine, precisione svizzera in un piccolo robot da cucina. La confezione contiene: lama multiuso, frusta, mixer, lama per carne, supporto da banco, caraffa da 1 Lt e Processor (senza Powder Disc)

€199,00 €249,00

poi su dolce, piccante, salato e agrodolce. Il risultato è stuzzicante, nuovo, sorprendente. Le conserve d’autore aprono così infinite nuove possibilità in cucina. Dall’aperitivo al dolce, dalla colazione alla merenda, possiamo ora presentare a tavola con orgoglio i nostri barattoli. Possiamo raccontare come e dove ci siamo procurati le rare prelibatezze che contengono, e come le abbiamo approntate, magari con quell’ingrediente segreto, esotico e tanto chic. Ultima tendenza quella dei fermentati, che pare abbiano virtù benefiche insospettate, da consumare da soli o come base di ricette più elaborate. Finalmente una ventata di novità, finora ci si era limitati ai crauti! La loro comparsa su tavole stellate ne sta decretando un successo planetario. Non abbiamo scuse quindi, e grazie alla disponibilità di attrezzature e accessori di ogni tipo, dedichiamoci, senza però improvvisare, alla produzione domestica di marmellate, confetture e conserve, lasciando libero sfogo alla nostra immaginazione. Il gusto, e la salute, stanno nel barattolo!


PENTOLA PER BOLLITURA Pentola Ø 29 cm da 17 Lt con cestello, ideale per sterilizzare i barattoli e le bottiglie di vetro. Il cestello in acciaio inox è stato pensato per contenere fino a 7 barattoli Kilner da 500 ml. Il coperchio di vetro aiuta a mantenere il calore e allo stesso tempo consente la visibilità durante l’utilizzo. Lavabile in lavastoviglie, adatta anche per fornelli a induzione. KLN 0025.893 €118,60

Posizionate i barattoli senza le guarnizioni nella padella con apposito cestello.

Riempite la pentola di acqua fino a coprire completamente i barattoli.

IMBUTO IN SILICONE Imbuto Ø 16 cm in silicone per facilitare l’inserimento di marmellata all’interno dei barattoli. Lavabile in lavastoviglie. KLN 0025.878 €14,60

SPATOLA IN SILICONE Spatola da 40 cm in silicone, ideale per facilitare l’inserimento della marmellata per miscelare e per rimuovere le bolle d’aria all’interno dei barattoli. Lavabile in lavastoviglie. KLN 0025.877 €15,60

Mettete sul fuoco, chiudete con il coperchio in vetro e portate ad ebollizione per 10 minuti.

Versate le confetture nei barattoli e chiudete ermeticamente il coperchio. Immergeteli di nuovo in acqua e fate bollire per 30 minuti.

PINZE PER BARATTOLO Casseruola Ø 24 cm con coperchio.

€99,00

Pinze con rivestimento in gomma, utili per facilitare l’inserimento o l’estrazione dei barattoli durante le fasi di sterilizzazione e vaso cottura. Lavabile in lavastoviglie. KLN 0025.876 €14,20

€181,00

ETICHETTE PER BARATTOLI La confezione contiene 19 etichette e cordini di spago per personalizzare le conserve. KLN 0025.801 €4,70


L’originale barattolo inventato dalla John Kilner & Co nel 1840 è un prodotto unico, che ha superato la prova del tempo per oltre 150 anni. L’intelligente e iconico design, prodotto originariamente con tappo di vetro e guarnizione in gomma e più recentemente aggiornato con tappo in metallo gommato, è tutt’oggi un valido aiuto per conservare frutta e verdura. I barattoli per conservazione, in vetro di alta qualità, hanno un pratico tappo a vite in metallo composto da 2 parti: Parte 1. Dischetto a tenuta di vuoto sostituibile. Parte 2. Ghiera in metallo a vite per la chiusura. La ghiera in metallo può essere riutilizzata fino a 10 volte ma il dischetto a tenuta di vuoto non è riutilizzabile e sarà necessario sostituirlo dopo ogni utilizzo.

