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Verano 2010 Número 310 Año XXXIV 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

DE TEMPORADA

Un nutrido y surtido bufé LA ESTRELLA DEL VERANO

Verano al fresco Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor

Alargar la juventud con la ciruela SANO Y LIGERO

Un menú anticelulitis


Abierto por vacaciones

Verano 2010 Número 310 Año XXXIV 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

DE TEMPORADA

Un nutrido y surtido bufé LA ESTRELLA DEL VERANO

Verano al fresco

Alargar la juventud con la ciruela SANO Y LIGERO

Un menú anticelulitis

Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor

Descanso, sol, playa, montaña... ¡Vacaciones! Ahora que dispones de tiempo libre, Sabor... te facilita las cosas para que la cocina se convierta en tu gran afición este verano y puedas expresar tu creatividad culinaria en platos deliciosos, originales y exquisitos. Para empezar,

Sabor... 310 Verano 2010 Año XXXIV Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60 Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Directora General: Laura Blanco Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia Miguel Redacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Sonia Morillo Documentación: Nieves Esteban Director de Producción: Ángel Garcés Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria Gráfica Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158 Directora de publicidad: Lola Verdejo Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: Delicooks

te proponemos disfrutar de un bufé que podrás degustar en compañía, sin necesidad de levantarte de la mesa más que para servirte otra ración. También te invitamos a descubrir la ciruela, una fruta que da mucho juego en la cocina y posee múltiples beneficios, te contamos los secretos de la ensalada y la mejor fórmula para elaborar un refrescante helado casero. Además, queremos cuidar de toda la familia, por eso te recomendamos un divertido menú para niños con problemas de intolerancia a la lactosa. Anna Bolet, Directora de Marketing

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado

Esta revista está impresa con papel que promociona la gestión forestal sostenible, de fuentes controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación Forestal). Impreso con papel ecológico.

902 11 60 60 Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

www.caprabo.com sabor...3


LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO... COMER BIEN Y CON GUSTO? CON DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto), lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo, elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto. En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas: • con setas porcini • a los 4 quesos • con espárragos • con tomates secados al sol • al pesto


DE RISO GALLO Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:

SIN

CONSERVANTES NI COLORANTES GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO GRASAS HIDROGENADAS

Cocina práctica y sencilla con

MIN

• es cremoso y al dente • es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua • el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal • cuece en 12 minutos • ideal para personalizar con fantasía

OS UT

12'

de Riso Gallo

Arancini de Risotto

con tomates secados al sol

Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Tomates secados al sol de Riso Gallo, 4 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, 50 gr. de mozzarella, 4 hojas de albahaca, 1 cucharada de aceite de oliva. Elaboración del risotto: En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto de Riso Gallo con Tomates secados al sol con 550ml. de agua y lo cocemos durante 10 minutos. Después, dejamos que se enfríe y preservamos en el frigorífico durante un par de horas. Pasado este tiempo, ponemos el risotto en un bol con 4 cucharadas de parmesano rallado y un huevo. Removemos bien la mezcla. Bañamos nuestras manos con unas gotas de aceite de oliva y preparamos los arancini, es decir, moldeamos el risotto hasta formar una bola que en medio lleva un dedo de mozzarella y una hoja de albahaca. Una vez obtengamos esta forma, la rebozamos en pan rallado y la freímos en aceite bien caliente.

www.risogallo.com


Sumario

contenidos

12

64 Verano 2010 De temporada 10 El verano es el momento ideal para los encuentros gastronómicos. Anímate a compartir un surtido y apetitoso bufé.

La estrella del verano 44

Productos EROSKI página 18

Cocina rápida 22

Diurética, saciante y rica en vitaminas y minerales; muchas son las virtudes de la ciruela. También alarga la juventud, así que no la olvides este verano.

Te invitamos a crear con el pan de molde, un alimento realmente versátil.

Beber 52

Club Social Caprabo

Saber elegir 24

El agua, de mundana a reina en la mesa. Cátala y escógela según su composición.

Las ensaladas son vitales en verano. Te mostramos la variedad verde que no puede faltar en tu mesa para refrescarte.

El camino más corto 32 Disfruta de la tradición de degustar en verano una exquisita fideuá.

Ideas dulces 56 Un helado artesanal a base de frutos rojos. Te ayudará a combatir el calor.

Rodar y rodar 60

Por menos de 2 euros página 26

Cocinar con niños página 68

Responsabilidad Social Caprabo página 72

Con denominación de origen 34

Sano y ligero 64

página 74

Entre la variada carta de postres manchegos destacan sus flores. Saboréalas.

Olvídate de la celulitis con una sabrosa dieta rica en potasio y baja en calorías.

El invitado

sabor... www.capraboacasa.com

¿Cómo conseguir un bronceado saludable sin que tu piel sufra en el proceso? Te revelamos todos los pasos a seguir para que la exposición al sol no sea agresiva.

página 58

Te descubrimos la principal ruta que vertebra el Camino de Santiago.

6

36

Belleza de verano

Novedades

página 78

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com


sabor...7


Sumario recetas

De temporada

• ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino (foto 1) página 12 • calamares rellenos 1

página 13

• cazón en adobo

• pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranja

página 27

• gazpacho de cereza y tomate página 28

• hojaldre de ciruelas y helado de vainilla

• picantones con limón y tomillo

página 50 6

página 28

• tataki de ternera • calabacines rellenos

página 14

página 29

• semifreddo de judías verdes y buey (foto 2) página 14

• terrina de chocolate con coulis de melón

Cocina rápida

• mini de beicon, huevo cocido, calabacín y mayonesa (foto 3) página 22

• canapé de milhojas de foie página 23

Por menos de 2 €

Sano y ligero

• sopa fría de tomate, repollo y plátano

• mejillones a la crema

página 64

7

• papillote de lubina y verduras

• paella de verduras página 30

página 65

El camino más corto

• sandía a la plancha con sal marina (foto 9) página 66

• fideuá con rape (foto 6) página 32

Con D.O.

Cocinar con niños

página 34

página 68

• flores manchegas con mousse de queso

• ensalada con ciruelas y queso brie página 26 • costillas con calabaza (foto 4) página 26 4

• helado de frutos rojos (foto 8)

página 30

página 16

3

Ideas dulces página 56

• brochetas de sardinas y tomates cherry (foto 5) página 29

2

página 48

• ensalada griega página 27

La estrella del verano

8

• tagliatelle de verduras

• hamburguesa de salmón (foto 10)

• brocheta de langostinos, beicon y puré de ciruela (foto 7) página 48

página 71

• manzanas al horno

9

página 71

Para entender las recetas Precio por persona

Dificultad

5 8

fácil

sabor... www.capraboacasa.com

media

difícil

1a3E

3a5E

Tiempo de preparación

5a7E

más de 7 E

minutos empleados

10


de temporada


cereza De efecto antioxidante por su contenido en antocianos, la cereza es rica en hidratos de carbono, aunque su valor calórico es moderado respecto a otras frutas. Se consume fresca o en preparaciones dulces como tartas, mousses o sorbetes. Combina perfectamente con platos de carne.

Sírvase usted mismo Abre las puertas al verano, al buen tiempo, a la compañía y a la satisfacción de poder disfrutar de largas veladas mientras degustas un apetitoso y surtido menú bufé. Fotos AJJ Estudi Torrontegui

Cocina y estilismo Ana

pepino Es muy poco calórico. Por su sabor refrescante se consume sobre todo en ensaladas. Al adquirirlo, debe tener la piel verde oscuro y sin manchas. Los ejemplares más grandes suelen ser más amargos. Para quitar esa acidez, se deben remojar unos minutos en agua con sal.

melón Compuesto en su mayoría por agua, es una fruta dulce muy poco calórica. Con él se preparan excelentes sorbetes y helados, fantásticas ensaladas y deliciosos entrantes. Resulta exquisito junto a carnes asadas como el pollo.

Ayudante de cocina Dani Muntaner

judía verde

E

l verano es el momento propicio para compartir un bufé con amigos. Ser original es muy fácil. Puedes preparar un completo ágape con recetas variadas para unas diez personas. Sólo necesitas una mesa aparte en la que disponer tus preparaciones que deben constituir un perfecto equilibrio entre platos fríos y calientes. Preséntalos en bandejas y cortados en porciones para facilitar el autoservicio. Cada recipiente debe tener sus propios cubiertos para que los comensales puedan servirse los alimentos, que deben estar tapados para conservar su temperatura. Un bufé, además de ofrecer libertad de elección a tus invitados, te permitirá disfrutar de la conversación sin distracciones, ya que no tendrás que estar pendiente de si su plato se ha quedado vacío.

Diurética y depurativa: 100 gr sólo suponen 30 calorías. Cruda se consume en ensaladas o acompañada por una vinagreta o mayonesa. Aún así, suele consumirse tras hervirla 20 minutos en agua. Combina con arroz, jamón, patatas, carnes o pescados.

sandía Fresca o triturada para crear un refrescante salmorejo o un gazpacho, esta fruta es la reina del verano. Compuesta de agua en un 93%, es depurativa y muy baja en calorías.


de temporada

1,35

E

por persona

ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino fácil

20 '

INGREDIENTES PARA 10: • 2 pepinos • 24 gambas grandes cocidas • 300 gr de ensalada variada • 125 gr de arroz salvaje • 125 gr de arroz largo • 120 gr de cacahuetes fritos con miel • 8 ramitas de cilantro 12

• 3 melocotones • sal Para la salsa vinagreta: • 8 cucharadas de aceite de oliva suave • 4 cucharadas de zumo de limón filtrado • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque • 1 cucharada de jengibre en polvo PREPARACIÓN: Pelar y cortar en rodajas finas los pepinos. Ponerlos en un bol, añadir dos pizcas de sal y dejarlos macerar. Pelar las gambas. Lavar

sabor... www.capraboacasa.com

las hojas de ensalada variada y escurrirlas. En un cazo con agua, cocer los dos tipos de arroz durante unos diez minutos, colarlos, dejarlos enfriar y colocarlos en un recipiente grande. Para elaborar la vinagreta, batir el aceite de oliva y el zumo de limón con la mermelada de albaricoque, el jengibre y una pizca de sal. Reservar. Machacar los cacahuetes en el mortero y picar el cilantro. Retirar el pepino del marinado, lavarlo, secarlo e incorporarlo al recipiente del arroz junto con las gambas y la mezcla de ensalada

variada. Lavar los melocotones, cortarlos en cuartos y sumarlos al recipiente de la ensalada. Agregar la vinagreta, el cilantro y los cacahuetes. Mezclar la ensalada en un bol para su autoservicio.

más

cómodo Utiliza dos tarrinas de arroz salvaje de 125 gr para microondas y otras dos de arroz largo. Prepáralas según se indica en el envase.


