Habitas Sumergir las habitas durante unos segundos en agua hirviendo con sal y una pizca debicarbonato. Cortar esta leve cocción en agua con hielos. Repelar las habitas y añadir unas gotas de aceite virgen Guisantes de lágrima Proceder de la misma manera que con las habitas pero con una cocción aun más leve.Queremos, simplemente, que no estén crudos pero sentirlos en la boca. Alubia verde Limpiar las vainas y partir en juliana. Blanquear, enfriar y añadir aceite de oliva virgen extra arbequina. Alcachofas Pelar y laminar las alcachofas no demasiado finas para sentir en boca su textura. Aliñarcon sal y aceite de oliva virgen extra arbequina. Perrechicos Limpiar y hacer láminas Restaurante Túbal C/ Plaza Navarra 6. Tafalla Jefe de cocina: Nicolás Ramírez Espárragos, junio 2013
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