Issuu on Google+

Navidad 2006 Año XXX

sabor LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Pescados, mariscos, aves y carnes rojas COCINAR CON NIÑOS

Platos festivos para los más pequeños DE TEMPORADA

Menús navideños, con aperitivos y maridajes

Mesas de gala Elegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad


cuca ok

26/10/06

09:38

Pรกgina 1


Navidad 2006 Año XXX

sabor LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Pescados, mariscos, aves y carnes rojas COCINAR CON NIÑOS

Platos festivos para los más pequeños DE TEMPORADA

Menús navideños, con aperitivos y maridajes

Navidad de oro Desde Sabor... hemos pensado que la mejor manera de felicitar la Navidad es haciendo lo que mejor sabemos

Mesas de gala Elegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad

hacer: obsequiando decenas de ideas para colmar la mesa de exquisitos platos durante estas fiestas. El resultado es

Sabor... Navidad 2006 Año XXX Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60 Realización y edición: Reporter, división de MRM Worldwide Spain S.A. Consejera delegada: Marina Specht Dirección creativa: Elita Acosta Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Redacción: Eva García

esta edición especial, un regalo exclusivo para los titulares de la Tarjeta Cliente Oro, una nueva ventaja con la que agradecer la fidelidad de aquellos que más confían en nuestro trabajo durante todo el año. Por eso, cada una de estas páginas es nuestra forma de decirte: disfruta de una sabrosa Navidad y ¡Felices Fiestas!

Dirección de arte: Fernanda Algorta Maquetación: Sonia Morillo Documentación: Nieves Esteban y Antonio Roldán

Rafael Peces, Director de Marketing

Director de Producción: Ángel Garcés Coordinadora de Producción: Rosa Blázquez Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria Gráfica Depósito legal: M-46.635-2003 Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151 Directora de publicidad: Elena Alandete Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: Becky Lawton

La edición especial de Navidad de Sabor... es una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para los titulares de la Tarjeta Cliente Oro, junto al Cheque Dorado con los descuentos trimestrales acumulados y el reparto gratuito a casa de compras superiores de 100 €.

Todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo y la Tarjeta Cliente Oro en www.caprabo.com o llamado al 902 11 60 60


Sumario contenidos

60 10 De temporada 8 Tres variados menús, sus maridajes y un original surtido de aperitivos para disfrutar en Navidad.

Navidad 2006 El camino más corto 38 Tres maneras de preparar empanadillas: la tradicional, con productos precocinados o con la termomix.

Productos Caprabo 24

Las estrellas de la Navidad 40 Las variedades más apreciadas de pescado, marisco, aves y carnes rojas protagonizan recetas, consejos, trucos...

Cocinar para niños 58

Saber elegir 28

Rodar y rodar 66

Turrón, mazapán, polvorones... Un repaso de los dulces más típicos de la gastronomía española para las fiestas.

Diez razones para visitar la fría y nórdica Laponia en la época del año que vive todo su esplendor.

sabor... www.capraboacasa.com

Económico y sencillo página 32

página 62

Solidaridad página 70

Nuevos productos página 72

Langostinos, pulpo, almejas, rape, polvorones, turrón, barquillos... Los productos más populares de la Navidad con la garantía de calidad de Caprabo.

4

página 27

Arte en la mesa

Cocina rápida 22 Dos clásicos de la celebración, marisco y cordero, listos en 20 minutos gracias a las salsas precocinadas.

Club social Caprabo

Un menú divertido y equilibrado con fideos de arroz, verdura y turrón para los más pequeños de la casa.

El invitado página 74

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

28


pavo espa ok

26/10/06

09:28

Pรกgina 1


Sumario recetas

De temporada

Club social Caprabo

• sopa de remolacha

• pintada con uvas al cava

• bacalao a la miel

página 10

página 36

página 27

• tartar de lubina y caviar (foto 1) página 10

• empanadillas

• lasaña de cardo y almendras página 32

1

• bolas de Navidad heladas página 12

página 38

6

Las estrellas de la Navidad

• besugo con salsa de calabaza página 32

• ostras con salsas (foto 2) página 15

• besugo al horno página 44

• tartar de salmón y aguacate (foto 4)

• cordero confitado página 16 2

El camino más corto

Económico y sencillo

• buey de mar relleno (foto 8)

página 33

página 48

• crema helada de caramelo sobre peras página 17

• rollitos de pavo rellenos de paté

• pastel de boniato y foie página 18

• crema de marisco

• langostinos en salsa de limón (foto 3) página 19

• magret de pato con salsa de mandarina y granada (foto 5) página 34

7

• pavo relleno

página 33

página 52

• cordero a las finas hierbas

página 34

página 56

3

• tronco de chocolate y castañas página 20

• cogollos de Tudela rellenos de cóctel de marisco página 22

página 58

• nidos de Navidad (foto 9)

• brochetas de langostino y alcachofa página 35

• chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde página 23

8

• chunchies de fideos de arroz

• canapés variados (foto 6) página 35

Cocina rápida

4

Cocinar para niños

página 59

• cubos de helado de turrón (foto 10)

• espinacas a la crema (foto 7) página 36

9

página 60

Para entender las recetas Marca Caprabo

5 6

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

sabor... www.capraboacasa.com

Precio por persona

Dificultad

fácil

media

difícil

1a3€

3a5€

Tiempo de preparación

5a7€

más de 7 €

minutos empleados

10


de temporada

El gusto es tuyo Clásicos, modernos, preocupados por la salud... Todos tenemos exigencias a la hora de comer. Esta Navidad, encuentra entre nuestras propuestas el menú más adecuado a tus preferencias. Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo Ana Torrontegui

L

lega uno de los momentos más esperados y, por qué no reconocerlo, temidos del año: las comidas de Navidad. En unas fechas tan especiales, la mesa se convierte en el punto de reunión de la familia y todos, desde los peques a los mayores, quieren disfrutar con sus platos preferidos. ¡Todo un reto para el cocinero! Sabor... lo sabe y, por eso, te presenta tres deliciosos menús para facilitarte la tarea: remolacha y lubina para los que cuidan la línea, ostras y cordero para los más tradicionales, y tartar y langostinos para los amantes de la novedad. ¿No es lo que buscas? ¡Arriba la imaginación! Sustituye el foie del tartar por queso, ofrece como entrante sopa de remolacha y conseguirás un estupendo menú vegetariano. ¿Más sofisticación? Combina la sensualidad de las ostras con la exquisitez de la lubina. Además, para que en estas fiestas no falte ningún detalle, te sugerimos los postres más tentadores, maridajes para cada plato y aperitivos para empezar siempre con buen pie. Bon appétit! 8

sabor... www.capraboacasa.com


Para abrir boca burritos de espinacas con queso Cortar 4 tortillas mexicanas grandes en cuatro trozos cada una y reservarlas cubiertas con una hoja de film transparente. Aparte, saltear 250 gramos de espinacas en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente durante 15 minutos. Salpimentarlas, retirarlas del fuego y mezclarlas con 50 gramos de queso fresco. Antes de servir, formar cucuruchos con los cuartos de tortilla y rellenarlos con la preparación de espinacas.

brochetas de pulpo Primero, cortar en rodajas gruesas la parte más carnosa de 2 tentáculos de pulpo cocido. Después, macerar en un recipiente con un chorro de aceite a la vainilla de Ferran Adrià durante 30 minutos. Mientras, pelar un mango, sacar el hueso central y trocear su pulpa. Y, finalmente, intercalar trozos de pulpo y mango en palillos para formar brochetas.

bolsas de carpaccio con parmesano Abrir un paquete de carpaccio de buey y la bolsa de parmesano que lo acompaña. Extender las lonchas en una superficie limpia y lisa, y repartir el queso sobre cada una de ellas. Formar bolsas cerrándolas con palillos. Para presentar las piezas resultantes, cortar 3 rebanadas de pan alemán en cuatro partes, rociarlas con aceite de oliva y depositar cada bolsa de carpaccio sobre un trozo.

tartaletas de ensalada de cangrejo En un bol, mezclar una bolsa de surimi rayado (sucedáneo de cangrejo) con 3 cucharadas de mahonesa y reservar. Aparte, cortar 6 tomates cherry en cuartos. Pelar un aguacate, trocearlo y rociarlo con el zumo de un limón. Rellenar unos 12 fondos de tartaletas saladas con la preparación de cangrejo y decorar con el aguacate y los tomates.

SBC297-08_20 De temporada.ok.indd 9

30/10/06 12:38:46


de temporada SEGUNDO

tartar de lubina y caviar fácil

35'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1,5 kilo de lubina • 1 bote de caviar de mujol • 1 huevo • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cucharada de washabi o mostaza picante verde • aceite de girasol • sal

PRIMERO

sopa de remolacha fácil

35'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 5 remolachas cocidas al natural • 2 naranjas • 6 escalonias • 200 ml nata líquida • vinagre balsámico • azúcar • sal • pimienta negra molida • tallos de cebollino 10

PREPARACIÓN: Pelar las escalonias, trocearlas, y cocerlas en un cazo con un litro de agua natural y una pizca de sal durante 20 minutos. Mientras tanto, retirar el pedúnculo de las remolachas y cortarlas en trozos. Retirar el cazo con las escalonias del fuego, incorporar la remolacha y batir con la batidora hasta conseguir una sopa clara y sin grumos. Salpimentar al gusto. A continuación, exprimir las naranjas, filtrar su zumo e incorporarlo a la preparación junto a 2 cucha-

sabor... www.capraboacasa.com

radas de azúcar y 3 de vinagre. Mezclar de nuevo antes de servir (fría o templada). Decorar con la nata líquida ligeramente salpimentada y batida, y esparcir cebollino picado.

PREPARACIÓN: Pedir en el mostrador de pescadería que fileteen la lubina y extraigan su piel y espinas. En casa, lavar los filetes, cortar en cubos pequeños y, en una fuente, mezclar con 6 cucharadas rasas de caviar. Cubrir con film transparente y dejar enfriar. Aparte, preparar una mahonesa: mezclar el huevo, la salsa de soja y el washabi (todos deben tener la misma temperatura para que no se corte), e incorporar aproximadamente 100 ml de aceite poco a poco mientras se bate con una batidora eléctrica. Aclarar la salsa con 3 cucharadas de agua mineral, volver a batir y rectificar de sal. Aliñar con ella el pescado.

CONSEJO CAPRABO

CONSEJO CAPRABO

Si no descuidas la línea ni en estas fechas, la remolacha te puede ayudar: tiene pocas calorías, mucha fibra, vitaminas y antioxidantes.

¿Sabías que la lubina es uno de los pescados blancos menos graso? Además, aporta una buena cantidad de proteínas y minerales.


de temporada POSTRE

bolas de Navidad heladas fácil

65'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 300 gramos de helado de coco • 300 gramos de helado de chocolate • 1 lata de cacahuetes fritos con miel • 100 grs de coco rallado PREPARACIÓN: Con una cuchara para helados, formar pequeñas bolas de ambos helados y dejarlas en el congelador. Pasada media hora, retirar y formar bolas más grandes y redondas juntándolas de dos en dos. Meter en el congelador otros 30 minutos. Finalmente, picar los cacahuetes, verter en un plato hondo y rebozar con ellos las bolas de coco. Rebozar también las bolas de chocolate con el coco rallado. Distribuir el helado en una fuente o en copas individuales y reservar en el congelador hasta el momento de servir.

el mejor maridaje

12

primero

segundo

postre

Raimat Chardonnay

Pazo de Barrantes

Moscatel Pedro Masana

D.O. Costers del Segre

D.O. Rías Baixas

D.O. Tarragona

Vino con gran intensidad, afrutado, en el que sobresalen los tonos de melocotón, membrillo y miel. Su persistencia en boca se combina de maravilla con el sabor suave de la remolacha.

Blanco muy aromático con recuerdos de melocotón, albaricoque y almendra, capaz de resaltar entre la fuerza de los picantes japoneses. Sírvelo bien frío, al igual que el tartar de lubina.

