Issuu on Google+

Ðåâîëþöèîííîå ìåíþ


Âåëèêàÿ ôðàíöóçñêàÿ ðåâîëþöèÿ íå òîëüêî äîáèëàñü ñâîáîäû, ðàâåíñòâà è áðàòñòâà, íî è íàâñåãäà èçìåíèëà óêëàä æèçíè. Ñàìûì ðàäèêàëüíûì îáðàçîì îíà ñêàçàëàñü íà èñêóññòâå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, ñåðâèðîâêå è çàñòîëüíûõ ìàíåðàõ.  ýòîé ñôåðå òîæå ïðîèçîøëà ñâîåãî ðîäà ðåâîëþöèÿ. Ëó÷øèå ïîâàðà ýïîõè, ëèøèâøèñü õîçÿåâ, îñòàëèñü áåç ðàáîòû. È ïðèäóìàëè ñåáå íîâûé ðîä äåÿòåëüíîñòè – íà÷àëè îòêðûâàòü çàâåäåíèÿ äëÿ ïóáëèêè. Ñ ñåíòÿáðÿ â ðåñòîðàíå ôðàíöóçñêîé êóõíè Áèáëèîòåêà Ðåâîëþöèîííîå ìåíþ – åäèíñòâî äâîðöîâîé è êðåñòüÿíñêîé ãàñòðîíîìèè.


Ñàëàòû Ñàëàò ñ òóíöîì è êàïåðñàìè

â âàëîâàíå ñ ëîñîñåâûì æåì÷óãîì |270|...................230ð. Ðåöåïò ýòîãî áëþäà âî Ôðàíöèþ ïðèâåç ðóññêèé êíÿçü Àëåêñàíäð Êóðàêèí. Ïîâàðà äâîðöîâîé êóõíè ïåðåðîäèëè åãî íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð – èñïîëüçîâàëè òóíåö âìåñòî ñòåðëÿäè.

Ñëàéñû òåëÿòèíû ñ ìÿêîòüþ òûêâû

íà ñàëàòíûõ ëèñòüÿõ ïîä ñûðîì Ãîðãîíçîëà |210|...................................270ð.

Òåïëûé ñàëàò ñ îñüìèíîãàìè, êàðàêàòèöàìè è êîï÷åíîé ñåìãîé ñ ôåíõåëåì è ñïàðæåé |200|....................................320ð.

Ìÿñíîé òàð-òàð â æåëå ñ ñûðíûìè ïàëî÷êàìè ïîä ãîð÷è÷íîé çàïðàâêîé |200|................................250ð.  ìåíþ ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí ýòî áëþäî ïîëüçîâàëîñü îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè. ×òîáû ìÿñî äîëüøå ñîõðàíÿëî âêóñîâûå êà÷åñòâà èç íåãî äåëàëè õîëîäåö. .

Ñàëàò ñ òèãðîâûìè êðåâåòêàìè è ïîäêîï÷åííîé Ìàãðå |1øò|230|..............................270p. Ñî÷åòàíèå ìîðåïðîäóêòîâ è ìÿñà ïòèöû áûëî ìîäíûì âåÿíèåì íà ôðàíöóçñêèõ çâàíûõ îáåäàõ.

Ñóïû Âàëþòå èç ñâåêëû ñ ôóà-ãðà

|300|15|.........150ð.

Ôðàíöóçñêèé ãóðìàí Æàí Ñàâàðåí «îáëàãîðîäèë» íàðîäíûé ñâåêîëüíûé ñóï, äîáàâèâ â íåãî ôóà-ãðà è òðþôåëüíîå ìàñëî.

Ïîòàôå ñ ãîâÿæåé ãðóäèíêîé |110|180|200|..........................170ð. Áåäíÿêè â ñâîåì ðàöèîíå èñïîëüçîâàëè Ïîòàôå êàê ïåðâîå è êàê âòîðîå áëþäî. Îíè îòâàðèâàëè êðóïíûé ëîìîòü ìÿñà è îâîùè, â ïðîöåññå ïðèåìà îòäåëÿëè áóëüîí è âñå åëè îòäåëüíî.

Âèøóàç ñ òîñòàìè è ïîäêîï÷åííîé ñåìãîé |220|40|.............................120ð.


Îñíîâíûå áëþäà

Ãðåáåøêè â áóëüîíå èç ôóà-ãðà ñ ðèñîëÿìè |40|20|50|130|.....................................290ð.

Ôèëå áåëîé ðûáû

â ñïåöèÿõ íà ñïàðæå è çàïå÷åííîì ôåíõåëå |165|116|40|.............................250ð.

Øåéêà áàðàíèíû ñ òðþôåëüíûì ïþðå

ñ èêðîé èç áàêëàæàíà |120|150|45|..............................370ð. Äàííîå áëþäî èìååò ñìåøàííûé õàðàêòåð - âûñîêîé è êðåñòüÿíñêîé êóõîíü. Åäèíîâðåìåííîå èñïîëüçîâàíèå òðþôåëüíîãî ìàñëà è íàðîäíîé áàêëàæàííîé èêðû

Êîðåéêà ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà íà ãàðíèðå ïî-ýëüçàñêè |97|110|80|...................... ......370ð. Ïîïóëÿðíîå áëþäî ñðåäè ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí, ðîäîì èç ðåãèîíà Ýëüçàñ.

Ãðåáåøêè íà àáðèêîñàõ

â ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ ôèñòàøêàìè |60|115|....................250ð.

Ëîñîñü ñî øïèíàòîì

íà òîñòå ïîä ñîóñîì èç áàäüÿíà |120|150|…..................270ð. Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ â ïîçèöèÿ â ìåíþ îäíîãî èç îáåäîâ, äàííîãî Ïîëåì Áàððàñîì è Æîçåôîì Ôóøå çèìîé 1793 ãîäà.

Îòáèâíàÿ èç ãîâÿäèíû

ñî ñâåêîëüíûì ìàðìåëàäîì |100|170|40|...............….....350ð.


Äåñåðòû Ôðàíöóçñêèå âàôëè

ñ ìàëèíîâûì êðåìîì |185|...................................150ð.

Øîêîëàäíûé òîðò ñ çåôèðîì |135|...........150ð. Àáðèêîñû Couronne,

íà÷èíåííûå ìàðöèïàíîì è ìèíäàëåì â «êîðîíå» èç ñëîåíîãî òåñòà |200|.........................150ð.


Òóëà, ïð-ò Ëåíèíà, 91 35-05-76 biblioteka@gkpd.ru


biblioteka_revolution