0,80

calamares rellenos

E

por persona

media

1h y 5'

INGREDIENTES PARA 10: • 2 cebollas picadas • 4 calamares grandes • 6 salchichas • 3 dientes de ajo pelados • 10 ramitas de perejil • 6 cerezas • 6 fresas • 100 ml de vino blanco • 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos • 2 cucharadas de vinagre de Módena • 5 cucharadas de aceite • sal PREPARACIÓN: En una sartén, calentar tres cucharadas del aceite y cocer la cebolla 15 minutos con una pizca de sal. Retirar las aletas y las patas –reservar dos– de los calamares y picarlas en un bol. Quitar la piel de las salchichas. Picar los ajos, el perejil –reservar dos ramas–, las cerezas y las fresas, y mezclar con la carne de las salchichas. Rellenar los calamares, cerrarlos con un palillo y saltearlos cinco minutos en una sartén con el resto del aceite y las patas reservadas. Sumar el vino, tapar, bajar el fuego y cocer 30 minutos. Colar el jugo de los calamares y triturarlo con la cebolla, la mermelada y el vinagre. Cortar los calamares y servirlos con la salsa filtrada y el perejil reservado.

más

cómodo Puedes cambiar el relleno de salchicha de los calamares por carne de cerdo picada.

sabor...13


de temporada 'tataki' de ternera fácil

20'

INGREDIENTES PARA 10: • 2 trozos de entrecot de ternera sin hueso de unos 400 gr cada uno • 2 cogollos y medio cortados en tiras • 4 tallos de cebollino • 2 cucharadas de aceite Para la salsa mediterránea: • 8 tomates secos • 4 ramitas de albahaca • 2 cucharadas de piñones tostados • 1 diente de ajo pelado

1,80

• 100 ml de aceite • sal Para la salsa oriental: • 225 ml de mayonesa • 1 cucharada de wasabi • 2 cucharadas de salsa de soja PREPARACIÓN: Para la salsa mediterránea, hervir los tomates secos un par de minutos en un cazo con agua. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Poner la albahaca en el vaso de la batidora con los tomates, los piñones, el ajo, el aceite y una pizca de sal. Triturar y reservar. Para la salsa oriental, mezclar la mayonesa con el

E

por persona

14

sabor... www.capraboacasa.com

wasabi y la soja, batir hasta que la mezcla quede homogénea y reservar. Calentar el aceite en una sartén y dorar los entrecots dos minutos por lado. Retirarlos, dejarlos enfriar y trincharlos en trozos finos. Servirlos con las salsas aparte y la ensalada de cogollos y cebollino.

más

cómodo En Caprabo puedes adquirir salsa de soja y servirla como una tercera opción para bañar el tataki.

'semifreddo' de judías verdes y buey fácil

1h y 30'

INGREDIENTES PARA 10: • 500 gr de entrecot de buey • 2 cebollas peladas • 800 gr de judías verdes Perona • 2 cucharadas de sésamo tostado • agua • sal Para la marinada: • 2 dientes de ajo pelados • 1 cucharada de pimienta verde en grano • 8 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado PREPARACIÓN: Congelar la carne 30 minutos para poder cortarla bien fina. Cortar las cebollas en tiras. Colocarlas en un bol, añadirles una cucharadita de sal y reservar. Cortar las judías en tiras y hervirlas en agua siete minutos. Escurrirlas, refrescarlas con agua fría y reservarlas. Para la marinada, picar los ajos y mezclarlos con la pimienta verde, los aceites y dos pizcas de sal. Sacar la carne del congelador, cortarla en láminas finas y sumarla a la marinada. Tapar y dejar en la nevera una hora. Lavar la cebolla para quitarle la sal y mezclarla con las judías en la base de la bandeja de servicio. Escurrir la carne de su maceración, saltearla en una sartén dos minutos y colocarla sobre las judías y la cebolla. Retirar la pimienta de la maceración, calentar la salsa restante y verterla sobre la carne. Añadir el sésamo y servir.


1,65

E

por persona


de temporada

1,05

E

por persona

terrina de chocolate con 'coulis' de melón fácil

35' + 8h

INGREDIENTES PARA 10: • 400 gr de chocolate amargo para pastelería • 125 gr de mantequilla • 4 yemas de huevo • 75 gr de azúcar glasé • 500 ml de nata líquida • 2 cucharadas de bolitas de tres chocolates para decorar Para el coulis: • 6 ramitas de menta • 1 melón PREPARACIÓN: El día antes, cortar el chocolate en trozos y fundirlo con la mantequilla en un cazo al baño María. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Sumar el chocolate y mezclar con delicadeza. Batir la nata y, justo antes de que empiece a montarse, incorporarla al chocolate y mezclar. Cubrir el interior de un molde rectangular y alargado con papel film, llenarlo con la crema de chocolate y dejarlo en la nevera ocho horas como mínimo. Al día siguiente, deshojar las ramitas de menta –reservar una para decorar–. Abrir el melón en dos, retirarle las pepitas y la piel. Trocear la pulpa, triturarla con las hojas de menta y enfriar en la nevera unos 15 minutos. Desmoldar el pastel volcándolo sobre la bandeja de servicio. Decorarlo con las bolitas de chocolate y la menta reservada. Servir con el coulis de melón aparte.

16

sabor... www.capraboacasa.com


productos

Más salud sin grasas trans Hemos eliminado las grasas trans de los productos EROSKI, para ofrecer una alimentación más saludable, con la participación de los consumidores.

Las grasas trans afectan a tu salud Caprabo y Grupo EROSKI hemos dado un paso definitivo en nuestra apuesta por la salud de los consumidores y hemos suprimido para siempre las grasas trans de todos los productos EROSKI. Este tipo de grasas, también llamadas grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, han sido tradicionalmente utilizadas en la elaboración de margarinas, bollería industrial, snacks, platos preparados, etc., para la mejora de su sabor, textura y conservación. Según revelan estudios médicos, las grasas trans son las más perjudiciales para la salud porque afectan negativamente al sistema cardiovascular, más que ningún otro macronutriente (una ingesta diaria de 5 gr de estas grasas aumenta en un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares), incrementan el colesterol 'malo' y disminuyen el 'bueno'.

Una iniciativa i ti conjunta j t Los consumidores han participado en el proceso de eliminación de las grasas trans, desde la fase inicial destinada a mejorar nutricionalmente los productos EROSKI hasta las catas finales. En concreto, más de 30.000 personas han aportado sus ideas y opiniones para lograr una alimentación más equilibrada y sana, a través de FOCOs (Foro de Opinión de los Consumidores). Paralelamente, la implicación del Foro de Expertos del Observatorio de Nutrición y Bienestar, que aconsejaba eliminar estas grasas por sus efectos nocivos para la salud, y la colaboración de los fabricantes de cada producto han contribuido a convertir esta iniciativa saludable en una realidad.


Productos con ingredientes más sanos y naturales Hemos asumido el compromiso de favorecer la salud de los consumidores y hemos actualizado las formas tradicionales de elaboración de los productos EROSKI con nuevos ingredientes más saludables, frescos y naturales. Este proceso nos ha servido para redescubrir que cualquier buena receta se basa en la calidad de los alimentos empleados. Además, las últimas investigaciones científicas avalan el empeño por perfeccionar los beneficios nutricionales de los productos EROSKI, puesto que los expertos en nutrición aconsejan mantener una alimentación equilibrada, vigilar los niveles de colesterol y la presión arterial; así como mantener un peso saludable para conservar un corazón sano.

Además de cuidar tu corazón, Caprabo cuida de tu bolsillo. Por eso se han eliminado las grasas trans de los productos EROSKI sin aumentar su precio.

Más calidad nutricional, por menos dinero Además de cuidar tu corazón, cuidamos de tu bolsillo. Por eso hemos eliminado las grasas trans (más baratas que otras grasas vegetales) de los productos EROSKI sin incrementar su precio, ya que hemos economizado recursos en los aspectos secundarios para concentrarlos en lo fundamental. Ahorros en envases, procesos más simples de fabricación y mejoras en el transporte son las claves para invertir en lo esencial: la salud de los consumidores.


productos Ventajas del semáforo nutricional • Es muy visible. Lo encuentras en la cara frontal del envase de los productos EROSKI. • Tan intuitivo como un semáforo. A simple vista puedes saber si un producto aporta un contenido bajo (verde), medio (amarillo) o alto (naranja) de cada nutriente. • Incluye la información nutricional más relevante y te permite saber la cantidad de calorías y de los cuatro nutrientes vitales para la salud: azúcar, grasas, grasas saturadas y sal. • Informa por ración. No necesitas calcular la cantidad de nutrientes que ingieres. • Indica el porcentaje que supone cada nutriente para la dieta en relación a la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que se recomienda ingerir con cada ración.

¿Cómo leer el semáforo? El semáforo nutricional sirve para identificar visualmente si una ración de ese producto nos proporciona un contenido de calorías y nutrientes bajo, medio o alto.

¿Qué es BAJO por ración? El 7,5% o menos de la CDO*. ¿Qué es MEDIO por ración? Entre el 7,5% y el 20% de la CDO*. ¿Qué es ALTO por ración? 20% o más de la CDO*.

* CDO, Cantidad Diaria Orientativa. Es muy importante recordar que las necesidades nutricionales varían en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El naranja sólo es precaución ¿Se pueden consumir productos que contengan indicadores de color naranja en el semáforo nutricional? Por supuesto. Por ejemplo, en el caso de la pizza, los nutrientes marcados en naranja indican que se está consumiendo el 26% de la grasa saturada y el 38% de la sal que se pueden ingerir en un mismo día. Por lo tanto, todavía quedaría un margen más amplio hasta llegar a consumir el 100% de estos nutrientes. Estas cantidades marcadas en naranja en el semáforo de la pizza son útiles para saber que en el resto de comidas se deberá controlar el consumo de estos nutrientes para evitar exceder el total de la cantidad diaria recomendada.


Resuelve tus dudas sobre las grasas trans Un equipo de nutricionistas responde y aclara tus dudas para que logres una alimentación saludable. ¿Qué grasas son las más saludables? Las grasas insaturadas, que se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, son las que se deben consumir con mayor frecuencia. Este tipo de grasas son nutrientes esenciales en nuestra alimentación y ayudan a disminuir el nivel de colesterol.

Las ventajas de practicar ejercicio físico El ejercicio físico practicado regularmente, junto con una alimentación equilibrada y un estilo de vida activo, contribuye a mantener nuestra vitalidad y favorece a nuestra salud. Caminar, montar en bicicleta, nadar, bailar o correr son actividades que están, en mayor o menor medida, al alcance de todos. Lo importante es practicarlo de modo ordenado y progresivo, adaptando la intensidad, duración y frecuencia a la condición física de cada persona.

¿Para llevar una alimentación saludable se deben eliminar las grasas saturadas? Las grasas saturadas, aunque en exceso aumentan el nivel de colesterol, están presentes en nuestra alimentación diaria. No obstante, debemos controlar su consumo porque es habitual superar las cantidades diarias recomendadas. Las únicas grasas de las que debemos reducir al máximo la ingesta son las trans, ya que su impacto negativo a largo plazo en nuestra salud está científicamente demostrado. ¿Qué diferencia hay entre un aceite parcialmente hidrogenado y uno totalmente hidrogenado? Mientras que los aceites parcialmente hidrogenados contienen las llamadas grasas trans, los que han sido hidrogenados en su totalidad carecen de ellas, predominando las grasas saturadas. ¿Existen grasas trans en la naturaleza? Las grasas trans siempre han estado presentes de forma natural y en pequeña cantidad en la carne de vacuno, la mantequilla y otros productos lácteos. El problema con las grasas trans es que se han introducido en multitud de productos procesados, lo que ha aumentado la cantidad que consumimos habitualmente. En una alimentación saludable es importante reducir al mínimo este tipo de grasas.


cocina rápida

Buenas migas En rebanadas gruesas o finas, grandes o pequeñas, con corteza o sin corteza, el pan de miga o de molde cuenta con una amplia variedad de formatos. Por su sabor y textura, este pan ofrece un sinfín de posibilidades culinarias. Fotos Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin

8 lonchas de beicon

180 gr de calabacín

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 lechuga 4 cucharadas de mayonesa

2 huevos cocidos

mini de beicon, huevo cocido, calabacín y mayonesa Dorar el beicon en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Retirar, escurrir y cortarlo en trozos pequeños. Pelar el calabacín y trocearlo en dados pequeños. Picar los huevos y la lechuga. Mezclar el beicon, el calabacín, los huevos y la lechuga. Agregarles la mayonesa y mezclar. Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad en triángulo y tostarlas. Montar los bocadillos rellenándolos con la mezcla de beicon, calabacín, huevo, lechuga y mayonesa. Acompañar con una ensalada de escarola. 22

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Además Caprabo te ofrece:

4 brotes de rúcula antes de florecer

2 tomates cherry

1 ciruela

Pan de molde Ortiz

1 kiwi

4 rodajas de foie cocido

Pan de molde sin corteza Bimbo

1 patata cocida

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

Pan de molde integral Panrico

canapé de milhojas de 'foie' Tostar el pan de molde y cortarlo en forma circular con ayuda de un molde. Pelar la patata y el kiwi, cortar cuatro rodajas y darles forma circular con el mismo molde utilizado para el pan. Laminar la ciruela y saltearla durante un par de minutos en una cucharada de aceite. Montar las milhojas utilizando un círculo de pan de molde como base. Disponer encima un círculo de patata, uno de foie, otro de kiwi y una lámina de ciruela. Decorar con el tomate y los brotes de rúcula.

