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Otoño 2011 Número 315 Año XXXV 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

Frutos secos para un menú cardiosaludable SANO Y LIGERO

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Degustar el vino Sácale partido al vino como protagonista de exquisitas recetas


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sabor O oño 2 11 Núm ro 3 5 Año XXV 2 e ros

LA REVIS A EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA T TULARES DE LA AR ETA CL ENTE

LA ESTR LLA DEL OTOÑO

Frutos secos para un menú card osaludable SANO Y LIGERO

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Un otoño sano y sibarita Saludable, nutritivo y estimulante, así se presenta este número

Degustar el vino

de otoño. El vino entra en la cocina para convertirse en el ingrediente mágico, con denominación de origen, que despertará el olfato

Sácale partido al v no como protagonista de exquisitas recetas

y el paladar. El descanso nocturno y reparador se nos descubre como

Sabor... 315 Otoño 2011 Año XXXV Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60 Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia Miguel Redacción: Lluïsa Oms y Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Maya García Fotomecánica: Primer Paso Impresión: Rotocayfo Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158 Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: Ajj Estudi

el mejor secreto de belleza. Los frutos secos, alimento nutritivo y versátil, se convierten en perlas energizantes para nuestro organismo a modo de variadas recetas. Para afrontar el cambio de estación y preparar nuestro cuerpo para la bajada de temperaturas y los nuevos hábitos, la leche y sus diversas alternativas saludables o las dietas desintoxicantes que cuidan del hígado. Y para que tus hijos se diviertan, te proponemos un menú muy ameno que además les ayudará a concentrarse con más facilidad.

Xavier Ramón, Director de Marketing

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.

902 11 60 60 Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo las encontrarás en: Esta revista está impresa con papel que promociona la gestión forestal sostenible, de fuentes controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación Forestal). Impreso con papel ecológico.

www.caprabo.com Consulta también las recetas de Sabor... en:

www.tusrecetasconsabor.com sabor...3


27-05-2011

15:28

Pagina 2

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

DE RISO GALLO Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:

COMER BIEN Y CON GUSTO?

• es cremoso y al dente • es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua • el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal • cuece en 12 minutos • ideal para personalizar con fantasía

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Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto), lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

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12

de Riso Gallo

Risotto Pronto

con espárragos y salmón ahumado Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo, 50 gr. de salmón ahumados, mantequilla, parmesano al gusto, vodka (un chupito).

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo, elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto. En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas: • con setas porcini • a los 4 quesos • con espárragos • con tomates secados al sol

Elaboración del risotto: Saltear el salmón con un poco de mantequilla y la cantidad de un chupito de vodka. Preservar. Verter 450 ml. de agua en una olla con el Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo. Mezclar y llevar a ebullición. Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio alrededor de 12 minutos removiendo de vez en cuando. Antes de que el líquido se haya absorbido completamente, añadir el salmón. Apagar el fuego y añadir una cucharada de mantequilla y queso parmesano al gusto.

www.risogallo.com


73

Sumario

contenidos

13

Otoño 2011 De temporada 10

Beber 54

Las recetas otoñales cobran una nueva dimensión y aroma con el aporte del vino como ingrediente esencial.

Básica en nuestra alimentación, la leche se adapta a todos los gustos y necesidades por motivos de salud, dietas, placer o respeto a los animales.

Saber elegir 24 Indispensable en la cocina y fácil de preparar, la patata (y sus variedades) se convierte en el alimento energértico indipensable de la temporada.

Productos EROSKI página 18

Por menos de

página 26

2e

El camino más corto página 32

Ideas dulces 58 Gelatina de uva con yogur, un postre fácil de preparar, nutritivo y muy vistoso.

Rodar y rodar 62

Cocina rápida 'Moments' Caprabo página 52

Club Social Caprabo

Un paseo por el legado urbanístico y modernista de Gaudí en Barcelona.

Versátiles, variados, nutritivos y cardiosaludables, los frutos secos nos ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina.

Sano y ligero 66

Responsabilidad Social Caprabo

Recetas para una dieta depuradora y desintoxicante que cuidará de tu hígado.

Noticias Caprabo

página 60

página 74 página 75

Con denominación de origen 53

Cocinar con niños 70

Novedades

De la montaña al plato, la carne de caza aporta un alto contenido protéico y un sabor auténtico.

Platos de verduras, pescado y frutas que llamarán la atención de tus hijos y les ayudarán a concentrarse.

página 76

El invitado página 78

FE DE ERRORES. En la edición de Sabor... número 314, en la sección de Rodar y rodar, existe un error en la foto superior de la página 70, ya que no pertenece a L'Escala como se afirma en el reportaje, sino a L'Estartit. www.capraboacasa.com

Dormir bien es la mejor cura de belleza que existe. El descanso nocturno te ayuda a regenerar tu piel y revitalizarte. Descúbrelo aquí.

página 42

La estrella del otoño 44

6 sabor...

34

Belleza de otoño

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com


Sumario recetas

De temporada • gratén de endivias al roquefort (foto 1)

• pasta salteada con espinacas y queso feta

Con D.O.

página 29

• civet de jabalí página 53

página 12

1

• turbantes de rodaballo con alcaparras y almendras página 13

• ternera bourguignone

• lomitos de caballa con puré de boniato

• tarta fina de uvas en gelatina de moscatel (foto 2) página 16

• crema de alcachofas con beicon crujiente (foto 5) página 30

Club Social Caprabo • lomo de cerdo a la mostaza página 61

• calamares rellenos de setas (foto 6)

Sano y ligero

página 30

• rollitos de berenjena y zanahoria con aceite de perejil (foto 8)

Por menos de 2 €

El camino más corto

• coca de escalivada

• lentejas con chorizo

7

página 66

página 32

página 26

3

Ideas dulces • gelatina de uva con yogur página 58

página 29

página 15

2

• músico página 50

• dorada a la plancha con endivias salteadas

• rollitos de pavo con calabaza y queso (foto 3) página 26

Cocina rápida

• ensalada de canónigos, con queso de cabra, mandarina y nueces

• espárragos blancos con espuma de mayonesa

• espárragos gratinados

página 27

4

• codorniz con pera y jenjibre página 28

página 68

Cocinar con niños La estrella del otoño

8

• figuritas de salteado de guisantes página 70

• ensalada de espinacas con queso azul, peras y nueces (foto 7) página 48

• makis de salmón y aguacate página 28

• uvas y frambuesas cristalizadas (foto 9)

página 43

página 27

• patatas con morcilla y huevo poché (foto 4)

página 67

página 42

• canelón de arroz de pato con setas y frutos secos

• barritas de salmón rebozadas en sésamo (foto 10) página 72 • chupa-chups de plátano rebozado en miel y almendra

página 49

9

página 73

Para entender las recetas Precio por persona

Dificultad

5

8 sabor...

fácil

www.capraboacasa.com

media

difícil

1a3E

3a5E

Tiempo de preparación

5a7E

más de 7 E

minutos empleados

10


de temporada

endivia

champiñón

higo

uva

remolacha

Variedad de la achicoria amarga, contiene fibra, provitamina A y vitaminas C y E. Facilita la digestión, mejora la circulación y es buena para la vista. Sus hojas han de ser firmes y sin manchas.

Uno de los hongos más consumidos por sus propiedades remineralizantes, agradable sabor y fácil preparación. Buena fuente de zinc y proteínas, ayuda a contrarrestar depresión, ansiedad y fatiga.

Tanto fresco como seco, es fuente natural de energía. Los frescos aportan agua, minerales y fibra en grandes cantidades, y también hidratos de carbono. Se recomiendan para combatir catarros otoñales.

Alimento desintoxicante y depurador, es muy rico en azúcares naturales (glucosa) e hidratos de carbono. Aporta energía para realizar actividades deportivas y previene los problemas renales y el estreñimiento.

Hortaliza muy energética, aconsejable en casos de anemia y enfermedades de la sangre. Contiene hierro, azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Mantiene mejor las propiedades cuando está cruda.


De la vid al plato Potenciador vital de muchos platos, el vino se perfila dentro del arte culinario como el ingrediente que realza y otorga un 'cuerpo' especial a los alimentos y favorece el contraste intenso de los sabores. y estilismo Ana Torrontegui

calabaza Rica en sales minerales (fósforo y calcio), combate las caries, la fiebre y las enfermedades de los huesos, y previene el cáncer. En la cocina, se prepara en forma de puré, crema o como guarnición.

E

Fotos AJJ Estudi

Cocina

Ayudante de cocina Pol Torras

xisten mil formas de usar este mágico ingrediente en la cocina, tanto por su forma de uso (maceración, reducción, cocción, aromatizante…), como por el comportamiento de la variedad de uva (syrah, pinot noir…), su envejecimiento (joven, reserva…) o la forma de vinificación (fino, dulce…). Cocinar con vino, principalmente, realza el sabor de los alimentos y permite dismi-

nuir el uso de la sal y de otros condimentos no recomendables para algunas personas. Además, los platos y las salsas elaboradas con vinos suelen ser muy suaves ya que durante la cocción el alcohol se evapora, dejando un gusto especial en el paladar. También resulta vital la elección de un buen vino de calidad, para elaborar una deliciosa comida, ya que éste determinará el sabor final de la receta.


de temporada

1,30 E por persona

gratén de endivias al roquefort fácil

1h y 5'

INGREDIENTES PARA 4: • 30 gr de mantequilla • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza • 200 ml de vino blanco D.O. Penedès • 4 endivias • 4 lonchas de jamón cocido 12 sabor...

• 125 gr de queso azul • 100 gr de mozzarella rallada • 2 huevos • 250 ml de nata líquida para cocinar • 10 nueces • pimienta • sal PREPARACIÓN: Untar el fondo de un molde con la mantequilla y cubrirlo con las rebanadas de pan. Verter encima de ellas

www.capraboacasa.com

el vino. Cortar las endivias y las lonchas de jamón por la mitad a lo largo. Envolver cada endivia con una loncha de jamón y fijarla con un palillo. Desmigajar el queso azul sobre el pan y el vino, y disponer las endivias por encima. Calentar el horno a 180º. Batir los huevos con la nata líquida, salpimentar y verter sobre las endivias. Espolvorear todo con la mozzarella

y con las nueces troceadas, y hornear durante unos 40 minutos en la parte media del horno. Servir.

más

cómodo Puedes cocinar este plato en recipientes individuales para servirlo directamente cuando lo retires del horno.


3,80

E

turbantes de rodaballo con alcaparras y almendras

por persona fácil

1h y 10'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 escalonias • 1 rodaballo de 2 kg en filetes • 4 hojitas de salvia • 2 cucharadas de harina • 6 cucharadas de almendras fileteadas • 1 tomate mediano • 4 cucharadas rasas de alcaparras en vinagre • 1/2 l de vino blanco D.O. Penedès o verdejo • 3 cucharadas de aceite de oliva suave • pimienta blanca molida • sal PREPARACIÓN: Pelar y picar las escalonias. Cortar cada filete de pescado en dos a lo largo, para obtener ocho filetes. Salpimentarlos, enrollarlos y atarlos con un trozo de hilo de cocina y una hojita de salvia. Enharinarlos ligeramente. Tostar las almendras en el horno y picarlas. Lavar y rallar el tomate. Calentar el aceite en una sartén y freír las alcaparras. Retirarlas. En el mismo aceite, pochar las escalonias unos 15 minutos con una pizca de sal. Añadir el tomate y dejar cocer 10 minutos. Incorporar el pescado, subir el fuego, agregar el vino y flambear hasta que la llama se apague. Retirar el pescado y filtrar la salsa. Servir el pescado con las alcaparras y la salsa. Espolvorear con las almendras tostadas y, si se desea, acompañar con patatas cocidas al vapor. sabor...13


de temporada


alcachofa Deliciosa en ensaladas, hervida y condimentada y también en platos calientes. Es recomendable en dietas de adelgazamiento, reduce el colesterol alto, ayuda en la diabetes a mantener el nivel de azúcar estable y combate las enfermedades del hígado.

coliflor Las mejores son las que tienen un corazón compacto y blanco. Si están blandas o presentan manchas marrones es que no son frescas. Se trata de una gran fuente de vitamina C, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y calcio; y previene el cáncer.

rábano Existen tres variedades: blanco, rojo y negro. El rojo contiene mucha vitamina C, que ayuda a producir colágeno, calcio, potasio y yodo. Su jugo aplicado en la piel sirve para curar y cicatrizar las heridas, y elimina el mal olor de axilas y pies.

ternera 'bourguignone' fácil

2h y 40'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 lonchas gruesas de beicon • 150 gr de champiñones • 500 gr de zanahorias • 150 gr de cebollitas de platillo • 750 gr de ternera para guisar en trozos • 50 gr de harina

• 1 l de vino tinto D.O. Borgoña o D.O. Rioja • 100 ml de caldo de carne • 1 atadillo de laurel, tomillo y perejil • 4 ramitas de perejil • 3 cucharadas de aceite de oliva suave • pimienta • sal PREPARACIÓN: Cortar el beicon en tiras de cinco milímetros de ancho.

Limpiar los champiñones y retirarles el pie terroso. Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas gruesas. Pelar las cebollitas. Calentar el aceite y dorar todos los trozos de ternera. Salpimentarlos y retirarlos de la olla. Bajar el fuego. Añadir las cebollitas y dejarlas cocer durante diez minutos con una pizca de sal. Sumar la harina y mezclar durante un par de minutos. Reincorporar la carne.

Añadir el beicon, el vino, el caldo y el atadillo de laurel, tomillo y perejil. Calentar a fuego vivo hasta el primer hervor. Bajar el fuego al mínimo, cubrir con la tapa y dejar cocer una hora y media. Añadir las zanahorias y los champiñones. Prolongar la cocción 30 minutos. Lavar, deshojar y picar el perejil. Servir la carne en una fuente honda, previamente espolvoreada con el perejil.

