Page 1

SŁODKIE ŚWIĘTA

2017 Agata Jędraszczak kuchniaagaty.pl


Boże Narodzenie 2017 Kochani! Oto zbiór słodkich przepisów na Boże Narodzenie. Lśnią czekoladową polewą, pachną masłem i cynamonem. To ciasta i ciasteczka, które (jak mam nadzieję!) mogą zająć miejsce na Waszych świątecznych stołach albo stać się prezentem dla najbliższych. Pieczmy więc, wałkujmy, posypujmy cukrem pudrem! To Święta! Czas, w którym po prostu nie można myśleć o dietach ;) Smacznego (słodkiego) Bożego Narodzenia! Agata


Menu

Pierogi z twarożkiem i bakaliami ...................................... 6 Ciasto żurawinowe   ........................................................... 8 Bułeczki cynamonowe   ..................................................... 10 Domowy marcepan   .......................................................... 12 Korzenne grzane wino   .................................................... 14 Honeycomb- miodowe chrupki   ....................................... 16 Ciasteczka z kawałkami czekolady  ................................. 18 Ciasto piernikowe   ........................................................... 20 Biscotti z pistacjami   ...................................................... 22 Makaroniki z kremem czekoladowym   ............................ 24 Cake pops   ....................................................................... 26 Bananowe ciasto korzenne   ............................................ 28 Muffinki korzenne   ......................................................... 30 Ciasto bakaliowe    .......................................................... 32 Idealna polewa czekoladowa   ......................................... 34 Świąteczne „kule mocy”  ................................................. 36


Pierogi Z TWAROŻKIEM I BAKALIAMI Ciasto: Ok. 30 szt

Do dużej miski wsyp mąkę, wlej olej i stopniowo dolewaj gorącą wodę, wymieszaj widelcem. Gdy składniki z grubsza się połączą, przełóż

ciasto

ciasto na stolnicę i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i

mąka pszenna - 3 szklanki

elastyczne. W razie konieczności dosyp mąkę/dolej więcej wody.

ciepła woda - ok. 1,5 szklanki

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

olej - 1 łyżka Farsz: farsz

Twarożek zmiksuj ze śmietaną, wymieszaj z bakaliami i skórką

twarożek - 500 g („klinek’)

pomarańczową. Opcjonalnie dosłódź do smaku (ja użyłam odrobiny

bakalie- 1 szklanka- posiekane

syropu z agawy).

suszone owoce i orzechy cukier - opcjonalnie, do smaku

Ciasto lekko podsyp mąką, rozwałkuj na grubość ok. 2 mm

skórka otarta z 1 pomarańczy

Wykrawaj (okrągłą foremką lub szklanką) okręgi o średnicy ok. 10 cm.

4 łyżki kwaśnej śmietany

Kolejno, na środek każdego nakładaj porcję (łyżeczkę) farszu. Złóż krążek z nadzieniem na pół, dokładnie (!) sklej brzegi ciasta. Jeśli

sos

ciasto nie chce się kleić, zwilż opuszek palca w wodzie i delikatnie

sok wyciśnięty z 2 pomarańczy

zwilż brzeg ciasta-stanie się lekko klejący.

2 łyżki masła 2 łyżki brązowego cukru

Przygotowane pierogi układaj na oprószonej mąką powierzchni np.

½ szklanki jasnych rodzynków

stolnicy lub desce do krojenia. W dużym garnku zagotuj dużą ilość (ok. 5 l) osolonej łyżką soli wody. Pierogi wkładaj pojedynczo do lekko gotującej się wody (po kilkanaście sztuk), zamieszaj. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj przez jeszcze ok. 2 minuty. Sos: Sok z pomarańczy, cukier i masło oraz rodzynki włóż do rondelka i gotuj, aż sos zgęstnieje do konsystencji syropu. Polej nim ciepłe pierogi.