Pan de molde La Hornada Casera sabor...23


saber elegir escarola Es diurética gracias a su contenido en agua y en potasio y su bajo índice sódico. Las hojas externas, de color verde, son más amargas, y las interiores, de un tono más blanquecino o amarillento, poseen un gusto más dulce. Resulta ideal en ensaladas combinada junto con ajo, cebolla, apio, frutos secos, tomate o frutas como la granada y los cítricos.

Verde que te quiero verde Refrescantes, nutritivas, saludables y muy bajas en calorías las hojas de ensalada son esenciales en la alimentación. Conócelas e incorpóralas a tu dieta para explotar sus múltiples beneficios. Foto y estilismo Becky Lawton

Texto Sarah Luna

lechuga romana También conocida como 'oreja de burro', es la más consumida en nuestro país y la más rica en vitaminas. Sus hojas son alargadas y posee un nervio central ancho, blanco y crujiente. Por su composición favorece la absorción de hierro en el organismo.

achicoria De la misma familia que la endibia, la achicoria es excelente en ensaladas por su sabor ligeramente amargo que supone un contrapunto sápido y casa perfectamente con otras verduras. También resulta sabrosa en guisos, estofados, caldos marineros e incluso postres, ya que puede sustituir al café en el tiramisú o convertirse en un refrescante helado.


hoja de roble Este tipo de lechuga se caracteriza por una hoja rizada, algo dulce y de color verde con acabados amarronados. Su nombre se debe a su parecido con las hojas del roble. Su estética la convierte en el complemento ideal de las ensaladas variadas denominadas mezclum o bouquet. Es rica en vitamina A, potasio y agua. También destaca su contenido en folatos o vitamina B9, útiles para la multiplicación celular, la creación de anticuerpos y para el buen funcionamiento cardiovascular.

endibia De forma cilíndrica y puntiaguda en su final, la endibia se caracteriza por un color blanquecino que se transforma en verdoso en la terminación de sus hojas. Su sabor amargo se suaviza al bañarla en agua. Destaca por sus propiedades diuréticas. Sus hojas se sirven en ensalada o cubiertas con salsa de queso. Pero también pueden cocerse, asarse o freírse.

'rúcula' También denominada oruga en nuestro país, esta especie se consideraba una mala hierba hasta hace poco, aunque los romanos ya la consumían. De marcado sabor y con notas amargas, en Italia es muy popular y se incluye en la pizza, en una ensalada de naranja y parmesano, en platos de pasta o en la versión de salsa pesto que protagoniza.

canónigo A medio camino entre el verde claro y el oscuro, el canónigo destaca por su color intenso y un gusto más bien dulce, que al envejecer muda a notas amargas. Sobre todo se utiliza fresco en ensaladas. Sin embargo también se añade al finalizar la cocción de sopas y tortillas.


por menos de 2 euros

Recursos hídricos Rehidrátate para sobrellevar las altas temperaturas. Te aconsejamos recetas con alimentos ricos en agua y fibra como gazpachos, ensaladas, verduras, pescado azul y mucha fruta. PRIMERO

ensalada con ciruelas y queso 'brie'

Fotos AJJ Estudi

• pimienta • sal

1 fácil

10'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 ciruelas amarillas • 120 gr de queso brie • 320 gr de hojas de lechuga variada • 8 tallos de cebollino Para la vinagreta: • 1 orejón de albaricoque • 4 cucharadas de aceite • 1 cucharada de vinagre blanco

26

PREPARACIÓN: Para la vinagreta, triturar el orejón de albaricoque con el aceite, el vinagre y una pizca de sal y otra de pimienta. Reservar. Lavar las ciruelas, pelarlas, deshuesarlas y cortarlas en láminas. Trocear el queso en cuadrados finos. Lavar las hojas de lechuga y aliñarlas con la vinagreta. Sumar las ciruelas y el queso, mezclar y servir la ensalada en los platos. Decorar con el cebollino.

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Cocina y estilismo Dani Muntaner

CONSEJO CAPRABO Para esta ensalada puedes utilizar otras frutas, como albaricoques, cerezas o fresas.

POSTRE

melón a la menta Extraer bolitas de un melón de 500 gr con un sacabolas y macerarlas media hora en el zumo de un limón con cuatro cucharadas de azúcar, una de jengibre rallado y dos de menta picada.

SEGUNDO

costillas con calabaza fácil

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 kg de costillas de cerdo • 8 ramitas de romero • 1 kg de calabaza • 2 cucharadas de aceite • 50 ml de brandy • pimienta • sal PREPARACIÓN: Limpiar una parte del hueso de cada costilla de cerdo con

un cuchillo afilado desplazando la carne hacia uno de los extremos. Poner las costillas en una bandeja de horno, salpimentarlas al gusto y añadir el romero. Asarlas 20 minutos a 180º. Mientras, pelar y cortar la calabaza en dados, colocarlos en una bandeja, untarlos con el aceite y salpimentar. Regar las costillas con el brandy. Disponer la bandeja de calabaza en otra placa del horno y asar 20 minutos, sin retirar la bandeja de las costillas. Servir la carne, bañada con su jugo de cocción, y la calabaza.


PRIMERO

ensalada griega fácil

10'

INGREDIENTES PARA 4: • 800 gr de tomate para ensalada • 2 pepinos • 100 gr de queso feta en dados • 100 gr de aceitunas negras • 4 ramitas de orégano fresco • 4 cucharadas de aceite de oliva • pimienta • sal PREPARACIÓN: Lavar los tomates y cortarlos en gajos. Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas. Colocarlas en una fuente con el queso, las aceitunas y el orégano. Salpimentar y añadir el aceite. Mezclar los ingredientes y repartir la ensalada en los platos.

CONSEJO CAPRABO Tritura cuatro rodajas de pepino junto con cuatro cucharadas de yogur, dos de aceite, una de eneldo picado y una pizca de sal. Obtendrás un delicioso aliño de yogur para acompañar esta ensalada.

SEGUNDO

cazón en adobo

2

POSTRE

sorbete de melocotón y queso fresco

Pelar, deshuesar y cortar en dados tres melocotones. Congelarlos durante 12 horas, retirarlos y triturarlos junto con 200 gr de queso fresco y dos cucharadas de azúcar glasé. Servir el sorbete de melocotón en copas y decorarlo con una ramita de menta.

fácil

15' + 12h

INGREDIENTES PARA 4: • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de pimentón dulce • 1 cucharadita de comino molido • 2 cucharadas de perejil picado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 800 gr de cazón cortado en rodajas • 100 gr de harina • 100 ml de aceite de girasol • 60 gr de hojas de lechuga variadas • 1 limón • 4 ramitas de eneldo • sal PREPARACIÓN: Pelar y picar los dos dientes de ajo, disponerlos en una

fuente grande y mezclarlos con el pimentón dulce, el comino, el perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal. Retirar la espina central de las rodajas de cazón y macerar el pescado en la mezcla anterior durante 12 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo, retirar el pescado de la maceración, rebozar cada rodaja en la harina y freírla en el aceite de girasol. Escurrir los trozos de cazón en papel absorbente y servirlos junto con las hojas de lechuga y un cuarto de limón. Decorar con una ramita de eneldo.

CONSEJO CAPRABO Para variar esta receta, puedes realizarla con otros pescados de carne firme como el pez espada o el marrajo.

sabor...27


por menos de 2 euros PRIMERO

gazpacho de cereza y tomate fácil

15'

INGREDIENTES PARA 4: • 1/2 kg de cerezas • 1 kg de tomate maduro • 1/2 pepino • 1 pimiento rojo • 1/2 cebolla • 2 rebanadas de pan • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre tinto • 200 ml de agua fría • sal PREPARACIÓN: Reservar 12 cerezas para decorar, cortar el resto por la mitad y deshuesarlas.

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3 SEGUNDO

Trocear los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla

picantones con limón y tomillo

y una rebanada de pan. Disponerlos en el vaso de la batidora con las cerezas, tres cucharadas del aceite, el vinagre, el agua y una pizca de sal, y triturarlos. Pasarlos por el colador chino y dejar enfriar en la nevera. Cortar en dados la otra rebanada de pan y freírlos en el aceite restante. Escurrir sobre papel absorbente. Servir el gazpacho frío con los picatostes de pan y las cerezas reservadas cortadas en trozos.

CONSEJO CAPRABO Para ganar tiempo, tritura las cerezas y mézclalas con el gazpacho ya elaborado que encontrarás en Caprabo.

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fácil

60'

INGREDIENTES PARA 4: • 12 patatitas de guarnición peladas • 4 limones • 4 ramitas de tomillo • 2 cucharadas de aceite • 2 picantones • 200 ml de vino blanco • agua • pimienta negra • sal

POSTRE

yogur con miel y nueces

Calentar 1/2 l de leche hasta que empiece a hervir y dejar entibiar 15 minutos. Añadirle una cucharada de yogur natural, repartir en cuatro vasos, tapar con film y dejar reposar seis horas. Después, enfriar los vasos en la nevera cuatro horas. Triturar 50 gr de nueces peladas y repartirlas entre los yogures. Añadir dos cucharadas de miel a cada vaso y servir.

PREPARACIÓN: Hervir las patatas cinco minutos en agua. Trocear dos limones, salpimentarlos, añadir dos ramitas de tomillo y el aceite. Untar los picantones con la mezcla y rellenarlos con la misma. Hornearlos 20 minutos a 180º con las patatas y un limón cortado en rodajas. Añadir el vino y hornear 25 minutos más. Retirar, partir los picantones por la mitad y extraerles el relleno. Servir con las rodajas de limón. Decorar con la piel del último limón cortada en tiras y con el tomillo restante.

CONSEJO CAPRABO Si el jugo de cocción y el vino se evaporan demasiado, puedes añadir un poco de agua o de caldo de pollo.


PRIMERO

calabacines rellenos fácil

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 3 calabacines • 6 ramitas de cilantro • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 cucharadas de aceite • 1 cucharada de mantequilla • 3 cucharadas de harina • 200 ml de caldo de pescado caliente • 250 gr de colas de gamba peladas • sal PREPARACIÓN: Cortar los calabacines en trozos de unos 10 cm de alto. Vaciar su interior con una cucharita para utilizarlos como vasitos. Reservar la pulpa de calabacín extraída. Picar dos

ramitas de cilantro. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Picar también el pimiento verde y la pulpa de calabacín. Sofreír cinco minutos el ajo, la cebolla, el pimiento y la pulpa de calabacín en una sartén con el aceite y la mantequilla. Sumar la harina y remover durante un minuto. Añadir el caldo caliente, las gambas –reservar ocho para decorar–, las dos ramitas de cilantro picado y una pizca de sal. Remover hasta que espese y reservar. Hervir los vasos de calabacín dos minutos en agua con una cucharadita de sal y rellenarlos con el preparado. Servir con las gambas y el cilantro reservados.

