Veitsen terällä
Kunnon tukeva yleispuukko synteettisellä kahvalla on omiaan venepuukoksi.
Erilaiset kuorimaveitset sopivat myös pilkkomiseen. Yleiskuorintaveitsellä ei tosin voi kun poistaa ohuita kuoria.
Kun kalan nahka poistetaan, voidaan käyttää erityisen joustavaa filettiä, joka mukautuu täysin kalan ja alustan muotoon. Graavin viimeisen päälle hyvään siivutukseen paras veitsi on erityinen ovaalihiottu lohiveitsi, joka joustavana ja terävänä mahdollistaa hyvin ohuen siivutuksen. Ovaalihionnan ansiosta kitka ja tarttuvuus on pienempää. Sopii myös hyvin sushin tekoon. Muista, että kalafiletin pitää olla hyvin terävä toimiakseen parhaalla mahdollisella tavalla. Se kannattaakin aina teroittaa ennen käyttöä.
Santoku-veitsi Santoku on japanilaistyylinen kokkiveitsi yleiseen paloitteluun, erityisesti kasviksille, mutta se sopii myös mainiosti kalan siistiin paloitteluun. Santokuveitsien terät ovat 12-18 cm pitkiä. Santokumallinen keittiöveitsi on noussut myös Suomessa lähes yhtä suosituksi kuin perinteinen kokkiveitsi. Santokun kärkiosa kaareutuu jyrkästi alaspäin. Näin esimerkiksi sipulin paloittelu on mukavaa, koska kärki ei helposti pistä sipulia pitelevään käteen. Ovaalihionta ehkäisee leikattavan tuotteen tarttuvuutta terään.
Venepuukko Veneessä on aina hyvä olla kunnon puukko, jolla leikkaa niin potkuriin osuneet verkot tai köydet. Puukko saattaa tulla tarpeen myös kalan verestyksessä, mikäli vakioveitsi on unohtunut matkasta. Perinteinen Mora, jossa on synteettinen kahva ja tuppi, on erittäin hyvä, kestävä ja edullinen valinta. Säilytä puukko veneessä niin ettei se pääse kastumaan tai hautumaan kosteassa. Kirjoittaja on Norjassa työskentelevä kalastusta harrastava keittiömestari.
Kuorimaveitset Kuorimaveitsi on nimensä mukaisesti tarkoitettu vihannesten, juuresten tai hedelmien kuorimiseen kädessä. Niitä voidaan käyttää myös pienten tuotteiden, kuten mansikoiden tai sienten paloitteluun. Kuorimaveitsien terät ovat pituudeltaan yleensä 6-8 cm. Varsinaisia kuorimaveitsiä on kahta erilaista mallia, suoralla sekä kaarevalla terällä, jonka etuna on se, että sen asento kuorittavaan vihannekseen on jo valmiiksi sen muotoinen. Näiden lisäksi on yleiskuorija, joka lienee jokaiselle tuttu. Se on kuitenkin parhaimmillaan
esimerkiksi perunan tai porkkanan kuorinnassa terän höylämäisyydestä johtuen.
VIISI KOVAA VEISTÄ Kun sinulla on nämä veitset, pärjäät niin kalavesillä, kotikeittiössä kuin mökilläkin. Hyviä kokkailuja!
»» »» »» »» »»
1 Filetti 2 Perkausveitsi 3 Santoku-veitsi 4 Kuorimaveitsi 5 Venepuukko
Santoku-veitset nostavat jatkuvasti suosiotaan helppokäyttöisyytensä johdosta.
kalamies.com
| Kalastuslehti 3/15
81