Ciasto ŻURAWINOWE

ciasto

Miękkie masło zmiksuj z cukrem i jajkiem.

masło - 100 g, miękkie

Dodaj sól, mąkę, wiórki kokosowe i proszek do

cukier - 1/2 szklanki

pieczenia. Krótko zmiksuj, aby tylko składniki się

jajko - 1 szt

połączyły (ciasto nie ma być jednolite).

mąka pszenna - 1 i 1/2 szklanki sól - 1/4 łyżeczki

3/4 ciasta przełóż do foremki (ok. 25x20 cm) i

proszek do pieczenia - 1/2 łyżeczki

wyłóż nim dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego

wiórki kokosowe - 1/2 szklanki

na 200 oC na 10 minut, niech się lekko podpiecze.

do kruszonki: mąka pszenna - 1/4 szklanki

Do reszty ciasta dodaj mąkę, cukier, proszek do

cukier brązowy - 1/4 szklanki

pieczenia, palcami rozdrobnij na drobną

proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki

kruszonkę.

owoce

Obra rodzaje żurawiny wymieszaj z mąką

1 szklanka suszonej żurawiny

ziemniaczaną, zalej sokiem i gotuj na małym

1 szklanka świeżej (mrożonej)

ogniu, aż owoce zmiękną i wchłoną cały sok.

żurawiny

Ostudź.

1 szklanka soku pomarańczowego 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Owoce wyłóż na podpieczony spód. Wierzch posyp kruszonką. Ponownie wstaw do piekarnika. Zapiekaj ok. 45 minut w temp. 180 oC, aż wierzch ładnie się zrumieni. Po upieczeniu ozdób lukrem lub oprósz cukrem pudrem.


Bułeczki CYNAMONOWE ok. 8 szt

Do mleka dodaj drożdże, odstaw na 5 minut. Następnie dodaj cukier, jajko, mąkę i sól oraz dolej rozpuszczone i

¾ szklanki letniego mleka

przestudzone masło. Ze wszystkich składników zagnieć

2 i ¼ łyżeczki suszonych drożdży

gładkie, elastyczne ciasto.

¼ szklanki cukru 1 jajko + 1 żółtko

Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w

¼ szklanki rozpuszczonego masła

ciepłe miejsce.

3 szklanki mąki ¾ łyżeczki soli

Po tym czasie ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, na kształt

Nadzienie:

dużego prostokąta.

2/3 szklanki brązowego cukru 2 łyżeczki cynamonu

Brązowy cukier połącz z cynamonem i miękkim masłem.

1/4 szklanki masła

Mieszanką posmaruj rozwałkowane cisto. Zwiń jak roladę i pokrój w poprzeczne kawałki o szerokości ok. 4 cm. Przygotuj tortownicę. Ułóż w niej porcje ciasta, pozostawiając między nimi kilkucentymetrowe przerwy. Przykryj ściereczką i ponownie pozostaw do wyrośnięcia, na 20 minut. Wierzch bułeczek posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 oC, piecz ok. 35 minut.


Domowy MARCEPAN

2 szklanki mielonych migdałów

Migdały przełóż do miseczki. Dodaj masło i stopniowo

Ok. 4 łyżki syropu klonowego

dolewaj syrop klonowy, aż masa zacznie się kleić.

1 łyżka miękkiego masła Kilka kropli esencji waniliowej

Jeśli chcesz nadać marcepanowi więcej aromatu, dodaj kilka

lub migdałowej

kropli wybranej esencji zapachowej.

Opcjonalnie: roztopiona czekolada do pokrycia wierzchu

Masę przełóż ją do małej (ok.10x15 cm) foremki lub dłońmi nadaj masie kształt „batonika”. Owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Marcepan możesz ozdobić polewą z gorzkiej lub białej czekolady.

Marcepan przygotować możesz także w wersji wegańskiej, zastępując masło olejem kokosowym.


Korzenne GRZANE WINO

wino czerwone wytrawne - 1

Do rondelka wlej sok, dodaj umytą, pokrojoną w plastry

butelka (0,75 l)

pomarańczę oraz pozostałe przyprawy i gotuj kilka minut, aż

sok z winogron lub wiśni - 1

oddadzą swój aromat.

szklanka pomarańcza - 1 szt

Dolej wino (w razie konieczności dopraw do smaku np.

cynamon - 1 laska

miodem).

goździki - 5 szt ziele angielskie - 3 szt

Podawaj na ciepło, do szklaneczki możesz dodać plaster

anyż - 1 gwiazdka

świeżej pomarańczy.