4,05

E

por persona

aguacate Fruta de origen tropical que contiene minerales, vitaminas (hasta diez), ácidos y aminoácidos, más que cualquier otra. Vitaliza el sistema inmunológico, mejora la visión y la digestión, previene las enfermedades cancerígenas y del hígado y protege el músculo cardíaco.

nabo Antiinflamatorio y bajo en calorías e hidratos de carbono, destaca por su aporte de vitamina C y por sus propiedades expectorantes, para tratar gripes y resfriados comunes, y sedantes, para calmar la ansiedad. sabor...15


de temporada tarta fina de uvas en gelatina de moscatel media

2h y 25'

INGREDIENTES PARA 4: • 100 gr de mantequilla • 200 gr de harina • 1 huevo mediano • 1 cucharada de azúcar • 1 pizca de sal • 1 cucharada de agua • 250 gr de uva

1,00

• 250 ml de moscatel • 4 hojas de gelatina • 1 ramita de menta PREPARACIÓN: Preparar la masa. Para ello, cortar la mantequilla en cubitos. Tamizar la harina sobre un bol y añadir encima la mantequilla, el huevo, el azúcar y la sal. Incorporar una cucharada de agua y mezclar rápidamente. Envolver la masa en papel film y dejar

E

por persona

16 sabor...

www.capraboacasa.com

reposar 30 minutos en la nevera. Cortar cinco uvas en láminas para decorar y reservar. Desgranar el resto (si se desea, pelarlas y cortarlas por la mitad). Dejar remojar la gelatina en agua fría. Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar el fondo de un molde de borde extraíble. Cubrir el borde del molde con una tira de papel de horno de ocho centímetros de ancho. Poner la masa

que estaba reposando en la base y hornearla durante 30 minutos. Calentar el moscatel en un cazo y fundir la gelatina en él. Dejar enfriar unos 10 minutos. Cubrir la masa horneada con uvas. Verter por encima la gelatina y dejar endurecer en la nevera. Retirar el molde y la tira de papel de horno. Decorar la tarta con las uvas reservadas cortadas en láminas y servir con la menta.

más

cómodo Puedes elaborar esta receta con cualquier fruta que tengas en casa. Sólo tienes que deshuesarla y trocearla en caso de que sean piezas grandes.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com


productos

Origen y sabor en tu plato C Comprometidos con la mejor calidad en frutas, verduras, carnes

y pescados, Caprabo presenta su nueva gama de productos Eroski NATUR, naturales y auténticos.

aprabo presenta, especialmente para ti, la nueva gama Eroski NATUR, una marca propia de productos frescos de alta selección y calidad. Se caracterizan por su origen y sabor auténtico. Son saludables y respetuosos con el entorno, y tienen los orígenes más cualificados procedentes de las mejores zonas de cultivo. Sus variedades de frutas y verduras se controlan desde su origen y se recogen en su punto justo de maduración; la carne es 100% de producción nacional; y el pescado, con garantía de frescura, se alimenta según las necesidades de cada especie. En definitiva, Eroski NATUR te ofrece alimentos de calidad, naturales (sin conservantes ni aditivos) y seleccionados a partir de las mejores técnicas de crianza y alimentación animal.

Eroski NATUR con la verdura

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107

Tomates rellenos de calabacín, bacalao y mejillones

calorías

10,5 gr de grasas

INGREDIENTES PARA 4: • 2 tomates rojos de rama • 1 calabacín • 50 gr de olivas negras • 150 gr de carne de mejillones cocidos • 200 gr de bacalao desalado • 1 cucharada de miel • 2 ramas de tomillo • 1 l de aceite de oliva virgen extra • sal en escamas PREPARACIÓN: Pelar los tomates, abrirlos por la mitad y vaciarlos de semillas. Reservarlos. Trocear los calabacines,

Aceitunas negras Procedentes de Aragón, estas aceitunas son beneficiosas para la salud cardiovascular. Se recogen ya maduras y se aderezan para eliminar su amargor. Son ideales en ensaladas.

18

sabor... www.capraboacasa.com

saltearlos en cuatro cucharadas de aceite y reservarlos. Picar las olivas. En una sartén, poner el bacalao y añadir aceite hasta cubrirlo. Confitarlo a fuego muy lento (utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite, que no debe superar los 80º) unos 10 minutos. Retirarlo, colar el aceite, desmigarlo y saltearlo cinco minutos en otra sartén con los mejillones, los calabacines, las olivas y una pizca de sal. Añadir la miel y servir la mezcla sobre los medios tomates. Decorar con el tomillo.

Aceite virgen extra Sabroso e indispensable en la cocina, este alimento remineralizante se puede consumir crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho. Nutritivo y refrescante.

Potencia el sabor de muchos platos y es la opción más saludable, según investigaciones científicas, para reducir el colesterol, las úlceras, la gastritis, la trombosis...


Eroski NATUR con la carne

Rollitos de pollo rellenos de higos

2,70E por persona

150

calorías

10,2 gr de grasas

INGREDIENTES PARA 4: • 2 cebollas • 1 cucharada de mostaza • 4 pechugas de pollo • 8 higos • 1 huevo • 150 gr de pan rallado • 3 berenjenas • 150 gr de calabaza • 200 ml de aceite • pimienta • sal PREPARACIÓN: Pelar y trocear las cebollas, y cocerlas en una olla con dos cucharadas de aceite. Salpimentar. Cuando estén transparentes, añadir la mostaza. Laminar cada pechuga a lo largo en tres trozos. Estirarlos y disponer encima la cebolla y la pulpa de los higos. Enrollar las pechugas

¡

sobre sí mismas para formar un rollito y envolver con papel film. En una olla, hervir cinco minutos cada rollito envuelto en el papel. Retirar, dejar enfriar y quitar el envoltorio. Rebozar cada rollito en el huevo y en el pan rallado, y freírlos seis minutos en 100 ml de aceite. Reservar. Para la guarnición, cocer las berenjenas enteras en una olla al fuego hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar y pelarlas. Salpimentar y añadir dos cucharadas de aceite. Pelar y cortar a dados la calabaza. Hervirla cuatro minutos en una olla y saltearla tres minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Salpimentarla y servir con el puré de berenjena y los rollitos de pollo.

Consejo Salud El pollo contiene menos calorías que la carne vacuna, pero no abuses, consume una porción de un máximo de 250 gramos no más de dos veces por semana y siempre sin la piel.

Criado durante 56 días en un gallinero con alimentos totalmente vegetales y con un 65% de cereales, se trata de un pollo grande, amarillo, sabroso y certificado.

Pan rallado

Mostaza

Los alimentos adquieren una textura más crujiente al rebozarlos en pan rallado para freírlos o gratinarlos después. Añádele al pan un poco de ajo y perejil picados, ganarás en sabor.

De color amarillento y textura fina, suele acompañar a hamburguesas, perritos calientes y carnes como la que te proponemos. Descongestiona y activa la circulación sanguínea.

sabor...19


productos Eroski NATUR con el pescado

Lubina con hinojos a la plancha INGREDIENTES PARA 4: • 2 pimientos rojos • 3 dientes de ajo • 150 ml de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico • 3 bulbos de hinojo • 4 lomos de lubina • 4 ramitas de eneldo • pimienta • sal PREPARACIÓN: Abrir los pimientos por la mitad a lo largo, retirarles las pepitas y trocearlos en daditos. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Disponer dos cucharadas de aceite en una sartén y freír los pimientos y los dientes de ajo con dos pizcas de sal durante

¡

unos cuatro minutos. Sumar el vinagre balsámico y remover durante un minuto. Retirar y reservar. Cortar los bulbos de hinojo en láminas gruesas. Empaparlas en aceite y asarlas a la plancha durante tres minutos por cada lado. Trasladarlas a un plato, taparlas y reservarlas. Salpimentar los lomos de lubina y asarlos también en una plancha con dos cucharadas de aceite durante unos cinco minutos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado. Disponer tres o cuatro láminas de hinojo en la base de cada plato y colocar encima la lubina. Añadir el preparado de pimiento y ajo, decorar con el eneldo y servir.

115

calorías

11,2 gr de grasas

Consejo Salud

2,85E

Prueba a sustituir la sal por un poco de zumo de limón o una hierba aromática como albahaca, tomillo u orégano, para evitar problemas de retención de líquidos o hipertensión.

Criada en el Mediterráneo y apreciada por la calidad de su carne, la lubina es un pescado blanco muy nutritivo por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. 20

sabor... www.capraboacasa.com

por persona

Sal

Vinagre balsámico

Beneficiosa para el metabolismo, regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, de económica, da un toque de sabor al plato.

De propiedades refrescantes y balsámicas, potencia el sabor de las carnes y es un excelente ingrediente para vinagretas en pescados ahumados (trucha, salmón, etc.).


Eroski NATUR con la fruta

Cultivada respetando el medio ambiente, su calidad está garantizada debido al control realizado desde el campo a la tienda.

Su recolección en el punto óptimo de maduración garantiza su frescura, un sabor de calidad y una dulzura extra.

Canela molida

Miel Multifloral

Protege la dentadura, ayuda a los diabéticos a metabolizar el azúcar, evita infecciones urinarias y cuida el estómago. Ideal para aromatizar postres.

Con un chorrito de esta miel, de cristalización fina y origen floral, podrás disfrutar de un sabor cremoso y suave en el paladar.

Manzana asada con salsa roja

1,05E por persona

40

calorías

0,35 gr de grasas

INGREDIENTES PARA 4: • 4 manzanas golden • 4 cucharaditas de zumo de manzana • 300 ml de zumo de naranja natural • 1 cucharadita de canela molida Para la salsa roja: • 5 fresones • 200 ml de zumo de naranja natural • 1/2 cucharada de miel PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 180º. Lavar bien las manzanas, recortar las bases para

¡

que se mantengan de pie, extraerles el corazón con un sacacorazones y verter en el hueco el zumo de manzana. Mezclar el zumo de naranja y la canela molida y remojar las manzanas un par de minutos en este preparado. Escurrirlas y hornearlas durante 30 minutos. Para realizar la salsa roja, trocear los fresones y batirlos junto con el resto del zumo de naranja y la miel. Una vez cocidas las manzanas, dejar entibiar. Después colocarlas en platos hondos o cuencos y servirlas junto con la salsa roja.

Consejo Salud La manzana es rica en fibra y contiene pocas calorías y bastante agua, por lo que es un alimento saciante. Si deseas una versión menos calórica, hornea la manzana y sírvela sólo con la miel. sabor...21


saber elegir

Tubérculo universal La patata es un alimento nutritivo y sabroso, indispensable en la cocina. Existen múltiples variedades y combina con multitud de ingredientes. Su valor energético varía en función de cómo se cocine.

Foto Becky Lawton

Textos Lluïsa Oms

papa canaria Amparada por una climatología especial que ha transformado la morfología de las tradicionales patatas, la papa canaria se caracteriza por sus variedades cromáticas y de tipología. Desde la 'papa arrugá negra' a la 'papa bonita' de color rojizo, blanco o morado, degustarlas en estas islas es toda una tradición. Se sirven acompañadas con el famoso mojo picón, aunque también pueden ser guarnición de otros platos.

olluco (papa lisa) Tubérculo de origen andino (Perú) de forma esférica o cilíndrica, cáscara lisa y delgada con protuberancias de atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado. Puede consumirse seco, deshidratado o bien fresco (sin quitarle la piel), una opción adecuada, ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa.


por menos de 2 euros

Cocina de otoño Cremas, frutas energéticas, setas, caza, pescados y frutos secos conforman la dieta otoñal que combina sabores suaves y alimentos naturales. PRIMERO

coca de escalivada

na hasta lograr una masa homogénea. Tapar con un trapo húmedo y dejar fermentar tres horas. Hornear a 200º, las cebollas, las berenjenas y los pimientos. Retirar las berenjenas y los pimientos a los 30 minutos, y las cebollas a los 40 minutos (depende del tamaño). Pelar las cebollas, las berenjenas y los pimientos, y cortarlos en tiras. Volver a amasar la

1 media

90'+ 3h

INGREDIENTES PARA 4: • 30 gr de levadura • 150 ml de agua • 500 gr de harina • 2 cebollas • 2 berenjenas • 2 pimientos rojos • 100 ml de aceite • 12 filetes de anchoa • 4 tallos de cebollino • 350 gr de escarola • sal

PREPARACIÓN: Diluir la levadura en el agua, mezclar y amasar con la hari-

26 sabor...

Fotos AJJ Estudi

pasta, añadiendo el aceite y una pizca de sal hasta que quede bien integrado. Dejar reposar 30 minutos. Cortar la masa en cuatro porciones y estirar en forma de cocas alargadas. Repartir el pimiento, la cebolla y la berenjena por encima y hornear durante 30 minutos a 180º. Retirar del horno, decorar con las anchoas y el cebollino, y servir junto con la escarola.

POSTRE

copa de compota de manzana con galleta y caramelo Pelar y trocear cuatro manzanas. Cocerlas a fuego lento durante 10 minutos con cuatro cucharadas de azúcar y cuatro de agua. Triturar, dejar enfriar y servir en copas, formando capas de compota alternadas con caramelo líquido y galletas picadas.

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Cocina y estilismo Dani Muntaner

SEGUNDO

rollitos de pavo con calabaza y queso fácil

45'

INGREDIENTES PARA 4: • 500 gr de calabaza • 600 gr de pechuga de pavo • 100 gr de queso havarti • 1 copita de vino dulce • 3 hojas de menta fresca • 4 cucharadas de aceite • pimienta • sal PREPARACIÓN: Pelar la calabaza, cortarla en bastoncitos, salpimen-

tar, rociar con dos cucharadas de aceite y hornear durante 20 minutos. Cortar la pechuga de pavo en filetes. Cortar el queso havarti en lonchas. Colocar una loncha de queso sobre cada filete de pavo, repartir la calabaza encima de cada filete, enrollar y sujetar con unos palillos. Calentar una sartén con el resto de aceite, dorar los rollitos y terminar la cocción en el horno durante 15 minutos a 180º, añadiendo el vino dulce a media cocción. Retirar los palillos y cortar los rollitos a modo de rodajas, servir con los jugos de cocción y decorados con la menta fresca.


