Page 1

’eerlijk Altijd & Overal lekker vers!

13

Zomerbrood... Bruschetta

19

Zomerse zuivelproducten

30

Goede wijn met een glimlach

Nummer 3

Jaargang 6 - 20

06 07 g

ag donderd

r

novembe

woensda

novembe

Kruidenier.nl

13

r

Zet alvast in de agenda...

CreĂŤer

en inspireer!


2 ’ Inhoudsopgave.

Fruitsalade

16 Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Ontdek Cool Bear ®

5

Cool Bear® is een gezond alternatief op het huidige aanbod van frisdranken voor kinderen, diabeten en voor een suikervrij dieet. De suikers in de vruchten­ limonadesiroop zijn 100% vervangen door de gezonde en natuurlijke plantaardig suikervervanger Stevia. Er zijn geen kleur- en smaakstoffen aan toegevoegd. Het product is verkrijgbaar in vruchtenlimonadesiroop maar ook in de kant-en-klaar flesjes. Cool Bear® is veel meer dan het drankje alleen: de nieuwste held van Nederland staat voor een gezonde, frisse, maar vooral ook inspi­ rerende levenswijze. www.coolbear.nl

Verse Feest in een schaaltje

11 H’eerlijk nr. 3 uitgelicht

5 ACT NOW! De sterren staan goed om te veranderen... Wij kunnen beter ‘beter’ worden dan bitter. Er staan meer panden leeg dan ooit tevoren. En ook nog op plekken waar je al jaren van droomde. Daar word je op zich triest van. Maar ook daar is energie uit te halen en er zijn kansen door te creëren. Maar waarom kom je dan niet in actie?

16 Op bezoek bij de Frisian Queen

Een bijzondere rondvaartboot uit Leeuwarden. Eildert en Pieter Meeter vertellen over dit echte familiebedrijf dat zij eigenhandig opgebouwd hebben.

30 Wijn & Spijs

Leven wijndrinkers echt gezonder? Niets is lekkerder dan op een warme zomerdag een terrasje op te zoeken waar je kunt genieten van een goed glas wijn, maar wat doet wijn nog meer voor je? Je leest het in deze H’eerlijk.


1

.Voorwoord ’ 3

Wennen we aan de

nieuwe werkelijkheid...

Helemaal bij de tijd: de QR-code In deze H’eerlijk tref je QR-codes aan. De code op zich zegt in eerste instantie niets. Het is niet meer dan een abstracte, vierkante barcode. Die scan je met je mobiele telefoon (smartphone). Het programmaatje op je mobiele telefoon vertaalt de code in een hyperlink naar bijvoorbeeld onze website, waarop een filmpje te zien is.

Inhoudsopgave 5  Trends: Act now! De sterren staan goed om te veranderen… 8  Biodiversiteit was gewoon de natuur 11 Product in the picture: Verse Fruitsalade 13 Product in the picture: Bruschetta 15  Koffierecept: Schaafijs van koffie met slagroom 16 Frisian Queen, de trots van de familie 18 Er is een nieuwe ‘biologische’ ijstijd aangebroken! 19  De zijdezachte veelzijdigheid van zomerse zuivelproducten

20  Transhumance, garantie 23

voor kwaliteit Column:

signatuur weer belangrijk! Wouter van Laarhoven over het belang van onderscheidende gerechten

24 Recepten Wouter van Laarhoven 30  Goede wijn begint en

eindigt met een glimlach

32  Boers Best, hét versmerk 35 37

van Kruidenier Er is water en water... Column:

39 40 41

Evenementenkalender In de volgende editie Foodvaria

Het is inmiddels juni 2013 en iedere keer weer hopen we dat het voorbij is... niet alleen de economische crisis maar ook de lange winter die dit jaar feilloos overging in een nat en vooral koud voorjaar. Het goede nieuws is; de zomer is nu echt begonnen. Ik kijk net op de weersite en echt; eindelijk zie ik temperaturen van minimaal 20 graden voor de komende weken! De zon gaat dus doen waarvoor zij in de hemel hangt. Schijnen en vooral ons weer voorzien van vitamine B. En die hebben we nodig. Om er weer zin in te krijgen. Om net dat kleurtje op te doen en vooral weer te gaan genieten. En niet langer bij de pakken neer te gaan zitten. Wij moeten eraan wennen dat de nieuwe werkelijkheid is dat wij meer moeten doen met minder. Maar ook daar kan je energie uit putten als je in je element bent. In je element zijn is een optelsom van je talent gebruiken en daar actie aan koppelen. Wij bij Kruidenier hebben daar dan ook vol op ingezet. Nieuwe concepten en verrassende product/marktcombinaties die naar meer smaken... Daar rdag woensdag donde kun je je voordeel mee gaan doen. Daar lees je alles over... En dat ga je ook zien tijdens de Food­Experience op 6 en 7 november. mber

06 07 november

nove

Reserveer alvast de data in uw agenda. Je krijgt dan zoveel te zien en te proeven…waardoor 2014 alles heeft om een topjaar te worden. De routine moet doorbroken worden. Want niets doen is geen optie! Nu veranderen geeft energie en vooral weer omzetkansen... Geniet van de zomer,

Koken met koffie: Over de toepassingen van koffie in hartige gerechten... het geheim van vele chefs!

Peter Kruidenier Algemeen directeur


Dat wordt een gezonde boterham! Milner 30+ portieplakken voor catering Milner 30+ biedt een totaalpakket portieplakken voor bedrijfscatering. Hiermee wordt het kaasassortiment aangevuld met het gezondste en grootste kaasmerk van Nederland. Milner 30+ past ook volledig binnen het VeNeCa beleid (Vereniging ereniging Nederlandse Cateringorganisaties) waarin meer aandacht wordt gevraagd voor gezonde en bewuste voeding. Dat wordt een gezonde boterham voor de werknemers en voor u!

Meer kaas. Minder vet. Ideaal.

SOME COFFEES ARE FOR WAKING UP. OTHERS ARE FOR DAYDREAMING. We doorkruisen twintig landen op drie continenten, op zoek naar de allerbeste koffie die de natuur ons biedt. We branden en beschermen onze 100% Arabica blend in de speciale drukverpakkingen. Een iconisch blik, rijk aan aroma’s en met de onmiskenbare smaak van illy koffie. Het leven is mooi. LIVE HAPPilly.


Trends ! ’ 5

De sterren staan goed om te veranderen... Wij kunnen beter ‘beter’ worden dan bitter. Er staan meer panden leeg dan ooit tevoren. En ook nog op plekken waar je al jaren van droomde. Daar word je op zich triest van. Maar ook daar is energie uit te halen en er zijn kansen door te creëren. Maar waarom kom je dan niet in actie? Wat remt je? Huren zijn niet meer zoals ze ooit waren... Ook de verhuurders hebben liever een lagere huur dan helemaal geen huur. En het publiek wil graag weer in nieuwe frisse zaken komen die nu juist durf hebben en gaan ondernemen met een ‘smile’. Want zij willen het ook weer gezellig hebben. En best wel geld uitgeven. Maar je moet ze wel een alibi geven om te komen.


6 ’ Trends

We mogen weer lachen De lach moet weer terug in het ondernemen. En de gezelligheid! Zoals Peter Kruidenier in een vorige H’eerlijk al schreef: het moet weer leuk worden. De overheid doet dat niet voor ons. Dus zullen we zelf in actie moeten komen en het laten gebeuren. Want niets gaat vanzelf. Als je weer ‘in the picture’ wilt komen en altijd op die plek wilt staan waar mensen spontaan aan je denken als ze jouw product of dienst nodig hebben, zal je wat extra’s moeten doen. Je moet zo nu en dan een verrassing hebben om de aandacht weer even op je te vestigen. Om te bevestigen dat je er nog steeds bent. Zeker anno 2013. Je weer laten horen. Ook via de social media. En het mooie daarvan is: het kost niets. Dat is niet alleen goed voor de omzet van je bedrijf. Je maakt er extra omzet mee als je die verrassing weet te verankeren in een event waar mensen naar uitkijken en

n “Wij kunnte r’ beter ‘bede worden earn” bitt

zelfs rekening mee houden in hun (aankoop)kalender. Waarom doe je niet een back to school diner week? Of de ‘onze nieuwe wijnen zijn weer binnen’ proefdagen, voor € 2,- per glas. Je moet er iets van maken en niet alles geruisloos voorbij laten gaan. Vooral retailers doen hier al jaren hun voordeel mee. En ja, wij zijn allemaal retailers... Kijk maar eens wat de Drie Dwaze Dagen van de Bijenkorf betekenen voor hun omzet. De opwinding die het steeds weer bij menige klant weet te veroorzaken! Of wat dacht je ervan als Apple weer iets nieuws heeft. Of BMW? Het haalt soms het nieuws; ‘Top of Mind’ creëren heet dat. Dat kunnen wij ook. Op z’n minst op Youtube. Want onze producten hebben in principe een veel lagere aankoopdrempel! Maar waarom brengen wij het dan niet groots? Met hart en ziel... Braderieën, zomermarkten,


r e e m n a a t s “Er n a d g e e l n pande ren op ooit tevowaar plekken n van je al jare ...” droomde

country fairs enzovoort, worden vaak bezocht met geld dat in de zak brandt. Want het is er zo gezellig en we kunnen er zo lekker snuffelen. De garage sale in Amerika is voor de buurt altijd een magneet om ‘even te gaan kijken’. Het is de kunst om dit om te zetten naar een idee voor je eigen bedrijf. Want als je in vorm wilt blijven, moet je zo nu en dan vervormen, je anders opstellen.