Honeycomb - MIODOWE CHRUPKI Wszystkie składniki (oprócz sody!) umieść w dość wysokim 210 g cukru 80 g syropu kukurydzinego/glukozowego 30 g miodu 35 g wody 10 g sody

rondelku. Podgrzewaj, aż masa stanie się jasnozłota (powinna mieć temperaturę ok. 150 oC). Zdejmij z ognia, dodaj sodę, wymieszaj (Uwaga, teraz masa zacznie intensywnie się pienić!). Masa stanie się ciemniejsza. Przelej ją od razu do foremki wyłożonej papierem o pieczenia. Gdy ostygnie i zastygnie „miodowe chrupki” gotowe będą do jedzenia. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie zmiękły.


Ciasteczka Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY Masło zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajko i esencję waniliową, wymieszaj. 150 g miękkiego masła 160 g brązowego cukru

Dodaj suche składniki: mąkę, sodę i sól. Wymieszaj.

1 jajko

Dodaj czekoladowe „kropelki” (lub drobno pokrojoną

1 łyżeczka naturalnej esencji

czekoladę), połącz.

waniliowej 225 g mąki pszennej

Ciasto formuj dłońmi na okrągłe porcje wielkości orzecha

½ łyżeczki sody

włoskiego. Układaj je w odstępach ok. 10 cm na blaszce

½ łyżeczki soli

wyłożonej papierem do pieczenia.

1/3 szklanki czekoladowych „kropelek”

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 oC, zapiekaj ok. 10

Na polewę: ½ tabliczki gorzkiej

minut. Zdejmij z blaszki, ostudź.

czekolady + posypki Każde ciasteczko zanurzaj do połowy w rozpuszczonej czekoladzie, ozdób świątecznymi posypkami.


Ciasto PIERNIKOWE

80 g kandyzowanego imbiru

Masło, cukier i miód podgrzej, aż cukier się rozpuści.

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Masę wlej do dużej miski, dodaj jajka i zmiksuj. Dodaj suche

220 g mąki pszennej

składniki: mąkę, proszek do pieczenia, mielone migdały,

½ szklanki mielonych migdałów

cynamon, sól. Wymieszaj.

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na koniec do ciasta dodaj posiekany kandyzowany imbir i

¼ łyżeczki soli

skórkę pomarańczową.

2 łyżeczki cynamonu 100 g masła

Ciasto wlej do foremki o średnicy ok. 25 cm, piecz ok. 50

100 g brązowego cukru

minut w temp. 200 oC.

150 ml miodu 2 jajka

Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.


Biscotti Z PISTACJAMI Masło zmiksuj z cukrem na puszystą masę, dodaj jajka oraz Matcha (proszkowana zielona

olejek migdałowy.

herbata)- 2 łyżeczki, opcjonalnie

Do powstałej puszystej masy wmieszaj mąkę z proszkiem,

masło - 120 g, miękkie

sodą, solą i matchą.

cukier - 1 i 1/2 szklanki jajka - 2

Wsyp bakalie, dokładnie wymieszaj.

soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki

Ciasto przełóż na oprószony mąką blat, uformuj na kształt

proszek do pieczenia - 1/2

bochenka długiego na około 30 cm, wysokiego na 8cm.

łyżeczki

Wstaw do pieca nagrzanego do 175 oC, piecz około godziny

sól - 1/2 łyżeczki

(do lekkiego zarumienienia).

mąka pszenna - 3 szklanki Pistacje (nie solone) - 1

Po tym czasie ciasto wyjmij z piekarnika, ostudź po czym

szklanka

pokrój na ukośne „kromki” o szerokości około 1-2 cm. Tak

suszone morele – ½ szklanki

pokrojone kawałki ponownie ułóż na blasze i podpiecz do

olejek migdałowy - 4 krople

zarumienienia przez około 15 minut.