CONSEJO CAPRABO Para que sea más sabroso, gratina los vasitos cinco minutos en el horno.

SEGUNDO

brochetas de sardinas y tomates 'cherry' fácil

1 h y 15'

INGREDIENTES PARA 4: • 700 gr de sardinas • 200 gr de tomates cherry • 2 dientes de ajo • 6 cucharadas de aceite de oliva • 7 cucharadas de perejil picado • 4 ramitas de salvia para decorar • sal

de sardina y ensartarlos en brochetas de madera pequeñas intercalados con los tomates cherry. Pelar y picar los ajos y sofreírlos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego y añadir el perejil picado. Untar una sartén antiadherente con el resto del aceite, añadir una pizca de sal y asar las brochetas un par de minutos por cada lado. Servirlas con el sofrito de ajo por encima y decoradas con las ramitas de salvia.

POSTRE PREPARACIÓN: Limpiar las sardinas. Para ello, retirar las escamas, la cabeza y la espina central de cada una de ellas. Quitar las espinas que queden con unas pinzas. Enrollar sobre sí mismos los filetes

CONSEJO CAPRABO Si quieres ir más rápido, opta por unos dados de filete de salmón en vez de sardinas.

4

flan de fresones

Macerar 30 minutos 200 gr de fresas en cuatro cucharadas de azúcar. Triturar el conjunto con dos vasos de leche y calentar al fuego. Agregar cuatro hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan. Retirar y verter la mezcla en cuatro flaneras individuales. Dejarlas enfriar en la nevera durante unas cuatro horas hasta que cuajen y servir.

sabor...29


por menos de 2 euros

PRIMERO

mejillones a la crema fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 1,5 kg de mejillones • 2 cebollitas francesas • 1 rama de apio • 6 ramitas de perejil • 1 cucharadita de mantequilla • 50 ml de vino blanco • 100 ml de nata líquida • pimienta • sal PREPARACIÓN: Lavar los mejillones y retirarles las 'barbas'. Picar las cebollitas, el apio y dos ramitas de perejil. En una olla con la mantequilla, cocer cinco minutos las cebollitas y el apio a fuego suave. Agregar el vino y continuar la cocción cinco minutos para que éste se reduzca. Sumar la nata y salpimentar. Cocinar cinco 30

5

minutos más hasta lograr una crema espesa. Añadir

los mejillones y las dos ramitas de perejil picado. Remover, tapar, cocer hasta que los mejillones se abran, retirarlos y quitar las conchas vacías. Reducir la salsa durante un par de minutos más, colarla y servirla aparte con los mejillones decorados con el perejil restante.

CONSEJO CAPRABO

Para una nueva versión de esta receta, mezcla la salsa con los mejillones sin concha y 400 gr de espaguetis hervidos.

POSTRE

bizcocho de naranja

En el vaso de la batidora, poner tres huevos con un yogur natural (usar el envase como medidor), un vaso de aceite, dos vasos de azúcar, tres vasos de harina, un sobre de levadura y la ralladura de la piel de dos naranjas. Batir, verter en un molde previamente enharinado y hornear 45 minutos a 170º. Servir.

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SEGUNDO

paella de verduras fácil

45'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 diente de ajo • 3 tomates maduros • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 100 gr de habas • 2 alcachofas • 320 gr de arroz • 1 l de caldo de verduras caliente • 1 cebolla • 3 cucharadas de perejil picado • 3 cucharadas de aceite • sal PREPARACIÓN: Pelar y picar el ajo. Cortar los tomates y el pimiento en dados. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Repelar las habas. Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos, desechando la parte central. En una paella con

el aceite, sofreír el ajo dos minutos y añadir el pimiento, el tomate y una pizca de sal. Cocer ocho minutos, añadir el arroz y continuar la cocción dos minutos sin dejar de remover. Agregar la zanahoria, las habas, las alcachofas y el caldo. Cocer 18 minutos a fuego medio. Dejar reposar durante cinco minutos y servir decorado con el perejil.

CONSEJO CAPRABO Tritura dos ñoras, un diente de ajo, dos ramas de perejil y una pizca de azafrán. Añade 100 ml de caldo, mezcla y suma el resultado a la paella en los últimos cinco minutos de cocción.

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com


el camino más corto

Fideos a la paella La fideuá es otra de las soberbias creaciones que pueden cocinarse con una paella. Los fideos y el alioli son sus míticos protagonistas.

Cocina y fotografia Delicooks

Texto Sarah Luna

fideuá con rape fácil

50'

El camino más corto fácil

5'

1a3e

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 tomates • 1 ñora • 1 cucharada de pimentón • 1/2 l de caldo de pescado • 300 gr fideos finos • 400 gr de rape • 3 cucharadas perejil picado • 3 cucharadas de aceite • 200 ml de alioli • sal PREPARACIÓN: Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar en daditos los tomates y la ñora. En una paellera con el aceite, sofreír el ajo dos minutos, agregar la cebolla, saltear tres minutos y sumar los tomates y la ñora. Mantener al fuego un par de minutos, añadir el pimentón y el caldo. Cocer a fuego fuerte hasta que hierva, después bajar el fuego, incorporar los fideos, sazonar y remover. Pasados unos cinco minutos, añadir el pescado. Cocer cinco minutos a fuego fuerte y después 10 minutos más a fuego suave. Añadir el perejil picado, remover y gratinar unos cinco minutos en el horno para que los fideos se doren. Servir la fideuá acompañada por el alioli.

Además Caprabo te ofrece:

Fideuá Gallina Blanca de 126 gr

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Fideuada Nomen de 850 gr

Fideuá Eroski en sobre de 250 gr

Abre el envase de la fideuá, coloca el contenido en un recipiente y cocínalo durante dos minutos en el microondas. Pasado ese tiempo, retira la fideuá, déjala enfriar y sírvela junto a la salsa alioli.


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con denominación de origen

La flor más dulce La deliciosa repostería del centro del país cuenta entre su repleto recetario con las cremosas y crujientes flores manchegas, un dulce de gran tradición elaborado por las abuelas castellanas para agasajar a sus invitados. Texto Silvia Martín

flores manchegas con 'mousse' de queso media

50'

FOTOS: GASTROFOTOS

INGREDIENTES PARA 4: • 2 huevos • 200 ml de leche • 180 gr de harina • 500 ml de aceite • 8 cucharadas de virutas de chocolate • 2 fresones • 4 ramitas de menta • sirope de chocolate Para la mousse: • 60 gr de mascarpone • 60 gr de nata montada • 2 cucharadas de azúcar

Repostería creativa La cocina de la Mancha castellana dispone de una repostería diseñada a medio camino entre los dulces que se fabricaban en los conventos de la región y el recetario árabe que también arraigó con fuerza durante la Edad Media. Las flores manchegas tuvieron su origen entre las eclesiásticas. Después fueron las abuelas castellanas quienes las adaptaron como postre para celebrar las fechas señaladas, siempre ayudadas por el molde especialmente creado para su elaboración.

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PREPARACIÓN: Para la mousse, ablandar el queso con unas varillas, incoporar la nata y el azúcar y mezclar. Dejarla enfriar en la nevera. Mezclar los huevos y la leche. Sumar la harina poco a poco, sin parar de remover hasta mezclar bien. Dejar la masa una hora en la nevera. Calentar el aceite e introducir en él un molde de hierro con forma de flor para que se caliente. Cuando se haya calentado, sacarlo, sumergirlo en la masa y trasladarlo al aceite. Freír la masa hasta que se despegue del molde y esté dorada. Repetir el proceso hasta agotar toda la masa. Cuando las flores se enfríen, poner la mousse de queso en una manga pastelera y rellenarlas. Decorar con trozos de fresón, la menta, las virutas y el sirope de chocolate.


verano

belleza Broncéate sin miedo Conseguir un tono dorado atractivo y saludable es posible si tomas el sol con moderación y tienes en cuenta algunas precauciones. Disfruta del verano sin poner en peligro tu piel. Te explicamos cómo. Texto Mar Abad

¿A

quién no le gusta verse moreno en verano? El sol nos favorece y puede ser beneficioso para nuestro organismo si lo tomamos de la forma adecuada. Pero, como casi todo lo bueno en la vida, tiene su precio, aunque si aceptas y respetas sus condiciones puedes aprovechar sus ventajas: un espléndido bronceado, más energía y un humor estupendo. ¿Vas a perdértelo? Lo que debes saber… • Aprovecha los meses antes del verano para empezar a coger color. Así tu piel ya estará ligeramente bronceada cuando vayas a la playa. Sin embargo, aunque el sol queme menos en primavera, comienza a tomarlo sólo durante 10 minutos al día y, de forma gradual, aumenta el tiempo de exposición. • No sobrepases las dos horas de sol diarias. Aunque depende de tu tipo de piel, procura no superar ese tiempo de exposición. Si vas a estar más rato al aire libre, cúbrete con una camiseta y un sombrero; mejor si están confeccionados con tejidos naturales. • Aplícate una crema de protección solar al menos media hora antes de exponerte al sol, pues los filtros que contienen necesitan 30 minutos para ser eficaces. • Renueva la aplicación del protector solar cada dos horas y si no es resistente al agua vuelve a extenderte una capa después de cada baño. 36

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Reafirmante Remodelador Q10 Plus Este tratamiento corporal reafirmante y remodelador de Nivea Body mejora la elasticidad de la piel y remodela la silueta mejorando su firmeza.

Nivea Sun n Protect ct & Bronzee El primer protector or solar que estimula la el proceso natural al de bronceado, ya que ue simula el efecto del sol ol en la piel y favorece ce la producción natural al de melanina. a.

El capital solar El bronceado natural se obtiene gracias a la melanina que genera la piel cuando se expone al sol. Cada piel es diferente, por su color, porr su morfología y por las agresiones que ha sufrido a lo largo de los años (falta de protección, quemaduras…). duras…). Todos tenemos un capital solar que marca rca la capacidad de epidermis para defendernos del sol, ol, es decir, el número de horas que podemos exponernos xponernos al astro rey sin peligro durante nuestra vida. da. Sin embargo, esta cantidad se agota y es distinta ta para cada persona. El innovador Protect&Bronze de Nivea contiene un ingrediente natural que estimula ula la piel para generar más melanina, incrementando tando el proceso natural del bronceado a diferencia a de una crema solar normal. Además, el bronceado do conseguido con este producto dura más que el que ue se logra a través de autobronceadores artificiales.


Nivea Sun Invisible Protection De textura no grasa y transparente, este spray transparente te ofrece una protección inmediata y eficaz. Es resistente al agua, de rápida absorción y nada pegajoso.

ni colonias, ni perfumes antes • No te pongas aceites, ace de exponerte al sol s porque pueden provocar la aparición de manchas en la piel. • Aunque el día esté est nublado no te olvides de tu protector solar porque las n nubes también dejan pasar los rayos UVB. • Si observas que te t han aparecido manchas sospechosas o pecas que aume aumentan de tamaño o cambian de forma, consúltalo siempre con tu dermatólogo. • Las radiaciones ultravioletas u son las responsables de las quemaduras ssolares, si quieres saber con qué intensidad estarán presentes een tu día de playa consulta la página web de la Agencia Estatal d de Meteorología (www.aemet.es).