Wat kan jij doen om ergens uit de kast te springen en mensen te verrassen? Tijdens de Kruidenier Food­ Experience op 6 en 7 november staan er talloze PopUp ideeën voor je klaar. Maar je moet zeker niet wachten tot die datum als je intuïtie nu al aangeeft: dit ga ik doen. Gelijk doen! •

PopUp-events zijn meestal hits! In Utrecht krijgen we nu zelfs een heel PopUp winkel­ centrum aan de A12. Uit nood geboren, maar wie weet wel het beste wat zij kunnen doen om mensen een alibi te geven om daar even te gaan kijken. PopUp-galeries die tijdelijk op de meest maffe plekken zitten, trekken hordes mensen. PopUp-restaurants zijn vaak zo hot dat ze eigenlijk wel definitief op die plek gevestigd zouden willen zijn. Zelfs PopUp-koffie is cool!

Trends ! ’ 7

Meer lezen? Lees René Boender's bestseller Cool is Hot. en staat vol met ambitieuze Braincandies met een bite. Kijk even naar de QR code voor meer inspiratie.


8 ’ Weet wat je eet!

“Biodiversiteit... was gewoon de natuur” Van mijn oma’s en mijn moeder leerde ik dingen als punniken, borduren, breien, haken, weven, naaien, bakken en koken. Mijn vader leerde mij figuurzagen, timmeren, boren, schaven, vijlen, bandenplakken, tegelzetten, verven, behangen, tuinieren en straten leggen. In de afgelopen vijftig jaar is steeds minder vanzelfsprekend geworden dat je al deze vaardigheden van huis uit meekrijgt. Maar er is duidelijk een verandering zichtbaar. Om mij heen hoor ik steeds meer geluiden dat ambachtelijke kennis belangrijk is en behouden moet blijven.


Weet wat je eet! ’ 9

Combineren van ‘oude’ en ‘nieuwe’ kennis De maatschappelijke waardering voor het ambacht en dus voor het werken 'met je handen'komt gelukkig helemaal terug. Of het nu over de opkomst van de Stadslandbouw of de aandacht voor het regionaal geproduceerde product gaat, herkenbare en kleinschalige producten krijgen meer aandacht dan ooit. En terecht. De vraag is nu hoe we oude waarden aan 'onze nieuwe wereld' kunnen verbinden. De lineaire economie voldoet niet meer. Kruidenier is op zoek naar deze nieuwe modellen. Een voorbeeld van zo’n nieuw model, dat ‘oud en nieuw’ combineert zijn de websites waar je je zelfgemaakte ambachtelijke producten kunt verkopen. Etsy.com is er zo één. Het geheim van het succes zit in de lage financiële drempel. Voor het plaatsen van een product wordt slechts € 0,15 betaald en per verkoop gaat er 3,5% van de prijs naar de website. In ruil daarvoor krijgen verkopers toegang tot een potentieel klantenbestand van miljoenen mensen, verspreid over ruim tweehonderd landen. Maandelijks trekt de site 60 miljoen unieke bezoekers.

Tijden veranderen

door Christy Kool Christy Kool is manager Kwaliteit en P&O bij Kruidenier. In deze rubriek houdt zij je op de hoogte van ontwikkelingen op het gebied van MVO in de meest brede zin. Contact: c.kool@kruidenier.nl of 06 51 573 330.

Op de lagere school, nu de basisschool, keek ik naar de schoolplaten van Koekkoek. Ze werden in de vorige eeuw gebruikt tijdens de lessen 'Kennis der Natuur'. De platen gingen over de natuur in ons land. ‘In sloot en plas’, ‘In de Noordzee’ en ‘In de weide’, ik zie ze zo weer voor me. Biodiversiteit was een woord dat toen nog niet veelvuldig werd gebruikt, het was gewoon 'de natuur'. In Nederland daalde de biodiversiteit van ongeveer 40% in 1900 tot 15% in 2000. Dat betekent dat de populaties van inheemse planten- en diersoorten gemiddeld een omvang

hebben van 15% van de natuurlijke situatie. In vergelijking tot Europa en de rest van de wereld heeft Nederland aanzienlijk minder biodiversiteit over. In Nederland gaat vooral de biodiversiteit van heide, halfnatuurlijke graslanden en agrarisch gebied nog steeds verder achteruit. Maar wat kunnen we doen?

Maak het verschil De manier waarop Kruidenier een bijdrage kan leveren aan de verbetering van bio­ diversiteit is door een inspanning te leveren. Uiteindelijk komen onze producten onder andere uit deze agrarische gebieden. De milieudruk verminderen, onze logistiek verder verduur­ zamen; dat doen we natuurlijk. Door het afsluiten van twee Green Deals met de overheid werkt Kruidenier, samen met stakeholders, aan het meetbaar maken van onze biodiversiteit. Dit moet in 2014 leiden tot een + voor Biodiversiteit op de milieukeur producten en de biologisch geproduceerde producten in ons assortiment. Dat maakt een verschil. •


De beemsterbelofte van heerlijk en eerlijk.

om t nu nden e h f o a 6 ma 1 of 2 at. a oud g

Serveer uw gasten de Beemsterbelofte: heerlijke, eerlijke kaas. Gerijpt van 1 tot 26 maanden op onbehandeld hout, ofwel een feestje voor jong en oud. Proef onze passie voor lekker, voor natuur, milieu en voor de koe. Kijk op www.beemsterfoodservice.nl

Het verschil zit ‘m in de Beemster


Product in the picture ’ 11

Verse Fruitsalade

Feest in een schaaltje Vers fruit is er in overvloed; en in deze tijd van het jaar smaakt het gewoon nog beter. In de warme maanden eten we met zijn allen veel meer fruit; los of in een salade. Zo’n grote schaal fruitsalade staat ook altijd zo gezellig op tafel of op een buffet, vind je ook niet? Het is supergezond en je weeg­­schaal raakt ook niet gelijk in paniek. In alle opzichten dus feest in een schaaltje.

We verkopen het natuurlijk kant-en-klaar in porties of grootverpakking, wel zo gemakkelijk, maar zelf gemaakt is fruitsalade gewoon het allerlekkerst. Dus heb je tijd en zin om een keer te experimenten: voor al het fruit dat je kunt bedenken kun je bij ons terecht. Het maken van een verse fruitsalade is even werk, maar het resultaat is altijd lekker! En je kunt zelf helemaal bepalen welk fruit je gebruikt. Tot slot is een fruitsalade natuurlijk een prima manier om restjes fruit te verwerken tot een heerlijk gerecht, zo hoef je niets weg te gooien!

DIY: frisse zomersalade! 1. Kies je fruit 2. Was het fruit goed 3. Fruit als bosbessen, druiven, frambozen en bramen kunnen heel in een kom 4. Snijd het overige fruit in hapklare stukken 5. Zorg ervoor fruit als mango of ananas goed rijp is 6. Voeg al het fruit bij elkaar 7. Voeg eventueel iets bruisend mineraalwater toe om verkleuren te voorkomen 8. Serveer op kamertemperatuur of iets gekoeld. 9. Genieten maar!

Tips: • • •

 ehandel banaan en appel met B bruisend mineraalwater voor je ze in de salade doet Gebruik veel verschillende kleuren! Let goed op het verwijderen van pitten is sommige vruchten.

Wil je advies over het lekkerste fruit van het seizoen voor je salade? Neem gerust contact met ons op, we helpen je graag verder. •


Muffins!

Voor elk verwenmoment. Ze klimmen steeds hoger op de hitlist van de zoete verleiders. En daar heeft Molco alvast flink toe bijgedragen. Muffins zijn de “heroes” van de American bakery en inmiddels ook niet meer weg te denken uit ons bakery assortiment. Onweerstaanbaar dankzij hun authentieke ambachtelijke uitstraling en hun vele heerlijke smaken.

Blueberry Deluxe Muffin: 23354 Vanilla Deluxe Muffin: 26852 Chocolate Deluxe Muffin: 23355 Duo Deluxe Muffin: 26855 Strawberry Deluxe Muffin: 26853 Big Apple Deluxe Muffin: 26855 Milka® Muffin: 23837

CSM Benelux BV - Postbus 284 - NL 4600 AG Bergen op Zoom - Nederland - tel. 0800 864 77 63 - fax 0800 864 77 67 - www.molco-foodservice.nl


Product in the picture ’ 13

Zomerbrood... Bruschetta Het woord zomerbrood kent geen echte definitie. Je zou het kunnen gebruiken voor het brood dat we tijdens onze vakanties in het buitenland eten. Dan variëren de ervaringen van ‘echt slecht’ tot ‘geweldig’, afhankelijk van het gekozen vakantieland én natuurlijk de gekozen bakker. Want vakmanschap en enthousiasme herken je overal en altijd.