PRIMERO

ensalada de canónigos con queso de cabra, mandarina y nueces fácil

15'

INGREDIENTES PARA 4: • 150 gr de escarola • 150 gr de canónigos • 200 gr de queso de cabra • 40 gr de nueces peladas • 3 mandarinas • 7 tallos de cebollino • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre de Jerez • pimienta • sal PREPARACIÓN: Lavar, secar y trocear la escarola. Lavar y secar los canónigos. Cortar en rodajas el queso de cabra. Trocear las nueces. Rallar la piel de una mandarina con un rallador fino y exprimirla para extraer su zumo. Pelar

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y cortar en gajos las dos mandarinas restantes. Picar tres tallos de cebollino. Preparar una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de mandarina y el cebollino picado. Salpimentar. Mezclar los canónigos con la escarola, los gajos de mandarina, las nueces troceadas y el queso de cabra. Aliñar con la vinagreta y servir.

CONSEJO CAPRABO

Esta vinagreta también se usa para aliñar pescados a la plancha. En vez de mandarina, puedes utilizar limón.

POSTRE

'mousse' de yogur con granada

Mezclar dos yogures a temperatura ambiente con cuatro cucharadas de azúcar y tres hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y disueltas. Incorporar 100 ml de nata montada y dos claras montadas, mezclar suavemente con movimientos envolventes y dejar enfriar en la nevera tres horas para que cuaje. Servir con granos de granada por encima.

SEGUNDO

patatas con morcilla y huevo 'poché' fácil

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 kg de patatas • 250 gr de morcilla • 2 dientes de ajo • 4 ramitas de perejil • 7 cucharadas de aceite de oliva • 4 huevos • pimienta • sal

PREPARACIÓN: Lavar las patatas, hervirlas con piel durante 30 minutos, pelarlas y trocearlas. Retirar la piel de la morcilla y desmigar. Pelar y picar los dos ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, dorar la mitad del ajo, añadir la morcilla, la patata y la mitad del perejil, y sofreír 10 minutos chafando y removiendo con una cuchara de madera. Cortar un trozo de papel

film y colocar sobre un vasito dejando que haga un poco de bolsa. Untar el papel con aceite y cascar un huevo dentro. Cerrar, enrollando el papel como si fuera un caramelo y atarlo con hilo. Preparar los otros huevos de la misma forma. Calentar un cazo con agua y hervir los huevos cuatro minutos. Retirarles el papel film. Dorar en tres cucharadas de aceite el otro diente de ajo, retirar del fuego y añadir el perejil restante. Montar los platos rellenando un molde cilíndrico con la mezcla de patata y morcilla. Colocar un huevo escaldado encima. Distribuir la mezcla de ajo y perejil alrededor como decoración.

CONSEJO CAPRABO Puedes tener las patatas hervidas y los huevos en papel film, con antelación. Así prepararás este plato en 10 minutos.

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por menos de 2 euros PRIMERO

'makis' de salmón y aguacate difícil

60'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 cucharadas de vinagre de sidra • 4 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de sal • 2 tacitas de arroz de grano corto • 200 ml de agua • 1 aguacate grande • 300 gr de lomo de salmón fresco • 2 tallos de cebollino • 2 cucharadas de sésamo tostado • 100 ml de salsa de soja

el agua. Calentar a fuego fuerte y, cuando arranque a hervir, bajarlo al mínimo y tapar. Cocer 10 minutos y dejar reposar 12 minutos más sin destapar. Pasado este tiempo, trasladar el arroz a la bandeja y añadir la mezcla de vinagre y aceite, removiendo suavemente. Dejar enfriar. Pelar y retirar el hueso del aguacate, y cortar la pulpa en bastoncitos. Retirar la piel del lomo de salmón (si quedara alguna espina, retirarla con unas pinzas) y cortar la carne en bastoncitos. Estirar una capa de papel film sobre un trapo,

3 PREPARACIÓN: Mezclar el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que esté totalmente disuelto. Lavar el arroz en un bol con agua, removiendo y cambiando el agua cuatro veces. Colar, disponer el arroz en un cazo y añadir

28 sabor...

extender una fina capa de arroz, presionando fuertemente para que se apelmace. Colocar una tira de salmón y otra de aguacate en

el centro. Enrollar presionando para formar un cilindro prensado. Usar el mismo procedimiento para formar tres cilindros más. Cortar los cilindros en rodajas y servirlos con el cebollino picado y el sésamo por encima. Acompañar con la salsa de soja aparte para mojar.

CONSEJO CAPRABO Si no consigues hacer los rollitos de maki, otra opción más fácil es hacer niguiris: forma croquetas de arroz prensado y coloca las láminas de salmón y aguacate encima.

POSTRE

hojaldritos con nata e higos Estirar 200 gr de masa de hojaldre y cortar en cuatro rectángulos. Hornear 15 minutos a 180º. Dejar enfriar, abrir por la mitad y rellenar con nata montada y rodajas de higo. Espolvorear con azúcar glasé.

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SEGUNDO

codorniz con pera y jengibre media

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 peras • 2 cebollas • 2 cm de jengibre • 1 vaso de caldo de ave • 4 codornices limpias • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 ramitas de tomillo • 1 copa de vino blanco • pimienta • sal PREPARACIÓN: Pelar, descorazonar y cortar en gajos las peras. Pelar y cortar en juliana las cebollas y en rodajas, el jengibre. Calentar en un cazo el caldo. Salpimentar las codornices por fuera y por

dentro. Rellenarlas con parte de los gajos de la pera, jengibre y cebolla. Atar las patitas con hilo de bridar, para que queden cerradas y bien recogidas. Calentar una cazuela con el aceite de oliva y dorar las codornices. Añadir el resto de cebolla, jengibre y el tomillo, y pochar durante unos cinco minutos. Verter el vino blanco, dejar cocer durante dos minutos para que se evapore y agregar el caldo. Tapar y cocer durante 15 minutos, añadiendo los gajos de pera restantes durante los últimos cinco minutos. Retirar el hilo de bridar y servir caliente.

CONSEJO CAPRABO Si ves que en el guiso se evapora demasiado el líquido, puedes añadir un poco más de caldo o agua.


PRIMERO

pasta salteada con espinacas y queso 'feta' fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 320 gr de pasta en forma de lirios • 2 dientes de ajo • 2 zanahorias • 200 gr de espinacas • 4 cucharadas de aceite de oliva • 160 gr de queso feta en daditos • pimienta • sal PREPARACIÓN: Hervir la pasta durante 10 minutos en una olla con abundante agua salada. Escurrir y reservar. Pelar y cortar en láminas los ajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana larga y fina. Lavar bien las espinacas y trocearlas. Calentar una sartén grande o wok con el aceite y dorar las láminas de ajo. Añadir las

espinacas y la zanahoria, saltear dos minutos y añadir la pasta. Salpimentar y saltear durante unos cinco minutos más. Incorporar los daditos de queso feta, saltear otro minuto y servir al momento para que esté bien caliente.

CONSEJO CAPRABO Si prefieres, puedes acompañar la pasta con una salsa suave. Sólo tienes que añadir 300 ml de nata líquida a las espinacas y la zanahoria, dejarla reducir un par de minutos y agregar la pasta.

SEGUNDO

lomitos de caballa con puré de boniato fácil

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 700 gr de caballa • 600 gr de boniato • 600 gr de patata • 20 gr de mantequilla • 2 dientes de ajo • 1 guindilla • 4 cucharadas de aceite de oliva • 3 ramitas de perejil • pimienta • sal PREPARACIÓN: Limpiar las caballas, separar los lomos con un cuchillo afilado y retirar todas las espi-

POSTRE

brochetas de naranja y menta con chocolate fundido Pelar cuatro naranjas y separar los gajos. Ensartarlos en brochetas, alternándolos con hojas de menta fresca. Fundir 200 gr de chocolate al baño María y bañar las brochetas.

CONSEJO CAPRABO Utiliza caballas grandes para elaborar este plato, te será más fácil realizar los filetes y retirar las espinas que queden con unas pinzas.

nas. Cortar los lomos en seis trozos. Lavar los boniatos y las patatas, y hervirlos durante 30 minutos con su piel. Pelarlos, salpimentarlos y triturarlos con la mantequilla para obtener un puré fino y denso. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Lavar, secar y picar el perejil. Cortar la guindilla en rodajitas. En una sartén con el aceite, dorar las láminas de ajo con las rodajitas de guindilla. Retirar del fuego y añadir la mitad del perejil. Mezclar el resto del perejil con el puré. Cocinar los lomitos de caballa a la plancha y servir sobre una base de puré y con el refrito por encima.

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por menos de 2 euros

PRIMERO

crema de alcachofas con beicon crujiente fácil

45'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 alcachofas • 2 patatas • 2 puerros • 1 l de agua • 4 tallos de cebollino • 20 gr de mantequilla • 8 lonchas de beicon • 4 cucharadas de aceite de oliva • pimienta • sal PREPARACIÓN: Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores y la parte central. Trocearlas. Pelar y trocear las patatas. Limpiar los puerros retirando las raíces, el tallo verde y la primera capa, y cortar en rodajas. Picar el cebollino. Calentar una olla con la mantequilla. Mientras, 30 sabor...

en una sartén con el aceite pochar el puerro a fuego suave durante cinco minutos. Añadir las alcachofas y las patatas, cubrir con el agua, salpimentar y hervir durante 30 minutos. Triturar y pasar por el colador chino. Freír las lonchas de beicon en una sartén hasta que estén bien doradas y crujientes. Servir la crema caliente con los crujientes de beicon por encima.

Para completar la decoración, corta una alcachofa en láminas muy finas y fríelas en aceite hasta que estén crujientes.

batido de arándanos y helado de vainilla

Bate 100 gr de arándanos con 300 ml de leche y cuatro bolas de helado de vainilla. Reparte en cuatro copas y decora con menta fresca.

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calamares rellenos de setas

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CONSEJO CAPRABO

POSTRE

SEGUNDO

media

40'

INGREDIENTES PARA 4: • 8 calamares medianos • 200 gr de setas variadas • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 4 ramitas de perejil • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 copa de vino blanco (100 ml) • pimienta • sal PREPARACIÓN: Limpiar los ocho calamares retirando la piel y los interiores. Cortar los tentáculos en trocitos. Lavar y trocear las setas. Pelar y cortar en juliana las cebollas. Pelar y picar los

dientes de ajo. Lavar, secar y picar tres ramitas de perejil. Calentar una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla y los dos dientes de ajo durante cinco minutos. Añadir los tentáculos de los calamares y las setas, salpimentar y cocinar unos ocho minutos. Dejar enfriar, añadir el perejil, rellenar los calamares con la mezcla y cerrarlos con los palillos para que queden bien sellados. Salpimentarlos y dorarlos en la misma sartén. Agregar el vino y guisar 10 minutos. Servir dos calamares rellenos por plato y decorar con una hojita de perejil.

CONSEJO CAPRABO Puedes acompañar este guiso con arroz hervido como guarnición.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com


, NUEVA Pascual el sabor preferido por los consumidores. Hay una nueva forma de ayudar a cuidar tu salud cardiovascular con el mejor sabor. La nueva Pascual Omega 3 con antioxidantes sabe mejor que el resto de las Omega 3 por una sencilla raz贸n, porque lo dicen los consumidores que ya la han probado. Una raz贸n m谩s que a帽adir a las razones de la calidad Pascual.

*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.

La calidad de Leche Pascual no tiene secretos. Tiene Razones.


el camino más corto

Al calor de la tradición

El camino más corto

Contundentes y energéticas, las lentejas son un bocado cargado de hierro, vitaminas y fibra. Disfrútalas en este tiempo y blíndate ante el frío.

Foto y estilismo Delicooks

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15'

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lentejas con chorizo fácil

2h

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INGREDIENTES PARA 4: • 300 gr de lentejas • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1/2 cabeza de ajo • 1 puerro • 1 tomate • 1 pimiento verde • 1 hoja de laurel • 1 chorizo curado • 100 gr de tocino • 2 patatas • 75 ml de aceite de oliva • pimienta • sal Calentar las lentejas al baño María 15 minutos sin abrir el envase. Dejar reposar unos minutos y servir. Para prepararlas en el microondas, verter el contenido del envase en un plato y calentar tres minutos a máxima potencia. Dejar reposar unos minutos y consumir.

PREPARACIÓN: El día antes de elaborar la receta, dejar en remojo las lentejas en un bol con agua. Pelar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo, y trocearlos. Cortar en trozos también el puerro, el tomate y el pimiento. Disponer las verduras, el laurel y las lentejas en una olla. Cubrir con agua, salpimentar y añadir el aceite de oliva. Cocer hasta lograr un hervor, bajar el fuego y continuar la cocción durante una hora y media. Ir agregando agua de tanto en tanto para que las lentejas no se sequen y se cuezan lentamente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños de dos centímetros de diámetro. Trocear también el chorizo en rodajas. Diez minutos antes de la finalización del estofado, añadir la patata y el chorizo. Después, retirar la olla de fuego y servir el estofado caliente.