Makaroniki Z KREMEM CZEKOLADOWYM Mielone migdały zmiksuj z cukrem pudrem. Mieszanina musi Ok. 20 szt ciasto białko - 70 g cukier - 35 g cukier puder - 115 g migdały mielone - 60 g krem naturalny serek kremowy – 1 opakowanie (125 g) Nutella- 4 łyżki

przypominać pył. Przesiej dodatkowo przez sitko. Białka ubij, dodaj cukier (kryształ), ubijaj dalej, aż uzyskasz sztywną „suchą” pianę, rozpadającą się gdy zamieszasz ją łyżką. Dodaj migdały z cukrem pudrem (w dwóch partiach), delikatnie mieszaj silikonową szpatułką, aż masa będzie półpłynna (gdy będzie ściekać ze szpatułki, powinna zostawić po sobie ślad na powierzchni). Rękawem cukierniczym (lub woreczkiem foliowym z odciętym rogiem) nakładaj porcje masy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw na kwadrans. Makaroniki wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 oC. Piecz ok. 20 minut. Ostudź. Krem: Serek połącz z Nutellą (w stosunku ok. 1:1). Kremem przekładaj makaroniki. Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.


Cake POPS Białka lekko roztrzep widelcem. białko - 3 szt masło - 90 g, rozpuszczone mąka migdałowa - 70 g (drobno zmielone migdały) cukier puder - 120 g mąka pszenna - 30 g naturalna esencja waniliowa 1/4 łyżeczki sól - szczypta do podania: rozpuszczona czekolada, posypki

Dodaj suche składniki: mąkę migdałową, mąkę pszenną, cukier puder, wanilię i sól. Połącz. Do ciasta wlej roztopione, ostudzone masło, wymieszaj. Miskę z gotowym ciastem przykryj folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Przygotuj foremki do pieczenia ciasta (w kształcie małych kul), wlej do każdej równą ilość ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 oC, piecz ok. 15 minut, do lekkiego zarumieniania wierzchu. Ostudź. Każde ciasteczko nadziej na patyczek i zanurz w roztopionej czekoladzie, ozdób ulubionymi posypkami. Każdy ciasteczkowy lizak można też przed zanurzeniem w polewie przeciąć na pół i nałożyć w środek np. dżem lub kajmak.


Bananowe CIASTO KORZENNE Banan obierz, rozdrobnij widelcem. 1 przejrzały banan

Masło zmiksuj z bananem i miodem na gładką masę. Dodaj

1 szklanka mąki pszennej

maślankę i jajko, połącz.

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól,

1/3 łyżeczki sody

cynamon i kardamon. Wymieszaj.

¼ łyżeczki soli 60 g miękkiego masła

Ciasto przelej do wysmarowanej masłem małej tortownicy o

3 łyżki miodu

średnicy ok. 20 cm. Piecz ok. 40 minut w temp. 180 oC.

1 jajko

Ostudź. Przed podaniem ozdób polewą czekoladową i posyp

½ szklanki maślanki

posiekanymi orzechami, np. pistacjami.

1 łyżeczka kakao ½ łyżeczki mielonego kardamonu ½ łyżeczki mielonego cynamonu


Muffinki KORZENNE

12 szt

W misce połącz „mokre” składniki: jajko, olej, melasę oraz mleko. Dodaj oba rodzaje cukru, wymieszaj.

1/3 szklanki białego cukru 1/2 szklanki brązowego cukru

Dodaj „suche” składniki: mąkę pszenną, proszek do

1/3 szklanki melasy

pieczenia, sól, cynamon i goździki. Wymieszaj.

½ szklanki oleju roślinnego ½ szklanki mleka

Ciasto nakładaj do foremek wyłożonych papierowymi

1 jajko

„papilotkami” do ok. ¾ ich wysokości. Wstaw do piekarnika

2 i ¼ szklanki mąki pszennej

nagrzanego do 200 oC piec ok. 20 minut.