El Moscatel Pedro Masana destaca por su color a trigal, su aroma limpio de fruta moscatel y su equilibrado paladar. Este vino dulce acompaña los postres con elegancia.

sabor... www.capraboacasa.com


Buenísimos, riquísimos, deliciosos, exquisitos... Difícil elegir, ¿no? Esta Navidad tenés de nuevo al invitado más especial: Rodolfo Langostino. Desde los mares más lejanos y puros te traigo los nuevos Langostinos Banana Cocidos. Ahora tenés tanta variedad que no sabrás cuáles elegir, porque están todos de muerte. Lo que podés hacer es probar cada día unos distintos: Langostinos Salvajes, de Crianza, Crudos, Cocidos, pero siempre... Pescanova. No te vas a equivocar.


tacos de salmón con sésamo Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de aceite de girasol, una de aceite de sésamo tostado, una de salsa de soja y otra de zumo de limón. Cortar en tacos un filete de salmón de aproximadamente 200 gramos y macerar en la preparación anterior durante 30 minutos. Para servir, escurrir el salmón y decorar la mitad de los tacos con sésamo negro y la otra mitad con sésamo tostado.

rollitos de pollo y verduras Filetear muy fino 2 pechugas de pollo hasta obtener unos 4 trozos de cada una. Salpimentar con pimienta blanca molida y reservar. Aparte, pelar y picar en juliana un nabo. Repartir el nabo y una bolsa de zanahoria rallada sobre las pechugas. Finalmente, enrollarlas sobre sí mismas y dorar los rollitos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento durante 20 minutos.

milhojas de espárragos Retirar las yemas de 6 espárragos verdes y reservarlas. Trocear el resto, cocer en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos, y escurrir. En un bol, aclarar unos 200 ml de bechamel (un tetrabrick pequeño) con un chorro del agua de la cocción de los espárragos y añadir el espárrago. Calentar la preparación durante unos minutos y rellenar con ella una caja de mini milhojas salados. Decorar con las yemas antes de servir.


PRIMERO

ostras con salsas fácil

35'

• 12 brindillas de cebollino • 50 gramos de mantequilla salada • vinagre

más de 7 €

INGREDIENTES PARA 4: • 24 ostras • 3 escalonias • 1 diente de ajo • 6 ramas de perifollo • 4 limas • 2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN: Abrir las ostras recogiendo el agua de su interior, filtrar y reservar. Aparte, lavar una lima y rallar su piel. Exprimir las 4 limas y filtrar su zumo. En un bol, mezclarlo con la ralladura, la salsa de soja,

el cebollino, y el ajo picado. Incorporar 4 cucharadas de agua mineral y reservar en la nevera. Pelar y picar las escalonias. Fundir la mantequilla en un cazo y pocharlas en él durante 20 minutos a fuego lento. Después, subir la temperatura, incorporar el agua de las ostras, 12 cucharadas de vinagre y hervir. Añadir el perifollo lavado y picado. Servir las ostras en una bandeja con un fondo Los ingredientes marcados con

de sal gorda o gravilla decorativa que ayude a mantenerlas. Rociarlas con la salsa de lima y acompañar con la salsa tibia de escalonia.

CONSEJO CAPRABO Dicen que las ostras son afrodisíacas, pero sólo aseguramos que aportan muchas sales minerales.

son marca Caprabo

sabor...15


SEGUNDO

cordero confitado fácil

9h

de 5 a 7 €

INGREDIENTES PARA 4: • 1,5 kilo de pierna de cordero • 1 cabeza de ajo • 6 clavos de olor • 2 hojas de laurel • 1/2 litro de vino blanco afrutado • aceite de oliva • sal gorda • pimienta en grano

PREPARACIÓN: Pedir en el mostrador de carnicería que corten el hueso de la pierna al ras del jarrete. En casa, poner el cordero en una fuente, salar y dejar macerar a temperatura ambiente durante una hora. Dar la vuelta a la carne, volver a salar. Pasada una hora, lavar el cordero con agua y secar. Mientras, pelar el ajo dejando los dientes con una sola capa de piel. Colocar los clavos y 2 cucharadas de pimienta en una gasa y hacer un ata-

dillo con ella. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar a fuego vivo. Luego, en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite, dorar los ajos y el atadillo en el horno precalentado a 140º. Agregar la pierna a los ajos y clavos, rociar con el vino y flambear todos los ingredientes con cuidado. Cuando la llama se extinga, tapar y asar la carne colocada con la parte de la piel contra el fondo de la bandeja durante 7 horas (dándole

la vuelta sólo una vez al cabo de las 3 horas). Servir con cuchara, ya que el cordero confitado se deshace casi completamente. Si se desea, acompañar con una guarnición de puré de calabaza.

CONSEJO CAPRABO Si tienes el colesterol alto, ¡cuidado con el cordero! Es un alimento con mucha grasa.


POSTRE

crema helada de caramelo sobre peras media

20'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 3 peras • 1 limón • 6 cucharadas de azúcar Para la crema: • 12 cucharadas de azúcar • 50 grs de mantequilla • 3 huevos • 35 gramos de crema de leche para montar PREPARACIÓN: Calentar en un cazo 1/2 litro de agua con el azúcar y el zumo del limón. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y cocerlas en este sirope durante 15 minutos. Dejar enfriar la fruta antes de escurrir y repartirla en copas. Preparar la crema: caramelizar en un cazo el azúcar con 12 cucharadas de agua. Cuando se dore, añadir otras 12 cucharadas de agua, hervir y retirar del fuego. Aparte, separar las yemas, batirlas hasta que cambien de color e incorporar al caramelo. Cuando se enfríe la crema, mezclar con la nata. Cubrir la pera y enfriar en la nevera 3 horas antes de servir.

el mejor maridaje primero

segundo

postre

Segura Viudas Brut Nature Lavit

Viña Mayor Crianza

Alvear Pedro Ximénez Solera 1927

Cava

Un vino de Ribera del Duero con fuerza y elegancia. Perfecto para un plato con cuerpo como el cordero. Su aroma de madera, vainilla y tabaco acompaña también el puré de calabaza.

Cava de burbuja fina y aroma de crianza, frutas maduras y recuerdos anisados. Es suave, fresco y limpia el paladar entre los diferentes sabores del plato.

D.O. Ribera del Duero

Los ingredientes marcados con

D.O. Montilla-Moriles Este vino caoba cuenta con un aroma de solera añeja y notas de larga crianza. Su sabor dulce, con toques rancios y amargos, marida con las caramelizaciones. son marca Caprabo

sabor...17


de temporada

PRIMERO

pastel de boniato y 'foie' fácil

35'

3a5€

INGREDIENTES PARA 4: • 600 grs de boniatos • 200 grs de foie mi-cuit • 60 gramos de trufa en su jugo • 1 litro de caldo de ave • 20 gramos 18

de mantequilla nuez moscada en polvo • pimienta molida • canela en polvo •

PREPARACIÓN: Calentar el caldo en un cazo. Pelar los boniatos, filetearlos y escaldarlos en el caldo durante 5 minutos. Escurrir y cocer en el horno a 160º al baño María. Aparte, escurrir la trufa reservan-

sabor... www.capraboacasa.com

do su jugo y picarla. Laminar el foie y reservar junto a la trufa. Engrasar un molde redondo con la mantequilla, cubrir el fondo primero con láminas de boniato ligeramente superpuestas y, después, con el foie y la trufa. Condimentar con una pizca de nuez moscada, pimienta y canela. Aplastar con la mano extendida y añadir capas hasta terminar los ingredientes. Aplastar

de nuevo y cubrir con una hoja de papel de aluminio previamente engrasada. Hornear durante 20 minutos, retirar y prensar con un peso mientras se enfría.

CONSEJO CAPRABO Entre los tubérculos, el boniato destaca por su nivel de hidratos y azúcares.


SEGUNDO

langostinos en salsa de limón fácil

15'

3a5€

INGREDIENTES PARA 4: • 24 langostinos crudos • 1/2 bolsa de cebollino fresco • 30 gramos de mantequilla salada • 200 ml nata líquida • 1 limón • sal PREPARACIÓN: Pelar los langostinos dejando la cáscara de la cola. Hacer una incisión a lo largo del lomo, retirar el intestino y reservar. Aparte, lavar y secar el cebollino, y picar la mitad. Exprimir el limón, filtrar su zumo y reservar. Fundir la mantequilla en una sartén grande y sofreír en ella los langostinos durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. Retirarlos con una espumadera y distribuirlos en una fuente de horno precalentada. Desechar la mitad de la mantequilla y mezclar la otra con el zumo de limón y la nata. Incorporar el cebollino picado a la salsa y calentar en un cazo durante 5 minutos sin que llegue a hervir. Servir los langostinos acompañados de la salsa y decorados con cebollino.

CONSEJO CAPRABO Junto a las gambas, el langostino es el marisco con mayor contenido en fósforo, un mineral importante para la formación de los huesos.

sabor...19


de temporada POSTRE

tronco de chocolate y castañas media

30'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: Para el biscuit: • 4 huevos • 125 grs de harina • 60 gramos de mantequilla • 125 gramos de azúcar • sal Para la crema: • 8 yemas • 250 gramos de mantequilla • 100 gramos de puré de castañas • 2 cucharadas de cacao en polvo • 250 gramos de azúcar • 4 cucharadas de azúcar en polvo PREPARACIÓN: Para preparar el biscuit: separar las claras de las yemas, introducir las primeras en un bol junto a una pizca de sal y reservar en la nevera. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla, espol-

vorear la harina por encima y continuar batiendo. Después, montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla de las yemas. Cubrir una placa de horno con papel de estraza, engrasar con la mantequilla, extender la preparación y hornear a 200º durante 10 minutos en la parte baja del horno. Retirar la bandeja, cubrirla con un trapo húmedo y reservar. Para obtener la crema: hacer un caramelo con el azúcar y 100 ml de agua mineral. Batir las yemas en un bol, añadir el sirope caliente, la mantequilla, el puré de castañas y el cacao, y mezclar. Retirar el trapo del biscuit, despegar cuidadosamente el papel y cortar rectos sus bordes. Extender la crema sobre el bizcocho dejando libre un borde de unos 3 cm. Rodar sobre sí mismo y espolvorear con azúcar en polvo. Reservar en la nevera hasta servir.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

el mejor maridaje primero

segundo

postre

Viña Esmeralda

Moët & Chandon Brut Imperial

Porto Dos Santos

Champagne (Francia)

Un oporto de las bodegas Pinord elegante, de color rubí oscuro y gran calidad. Resulta perfecto para acompañar postres muy dulces o para degustar solo en la sobremesa. Es aconsejable decantarlo.

D.O. Catalunya Muy aromático, exhibe voluptuosas notas de frutos exóticos y florales. De paladar sedoso y delicado, este cava suaviza el exceso de dulce de los boniatos y acompaña el exquisito foie con elegancia. 20

sabor... www.capraboacasa.com

De sabor clásico y seco, su sutil aroma no esconde el del limón, el aroma estrella del plato. Destaca, además, su finísima y realmente delicada burbuja. No olvides servirlo muy frío.

Porto (Portugal)


cocina rápida

Navidad exprés ¡Se acabó pasar las fiestas entre sartenes y ollas! Sorprende con un estupendo menú cocinado en unos minutos gracias a las salsas preparadas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

1 bote de Salsa Coctail Ybarra 200 gramos de gambas cocidas

200 gramos de mejillones cocidos, sin valvas 3 cogollos de Tudela

cogollos de Tudela rellenos de cóctel de marisco En una rejilla, escurrir bien las gambas y los mejillones de su líquido de conservación. Lavar los cogollos de Tudela con abundante agua, limpiarlos, retirar las primeras hojas y reservarlas. Cortar en pequeños trozos el resto, mezclar con las gambas y los mejillones, y aliñar con la salsa cóctel. Después, cubrir el fondo de 4 boles o platos pequeños y hondos con las hojas reservadas del cogollo e incorporar encima la preparación de marisco. Para finalizar, decorar el cóctel con un poco de perejil troceado. 22

sabor... www.capraboacasa.com


1 bote de Salsa Pimienta Verde Calvé

1 bolsa de patatas fritas tipo paja

cebollino picado

600 gramos de chuletas de cordero

chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde Salpimentar las chuletas de cordero y freírlas durante 3 ó 4 minutos por cada lado en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando la carne esté en su punto, retirar y distribuir en platos individuales precalentados. Mientras tanto, calentar el bote de salsa de pimienta verde en el microondas durante unos instantes o verterlo en un cazo pequeño y calentarlo en el fuego. Antes de servir el cordero, cubrirlo con la salsa, acompañarlo con patatas fritas tipo paja y espolvorear por encima cebollino picado. sabor...23


productos caprabo

sabor marinero Combina dos productos exquisitos en un guiso perfecto para estos días: pica 2 dientes de ajo y dóralos en un cazo con aceite de oliva. Añade 1 kilo de Rodajas de Rape enharinadas y sazonadas, y sofríelas por ambos lados. Agrega una bolsa de Almejas del Pacífico lavadas y vierte 1⁄4 de litro de vino blanco. Reduce a fuego lento. Cuando las almejas comiencen a abrirse, resérvalas en un cazo con 1⁄4 de litro de fumet de pescado, una cucharada de zumo de limón y perejil picado. Cuece el rape hasta que esté en su punto y añade las almejas antes de servir.