Además Caprabo te ofrece:

Lentejas El Hostal

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Lentejas de la Abuela Litoral

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belleza 'Bella durmiente', más sana y hermosa despierta Dormir bien es uno de los secretos de belleza más eficaces. El descanso nocturno ayuda a regenerar y tonificar la piel, así como a recuperar la energía necesaria para afrontar con mayor vitalidad el día siguiente. Crea el ambiente adecuado y descansa, tu cuerpo lo reflejará. Texto Mar Abad

N

o existe un número exacto de horas que una persona debe dormir. Los bebés se pasan las tres cuartas partes del día durmiendo y un niño puede necesitar incluso diez horas de sueño. Un adulto acostumbra a dormir unas siete u ocho horas y a los ancianos les suele bastar con seis, pero hay quien necesita mucho menos. Lo importante es calcular qué es lo que a cada uno le hace falta para sentirse bien. Porque más que la cantidad, lo realmente importante es la calidad del sueño; por eso es esencial crear el ambiente ideal para el descanso. Un dormitorio a la medida de tu sueño Si quieres descansar adecuadamente, una de las cuestiones que has de tener en cuenta es que tu habitación te garantice el repo-

so que necesitas, para ello hay que seguir unas sencillas premisas: • Opta por materiales rejuvenecedores. Olvídate de las moquetas, corchos, plásticos y telas de nailon. Busca muebles de madera y telas de materiales naturales. Y no atiborres de cosas la habitación, menos es más. • Destierra de tu dormitorio los objetos metálicos, puesto que rebotan la contaminación electromagnética creando un campo de contaminación invisible que interfiere en tu salud. • Apuesta por las fibras naturales (algodón, lino o seda), tanto en tus sábanas como en las prendas que utilices para dormir. • La temperatura interferirá también en la calidad de tu sueño, tu habitación debe ser acogedora y, a ser posible, mantener una temperatura templada.

Están de tu parte • Pan, pastas, patatas y arroz. Son ricos en hidratos de carbono, que el organismo quema lentamente. Una cena baja en proteínas y con muchos hidratos de carbono puede provocar una sensación de somnolencia. • Lechuga. Contiene una sustancia que se usa como medicamento calmante, llamada lactucario. • Pescado azul. Es una fuente de ácidos grasos Omega 3 (son grasas de fácil digestión). • Leche descremada o yogur. Ricos en vitamina B6. Su bajo consumo está asociado al insomnio. Combinados con miel tienen un suave efecto sedante. • Semillas de girasol, lino, sésamo y calabaza. Proporcionan

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ácidos grasos Omega 6, que tienen un efecto directo sobre los nervios del cerebro e indirecto sobre los neurotransmisores y otras sustancias necesarias para inducir al sueño. • Pollo, cereales, lentejas y vegetales de hojas verdes. Contienen hierro. Cuando este mineral se encuentra por debajo de la cantidad necesaria en nuestro organismo, puede producir insomnio. • Avena. Aporta hidratos de carbono, ácidos grasos esenciales y vitaminas B, necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Y también, una sustancia llamada avenina, de suave acción sedante.


Elimina los signos de fatiga y atenúa las arrugas de manera inmediata devolviendo a la piel toda su luminosidad y flexibilidad. Además, resulta una excelente base de maquillaje, por lo que es ideal para lucir una piel perfecta.

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La serotonina también ayuda a conciliar el sueño Es un neurotransmisor que interviene en procesos del organismo como la temperatura corporal, el humor, el apetito y el sueño. Cómo activarla: • La encontrarás en las setas y en la mayoría de frutas y vegetales. • Algunos hidratos de carbono complejos como el pan, el arroz integral, las patatas y los copos de avena son ricos en triptófano, un aminoácido esencial natural que regula los niveles de serotonina en el cerebro. Esta última es inductora de la melatonina, una hormona que genera sensación de bienestar y reduce la ansiedad. • El quelato de magnesio también interviene en la producción de serotonina y el calcio en la transmisión de los impulsos nerviosos como un relajante. Si tomas ambos minerales juntos, multiplicarás sus propiedades.

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De acción regeneradora, contiene alantoína, que combate el envejecimiento; colágeno y elastina, que tonifican y reafirman la piel; y ácido glicólico, que provoca un efecto peeling.

Respirar bien, fundamental Antes de acostarte realiza una serie de ejercicios respiratorios, concentrándote en respirar correctamente. Es tan fácil como tumbarse boca arriba con las manos sobre el vientre y respirar lenta y profundamente, notando como el aire entra en tu cuerpo e hincha el abdomen. Suelta luego, poco a poco el aire. Realiza este ejercicio unas diez veces antes de dormir.

• Las plantas déjalas para otras estancias de la casa, puesto que por la noche desprenden dióxido de carbono. • Es mejor que el televisor presida otra habitación (puede generar dolores de cabeza) y tampoco resulta muy conveniente tener el teléfono en la mesita de noche (los aparatos eléctricos deben estar lejos de la cabeza). Un ritual antes de dormir Acostarnos relajados y tranquilos es el primer paso para conseguir un sueño reparador. Hay una serie de gestos de belleza previos que te ayudarán a potenciar los efectos del buen dormir. • Una ducha tibia y reparadora relajará tus músculos, eliminará impurezas y las tensiones de toda la jornada. Además de la contaminación electromagnética acumulada durante el día a causa de los ordenadores, móviles, televisión, focos, ascensores, coches… • Hidrata tu cuerpo con una crema adecuada a tu tipo de piel, hay algunos cosméticos con componentes relajantes. U opta por un aceite esencial, por ejemplo, de lavanda. 36 sabor...

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'Roll-on' Antiojeras Lumino Juventud Garnier El primer roll-on masajeador con cafeína, corrector de ojeras. Una alianza entre un cuidado enriquecido con activos naturales y un corrector con un toque de color de larga duración. Una solución completa para los ojos cansados.


belleza Crema Contorno Ojos Nivea Q10 Plus Su fórmula con filtros UVA + UVB refuerza el sistema de defensa de la piel. De rápida absorción, combate las arrugas desde el interior, alisa la piel visiblemente y minimiza las ojeras.

Infusiones a la carta Antes de ir a dormir te ayudarán a relajarte y a digerir mejor la cena: • Manzanilla. Calma el sistema nervioso, preparándolo para el sueño reparador. • Valeriana. Tiene propiedades hipnóticas, que favorecen el sueño. Está especialmente indicada si el causante del insomnio o mal descanso es el estrés. • Tila. Es calmante y además digestiva. • Pasiflora. Con efecto tranquilizante, es además un efectivo relajante muscular. • Lúpulo. Es sedante. • Melisa. Tranquilizante y con propiedades ligeramente narcóticas. • Espino blanco. Es un relajante natural. Actúa eliminando el estrés del sistema nervioso simpático. • Azahar. Sedante natural suave, útil en caso de irritabilidad y de nerviosismo.

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Crema Contorno Ojos Total Effects Olay Las líneas de expresión, la hinchazón, las ojeras y las arrugas desaparecen con esta mágica crema, que además de hidratar transforma la falta de brillo en una piel radiante.

• La cara necesita cuidados especiales, elimina bien todos los trazos de maquillaje, aplícate un tónico y después un sérum, haciendo hincapié en la zona del contorno de ojos. Si no sueles usar sérum utiliza tu hidratante o nutritiva de noche habitual. • No te olvides de tus labios, aplícate una crema específica para la zona después de lavarte los dientes. • Realiza estiramientos. Haz giros con la cabeza, rota los hombros, estira bien los brazos; de cinco a diez minutos son suficientes y tu cuerpo te lo agradecerá.


*Susceptible de modificaci贸n seg煤n el libre criterio del distribuidor.


belleza TRUCOS

MASCARILLA DE ZANAHORIA

Cuidados de otoño Con ingredientes naturales y recetas tradicionales puedes preparar en casa sencillos cosméticos que reforzarán y potenciarán tu belleza otoñal.

REESTRUCTURANTE CAPILAR La manteca de karité (puedes adquirirla en herbolarios o por internet) tiene múltiples propiedades que protegen y nutren el cabello. Reparte de dos a tres cucharadas de manteca de manera uniforme con ayuda de un peine. Envuelve la cabeza con papel de aluminio y cúbrelo después con una toalla caliente (previamente sumergida en agua hirviendo). Déjalo actuar 15 minutos y aclara tu pelo con agua tibia.

MASAJES REVITALIZANTES En otoño el cabello pierde fuerza y cae debido a los excesos veraniegos. Una solución natural es estimular la circulación sanguínea del cuero cabelludo cepillando el pelo. Además, masajéalo regularmente durante unos cinco minutos con un producto fortificante como el aceite de oliva mezclado con aceite esencial de romero (dos gotas por cucharada de oliva) y acláralo después con agua.

Para elaborar esta mascarilla nutritiva y suavizante sólo necesitas medio yogur, una cucharadita de fécula de maíz y una cucharada de zanahoria rallada. Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una pasta consistente y aplícala después de forma homogénea por rostro y cuello. Déjala actuar 25 minutos y elimínala con agua.

MANOS COMO NUEVAS Prepara una crema hidratante casera para nutrirlas en profundidad. Coge diez hojas de llantén y trocéalas en un recipiente. Cúbrelas con aceite de almendras dulces y déjalas macerar unas dos semanas. Funde 25 gramos de manteca de cacao al baño María y vierte después, en un bote, la misma cantidad de la mezcla anterior que de manteca derretida. Deja que se solidifique y tendrás una crema nutritiva ideal para tus manos.

COMBATE LA ASTENIA A SORBOS Disuelve una raíz de gingseng en polvo con zumo de jengibre crudo y dos cucharadas de miel. Añade 100 ml de agua y calienta la mezcla hasta que arranque la ebullición. Tómala bebida, caliente o tibia, unas tres veces diarias.

DIFUMINA TUS MANCHAS SOLARES

Prepara una mascarilla casera con una patata hervida (sin piel), una cucharada de miel y dos de leche en polvo. Agrega los dos últimos ingredientes al puré de patatas y mézclalo bien. Aplica la mascarilla sobre la zona afectada y déjala actuar una media hora. Enjuaga con agua tibia y elimina los restos sin frotar.

EXFOLIANTE PARA CODOS Y RODILLAS Prepara una mezcla con 25 gramos de linaza, una taza de miel y medio vaso de agua tibia. Remueve todo hasta conseguir una pasta homogénea y déjala en la nevera unas tres horas. Frota con ella después los codos y las rodillas, dejándola actuar unos cinco minutos. Elimina la crema con agua.


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cocina rápida

Hidratante 'light' Durante todo el año puedes disfrutar de las excelentes virtudes de los espárragos blancos. Ricos en agua y con pocos nutrientes calóricos, son ideales para combatir la retención de líquidos. Disfrútalos en dos recetas fáciles a la par que originales. Fotos y texto Delicooks

150 gr de salsa barbacoa 120 gr de queso emmental rallado

16 lonchas de jamón cocido

16 espárragos blancos cocidos

espárragos gratinados Enrollar los espárragos blancos con las lonchas de jamón cocido y disponerlos en una bandeja de horno. Espolvorear con el queso rallado y hornear a 200º durante unos cuatro minutos hasta que se gratinen. Acompañar esta receta con salsa barbacoa. 42 sabor...

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1 bote de espárragos de 530 gr

Además Caprabo te ofrece:

1 huevo espárragos blancos Carretilla

200 ml de leche

el agua de la conserva de los espárragos

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aceite de oliva

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espárragos blancos con espuma de mayonesa En el vaso de la batidora, batir el huevo con un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de aceite de girasol hasta lograr una mayonesa muy espesa. En otro recipiente, calentar ligeramente la leche hasta que esté tibia y batirla hasta obtener una espuma ligera. Verter la leche con su espuma sobre un par de cucharadas de mayonesa y media cucharada del agua de la conserva de los espárragos. Batir de forma suave, pero constante, hasta lograr una salsa esponjosa. Servir los espárragos con la espuma de mayonesa.

espárragos blancos Dani sabor...43


la estrella del otoño

Perlas para el corazón Considerados un alimento con una elevada concentración en proteínas y ácidos grasos insaturados, los frutos secos son una excelente fuente dietética de fibra, minerales y vitaminas. Por todas estas razones, estas perlas energizantes y buenas para el corazón deben estar presentes en cualquier dieta.

Fotos y estilismo Delicooks

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os frutos secos nos ofrecen un conjunto de sabores exclusivos y distintivos, tan ricos en matices como las variedades existentes de los mismos. Ligeramente amargos, ligeramente dulces, grasos o tostados, el sabor de los frutos secos es delicado pero profundo e intenso al mismo tiempo. Sabores versátiles que nos ofrecen la posibilidad de emplear

Cocina y texto Iker Erauzkin

dichos frutos en variedad de platos dulces o salados. En entrantes, postres o platos principales, ya sean tostados, en puré o en extractos o aceites, los frutos secos nos ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina, con el valor añadido de su importante aportación en nutrientes esenciales para una alimentación rica y equilibrada. No pueden faltar en tu alimentación.

Variedades nuez Es el fruto del nogal, árbol originario de Asia Menor. Su nombre científico, Juglans regia deriva de Jovis glans o nuez de Júpiter, término con el que también se denominaba en la antigüedad al castaño. La nuez cuenta con un alto contenido en grasas insaturadas que la convierten en un com-

plemento óptimo en caso de dietas para regular el colesterol. También se han demostrado sus beneficios para el sistema cardiovascular. Posee vitamina E, resulta efectiva contra la impotencia y mejora la calidad del esperma. Ideal troceada en ensaladas o como parte de salsas de queso que acompañan a carnes y pescados.

almendra La almendra dulce tiene propiedades nutrientes y emolientes. La piel de las almendras puede provocar, en algunas ocasiones, una leve irritación intestinal, por lo que se deben pelar para un consumo óptimo. No es un fruto de fácil digestión, así que debe masticarse o tri-

turarse bien. Contienen un 20% de proteínas y apenas presentan carbohidratos, de modo que resultan muy recomendables en dietas diabéticas. Las almendras amargas poseen un bajo índice de ácido cianhídrico, un potente veneno, por lo que emplearemos este tipo de almendras y sus derivados con precaución.


avellana

piñones

castaña

cacahuete

El aceite esencial de avellana ejerce un efecto vasoconstrictor y se emplea como tónico venoso para tratar varices, hemorroides y ciertas hemorragias. Además, constituye un alimento sano que se consume sin precisar grandes preparaciones culinarias y es un excelente complemento en pastelería.