Hoewel onze bakkers primair bezig zijn met ons brood, gaan zij natuurlijk ook op vakantie. Dat verdienen ze, maar daar doen zij ook inspiratie op. Niet alleen qua soorten brood en bereidingswijzen, maar ook qua toepassingen en gerechten. Deze keer aandacht voor een echte zomerklassieker uit Italië. Met dit zomerbrood creëer je gegarandeerd een echt vakantiegevoel voor je gasten. H’eerlijk toch…

Maak zelf de lekkerste bruschetta! Een bruschetta is eigenlijk niet meer dan een geroosterd stuk brood met saus. Maar hiermee doen we dit heerlijke tussendoortje natuurlijk tekort; heel erg tekort. Bruschetta maak je van stokbrood, of van ciabatta brood. Dat laatste is wel zo lekker. Deze broodjes smeer je in met een olijfolie naar keuze. Vervolgens smeer je de broodjes in met knoflook. Je kunt natuurlijk ook de knoflook al in de olijfolie verwerken en het mengsel op de broodjes smeren. Even in de oven, peper en zeezout erover

en klaar! Nou... nog niet helemaal klaar. Want hoewel deze broodjes zo al overheerlijk zijn, hoort er nog een saus op van (zongedroogde) tomaten en verse Italiaanse kruiden (denk aan basilicum, tijm en rozemarijn). Als je dit mengsel op de warme broodjes smeert, is je Italiaanse zomerbrood pas echt klaar. Het leuke van bruschetta is dat iedereen het op z’n eigen manier maakt, en dat het altijd lekker is. Voor iets extra’s wordt soms spinata romano of parmaham toegevoegd of een heerlijke grana padano (grof geraspt), alles mag. En ook daarom is Bruschetta een echt zomerbrood, met een echt vakantiegevoel. De bakkers van De Gouden Korenaar hebben er alles aan gedaan om het stokbrood en de ciabatta’s verrukkelijk te maken. Nu is het aan jou om er verder een mooie vakantiegerecht mee te maken. Eenvoudig, leuk en nog gezond ook! •


Pure broodsalades met duurzame ingrediënten en natuurlijke kleur- en smaakstoffen

Geniet van de pure smaak Fano broodsalades worden bereid met natuurlijke kleur- en smaakstoffen. Duurzame ingrediënten zoals vrije uitloopeieren en MSC-gecertificeerde zalm maken dat u met Fano broodsalades uw gasten verantwoord kunt blijven verwennen.

Logistieke informatie Kruidenier bestelnummer

Smaak

Verpakking

Glutenvrij

24636

Asperge-hamsalade

1 kilo

24380

Beenhamsalade

1 kilo

Verkrijgbaar bij Kruidenier Foodservices in verschillende

24376

Garnalensalade

1 kilo

smaken in de handige gastronormbak.

24672

Gerookte kipsalade

1 kilo

24378

Kip-pestosalade

1 kilo

24372

Kip-satésalade

1 kilo

24373

Kip-kerriesalade

1 kilo

24375

Krabsalade

1 kilo

24370

Ei-bieslooksalade

1 kilo

24381

Sellerie-fruitsalade

1 kilo

  

 

 

24377

Tonijnsalade

1 kilo

24374

MSC Zalmsalades

1 kilo

19810

Bieslook Roomkaas

850 gram

19809

Naturel Roomkaas

850 gram

19811

Peppadew Roomkaas 850 gram

 

Inspiratie op www.fano.nl/recepten

Lactose-en koemelkeiwitvrij

= receptuur is glutenvrij / lactose- en koemelkeiwitvrij = receptuur bevat een glutenvrije tarwevezel

U MAAKT HET MET FANO!


Recept - Koffie ’ 15

Schaafijs van koffie met slagroom

Ingrediënten voor vier personen: • 6 el suiker • 2 mp kaneelpoeder • 2 el cacaopoeder • 500 ml sterke espressokoffie • 250 ml slagroom Hardware: • 1 diepvriesdoos (inhoud 1500 ml) • 4 glazen • 4 koffielepels Bereidingswijze: • Los de suiker, de kaneel en de helft van de cacao op in de nog hete koffie en laat dit afkoelen • Giet de afgekoelde koffie in een lage diepvriesdoos en laat in de vriezer in 3 uur bevriezen; tot zich ijskristallen vormen • Roer de aangevroren koffie los met een vork • Zet de doos nogmaals een uur in de vriezer en schep daarna opnieuw om • Herhaal het invriezen en omscheppen tot de koffie compleet bevroren is • Neem de granita 5 minuten voor serveren uit de vriezer • Als het ijs te hard is geworden, laat het dan even staan en schep het daarna om met een vork • Klop de slagroom zonder suiker stijf • Schep in twee glaasjes om en om verschillende laagjes koffieschaafsel en slagroom en bestrooi met de rest van de cacao

Tip: Lekker met een glas whisky!

KFS Nr. Omschrijving 35176 Suiker (kg) 51584 Kaneelpoeder 225 gram 31635 Cacaopoeder 250 gram 38011 Beans4Life Espresso Bonen Arabica (kg) 1615 Slagroom (1 liter)


16 ’ Frisian Queen

Al sinds jaren is de Frisian Queen een gewaardeerde klant van Kruidenier Noord Nederland. De Frisian Queen is met recht een bijzondere rondvaartboot te noemen, maar wat het extra bijzonder maakt is dat het echt een familiebedrijf is. Trotse eigenaren van dit mooie bedrijf zijn Eildert Meeter en zijn zoon Pieter.

Frisian Queen: Eildert en Pieter Meeter

de trots van de familie! Eildert had vroeger met zijn vader een baggerbedrijf in Leeuwarden. Daarnaast hadden ze ‘skûtsjes’ (Friese zeilschepen) en een klein rondvaartbootje. Op de skûtsjes was de sfeer altijd erg prettig. “Je zat op een klein bootje en daardoor had je al snel contact met je gasten”. Op de rondvaartboot miste hij die sfeer, daarom werd deze op een gegeven moment verkocht. Omdat zijn vader ouder werd, besloten ze toch maar weer iets met rondvaartboten te doen, maar dan wel iets speciaals. Destijds zagen ze in een film zo’n mooie sfeervolle Amerikaanse raderboot en dat leek hen wel wat. Samen gingen ze op zoek naar een raderboot maar dat

was onbegonnen werk. Uiteindelijk kochten ze in 1990 in Duitsland een uitgebrande rondvaartboot op en gingen ze aan de slag. Eerst moest bijna alles gesloopt worden. Eildert deed al het metaalwerk. Zoon Pieter studeerde elektronica, dus maakte de bouwtekeningen en zorgde ervoor dat alle elektra aangelegd werd. Na drie jaar hard werken was de boot klaar voor de eerste rondvaart en dat was meteen een succes, de sfeer was precies zoals ze hadden gehoopt. Helaas was Leeuwarden niet de ideale ligplek voor de Frisian Queen en na wat omzwervingen is de familie in 2002 in Akkrum beland. Ze wonen daar naast elkaar, met daarachter de kade waar de Frisian Queen voor anker ligt.


Frisian Queen ’ 17

Eildert is een echte schipper, maar had helemaal geen verstand van horeca. Daarom werd in het begin een plaatselijk horecabedrijf gevraagd om het eten en drinken op de boot te verzorgen. Pieter hielp mee en ontdekte al gauw dat hij het beter zelf kon gaan doen. Met hulp van een bevriende kok is het menu enorm uitgebreid met allerlei culinaire hoogstandjes. Ook tijdens de Sail in Amsterdam in 2000 viel dat op. De dames van de inspectie waren de hele dag op de Frisian Queen te vinden. “Moeten we zo streng gekeurd worden?” vroeg Eildert. “Nee hoor” zeiden ze, “maar het is zo gezellig bij jullie”. Eildert en Pieter werken al jaren samen met Account manager Hans Oosting van Kruidenier Noord Nederland. Hans herkent deze gezelligheid. Wat is er leuker dan twee familiebedrijven die samenwerken om uiteindelijk de klant tevreden te stellen? “Daar doen we het uit eindelijk voor”, geeft Hans aan. De situatie rond de leveringen aan de Frisian Queen is dit jaar veranderd. Kruidenier heeft een nieuwe vestiging in Meppel betrokken, die heel Noord Nederland bevoorraadt. Hans werkt nauw samen met het enthousiaste team van het DC in Meppel om de Frisian Queen met tevredenheid te bedienen en te bevoorraden. •


18 ’ Leverancier in the picture

Er is een nieuwe 'biologische' ijstijd aangebroken! Green & White B.V. introduceerde de afgelopen maand een nieuwe, biologische handijslijn onder de naam Boerderijs. Nu hebben we bij Kruidenier altijd wel zin in ijs, zeker nu de zon is gaan schijnen, maar als je van een nieuwe lijn biologisch handijs hoort, dan wil je er meer van weten.

In Huissen (Gelderland) wordt deze lijn sinds dit voorjaar geproduceerd. Helemaal nieuw en helemaal lekker! Alle producten zijn geheel biologisch gecertificeerd, worden gemaakt van echte, pure ingrediënten en worden in een totaalpakket aangeboden met vriezer, ijskaart, vlag én prullenbak speciaal voor de out-of-home markt. Dat is natuurlijk leuk, maar we willen meer weten. “In een ketel van 300 liter wordt op dit moment de ijsmix bereid voor de hoorn vanille”, vertelt Frans (al ruim 30 jaar productontwikkelaar en ijsbereider bij Green & White).“Hiervoor wordt verse biologische melk en slagroom gebruikt (60%). Na minimaal 24 uur rijpen wordt deze mix opgedraaid tot vanille roomijs en afgevuld in een hoorn waar van tevoren een laagje chocolade in wordt gespoten, zodat de koek zo lang mogelijk knapperig blijft”. We hebben hier duidelijk met een specialist te maken. Frans: “Ons doel is om zo lekker mogelijk ijs te maken! Dan start je uiteraard met de beste ingrediënten, volle verse melk van koeien die lekker buiten mogen grazen en fruit dat rustig de tijd heeft om te groeien en smaak te ontwikkelen. Daarom kiezen wij voor biologische grond­ stoffen met zo min mogelijk toevoegingen. Het waterijs, zoals 'de Vlieger' wordt zelfs gemaakt met 85% fruit. Sales manager Olle Jacobs: “Wij gunnen het iedereen om dit heerlijke ijs te proeven, daarom hebben we ervoor gekozen het beschikbaar te maken voor een zo breed mogelijk publiek. Wij werken daarom ook met een lagere marge zodat dit ijs concurrerend kan worden vermarkt ten opzichte van regulier ijs. Als we nu nog niet massaal voor biologisch kiezen, dan weet ik het ook niet meer”, aldus Olle. Wij zijn tijdens dit bezoek zo enthousiast geworden over dit vernieuwende biologische ijs, dat we hebben besloten het assortiment op te nemen en dit aan iedereen te vertellen!