Prepara tu piel Después de los meses fríos, la piel necesita un tratamiento de choque choq para oxigenarla. Sigue estas ideas... • En invierno la piel acumula más células muertas, que ligadas a la epidermis e impiden una respiraquedan ligada ción correcta. Si quieres devolverle la luminosidad, lo exfoliarla. mejor es exfo realizar un peeling de una • Los expertos aconsejan a por semana. Existen cosméticos para este a dos veces po cometido con ingredientes naturales que no son agresivos. nada agresivo usar un cosmético exfoliante para el ros• Lo ideal es usa distinto para el cuerpo. tro y otro dist • Insiste en la zzona de los codos, las rodillas, los tobitalones, pues es donde se concentran más llos y los talon muertas. células muerta por todo el cuerpo una crema • Aplícate después desp acorde con tu tipo de piel. hidratante aco

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verano

belleza • Una piel enrojecida es un aviso, así que no lo ignores. Significa que necesitas un índice mayor de protección o que has tomado el sol en exceso. • Sécate cuando salgas del agua, pues cada gota actúa como una pequeña lupa y el cloro o la sal resecan aún más la piel. • Los rayos ultravioletas son especialmente dañinos para nuestros ojos. Son los responsables de muchas lesiones oculares. Para evitarlo lleva gafas de sol con un filtro protector homologado. Las lentes orgánicas y los cristales de espejo te protegerán mejor frente a sus efectos nocivos.

Elegir el protector adecuado Si quieres estar segura, cerciórate de que cumplen algunos requisitos básicos. • Los protectores solares deben proteger tanto de los rayos UVA como de los UVB. Fíjate bien en el prospecto, pues algunos no cumplen esta norma. • Consulta con el farmacéutico o con tu dermatólogo el grado de protección que necesitas en función de las características de tu piel. • Como mínimo debes utilizar siempre un factor de protección 15 y si tienes la tez clara, opta por un filtro mayor.

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Diadermine Crema de día hidratante Gracias a su eficaz fórmula especialmente desarrollada para pieles normales y mixtas, hidrata, reequilibra y protege la piel de forma duradera e intensiva.

Alimenta tu bronceado Lo que comemos influye en el aspecto de nuestra piel y en su capacidad de broncearse sin imperfecciones. Incluye en tu alimentación todos aquellos nutrientes que protegen tus células frente a los perjudiciales radicales libres: • Germinados. Regeneran los tejidos. Inclúyelos en tus ensaladas. • Fruta y verdura fresca. Aportan grandes cantidades de vitaminas y de antioxidantes. • Semillas de girasol y de calabaza. Incorporan al organismo aminoácidos esenciales, oligoelementos, enzimas y vitaminas. • Té verde. Contiene propiedades antioxidantes superiores incluso a la vitamina E. Y además ayuda a reducir la grasa corporal. • Melón, albaricoque, zanahoria, lechuga, tomate y pimiento. Todos ellos tienen en común que son ricos en betacarotenos, estimulan la pigmentación, contrarrestan el envejecimiento y previenen la flacidez de la piel. • La uva negra y la verdura de color violeta. Poseen bioflavonoides, que luchan contra los radicales libres y favorecen la formación de colágeno.


verano

belleza Tres normas para un plus de hidratación • Debes ingerir suficiente líquido para estar bien hidratada, así que bebe al menos dos litros de agua al día. • Tu piel necesita un doble escudo. Aplícate cosméticos hidratantes o nutritivos que contengan antioxidantes como las vitaminas C y E, el té verde o la phloretina, entre otros, y después ponte el protector solar. • Vigila especialmente la zona del contorno de ojos cuidándola con un cosmético adecuado para esta área. Los hay con proteínas que, además de proteger, restauran.

D Discos Demak Up D L Limpia tu cara de impurezas o de maquiim llaje con los discos de ll aalgodón Demak Up. Por su composición P ssuave son aptos para ccualquier tipo de piel.

• La piel de los labios se quema con mayor facilidad, pues no tienen glándulas sudoríparas, ni sebáceas, ni melanina. Por ello es más sensible al sol y se reseca antes. Aplícate una crema protectora adecuada antes de ir a la playa o a la piscina. • Si te has hecho recientemente un tatuaje, entonces no tomes el sol. Aunque te apetezca lucirlo, tienes que esperar. Recuerda que no es un simple dibujo, se trata de una herida realizada en las capas más profundas de la piel y rellenada con tinta, por lo que necesita un tiempo para cicatrizar. Incluso una vez curada, la piel es más sensible, así que debes proteger la zona del sol con un factor alto para que no se queme ni pierda color. 40

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Cafeían Roll-on Ojos de Garnier El primer roll-on masajeador para el contorno de ojos que une la cafeína, un estimulante de la microcirculación, con el efecto drenante de un masaje para reducir las ojeras y las bolsas.


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verano

belleza TRUCOS

Cosmética natural Conocer la piel de tu rostro es el primer paso para poder mimarla como se merece. Tanto si es normal, como grasa, mixta o seca, aquí econtrarás remedios caseros para que luzca su mejor apariencia. Texto Mar Abad

Si tu cutis es normal, puedes elaborar tu misma una leche limpiadora. Mezcla 200 ml de leche entera con media cucharadita de aceite de girasol y remueve hasta que se fusionen. Aplícate la mezcla con un algodón y enjuágate el rostro con agua.

Al levantarte, lávate la cara con un gel suave y agua tibia. Espera tres horas y pásate un pañuelo de papel por las mejillas y la frente. Si la zona de las mejillas deja restos de grasa en el papel, tu cutis es graso; si lo que deja rastro es la frente, es mixto. Si tu piel no desprende grasa, repite el proceso tras dos horas y si surge grasa en las mejillas, tu cutis es normal, y si no hay ni rastro, es seco.

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Las sales del Mar Muerto poseen propiedades que puedes aprovechar sin necesidad de desplazarte hasta Jordania. Mezcla dos cucharadas de estas sales con 50 ml de aceite de oliva y lograrás un producto casero para un efectivo peeling semanal. Extiéndelo por todo el cuerpo con movimientos circulares. Después dúchate con un gel suave.

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El cutis necesita dosis extra de hidratación. Después de limpiarlo por la mañana y por la noche, es aconsejable aplicarse un tónico casero. Mezcla 5 ml de vinagre de sidra con 20 ml de agua. Extiende el preparado por el rostro dando pequeños toques con un algodón. Acláralo con agua.

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Pon en el vaso de la batidora 5 ml de zumo de limón, 5 ml de aceite de almendras y un tomate maduro troceado. Tritúralo hasta que se mezcle bien y aplícalo sobre el rostro una vez a la semana. Déjalo actuar media hora y acláralo después con agua.

Si tu cutis es graso opta entonces por una leche limpiadora con bicarbonato y agua. Diluye 3 gr de bicarbonato en 30 ml de agua. Cuando pare la efervescencia, extiende la mezcla resultante por el rostro con ayuda de un algodón y realizando movimientos circulares. Retíralo después con agua.

EXFOLIAR EL ROSTRO Realízate un peeling suave un día a la semana. Empieza aplicándote una capa fina de aceite de oliva en la cara y el cuello. Sumerge los dedos en agua caliente y date unos ligeros toques en el rostro. Después, extiende una capa de zumo de limón. Frótate el rostro con movimientos circulares y las células muertas se desprenderán.


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la estrella del verano

El elixir de la eterna juventud Jugosa y aromática, la ciruela es una fruta rica en agua, fibra, vitaminas y minerales, por lo que es muy diurética y saciante. Sus incontables propiedades la convierten en una aliada eficaz para alargar la juventud y el bienestar del organismo.

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Texto y cocina Iker Erauzkin

radicionalmente la ciruela se ha consumido por sus beneficiosas virtudes, ya que conserva la salud del organismo, previene enfermedades típicas de la vejez, cuida la piel y evita las arrugas. Esta fruta cuenta con más de 2.000 variedades, que se diferencian según su color de piel entre amarillas, jugosas y de sabor ácido; rojas, algo más dulces; negras o moradas,

Fotos Delicooks

ideales para postres y otras preparaciones culinarias; y verdes, también de sabor dulce. Es una fruta versátil con infinidad de posibilidades en la cocina. Puede transformarse en confitura y relleno de tartas o pasteles, presentarse como guarnición en platos de carne o incluirse en refrescantes ensaladas. Su consumo habitual va de abril a septiembre, aunque desecada se degusta todo el año.


Variedades damascena doméstica Nacida en Damasco fue una de las variedades introducidas por los romanos y aún hoy se cultiva. Su pulpa, de un tono entre amarillento y verdoso, es firme, jugosa, dulce y aromática. Su piel es azulada o morada. Su hueso se desprende con facilidad.

claudia Originaria de Siria o Armenia, es una ciruela de piel delicada y de un color entre verdoso y amarillento. Su carne firme destaca por su contenido en pectina y ácido sórbico, así que es un excelente regulador de la digestión.

mirabel Procedente del este asiático, se trata de la ciruela de menor tamaño que existe. De piel amarilla dorada y pulpa muy dulce y jugosa, resulta deliciosa confitada o como ingrediente de tartas. Con ella se prepara un extraordinario aguardiente.

susine También conocida como ciruela japonesa debido a su lugar de origen, se caracteriza por su forma acorazonada. Su color varía del amarillo al rojo intenso con algunas variedades de piel negra. Su tamaño también es variable y puede alcanzar las dimensiones de un melocotón o una nectarina.

ortenauer Ciruela Damascena, de tamaño medio, piel azulada y carne amarillenta y aromática. Su hueso se desprende con facilidad y es la más indicada para secar al horno. Rica en provitamina A y vitaminas B, C y E.

sanctus hubertus Se cultiva sobre todo en Bélgica. De tamaño medio, su color va del azul violáceo hasta el rojo anaranjado. Su carne posee un suave aroma. También suele secarse en el horno.

herman Cultivada en Suecia, es jugosa y aromática. Su piel lisa y brillante es de un tono rojizo. De sabor agridulce y pulpa escasa en comparación con el tamaño de su hueso. sabor...45


la estrella del verano

Mini recetas medallones de ciruela en 'tempura' dulce

Propiedades nutritivas y terapéuticas La ciruela es rica en sustancias minerales y oligoelementos (cinc, cobre y potasio). Se compone principalmente de agua y de hidratos de carbono, sobre todo sorbitol, que junto a su alto índice de fibra, generan un efecto laxante y mejoran el tránsito intestinal. Por su acción depurativa es muy recomendable emplearla en dietas de adelgazamiento. Destaca su contenido en provitamina A y vitamina E, de propiedades antioxidantes, que mantienen el organismo y la piel en buena forma, y cuidan el sistema inmunitario. Su proporción de vitamina B alarga la actividad mental, mejora el sistema nervioso y alivia el estrés y el malestar.

Trucos y consejos • Debido a su alto contenido en pectina, las ciruelas son de gran ayuda para espesar confituras, jaleas y mermeladas de frutas que posean una menor proporción de pectina, como es el caso de los frutos rojos. • Las ciruelas frescas es mejor consumirlas con su piel, ya que ahí concentran la mayoría de sus propiedades.