Fruto rico en proteínas, vitaminas y minerales, con un alto porcentaje en calcio y magnesio, resulta recomendable para combatir la osteoporosis. Su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.

La castaña es un alimento típico de los meses de otoño e invierno. Destaca por su moderado aporte energético y una composición nutricional similar a la de los cereales. Tiene menos grasa que otros frutos secos, un alto contenido en agua y nutrientes reguladores, como el potasio y los folatos.

También llamado maní, es originario de América del Sur. Nutritivo y desinfectante de las vías respiratorias (por su aporte de azufre), actúa como antioxidante de las membranas celulares gracias a su contenido en vitamina E. Es recomendable en el embarazo por su índice de ácido fólico.


la estrella del otoño

Mini recetas 'recuit' con salsa de nueces

Trucos y consejos • Para pelar los cacahuetes o las avellanas con mayor facilidad basta con tostarlos ligeramente al horno. Las almendras pueden hervirse durante un par de minutos para facilitar esta tarea. Otros frutos secos que no se pelan fácilmente, pueden hervirse durante un par de minutos en agua con bicarbonato, 50 gr por litro. • Conserva los frutos secos con cáscara en lugares frescos y en frascos cerrados herméticamente para que el aire, la humedad o la luz del sol no los estropee. • Seca los frutos secos frescos en el horno, a muy baja temperatura, para eliminar la humedad interior y prolongar así su conservación. • Fríelos o ásalos en el horno para potenciar su sabor. El calor transforma la textura del fruto, por lo que es necesario dejarlos enfriar tras el cocinado para recuperar su textura firme y crujiente. • Si necesitas cortar los frutos secos, hazlo cuando aún estén calientes, ya que presentan una textura más flexible y así lograrás cortes más limpios y sin el desprendimiento de migas o sin que éstos se quiebren. • Los frutos secos también pueden tostarse en el microondas.

En un cazo a fuego muy lento, cuece 250 gr de nueces peladas con un litro de leche y una rama de canela durante una hora. Transcurrido este tiempo y con el volumen de líquido reducido prácticamente a la mitad, agrega 100 gr de azúcar y continúa la cocción durante unos 10 minutos más. Cuela el líquido resultante sin triturar y deja que se enfríe. Sirve el queso fresco acompañado de esta salsa.

'crumble' de manzana y almendras En una bandeja de horno dispón dos manzanas cortadas en pequeños cubos. Cúbrelas con una mezcla de 100 gr de almendra en polvo, 50 gr de almendra laminada, 100 gr de azúcar, una pizca de canela en polvo, 75 gr de harina y 75 gr de mantequilla cortada en cubos pequeños. Asa el crumble en el horno a 180º durante 20 minutos hasta que se forme una corteza semicrujiente y la manzana se ablande. Sírvelo tibio, acompañado de una bola de helado al gusto.

caramelos de piñones En un cazo a fuego muy lento, derrite 250 gr de azúcar con media cucharada de zumo de limón y cuatro cucharadas de agua. Deja que se forme un caramelo bien dorado, retira del fuego y vierte enseguida 200 gr de piñones. Mezcla bien y estira el preparado sobre una bandeja previamente untada con aceite. Deja que se enfríe y corta el caramelo al gusto antes de servir.

crema de cacao y avellanas

Propiedades nutritivas y terapéuticas Ricos en aceites esenciales y excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, los frutos secos nos ofrecen también una importante aportación calórica, por lo que resultan y han resultado desde la antigüedad, un excelente alimento, rico en nutrientes y recomendado en dietas pobres o carentes de proteína animal 46 sabor...

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o el resto de sus valores nutricionales. Los frutos secos son ricos también en ácido fólico, importante para la salud cardíaca, y en vitaminas del grupo E, con propiedades antioxidantes. La piel de los frutos secos tiene propiedades astringentes, así que es mejor pelarlos antes de su consumo.

En un mortero, tritura 200 gr de avellanas con 50 gr de azúcar hasta obtener una pasta densa, espesa y aceitosa. Reserva. Por otro lado, en un cazo al baño María derrite 200 gr de cobertura de chocolate con 70% de cacao. Una vez derretido, agrega 200 ml de nata líquida y disuélvela bien en el chocolate. Mezcla la crema de avellanas con la de cacao hasta lograr una pasta homogénea. Deja enfriar y sírvela.

'toffee' de almendras En un cazo a fuego lento, derrite 200 gr de azúcar con una cucharadita de zumo de limón y 200 gr de almendras laminadas. Una vez se forme el caramelo, las almendras estén bien doradas y el azúcar empiece a humear, agrega 200 ml de nata líquida y deja que el caramelo se disuelva hasta lograr una salsa toffee. Déjalo enfriar para conseguir el caramelo de toffee.


la estrella del otoño ensalada de espinacas con queso azul, peras y nueces

1,80

E

por persona

fácil

15'

INGREDIENTES PARA 4: • 200 gr de espinacas • 100 gr de nueces • 30 gr de uvas pasas • 2 tomates deshidratados • 100 gr de queso azul • 2 peras • 50 gr de beicon Para la vinagreta: • 12 cucharadas de aceite • 4 cucharadas de vinagre de Jerez • 2 cucharadas de miel

ahorro

PREPARACIÓN: Disponer en cuatro recipientes una cama de espinacas. Trocear las nueces y las uvas pasas. Cortar los tomates en tiras, previamente hidratados en agua. Repartir estos ingredientes encima de las espinacas, junto con el queso troceado y las peras laminadas. Cortar el beicon en tiras y sofreírlo un par de minutos por cada lado en una sartén. Sumarlo a la ensalada. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, aderezar con ella la ensalada y servir.

+

Esta receta te resultará más sencilla con los brotes de espinacas , muy prácticos de utilizar.


2,50

E

canelón de arroz de pato con setas y frutos secos media

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 cebolla tierna • 250 gr de 'ceps' (setas de Burdeos) • 400 gr de arroz • 1 l de caldo de verduras • 2 magrets de pato • 30 gr de pistachos pelados • 30 gr de almendras tostadas

• 2 ramitas de tomillo • 4 cucharadas de aceite • sal en escamas PREPARACIÓN: Picar la cebolla y los ceps finamente y sofreírlos en una olla con una pizca de sal. Una vez que los ceps empiecen a dorarse, agregar el arroz. Mezclarlo todo bien e incorporar el caldo paulatinamente. Cocer durante 16 minutos. Dejarlo reposar hasta que el arroz quede seco y el caldo se haya reducido totalmente. Mientras, cortar los magrets

de pato en finas láminas. Disponerlas sobre un espacio de trabajo formando una cama. Cubrir este lecho de láminas de magret de pato con el preparado de arroz y ceps. Enrollar las láminas superpuestas sobre sí mismas en horizontal hasta formar un gran canelón. Hornearlo durante un par de minutos a 190º. Retirarlo, disponerlo en una bandeja de servicio y espolvorear por encima los pistachos y las almendras picados finamente. Decorar el plato con el tomillo y servir.

ahorro

por persona

+

Las almendras tostadas , además de ser más económicas, son muy nutritivas y saludables.

Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com

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la estrella del otoĂąo

2,00

E

ahorro

por persona

+

Para endulzar esta receta, utiliza la miel con dosificador. EconĂłmica y muy prĂĄctica.


ESTAS SON LAS ÚLTIMAS RECETAS GANADORAS DEL MENÚ MEGUSTACIÓN. ¡QUE APROVECHE!

MAYO

JUNIO

JULIO

Espaguetis con sardina, eneldo y pistacho de Markos22.

Granizado de espinaca con salsa de cereza de Strella.

Montaditos de pera de Chirrito.

Estas son las recetas ganadoras de mayo, junio y julio del Menú Megustación, el concurso de la comunidad Fans de la cocina. Estas 3, junto a las ganadoras

de febrero, marzo y abril y las 6 recetas propuestas por los chefs, formarán el Menú Megustación. Y recuerda: los ingredientes protagonistas

del Menú Megustación los tienes también en capraboacasa.com Síguenos en las redes sociales para conocer todas las novedades de Fans de la cocina.


'moments' caprabo

Más actividades y celebraciones

L

os clientes que colaboraron en la actividad ¿Tienes un momento para un planeta más ligero?, aportando una 'ecoidea' por un planeta más sostenible, participaron en el sorteo de un fin de semana en el Balneario de Font Vella, situado en la localidad de Sant Hilari Sacalm (Girona). La ganadora, María José, ha recibido las calurosas felicitaciones por parte de todo el equipo de la tienda, de 'Moments' Caprabo y de Font Vella. Además, hemos tenido momentos para escuchar a nuestros clientes a través de catas y reuniones, hemos disfrutado con los niños en los talleres de repostería y de dibujo, y continuamos celebrando los aniversarios de la tiendas.

La opinión de nuestros clientes resulta vital para nosotros. Por eso realizamos catas y reuniones para conocer su opinión y percepción sobre nuestros productos frescos, ya que su buen criterio nos ayuda a mejorar.

En 'Moments' Caprabo los niños también son importantes. Han participado en nuestro taller de repostería, donde han realizado un pequeño pastel que han compartido con sus padres. También pueden venir a dibujar con nosotros, los sábados por la mañana.

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En Caprabo continuamos celebrando los aniversarios de nuestras tiendas y para ello invitamos a nuestros clientes a una degustación y les regalamos una planta para que tengan un grato recuerdo de esta experiencia tan especial para nosotros. ¡Feliz cumpleaños!

catas y reuniones

pasteles y dibujos

colaboradores

nuestras tiendas cumplen años

EL BO I MILLOR


con denominación de origen

fácil

100' +24h

INGREDIENTES PARA 4: • 500 gr de jabalí • 1,5 l de vino tinto • 1 hoja de laurel • 1 manojo de tomillo • 1 manojo de romero • 1 puñado de pimienta negra • 1 rama de canela • 2 zanahorias • 200 gr de cebollitas • 1 puerro • 3 cucharadas de aceite • sal PREPARACIÓN: El día anterior (24 horas antes de preparar el plato), dejar marinar el jabalí en el vino con el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta y la canela. De esta manera, la carne se ablandará y será más fácil cocinarla. Cortar las cebollas por la mitad, y trocear el puerro en rodajas y las zanahorias en láminas. Rehogarlos unos ocho minutos en una olla exprés con el aceite. Retirar el jabalí de la marinada, trocearlo, incorporarlo a la olla y freírlo durante un par de minutos. Después, agregar la marinada del jabalí, tapar la olla exprés y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Dejar que la olla se enfríe, abrirla y llevarla de nuevo al fuego durante media hora hasta que la salsa espese. Rectificar el punto de sal y servir el jabalí con las verduras y salsa al gusto.

Selección de caza De las montañas catalanas surge el 'civet', un estofado típico a base de carnes de caza que, en otoño, también puedes acompañar con setas o castañas. Te enseñamos la fórmula más sencilla y exquisita. Foto y estilismo Delicooks Texto Silvia Martín

Cocina de montaña De inspiración francesa, este plato, típico de la cocina medieval de las actuales Catalunya y Occitania, tiene una gran presencia en zonas de montaña, como la Vall d'Aran o la Cerdanya. El 'civet' es un estofado compuesto por carnes de caza, como el jabalí, el ciervo o la liebre, al que se le añade gran cantidad de cebolla y que suele cocinarse con vino y, a veces, con la sangre del propio animal.

FOTO: SHUTTERSTOCK

'civet' de jabalí


beber


Proteína líquida, fuente de vida Durante el Neolítico, en algunas zonas del mundo, los humanos abandonamos el nomadismo y empezamos a labrar la tierra y a domesticar animales para aprovechar la carne, la piel, los huevos... y la leche. Ahora, más de diez mil años más tarde, la leche sigue siendo básica en nuestra alimentación, tanto que es la segunda bebida más consumida en todo el mundo después del agua.

Texto Hèctor Zacarias

Ilustración África Fanlo

E

n general, cuando hablamos de leche en nuestro país, pensamos en la leche de vaca, lo que no tiene nada de extraño si tenemos en cuenta que el 84% de la leche que se consume en el mundo proviene de este mamífero. De todos modos, hay que tener en cuenta que hay zonas del mundo donde se consumen otros tipos de leche, como de cabra, de oveja, de burra, de búfala o de yak (un bóvido de gran tamaño que habita en las montañas del Tíbet). No sólo eso: cada vez hay más personas que, por motivos diversos (salud, dietas, placer o respeto a los animales), no beben leche de origen animal y la sustituyen por bebidas vegetales, y decimos 'bebidas', porque, legalmente, sólo podemos llamar leche a la que es de origen animal.

La leche de siempre En Europa, una vez superada la etapa de lactancia materna, la leche de vaca es, con creces, la más habitual. Esta leche tiene un alto contenido de calcio y de vitaminas, pero presenta también el inconveniente de contener bastante grasa. Estas grasas se pueden eliminar parcial o totalmente para convertir la leche entera en semidesnatada o desnatada. En este proceso, la leche de vaca pasa de tener aproximadamente un 4% de grasas a incluir entre un 1,5 y 1,8%, en el caso de la semidesnatada, o menos de

un 0,5%, en el caso de la desnatada. Además, la leche entera cuenta con más colesterol. Sin embargo, en favor de ésta hay que decir que tiene más valor nutritivo y energético, ya que que conserva todas las vitaminas originales, lo que la hace recomendable para niños y adolescentes. Las leches semidesnatadas y desnatadas incorporan menos grasas, pero también menos vitaminas, por lo que, a menudo, se les añaden complementos vitamínicos.

Posibles alternativas Una buena alternativa de origen animal a la leche de vaca tradicional es la de cabra. Tiene un sabor más dulce y fuerte que la de vaca y es más fácil de digerir debido a que los glóbulos de grasa son más pequeños. Esta última característica la hace especialmente indicada para niños, ancianos y personas que pueden padecer digestiones difíciles. Además, la leche de cabra tiene unos índices muy bajos de lactosa, lo que puede convertirla en un buen sustitutivo de la leche de vaca para personas con intolerancia a este azúcar, y de caseína, por lo que es adecuada para personas con alergia a la proteína de la leche (siempre bajo consejo médico).

