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Durch die traditionelle Wiesenh altung ist das Lamm eine besonders gesu nde Delikatesse. Mit nur gut vier Prozent Fett auf 100 Gramm ist das Muskelfleisch der Tiere dabei sehr mager. Das zarte Fleisch des Lamms hat einen unverwechselbaren Geschm ack. Da ist es kein Wunder, das Gastronomen und Gourmets run d um die Welt Lamm lieben.

der nur von Januar Er ist ein Kabeljau, rd. Die Norweger bis April gefangen wi Kabeljau Skrei, nennen den wertvollen er Wanderer". übersetzt heißt das "d Aromas und seines Aufgrund seines reinen ist er auch bei uns feinen, weißes Fleisches a Nachhaltigkeit sagt sehr beliebt. Zum Them ektiver Schutzmaßder Experte: "Dank eff rwegern gelungen, den nahmen ist es den No bewahren." Bestand dauerhaft zu


Der Name "Matjes" hat der Legende nach seine Wurzeln im holländischen Wort für "Mädchen" - "Meisjes".

hlingsfisch! Die Maischolle: Der Frü ollengattung, Maischolle ist keine Sch olle, die sondern die junge Sch Nordsee im Mai bei uns in der

gefangen wird. Für viele onders zartes Fleisch. Die Maischolle hat bes Gans zur zum Frühjahr wie die Fischliebhaber gehört sie Weihnachtszeit. fettarm. Jod und ist überaus Sie liefert wertvolles

Wie wird ein Hering zum Ma tjes?

Klassischer Weise werden die Heringe nach dem Fang in den Monaten Mai, Juni und Juli zum Matjes veredelt, indem sie gek ehlt und gesalzen werden: Das Einlegen in Salzlake lässt den Geschm ack opti mal reifen. Beim Kehlen werden die Kiemen und die Innereien entf ernt . Lediglich die Bauchspeicheldrüse verbleibt im Fisch. Die in der Bau chspeicheldrüse enthaltenen natürli chen Enzyme lassen das frische Fischfleisch der Heringe zum unvergleichlich zarten Matjes reifen. Mittlerweile wird diese tradition elle Methode durch zahlreiche Zubereitungs-Variationen ergänzt: Heu te wird Matjes auch mit Rau charoma veredelt oder variantenreich mit edlen Zutaten kombiniert.


Hu mmer mack angeht, de m sch Ge n de s wa n, Sandgarnele n stehe mackhafter. sie sogar noch sch d sin t ich lle vie nichts nach tsiel - mit über tterflotte von Gree ku en bb ra K te öß gr ostfrieOstfrieslands erwiegend vor der üb at an Gr n de t ng wird. In unsere n 25 Kuttern - fä Board verarbeitet an its re be r de esse in de n sische n Küste fleisch eine Delikat en bb ra K s da ist Greetsieler Küche n riatione n. verschiede nsten Va erraschen! Lasse n Sie sich üb

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Wenn der Sommer langsam zu Ende geht, dann lassen Sie sich die kleinen Pilze aus dem Lau b- und Nadelwäldern schmecken. Pfifferlinge haben ein fru chtig es, pfefferiges Aroma, das toll zu Steak und Fisch passt. Pfifferlinge werden in Bayern auch Eierschwammerl genannt.

Des Fischer's Frau liebster Fisch. en Einige sagen Kliesch, einige sag en sag en Scharben, die ganz Schlau en Skantje! Limanda Limanda - wir sag ntje Zu m Herbst hin eignen sich Ska Fische besonders zum Verzehr, da die sind. sch Flei im dann größer und fester SalzkarOb mit Krabben, Speck, mit felsalat toffeln oder klassisch mit Kartof immer ein Genuss.


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