1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki mielonych goździków


Ciasto BAKALIOWE Bakalie (większe kawałki z grubsza posiekane) połącz ze skórką pomarańczową, zalej sokiem z pomarańczy i 500 g bakalii (rodzynki,

alkoholem, odstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

orzechy, suszone owoce: morele, daktyle, figi…)

Masło zmiksuj z cukrem i melasą na puszystą masę. Dodaj

Skórka i sok z ½ pomarańczy

jajka, połącz.

4 łyżki alkoholu np. whisky 140 g miękkiego masła

Dodaj suche składniki: mąkę, mielone migdały, sól, proszek

140 g brązowego cukru

do pieczenia. Wymieszaj.

2 łyżki melasy 2 jajka

Bakalie wymieszaj z dodatkową łyżką mąki, dodaj do ciasta i

175 g mąki pszennej + 1 łyżka

delikatnie wymieszaj.

40 mielonych migdałów 1 łyżeczka proszku do

Ciasto przelej do wysmarowanej masłem foremki o średnicy

pieczenia

ok. 23 cm, piecz ok. 45 minut w temp. 200 0C. Przed

¼ łyżeczki soli

podaniem oprósz cukrem pudrem.


Idealna POLEWA CZEKOLADOWA Wszystkie składniki podgrzej (najlepiej w kąpieli wodnej : 1 tabliczka czekolady (gorzkiej

miseczkę z czekolad ustaw na garnuszku z gotującą się

lub deserowej)

wodą- para wodna podgrzeje miseczkę i spowoduje

1 łyżka syropu kukurydzianego

rozpuszczenie się czekolady lub w kuchence mikrofalowej).

1 łyka masła Jeśli polewa okaże się zbyt gorzka, dodaj do smaku nieco cukru pudru. Gdy polewa jest lekko jeszcze ciepła i lejąca, nakładaj ją na wypieki.


Kule mocy - ŚWIĄTECZNE Daktyle namocz w gorącej wodzie (aż zmiękną, kwadrans powinien wystarczyć. Jeśli masz mało czas, podgotuj je w daktyle - 1/2 szklanki

wodzie, przez 5 minut na małym ogniu).

mielone migdały - ok. 4 łyżki (lub drobno mielone płatki

W blenderze z nasadką o ostrzach „S” zmiel drobno (na ok.

owsiane)

3-5 mm kawałki) nerkowce (lub mieszankę innych orzechów).

nerkowce - 3 łyżki, drobno

Przygotuj mielone migdały lub bardzo drobno (na mąkę)

posiekane (lub inne orzechy)

zmiel płatki owsiane.

naturalna esencja waniliowa 1/2 łyżeczki

Zmiksuj namoczone wcześniej daktyle (wodę odlej do

posiekane pistacje, ciemne

szklanki), aż powstanie z nich gęsta i gładka masa.

kakao, suszone owoce, sezam ... - do obtaczania

Do mieszanki orzechowej dodaj daktyle, wanilię i wymieszaj.

opcjonalne dodatki -

Dodaj migdały/ płatki owsiane aż masa przestanie się kleić,

rozdrobnione rodzynki, wiórki

ale nadal pozostanie plastyczna.

kokosowe, jagody goji, suszone owoce ...

Gdyby masa okazała się zbyt sucha – dolej odrobinę wody pozostałej po moczeniu daktyli. Pralinki formuj w zwilżonych lub lekko natłuszczonych kroplą oleju dłoniach. Na jedną kulkę użyj około jednej łyżki masy. Każdą obtocz w wybranych dodatkach np. w posiekanych pistacjach, sezamie… Schłódź w lodówce.


agata@kuchniaagaty.pl

Słodkie święta 2017  

Zbiór przepisów na świąteczne słodkości/ Best Christmas Desserts Recipes (Agata Jędraszczak, kuchniaagaty.pl)

Słodkie święta 2017  

Zbiór przepisów na świąteczne słodkości/ Best Christmas Desserts Recipes (Agata Jędraszczak, kuchniaagaty.pl)

Advertisement