Las bebidas vegetales Las personas que, por el motivo que sea, no quieren o no pueden consumir leches animales pueden


beber

encontrar algunas de sus cualidades en las bebidas vegetales. Las más comunes se elaboran a partir de legumbres, cereales o frutos secos. Cada una de estas bebidas vegetales tiene una composición nutricional diferente y, por tanto, cada una tiene ventajas e inconvenientes. La más habitual es la de soja, elaborada con agua y harina de soja o con habas de soja remojadas, trituradas y filtradas. La bebida de soja tiene una cantidad de proteínas similar a la de la leche entera y un aporte calórico similar al de la leche semidesnatada, pero, no contiene colesterol ni lactosa. Hay que tener en cuenta que, algunos fabricantes añaden azúcares, aromas, espesantes o calcio para que estas bebidas se parezcan más a la leche. Las bebidas de soja más naturales sólo contienen agua, soja y, a veces, sal. En cuanto a las bebidas hechas a partir de cereales, cabe destacar la de avena y la de arroz. La avena es uno de los cereales con más cantidad de proteínas, grasas insaturadas y vitaminas. Además, también contiene abundantes minerales. Hay que decir que está indicada para quienes sufran de insomnio, ya que incorpora un alcaloide que actúa como sedante para el sistema nervioso. A su vez, la bebida de arroz es refrescante y digestiva, apta para todo tipo de personas con digestiones difíciles. Finalmente, las bebidas de frutos secos más habituales son la de almendras y la de avellanas. Estas bebidas tienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados, proteínas vegetales y minerales. Ahora bien, también hay que tener en cuenta que ambas resultan bastante calóricas.

Caprabo recomienda Esencial en nuestra alimentación desde pequeños, te proponemos cinco variadas opciones para seguir disfrutando de la leche.

Central Lechera Asturiana Presenta tres saludables tipos de leche: Naturcol, para ayudarte a controlar los niveles de colesterol; Jalea Vital, con Vitamina B6, que refuerza el sistema inmunitario; y Fibra con Regulaplus.

Puleva Consumida por 'gente con buen corazón', Puleva Omega 3 contiene alimentos naturales como leche desnatada y ácidos grasos Omega 3. Puleva resulta adecuada para regular los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, ahora se comercializa con nueces.


Una intolerancia habitual La lactosa es un tipo de azúcar que contiene la leche de vaca. Para digerirla, necesitamos una enzima, la lactasa, que tenemos cuando somos pequeños pero que perdemos antes de llegar a los cuatro años. Esto no debe sorprendernos: nuestro cuerpo produce lactasa sólo durante el tiempo en que teóricamente consumiríamos leche materna, para poder digerirla. Una vez dejamos de producir

lactasa, la lactosa de la leche corre por el sistema digestivo sin ser absorbida: este es el motivo por el que tantas personas sienten malestar intestinal después de tomar leche de vaca. La lactosa desaparece durante la fermentación de la leche. Por ello, los derivados lácteos como el queso o el yogur no la contienen y, por tanto, también pueden consumirlos las personas con intolerancia a la lactosa.

La leche y el sueño Seguro que más de una vez, cuando te has quejado de que te costaba dormir, alguien te ha dicho que tomases un vaso de leche antes de acostarte. Y puede que hayas sonreído escéptico ante otro remedio de la abuela. Pero conviene hacer caso de la abuela: la leche contiene triptófano, un aminoácido que estimula la producción de serotonina, que a su vez es un neurotransmisor con efectos calmantes y somníferos. Además, si añades azúcar a la leche, potenciarás este efecto, ya que el azúcar también favorece la liberación de la serotonina. Así, pues, la abuela tenía razón: un buen vaso de leche te ayudará en situaciones de insomnio o de ansiedad.

Kaiku

Pascual

Lactel

Por suerte para las personas con intolerancia a la lactosa existen en el mercado gamas como la de Kaiku Sin Lactosa. Una opción para disfrutar de los beneficios de la auténtica leche, evitando digestiones pesadas. Está disponible en tres variedades: desnatada, semidesnatada y entera.

La bebida de soja natural ViveSoy, enriquecida con calcio y vitaminas A y D, no tiene azúcar ni lactosa y es 100% vegetal. Incluye fibra soluble que regula la flora intestinal. Disponible también en una opción para mantener la línea (Suave) y con sabor chocolate.

De la granja a casa, éste es el lema de Lactel y sus tres variedades de leche fresca: entera, semidesnatada y desnatada. Envasadas en una nueva botella de plástico reciclable transparente, para ver la cantidad que queda, y tapón de rosca con cierre hermético.


ideas dulces

Emulsión multicolor Un plato muy ligero, nutritivo y con pocas calorías, que además es un caramelo para la vista gracias a su peculiar abanico de tonalidades otoñales. La gelatina es algo más que un postre fácil de hacer, es proteína en estado puro. Foto y estilismo Delicooks

Texto Lluïsa Oms

gelatina de uva con yogur fácil

15' +1h

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 cucharaditas de gelatina en polvo • 450 ml de zumo de uva morada • 400 gr de yogur natural • 4 cucharadas rasas de miel • 1 cucharada de pistachos picados • 100 gr de uvas moradas y blancas PREPARACIÓN: Diluir las dos cucharadas de gelatina en polvo en

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medio vaso de zumo de uva morada. Trasladarlo a un cazo y calentarlo. Cuando empiece a hervir, remover continuamente durante unos 30 segundos. Retirar el líquido resultante y mezclar con el resto del zumo de uva morada. Repartir la mezcla en cuatro vasos y colocarlos en la nevera hasta que se solidifique la gelatina (una hora aproximadamente). Retirar los vasos de la nevera y repartir el yogur en cada uno de ellos (100 gr por cada uno). Verter una cucharada de miel en cada vaso. Decorarlos con las uvas negras y blancas y con los pistachos troceados en láminas. Servir.

CONSEJO CAPRABO Puedes hacer más nutritivo y gustoso este postre, incorporando trozos de uva en la mezcla de la gelatina.


sabor...59


club social Caprabo

Locos por la cocina

El Club Social Caprabo acoge la grabación de los vídeos de las recetas, elaboradas por seis chefs de distintos restaurantes de Cataluña, del proyecto Fans de la cocina.

E

l Club Social Caprabo, situado en la calle Provença, junto a la Sagrada Familia, ha abierto sus puertas a un proyecto muy interesante: Fans de la cocina (www.fansdelacocina.com). Aprovechando las instalaciones del Club Social y el equipamiento del aula de cocina, se ha colaborado durante seis meses con seis chefs profesionales. Cada mes, se ha grabado el vídeo de una receta elaborada por cada uno de estos cocineros que, junto con sus sugerencias y recomendaciones, han hecho posible un recetario audiovisual que nuestros clientes han podido seguir a través de la página web www.fansdelacocina.com. El Club Social, un 60 sabor...

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espacio único por el que han pasado los mejores restauradores nacionales para impartir clases magistrales a nuestros clientes (Ferrán Adrià, Karlos Arguiñano, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak y Carles Gaig, entre otros), siempre se ha preocupado de estar a la vanguardia gastronómica y esta es una buena ocasión para acercar a nuestros clientes el saber hacer de varios restaurantes, como el Lolita Taperia, el Barquet de Tarragona, la Piccola Cucina Italiana, el Kauai, el Teresa Carles y la bodega Marfil de Alella. Junto a ellos, todos los 'fans de la cocina' han disfrutado de la cocina y después se han animado a aportar sus recetas para participar en la preparación del Menú Megustación que se ha realizado en esta web. Desde el Club Social queremos agradecer la participación de estos chefs y locales, que, además de dejar constancia de su profesionalidad, nos han regalado jornadas de grabación muy agradables.


EL ESPACIO DEDICADO A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

MIREIA CARBÓ, COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO

lomo de cerdo a la mostaza INGREDIENTES PARA 4: • 500 gr de lomo de cerdo • 100 gr de beicon en láminas muy finas • 250 ml de nata líquida • 2 cucharadas de mostaza clásica • 250 gr de tomates cherry • 1 manojo de ajo tierno • 1 limón • 2 cucharadas de aceite • pimienta • sal PREPARACIÓN: Cortar el lomo de cerdo en cuatro trozos alargados y disponerlos encima de una loncha de beicon. Enrollarlos de manera que el beicon quede en el exterior. En una sartén sin prácticamente aceite (el beicon soltará mucha grasa en la sartén), freír los trozos de lomo y beicon. Ir girándolos constantemente hasta que se doren por

completo. Reducir la nata en un cazo con la mostaza. Salpimentar y reservar. Laminar los ajos y saltearlos con los tomates y una cucharadita de aceite durante dos minutos en la misma sartén del lomo. Cortar los cuatro lomos por la mitad y servirlos sobre la salsa. Decorar con los ajos y los tomates.

Y EN EL CLUB SOCIAL... durante el mes de septiembre podrás conocer de primera mano las galletas tradicionales catalanas Birba, elaboradas con ingredientes 100% naturales, y también podrás catar los embutidos de Can Duran.

Si quieres participar en esta u otras actividades del Club Social, puedes informarte y reservar plaza gratuita en el teléfono:

902 446 060 o en www.caprabo.com sabor...61


rodar y rodar

La Barcelona del 'trencadís' La obra de Gaudí es original, contradictoria e inclasificable. En su tiempo generó tanta admiración como rechazo. Actualmente, después de más de siglo y medio de su nacimiento, el genio catalán se ha consagrado como una de las figuras capitales de la arquitectura del siglo XX. Un paseo por las obras que tiene en Barcelona, nos llevará a descubrir un universo singular. Texto y fotos Lucas Vallecillos

1. El personaje. Antoni Gaudí nació en el seno de una familia menestral el 25 de junio de 1852, se educó en el colegio los Escolapios de Reus y se licenció en arquitectura por la Universidad de Barcelona. Calificado de persona extraña, reservada, tímida y de conocido mal genio, solía vestir de negro y caminaba con las manos en los bolsillos. Sus colaboradores le compraban ropa nueva, cuando prácticamente se le caía a trozos. El 7 de junio de 1926, en la barcelonesa esquina de Gran Vía con Bailén –cuando fue arrollado por un tranvía que le causaría la muerte tres días después– llevaba la chaqueta abrochada con imperdibles, lo que certifica que su febril actividad intelectual no le dejaba tiempo para preocuparse por la estética personal. Su arquitectura, inspirada en una detenida 62 sabor...

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observación de la naturaleza, otorga personalidad propia a cada uno de los edificios que construyó. La obra del maestro con marcado carácter intemporal, no sólo atrae a expertos estudiosos, sino también a los profanos en arquitectura, y en especial a los niños, por la magia que emanan sus fantásticos diseños.

2. La creación más emblemática. La Sagrada Familia es el emblema de su obra. Su interior ha sido cerrado recientemente, configurando una monumental nave flanqueada por vidrieras de colores. El profundo conocimiento que Gaudí tenía de la liturgia católica, unido a su ingenio, le permitieron combinar de manera perfecta los símbolos religiosos con las formas arquitectónicas. Los últimos diez años de su

Sobre estas líneas (de izquierda a derecha): detalle de la fachada del Nacimiento de la Sagrada Familia; farolas de la Plaza Real, diseñadas por Gaudí justo cuando terminó la universidad; y un detalle de la cubierta de uno de los pabellones que flanquean la entrada principal del Parque Güell, un buen ejemplo de aplicación de la técnica del trencadís, que consiste en formar mosaicos cerámicos. En la parte inferior: Chimeneas en la azotea de la Casa Milà (izquierda) y su fachada principal (arriba), y unos turistas en la plaza central del Parque Güell (abajo).


vida, Gaudí los dedicó en exclusiva a este templo. Pudo ver finalizado el campanario de San Bernabé, en la fachada del Nacimiento. Además, dejó casi terminada la fachada de Levante, la cripta y parte del ábside. El arquitecto había previsto que la construcción se prolongaría por lo menos durante 200 años. Por esta razón, trató de dejar tras de sí unos planos y maquetas, que fueron destruidos durante la Guerra Civil. No obstante, existe una maqueta restaurada con los fragmentos hallados y es de suponer que responde al proyecto original. Si levantara la cabeza, ¿qué opinaría de la línea que ha seguido su obra o de la incorporación de las tétricas esculturas de Josep Maria Subirachs? A buen seguro, el genio pondría a cada uno en su sitio. “Se está convirtiendo en una mona de Pascua”, opina el pintor granadino residente en Barcelona, Fernando Molero, en una línea afín a otros ciudadanos que están en desacuerdo con la finalización del monumento.

3. El Parque Güell. Tras los pasos del genio, llegamos al Parque Güell. Un espacio que fue proyectado como colonia residencial para sesenta casas en la Montaña Pelada; fue un fracaso como urbanización. Los dos pabellones que flanquean la entrada principal, junto con una casa en la que vivió Gaudí, hoy museo dedicado a su vida y obra, son las únicas construcciones que se llegaron a realizar. Cuando murió el conde Güell, su hijo ofreció el parque al Ayuntamiento, que a su vez lo hizo público. La estrella del recinto es la salamandra de cerámica, en torno a ella los turistas se disputan un hueco para retratarse en su compañía. A unos pocos metros se halla el llamado templo dórico, que estaba destinado a ser el mercado cubierto para el abastecimiento de la ciudad jardín. Lo forman

86 columnas, interpretando de manera muy particular el estilo dórico. Justo encima, en la llamada plaza del teatro griego, un sinuoso banco de cerámica da descanso a sofocados turistas sin perder un ápice de elegancia.