Corta tres ciruelas en láminas y resérvalas en agua con hielo. En un bol, bate 150 gr de harina con 50 gr de azúcar y 200 ml de cerveza hasta obtener una crema lisa y homogénea. Retira los medallones de ciruela, sécalos y báñalos en la crema. Después fríelos en 250 ml de aceite de oliva. Sírvelos como aperitivo, como guarnición o como dulce.

zumo de ciruelas y naranja En un vaso de batidora, tritura dos ciruelas sin hueso con medio litro de zumo de naranja, 50 gr de azúcar y 30 ml de agua de azahar. Cuélalo y sírvelo. Si le añades dos yogures cremosos y una cucharada de azúcar lograrás un batido.

buñuelos de ciruela Dispón en un cazo 150 gr de azúcar y una rama de vainilla. Añade la pulpa de seis ciruelas y la pulpa de dos plátanos, y cuece durante 10 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. En un bol, bate dos huevos con unos 30 gr de harina de maíz, baña cucharadas pequeñas de puré de ciruela en esta preparación y fríelas en 250 ml de aceite de oliva. Retira los buñuelos cuando se doren, espolvoréalos con un poco de azúcar glasé y canela, y sírvelos.

'tabulé' de ciruelas y frutos secos Pica 100 gr de ciruelas pasas, mézclalos con 200 gr de sémola y cubre con agua para que se hidraten. Mientras, trocea dos tomates en dados pequeños y pica cuatro hojas de lechuga, una ramita de menta, 50 gr de piñones y una cebolleta. Mézclalo todo en una ensaladera e incorpora 100 gr de garbanzos cocidos. Cuela las ciruelas y la sémola, añádelas a la ensalada y sírvela con una vinagreta.

ciruelas en salsa de vino dulce • Las ciruelas secas o pasas suelen agregarse a farsas y rellenos de carnes grasas, como la de cerdo, para aliviar la pesadez de estómago que conllevan al ser digeridas. También combinan muy bien con las carnes de caza y son un buen ingrediente en postres dulces. • Si las ciruelas se te han quedado demasiado pasadas en la nevera, puedes hidratarlas sumergiéndolas en agua o en vino tinto. 46

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Corta cuatro ciruelas en cuartos, rebózalas en azúcar y saltéalas en una sartén bien caliente hasta que empiecen a dorarse. Retíralas de la sartén y resérvalas. Agrega 250 ml de vino dulce y una rama de vainilla a la sartén, llévalos a ebullición, quema la mezcla con un mechero y deja que el fuego se apague. Mantén la cocción cuatro minutos más para que el vino se reduzca y retíralo. Sirve esta salsa sobre las ciruelas y acompaña con unas hojas de menta.


la estrella del verano

1,80

E

por persona

pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranja media

35'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 pechugas de pollo • 2 naranjas • 1 nuez de mantequilla • 1 gr de azafrán • 1 cucharadita de harina de maíz • 30 ml de agua • 100 gr de espinaca • 50 gr de ciruelas pasas • 30 gr de nueces • 30 gr de avellanas • 30 gr de almendras • 4 brotes de espinacas • 2 cucharadas de aceite • sal

fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 300 gr de ciruelas • 1 estrella de anís • 50 gr de azúcar • 1/2 rama de canela • 24 langostinos • 12 lonchas de beicon • 4 ramas de limoncillo • 12 tomates cherry • 2 cucharadas de aceite 48

• 4 ramitas de hinojo • sal PREPARACIÓN: Pelar las ciruelas, quitarles el hueso y cocerlas a fuego lento 15 minutos con el anís, el azúcar y la canela. Retirar el anís y la canela, y triturar la mezcla hasta lograr un puré. Pelar los langostinos, sin retirar la piel del final de la cola. Envolver dos langostinos en cada loncha de beicon, insertarlos en un tercio de rama de limoncillo y freírlos con los tomates en una

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sartén con el aceite y una pizca de sal. Servir con el puré de ciruelas y el hinojo.

ahorro

brocheta de langostinos, beicon y puré de ciruela

+

También puedes montar las brochetas de esta receta con palillos .

PREPARACIÓN: Dividir cada pechuga en dos filetes. Pelar una naranja y cortar la piel en tiras finas. En un cazo, derretir la mantequilla con el azafrán y las tiras de la piel de naranja. Exprimir el zumo de las dos naranjas, incorporarlo al cazo cuando la mantequilla se haya derretido y dejar reducir cinco minutos. Disolver la harina de maíz en el agua y sumar a la cocción para espesar la salsa. Estirar una pechuga, disponer cuatro hojas de espinaca en el centro y tres pasas. Enrollar la pechuga sobre sí misma, atarla con hilo de cocina y repetir el proceso con los otros filetes. Freírlos en una sartén con el aceite y una pizca de sal. Retirar, quitarles el hilo y servir con los frutos secos y la salsa de naranja y azafrán. Decorar con los brotes de espinaca.


ahorro

+

Para un toque oriental, en vez de azafrรกn agrega una cucharadita de curry .

2,60

E

por persona

sabor...49


la estrella del verano

1,60

E

hojaldre de ciruelas y helado de vainilla fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 12 ciruelas • 200 gr de azúcar • 1 rama de canela • 50 gr de mantequilla 50

• 1 lámina de hojaldre • 4 bolas de helado de vainilla • 4 ramitas de hierbaluisa PREPARACIÓN: Pelar las ciruelas y trocearlas en forma de media luna. En una sartén, derretir a fuego lento el azúcar con la canela hasta que tomen consistencia de caramelo.

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Añadir las ciruelas al caramelo y cocerlas durante un minuto. Sumar la mantequilla, remover, retirar del fuego y reservar. Repartir el jugo en cuatro moldes individuales para tarta y disponer los trozos de ciruela de forma ordenada cubriendo toda la base del molde. Cubrir con un medallón de hojaldre

y hornear a 190º durante unos 10 minutos hasta que el hojaldre adquiera un tono dorado. Retirar del horno y darle la vuelta a los moldes para que el hojaldre pase a ser la base de la tarta. Servir las tartaletas en los platos y decorar la superficie con una bola de helado de vainilla y con una ramita de hierbaluisa.

ahorro

por persona

Utiliza helado de vainilla para que esta receta sea más económica.

+


beber

Aguas mil La cultura gastronómica ha puesto el agua en la mesa vestida de elegante etiqueta. Ahora ya no sólo sacia nuestra sed, sino que se ha convertido en una degustación de beneficios.

L

Texto Mayte Díez

a población cada vez consume más agua embotellada porque subyace la idea de producto natural que quita la sed al tiempo que aporta determinados elementos saludables para el organismo. Las aguas minerales proceden de las entrañas de la tierra, circulan muy lentamente, a una velocidad de dos centímetros por día de promedio, en un recorrido que puede prolongarse

Ilustración África Fanlo

durante miles de años entre rocas, minerales y otros muchos sedimentos que las van enriqueciendo, dotándolas de las características específicas del subsuelo por el que han peregrinado. La primera gran clasificación de estas aguas minerales naturales depende de la temperatura a la que emergen de los manantiales. Según los grados que alcanzan se dividen en aguas frías (menos de 20º), hipotermales (de 20º


Tipos de agua Para saber qué agua nos conviene, debemos revisar la etiqueta de las botellas ya que es ahí donde se detalla su composición química junto a las indicaciones de consumo. Se puede escoger entre aguas:

Aciduladas Con un índice muy destacado de anhídrido carbónico.

Alcalinas Con iones de sodio y bicarbonato, son muy digestivas y frenan la acidez gástrica.

Amargas Son las aguas minerales con un alto contenido en iones de sulfatos, que ejercen un suave efecto laxante. Son muy adecuadas para los intestinos perezosos.

Calcáreas Ricas en calcio, mineral esencial para el crecimiento y el desarrollo de los huesos. Al encontrarse el calcio en la leche y los productos derivados, este tipo de aguas son un buen complemento para quienes tienen intolerancia a la lactosa, aunque se contraindican para aquellas personas que padecen cálculos renales.

favorece a huesos y dientes. Estas aguas, con pequeñas cantidades de flúor, protegen el esmalte dental y previenen las caries.

Ricas en magnesio Destacan por sus efectos laxantes.

Ricas en potasio Favorecen a quienes ingieren diuréticos, pero son contraproducentes para personas con cálculos renales o cirrosis.

Ricas en sodio Este mineral se halla en casi todas las aguas minerales. Este tipo de agua es adecuada para hipotensos y está contraindicada para quienes deben mantener la tensión arterial bajo estricto control.

De manantial También de origen subterráneo, son las que por sus características naturales de pureza permiten ser consumidas.

Fluoradas

Preparadas

El flúor es valioso para el organismo, ya que, como el calcio,

Se tratan de forma físico-química para cumplir la legislación vigente.


beber

a 35º), mesotermales (de 35º a 50º) e hipertermales (entre 50º y 100º). Éstas son las aguas que emplean en los balnearios para los diferentes tratamientos y las que pueden adquirirse envasadas para el consumo directo. Temperatura, olor y sabor La función del agua en la mesa, además de aplacar la sed, es limpiar el paladar entre vino y vino, regenerando así la capacidad de las papilas para disfrutar mejor de su sabor. Debe servirse fresca, sin llegar al exceso, porque a temperaturas muy bajas no se aprecian los distintos matices sápidos. En las catas de agua los profesionales analizan el producto (agua mineral, con o sin gas, fluorada...), el tamaño y persistencia de las burbujas,

el olor y el sabor (suave, amargo, carbonatado…). El último apartado describe el aspecto de la botella, la presentación y la etiqueta, detalles antes irrelevantes que hoy son tanto o más importantes que el propio contenido. El agua embotellada se ha enseñoreado para ocupar un trono destacado en la mesa y un espacio relevante en los fogones. En la cocina, se recomiendan aguas bicarbonatadas pero pobres en sal para las cocción de legumbres. Los mariscos precisan aguas con alto porcentaje en cloruro sódico. A las verduras les sacan los colores las aguas bicarbonatadas ricas en sal y, en cambio, se apagan con las calcáreas. Elegir el agua adecuada es también fundamental para lograr una cocina más sabrosa y saludable.

Caprabo recomienda Aguas de todo tipo para refrescarte en verano y rehidratar tu cuerpo. Escoge las que más te beneficien según tus necesidades y tus gustos.

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Vichy Catalán

Nestlé Aquarel

De genuino sabor y con indiscutibles propiedades minero-medicinales, este agua mineral natural contiene gas carbónico añadido según la legislación vigente. Se compone de bicarbonatos, sulfatos, cloruros, sodio, potasio y litio.

Agua mineral natural de sabor ligero y agradable, que se extrae de manantiales escogidos por su baja mineralización y la protección de sus ecosistemas. Se presenta en formatos individuales, botellas familiares, packs y garrafas de 5 l.


Curiosidades • Los españoles bebemos alrededor de 150 litros de agua envasada por persona y año: 96,2% de agua sin gas; el 3,8% restante la prefiere con burbujas. • El agua más cara del mundo se llama Bling y es de Tennessee (EE.UU.); los 750 ml de esta agua cuestan 80 euros. Eso sí, se presenta en una exclusiva botella con el nombre grabado en cristales Swarovski. • Algunas aguas famosas son Hildon, la marca oficial de la Casa Real británica; St. Georges, envasada en un recipiente ideado por el diseñador industrial francés Philippe Starck; la botella de Ogo, firmada por Ora Ito, otro diseñador galo; Lauquen, agua de la Patagonia; Ty Nant; Antipodes; San Pellegrino; Elsenham; 420; Highland Spring; Ferrarelle, Finé o Voss. Estas marcas van asociadas a celebridades como Madonna, Paris Hilton, Elton John…

Font Vella

Bezoya

Veri

Procede de yacimientos subterráneos protegidos que aseguran su calidad. Por su mineralización débil, es muy adecuada para preparar alimentos infantiles. Se recomienda para dietas pobres en sodio. Se encuentra en diferentes formatos.