De nieuwe biologische ijstijd is begonnen.


Product in the picture ’ 19

De zijdezachte veelzijdigheid van zomerse zuivelproducten Verse kazen worden steeds populairder in de zomerperiode. Je kunt ze natuurlijk zo eten, maar je kunt ze ook verwerken in de meest uiteenlopende gerechten, die op ieder terras de ster van de dag zullen zijn. Op een mooie warme dag kan er heel goed worden genoten van fontainebleaux, fromages lissés of de smeerbare gaperon met verse kruiden en knoflook. Denk ook aan desserts zoals Mousse aux chocolat of desserts a la panacotta. Tiramisu of Yaourt Fierbois in de karakteristieke glazen pot worden meer en meer aangeboden. En wat te denken van tzatziki of ktipiti, een warme pizza, een mooie quiche of een prachtige tomatensalade met mozzarella, een overheerlijke carpaccio met Grana Padano of -nog betermet Parmigiano Reggiano. En vergeet ook niet de Pecorino om je salade meer warmte te geven. Dan is er nog de verse gegrilleerde geitenkaas. En nog simpeler kan het door tapas van harde kaas met olijven te serveren. Er is gewoon teveel lekkers om op te noemen. De zijdezachte veelzijdigheid van deze producten levert ongekende inspiratie. Fantastisch om te bedenken, en een enorm plezier om te eten.

Heb jij ook zo’n zin in zomerse zuivel! Tradifood Import heeft deze zomer een prachtig assortiment voor je: Beaufort d’Alpage, Bûchette à la Sariette, Burrata, Crottin de Chèvres*, Emmental, Etivaz, Fontainebleau, Gruyère, L’Encalet, Olivas, Pérail de Brebis, Pouligny Saint-Pierre, Roquefort, Tête de Moine, Tome de Provence, Tuma dla Paja, Tuma Langarola, Valencay

We adviseren je graag over de (vele) mogelijkheden.



* Kleine geitenkazen; mooi voor de salade of de lange avonden met vrienden onder het genot van een glas mooie witte Sancerre


20 ’ Tradifood

“Transhumance” de seizoenstrek van vee naar de bergweiden; garantie voor kwaliteit

Lekker e gras op den hoogland

Aan het eind van de lente verhuist, in alle Europese bergachtige gebieden, de veestapel naar de hoge bergweiden. Daar zal ze voor circa honderd dagen verblijven, om te genieten van het mooie bloemenen kruidenrijke gras van de hoge weiden.

door Gérard Dejean Als Franse boerenzoon op­ gegroeid tussen de schapen en tuinbonen. Nu o.a. kaasspecialist bij Kruidenier. Contact: g.dejean@kruidenier.nl of 06 52 566 809


Tradifood ’ 21

D

e traditie van de ‘transhumance’ gaat terug tot de middeleeuwen. In Frankrijk is deze traditie nog in leven in de Alpen en de Pyreneeën, maar ook in de Auvergne, Jura en de Vogezen. Het principe van de 'transhumance' is gebaseerd op praktische zorg voor de economie en het optimaal gebruik van voer voor de dieren. De dieren eten het gras van de hooglanden, waardoor beneden in het dal het gras van de weilanden gebruikt wordt om te drogen als voer in de winter. Dit tijdloze ritueel aan het einde van de lente is voor mij persoonlijk ook een fijne jeugdherinnering aan deze folkloreshow vol vrolijkheid. Er heerst een opgewonden spanning bij de uitloop van de veestal bij de start in de ochtenduren: De hoeven kletteren op de straatstenen, de kuddes zijn letterlijk vrolijk. Ze snijden de bochten van de bergweg af en lopen in een hoog tempo. Maar hoe hoger de zon opkomt, hoe lager het tempo wordt. Geleidelijk aan als de helling stijgt, verliest de kudde zijn compacte vorm en strekt zich uit in een lijn, zoals bij wielrennen als de koers naar de finish loopt. 'Les Belles Dames' laten hun tongen uit de bek hangen, pakken hun tijd bij het nemen van de bochten, zoeken de schaduwen en lijken hun ogen te laten dwalen naar de dorpen die nu opgesloten liggen in het groene landschap. Vandaag de dag wordt de 'transhumance' uitgevoerd met vrachtwagens en zonder enige folklore, maar het werken op de hoge bergen is nog steeds veeleisend. Je moet tegelijkertijd toezicht houden en die dieren behandelen: twee keer per dag melken en de melk verwerken. De praktijk van de 'transhumance' is verfijnd, geavanceerd en voldoende gedetailleerd: het vindt plaats in stappen, gaande van 1500 meter tot 2500 meter (en soms zelfs tot 2800 meter). Op deze hoogte is de vegetatiecyclus sneller dan in de vallei. De eerste cyclus start met de dooi van de sneeuw en duurt ongeveer een maand. In tien

tot vijftien dagen na het verdwijnen van de sneeuw groeit het gras weer en na een week kunnen de dieren gaan grazen. Medio augustus bereikt de kudde de top. Op de weg terug naar beneden consumeren ze de tweede groei van het perceel van juli en tenslotte de tweede groei van het perceel van juni. De 'transhumance' kent een herleving vanuit de jaren 1970; toen waren de weilanden grotendeels onbenut. In de Franse Savoie bijvoorbeeld tellen we tachtig boerenbedrijven met producties van de 'Fromage d’Alpage'. Het is een wereldse traditie van de seizoenstrek van vee naar de bergweiden. Ze is zwaar geminimaliseerd door de industrialisatie van de landbouw en de ontvolking van het platteland tijdens de vorige eeuw. Maar het belang dat vandaag de dag wordt gelegd op ruimtelijke ordening geeft de ‘transhumance’ opnieuw een vooraanstaande rol. En wij, de kaasliefhebbers, zullen zeker niet klagen over deze ontwikkeling ! Het is een garantie voor kwaliteit. Alle kazen die geproduceerd worden in 'transhumance' hebben het predikaat 'Fromage d’Alpage'. Meestal opgenomen in de grote familie van de 'Fromages de Garde' (zie ook H’eerlijk 01 van 2012). De meeste van deze kazen worden geconsumeerd in de winter of zelfs een jaar later. Dit geldt vooral de grote modellen.•

’Alpage

Les Fromages d

hrijving KFS Nr. Omsc ere Gruy d’alpage 20347 alpage Comte de fruitiére d’ 20317 23599 Saler agno 20145 Calstem barrolo al n Testu 23578 stagno ca e n Testu 23577 muscato frutta e grappa die la al n stu Te 5 01 20


Unox Soup Factory

Vloeibare Soepen

Nieuw

Ouderwets lekker én direct te gebruiken De Unox vloeibare soepen zijn rijk gevuld met echte én eerlijke

Art.Nr. Variant 45801

Bio Groente

45799

Bio Tomaat

46496

Bospaddestoel

verkrijgbaar. De Unox vloeibare soepen zijn gebruiksklaar, verpakt in

46497

Romige kip

handige folieverpakking en gemakkelijk te verwarmen. Bestel nu bij

46498

Mosterd

Kruidenier Foodservices en verras uw gasten!

45798

Erwt

ingrediënten. Speciaal voor kleine gebruikers zijn de 6 populairste Unox vloeibare soepen vanaf nu ook in klein verpakking (zak 2,5 liter)

Nu ook in e e n handige 2,5 lite r ve rpakking!


Column & Recepten ’ 23

Eigen signatuur

is weer belangrijk!

Vorige keer schreef ik dat ik weer verlangde naar het o zo mooie voorjaar. Mooie jonge producten, asperges, roodfruit enz. Gelukkig dat de producten er al wel weer zijn, al wil het allemaal nog niet zo denderend groeien. Het mooie zomergevoel blijft een beetje uit, het wil maar niet lukken. Tijdens het schrijven van deze column zie ik buiten alleen maar regen, regen en nog eens regen! Het is nu al eind mei!