Despensa bien surtida Prepárate para los días que vienen. Esta Navidad, no te faltará de nada con los productos congelados y precocinados con la garantía Caprabo.

Fotos AJJ Estudi

pulpo 'a feira' ¿Te apetece un buen aperitivo? Introduce el contenido de una caja de Pulpo Cocido Cortado sin descongelar en un cazo con agua a punto de hervir, sácalo cuando esté caliente, escúrrelo y condiméntalo a tu gusto. Para disfrutar de la auténtica preparación gallega, sírvelo en un plato de madera y adóbalo con sal gorda, aceite de oliva virgen y pimentón picante.

para chuparse los dedos Tan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encontarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo. 24

sabor... www.capraboacasa.com


FOTO: STOCKFOOD, GASTROFOTOS

¡a tu salud! Entre una fiesta y otra, contrarresta los excesos cometidos en la mesa con platos equilibrados. Caprabo te propone Salteado de espinacas marinera, Parrillada de verduras asadas, Arroz 3 delicias o su versión con Marisco. ¿Un pescado de segundo? Caprabo pone a tu disposición Filetes de merluza empanada, Merluza rebozada, Varitas de merluza empanada, Calamares romana, Calamares romana especial y Rabas de calamar empanadas.

¿dulce o salado? Con la Masa de hojaldre estirada Caprabo podrás sorprender a los tuyos con multitud de platos. Por ejemplo, una clásica quiche lorraine: trocea 100 gramos de bacón y fríelo en una sartén, pero sin aceite. Después, mézclalo con 3 huevos batidos, 100 ml de nata líquida, 100 gramos de queso Gruyère rallado y 100 gramos de jamón cocido, y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Prepara la masa de hojaldre como indica el envase y rellénala con la mezcla anterior.

adecuadas para cualquier ocasión Si para preparar aperitivos y cenas rápidas no se te ocurre nada más que abrir alguna lata de conserva, Caprabo te presenta una solución perfecta para improvisar un delicioso piscolabis: las Croquetas de cocido, de bacalao o de jamón. Para complementar su sabor artesanal, prueba unas Empanadillas de Atún. sabor...25


productos caprabo

pequeños placeres Mantecados de diferentes sabores, alfajores, roscos de vino... el Surtido de Polvorones Caprabo tiene dulces proposiciones para todos los gustos. Tú sólo tienes que decidir cuál de los tres formatos (la caja de 600 gramos, la caja de 300 gramos o la bolsa de 750 gramos) es el más adecuado para tus necesidades.

Y en la sobremesa... imprescindibles Un postre pone un buen punto final a cualquier comida. Si, además, es Navidad se convierte en una rutina indispensable. Los más golosos ya pueden comenzar su festín con las Neules y toda la gama de Turrón Caprabo, a la que este año se suma el suave sabor del Turrón Nata Nueces.

26

sabor... www.capraboacasa.com


club social Caprabo

Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

SOCIAL CAPRABO

De mil sabores

bacalao a la miel

¿Una salsa dulce para el bacalao? Parece una contradicción, pero para la cocinera de Caprabo no hay nada imposible. Cocina y estilismo Mireia Carbó

L

a Navidad es una época de contrastes: calor hogareño en el frío invierno, gastos que el presupuesto no se puede permitir... Y, ahora, también de preparar platos que jueguen con sabores antagonistas, como el bacalao salado y la dulce miel. Una combinación explosiva para el pala-

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

dar, de éxito asegurado en la mesa y de fácil preparación en la cocina. ¿No te lo crees? Puedes comprar el bacalao fresco o congelado, pero desalado. Si no tienes cebolla, sustitúyela por puerros y, si no te gusta la mandarina, prueba con naranja. ¡Pero no las olvides! Los cítricos se encargan del toque ácido.

Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

Los ingredientes marcados con

fácil

15'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 4 lomos de bacalao • harina • aceite de oliva Para la salsa: • 2 cebollas • 2 mandarinas • 4 cucharadas de miel • piñones • pasas • 1 cucharada de harina • aceite de oliva • sal • pimienta • pimentón dulce PREPARACIÓN: Rebozar con harina el bacalao desalado, freírlo en una sartén con abundante aceite caliente y reservar. Para preparar la salsa, pelar y cortar la cebolla en medias lunas. Rehogarla en un cazo con un chorro de aceite sin que llegue a dorarse. Añadir la harina, una cucharada pequeña de pimentón, la miel y un vaso de agua. Mezclar y agregar un puñado de piñones y de pasas, y la mandarina pelada y cortada a dados. Incorporar el bacalao y dejar cocer unos minutos antes de servir.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

son marca Caprabo

sabor...27


saber elegir

Dulce Navidad El surtido de postres típicos de estas fechas es amplio y tentador. Por eso, no importa la comilona previa, siempre les guardamos un sitio. Estilismo Virginie Manuel

Foto Becky Lawton

Texto Amanda Laporte

catanias Estos bombones artesanales, típicos de Vilafranca del Penedés, se elaboran con almendras y avellanas enteras envueltas en chocolate de primera calidad. Parece que éste se conserva mejor en los dulces que la almendra, pero también pierde calidad con el tiempo. Acompañados de una copita de vino dulce o de licor resultan aún más sugerentes.

turrón El dulce más popular de las Navidades se lo debemos a los árabes. Los hay de muchos sabores, pero el de jijona y el de yema son los más tradicionales. Se preparan con miel, azúcar, clara de huevo, y almendra pelada y tostada —siempre de la más alta calidad—. Su elaboración no es totalmente industrial, ya que sigue siendo fundamental el papel del maestro torroner, que consigue que el turrón sea diferente cada año.

barquillos Ya se estilaban en la Edad Media aunque planos y, a menudo, con señales, emblemas o pequeños textos grabados. Están preparados con huevo, harina y azúcar y los más deliciosos, por supuesto, son los hechos a mano. Los clásicos son cilíndricos, pero en la actualidad también los hay en forma de abanico o de tulipa, e incluso bañados en chocolate. Pruébalos con una copa de cava.

polvorones y mantecados Junto al turrón, son los dulces navideños con más éxito. Su elaboración, que se extiende principalmente por Andalucía, sigue siendo bastante artesanal y con materias primas de gran calidad. Tienen texturas más o menos finas, y sus sabores se han ido ampliando en los últimos tiempos (canela, limón, coco...)


guirlache Es un sencillo dulce navideño en forma de barra de turrón, típico de Alcoy y que resulta delicioso. Se prepara con azúcar, agua, unas gotitas de zumo de limón y la mejor almendra sin pelar, aunque se puede sustituir por otros frutos secos, como avellanas y piñones. También se presenta en forma del clásico terronico: un turrón de guirlache en cuya superficie se añade ajonjolí o sésamo.

mazapán Se presenta de formas muy variadas: pequeños animalitos, pasteles de yema, pasteles de gloria, pan de Cádiz, empanadillas, huesos de santo... Sus ingredientes son, básicamente, almendra, azúcar y clara de huevo. Sin embargo, algunos incorporan también yema, batata y fruta glaseada, que encarecen el producto.

tortitas de Alicante Hay diferentes versiones de las también llamadas tortas imperiales, pero todas llevan una mezcla de miel y clara de huevo a la que se le añade almendra pelada y tostada, y se presentan entre dos obleas. Aunque son bastante duras, tienen una gran presencia en la mesa y están deliciosas. Si la Navidad ha pasado y te han sobrado, pícalas y espolvoréalas sobre helados.

dulces de coco El coco protagoniza buena parte del festín navideño: es el ingrediente principal de galletas, bolitas e incluso turrón. Normalmente son productos más económicos que los dulces de almendra, con los que se combinan a menudo en los surtidos.


publireportaje

Mascarpone Santa Lucia El mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad y versatilidad, el ingrediente de una gran variedad de platos muy sencillos de realizar.

Trucos

para chuparse los dedos Tan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encontarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo.

en la sopa Añade una cucharada de mascarpone Santa Lucia en tus cremas de verduras y verás qué ricas!

tiramisú con mascarpone Santa Lucia (para 4 personas) Batir 200 ml de nata líquida con 4 cucharadas de azúcar. Por separado, batir 250 g de mascarpone Santa Lucia. Mezclar cuidadosamente la nata y el mascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Mojar unos bizcochos en una mezcla de café y licor. En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejarlo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos. 30

sabor... www.capraboacasa.com

en copa También se puede presentar el tiramisú en copas individuales. En lugar de colocar sus ingredientes en una fuente, pueden disponerse en copas.


Santa Lucia, la receta italiana del buen humor El mascarpone Santa Lucia de Galbani es un queso fresco italiano, base del famoso postre tiramisú. Por su incomparable cremosidad, es ideal para preparar también salsas, cremas, platos calientes y fríos, a los que dará una consistencia y una suavidad extraordinarias.

www.galbani.es

salmón al mascarpone Santa Lucia

penne con salmón al mascarpone Santa Lucia

INGREDIENTES PARA 4: • 250 g de mascarpone Santa Lucia • filetes de salmón ahumado • 15 cl de leche • eneldo • sal y pimienta PREPARACIÓN: Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando poco a poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo triturado. Guardar en la nevera. Para presentar, colocar en cada plato unos filetes de salmón y salsa.

INGREDIENTES PARA 4: • 150 g de mascarpone Santa Lucia • 300 g de penne (pasta corta) • 100 g de salmón ahumado • 50 g de huevas de salmón • 1 calabacín • 1 chalote picado • medio vaso de vino blanco • aceite de oliva PREPARACIÓN: Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacín cortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar del fuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla. Aderezar con la salsa y decorar con las huevas de salmón. sabor...31


económico y sencillo

POSTRE

Póquer de ases No dejes que las comidas más especiales del año te arruinen el presupuesto de meses. Asegúrate el éxito con cinco menús sencillos y de módico precio.

Fotos Cristina Reche

Menú Nochebuena Empieza las fiestas con un menú sofisticado y original, pero también ligero, adecuado para una cena. PRIMERO

lasaña de cardo con almendras fácil

40'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 paquete de láminas para lasaña • 2 botes de cardo • 2 cucharadas de almendras fileteadas • 1/2 litro de bechamel • mantequilla 32

• 80 gramos de queso Parmesano rallado • sal • pimienta PREPARACIÓN: Escurrir, trocear y salpimentar los cardos. Mezclar con la mitad del queso, la mitad de las almendras doradas y 4 cucharadas de bechamel. Montar la lasaña: untar con mantequilla una placa, cubrir con las láminas cocidas y

sabor... www.capraboacasa.com

Cocina y estilismo Amanda Laporte

agregar parte del cardo. Repetir la operación y terminar con una capa de pasta. Verter encima la bechamel restante. Espolvorear con el queso y mantequilla troceada, y gratinar durante 15 minutos. Decorar con almendras.

SEGUNDO

besugo con salsa de calabaza fácil

40'

INGREDIENTES PARA 4: • 300 grs de calabaza

• 1 besugo de aproximadamente 1,8 kilos • 4 lonchas de panceta • 100 ml de nata líquida • 2 vasos de caldo de verduras • 1/2 rama de canela • 2 ramas de perejil • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Cortar en cuatro partes el besugo, lavarlo, secarlo y colocarlo en una fuente. Salpimentarlo e introducir en la tripa unas hojas de

bolitas de coco con chocolate Mezclar 1/2 bote de 450 gramos de leche condensada con 100 gramos de coco rallado y formar bolitas. Si se desea, bañar en chocolate fundido e introducir en pequeños moldes de papel rizado.

perejil. Rociar con de aceite de oliva, cubrir cada trozo con una loncha de panceta y hornear a 200º durante 25 minutos. Mientras, trocear la calabaza e hervir en un cazo con el caldo, una pizca de sal y la rama de canela hasta que esté tierna. A continuación, retirar la canela y parte del caldo, y triturarla hasta obtener una salsa poco densa. Agregar la nata, calentar unos instantes y rectificar de sazón. Presentar el besugo en una fuente sobre un fondo de salsa de calabaza y decorar con perejil.