PELAVERDURE VICTORINOX

IMPILABILI

Lama in acciaio inox con manico curvo in polipropilene nero. Ideale per sbucciare tutti i tipi di verdure in modo semplice e veloce. Lavabile in lavastoviglie. V-7.60 73.3 €3,70

BARATTOLI KILNER®

BARATTOLI KILNER® SIGNATURE

Pratici barattoli in vetro per conserve sottovuoto con le caratteristiche tradizionali della gamma: un dischetto in metallo da sostituire dopo ogni utilizzo e una ghiera a vite metallica per assicurare la chiusura sottovuoto sostituibile dopo 10 utilizzi. Disponibili in 3 capacità: 1 Lt, 500 ml, 250 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.401 - 400 - 402. A partire da: €3,00

Nuova gamma di barattoli in vetro dall’elegante design, ideali per arredare qualsiasi tipo di spazio. Materiali ricercati e durevoli con basamento in vetro rinforzato di alta qualità, iconica clip in acciaio inox per la chiusura ermetica e guarnizione in gomma grigia in edizione speciale. Disponibili in 3 capacità: 1,05 Lt, 750 ml e 450 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.806 - 805 - 804. A partire da: €7,70

BARATTOLI KILNER® 175°Anniversary Ispirati allo stile e alle finiture delle prime edizioni del 1842. Sono composti da tappo in vetro con guarnizione arancione e anello in metallo con chiusura a vite 100% ermetica. Disponibili in 2 capacità: 1,5 Lt e 750 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.810 - 809. A partire da: €8,30

TAPPO GUARNIZIONE (12 pz) Confezione da 12 dischetti per barattoli Kilner. Questi dischetti sono in metallo con guarnizione in silicone e sono da sostituire ogni volta che si crea il sottovuoto. Compatibili con i barattoli Kilner da 250 ml, 500 ml e 1 Lt. Dimensione: Ø 7 cm. KLN 0025.396 €10,40

BARATTOLI KILNER® SQUARE Barattoli in vetro con iconica clip in acciaio inox per la chiusura ermetica e guarnizione in gomma arancione. La linea caratterizzata dalle forme spigolose, ideali per chi sceglie di conservare alimenti essiccati, cibo in salamoia. Disponibili in 3 capacità: 1,5 Lt, 1 Lt e 500 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.512 - 511 - 510. A partire da: €7,30

GHIERA A VITE (6 pz) Ghiera a vite in metallo per il sottovuoto, da sostituire dopo 10 utilizzi. Compatibili con i barattoli Kilner da 250 ml, 500 ml e 1 Lt. KLN 0025.397 €7,50

GUARNIZIONI PER TAPPI A CLIP (6 pz) Guarnizioni in gomma arancione compatibili con i barattoli Kilner da: 350 ml, 500 ml, 1 Lt e 2 Lt. KLN 0025.489 €5,40


INGREDIENTI: 1 kg di zucchero 500 gr di prugne snocciolate e già tagliate 500 gr di lamponi succo di un limone PROCEDIMENTO: Versate lo zucchero, il succo di limone, le prugne e metà dei lamponi in un pentolino. Riscaldate lentamente il pentolino, girando costantemente finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto. Portate a bollore e cuocete a fuoco lento per alcuni minuti finchè le prugne non si saranno ammorbidite. Aggiungete il resto dei lamponi e mescolateli nella marmellata. Portate la marmellata a ebollizione fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Si suggerisce di controllare ogni 10 minuti. Raggiungere la giusta consistenza potrebbe richiedere fino a un’ora e mezza.

BARATTOLI KILNER® VINTAGE Eleganti barattoli in vetro dallo stile vintage, essenziali per gli amanti delle conserve fatte in casa. Il coperchio è composto da un dischetto in metallo da sostituire dopo ogni utilizzo e una ghiera a vite metallica per assicurare la chiusura sottovuoto sostituibile dopo 10 utilizzi. Disponibili in 2 capacità: 1 Lt e 500 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.708 - 707. A partire da: €5,80

Quando si è raggiunta, spegnete il fuoco. Lasciate che la marmellata si raffreddi e si addensi e successivamente versatela nel barattolo sterilizzato ancora caldo. SET ACCESSORI VICTORINOX (3 pz)

Sigillate il barattolo con il tappo. Come

Set accessori da cucina Swiss Classic composto da: 1 pelaverdure universale, 1 spelucchino da 8 cm, 1 coltello da tavola da 11 cm. Lame in acciaio inox, disponibili con manico nero o rosso. Lavabili in lavastoviglie. V-6.71 13.31 - V-6.71 11 31 €16,80

ultimo passaggio immergete il barattolo di nuovo in acqua e fate bollire per 30 minuti. In questo modo potete conservare la marmellata in dispensa per alcuni mesi.