ënten i d e r g “In en met e al, een verhalijke duide mst!” herko

Nog een maand en dan beginnen overal de vakanties weer een beetje. Dat voelt nu een beetje vreemd, maar toch wil ik iedereen een fantastische zomer wensen, even tot rust komen in deze rare tijd. Wij zijn op dit moment bezig te proberen echt onderscheidend zijn, we willen onze gasten meer verwennen dan ooit. Bij ons is de productkeuze daarbij erg belangrijk, juist hiermee kun je onderscheidend zijn. Ingrediënten met een verhaal, een duidelijke herkomst, dat is in mijn ogen het nieuwe koken. Het is wel grappig om te zien dat veel koks bezig zijn met het heruitvinden van deze filosofie. Weten waar je voor staat, de 'eigen signatuur’. Herkend worden aan de hand van de gerechten die je serveert, en dus ook door de producten die je gebruikt en hoe je ze gebruikt. Ik vind het een prachtige ontwikkeling, want daar gaat het om als je onderscheidend wilt zijn. Wij zijn in ieder geval klaar voor het mooie weer en de zomer. De terrassen staan er strak bij, producten zijn voorradig. De zin is er; alleen nu de o zo belangrijke zonnestralen nog ;-)

Wouter van Laarhoven

Cocktail van tonijn met crème van specerijen en crème fraîche Mousse van bloemkool met wakame en schuim van nootmuskaat Makreel met citrus vinaigrette en zoet zure prei Appel en jasmijn in de wolken


24 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Ingrediënten

Cocktail van tonijn met crème van specerijen en crème fraîche

Tonijnbouillon

200 gr. 1 ltr.

tonijn water

Specerijenroom

250 gr. 1 st. 10 gr. 1 st.

crème fraîche kropsla specerijenpoeder knoflookteen

Voor de garnering

Affilia cress Kervel

Creëer en


Mousse van bloemkool

met wakame en schuim van nootmuskaat

Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 25

IngrediĂŤnten Bloemkoolmousse

250 gr. 250 gr. 250 gr. 12 gr. 600 gr.

gekookte bloemkool room visbouillon gelatine geslagen room

Nootmuskaatschuim

0,5 ltr. 5 gr. 1 gr. 1 thl.

Visbouillon nootmuskaat zilverpoeder Soya lecithine*

*Lecithine: een natuurlijke op basis van soja en lecithine gebaseerde emulgator. Ideaal voor het maken van lucht en wolken.

inspireer!


26 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven

Makreel

met citrus vinaigrette en zoetzure prei IngrediĂŤnten Makreel

1 st.

makreel

Zoetzure prei

1 kg. 1 ltr. 4 st. 1 st. 4 st. 6 st.

suiker azijn korianderkorrels laurier peperkorrels witte vingerprei

Witbiermacarons

Citrusvinaigrette

Langoustine mayonaise

130 gr. witbier 25 gr. ovavina* 15 gr. suiker

6 st. limoenen 1 st. citroen 5 dl. olijfolie Beetje xantana*

100 gr. azijn 250 gr. eidooier 1 eetl. mosterd 1,5 ltr. langoustineolie

Aardappelgalletje met groene strepen

Voor de garnering

Domino van paprika

500 gr. groen paprikasap 3 gr. agar* 500 gr. rood paprikasap 3 gr. agar*

4 st. grote aardappelen 50 gr. pesto

Zeesla venkel


Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 27

Appel en jasmijn

in de wolken

IngrediĂŤnten

Mousse van appel en jasmijn

400 gr. 10 st. 6 st. 40 gr. 4 bl. 100 gr. 100 gr. 300 gr.

appelsap jasmijnbloemen eidooier suiker gelatine Calvados appelpuree geslagen room


28 ’ Recepten - Wouter van Laarhoven Kleine gerechtjes

Mousse van bloemkool met wakame en schuim van nootmuskaat

Kleine gerechtjes

Makreel met citrus vinaigrette en zoetzure prei Bereidingswijze Makreel Fileer de makreel zo, dat de filets nog aan de staart vast zitten. Gaar de vis in de oven met wat olijfolie. Zoetzure prei Kook de suiker, azijn en specerijen en laat afkoelen. Snijd de prei in stukken van 10 cm; leg ze in een vacumeerzak en vacumeer dit. Stoom de prei gaar in de oven in ongeveer 17 minuten en snijd er ringetjes van. Witbiermacarons Doe het bier met de ovavina in de bekken van een hobart en klop dit mengsel stijf. Voeg als laatst de suiker toe. Doe de massa in een spuitzak en spuit kleine dopjes op een bakmatje. Droog de makarons op 70 graden 3 uur in de oven. Domino van paprika Breng het sap aan de kook met de agar, stort dit in een plaat van 0,5 cm hoog en laat dit afkoelen. Snijd er daarna staven van leg deze om en om tegen elkaar. Daarna snijd je ze andersom en laat je ze verspringen. Steek daarna de domino rond uit met een kleine ronde steker.

Citrusvinaigrette Pers de limoenen en de citroen uit en bindt dit af met een beetje xantana, giet daarna de olijfolie erbij. Aardappelgalletje met groene strepen Kook de aardappelen 4 minuten in water en doe ze half rauw in een blender. Draai de massa glad en smeer uit op een bakplaat. Stoom dit 4 minuten in de oven. Laat de gestoomde massa drogen onder een warmtelamp en zet er strepen pesto op. Als de pesto en aardappelgallet helemaal droog zijn, haal je ze door olie van 90 graden en zout je het na. Langoustinemayonaise Doe alle ingrediënten in een keuken­ machine en voeg al draaiend de langoustineolie druppelend toe zodat er mayonaise ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Opmaak Leg de makreel links op het bord en de domino rechts. Zet wat druppels langoustinemayonaise op het bord en garneer af met zeesla en zeevenkel.

Bereidingswijze Bloemkoolmousse Gelatine weken in koud water. Bloemkool met de room en visbouillon laten trekken en blenderen in de keukenmachine, de geweekte gelatine toevoegen en af laten koelen tot de massa licht gaat geleren. De geslagen room erdoorheen spatelen en op smaak brengen met peper en zout. De mousse storten in halve bol matten en op laten stijven in de koeling. Nootmuskaatschuim Laat de nootmuskaat in de visbouillon trekken naar smaak. Het zilverpoeder en lecithine erbij en opstaven tot een zeer luchtig schuim. Opmaak In een glas een half bolletje bloemkool mousse leggen en hierop de haring, kaviaar en wakame leggen, de rest van het glas vol scheppen met luchtige bellen nootmuskaatschuim.


Recepten - Wouter van Laarhoven ’ 29 Kleine gerechtjes

Appel en jasmijn in de wolken Bereidingswijze Kook het appelsap 2/3 in en voeg dit al kloppend toe aan de eidooiers en suiker. Klop de eiermassa au bain marie verder op totdat deze luchtig wordt en los de gelatine daarin op. Laat de massa lobbig worden en voeg de overige ingrediënten toe. Spuit de massa in een hartvorm en vries deze in. Spuit het hart rood met rode chocolade met behulp van een airbrush. Opmaak Prik het hart aan een stok en draai hier een suikerspin omheen, zodat het lijkt alsof hij in de wolken zweeft. Garneer af met appel blossom en jasmijnbloemen.

Kleine gerechtjes

Cocktail van tonijn met crème van specerijen en crème fraîche Bereidingswijze Tonijnbouillon Laat de tonijn met het water trekken op een laag vuur, zodat de smaak van de tonijn in het water komt en deze zijn binding kan geven. Wanneer het water tot de helft is verdampt, de tonijn eruit halen en op smaak brengen met zout en koriander. Deze bouillon passeren door een passeerdoek en koud zetten in de koeling. Wanneer de bouillon koud is zal hij heel licht gaan geleren. Specerijenroom Crème fraîche, kropsla en knoflook in een keukenmachine blenderen tot deze mooi lobbig wordt. Op smaak brengen met peper, zout en specerijenpoeder. Opmaak In een cocktailglas de koude tonijnbouillon doen en hierop een dun laagje specerijenroom leggen. Afgarneren met affilia cress en kervel.


30 ’ Wijn & Spijs

Goede wijn begint en eindigt met een glimlach

De zomer trekt mensen naar buiten; om te ontspannen en te genieten van de warmte, de zwoele zomeravonden, het terras en ‘La dolce vita’ (het zoete leven). De zomer is ook de tijd van de lichte maaltijden en de lichte frisse wijnen die je niet direct een “Summertime Blues” gevoel geven. Het is in dit seizoen aan te bevelen om op het alcoholpercentage van wijnen te letten, immers in deze periode reageert het lichaam veel gevoeliger. Zomerse wijnen moeten daarom licht, levendig en gemakkelijk te verteren zijn. Wijnbouwgebieden die juist om deze frisfruitige witte wijnen en rosé types bekend staan, zijn de Franse Elzas, Duitsland en Oostenrijk. Wijn moet in het algemeen bij een maaltijd worden genoten. Alcohol wordt dan niet zo snel in het bloed opgenomen en het verhoogt de aangename ervaring van het eten op zich én de smaak van de gerechten.


Wijn & Spijs ’ 31

“Wijndrinkers leven gezonder” Optimistische mensen... Dit bewijst de Amerikaanse cardioloog Arthur L. Klatsky, één van de belangrijkste wetenschappers op het gebied van alcoholonderzoek. Sinds 1978 werden bijna 130.000 Amerikanen in onderzoeken gevolgd gedurende een periode van 20 jaar. Eén van de conclusies: ‘Optimistische mensen met een matige alcoholconsumptie leven langer dan niet-drinkers’ (10% minder sterfte). De wijndrinkers leven met het laagste risico om vroeg te sterven en in tegenstelling tot de algemene verwachting, rode en witte wijndrinkers waren even bevoordeeld. Is de wijn, de liefhebber of de gezondere levensstijl hier de oorzaak van? Nogmaals, deze vraag kon niet beantwoord worden, maar het is zeker voor de meesten van ons voldoende om te weten dat een matige consumptie van goede wijn iets goed doet voor het lichaam! En wat is dan een matige consumptie? Hoeveel wijn mag je drinken? Ook hier is geen duidelijk algemeen antwoord op te geven. Er zijn teveel factoren van invloed op de te drinken hoeveelheid. Wanneer je als gezonde vrouw ongeveer 2½ glas (= 16-24 gram alcohol) tot je neemt en als gezonde man 3½ glas (=24-32 gram alcohol), dan is dat niet alleen lekker, maar ook zeker niet ongezond. Voor sommige mensen of in bepaalde situaties is alcoholconsumptie echter wel zeer risicovol (zwangere vrouwen, mensen met bepaalde onderliggende aandoeningen, bij medicijngebruik, in het verkeer, op de werkplaats) en dus af te raden.