Menú Navidad El día central de las fiestas te proponemos combinar un moderno tartar con el clásico pavo. El toque especial lo dan el aguacate y el foie. PRIMERO

tartar de salmón y aguacate fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 aguacate

SEGUNDO

rollitos de pavo rellenos de paté con salsa de ciruelas media

40'

INGREDIENTES PARA 4: • 8 filetes de pavo finos • 100 gramos de mousse de foie de pato a la pimienta • media col lombarda • 1 caja de ciruelas pasas sin hueso • 1 vaso de vino • 1 cebolla grande

• 200 gramos de salmón • 4 limas • 2 escalonias • 1 caja de brotes de alfalfa • 1 paquete de tostadas • aceite de oliva • sal

• •

aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla • sal • pimienta PREPARACIÓN: Cortar la col en láminas muy finas y rehogar en un cazo a fuego medio con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta. Remover de vez en cuando hasta que esté tierna y retirar del fuego. A continuación, extender los filetes de pavo y colocar en el centro de cada uno un rectán-

pimienta de colores

PREPARACIÓN: Pelar la escalonia, lavarla, picarla y mezclarla en un bol con una pizca de ralladura de piel de lima. Añadir el zumo de dos limas, 6 cucharadas de aceite de oliva, remover, salpimentar y reservar. Aparte, retirar la piel y las espinas del salmón

gulo de la mousse de pato. Enrollarlos sobre sí mismos, atarlos con hilo de cocina y salpimentar. Calentar 3 cucharadas de aceite en un cazo ancho e incorporar los rollitos. Cuando se doren por todos los lados, colocar en una fuente y tapar. Después, pelar la cebolla, picarla y rehogarla junto a la mantequilla durante 6 minutos en el cazo de la carne. Añadir las ciruelas y el vino, y hervir durante 4 minutos. Verter un vaso de agua y cocer hasta que se haya evaporado la mitad.

y, con ayuda de un cuchillo, picarlo muy fino. Introducir el pescado fresco en un cuenco, aliñar con el zumo de las dos limas restantes, agregar una pizca de sal y pimienta y reservar en el frigorífico. Después, cortar el aguacate por la mitad, eliminar el hueso y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Picarla también muy fina. Colocar en un plato de

presentación un aro metálico y distribuir en el fondo una cuarta parte del aguacate. Incorporar salmón picado, presionar con una cuchara y retirar el aro. Repetir la misma operación en el resto de platos, decorar con unos brotes de alfalfa y la escalonia. Si se desea, puede servir el tartar acompañado de tostadas.

Triturar la salsa con la batidora eléctrica y agregar los rollitos. Finalmente, cocinar juntos durante unos instantes antes de servir.

POSTRE

tronco relleno de mermelada En un cuenco, batir 5 huevos y una yema con la batidora. Agregar 75 gramos de azúcar y continuar batiendo durante unos minutos. Tamizar 90 gramos de harina y media cucharadita de levadura, incorporarlas a la preparación anterior y remover con una espátula de arriba abajo. Verter la mezcla sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear a 200º durante 14 minutos. Desmoldar, untar con mermelada, enrollar sobre sí mismo y espolvorear con azúcar glas. Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...33


económico y sencillo

Menú Nochevieja La última noche del año se merece los alimentos más exquisitos. No renuncies a ellos por su precio, te presentamos dos platos al alcance de todos. PRIMERO

crema de marisco fácil

35'

INGREDIENTES PARA 4: • 200 gramos de gambas

SEGUNDO

'magret' de pato con salsa de mandarina y granada media

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 magrets de pato • 4 mandarinas • 1 granada • 1 vaso de vino Pedro Ximénez o de Oporto • 2 cucharadas de miel • 1 cucharada de maicena • sal • pimienta 34

• 1 kilo de mejillones • 12 langostinos • 1 kilo de espinas de rape • 1 cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • 2 cucharadas

PREPARACIÓN: Rallar la piel de una mandarina y exprimir el zumo de dos. Pelar las otras dos, separar en gajos y reservar. Pelar también la granada y separar sus granos. Aparte, verter el vino en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Agregar al vino la ralladura y el zumo de las mandarinas, y cocer a fuego suave un par de minutos. Cuando hierva, incorporar la maicena disuelta en un par de

sabor... www.capraboacasa.com

de mantequilla •

30 gramos de harina • 1 taza de salsa de tomate • 1 rama de eneldo • 2 ramas de perejil • 2 copas de brandy • 1 taza de nata líquida • sal PREPARACIÓN: En un cazo con 2 litros de agua, cocer las espinas, las

cucharadas de agua fría. Por último, salpimentar la salsa y reservar en el mismo cazo. Para preparar los magrets, hacer unos cortes en forma de rejilla en la piel y salpimentar. Dorar en una sartén con aceite caliente, primero, por la parte de la piel a fuego fuerte y, luego, más suave. Pasados 3 ó 4 minutos, dorar por el otro lado y retirar. Después, saltear rápidamente los gajos de mandarina en una sartén con una cucharada de aceite caliente y salpimentarlos.

cabezas de las gambas y de los langostinos. Mientras, limpiar las verduras, pelarlas y cortarlas en juliana. Añadir a la cocción junto con una cucharada de sal, el perejil y el eneldo. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie e incorporar los mejillones limpios. Retirarlos cuando se abran, eliminar las valvas y reservar la carne. Reducir el caldo. Aparte, pelar

y trocear el marisco. En un cazo, derretir la mantequilla y rehogar el marisco. Verter el brandy, flambear y, cuando se evapore, agregar la harina y mezclar. Ligar bien la salsa y añadir el caldo y la salsa de tomate. Cocer durante 15 minutos removiendo a menudo. Triturar la crema, agregar la nata y rectificar de sal. Servir en platos hondos decorada con gambas y eneldo.

Cortar a lo ancho los magrets para conseguir filetes de aproximadamente medio centímetro. Acompañarlos con los gajos de mandarina y los granos de granada, y rociar con la salsa.

POSTRE

sorbete de limón al cava Diluir 75 gramos de azúcar en 175 ml de agua hirviendo ligeramente. Una vez frío, añadir el zumo de un limón y una clara de huevo montada a punto de nieve, y congelar en una fuente metálica grande. Cada 30 minutos, romper los cristales de los bordes con un tenedor y mezclar la preparación. Unos 10 minutos antes de servir, mezclar con 175 ml de cava.


Menú Año Nuevo Si la noche ha sido larga y la mañana dura, ¡olvida las ollas! Nuestra sugerencia: un menú rápido de preparar y que te ayude a recuperarte. PRIMERO

canapés variados fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 queso de burgos mini

• 14 rebanadas de pan de molde sin corteza • 200 gramos de salmón ahumado • 1 lata de huevas de pescado • 3 cucharadas de mantequilla

SEGUNDO

brochetas de langostino y alcachofa fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 24 colas de langostino • 1 bote de alcachofas • 1 diente de ajo • unas hojas de rúcula • vinagre balsámico • aceite de oliva • sal • pimienta

• tomatitos cherry • 3 rábanos • 1 limón • eneldo • perejil • cebollino • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Untar 8 rebanadas de pan con mantequilla reblande-

PREPARACIÓN: Pelar las colas de langostino y eliminar la vena negra de la parte superior. Escurrir la alcachofa y cortarla si sus trozos son demasiado grandes. Ensartar el langostino en pinchos de madera alternados con alcachofa. Luego, calentar 5 cucharadas de aceite en un sartén, incorporar el ajo aplastado, dorar ligeramente y retirarlo. A continuación, salpimentar las brochetas y freírlas por los dos lados en la misma sartén. Aparte,

cida y espolvorear la mitad con una pizca de eneldo picado. Cortar en cuatro triángulos cada una y colocar sobre ellas una cucharadita de huevas. Añadir un trozo de rodaja de limón y una rama de eneldo. Cubrir las otras cuatro rebanadas con el salmón y cortar en cuatro cuadrados. Decorar con los rábanos picados y cebollino. Para preparar el resto de

canapés, con un cortapasta redondo o de un vaso cortar en círculos el resto de rebanadas y colocar una lámina fina de queso fresco encima de cada una. Agregar medio tomate cherry y una hoja de perejil y condimentar con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Servir los canapés rápidamente en una bandeja acompañados de cava muy frío.

cocer 1 vaso de vinagre en un cazo hasta que reduzca y quede denso. Utilizar platos individuales y precalentados para servir las brochetas aliñadas con la salsa de vinagre, una pizca de sal y aceite. Decorar con hojas de rúcula.

POSTRE

tarta de queso con salsa de arándanos Comprar una tarta de queso preparada en una tienda Caprabo. Servirla con una salsa elaborada con 4 ó 5 cucharadas de mermelada de arándanos diluidas con un poco de agua y zumo de limón. Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...35


económico y sencillo

Menú Reyes Después de muchos días de excesos, un completo plato de verdura y un delicioso guiso de fino sabor facilitan la vuelta a la normalidad. PRIMERO

espinacas a la crema fácil

15'

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gramos de

SEGUNDO

pintada con uvas al cava media

90'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 pintada en cuartos • 1 racimo de uvas • 2 boniatos • 2 vasos de cava • 2 cebollas • 1 cucharada de mantequilla • aceite de oliva • sal • pimienta 36

espinacas congeladas 2 cucharadas de harina • 2 cucharadas de mantequilla • 400 ml de leche • 3 cucharadas de piñones

PREPARACIÓN: Lavar la pintada, secarla bien, eliminar los posibles restos de plumas y salpimentar. Calentar 1 cucharada de aceite y la mantequilla en un cazo grande y dorar en él la carne por los dos lados. Añadir la cebolla cortada en juliana, remover, rociar con el cava y cocer durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar las uvas, si se desea, eliminar las pepitas y reservar los granos. Lavar los boniatos y cortar en rodajas.

sabor... www.capraboacasa.com

3 cucharadas de uvas pasas • 4 rebanadas de pan de molde • aceite • sal • pimienta • nuez moscada PREPARACIÓN: En una cazo llevar a ebullición agua con una pizca de sal. Cuando hierva, agregar

Colocarlos en una fuente, rociarlos con 2 cucharadas de aceite, salpimentarlos y asarlos durante 35 minutos en el horno precalentado 200º. Cuando la pintada esté cocida, incorporar la mitad de las uvas y añadir un chorro de agua si está muy seco. Asar durante 30 minutos. Cuando la carne esté tierna, incorporar el resto de las uvas y cocinar durante unos minutos más. Finalmente, rectificar de sal el jugo del asado y servir acompañado de los boniatos.

las espinacas y cocer hasta que se descongelen. Escurrir bien, trocear y reservar. Luego, calentar la harina en una sartén grande y dorarla sin dejar de remover con una cuchara de madera. Añadir la mantequilla y la leche poco a poco hasta obtener una bechamel. Incorporar las espinacas y condimentar con una pizca de sal, pimienta y

nuez moscada. Cocer la bechamel a fuego suave removiendo de vez en cuando. Mientras, en una sartén pequeña con una cucharada de aceite, dorar ligeramente los piñones. Agregar también las pasas, remover y verter la bechamel con espinacas. Finalmente, tostar las rebanadas de pan y servirlas junto con las espinacas.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

POSTRE

tortel de Reyes relleno con crema casera Preparar una crema pastelera hirviendo 250 ml de leche con 50 gramos de azúcar, un trozo de piel de limón y una rama de canela. Aparte, batir en un bol 3 yemas de huevo con 20 gramos de maicena. Agregar la leche sin la canela y el limón, remover, cocer hasta que espese y dejar enfriar. Partir por la mitad un tortel de Reyes preparado y rellenar con la crema.


el camino más corto

Éxito seguro En Navidad disfrutamos de la versión dulce de las empanadillas, pero las preferidas de todos siguen siendo las de atún. Pruébalas también precocinadas y con la garantía Caprabo.

fácil

25'

Texto Amanda Laporte

3a5€

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: • 1 paquete de obleas para empanadillas • 2 huevos • 2 latas de atún en aceite • 1 puñado de aceitunas rellenas • 2 pimientos del piquillo • 2 cucharadas de salsa de tomate • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Cocer los huevos en un cazo con agua fría. Unos 10 minutos después de comenzar a hervir, retirarlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Aparte, trocear las aceitunas y el pimiento del piquillo e introducirlos en un cuenco. Agregar el atún escurrido, los huevos duros picados y la salsa de tomate. Aplastar bien los ingredientes con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y rectificar de sal. Extender las obleas sobre una superficie lisa y colocar una cucharada de la preparación en el centro de cada una. Untar los bordes de la pasta con agua, cerrar las empanadillas y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos. A continuación, calentar 200 ml de aceite en una sartén y freír las empanadillas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes. Para estas fiestas un relleno de marisco: Si se desea una preparación más original, sustituir el atún y las aceitunas por 150 gramos de gambas hervidas y 150 gramos de mejillones cocidos y sin valvas. Picarlos bien e incorporarlos a la mezcla de huevo duro, pimiento del piquillo y salsa de tomate. Rellenar con la preparación las obleas y freír siguiendo los mismos pasos.