De mineralización débil, es muy diurética, por lo que ayuda a eliminar las impurezas del organismo. Por su escaso índice sódico, contribuye a controlar la tensión arterial y es útil para dietas bajas en sal. Existen tambien varios tipos de envase.

El agua mineral natural Veri, procedente de los Pirineos donde nace a 1.235 m de altitud, se presenta en envases de 5 l, 1,5 l o de tamaño inferior. Declarada agua mineromedicinal en 1969, es también baja en sodio.

sabor...55


ideas dulces

Bolas de nieve al rojo vivo El rey del verano no puede faltar en tu mesa. Chinos, romanos y árabes ya disfrutaban de una versión primitiva del helado al mezclar frutas con la nieve procedente de las montañas. Degusta esta alternativa natural que incluye la refrescante acidez de los frutos rojos.

helado de frutos rojos fácil

30'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 1/2 l de nata líquida • 1 vaina de vainilla • la piel de una naranja • la piel de un limón • 4 yemas de huevo • 250 gr de azúcar • 500 gr de frutos rojos • 8 ramitas de menta PREPARACIÓN: En un cazo, disponer la nata líquida junto con la vaina

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Foto Delicooks

de vainilla abierta y la piel de la naranja y del limón. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego, agregar las yemas, mezclar despacio y sumar 125 gr del azúcar. Mezclar de nuevo y volver a llevar al fuego, esta vez evitando que arranque a hervir. Dejar enfriar y reservar. En otro cazo, cocer los frutos rojos con el resto del azúcar durante 15 minutos a fuego medio, triturar con una batidora y dejar enfriar. Mezclar las dos preparaciones y congelarlas para obtener el helado. Para que el helado quede cremoso y sin que surjan

Texto y cocina Iker Erauzkin

cristales de hielo, batirlo enérgicamente durante el proceso de congelación. Repetir tres veces esta operación cada media hora. Servir el helado decorado con las ramitas de menta.

CONSEJO CAPRABO Para que este postre sea más saludable y menos calórico, sustituye los 250 gr de azúcar por 20 ml de Natreen Líquido.


sabor...57


club social Caprabo

Fruta de verano, más que un postre Las frutas veraniegas regresan un año más para ser un postre perfecto en nuestra mesa, un remedio contra el calor y, por qué no, también para facilitar un picoteo entre horas sano y nutritivo.

M

elocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas son los protagonistas de nuestros mercados durante el verano. Aparte de su inherente aroma y dulzor, estas frutas poseen incontables propiedades nutritivas que las ennoblecen. Te las mostramos una a una. Ciruelas Su principal virtud es ser una fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres, protege las células y reduce su envejecimiento. Las ciruelas también destacan por su riqueza en hierro, mineral encargado de oxigenar la piel, y en potasio, regulador de la hipertensión. Son un eficaz laxante debido a su contenido en fibra, y alivian trastornos estomacales, problemas digestivos, náuseas, etc. Albaricoques De exquisito dulzor y perfumada fragancia, los albaricoques son atractivos por su color y forma, especialmente para los niños. Son fáciles de digerir si se comen maduros. Se distinguen por sus propiedades antioxidantes, que depuran el organismo al neutralizar el efecto de los radicales libres. Aportan a nuestra dieta una cantidad elevadísima de vitamina A en forma de betacarotenos, muy adecuada para preparar la piel antes del bronceado y para mantenerla hidratada y evitar su envejecimiento. Los betacarotenos también previenen la degeneración de las células de la retina y consiguen 58

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alejar algunas enfermedades de la vista. Los albaricoques son ricos en hierro, indicado para tratar la anemia, y en potasio, imprescindible en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

hasta el momento de la manipulación del producto para protegerlo de tratamientos, caídas y plagas. Con este sistema se obtiene una fruta con un aspecto y una presentación inmejorable.

Melocotones Originarios de China, son símbolo de larga vida e inmortalidad. Se trata de una fruta muy recomendada porque su aporte de nutrientes es absolutamente moderado y su valor calórico es mínimo. Nutricionalmente sobresalen por su contenido en fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y permite al hígado incrementar la producción de bilis, lo que facilita la digestión de grasas. Los melocotones amparados bajo el sello de la D.O. Calanda se caracterizan porque cada fruto se embolsa de forma individual en el árbol. La bolsa se mantiene

Nectarinas Suele vincularse el origen de la nectarina al cruce de las ciruelas con los melocotones, pero en realidad no es así, sino que son una variedad del melocotón, aunque se diferencian de éste por su piel lisa. Las primeras nectarinas se cultivaron en China, donde alcanzaron gran importancia y llegaron a ser consideradas como el 'néctar de los dioses'. Sus propiedades son similares a las de los melocotones, aunque son más ricas en vitamina A. Esther Martí Responsable del Departamento de Calidad del Grupo L/C


EL ESPACIO DEDICADO A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO

Mireia Carbó responde mireiaresponde@caprabo.es

Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.

?

¿Cómo puedo conseguir una bechamel sin grumos? Leire Gracia. Barcelona.

Para lograr una bechamel sin grumos, derrite 50 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento. Añade 50 gr de harina y remueve hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo. Añade 500 ml de leche fría o natural y remueve sin cesar hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, remueve de nuevo la mezcla y retírala. Si te queda algún grumo, pásala por el chino. Tengo una masa de hojaldre fresca a punto de caducar... ¿puedo congelarla? Raquel Flores. Madrid.

Por supuesto, puedes congelar esta masa antes de su caducidad. De esta manera podrás alargarle la vida y utilizarla cuando más te convenga sin perder ni un ápice de calidad.

Los libros de Mireia Carbó Dirige tus consultas a Mireia enviándolas a:

mireiaresponde@caprabo.es Algunas de ellas se publicarán en la siguiente edición de Sabor...

La chef del Club no para. Ya son tres los libros que ha publicado: Cocinar sin agobiarse, La cocina te da juego y La cocina salvavidas. No olvides tenerlos siempre a mano a la hora de cocinar, hallarás recetas prácticas y deliciosas.

sabor...59


rodar y rodar El Camino de Santiago

2010, Año Xacobeo La senda que siguieron los peregrinos medievales procedentes de toda Europa por convicción religiosa recupera su máxima vitalidad con la llegada del Año Xacobeo. Te guiamos a través de los secretos de la principal ruta cultural europea, la que viaja desde Roncesvalles a Santiago de Compostela. Texto y fotos Lucas Vallecillos

1. Los primeros pasos. El gran viaje tiene su génesis en la lluvia de estrellas que el ermitaño Pelayo vio caer en el año 813 sobre un punto concreto de un bosque gallego. Impactado, visitó al obispo de de la parroquia Iria Flavia (Padrón), quien se encargó de resolver el enigma al hallar unas ruinas que albergaban la tumba del apóstol Santiago. La noticia del descubrimiento se propagó por toda Europa y generó las peregrinaciones jacobeas. Aunque existen varias rutas, la más tradicional empieza en la frontera francesa. Desde allí transcurren una media de treinta jornadas, a razón de unos 29 km diarios, hasta llegar a Santiago de Compostela. El Camino empieza en la Colegiata de Roncesvalles y va adentrándose por bosques de hayas, con pueblos y lugares de ensueño formados por recias casonas, hasta llegar a Pamplona. Siguiendo la flecha amarilla, después de visitar la enigmática ermita de Eunate con su sorprendente


planta poliédrica, se alcanza la poblacion de Puente la Reina. Tras atravesarla y a sólo cinco horas, se encuentra Estella, nacida por y para el Camino, que acoge monumentos espléndidos como la iglesia de San Pedro de la Rúa o el convento de Santo Domingo.

2. Tierras riojanas y burgalesas. A la salida de Estella, junto al bello monasterio de Irache, hay una fuente que emana vino por cortesía de Bodegas Irache, proporcionando al peregrino fuerzas y valentía para afrontar el mar de tierras onduladas con amplios horizontes que conducen a Logroño y a Santo Domingo de la Calzada. Esta última, también se conoce como 'la Compostela riojana', por su gran tradición jacobea y ser ciudad pródiga en milagros. Redecilla del Camino es el primer pueblo burgalés, luego se suceden Castidelgado, Belorado, Villafranca y los Montes de Oca, para acceder a Burgos por el extrarradio industrial más enorme de cuantos tiene que atravesar el peregrino. La belleza de esta villa monumental y de su templo, una maravilla gótica

que domina la silueta urbana, anulan los sinsabores y las penurias de los últimos kilómetros.

3. La extensa Castilla. Desde Burgos a León se palpa la esencia de la ruta, la soledad castellana aparece con toda su fuerza, comienza el austero y lineal paisaje de tierra de campos que acompañará al caminante durante muchos kilómetros. El último pueblo con cierta entidad de la provincia de Burgos, es Castrojeriz, que cuenta con una colegiata preciosa. El Canal de Castilla, una genialidad inacabada de la ingeniería civil del siglo XVII, conduce los pasos del peregrino hasta Frómista, localidad emblemática que alberga la iglesia de San Martín, uno de los mejores ejemplos del románico europeo. Al dejar Frómista, el amplio y solitario páramo se extiende hasta León, ciudad depositaria de uno de los legados históricos y artísticos más importantes de la ruta. Tiene muchos atractivos, pero dos de ineludible visita: la Basílica de San Isidoro, un tesoro del románico, y la catedral, quizá la más armoniosa y luminosa del gótico español.

4. La Maragatería. A la salida de Burgos, el valle conduce a Valverde, San Miguel, San Martín del Camino, Hospital de Órbigo y Astorga, capital de la comarca maragata y punto de confluencia con la Vía de la Plata. Cabe destacar en ella el Palacio Episcopal, del genial Antonio Gaudí, y la catedral de Santa María, románica, gótica y barroca. Camino del Bierzo, por las sendas que antaño recorrían los arrieros, la ruta discurre por los montes de León mediante el alto de Irago. En su cima aguarda uno de los monumentos más idealizados del periplo, la Cruz de Hierro. El libro de rituales del peregrino dice que se debe depositar una piedra en la base de la cruz para que los ruegos sean escuchados. Este hito marca también el comienzo del Bierzo, fértil comarca que anuncia la cercanía de Galicia. Muy cerca espera Ponferrada, con su espectacular Castillo del Temple y el Hospital de la Reina, fundado por Isabel la Católica.

Arriba a la izquierda, peregrinos en la Cruz de Hierro en Rabanal del Camino (León). Debajo, durante un descanso en el albergue de Belorado (Burgos) antes de emprender nuevamente el viaje por Hornillos del Camino (Burgos). Al lado, la fuente del vino que bodegas Irache pone al servicio del caminante. Durante el recorrido gallego se pueden ver hórreos, pallozas y sacerdotes que bendicen al peregrino. Abajo, el castillo templario de Ponferrada y la catedral de Burgos.


rodar y rodar El atardecer en el Puente de Piedra de Logroño es un espectáculo visual que premia el esfuerzo del peregrino. Debajo, las castigadas zapatillas de los caminantes se amontonan en el albergue de León (Plaza del Grano, 7). Al lado, una muestra de los pimientos del Padrón que ofrece el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, y los quesos de tetilla típicos también de esta ciudad.

Dónde comer A Ponte Ribeira Rua do Peregrino, 29. Sarria (Lugo). Tel. 982 530 005 El restaurante del Hotel Alfonso IX elabora con productos de la tierra una cocina autóctona de lo más imaginativa. Una visita obligada para disfrutar de los nuevos aires que emana la cocina gallega. Precio del menú: 15 e.

El Asesino Praza da Universidad, 16. Santiago de Compostela. Tel. 981 581 568 Uno de los restaurantes más clásicos de la ciudad. Sus mesas han acogido a comensales como Torrente Ballester, García Lorca o Cela. Aquí se puede degustar la cocina santiaguesa tradicional, entre la que destaca su caldo gallego y un chuletón fantástico. Precio medio: 25 e.