Enkele zomerwijnsuggesties Pinot Blanc d’Alsace Geur en smaak: lychees, appel en boter­ babbelaars. De Pinot Blanc neemt een soort middenpositie in tussen de verschil­ lende Elzas wijnen. Ze is heerlijk om zo te drinken en prima te combineren met tal van gerechten. Bij visgerechten zoals forel, snoekbaarsfilet en mosselspecialiteiten; als begeleider bij gevogelte, salades, koude en warme voor­g erechten en in het bijzonder bij verfijnde groenten zoals asperges en champignons. De bodemstructuur (leem, kiezel en kalk) en het regenarme klimaat maken de Pinot Blanc tot een fijne, fruitige en fris-droge wijn.

Riesling Geur en smaak: bloemen, appels, rabarber, citrus en passievrucht. Deze kleine vrucht, geelachtig van kleur en niet bijzonder sappig, is desondanks één van de meest bekende druivensoorten ter wereld. De Rieslingwijn gaat voortreffelijk samen met oesters, vis, schaal- en schelpdieren, kaas, gevogelte en salades. Het is een droge fris fruitige wijn die de hoogste toppen van elegantie kan bereiken. Een aan te raden zomerse dorstlesser.

Gruner Veltliner Geur en smaak: fris en peperig, citrus, honing en appels. De Grüner Veltliner is een witte druivensoort die vooral in Oostenrijk voorkomt, maar ook in Hongarije als Zöldveltelini. Hoewel wordt

beweerd dat deze druiven daar al in de Romeinse tijd groeiden, werd er pas in de 19de eeuw over geschreven. De witte wijn gemaakt van deze druif is afkomstig uit kiezel- of rode gravelrijke gaarden en heeft een geur en frisse smaak van groene appel en tonen van ananas en honingmeloen. De wijn wordt veel gebruikt als aperitief of als begeleider van lichte voorgerechten. •

“Witte wijn is net zo gezond als rode wijn” door Toon Sommerdijk Adviseur Wijn & Spijs Kruidenier Groep


32 ’ Boer's Best

Hét versmerk van Kruidenier

“'t echte lekkere vers, en dat proef je” Boer’s Best is helemaal vernieuwd! Het echte lekkere vers van Boer’s Best, krijgt een nieuwe frisse uitstraling. Om te beginnen bij het assortiment verse vleeswaren. Mooie kwalitatieve producten, en met het kenmerk ‘Beter Leven’ van de dierenbescherming. De dieren­bescherming kent het Beter Leven kenmerk toe aan producten waarbij de dieren een beter leven hebben gekregen. En dat vinden we belangrijk bij Kruidenier.

Niet alleen de ‘look’ is anders...

Ideale verpakking voor uw doelgroep

We zijn uiteraard blij met de nieuwe uitstraling, maar ook de inhoud is anders... zowel van het product als het etiket. Op het etiket op de voorzijde staat alleen nog de productnaam vermeld. Alle informatie over het product is verhuisd naar het etiket op de achterzijde. Hiermee lopen we vast vooruit op alle wettelijke eisen uit het “Warenwetbesluit Etikettering Levensmiddelen 2014”. Wel zo handig. Verder zijn we natuurlijk altijd op zoek naar de beste ingrediënten, voor de beste prijs. Dat leidt soms tot een aanpassing (lees: verbetering) in de ingrediënten. En dat doen we allemaal voor jou! Zodat jij het best mogelijke rendement kunt realiseren.

Meer dan 25 soorten vleeswaren in portieverpakking, ideaal voor onder andere het bedrijfsrestaurant. Zo’n 15 soorten op schaal in 500 grams verpakking; een vleeswarenbuffet inrichten was nog nooit zo eenvoudig. Tot slot biedt Boer’s Best bijna 30 smaken in 150-200 grams verpakking, speciaal voor de retail. Iedereen kan genieten van de ambachtelijke producten van Boer’s Best.


Boer's Best ’ 33

Graag zetten onze specialisten twee prachtige producten van Boer’s Best in the picture. Achterham De gekookte achterham wordt gemaakt van de vaste delen van de ham van het varken. Het vlees wordt gevliesd en de magere delen worden daarna gepekeld. Dat kan door de ham in zoutwater te leggen of door hem in te spuiten met de zoutoplossing. De ham wordt bereid met het spek en zwoerd, dit omdat het zwoerd een typische smaak geeft aan het eindproduct. Daarna wordt de ham meestal in een vorm geperst zodat er een betere snijvorm ontstaat. Gekookt is eigenlijk niet de juiste omschrijving

van de bereiding van deze ham. Het product wordt namelijk geweld bij een temperatuur van hoogstens 80°C in zijn eigen jus, dit werkt net als het zwoerd. Kenmerkend van een achterham is de grote, wat drogere plak, de lichtere kleur en soms het kleine randje spek. Maar uniek door smaak en malsheid. Rosbief Rosbief is een groot stuk rundvlees, gesneden van een mager spierdeel van het rund. Rosbief kan zijn gesneden van de

Van de specia list dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Wij kiezen voornamelijk voor de muis. Rosbief wordt meestal zo gebraden dat het binnenste vlees rood blijft, maar wel gegaard is. Dat kan worden bereikt door de rosbief aan te braden (laten dichtschroeien in olie of boter) en vervolgens op lage temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Koude rosbief wordt in dunne plakjes gebruikt als broodbeleg.


.Leverancier in the picture ’ 35

Er is water en

water... Spa en Bru zijn beide natuurlijke mineraalwaters. Maar er zijn natuurlijk ook andere vormen van drinkwater, zoals kraanwater en bronwater. Er zijn grote verschillen tussen de soorten waters. Niet alleen in de oorsprong, maar ook in de behandeling die het water heeft ondergaan, de minerale samenstelling en de gezondheidseffecten.

Oorsprong & bescherming Natuurlijk mineraalwater komt uitsluitend uit een enkele ondergrondse waterbron en bezit een originele en unieke zuiverheid. Bronwater kan komen uit verschillende ondergrondse waterbronnen, waardoor de samenstelling kan variëren. Kraanwater kent een grote verscheidenheid aan bronnen, zoals rivieren, meren, duinwater, maar ook gerecycled toiletwater. Alleen de waterbronnen van natuurlijk mineraalwater krijgen strikte bescherming. Dit is de garantie dat het mineraalwater dat onze klein-

kinderen over 50 jaar zullen drinken exact hetzelfde zal zijn als het water dat we vandaag drinken: puur en natuurlijk!

verschillende, wisselende bronnen gebruikt mogen worden. Uiteraard geldt dit ook niet voor kraanwater.

Behandeling & contaminenten

Gezondheidseffect

Natuurlijk mineraalwater mag, evenals bronwater, niet chemisch behandeld worden. Het is immers een natuurlijk product. Deze beperking geldt niet voor kraanwater. Daarom bevat kraanwater kleine hoeveelheden chemicaliën zoals bijvoorbeeld chloor. Natuurlijk mineraalwater heeft 100% originele zuiverheid. Er zijn geen contaminenten van menselijke oorsprong. Dit geldt niet voor bronwater en kraanwater. Hierdoor is er bij deze waters sprake van tolerantie in functie van de drinkbaarheidsnormen.

In tegenstelling tot bron- en kraanwater kan natuurlijk mineraalwater vaak gezondheidsvoordelen claimen. Spa Reine wordt bijvoorbeeld aanbevolen voor zoutarme diëten en voor de voeding van zuigelingen. Natuurlijk mineraalwater garandeert zijn puurheid en zijn kwaliteit van de bron tot bij de consument.

Minerale samenstelling Natuurlijk mineraalwater heeft een unieke en altijd vaste minerale samenstelling. Dit geldt niet voor bronwater, omdat hiervoor

Bekijk het overzicht Er zijn dus grote ver­­­­schillen tussen natuurlijk min­eraal ­­­water, bronwater en kraanwater. Scan de QR code voor een duidelijk overzicht met de verschillen.


SOUS VIDE ONDER VACUÜM GESTOOMDE GROENTEN MET EEN MINIMUM AAN VOCHT

Sous Vide: topkwaliteit in conserven! Alle gemak van conserven maar nu mét een betere smaak, kleur, geur en bite!

Nieuw bereidingsproces onder vacuüm, uniek binnen de foodservice

Uitstekend behoud van natuurlijke eigenschappen en voedingswaarden Nieuwe verpakking: 4 liter blik

Gemak en betere handling Betere bite, kleur en smaak

Minder waterverbruik en -transport

SOUS VIDE GAMMA: BONEN RAUWKOST Borlottibonen Kikkererwten Rode kidneybonen Witte bonen

OVERIGE GROENTEN

Rode bietensalade (blokjes) Rode bietensalade (reepjes) Rode bietensalade (schijfjes) Selderijsalade Wortelsalade

Macedoine Wortelschijfjes

inspired by Bonduelle

VOLG ONS OP FACEBOOK

w w w.bonduelle-foodser vice.com

Puur met de smaak van herkomst... Apollo dressings zijn de finishing touch op salades, voorgerechten, carpaccio’s en sandwiches. Moderne smaken in een handige en trendy spuitfles met non-drupdop. Verrassend en veelzijdig inspelend op foodtrends. 52195

Dressing Dille/Mosterd 670 ml

52163

Dressing Citroen 670 ml

52161

Dressing French 670 ml Jadico Specerijen bv Linschotenstraat 93 3044 AV Rotterdam | Nederland Tel: +31 (0)10 462 66 00 | Fax: +31 (0)10 462 69 60

www.apollocreations.eu

52162

Frambozen 670 ml

52151

Vinaigrette 670 ml

51853

Basis Oliva 670 ml

Apollo is part of Solina Group contact@solina-group.nl Visit our new corporate website: www.solina-group.eu


Column Koffie & Thee weetjes ’ 37

Koken met koffie 's Morgens voor velen onmisbaar, tussendoor een pittige pick-me-up en tot slot de perfecte afronding van een diner. Een kop koffie is heerlijk, maar deze smaakvolle bonen lenen zich voor veel meer...