EL CAMINO MÁS CORTO fácil

5'

1a3€

En una sartén con abundante aceite caliente, freír las empanadillas sin descongelar durante 2 ó 3 minutos. Cuando estén doradas, retirar del fuego y reservar en una fuente con papel absorbente hasta el momento de servir. Si se desea un resultado más casero, descongelar primero las empanadillas en el frigorífico tapadas con un plástico.

38

sabor... www.capraboacasa.com


cocinar con thermomix PARA 6-8 PERSONAS: Pelar 400 gramos de gambas. Cocer en la termomix las cabezas y las pieles con medio litro de leche a 100º y velocidad suave durante un par de minutos, pasar por el chino y reservar. Después, cocer 1 kilo de mejillones al vapor, eliminar las valvas y el jugo, y picar su carne. Introducir 350 gramos de champiñones fileteados y las gambas con un chorro de aceite en la termomix, cocinar a velocidad máxima durante 4 ó 5 minutos y retirar. Para preparar la bechamel, introducir 1/2 cebolla pelada y 60 gramos de mantequilla, y programar 3 minutos a 100º. Añadir la leche preparada con cabezas y pieles de gambas, 90 gramos de harina, condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y cocer durante un par de minutos a velocidad fuerte. A continuación, incorporar 1 taza de nata líquida y 50 gramos de queso Parmesano y cocer unos segundos más. Por último, agregar las setas y las gambas trituradas y los mejillones, y remover bien con una espátula. Dejar reposar la preparación y, después, rellenar con ella las obleas. Este relleno también sirve para las conchas gratinadas con queso o para croquetas.

FOTO: STOCKFOOD

Más información en www.thermomix.cat

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...39


las estrellas de la navidad


Básicos indispensables Tan tradicionales como el turrón, el belén y los regalos el día de Reyes, el pescado, el marisco, las aves y las carnes rojas son invitados habituales del menú navideño.

L

Ilustraciones África Fanlo

a mesa se viste de gala durante las fiestas. En Navidad se explotan más que nunca los exquisitos recursos de nuestra gastronomía: el marisco gallego, las carnes segovianas, el pescado del Cantábrico, las gambas del Mediterráneo... Cocinados de mil deliciosas maneras, estos alimentos de calidad presiden muchas de las reuniones

Texto Iker Erauzkin

familiares y encuentros entre amigos que se celebran en estas fechas. Para que este año te sea más fácil planificar tus platos, desvelamos todos los secretos para conocer y preparar los mejores pescados, las aves más apreciadas, los mariscos más sofisticados y las carnes rojas más sabrosas. ¡Te chuparás los dedos!


las estrellas de la navidad

Pescados Merluza, besugo, bacalao, rape, dorada... Los españoles consumen cada año más pescado durante las Navidades. ¿Los motivos? Son fáciles de preparar para gran número de comensales, aportan equilibrio a los excesos de las fiestas y están deliciosos.

merluza

rape

besugo

bacalao

Es un pescado alargado, con forma de anguila pero más carnoso. Su parte más gustosa es una glándula llamada kokotxa, todo un manjar por su gelatinosidad, textura y sabor. Sin embargo, cada merluza posee una sola kokotxa por lo que se trata de un producto difícil de encontrar en el mercado. Se puede congelar para consumir más adelante, por ejemplo, en salsa verde.

Posee una enorme cabeza aplastada, con una gran boca y ojos saltones, que pesa casi tanto como el resto del cuerpo. De carne blanca, con sólo una espina central, sus lomos son similares a los solomillos de ternera. Su cabeza se emplea para preparar deliciosos fumets o sopas de pescado, aunque la parte más destacada en gastronomía es la cola.

Muy similar a la dorada, consta de dos lomos carnosos con una espina central, aunque su carne es más rosada y tiene una característica mancha negra encima de las aletas pectorales. Habitualmente se cocina asado al horno, a la parrilla o a la plancha, de forma que no se camufle su estupendo sabor. Como guarnición, basta una ensalada y unos tomates, pimientos o patatas asadas.

Normalmente se encuentra en salazón, de forma que se conserva varias semanas, o ya desalado y listo para su consumo. Es fácil de conservar y de transportar, dos de los motivos que lo han llevado a ser el pescado más consumido en Europa y a ser una especie sobreexplotada. No hay que despreciar el sabor, textura y gelatina que desprende su piel, que da lugar a la conocida salsa pil-pil.

42

sabor... www.capraboacasa.com


Consejos caprabo Cómo escogerlo • Las agallas deben presentar un aspecto limpio y sangrante, de un rojo vivo. • Los ojos deben verse brillantes y transparentes, y nunca estar hundidos. • La carne del animal debe ser tersa y firme. • La piel debe ser lisa y brillante.

Blanco y azul Normalmente, los pescados blancos (bacalao, rape, perca...) se distinguen de los azules (anchoa, sardina, salmón...) por tener una cola blanca y redondeada. Además, el azul contiene un 10% de grasa frente al 2% del

blanco, aunque la mayor parte son insaturadas, como el ácido linoleico y el omega 3, que previenen enfermedades cardiovasculares.

¿Fresco o congelado? El incremento en el consumo de este producto provoca un aumento considerable en el precio de venta, que puede subir hasta un 30%. Por este motivo, se compra cada vez más pescado congelado. Pero durante la descongelación, pierde un alto porcentaje de agua, por lo que es recomendable congelar los que menos sufren este proceso, como el rape o el atún.

Mini recetas con pescados bacalao confitado Baña lomos de bacalao desalado en aceite de oliva caliente durante 5 minutos. Retíralos, sécalos ligeramente y sírvelos sobre patatas hervidas. Acompáñalos con un sofrito de ajo, aceite de oliva y pimentón.

merluza ondarresa Corta rodajas de merluza de aproximadamente 5 cm, márcalas en la sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva a fuego lento durante 5 minutos. Dales la vuelta y fríelas durante 4 minutos más. Sabrás que está en su punto cuando puedas extraer la espina central sin dificultad. Cúbrela con un sofrito de aceite, ajo, perejil, guindilla y limón.

rape a la plancha Marca medallones de rape en la plancha hasta que queden crujientes y prepara un sofrito de tomate y cebolla como guarnición. Acompáñalo también con una olivada: tritura olivas de Aragón con una cucharada de aceite de oliva.

dorada a la sal

lenguado

rodaballo

Es plano y alargado de unos 400 gramos, aunque también se pueden encuentrar lenguados que superan el kilo. Sus espinas se retiran con facilidad y su textura es tan delicada que parece que su blanca carne se deshace en la boca. Resulta delicioso rebozado con pan rallado y frito. Otra deliciosa posibilidad: enrollar sus lomos y cocinarlos en salsa.

Por su delicado sabor es uno de los pescados más caros y exquisitos. Es una especie plana de roca, con cuatro lomos carnosos y de piel muy gelatinosa, ideal para preparar en salsa. Como la merluza y el bacalao, tiene dos glándulas muy tiernas escondidas bajo la piel, en la parte inferior del ojo. En España protagoniza muchos platos tradicionales, como la caldeirada gallega.

En una placa de horno extiende una gruesa capa de sal y salpícala con un poco de agua para moldearla. Coloca una dorada encima y cúbrela con sal. Salpica agua de nuevo y asa en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Retira la sal del pescado en el momento de servir y acompáñalo con mayonesa y patatas cocidas.

lenguado 'meunier' Enrolla 4 lomos del lenguado limpios en 4 gambas y atraviésalos con un palillo para que no se desenrollen. Salpimenta y fríe en una sartén, a fuego lento, con una cucharada de mantequilla. Si quieres, liga la mantequilla con medio vaso de nata líquida y cubre el lenguado con esta salsa.


las estrellas de la navidad

besugo al horno fácil

25'

3a5€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 besugo de 2 ó 3 kilos • 4 patatas medianas • 2 cebollas pequeñas • 4 limones • 1 cabeza de ajos • 1 vaso de vino blanco • perejil • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Untar una placa del horno con aceite de oliva y disponer encima el besugo limpio. Realizar unas incisiones en su lomo y colocar dentro de ellas rodajas de limón. Pelar y cortar en rodajas las patatas y las cebollas. Agregarlos a la bandeja, salpimentar y rociar con un chorro de aceite de oliva. Asar la preparación en el horno a 180º durante 20 minutos. Cuando el pescado esté listo (la espina del besugo se desprenderá de la carne sin dificultad), presentar el pescado en una bandeja acompañado de los vegetales. En un bol, ligar los jugos aún calientes del asado con el vino blanco, espolvorear con una picada de ajo y perejil, y cubrir con esta salsa el besugo.


las estrellas de la navidad

Marisco En Navidad la cocina diaria queda relegada en favor de manjares algo más caros, como el marisco, uno de los productos más consumidos. Del mar llegan a nuestra mesa multitud de propuestas: percebe, nécora, ostras, langosta, bogavante...

Consejos caprabo Cómo comprarlo Los crustáceos, como la langosta, el bogavante, el centollo, el buey de mar o el cangrejo, conviene siempre comprarlos vivos, porque una vez muertos van perdiendo agua, lo que les hace perder también carnosidad y los jugos que hacen de ellos un manjar.

¿Fresco o congelado? En Navidad el precio del marisco se dispara y obliga a consumir cada vez más marisco congelado. En este caso, asegúrate de la calidad del producto: comprueba que el marisco no presente una capa gruesa de escarcha a su alrededor y que, en el caso de las gambas, langostinos..., los cuerpos de los animales tengan un aspecto saludable, de un color vivo. Recuerda tam-

46

sabor... www.capraboacasa.com

bién que sus cabezas no deben estar aplastadas La mejor solución es comprar el marisco vivo antes de que suban los precios, y congelarlo.

Cómo cocerlo El marisco debe cocerse en abundante agua con sal. Incorpora las piezas cuando el agua esté hirviendo, nunca antes, y prepara un cazo con agua con hielo para frenar la cocción una vez el animal se haya cocinado —si se deja enfriar a temperatura ambiente, se prolongaría demasiado la cocción—. El agua con sal tarda más en hervir que el agua mineral, así que si quieres ganar un par de minutos en este proceso, espera a que hierva para añadirla. Para dar una nota especial a su sabor, aromati-

za el agua con unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel, unos tallos de tomillo... Y, sobre todo, nunca desheches el agua de la cocción, ya que puede ser muy útil para cocinar una sopa de pescado o ligar una salsa de marisco.

Cómo cocinarlo El marisco es por sí mismo tan delicioso que normalmente se prepara de forma que no se enmascare su sabor. Pero si quieres darle un toque de originalidad, en la actualidad existen harinas japonesas especiales para tempura que pueden ayudarte. Estas Navidades, fríe la carne de mejillones, gambas, buey de mar... en tempura y acompáñalos, por ejemplo, con una mayonesa ligera con unas gotas de naranja.