IMBUTO IN ACCIAO INOX Imbuto da Ø 14,5 cm in acciaio inox per facilitare l’inserimento di marmellata all’interno dei barattoli. Lavabile in lavastoviglie. KLN 0025.410 €9,70

SPELUCCHINO VICTORINOX

PENTOLA PER MARMELLATA

Coltello Swiss Classic da 10 cm con lama liscia in acciaio inox. Utile per pulire e decorare frutta e verdura. Pratico e leggero, adatto alla lavastoviglie, disponibile con manico arancione o rosa. V-6.77 06.L119 - 6.77 06.L115 €5,70

Pentola da 8 Lt Ø 30 cm in acciaio al carbonio, con misurazione e maniglia, adatta per tutti i tipi di cottura. KLN 0025.431 €87,30

TERMOMETRO DIGITALE TFA CUCCHIAINO DA MARMELLATA Cucchiaio da 7 cm in acciaio inox per conserve. Ha un comodo gancio per essere appeso al bordo dei barattoli. KLN 0025.408 €4,70

SPATOLA PER MARMELLATA Spatola da 40 cm in legno e silicone per facilitare l’inserimento delle marmellate all’interno dei barattoli e per miscelare. KLN 0025.421 €9,00

Termometro digitale a immersione con sonda da 6 cm per la misurazione di fluidi, sostanze plastiche e polverose con funzione max e min. Ambito di misurazione: da - 40°C a +250°C. Batteria CR2032 (inclusa). TF 30.1047.05 €37,30


BAMIX SWISS LINE Robot ad immersione 100% Swiss Made in grado di sminuzzare, mixare, frullare, emulsionare, montare, impastare, tritare (anche il ghiaccio) tutto in meno di un minuto. La confezione contiene: lama multiuso, frusta, mixer, lama per carne, elegante supporto da banco, caraffa da 1 Lt e Processor (senza Powder Disc) per tritare ingredienti secchi e tanto altro. BX SL RD €249.00 €199,00

MINI VASETTI KILNER® (4 pz) I mini vasetti da 55 ml sono ideali per servire in modo elegante una varietà di conserve e condimenti. I vasetti sono forniti con coperchi a vite per la massima freschezza. Adatti anche per la conservazione di alimenti secchi. Dimensioni: 5,3 x 5 cm. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.796 €9,40

CEPPO UNIVERSAL SMALL VICTORINOX

INGREDIENTI: 300 gr di basilico 200 gr di Parmigiano 30 gr di pinoli 1 spicchio d’aglio olio e.v.o. sale PREPARAZIONE: Tritate finemente con la lama multiuso le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale, aggiungendo olio fino alla consistenza desiderata. Grattugiate il Parmigiano con il Processor e aggiungetelo al resto. Seguite la videoricetta su cookingmagz.it passo per passo, vi stupirete di quanto è semplice!

Ceppo di colore bianco e manico nero con coltelli e accessori da cucina colorati. Il ceppo contiene: 1 coltello blu per pizza o carne da 12 cm, 1 coltello da tavola verde da 11 cm, 1 spelucchino rosa, arancione e rosso da 10 cm e 1 pelaverdure universale giallo. Inserto in polipropilene estraibile e lavabile. V-6.7127.6L14 €62,70

BARATTOLI KILNER® BOCCA LARGA Barattoli in vetro a bocca larga con tacche di misurazione, perfetti per conservare frutta e verdura (anche intere) grazie alla grande ampiezza dell’apertura. Il coperchio è composto da un dischetto e una ghiera metallica per permettere la conservazione sottovuoto. Disponibili in 2 capacità: 350 ml e 500 ml. Lavabili in lavastoviglie. KLN 0025.898 - 0025.888. A partire da: €4,00