4. La Casa Milà (La Pedrera). En el número 99 del Paseo de Gracia está una de las construcciones más admiradas por los entendidos. Todo lo contrario que a principios del siglo pasado, cuando se le dio el sobrenombre despectivo de Pedrera, y que aún hoy se mantiene, por la semejanza a una cantera según la sociedad de la época. Es el ejemplo que compendia el concepto gaudiniano de la arquitectura; pletórico de soluciones técnicas y artísticas, este severo y dramático edificio constituye la última creación civil de Gaudí. Lo más espectacular del edificio es la azotea, pero también destacan la belleza del patio de luces y la increíble plástica de las chimeneas futuristas. Estos enclaves hacen que este emplazamiento rezume magia por los cuatro costados; roza casi lo divino.

5. La Casa Batlló. Representa el punto culminante de la arquitectura naturalista del genio. A petición del fabricante José Batlló, entre 1904 y 1906, efectuó, la reforma total de la casa nº43 del Paseo de Gracia. Desmontó la fachada en sus plantas baja y primera, y la rehízo, con piedras de la montaña de Montjuïc, de formas óseas y onduladas, que enmarcan amplias vidrieras cuya parte alta es de cristales de colores. Amplió el patio de luces y lo revistió de azulejos que en la parte alta son de azul ultramar, a media altura azul celeste y en la planta baja completamente blancos, de tal manera


rodar y rodar Dónde comer que mirando el hueco del patio desde abajo, aparece de un uniforme color gris. Igualmente, las ventanas que dan a este patio son tanto más grandes cuanto más bajas están, asegurando así una iluminación uniforme en todos los sitios. El exterior sorprende por su aspecto: tejado de escamas multicolores, vanos de sensuales formas y una fachada cubierta de un mosaico sideral, nos trasladan, como si fuera de dulce, a un cuento de hadas. Su interior, en decoración y mobiliario, es una continuación de la inagotable imaginación que el autor derrocha en el exterior: toda la carpintería proyectada por el maestro para este edificio es completamente escultórica; los plafones son curvilíneos y los montantes que dan al oratorio incorporan vidrieras plomadas.

6. Delicias gastronómicas. En la calle Nou de la Rambla, se encuentra el Palacio Güell, que junto al Parque Güell y la Casa Milà son

los tres edificios de Gaudí que han sido declarados Patrimonio de la Humanidad. Antes o después de visitarlos, hay que perderse por sus inmediaciones para disfrutar del bello colorido del Mercado de la Boquería, ubicado en las Ramblas; de un refrigerio en la tradicional granja Viader, en la calle Xuclà; de dulces imaginativos en la pastelería Escribà de las Ramblas; y comprar embutido tradicional en la casi centenaria charcutería Pineda de la calle del Pi, donde además se puede tapear. Después de reponer fuerzas, aún quedan por descubrir la pétrea Casa Figueras (Torre Bellesguard), el estilizado Colegio de las Teresinas, la finca Güell con su terrorífico dragón de hierro forjado en la entrada, la solitaria Puerta de la Finca Miralles, la embaldosada Casa Vicens y la pulcra Casa Calvet. Todas ellas son construcciones del arquitecto que también se pueden ver en la ciudad condal y muestran a un Gaudí más terrenal, pero igual de genial.

Agut Gignàs, 16. Tel. 933 151 709 Un clásico de la Barcelona de los años 80 que ofrece cocina catalana de mercado. Suele ser frecuentado por políticos y artistas de la ciudad. La escalivada y la crema catalana son magistrales. Precio medio: 20 e.

Velódromo Muntaner, 213. Tel. 934 306 022 Uno de los espacios míticos de Barcelona, ideal para comer o tapear. Un café-bar-restaurante donde ninguno de los tres conceptos domina al otro; cualquier hora del día es buena para disfrutar de sus recetas catalanas. Desde 20 e.

Gresca Provença, 230. Tel. 934 516 193 Cocina mediterránea tradicional y de autor en un restaurante de diseño moderno muy agradable. Al mando de los fogones está Rafael Peña, que brinda platos donde las texturas adquieren un gran protagonismo junto con los sabores. Precio medio: 25 e.

L'Encís Provença, 379. Tel. 934 576 874 Un lugar poco conocido que ofrece una cocina excelente en un ambiente intimo y acogedor. Entre sus platos, destaca la forma de elaboración del bacalao y de la dorada. También tiene una amplia carta de vinos donde elegir. Precio medio: 25 e.

El Gran Café

En la parte superior, detalle de un colorido e iluminado ventanal de la Casa Batlló, en el Paseo de Gracia. Debajo, detalle de la fachada y la entrada de la centenaria y modernista pastelería Sarret, ubicada en pleno Eixample barcelonés. A la derecha, un detalle de la Casa Vicens, situada en el barrio de Gracia, decorada con azulejos y con rejas y verjas de hierro forjado de originales y sinuosas formas.

Avinyó, 9. Tel. 933 187 986 Gastronomía mediterránea donde reinan los platos de la cocina catalana tradicional. En un entorno de ornamentación modernista, y con un excelente servicio. Precio medio: 30 e.


sano y ligero rollitos de berenjena y zanahoria con aceite de perejil fácil

25'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 2 berenjenas • 3 zanahorias • 1 taza de perejil picado • 4 rabanitos • 240 ml de aceite • pimienta • sal

Mima tu hígado Una dieta depuradora que evite las grasas saturadas y los azúcares, junto con el consumo de alimentos que ayuden a 'desintoxicar' el cuerpo cuidarán la salud de este órgano vital.

Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adrián Geralnik

229

calorías

0,49gr de potasio

PREPARACIÓN: Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas a lo largo en láminas de 1/2 cm de grosor. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Hervir los bastoncitos en abundante agua salada. Reservar. Calentar una sartén ancha untada con dos cucharadas del aceite y cocinar por tandas las berenjenas un minutos por cada lado. Escurrir en papel absorbente. Colocar el perejil en un vaso mezclador y cubrir con el resto del aceite. Triturar muy bien. Extender las láminas de berenjena, colocar unos bastoncitos de zanahoria en cada una y enrollarlas presionando un poco con los dedos. Lavar los rabanitos y laminarlos. Servir los rollitos de berenjena con unas láminas de rabanito y el aceite de perejil.

consejo

salud

Los rábanos desintoxican el hígado. Degústalos en ensaladas o tritúralos y bebe un vaso de zumo endulzado con miel antes de las comidas.

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278

calorías

0,21gr de fósforo

dorada a la plancha con endivias salteadas fácil

30'

• 20 gr de hojas de espinacas frescas • 6 u 8 endivias • 6 cucharadas de aceite • pimienta • sal

3a5E

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gr de filetes de dorada • 150 gr de tomates cherry

PREPARACIÓN: Limpiar los filetes de dorada y retirarles las espinas y escamas. Lavar los tomatitos cherry y las hojas de

espinacas. Cortar las endivias en cuartos. En una sartén con dos cucharadas de aceite, saltear las endivias y los tomatitos unos 10 minutos. Salpimentar, continuar la cocción un minuto más y reservar. Salar ligeramente la dorada y untarla con el aceite restante. Cocinarla en una plancha o sartén caliente, comenzan-

do por el lado de la piel. Cocer durante dos minutos y darle la vuelta. Continuar la cocción un par de minutos más hasta que los filetes de dorada estén en su punto. Retirar y, en la misma plancha, saltear las espinacas un minuto por cada lado. Servir la dorada con las endivias, los tomates cherry y las espinacas.

consejo

salud

No cocines en exceso el pescado para conservar mejor todas sus propiedades.


sano y ligero 132

calorías

0,02gr de calcio

uvas y frambuesas cristalizadas media

40' +4h

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INGREDIENTES PARA 4: • 1 hoja de gelatina • 2 claras de huevo • 150 gr de uvas blancas • 50 gr de uvas negras

• 150 gr de frambuesas • azúcar blanco PREPARACIÓN: Calentar una cucharada de agua y diluir en ella la gelatina, previamente hidratada. Añadir las claras mezclándolas muy bien con las varillas. Con esta mezcla, y con la ayuda de un pincel, ir pintado por tandas las uvas y las

frambuesas y rebozarlas en el azúcar. Repetir la operación hasta acabar con toda la fruta. Colocarla en una bandeja de horno con papel de horno debajo. Encender el horno al mínimo e introducir la bandeja en el mismo, dejando la puerta del horno abierta. Esperar unas dos horas para que se cristalice el azúcar. Apagar el horno

y dejar la bandeja dentro otras dos horas. Consumir o guardar en una fiambrera en un lugar fresco y seco.

consejo

salud

Utiliza fruta que este firme, no demasiado madura.


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cocinar con niños

ESTIMULA SU CONCENTRACIÓN Verduras, frutas y pescado en originales propuestas para despertar su apetito y conseguir que su mente esté atenta al 100%.

Fotos Becky Lawton

FIGURITAS DE SALTEADO DE GUISANTES fácil

25'

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INGREDIENTES PARA 4: • 500 gr de guisantes • 1 cebolla pequeña • 1 pimiento rojo mediano • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de harina • 200 ml de caldo de verduras o ave • pimienta • sal PREPARACIÓN: Hervir los guisantes durante 70 sabor...

Cocina y estilismo Adrián Geralnik

medio minuto y refrescarlos inmediatamente en agua helada. Pelar la cebolla y picarla. Lavar el pimiento rojo, retirar sus semillas y cortarlo en cuadraditos. En una sartén con el aceite de oliva, saltear la cebolla. Pasados cinco minutos, añadir el pimiento rojo picado y cocer durante unos ocho minutos. Incorporar los guisantes, salpimentar, cocinar durante un par de minutos más y espolvorear la harina. Mezclar bien todos los ingredientes, cocinar un minuto con la harina y añadir el caldo. Seguir la cocción hasta que se evapore casi por completo

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el líquido y los guisantes se peguen entre sí por la cremita que se ha formado. Disponer el salteado de guisantes en el interior de unos moldes con forma de animalitos, presionando un poco para que no se desarmen. Desmoldar y servir las figuritas.

CONSEJO CAPRABO En lugar de guisantes puedes utilizar lentejas, judía blanca o una mezcla de verduras de temporada.


M ANOS A LA OBRA Cocinar es un arte y a tus hijos les encantará amasar, decorar y crear nuevas formas. Fomenta su participación a través de la creatividad. La cocina es, sin duda, uno de los mejores laboratorios para profundizar en los conocimientos, la experiencia y las vivencias emocionales compartidas con los niños.

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Con divertidos moldes de diferentes formas, tus hijos podrán crear sus propias figuritas con los guisantes. Invítalos a probar nuevas texturas y alimentos. Con las semillas de sésamo pueden rebozar el salmón. Deja que se impliquen en el proceso final del plato, untando los plátanos con miel y rebozándolos con la almendra.


cocinar con niños

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Prueba esta receta con pollo en lugar de salmón, a tus hijos les encantará.

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CONSEJO CAPRABO

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LA PIRÁMIDEE DE LA BUENA ALIMENTACI ÓN

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35'

aceite caliente, dorar por todos sus lados los trozos de salmón rebozados. Escurrir en un papel absorbente. En otra sartén con el aceite, cocer las figuritas de zanahoria un minuto por cada lado. Servir las barritas de salmón con unas escamas de sal marina. Acompañarlas con el puré de zanahoria y las figuritas de zanahoria.

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fácil

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gr de salmón fresco • 100 gr de semillas de sésamo dorado • 100 gr de semillas de sésamo negro • 500 gr de zanahoria • 1 cucharada de mantequilla • 5 cucharada de aceite • un puñado de escamas de sal marina • sal

PREPARACIÓN: Limpiar el salmón de piel y espinas. Cortarlo en rectángulos y salar ligeramente. Rebozar unos bastoncitos en sésamo dorado, otros en sésamo negro y unos pocos mitad sésamo dorado y mitad sésamo negro. Pelar las zanahorias y hervirlas en abundante agua salada, reservando una zanahoria. Una vez bien cocidas, pasarlas por la batidora hasta obtener un puré. Añadir la mantequilla y poner a punto de sal. Cortar la zanahoria reservada en láminas y con unos moldes hacer unas figuritas. En una sartén, con cuatro cucharadas de

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BARRITAS DE SALMÓN REBOZADAS EN SÉSAMO

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4- 6

Porciones/día

SALMÓN El consumo de este pescado azul, rico en proteínas y minerales, es muy recomendable para los más pequeños ya que destaca por el aporte de ácidos grasos oleico, linoleico y Omega-3 que favorecen el desarrollo del coeficiente intelectual del niño y su capacidad de aprendizaje y de concentración. Valor nutricional del menú 64%

99%

32%

42,2 gr

60,5 gr

0,26 gr

proteínas

grasas

calcio

18%

99%

51,5 gr

0,06 gr

hidratos de carbono

vitamina C

* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Más información sobe Elige bueno, elige sano en: www.caprabo.com/web/es/conoce_elige_bueno_conoce.html


CHUPA-CHUPS DE PLÁTANO REBOZADO EN MIEL Y ALMEN DRA fácil

10'

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INGREDIENTES PARA 4: • 200 gr de almendra picada • 2 plátanos • 6 cucharadas de miel • 200 gr de bolitas de caramelo PREPARACIÓN: En una bandeja de horno seca, colocar las almendras e introducirlas en el horno a 180º durante unos cinco minutos hasta que se doren. Remover dos o tres veces durante la cocción. Retirar y esperar a que se enfríen. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad. Pincharles un palillo en el lado del corte, untarlos con la miel y rebozarlos con las almendras tostadas y picadas. Rellenar con las bolitas de caramelo unos vasitos hasta la mitad. Colocar los chupa-chups de plátano en los vasitos y servir.

CONSEJO CAPRABO Debes preparar este plato poco antes de consumirlo, para que los plátanos no se oxiden y se pongan negros.


responsabilidad social caprabo

Premio a los hábitos saludables El pasado mes de junio se celebró la segunda edición de la entrega de los premios 'Elige bueno, elige sano', el concurso organizado por Caprabo que fomenta la alimentación saludable y en el que participan escuelas de primaria de Cataluña, Madrid y Navarra.