Mini recetas con mariscos gambas con gabardina Te proponemos un plato sencillo y rápido que hará las delicias de los más pequeños: prepara una crema mezclando 100 gramos de harina con cerveza, tanta como admita hasta obtener una textura cremosa, lisa y homogénea. Reboza las gambas peladas y crudas en esta reparación y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

ostras con vinagreta Con cebolla chalota picada muy fina, cebollino picado y unas gotas de vinagre de jerez prepara una vinagreta. Abre las ostras con cuidado para que no caigan trozos del caparazón dentro. Retira la carne, disponla en cucharas de porcelana y acompáñala con la vinagreta. Unas migas de pan tostado por encima dan una consistencia crujiente al aperitivo.

langosta crujiente al horno Abre una langosta en dos mitades y colócala en una placa de horno. Sobre la carne, esparce una picada de ajo y perejil con una pizca de pan rallado y unas gotas de limón. Hornea a 180º. Un par de minutos antes de retirarla, pon el grill y sube la temperatura. Sirve la langosta con una mayonesa ligera, un romesco o un allioli.

erizos de mar gratinados El erizo de mar es un delicioso producto y muy popular en Asturias. Un aperitivo para los amantes de estos animales: mezcla 75 gramos de yemas de erizo de mar con 2 yemas de huevo, rellena sus conchas con esta preparación e introduce en el horno gratinador. Retíralo cuando haya una capa esponjosa que envuelva el erizo en su interior.


las estrellas de la navidad

buey de mar relleno fácil

2h 30'

más de 7 €

INGREDIENTES PARA 4: • 1 buey de mar • 1 cebolla • 1 puerro • 1 diente de ajo • coñac • 1 cucharada de harina 48

• 200 ml de caldo de marisco • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Calentar el buey de mar vivo en un cazo con abundante agua y sal durante aproximadamente 2 horas. Bajar la intensidad del fuego y hervir durante 10

sabor... www.capraboacasa.com

minutos más. Retirar el buey del cazo, enfriar y extraer toda su carne con la ayuda de un pincho especial para marisco. También se puede comprar la carne limpia y congelada, pero el resultado es mejor si es fresco. A continuación, picar fino la cebolla, el puerro y el ajo, y rehogarlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar-

se, incorporar la carne del buey de mar y un chorro de coñac, y flambear con precaución. Después, agregar una cucharada de harina tamizada, mezclar, verter el caldo y cocer durante 5 minutos. Al final de la cocción, se puede añadir nata líquida si se quiere obtener una textura aún más cremosa. Salpimentar y servir el relleno dentro del buey.


las estrellas de la navidad

Aves Muchos hogares, guiados por tradiciones importadas, incluyen aves en su menú de Navidad. Entre las más habituales se encuentran los capones rellenos, las pulardas y las gallinas. Pero, sin duda, las principales protagonistas son las preparaciones de pato de la vecina Francia y el internacional pavo relleno, que a pesar de ser laborioso es garantía de éxito.

Consejos caprabo Para rellenar el pavo

¿Ocas o patos?

Piezas del pato

Consigue un relleno más tierno para el pavo: añade a la carne y los frutos secos unas rebanadas de pan de molde bañado en leche.

El consumo de pato es mayor al de oca, entre otras cosas, porque su tiempo de cría es más corto y, por lo tanto, es más rentable. Sin embargo, la oca es una de las aves más apreciadas por los gastrónomos: su hígado es de mayor tamaño que el de los patos, su carne es rosácea y su sabor más delicado, fino y sutil, casi dulce. Su precio, evidentemente, también es más elevado.

Para preparar un asado de pato, escoge un animal de unas 8 semanas y 2 kilos. Ten en cuenta, además, que las piezas más grandes son más sabrosas y grasas, por lo que se prefieren para preparar el confit, una cocción larga del ave en su propia grasa. Una de las piezas más apreciadas es el magret, su pechuga, que se vende fresco, envasado al vacío o curado, y que da lugar al jamón de pato.

Perdices con chocolate No dudes en añadir unas onzas de chocolate en un estofado de perdices y conseguirás un toque especial en la salsa. Es un plato típico de Navarra.

50

sabor... www.capraboacasa.com


El 'confit' de pato Se denomina confit a los muslos y se refiere a la manera en la que han sido cocinados: confitados, por lo general, en su propia grasa. Es una buena solución si se dispone de poco tiempo, ya que basta con hornear el confit a 200º durante 10 minutos, hasta que su piel esté crujiente. Una compota de manzana, unas peras al vino, un salteado de mango o unas naranjas confitadas son excelentes acompañantes para esta carne rica en grasas.

El 'magret' de pato La pechuga o magret del pato es una carne muy apreciada por la sencillez con la que se cocina. Aun así, hay que tener en cuenta un par de precauciones: primero, es aconsejable marcar a fuego fuerte el magret por el lado de la piel, eliminar de la sartén el excedente de grasa que la piel libere y, por último, dar la vuelta para que se cueza apenas 2 minutos por ese lado. Para disfrutarlo plenamente, la piel debe quedar extremadamente crujiente y la pechuga poco hecha, así la carne no se secará y será fácil de digerir.

El hígado del pato Foie de canard es uno de los manjares por excelencia de la cocina francesa. Se puede consumir fresco, mi-cuit (semicocido), como una mousse, o incluso en helado. Acompaña el foie mi-cuit con unas tostas de pan crujiente o inclúyelo en una atrevida ensalada con frutos del bosque. El fresco se consume sólo o como guarnición de carnes y se ha de cocinar con temperatura alta. Si compras el hígado, no debe presentar golpes ni hematomas, su carne debe ser firme y debe pesar más de medio kilo.

Las mollejas de pato Son unas glándulas que suelen comercializarse confitadas. Al igual que los muslos, resultan exquisitas salteadas con verduras o para acompañar un arroz. Las setas también son una guarnición interesante.

Mini recetas con aves chupa-chups de codorniz Un aperitivo sencillo y que cautivará a los más pequeños: retira la piel del muslito de codorniz, salpiméntalo, y fríelo en abundante aceite caliente hasta confitarlo y que presente un aspecto dorado y crujiente. Acompáñalo con una salsa allioli.

pollo relleno de langostinos Filetea unas pechugas de pollo y dispón en el centro de cada una unos langostinos pelados y crudos. Añade al relleno una juliana de cebolla y puerro sofritos, enrolla las pechugas como si fueran un canelón y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Para darles el punto final, ásalas ligeramente en el horno y sírvelas con una salsa agridulce o una sencilla crema de almendras.

perdices con rosas En plena expansión del consumo de flores comestibles, sorprende a los comensales con una receta basada en la obra de Laura Ezquivel Como agua para chocolate: estofa en un cazo perdices aderezadas con pistacho, miel, agua de rosas... Antes de servirla, decora la carne con pétalos de rosa como guarnición.

gallina en pepitoria Se trata de un sencillo estofado de pollo o gallina de corral, al que se le añade cebolla, ajo, azafrán, frutos secos (por ejemplo, almendras), vino blanco y jamón. Sirve este estofado con una pizca de huevo cocido rallado esparcido por encima.


las estrellas de la navidad

pavo relleno media

40'

vino blanco • aceite de oliva • sal • pimienta 1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 patorra de pavo • 100 gramos de espinacas • 1 cucharada de piñones • 1 cucharada de pasas • 25 gramos de queso azul • 1 cebolla • 1 vaso de 52

PREPARACIÓN: Pedir en el mostrador de carnicería que deshuesen la patorra de pavo y la dejen como un filete. En casa, limpiar y cortar las espinacas y poner las pasas en remojo. Aparte, dorar los piñones en una sartén con

sabor... www.capraboacasa.com

una cucharada de aceite, retirar y reservar. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y saltear ligeramente 2/3 de las pasas. Luego, rehogar ligeramente con las espinacas. Sazonar y reservar en un plato. Para preparar el pavo, extender la patorra sobre una superficie lisa y colocar en el centro las espinacas salteadas con las pasas, 2/3 de los piñones y el

queso troceado. Cerrarla con varios palillos y atar con un cordel de cocina. En un cazo mediano, calentar dos cucharadas de aceite e introducir el pavo. Sazonar muy ligeramente porque el queso ya tiene sal, y dorar por ambos lados. Pasados 3 minutos, añadir la cebolla pelada y cortada en rodajas gruesas y regar con el vino. Cuando éste se evapore,

verter un vaso de agua y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Retirar la carne y dejarla reposar cubierta con papel de aluminio para que no se enfríe. Mientras, pasar la salsa por el chino y mezclar con las pasas y los piñones reservados. Cortar el pavo en rodajas y servirlo bañado en la salsa. Si se desea, se puede acompañar con una guarnición de ensalada.


las estrellas de la navidad

Carnes rojas Suelen ser del agrado de todos y parte de la tradición gastronómica de muchas regiones españolas. Aunque el cordero es la carne roja por excelencia de estas fechas, también son numerosos los platos con lechón o solomillo de ternera. Para Navidad se reservan las partes más nobles y los animales más jóvenes.

ternera y buey

cerdo

cordero y cabrito

La carne de ternera es más tierna que la de buey, porque se sacrifican a una muy corta edad y no han tenido tiempo prácticamente de desarrollar grasas. Su carne es rosada debido a que sólo se alimenta con leche materna. El buey, en cambio, la tiene de un rojo vivo y dura. Aun así, la carne de buey resulta también deliciosa, de mayor valor nutritivo y, al mismo tiempo, más asequible.

Como se suele decir, del cerdo se come todo. Es la base de infinidad de propuestas: costillas asadas, solomillo a la mostaza, pies de cerdo en salsa, lomo al horno... Aun así, conviene controlar su consumo ya que es la carne que peor asimila nuestro organismo. La más cotizada es la del ibérico —cuando el animal se alimenta con bellotas y pasto de monte—, que se destina sobre todo a los embutidos ya que es más sustanciosa.

Se trata de dos carnes muy similares, aunque la de cabrito es blanca. También son animales más pequeños, suelen pesar unos 3 kilos, por lo que sus costillas también son más pequeñas. La carne tierna y jugosa del cordero da muy buen resultado en la cocina tanto al horno, a la plancha, en guisos o estofados. El cabrito también tiene un gusto exquisito, sin embargo, es más caro.

54

sabor... www.capraboacasa.com


Mini recetas con carnes villaroy de costillas de cabrito Una receta sencilla pero de excepcional resultado: baña las costillas en bechamel y, cuando la salsa se enfríe, rebózalas con pan rallado. Después, fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas sobre papel absorbente y sirve.

solomillo de ternera con 'foie' Una pieza tan exquisita como el solomillo de ternera quedará inigualable si la acompañas con un medallón de foie fresco marcado en la sartén. La grasa que desprende el hígado de pato combina a la perfección con la carne de ternera.

solomillo de cerdo en hojaldre

Consejos caprabo Lechazo o pasto

Cómo escogerlo

En el cordero se distingue entre el lechazo y el de pasto. El primero es un animal que sólo se ha alimentado de leche materna. Su carne es blanca, algo rosácea y carece prácticamente de grasa, por eso suele ser tierna y tiende a secarse con una cocción excesiva. La pierna de lechazo resulta una delicia asada o estofada, al igual que la espalda. Aun así, no hay que menospreciar al cordero de pasto: su carne también es sabrosa y, desde luego, más asequible. En la mayoría de los países de Sudamérica tradicionalmente no se consume lechazo, porque se prefiere que el animal se desarrolle plenamente antes de ser el protagonista de algún plato.

Cuando compres cordero, recuerda siempre que la grasa tiene que ser blanca y abundante, y la carne, prieta. Si está fresco, además, tendrá un olor suave y agradable, y un color sonrosado. En la nevera se conserva, en la parte más fría, de dos a cuatro días. Por eso, si no se va a consumir pronto es mejor congelarlo: los trozos grandes duran entre seis y nueve meses, y las chuletas cerca de cuatro meses.

Trucos para asar el cordero ¿No consigues un asado sabroso? Macera el cordero troceado en agua fría, limón y sal la noche anterior. Obtendrás una carne más tierna y el ajo y el limón potenciarán su sabor en su justa medida.

