Page 11

TÆT PÅ MADEN

Offerlammet på påskebordet I hverdagen vinder oksekød, kylling og svin ofte over lam – men ikke på påskebordet. Her sætter vi gerne tænderne i en mør lammekølle, og det har vi gjort i mange år, fordi lammet spiller en helt speciel rolle i den kristne højtid. Tekst Maria Præst Foto Shutterstock

P

åsken er ligesom vores andre højtider fyldt med traditioner. Vi klipper gækkebreve med små søde vers, vi spiser chokoladepåskeæg, vi puster og maler æg, og vi samler familie og venner til påskefrokost. Her skal der ofte lam på bordet, selv om det ikke normalt er noget, vi tit ser på danskernes spisebord. “Det er lidt ‘enten eller’ med lam. Mange har en forestilling om, at lam smager af uld, og undgår det uden rigtig at have smagt det, og så er der alle os andre, der synes, det smager fantastisk,” forklarer kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang, der også står bag onlinemagasinet Lorang & Co. Det er ikke tilfældigt, at lige netop lammet er landet på påskebordet. Lammet har nemlig dybe rødder i kristendommen og er tæt forbundet med Guds søn.

er der ifølge Louisa Lorang også andre muligheder. “Påskebordet kalder lidt på den klassiske måde at spise lam, og du kan næsten ikke gå galt i byen med en lammekølle med ovnstegte kartofler til. Er du ikke vant til at spise lam og er lidt nervøs for den uldne smag, kan du prøve med en lammeculotte. Den smag, mange forbinder med uld, sidder nemlig i fedtet, og en culotte er et reelt stykke kød uden så meget fedt,” forklarer hun. Louisa Lorang anbefaler at stege culotten rosa, skære den i tynde skiver og servere den med sprøde forårsgrøntsager og et drys karse for at gå all in på påskeog forårsfølelsen.

LAD LAMMET SIMRE

Er du frisk på en lidt mere alternativ påskemenu, har hun også andre gode idéer i ærmet. “Noget af det bedste, jeg ved, er sådan nogle simreLAMMET ER ET SYMBOL gryder, hvor der er skruet godt op for krydderierne, og Det hele hænger – ligesom påde smager skønt med lam. Elsken i det hele taget – sammen lers er en lammefrikassé også med Jesus. I kristendommen en oplagt påskeret. Lam i hvid Er du ikke vant til at er lammet nemlig et symbol på sovs med ærter og gulerødder spise lam og er lidt påskens budskab, hvor Jesus toppet med friske ærteskud – nervøs for den uldne smag, døde på korset som et uskyldigt så er der ikke et øje tørt,” siger offerlam. Derudover bliver hun. kan du prøve med en lammeJesus flere steder i biblen omI disse retter indgår lammeculotte. talt som Guds lam, og lammet kødet i tern, som der heller bliver også brugt som symbol ikke er så meget fedt i. Og på Jesus i salmer og i kirken. generelt mener Louisa Lorang Måske har du selv set et hvidt lam med en rød fane i ikke, at vi skal være så bange for at prøve kræfter med de kalkmalerier, altertavler eller glasmosaikker. Lammets forskellige udskæringer. hvide farve symboliserer uskyld og renhed, mens den “Det er blevet mere almindeligt, at supermarkederne røde fane leder tankerne hen på Jesus’ blod. har flere forskellige udskæringer i køledisken, så prøv Der er altså masser af religiøse grunde til at sætte dig frem. Lam smager fantastisk på virkelig mange lam på påskebordet, men er du ikke fan af lammekølle, måder,” slår hun fast. April 2019 | Kulør 11

Profile for Kulør

Kulør April 2019  

Kulør April 2019  

Profile for kuloer
Advertisement