Los alumnos de la escuela Josep Pallach de Figueres (Girona), ganadores del primer y tercer premio, posan con sus diplomas (izquierda). A la derecha, los alumnos del CEIP Can Sorts de Sentmenat (Barcelona), ganadores del segundo premio del concurso Elige bueno, elige sano, fotografiados en las instalaciones de su colegio.

P

or segundo año consecutivo se han entregado los premios del programa educativo Elige bueno, Elige sano, el concurso que Caprabo organiza para promover hábitos saludables de ali-

mentación, a través de un ejercicio práctico de decisión y compra de alimentos. Este proyecto, dirigido a niños y niñas de 5º y 6º de primaria, tiene como objetivo sensibilizar tanto a niños como a padres y educadores sobre la importancia de una dieta sana y equilibrada.

Para más información, puedes consultar nuestra sección Elige bueno, elige sano en www.caprabo.com Y para apuntarse y participar en este programa educativo, puedes enviar un correo electrónico a:

eligebueno.eligesano@hulahope.es o bien, llamar al teléfono: 902 002 966

Iniciativa por el medio ambiente Con motivo de la celebración del Día Internacional del Medio Ambiente, el pasado 5 de junio, Caprabo y Fontvella, empresas concienciadas con nuestro entorno, pusieron en marcha una original iniciativa dirigida a todos sus clientes, en la que se les proponía participar aportando sus eco-manualidades realizadas con materiales reciclados. Todos los participantes recibieron un regalo y, además, tenían la opción de participar en un concurso en el que se sorteaban diez fines de semana para dos adultos y dos menores en el Balneario de Font Vella, en la población de Sant Hilari Sacalm (Girona). Un jurado, formado por personal de Font Vella y de Caprabo, valoró los 10 mejores trabajos y eligió a los ganadores.

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Originales huchas con formas de animales, bolsas reutilizables muy decorativas para ir a la compra, maquetas de casas en miniatura, elaboradas con todo tipo de detalle, y divertidos y coloristas servilleteros fueron algunas de las muchas eco-manualidades que los clientes presentaron a concurso.


noticias caprabo

Caprabo en 'BizBarcelona Salón Emprendedor 2011' Caprabo participó el pasado junio en el BizBarcelona Salón Emprendedor 2011, celebrado en Fira de Barcelona, con el objetivo de estrechar relaciones con los emprendedores para promover su incorporación a su proyecto de expansión centrado en franquicias. La compañía de supermercados ya cuenta con seis franquicias en Pineda de Mar, Vilafranca del Penedès, Mataró, Sitges y la ciudad de Barcelona, de entre 300 y 500 metros cuadrados, y prevé inaugurar otras 14 tiendas en régimen de franquicia en el segundo semestre del 2011. Su objetivo es abrir 100 tiendas franquiciadas en cinco años. Las tiendas franquiciadas de Caprabo son tiendas Caprabo pero de un tamaño menor y ubicadas generalmente en poblaciones de tamaño más reducido. Caprabo ofrece al inversor una oportunidad de negocio atractivo con una alta rentabilidad y accesibilidad para introducirse en el sector de la distribución alimentaria, un sector estable.

La clave está en la excelencia

C

aprabo, trabajando cada día para lograr la excelencia en el trato al cliente, ha puesto en marcha una iniciativa entre sus trabajadores que pretende fomentar una actitud de servicio constante en base a un protocolo de cinco claves. Dicho protocolo dota a los profesionales de Caprabo de unas pautas por las que regirse a la hora de interactuar con los clientes y se utiliza, además, como indicador para valorar la mejor Atención al Cliente. Las cinco conductas básicas para obtener la satisfacción del cliente son: Mirar a los ojos, Saludar, Sonreír, Tener un detalle (realizar alguna acción personalizada para cada cliente) y Despedirse dando las gracias. Todos los profesionales participan en una votación, donde sus propios compañeros de trabajo, escogen a aquel que mejor representa el valor de estas claves. Los reconocidos pueden elegir entre una serie de regalos seleccionados específicamente para ello.

CRECIMIENTO POR ENCIMA DEL MERCADO Por segundo año consecutivo, Caprabo ha crecido por encima del mercado y ha cerrado el ejercicio de 2010 con unas ventas de 1.486 millones de euros y una mejora de su resultado de explotación del 34%, facturando 17,4 millones de euros y superando los 12,9 millones del ejercicio anterior. También, ha ganado un 1,3% en un mercado estancado y ha aumentado en un 1%, el número de clientes, así como el número de unidades vendidas. Por otro lado, el supermercado online (www.capraboacasa.com) ha incrementado un 2% sus ventas y ha incorporado 15.000 nuevos clientes.

En la imagen superior (de izquierda a derecha): Josep Moragas, Consejero Delegado d'ACC1Ó; Agustí Cordón, Director General de la Fira de Barcelona; Xavier Trias, Alcalde de Barcelona; Rosa M. Anguita, Directora de Comunicación Corporativa y Relaciones Institucionales de Caprabo; Jordi Hereu; Jordi Lahiguera, Responsable de Franquicias de Caprabo y Jordi Williams, durante el acto de inauguración del Salón BizBarcelona 2011.

Alberto Ojinaga, Director General de Caprabo, afirma que estos resultados "dan idea de la fortaleza de nuestro modelo de negocio" y que "Caprabo ha mejorado el resultado en un entorno muy duro". sabor...75


novedades

rostro suave e hidratado La maquinilla Wilkinson Hydro 5 es la única que, además de un afeitado apurado, te hidratará en cada pasada. Gracias al sistema dosificador de gel que incorpora y que se activa al entrar en contacto con el agua, calma la piel y la hidrata en profundidad. También incluye un aplicador de precisión para llegar a las zonas más difíciles.

fragancias con 'glamour' La nueva fragancia para hombre Pachá Ibiza se caracteriza por su espíritu joven, nocturno y transgresor. Para ellas, dos opciones que concentran todo el glamour del show business: S by Shakira Eau Florale y Antonio Banderas The Golden Secret. La primera ha sido elaborada con una base de vainilla, almizcle, notas cítricas, jazmín y frutas del bosque silvestres. La segunda es una combinación perfecta, mezcla de acordes especiados, amaderados y de cuero.

Bazar otoñal Los productos para el cuidado del cabello y la piel, las fragancias con nombre propio y los alimentos nutritivos, ideales para recuperarse del verano.

reconstituyente Para reconfortarte del frío otoñal, Gallina Blanca presenta su caldo de pollo de corral criado al aire libre y alimentado a base de cereales. Además, se elabora cociéndolo a fuego lento durante tres horas en una olla como la que utilizas habitualmente en tu cocina, aunque mucho más grande.

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opción crujiente Danet ha creado una nueva versión de sus natillas de siempre con Kruj’it, una deliciosa opción que combina la cremosidad y suavidad de las natillas de chocolate con las galletas Chips Ahoy, y las natillas de vainilla con las galletas Oreo. Disfrútalas como postre o como una apetitosa y crujiente merienda. Las encontrarás en formato de pack de tres unidades con bicompartimento.


gama 100% ecológica La amplia variedad de productos para el cuidado y la higiene personal que ofrece Lida Eco, además de incorporar glicerina 100% vegetal, también incluye perfumes naturales y fórmulas enriquecidas con extractos naturales ecológicos que respetan la piel al 100%. No contienen colorantes ni parabenes. Podrás encontrar geles de baño y también jabón y crema de manos, con oliva y citrus y con lavanda y té verde, así como lociones corporales con aloe vera y oliva.

piel tersa y joven La crema Eudermin XGEN9 te proporcionará una piel suave, elástica y más joven. Los resultados son espectaculares: en la primera semana de utilización, el 81% de las mujeres que la han probado observaron una piel más joven. Tras tres semanas de tratamiento, se consigue una piel suave y nutrida, tersa y radiante, y más protegida, reparada y equilibrada.

cabello renovado La nueva gama de productos La Toja Nutri Spa para el cuidado capilar ofrece champú, acondicionador y mascarilla. Con todas las propiedades beneficiosas del agua del maniantal de La Toja, puedes utilizar la gama Hidrata-Brillo, si tienes el cabello normal o necesitas hidratarlo; o la alternativa del champú Regeneración, en caso de que esté dañado y necesite un cuidado intensivo. Además, para lograr una mejor eficacia del tratamiento, los dos tipos de champú se completan con un acondicionador y una mascarilla.

eficacia termal La línea de artículos La Toja Nutri Spa también pone a tu disposición gel y body milk para hidratar tu piel y dejarla tersa en segundos. Hay dos variedades de body milk y de gel de ducha: Hidratante y Reafirmante (con cafeína). La primera combina siete nutrientes utilizados en tratamientos de spa y minerales termales del agua de La Toja para aportar a tu piel la hidratación que necesita. La segunda además añade té verde para revitalizar tu cuerpo durante la ducha.

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el invitado

Antonio Campins EXPERTO EN GASTRONOMÍA

Las 'cenicientas' de la cocina Contemplando el panorama actual de nuestra cocina, desde la perspectiva que nos da el paso de los últimos diez o quince años, no podemos por menos que llenarnos de legítimo orgullo al comparar la percepción que se tenía de la cocina española, desde el resto del mundo, con la que se le tiene en la actualidad. En este camino, no tan sólo encontramos nombres tan contrastados y de reconocido prestigio internacional como los de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, los hermanos Roca, José Andrés, Santi Santamaria, Quique Dacosta o Dani García, por citar sólo unos pocos y que me perdonen todos los demás, pero su semilla no ha caído en barbecho y ha cuajado en una pléyade de jóvenes promesas, entre los que quiero destacar nombres como Miquel Aldana, David Muñoz o Andoni Luis Aduriz, que hacen prever un futuro tan esperanzador como cargado de reconocimiento allende de nuestras fronteras. Gracias a todos ellos, hemos colocado en los restaurantes y tiendas de productos gourmet de todo el mundo técnicas de cocina e ingredientes que hace sólo unas pocas décadas eran, en el mejor de los casos, productos de segunda línea, cuando no directamente considerados de baja calidad. Sin embargo hoy, nuestros jamones, embutidos, quesos, vinos, aceites, destilados, verduras, frutas, especias y condimentos gozan de un sólido prestigio y han desbancado en muchos casos a vinos, aceites y otros productos alimenticios de otros países, que hasta hace poco estaban considerados por encima de los nuestros. Dicho esto y porque no quería saltarme la doctrina contenida en la antigua frase 'quien es causa de la causa, es causa de lo causado' paso a hacer la siguiente reflexión: ¿podrían los genios de la cocina arriba mencionados, aun con la ayuda de los maravillosos ingredientes que nos ofrece nuestro país, haber llegado a alcanzar tan altas metas sin la ayuda de los instrumentos de cocina? Yo me he hecho muchas veces esta pregunta desde que hace mucho tiempo leyendo el libro del gastrónomo y científico Faustino Cordón, Cocinar hizo al hombre, me encontré ante un estudio antropológico magistral sobre la evolución de la capacidad intelectual de la especie humana, en el que se describe como el hombre pasó de ser un animal depredador omnívoro a un ser dotado de inteligencia, que le permitió cocinar una primera sopa ancestral para la cual tuvo que dominar técnicas tan básicas y necesarias como la del fuego, la cerámica, la química o lo que es lo mismo, la esencia de la cocina en sí. No se trata sólo de pensar en utensilios de cocina tan novedosos como sofisticados, utilizados por los grandes chefs, como son el sifón con cargas de CO2, el robot de cocina (Thermomix), el rallador impalpable (Microplane), los destiladores (Rotoval), las sorbeteras (Pacojet), los hornos a vapor, el soplete de cocina, los calefactores de baño María de temperatura constante (Roner o Moon), las máquinas de vacío para cocinar a baja temperatura o las liofilizadoras, las deshidratadoras o las pistolas para ahumar, sin las cuales nunca se hubieran podido elaborar las famosas espumas, aires, esferificaciones o presentaciones cocinadas con nitrógeno líquido a más de 200 grados bajo cero; sino que a veces se trata de instrumentos muy sencillos como las pinzas de precisión, las espátulas de emplatar, los biberones o las cucharas perforadas, por citar sólo unos pocos. Tras esta introducción, me gustaría llamar la atención sobre lo que yo suelo denominar las 'cenicientas' de la gastronomía, es decir, los humildes pero imprescindibles utensilios de cocina, y por ello ruego al lector que reflexione y piense si existiría cocina sin las ollas, tapaderas, moldes, cazuelas, sartenes, cazos, cuchillos, tijeras, peladores, mandolinas, morteros, molinillos, ralladores, coladores, exprimidores, licuadoras, mazos, rompenueces, rompemariscos, tablas de trabajo, rodillos, tenedores, brochetas, punzones, picahielos, mechadores, pinceles, cucharas, cucharones, espátulas, raseras, pinzas, batidores, separadores, amasadoras, tostadoras, barbacoas, ahumadores, vaporeras, cubiteras, hilo de bridar, abridores, abrelatas, papeles de cocina, teteras, cafeteras, balanzas, termómetros, aros de emplatar y también embudos. Seguro que quien haya tenido la paciencia de llegar hasta aquí, se habrá dado cuenta de que aún faltan muchos y que por tanto haría falta una lista que ocuparía toda esta revista y, en consecuencia, me encantaría romper una lanza para llevar a los manidos, sencillos y útiles utensilios de cocina al lugar que por sus méritos les corresponde. 78 sabor...

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Te quiero.

Sólo deberían decirte al oído las cosas bonitas. Los problemas de audición pueden afectar a tu calidad de vida. Un control periódico de nuestros oídos puede ayudar a prevenirlos. Revisa tu audición de manera gratuita y sin compromiso en cualquiera de los más de 500 centros de GAES, expertos en soluciones auditivas.

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