Page 10

TÆT PÅ MADEN

Spis bare løs:

Chokolade får din lykke til at eksplodere Vi elsker chokolade, og der ryger allermest indenbords i december. Når vi spiser chokolade, sker der nemlig noget helt særligt i hjernen, som giver os lyst til at spise mere. Chocolatier Rune Kromann fortæller historien bag den søde spise. Tekst Maria Præst Foto Lars Ranek, Columbus Leth, Stine Christiansen og Shutterstock

F

or de fleste er der ikke noget bedre end at snuppe et stykke chokolade og nyde den søde, bløde smag, mens chokoladen smelter på tungen. Chokolade er den klare favorit, hvis du spørger danskerne, hvilken type slik de foretrækker. Ifølge en måling lavet af Megafon for TV 2 sidste år vil 47 procent vælge chokolade frem for lakrids og vingummi. Og det overrasker ikke Rune Kromann, der er uddannet kok, akademigastronom og chocolatier. “Chokolade indeholder blandt andet stoffet theobromin, der giver os en lykkefølelse og lyst til lige at spise et stykke mere. Chokoladen stimulerer vores lystcenter i hjernen på samme måde som amfetamin, og det er derfor, at nogle ligefrem bliver afhængige af chokolade,” forklarer han. Det var dog ikke tilfældet, da inkaerne som de første opdagede kakaobønnerne i Mellemamerika.

Siden har vi i den grad taget chokoladen til os herhjemme. Ifølge en undersøgelse fra Euromonitor, der har undersøgt slikforbruget i 100 lande, er vi danskere blandt de nationer i verden, der spiser allermest chokolade. Hver af os spiser samlet set 5,7 kilo chokolade om året. Det svarer til 57 plader Ritter Sport eller 204 chokoladeskildpadder. “Fra naturens side er vi kodet til at gå efter fedt og sukker, og chokolade har begge ting i sig, så det trækker ekstra meget i os,” forklarer Rune Kromann. En stor del af den chokolade, vi spiser, indeholder nemlig ret meget sukker og ikke ret meget chokolade.

Fra naturens side er vi kodet til at gå efter fedt og sukker, og chokolade har begge ting i sig, så det trækker ekstra meget i os

FRA KOLD DRIK TIL SØD PLADE I begyndelsen brugte inkaerne kakaobønnerne til at fremstille en chokoladedrik ved at røre kakaoen op med vand – men den var kold og smagte bittert. Da chokoladen i 1500-tallet kom til Europa, fik spanierne idéen til at lave en varm og sødere chokoladedrik, som blev meget populær i hele Europa. Senere fandt en hollænder ud af, at man kunne presse fedtet ud af kakaobønnerne, og med dette kakaosmør lykkedes det i 1847 englænderen Joseph Fry at skabe den første chokolade i fast form. 10  Kulør | December 2019

DEN FINESTE CHOKOLADE

Det gælder for eksempel de populære Marabou-plader. Her er chokoladeindholdet minimum 30 procent, hvorimod indholdet skal være på mindst 65 procent for at blive kategoriseret som mørk chokolade. “Dermed ikke sagt, at alt mælkechokolade er discount. Du kan sagtens lave en vanvittig god mælkechokolade, men det kræver gode råvarer, og at du virkelig arbejder med chokoladen under fremstillingen,” forklarer Rune Kromann. Det kræver nemlig både tålmodighed og godt håndværk at fremstille chokolade. Først skal kakaofrugterne plukkes. Kakaotræet vokset vildt i Sydamerika, men bliver dyrket overalt, hvor der er et tilsvarende fugtigt og varmt klima – især i Vestafrika. Herefter skal frugterne først ligge og modnes, hvorefter de bliver tørret i solen.

Profile for Kulør

Kulør December 2019  

Kulør December 2019  

Profile for kuloer
Advertisement