Si quieres sorprender con una receta divertida pero que, al mismo tiempo, aporte un toque de distinción a la mesa, prueba la siguiente: enrolla un solomillo ibérico en una masa de hojaldre estirada, como un tronco de Navidad. Después, hornea durante 15 minutos a 200º, corta en medallones y sirve el solomillo aderezado con salsa de mostaza y junto a unas verduras.

chuletón a la parrilla' Para que el chuletón de buey quede en su punto, dóralo por ambos lados en una parrilla con aceite, procurando que quede ligeramente crudo en el interior, y sazónalo siempre después de retirarlo del fuego. Hay muchos buenos acompañantes de este plato: pimientos asados, cogollos de lechuga, patatas al vapor espolvoreadas con perejil... Una vinagreta de huevo, cebolla, rábano y perejil, también es una buena opción para aligerar el plato.


las estrellas de la navidad cordero a las finas hierbas fácil

30'

3a5€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 carré de cordero con costillas con palo (aproximadamente 800 gramos de carne repartida en dos trozos, sin espinazo) • 3 chalotas • 1 rama de perejil

56

• 1 rama de tomillo • 1/2 rama de menta • 1 rama de romero • 50 gramos de queso Parmesano • 30 gramos de mantequilla • 1 huevo • 50 grs de miga de pan • 2 cucharadas de mostaza • 2 pimientos verdes pequeños • aceite

sabor... www.capraboacasa.com

• 200 gramos de Ajvar (o puré de pimientos) • sal • pimienta PREPARACIÓN: Limpiar las costillas y salpimentarlas. Dorar el carré en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente. Retirar del fuego, salar y, en una placa, hornear a 200º durante 10 minutos. Mientras, pelar

las chalotas y picarlas finamente. Lavar el perejil, el tomillo, la menta y el romero, eliminar el exceso de agua, desprender las hojas de los tallos y picarlas también finamente. En un bol, mezclarlas con la chalota picada, la miga de pan, el parmesano recién rallado, la mantequilla y el huevo. Retirar la carne del horno, untarla con la mostaza, cubrir con la preparación

anterior y volver a hornear con el gratinador durante 10 minutos a 220º. Cuando esté listo, cubrir el cordero con papel de film y dejar reposar durante unos minutos. A continuación, lavar y limpiar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitar el corazón y retirar todas las pieles blancas del interior. Rellenarlos con el Ajvar y servir junto al carré de cordero.


cocinar para niños

EL MEJOR REGALO Asegúrate de que los niños viven toda la magia de la Navidad. En la mesa lo conseguirás con este divertido menú pensado especialmente para ellos.

Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

'CRUNCHIES' DE FIDEOS DE ARROZ fácil

20'

1a3€

INGREDIENTES PARA 20 CRUNCHIES: • 100 grs de vermicelli o fideos de arroz • semillas de sésamo • aceite de oliva PREPARACIÓN: Calentar agua en un cazo. Cuando ésta hierva, verter los fideos de arroz, apagar el fuego, dejar reposar durante 5 minutos y colar. A continuación, enroscar en el extremo de un palillo chino un atadillo de fideos (se pegarán con facilidad). Preparar 20 palillos más de la misma forma. En una 58

sartén, calentar abundante aceite y freírlos durante 2 ó 3 minutos. Para evitar que se peguen entre sí, sumergir un palillo y esperar 15 segundos antes de colocar el siguiente. Escurrir los crunchies de fideos en papel absorbente y esparcir por encima las semillas de sésamo. Si se desea, se puede acompañar de salsa de tomate casera o de queso.

CONSEJO CAPRABO Los vermicelli se elaboran con harina de arroz. Ten siempre presente este cereal en la dieta de los niños, ya que tiene un alto valor energético.

sabor... www.capraboacasa.com


NIDOS DE NAVIDAD fácil

20'

minutos y retirar del fuego. Triturar la cebolla y los gui-

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 cebolla • 150 gramos de guisantes • 2 patatas grandes • medio calabacín • medio pimiento rojo • 1 ó 2 rodajas finas de calabaza • 2 pechugas de pollo • hojas de lechuga • tomates cherry • sal • aceite de oliva PREPARACIÓN: Sofreír una cucharada de cebolla picada con una pizca de sal en una sartén con aceite caliente. Añadir los guisantes, rehogar un par de

santes en un cazo con un poco de agua o caldo hasta conseguir la consistencia de un puré. Pasarlo por un chino y reservar. Aparte, pelar las patatas y cortar en rodajas finas, apilarlas y volver a cortar en tiras muy finas. Para hacer los nidos, colocar las patatas paja en un colador dándoles forma y sumergir en una sartén con abundante aceite caliente. Dorar los nidos, retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Después, cortar el calabacín, el pimiento y la calabaza con formas navideñas (estrellas, bolas...) utilizando un cortador de pastas. Sumergirlas en un cazo con agua hirviendo durante un par de minutos, colar Los ingredientes marcados con

y reservar. Por último, trocear el pollo, saltear en una sartén con un chorro de aceite caliente y salar al gusto. Para servir, colocar los nidos, repartir por encima unas hojas de lechuga aliñadas y el pollo salteado. Decorar con la crema de guisantes, las figuras de verdura y los tomates cortados por la mitad.

CONSEJO CAPRABO El calabacín y la calabaza son hortalizas de la misma familia. Sin embargo, el primero contiene mayor cantidad de agua e hidratos de carbono. Además, aporta menos lípidos y proteínas.

son marca Caprabo

sabor...59


cocinar para niños

CUBOS DE HELADO DE TURRÓN fácil

15'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • media barra de helado de turrón • 50 gramos de pistachos pelados • azúcar 60

100 gramos de chocolate negro

PREPARACIÓN: Fundir 3 cucharadas de azúcar en un cazo a fuego medio. Añadir los pistachos al caramelo resultante, remover con una cuchara de madera y volcar la preparación sobre un papel antiadherente (de los que

sabor... www.capraboacasa.com

se utilizan para hornear). Dejar enfriar, despegar, trocear con un cuchillo y reservar. Aparte, fundir en un cazo el chocolate negro al baño María. En el momento de servir, desmoldar el helado y cortarlo en cubos. Presentar decorado con el caramelo de pistachos y la salsa de chocolate caliente.

CONSEJO CAPRABO No dejes que los niños abusen del turrón: es un alimento con muchas grasas y calorías.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com


arte en la mesa

Ambiente festivo Esta Navidad tu mesa lucirá sus mejores galas: sigue nuestras sencillas ideas y deja a todos con la boca abierta.

Fotos Becky Lawton

La elegante sobriedad del blanco es una apuesta segura. Por eso, te proponemos que sea el protagonista de tu mesa: escoge una vajilla de líneas modernas y aspecto níveo, y acompáñala con servilletas enrolladas del

Estilismo Virginie Manuel

mismo color. Rompe la uniformidad atándolas con puntillas burdeos y complementándolas con un mantel en tonos ocres. Si además repartes plumas al azar, conseguirás una imagen sutil y sofisticada.


arte en la mesa

Detalles para conquistar Haz que tus invitados halaguen tu presentación con pequeñas ideas. Clava, por ejemplo, las uvas de la suerte en palillos y repártelas en vasos de chupito. O consigue un ámbiente cálido e íntimo con un sencillo centro: vierte agua en un cuenco de porcelana, esparce dentro purpurina y, finalmente, introduce unas ramas decorativas y dos o tres velas flotantes. Además, para indicar a los comensales dónde deben sentarse, pon sus nombres en bolas transparentes rellenas con cinta dorada y únelas con una larga cinta roja. Sólo tienes que colocarla a lo largo de la mesa de forma que las bolas se distribuyan a tu gusto. Si quieres sorprenderlos, añade también bolsitas con pequeños regalos o chocolatinas dentro. ¿Se puede ser más original?

64

sabor... www.capraboacasa.com


emsal ok

25/10/06

10:37

Página 1

el único limpiador de laminados que impermeabiliza las juntas.

Usando un limpiador convencional

Usando el limpiador-protector

Los laminados se están haciendo cada vez más populares porque son atractivos y fáciles de limpiar. Pero sus juntas y esquinas pueden absorber la humedad haciendo que el laminado se hinche y se estropee. Con el nuevo limpiador emsal es mucho más fácil limpiar, cuidar y proteger la belleza y brillo de tus suelos. Actúa impermeabilizando las juntas y protegiéndolas de la humedad conservando así tu laminado como el primer día gracias a su innovadora fórmula libre de ceras. Mantén tu suelo como nuevo – ¡impermeabiliza el laminado con emsal!

El experto alemán en cuidado de los suelos


rodar y rodar

La cuna de Papá Noel En el país de Santa Claus, la Navidad inunda todos los rincones. Pero no es el único motivo para visitar Laponia, en Finlandia. Un viaje al Círculo Polar Ártico no se olvida: paisajes nevados, auroras boreales, paseos en trineo... y muchas delicias gastronómicas.

66

sabor... www.capraboacasa.com

Texto Andrés Hurtado

1 El hogar de Santa Claus Rovaniemi, la capital de Laponia, atesora uno de los destinos ineludibles de la región: Santa Claus Village, el centro de operaciones de Papá Noel. Hasta allí llegan cada año 700.000 cartas de niños de todos los rincones del mundo, donde Santa atiende sus deseos en persona. Además, cerca de la cabaña de Santa Claus (Joulupukki, para los niños finlandeses), en las entrañas de la Caverna de Syväsenvaara, se encuentra SantaPark, un centro de atracciones en el que realizar todo tipo de actividades y comprar regalos.

2 Los señores de Laponia Laponia no sólo permite disfrutar de una naturaleza salvaje, sino también acercarse a los samis o lapones, orgullosos pastores de renos desde hace miles de años y con un atractivo legado cultural. La última minoría étnica nómada de Europa está formada por personas afables y con una increíble capacidad para adaptarse a los nuevos tiempos, a pesar de seguir viviendo al compás de una naturaleza indómita y respetando


los códigos ancestrales de sus antepasados. Una escapada a poblaciones como Kemi o Ivalo permite realizar safaris en los que, entre otras cosas, se puede degustar Poronkäristys (caldereta de reno) junto al plácido calor de una fogata en el interior de sus lavvu, las tiendas cónicas de pieles, o escuchar el ronco y gutural joik, el canto tradicional sami.

3 A toda velocidad Atravesar las nevadas praderas laponas, ya sea encima de una motonieve o de un trineo tirado por perros huskys, es una actividad que destila tanta aventura y libertad que es difícil resistirse. Una de las expediciones en motonieve más recomendables se realiza en el conocido como "Triángulo lapón", un diamante que recorre las localidades samis Kemijärvi, Savukoski y Pelkosenniemi. Aunque para disfrutar del silencio absoluto de los parajes níveos, nada como decantarse por las travesías, que pueden variar desde una sencilla prueba de dos horas hasta aventuras de diez días.

4 Exquisiteces samis Uno de los placeres de visitar la finlandesa Laponia es disfrutar de su amplia y sabrosa gastronomía: una síntesis de la cocina escandinava, que protagonizan los arenques, el salmón y la carne de reno, y la rusa, cuya influencia se percibe en los pasteles y los estofados de col. En una región donde hay más renos que personas, unos 230.000, es evidente su omnipresencia en el menú. Se cocina y aliña de todas la formas imaginables, aunque los acompañamientos con puré de patata o salsas de bayas silvestres y setas son los más habituales. Otros platos que merecen atención son el Uunijuusto (queso al horno), el Hiilillä Paiste Tut silakat (arenque del Báltico asado al carbón) y el suutarinlohi (arenque del Báltico marinado con cebolla y pimientos).

El pueblo sami se adapta a los tiempos modernos sin renunciar a sus tradiciones (izquierda). Los dulces son una parte fundamental del menú navideño en Finlandia (centro). Un trineo tirado por haskies es una de las maneras más divertidas de recorrer los nevados paisajes de Laponia. Imprescindible también es visitar la casa del habitante más célebre de la región: Santa Claus (derecha).

5 Menú navideño Celebrar la Navidad en el ambiente cálido y confortable de una típica cabaña lapona es una opción cada vez más recurrente para los viajeros. Si se suma la posibilisabor...67


FOTOS: TURISMO DE FINLANDIA

rodar y rodar

dad de degustar el tradicional menú navideño del norte de Finlandia, la experiencia es inolvidable. En estas fechas nunca faltan platos como el salmón marinado, el jamón asado, el bacalao con bechamel, la ensalada rossolli (a base de remolacha en escabeche, manzana y cebolla), la cazuela de nabo, zanahoria y patata, así como empanadas de carne. ¿El postre? Galletas de jengibre, pudín con ciruelas, pasteles de Navidad (con forma de estrella y rellenos de ciruelas), y dulces con canela y otras especias.

