__MAIN_TEXT__

Page 10

Løft dit glas, min ven

Øl er verdens ældste alkoholiske drik. Kom med på en rejse tilbage til de aller­første slurke i det gamle Mesopotamien og frem til i dag, hvor de små mikrobryggerier fremtryller den ene specialøl efter den anden – også herhjemme. Tekst Maria Præst Foto Peter Kam

Ø

llets historie går langt tilbage. Faktisk har øl sandsynligvis eksisteret, lige siden menneskeheden begyndte at dyrke jorden i Mesopotamien for over 10.000 år siden. “De allerførste skriftlige kilder stammer helt tilbage til sumererne, hvor man har fundet lerkrus og lertavler med symboler, der viser, hvordan man brygger øl,” forklarer Carsten Berthelsen, der er oldermand for Danske Ølpublicisters Laug, foredragsholder og manden bag adskillige bøger og tv-udsendelser om øl. Dengang blev øllet fremstillet ud fra halvbagte brød opblødt i vand. Efter kogning og gæring blev den tykke væske filtreret, og det færdige øl hældt på tønder eller lerkrukker. “Øl har meget dybe rødder, og vi må give kvinderne æren. Det var først og fremmest dem, der passede dyrkningen af jorden, mens mændene gik på jagt, så det var formentlig også kvinderne, der fandt ud af at lave øl,” forklarer Carsten Berthelsen. Lertavlerne fortæller da også om Ninkasi, der var øllets gudinde. I den ældste opskrift hedder det: Ninkasi, du er den, som ælter dejen med en stor skovl og blander den med søde aromaer. Du er den, som spreder masken over store måtter af strå, så den bliver afkølet. Ninkasi, du er den, som tømmer det rene øl ud af tønden.

ØLLET SPREDER SIG Efterhånden som dyrkningen af korn spredte sig, gjorde ølbrygningen det også. I 10 Kulør | December 2018

Norden kender vi øl fra vikingetiden og den nordiske mytologi, men de første spor af øl er endnu ældre. I Egtvedpigens grav, en bronzealderpige, der blev begravet i Danmark i 1370 f.Kr., var der en birkespand med spor af korn og frugt, og sukkeret i frugten har helt sikkert medvirket til gæringen. Så hun har haft en slags øl med i graven for at slukke tørsten undervejs til De Dødes Rige. De gamle grækere og romere har formodentlig betragtet øl som en barbarisk drik, men de var imponerede over øllets berusende egenskaber. Filosoffen Aristoteles skrev, at mens andre rusmidler fik folk til at falde i alle retninger, faldt de, som havde drukket øl, altid bagover. “Øllet fra dengang kan minde om noget af det, vi i dag ser på de små bryghuse. Den var mindre kulsyreholdig, brygget på rå byg eller bygmalt og helt sikkert også tilsat frugt for at gære,” fortæller Carsten Berthelsen.

opstår som interesseorganisation, begynder man rundtomkring i landet at skabe gammeldags håndværksøl igen. Og i dag har vi ikke mindre end 197 brygsteder i Danmark. I år 2000 var der kun 13. “Det var en revolution blandt andet inspireret fra USA, hvor de begyndte at forny de britiske traditioner med blandt andet en nyfortolkning af for eksempel den britiske pale ale. Folk syntes, det var sjovt at komme ned på det lokale bryghus og se folk arbejde ved kedlerne, mens de spiste en burger,” beretter Carsten Berthelsen. Den amerikanske ølrevolution spredte sig til Danmark, hvor de små mikrobryggerier, der brygger lokale øl, i løbet af de seneste år er poppet op over hele landet – især de steder, hvor der er mange turister, som for eksempel Svaneke Bryghus på Bornholm, Nørrebro Bryghus i København og Skagen Bryghus i Nordjylland. Siden er det kun gået én vej for ølproduktionen i Danmark, og det er opad. En analyse, som Beerticker har foretaget for Bryggeriforeningen, viser, at antallet af nye øl i Danmark slog rekord i 2017 med hele 1.622 nye slags. “Det er et forbløffende antal, og den danske ølrevolution fortsætter for fuld kraft. Det begejstrer mig, at vi har fået så nuanceret et marked, og det bliver spændende at følge, hvad der kommer til at ske fremover,” siger Carsten Berthelsen.

I 2017 slog Danmark rekord med 1.622 nye slags øl, og den danske ølrevolution fortsætter for fuld kraft.

FRA INDUSTRI TIL HÅNDVÆRK Op gennem hele det 20. århundrede fik industriøllet en dominerende rolle. “Det blev de store bryghuse, som styrede udbuddet, og mange små måtte lukke, især i løbet af anden halvdel af det 20. århundrede,” forklarer Carsten Berthelsen. Efter 1998, hvor Danske Ølentusiaster

Profile for Kulør

Kulør december 2018  

Kulør december 2018  

Profile for kuloer
Advertisement