Geheim van de chef De pittige mokkasmaak van koffie doet het allereerst uitstekend in desserts. Denk aan de Italiaanse tiramisu, waarbij espresso het onmisbare ingrediënt is. Een scheutje koude koffie over vanille of chocolade ijs, heerlijk toch? Spannender wordt het als je er wat fijngemalen koffiebonen overheen sprenkelt. Tja, dat weten we dus eigenlijk allemaal wel.

‘Bite’ aan een gerecht geven Toch zal niet iedereen er meteen aan denken dat je koffie ook goed in hartige

gerechten kunt gebruiken. Het is zelfs het geheim van veel chefs! Koffie versterkt namelijk de smaak van andere ingrediënten en is daarom bij uitstek geschikt om een gerecht meer 'bite' te geven. Daarnaast karamelliseert het oppervlak van gebakken vlees of vis door koffie, waardoor sappen nog beter bewaard blijven. Maak bijvoorbeeld eens een heerlijke marinade met koffie voor steak of spareribs. Het vlees zal er niet alleen lekkerder, maar ook nog malser van worden. Meng voor een droge marinade wat gemalen koffie met gedroogde kruiden zoals komijn, gember- of knoflookpoeder en zout en peper. Wrijf het vlees in met een klein beetje olie en haal het door het gedroogde koffiemengsel. Laat minstens een uur intrekken voordat je het roostert. Voor een

(natte) Oosterse marinade combineer je twee kopjes sterke koffie met een scheutje sojasaus, een eetlepel bruine suiker, verse knoflook en een paar druppels tabasco. Of maak een koffiejus voor bijvoorbeeld rosbief of varkenslende door het vlees te braden en vervolgens aan de over­ gebleven (gezeefde) jus 100 ml sterke koffie toe te voegen en het geheel te binden met wat bloem. De smaak van koffie combineert ook erg goed met tomaat. Voeg aan een klassieke Italiaanse tomatensaus voor pasta op het laatst eens een kopje warme koffie toe voor een extra kick. Bij het koken met koffie is het overigens niet nodig om bang te zijn voor het effect van cafeïne: door het kookproces wordt dat tenietgedaan. •


38 ’ Douwe Egberts

“Een oer-Hollands merk met internationale allure. Dat is Douwe Egberts, al sinds 1753.”

We staan voor een topproduct, en duidelijke taal. Dat uit zich boven alles in smaak: koffie zoals we het in Nederland graag drinken. We bieden een uniek product van constante kwaliteit, met gedegen vakkenis, en geloven in het creëren van een totaalbeleving. Wij faciliteren graag een perfecte kop koffie. Smaak, kwaliteit, passie en rendement is waar we voor staan. Zelf spreken we van de vier M’s: Melange, Meester, Machine en Merk. De vier peilers van de koffie waar we on-Nederlands trots op zijn. UTZ certifiedes We hechten belang aan duurzaamheid. Al onze espressomelanges dragen het keurmerk UTZ Certified, een internationale gedragscode die sociale, economische en milieu criteria stelt aan de boeren­be­drijven. Onze melanges zijn op verantwoorde manier verbouwd, met respect voor de leefomstandigheden van de boeren en met zorg voor natuur en milieu.

Lekkere koffie begint bij het vinden van de allerbeste koffieboon. Deze zoektocht is de expertise van onze koffiemeesters. Zij selecteren voor onze

espressomelanges de allerbeste Arabica bonen op basis van kwaliteit en smaak. Maar het echte geheim van de perfecte espresso is de speciale, langzame branding. Want de ultieme branding bepaalt een belangrijk deel van de smaak. Met meer dan 250 jaar ervaring in melangeren en branden durven we te stellen dat dat wel goed zit. Smaak is en blijft persoonlijk. Daarom bieden we de keuze uit vier onderscheidende espressomelanges. Jij kiest welke smaak­ ervaring het beste bij jou past. Logisch, toch? In de varianten: Medium Roast, Dark Roast, Smooth Selection, Intense Selection.

De langzame branding bepaalt een belangrijk deel van de smaak


Evenementenkalender ’ 39

Ga op ideeënsafari! Juli 6-7 Start Zomervakantie BO en VO | Noord Nederland 8-7/10-7 Vierdaagse Nijmegen | Nijmegen www.4daagse.nl 13-7 Start Zomervakantie VO | Midden Nederland 16-7/19-7 IFOAM; EU’s 7th European Organic Congress | Vilnius | Litouwen www.ifoam-eu.org 20-7 Start Zomervakantie BO | Midden Nederland

Augustus 18-8

Restaurant Day!

September 19-9/21-9 Eu’Vend 2013 icm Coffeena | Köln Messe, hal 9, Keulen (Duitsland) www.euvend-coffeena.com 23-9/24-9 VAS beurs, Foodcenter | Amsterdam www.vas-zas.nl 23-9 / 25-9 Gastvrij Rotterdam | Ahoy Rotterdam www.gastvrij-rotterdam.nl 23-9/25-9 Beurs Horeca Inspiratie | Evenementenhal Hardenberg www.evenementenhal.nl 26-9/27-9 Lunch! | Business Design Centre | Londen | Engeland www.lunchshow.co.uk

Uitgelicht

18 augustus: Restaurant Day Een eetfestival waarop iedereen een restaurant voor één dag kan openen Koffie en koffiekoeken op de kaaien, lekkernijen uit de koffer van een bestelwagen, een zesgangendiner in je woonkamer – hoe ziet je eigen ideale restaurant eruit en vooral hoe smaakt het? Hoe leuker het concept, hoe meer enthousiaste klanten het zal aantrekken. Eigenzinnigheid is echter niet het hoofddoel. Stel je gewoon een restaurant voor zoals je het zelf graag zou willen. De locatie is nogal doorslaggevend. In de zomer zijn parken, binnen­ plaatsen, straathoeken favoriete plekjes. In de winter kwamen restaurantdagfans al samen in privéwoonhuizen, kantoren en andere binnenruimtes.  www.restaurantday.org/nl


Colofon

40 ’ En verder...

H’eerlijk is een uitgave van Kruidenier en verschijnt vier maal per jaar in een oplage van 5.500 ex.

06 07 woensdag

In de volgende editie:

Vooruitblik

rdag

donde

november

ber novem

AAN TAFEL! Bij Kruidenier 6 en 7 november 2013, Expo Houten

De wereld van food verandert, razendsnel. De vragen Wat, Waar en Wanneer kennen alleen geen vast antwoord meer. De consument is, terecht, veeleisend en goed geïnformeerd. Hij wil niet teveel betalen en zich op z’n gemak voelen waar en wanneer hij eet. Het gaat ook niet alleen meer om het product, maar juist ook om de locatie en de sfeer. En naast de grote mate van zelfstandigheid en individualisering, zien we juist een trend van ‘samen’ dingen doen en ervaren. En hoewel Social Media belangrijk zijn, is tijdens deze Foodexperience het element Social essentieel. Samen delen, samen werken, samen doelen realiseren, samen beleven, samen vieren. Dat is Kruidenier. Consumenten zijn niet ‘standaard’. En hoewel de Kruidenier Foodbeurs nooit echt standaard is geweest, gaan we in 2013 graag een stapje verder; daarom ook geen Foodbeurs, maar een FoodExperience. Optimisme, Energie, Kennis, Identiteit, Emotie, Fun, Gevoel, Familie, Inspiratie, Enthousiasme. In 2013 gaan we voor het WOW-effect. Door met onze partners iets anders te doen en onze bezoekers te verrassen; door echt met ze in gesprek te gaan. Omdat het werkt! En waar ontstaan vaak de beste gesprekken? Juist; Aan tafel! Daarom AAN TAFEL! bij Kruidenier.

Opmerking of suggestie? Uw reactie is van harte welkom via e-mail marketing@kruidenier.nl

Volg ons ook op twitter: twitter.com/ kruideniernl

Eindredactie Lucré Reijgers Met medewerking van Christy Kool (Duurzaam & MVO), Toon Sommerdijk (Wijn & Spijs), Gérard Dejean (Kaas & Delicatessen), Patrick Langerak (InterVers), Joost Kuijer (De Gouden Korenaar), Wouter van Laarhoven (Culinair) en Henk Klijn (Koffie & Thee) Vormgeving en begeleiding B&M Design B.V. Redactieadres en Advertentieexplotatie Kruidenier Groep B.V. Postbus 59229, 3008 PE Rotterdam T 010 495 07 90, marketing@kruidenier.nl Niets uit deze uitgave mag worden gekopieerd zonder toestemming van de uitgever. Druk- en zetfouten voorbehouden. Copyright Kruidenier 2013.