INGREDIENTI: 40 ml di olio di semi di girasole 300 gr di cioccolato fondente 300 gr di nocciole tostate senza pelle

VITAMIX ASCENT™ A2300i La serie Ascent™ offre i primi power blender ad alte prestazioni con timer digitale incorporato, ideali per miscelare creme e salse, realizzare frullati e gelati, zuppe calde e impasti dolci e salati. Il modello Ascent™ A2300i possiede un’innovativa tecnologia di autorilevamento del contenitore. La base del motore è in grado di leggere le dimensioni del contenitore scelto, regolare la velocità e i tempi di miscelazione. La tecnologia di interblocco è in grado di fermare automaticamente il motore una volta aperto il coperchio. VTX A2300 RD €599,00

PENTOLA SWISS DIAMOND Pentola 100% Swiss Made da Ø 24 cm, ideale per una cottura uniforme, leggera e senza grassi con una perfetta antiaderenza grazie al rivestimento con polvere di diamante garantito a vita. Adatta a tutti i tipi di cottura: su fiamma, su piastra elettrica, su vetro ceramica e può essere inserita in forno fino a un massimo di 260°C. Il coperchio è in vetro temperato per un perfetto controllo della cottura con uscita del vapore regolabile. SD 6124D 181,00 €99,00

PREPARAZIONE: Mettete tutti gli ingredienti in ordine di elenco nel boccale Wet e chiudete il coperchio. Azionate Vitamix gradualmente da velocità 1 a velocità 10 per 2 minuti aiutandovi col pestello se necessario, fino ad ottenere una crema liquida e densa. Versate in un barattolo la crema alle nocciole ancora calda, poi lasciate raffreddare completamente finchè non si sarà solidificata. Seguite la videoricetta su cookingmagz.it passo per passo, vi stupirete di quanto è semplice!


Tips&Tricks

Come sterilizzare i barattoli Kilner

youtube.com/kilneruk

Come riempire e conservare i barattoli Kilner

INGREDIENTI: 3 carote 200 gr di cipolline 2 peperoni 1 cavolfiore 300 g di fagiolini 1 cuore di sedano 1,5 lt di aceto di vino bianco 30 gr di sale grosso 3 foglie di alloro pepe nero in grani PREPARAZIONE: Pulite la verdura, tagliate le carote, il sedano e i peperoni a becco di clarino, in obliquo. Portate a bollore 2 lt di acqua con 1,5 lt di aceto bianco, una presa di sale ed una foglia di alloro. Lessate le carote per 4 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare e asciugatele su un canovaccio. Lessate il sedano per 4 minuti. Fate lo stesso con i fagiolini interi. Lessate le cimette di cavolfiore per 2 minuti e le cipolline per 4 minuti. Per ultimi, lessate i peperoni per 4 minuti. Asciugate per bene le verdure, aiutandovi con un canovaccio. In una ciotola capiente, mettete tutte le verdure e condite con olio di semi e pepe in grani. Mescolate bene. Versate la giardiniera nei barattoli sterilizzati. Pressate con le mani, in modo da far uscire l’aria, e coprite con olio. Chiudeteli ermeticamente e immergeteli in acqua bollente per altri 25 minuti. Potete conservare la giardiniera in dispensa per alcuni mesi.

www.cookingmagz.it Tel. +39 02.61451.61

Project by KÜNZI S.p.A.

I PRODOTTI ILLUSTRATI SU QUESTO DEPLIANT SONO DISTRIBUITI DA KÜNZI S.p.A. E DISPONIBILI PRESSO IL RIVENDITORE AUTORIZZATO:

INGREDIENTI: 1 kg di cipolle rosse 500 gr di arance rosse 700 gr di zucchero 10 gocce di olio essenziale di senape PREPARAZIONE: Tagliate le cipolle a julienne, pelate le arance a vivo, unite il tutto con lo zucchero e fate bollire in una padella alta fino ad ottenere una marmellata densa. Prima di invasare, aggiungete la senape e chiudete subito il barattolo. Potete abbinare la marmellata a una foccacia liscia.

CookingMagz N.03 - Maggio 2018  

Conserve & Marmellate

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