6 ‘Glögi’ contra el frío Las bajas temperaturas que acompañan al invierno lapón tienen un sabroso antídoto: el glögi, un ponche tradicional de la región, que se sirve tanto en las casas, como en el trabajo y en la calle. Elaborado a base de zumo de bayas dulces, clavo, canela en rama, semillas de cardamomo o cáscara de naranja, a este reconfortante brebaje se le añade vino tinto, pasas y almendras peladas, además de unas cucharaditas de miel para los más golosos.

7 Mercadillos, sabor tradicional Sólo hay que seguir el destello de luces y los aromas que los caracterizan para toparse con otra cita imprescindible: los mercadillos navideños. Todas las ciudades 68

sabor... www.capraboacasa.com

finlandesas, por pequeñas que sean, atesoran un mercado en el que poder comprar artesanía sami, elementos decorativos y, por supuesto, productos típicos. Dicen los autóctonos que, para vivir las fiestas como un finlandés más, hay que llevarse de este mercado un trocito de su espíritu... o, por qué no, una porción de sus ofertas culinarias. Así que aquellos que quieran probar todo el sabor de la Navidad finlandesa han de incluir en su lista pan artesanal de todo tipo o empanadas carelianas con arroz, patata o zanahoria. De paso, si no se puede aguantar la tentación de hincarle el diente a alguna de esas delicatessen, se pueden paladear en los mismos mercados. En ese caso, son recomendables las empanadas carelianas untadas con mantequilla en el mercado de Joensuu o el pan relleno de pescado y tocino del de Kuopio.

Dónde comer Hotel Sky Ounasvaara Juhannuskalliontie. Rovaniemi www.lapandhotels.com Está considerado uno de los 19 restaurantes más sofisticados de toda Finlandia.

Hotel Cumulus Valtakatu, 23. Rovaniemi www.cumulus.fi Tiene fama de ser uno de los mejores centros gastronómicos del norte de Laponia. Combina la cocina local e internacional.

8 Sauna, antiestresante autóctono Desde tiempos inmemoriales los finlandeses acuden a la sauna para renovar el cuerpo y el alma mediante una ablución de agua y vapor. Siendo una parte tan importante de su identidad, no es de extrañar que idearan la sauna de Navidad. Para muchos es una manera de librarse del estrés y el agobio de la vida moderna para disfrutar plenamente de estas fiestas. Los más atrevidos culminan la sauna con

Restaurante Gaissa Korkalonkatu, 29. Rovaniemi www.hotelsantaclaus.fi Joya del Clarion Hotel Santa Claus y excelente punto de partida para conocer los sabores de la gastronomía lapona.


Recorrer un mercadillo navideño (arriba), degustar un pan tradicional con una copa de glögi y las tiendas samis (izquierda, abajo) son parte de la tradición lapona. Para dar placer a los sentidos: la contemplación de la espectacular aurora boreal (izquierda), una visita al restaurante del Castillo de Hielo de Kemi (centro) y un baño en las heladas aguas de un lago.

un baño en un agujero preparado en el hielo de los numerosos lagos helados de la región, una experiencia tan saludable como tonificante.

9 Las luces del norte De todos los fenómenos celestes, quizás, el más grandioso sea la aurora boreal, un espectáculo sin parangón, típico del invierno lapón. Con las luces del norte, el cielo se separa en grandes franjas de azules, verdes y rojos que danzan y cambian como un gran ballet visual. Los finlandeses las llaman revontulet (fuegos de zorro) ya que, según apunta la vieja leyenda lapona, son causados por un zorro plateado que al corretear entre los montes levanta capas de cristales de nieve con su cola.

10 Un castillo helado Situado en la costa norte del golfo de Botnia, el Castillo de Nieve de Kemi es una fortaleza helada de 13.500 metros cuadrados y construida con 30.000 cubos de hielo. La obra se levanta dentro de la ciudad y cuenta con capilla, hotel, salas de exposiciones y espectáculos, y restaurante. El próximo año, permanecerá abierto desde el 28 de enero hasta el 10 de abril, aunque el 31 de diciembre ya se puede disfrutar del restaurante de hielo que está en sus instalaciones.


solidaridad

Ángeles de la guarda El Premio Príncipe de Asturias de la Concordia reconoce este año la larga trayectoria de Unicef garantizando los derechos de la infancia.

Lucha contra el sida La implicación de todos los actores de la sociedad es indispensable. Por eso, Unicef firmó el pasado 12 de septiembre la Alianza Global con el FC Barcelona. El último gran desafío en el que se ha comprometido el equipo blaugrana es la campaña Unidos por la infancia, unidos contra el sida. El club financiará con un millón y medio de euros el programa de Swazilandia, país del sur de África, en el que la prevalencia de sida 70

en mujeres embarazadas supera el 50%. El Palau Robert de Barcelona, que organiza conciertos a beneficio de organizaciones solidarias, se ha sumado también a los retos del órgano de Naciones Unidas. Esta ocasión, la lucha contra el sida es el objetivo escogido y Unicef el destinatario de la suma de donativos que recaudará el Palau en los conciertos organizados de noviembre a mayo. Campaña de Navidad En estas fechas se reemprende, además, la campaña navideña. Al igual que en años anteriores, las postales de felicitación y los objetos de regalo para los más pequeños siguen siendo los productos estrella y su venta supone una fuente de financiación para los proyectos de ayuda a los niños. Las felicitaciones están ya a la venta en las tiendas Unicef, donde también se puede adquirir lotería de Navidad, detalles para el hogar y muchos otros artículos.

sabor... www.capraboacasa.com

FOTOS: © UNICEF

T

ras sesenta años luchando por el cumplimiento de los derechos de los niños y niñas en situación más vulnerable, Unicef recoge el reconocimiento de su trabajo. El Premio Príncipe de Asturias de la Concordia 2006, que le fue otorgado el pasado 20 de octubre, se ha recibido en la organización como un aliciente para seguir trabajando por los derechos de la infancia de todo el mundo.

Asegurar que miles de niños de todo el mundo se alimenten de forma equilibrada y accedan a una educación básica de calidad son dos de las áreas en las que Unicef desarrolla sus acciones.

• Comité de Cataluña Mallorca, 346. Barcelona Tel. 93 451 56 74 Fax. 93 453 15 65

• Comité de Comunidad Valenciana Comedias, 17. Valencia Tel. 96 352 79 66 Fax. 96 394 45 57

• Comité de Madrid Mauricio Legendre, 36. Madrid Tel. 91 378 95 59 Fax. 91 314 74 75

• Comité de Navarra Padre Calatayud, 17. Pamplona Tel. 948 22 83 48 Fax. 948 22 69 03

Más información en www.unicef.es

i


novedades

culitos cuidados placer a cucharadas Los amantes del chocolate blanco están de enhorabuena. Con La Copa Danone disfruta de su dulce sabor acompañado de nata hasta el último bocado. Además, tiene un 90% de leche.

Apuesta segura

No dejes que tu bebé sufra las típicas rojeces e irritaciones producidas por los pañales. Ahora podrás evitarlo con la Crema Protectora para el Cambio de Pañal Nenuco. Su fórmula testada bajo control pediátrico y dermatológico cuida la zona más sensible de tu pequeño.

Si la Navidad te invita a sacar el goloso que llevas dentro, recuerda que Caprabo te surte con los mejores dulces. No te pierdas tampoco las novedades en harinas, productos para bebés y precocinados.

Fotos AJJ Estudi

solución brillante ¿Buscas una guarnición que se prepare en un minuto y que guste a todos? Brillante te lo pone fácil con su nuevo Puré de patatas al minuto, un acompañamiento equilibrado para platos de carne o pescado.

para grandes chefs Pensar que todas las harinas son iguales sería como asegurar que todos los cafés también lo son. Te aconsejamos que utilizes la más adecuada para cada ocasión. Santa Rita te presenta su amplia gama de harinas, entre las que encontrarás: Crêpes y tortitas para preparar tentempiés dulces o salados, Bizcochos y magdalenas para cocinar tus mejores dulces, Frituras para degustar pescados más crujientes y dorados, y Tempura para elaborar rebozados. 72

sabor... www.capraboacasa.com


caja de sorpresas En las sobremesas navideñas, disfruta también de deliciosos helados. Magnum After Dinner incluye diez bombones Classic y otros diez Frac, un capricho perfecto para los días de fiesta.

¿un bombón? En estas fechas de celebraciones y reuniones, no te presentes con la típica botella de vino. ¡Los bombones son una excelente solución! Descubre el nuevo Cornet Extra Negro 60% de Cacao de Lindor, con el intenso sabor del chocolate negro puro. Para los que prefieren combinar el mejor chocolate con otros sabores, su opción es el Cornet Negro con Naranja, un bombón con cremoso corazón de fruta que despierta todos los sentidos.

exquisita elegancia Conquista hasta los paladares más selectos con el nuevo surtido de bombones Nestlé Blues. Su secreto se esconde en un corazón de avellana caramelizada envuelto en una deliciosa crema y recubierto de chocolate con leche. Si buscas un regalo elegante, sorprende con el diseño especial de la caja Nestlé Bombones.

burbujas de chocolate Su envoltorio llama a la celebración y su interior a la tentación. Ya sabes: no te resistas a los clásicos bombones Ferrero Rocher y tus invitados te lo agradecerán siempre.

sabor...73


el invitado

Rodrigo Fresán ESCRITOR

El Código Papá Noel El abuelo todavía trabaja en la máquina para hacer nevar en los trópicos (y que así todo el mundo pueda gozar de sus merecidas Navidades Blancas), padre continúa empeñado en crear el primer sindicato de jugueteros polares, madre lucha por la igualdad de las Mamás Noel, uno de mis tíos sigue empeñado en la composición del villancico perfecto que pacifique a todos los líderes mundiales y desarme a todas las potencias, mi hermano mayor es un veterinario especializado en renos, y yo… yo…, yo ya les contaré más adelante, enseguida. Antes que nada —ya lo habrán comprendido— somos una familia poseída por el concepto de la Navidad. Vivimos para eso y por eso. Ninguna otra cosa nos interesa. Siempre fue así. Desde que existe memoria, nuestro apellido (que no revelaré aquí, que no es Scrooge ni Bailey, que mantengo en secreto porque nuestra afición es algo de lo que no están enterados amigos o conocidos) siempre ha estado felizmente enredado entre las ramas de un pino cargado de colores intentando alcanzar las alturas de esas estrellas. Alcance con decir que, seguro, nos han visto durante esa eufórica aceleración de diciembre en la que se cosechan los paquetes envueltos en papel metalizado que han venido creciendo a lo largo del año. Porque es en diciembre cuando tomamos las calles y las puertas de grandes almacenes y de supermercados y nos vestimos de Papá Noel. Y, claro, es un trabajo que no da demasiado dinero y que apenas alcanza a cubrir una mínima parte de nuestras investigaciones y proyectos navideños, de nuestro camino hacia la obtención de una Navidad eterna y perfecta que se extienda a lo largo de los meses y de los años. No faltará la agencia de seguridad que nos considere terroristas. Pero, si algo somos en realidad es, sí, felicistas. De ahí —vuelvo a mi persona— que haya comenzado la escritura de lo que, seguro, será un gran best-seller planetario, un suceso de ventas mundial: El Código Papá Noel. La idea es la siguiente, la hipótesis conspirativa es ésta: durante la noche de la última cena, antes de ser apresado, Jesucristo sale a meditar por el jardín y es entonces cuando planta la semilla de un pino, del primer pino navideño. Para el siguiente diciembre, el pino ha crecido y son muchos los que ya se lo disputan atribuyéndole poderes curativos y milagrosos. Pero lo cierto es que, cuando cae en malas manos, el sacro pino invierte su polaridad y se torna catastrófico. Así, el héroe de mi novela —un botánico-arqueólogo que habla varios idiomas y que se une a una bella agente de la CIA un tanto desencantada con el Sistema— detecta rastros de su madera en el fósforo que encendió el Gran Incendio de Londres, en el timón del Titanic, en la culata del rifle con el que Oswald asesinó a JFK en Dallas… y debe impedir a toda costa que sus restos caigan en las garras del malvado Satán Claus, descendiente de un secta de elfos-ninjas que… que… Lo cierto es que aún no sé muy bien cómo termina. Ya lo sabré. Mientras tanto y hasta entonces, que pase el siguiente niño, que se siente en mis rodillas, que me diga qué quiere de regalo y que me diga si se portó bien durante los pasados doce meses. Más le vale no mentirme.

74

sabor... www.capraboacasa.com



sabor navidad2006 INVIERNO 2006