Leveranciersindex Deze editie van H’eerlijk is mede tot stand gekomen door de medewerking van de volgende leveranciers van Kruidenier, in alfabetische volgorde. Apollo, Master of Creations������������������ 36 & 41 Beemster Kaas �������������������������������������������������� 10 & 41 Boerderijs��������������������������������������������������������������������������� 18 Bonduelle �������������������������������������������������������������� 36 & 43 Coolbear����������������������������������������������������������������������������� 02 CSM Benelux������������������������������������������������������������������� 12 Douwe Egberts������������������������������������������������������������� 38 Earth Water����������������������������������������������������������������������� 42 EcoFields����������������������������������������������������������������������������� 41 Fano ����������������������������������������������������������������������������������������� 14 FrieslandCampina Benelux ������������������������������� 44 Hollandia ����������������������������������������������������������������������������� 10 Hygiene for Life������������������������������������������������������������� 42 Illy����������������������������������������������������������������������������������������������� 04 Kronenbourg 1664����������������������������������������������������� 43 Lamb Weston ����������������������������������������������������������������� 43 Menken Orlando ��������������������������������������������������������� 41 Mhaidiva ����������������������������������������������������������������������������� 42 Milner������������������������������������������������������������������������������������� 04 Seventh Coffeeworld����������������������������������������������� 42 Spadel ���������������������������������������������������������������������� 34 & 35 Unox Soup Factory����������������������������������������������������� 22


Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

ter:tens s m Beet, mins e j oodewich e r b oist Eennder gsmaarekn: met edeemmsoter kaanadsi.g uit aal in ol mi veellpt je excenlleof oudeeBrkt houtd. uHs al healemmboordev zeoemster hjoeng beljepgteop onbnedwe hoekejenvan 20tegrrham mekt.

Onderwerp Foodvaria ’ 41

B s k ri gelu et ro n bo t pla odje l ge bro itionee den m verlich Van ee tuurlijk e a . Trad on gesn del. Elk natuur puur n n e r o Car hamm voor d ntje va ter. r s e n bote van e naar e e Beem e d il efd denhei t ‘m in d e zi tevr erschil v Het

Apollo Culinair

Proef en ervaar de perfecte combinatie van kwaliteit en gemak als het gaat om warme sauzen en soepen... Vertrouwde namen als Hollandaise, Béarnaise, Stroganoff, Uiensoep en Basis Crème soep gekookt volgens de receptuur van Escoffier zijn toppers in dit assortiment. Verpakt in een stazak van 1 kg inhoud en ideaal voor steam-oven en bain marie gebruik. Direct klaar voor gebruik met ruimte voor een eigen finishing touch.

Een pijnboompit geeft een gerecht een finishing touch

Waren de pijnboompitten in het begin uitsluitend te vinden in Amsterdamse horecagelegenheden, nu weet iedereen de weg te vinden naar de goudgele pitten. De pijnboompit is de pit van de parasolden, een soort pijnboom (den). Eind augustus worden de pijnappels verzameld. Die bomen groeien voornamelijk in het Altai-gebergte in Siberië, maar ook in Turkije, Pakistan, China en Italië. Naast een heerlijk ingrediënt is de pit ook nog eens gezond! Pijnboompitten hebben een hoog gehalte aan onverzadigd vetten, wat van positieve invloed is op het hart- en bloedvatenstelsel. Ook bevatten ze Vitamine D en C. De pijnboompit gebruikt worden als decoratie in desserts en salades, pesto, carpaccio, soep en roerbakgerechten... Een lekker, veelzijdig product! www.menkenorlando.nl

Jussaus Peperroomsaus Stroganoffsaus Champignonroomsoep Tomatensoep Apollo Culinair... Efficiënt, smaakvol, traditioneel en uiterst geschikt voor de professionele gebruiker.

Proef de vrijheid! Waarom zou u kiezen voor biologische kalfsvleesproducten van Eco Fields? Wij geven u tien goede redenen. 1. Smaak, 2. Dierenwelzijn, 3. Duurzaam, 4. Gezond, 5. Kwaliteit, 6. Biodiversiteit, 7. Regionaal, 8. Gentechvrij, 9. Ambachtelijk en 10. Sociaal

Een bewust verantwoord gevoel

Eco Fields


42 ’ Foodvaria Onderwerp

Foodvaria Nieuws & innovaties uit de foodwereld

EARTH Water

‘You never drink alone’ EARTH Water doneert 100% van de nettowinst uit de verkoop van mineraalwater aan waterprojecten. Hiermee is reeds een bedrag van € 435.000,geïnvesteerd in landen waar dit het hardst nodig is. Door EARTH Water te drinken help je mee aan het oplossen van de wereldwijde waterproblematiek. Kijk op www.earthwater.nl om al deze projecten te volgen.

choo r me s et e a i z r p uu m a co p es keling van hnettadcten gealedgeds. E 100%Cascadedns de ontifweikde eerstewceoreld; Caosncdstoffen vanidenier heefttHtijygiene foapr Lierfabrieketreercyclede grier k ook vevealn Kruideneielern

jn g ab rtik Kru cep ame p co li de f 0% co a n kcon rz n 10 erbruikt 100% E 00% E a jes e maa est duu v k e1 De e ruik doe it ie v D . b u d m g . r ie e n t t u e e g a a c d sta het e en odu het milie etten, h e r t n b . p s e n a or gro Na erv feed rmoge s de 0% den elijker vo apier, s nter e 0 ij t e v 1 c r l e ie p en at nd rpt sro er w , WC o poet ot abso x vrie c mind om 2,5 tsrollen o E r g r a 0% oe en is da n uit p . De 10 et e n ier m taa e ll p s o a e r b ek sp ddo r 2 laag han e t e m 168

Presenteer je Mhaidiva thee in een kist! MhaiDiva*, the Lady of Tea, staat symbool voor alles wat het leven de moeite waard maakt. Iedereen die de thee drinkt schenkt haar schoonheid, gezondheid, vrede, harmonie en creativiteit. Zij deelt haar levensvisie en wijsheid met ons door middel van haiku's. In deze kist 6 heerlijke theesmaken, voor elk moment van de dag. Laat minimaal 3 minuten in heet water trekken en geniet van de voortreffelijke smaak! *Mhaidiva thee wordt geproduceerd met respect voor mens en planeet, minimale belasting van het milieu en uitstekende arbeidsomstandigheden. Wij ondersteunen Net4Kids om projecten voor kansarme kinderen mogelijk te maken.

duurzaam,

Kies voor zonder verlies van kwaliteit Welkom in de wereld van duurzame, maatschappelijk verantwoorde koffie. Geniet van een eerlijk en ecologisch kopje koffie met Beans4Life. Je kiest bewust voor duurzaamheid, zonder aan kwaliteit in te leveren. Beans4Life is het Fairtrade en biologisch koffie concept van Seventh CoffeeWorld en is 100% Fairtrade, 100% Organic, 100% Arabica koffiebonen en 100% Direct, frisse verpakking na het branden. Omdat de meeste biologisch geteelde koffie uit Zuid-Amerika komt, gebruiken we hoofdzakelijk bonen uit deze gebieden. In feite hebben we van de Beans4life de dark roast, of wel de Passionata en de light roast, de Sympatico.


Foodvaria ’ 43

Met PotatoDippers kan het genieten beginnen ...en voegt u spannende smaakervaringen toe aan uw menu! Lamb Weston heeft de ideale oplossing gevonden om te zorgen voor ‘een ervaring’ die aansluit bij de moderne manier van eten, met iets bekends en toch met een vleugje spanning, iets waar mensen op een leuke en speelse manier samen van kunnen genieten. U kunt er uw eigen draai aan geven door verschillende dipcombinaties op het menu te zetten. Gegarandeerd een vaste favoriet!

Zomers witbier

Kijk voor meer informatie op www.potatodippers.com en vraag een gratis sample aan bij uw Kruideniervestiging.

van Kronenbourg 1664!

Kronenbourg 1664 Blanc is een fris en fruitig bier. Dit originele, verfrissende witbier wordt gebrouwen met een vleugje citrus en koriander, waardoor het een zoete en unieke smaak krijgt. Anders dan alle andere witbieren. De prachtige blauwe fles met uniek design onderstreept de moderne en onderscheidende smaak. Ideaal voor de mooiste zomerdagen en –avonden! KFS nr 32503 Kronenbourg Blanc One Way, doos, 24x0,33 liter

Sous-vide Een uniek proces voor de professionele markt Speciaal voor de professionele markt lanceert Bonduelle Food Service de revolutionaire nieuwe conservenlijn ‘Sous Vide’. De groenten uit deze lijn worden in het blik gestoomd door verhitting onder vacuüm met een minimum aan water. Hierdoor behouden de groenten optimaal hun voedingswaarde en natuurlijke eigenschappen als kleur, smaak en bite. Culinaire extra’s waarmee chefs het verschil kunnen maken voor hun steeds kritischer wordende gasten. ‘Sous Vide’ is complementair aan de klassieke Bonduelle conserven en het ‘EasyBag’-assortiment. Er zijn op dit moment 11 Sous Vide referenties verpakt in 4L blikken. Meer weten over Bonduelle ‘Sous Vide’? Ga naar www.bonduelle-foodservice.nl, onze Facebookpagina of bel naar +31(0)40 261 88 33.


ste Dee le lekke kkerrste D

EL BIO LOG E ZU HE ISCH ZUIIV VEL OGISC BIOL

hart met een hart met een

Onze 140 boerenfamilies geven alle liefde en ruimte aan de natuur. Proef de liefde in onze romige biologische zuivel die met aandacht en passie wordt gemaakt.

2013 03 heerlijk issuu  

Kruidenier Foodmagazine H'eerlijk (juli, augustus, september 2013)

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you