Mesón Rosetón

5. La gastronomía xacobea. Desde la Edad Media, el pan y el vino son los protagonistas. Muchos refranes populares lo reafirman: "con pan y vino se anda el camino" o "no verás peregrino sin bota de vino". En la actualidad, la ruta jacobea es un espectáculo gastronómico con algunos platos clásicos que son excepcionales, como las patatas a la riojana, un plato excelente que ofrecen muchísimos restaurantes riojanos; el bacalao ajoarriero, que tiene su origen en los arrieros vascos; los quesos de O Cebreiro; las excepcionales carnes asadas de Castilla; el reconstituyente puchero del Bierzo, el afamado pulpo á feira o la vieira, cuya concha es uno de los símbolos más universales del Camino de Santiago. 6. El final de la vía. De flecha en flecha, después de Villafranca del Bierzo y la dura ascensión a Pedrafita el camino conduce hasta O Cebreiro,

el pórtico de Galicia. Este poblado de pallozas con paredes de piedra y techo de paja ofreció desde siempre cobijo al peregrino. Las verdes corredoiras a la sombra de bosques de carvallos (robles) y diseminadas aldeas conducen hasta Lavacolla, a 10 kilómetros de Compostela, donde los caminantes cumplían con el rito de lavarse los pies antes de ascender al Monte del Gozo, desde cuya cima se divisan por primera vez los campanarios de la catedral de Santiago. Ahí, la satisfacción inunda al peregrino, que de repente olvida todas las penalidades y rememora anécdotas con las amistades hechas a lo largo de un camino que transforma a quien lo transita. Sólo queda un pequeño paseo hasta pisar las calles de Compostela y plantarse frente al Obradoiro para embriagarse de alegría. Es el punto y final de una aventura interior que, aunque se inicia como viajero, es inevitable terminarla como peregrino. Buen Camino.

Ancha, 18. En el Hotel París de León. Tel. 987 238 600 Platos típicos de la cocina leonesa y una carta de vinos protagonizada por la D.O. Bierzo y Tierras de León. Destaca por la calidad de sus embutidos y sus 'rosetones', deliciosas cazuelas de carne, de setas... Precio medio: 25 e.

Asador El Portalón Portales, 7. Logroño. Tel. 941 241 334 Emplazado junto a la catedral, ofrece una cocina tradicional donde la carne es la protagonista, sin dejar de lado las verduras. Tiene una amplia carta de vinos y el local es muy acogedor. Precio medio: 35 e.


sano y ligero

¡Celulitis fuera! Una alimentación saludable favorece una mejor calidad de vida. Cuídate por dentro y se notará por fuera.

Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adrián Geralnik

86,4

calorías

622mg de potasio

sopa fría de tomate, repollo y plátano fácil

15'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 7 tomates maduros • 1 cebolla tierna • 1/2 pimiento rojo • 150 gr de repollo 64

• 1/2 ramita de apio • 1 plátano • 6 cubitos de hielo • 200 ml de agua • 2 cucharadas de vinagre • 2 ramitas de tomillo limonero Para las brochetas: • 4 trozos de plátano • 4 trozos de pimiento rojo • 4 trozos de apio

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• pimienta • sal PREPARACIÓN: Trocear los tomates, la cebolla, el pimiento, el repollo y la ramita de apio. Cortar el plátano en rodajas y colocarlo en un bol junto con las verduras. Añadir los cubitos, el agua, el vinagre y una ramita de tomillo troceada.

Triturar con la batidora hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentar. Sumar más agua si se desea una textura más fina. Colar, tapar y reservar en la nevera. Armar las brochetas intercalando un trozo de plátano, otro de pimiento y otro de apio. Servir la sopa en copas con las brochetas encima y decorar con el tomillo restante.


209

calorías

'papillote' de lubina y verduras

902mg de potasio

fácil

25'

3a5E

INGREDIENTES PARA 4: • 1 ramita de romero • 1 ramita de perejil • 1 ramita de menta • 1 ramita de tomillo • 1/4 de pimiento rojo • 2 ajos tiernos • 1 cebolla tierna • 1/2 puerro • 1 zanahoria • 4 filetes de lubina de unos 180 gr cada uno • 4 cucharadas de guisantes • 6 espárragos • la piel de un limón • 8 tomates cherry • pimienta • sal PREPARACIÓN: Picar el romero, el perejil, la menta y el tomillo. Mezclar. Cortar el pimiento, los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana. Repartir en cuatro trozos de papel de horno un poco de cebolla, un filete de lubina salpimentado y las demás verduras. Añadir también los guisantes, los espárragos troceados, la piel del limón, los tomates cherry partidos por la mitad y la mezcla de hierbas. Cerrar los paquetes, hornearlos 10 minutos a 190º y servir.

consejo

salud

Cambia los ingredientes y sustituye la lubina por salmón o utiliza champiñones en vez de pescado para un plato vegetal alternativo.

sabor...65


sano y ligero 63,6

calorías

224mg de potasio

sandía a la plancha con sal marina fácil

10'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 8 trozos de sandía de unos 200 gr cada uno

• 4 cucharadas de escamas de sal marina • 1 ramita de albahaca fresca para decorar PREPARACIÓN: Calentar una plancha y asar durante un minuto aproximadamente cada lado de

la sandía. Colocar dos trozos de sandía en cada uno de los platos y repartir por encima una cucharada de escamas de sal marina. Decorar con las hojitas de albahaca y servir. También se puede realizar esta receta con melón.

consejo

salud

Una versión para beber se logra al triturar la sandía con 150 gr de fresas y una ramita de menta picada.


cocinar con niños

LIBRE DE LACTOSA Si tus hijos tienen intolerancia a la lactosa apuesta por menús con ingredientes sustitutivos de la leche que les aporten la misma energía. Te damos ideas. Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Valor nutricional del menú 47%

45%

31%

gr 35,4 gr 127 hidratos

20,4 gr

0,1 gr

0,3 gr

grasas

vitamina C

calcio

proteínas

de carbono

'TAGLIATELLE' DE VER DURAS fácil

15'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 4 calabacines • 3 zanahorias • 4 tomates rojos • 2 dientes de ajo • 4 cucharadas de semillas de sésamo negro • 3 cucharadas de aceite • sal PREPARACIÓN: Lavar los calabacines, reservar la pulpa para decorar, y con un pelador de patatas, 68

99%

40%

elaborar tiras con la piel. Pelar las zanahorias, reservar una, y realizar tiras con la pulpa de las otras. Cortar los tomates en cuatro trozos y retirarles las semillas procurando que queden unidas. Machacar en el mortero los dientes de ajo. Calentar dos cucharadas del aceite en una sartén, saltear los ajos unos cinco minutos y retirarlos. Agregar a la sartén las tiras de zanahoria, saltearlas un par de minutos a fuego fuerte y retirarlas. Repetir este mismo proceso con las tiras de calabacín. En un bol, mezclar las tiras de calabacín y zanahoria.

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* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la cantidad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.

Añadir las semillas de tomate, el sésamo, la cucharada de aceite restante y una pizca de sal. Pelar la zanahoria reservada y, con un cortapastas, darle formas divertidas. Hacer lo mismo con la pulpa de calabacín. Saltear los trozos dos minutos en la sartén, mezclar con los tagliatelles y servir.

CONSEJO CAPRABO En vez de saltear las verduras, escáldalas un par de minutos y sírvelas como ensalada fría.


M ANOS A LA OBRA Anima a tus hijos a que participen en el montaje del estilismo de este menú. Se lo pasarán en grande pintando unas cajas de madera con las manos o con unos pinceles. Luego las podéis utilizar como bandejas en las que presentar los diferentes platos.

1

Tus hijos pueden ayudarte a realizar las tiras de calabacín y zanahoria de la receta de los 'tagliatelles'. Si tienes moldes con formas en vez de cortapastas, entonces también pueden encargarse de elaborar las figuras para la decoración de este plato.

2

Para las hamburguesas de salmón, los niños pueden participar mezclando los ingredientes y rellenando el aro con ellos. Además pueden encargarse de montar los bocadillos de hamburguesa.

3

En el postre, pueden colocar las ramas de canela en el interior de las manzanas y esparcirles el azúcar por encima. También pueden añadir la salsa de fresa al servir las manzanas y decorarlas con las figuras de caramelo.


cocinar con ni単os


HAMBURGUESA DE SALMÓN fácil

35'

3a5E

INGREDIENTES PARA 4: • 3 patatas • la piel de un limón • 500 gr de salmón fresco • 1/2 puerro • 1 diente de ajo pelado • 1/2 cebolla • 1 yema de huevo • 2 cucharadas de cebollino picado • 2 tomates • 2 hojas de lechuga • 4 panes para hamburguesa • 360 ml de aceite • 1 l de zumo de naranja para acompañar • sal PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Con un cortapastas, darles formas divertidas y salarlas. Calentar 300 ml del aceite en una sartén y confitar las patatas con la piel del limón a fuego bajo durante unos 30 minutos. Mientras, retirar la piel y las espinas del salmón y trocearlo. Picar el puerro y el ajo. Rallar la cebolla con la parte gruesa del rallador. Disponer el salmón, el puerro, el ajo y la cebolla en un bol. Incorporar la yema, mezclar y amasar hasta amalgamar. Salar al gusto y agregar el cebollino. Rellenar un aro con la mezcla para formar una hamburguesa y freírla en una cucharada de aceite. Retirar y repetir el proceso para las otras tres hamburguesas. Cortar los tomates en rodajas y las hojas de lechuga en dos. Montar las hamburguesas y servirlas con las patatas y el zumo de naranja.

MANZANAS AL HORNO fácil

50'

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INGREDIENTES PARA 4: • 4 manzanas rojas pequeñas • 4 ramitas de canela • 4 cucharadas de azúcar • 250 gr de fresas • 2 cucharadas de miel • hojas de menta fresca

Para el caramelo: • 200 gr de azúcar • 1 cucharada de agua PREPARACIÓN: Quitar el corazón de las manzanas, disponerlas en una bandeja de horno, colocar una rama de canela en el centro de cada una y distribuir por encima el azúcar. Hornear 40 minutos a 180º. Para el caramelo, mezclar

el azúcar y el agua, y cocer a fuego lento hasta que se dore. Realizar figuras sobre un papel de horno y dejar solidificar. Triturar las fresas con la miel hasta lograr una salsa. Servir las manzanas con la salsa de fresa y decorar con el caramelo.

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com

CONSEJO CAPRABO Hornea las manzanas y después tríturalas con la batidora. Así lograrás un puré de manzanas asadas que puedes acompañar con algunos trocitos de fresa y decorar con el caramelo.

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responsabilidad social caprabo

Di 'no' a las bolsas de plástico

Donar sangre para salvar vidas Este año, el Día Mundial del Donante de Sangre se ha celebrado en Barcelona. Cruz Roja Internacional y Media Luna Roja, la Federación Internacional de Donantes de Sangre, la Sociedad Internacional de Transfusión Sanguínea y la Organización Mundial de la Salud escogieron la ciudad condal como sede de este importante acontecimiento que se organiza anualmente y supone un reconocimiento para los donantes de sangre de todo el mundo. Caprabo colabora desde hace más de una década en la donación de sangre con el Banco de Sangre y Tejidos (BST). En las oficinas centrales de la compañía se fomenta cada año la recogida de sangre entre los trabajadores durante el horario laboral. El Banco de Sangre y Tejidos recoge, analiza y procesa la sangre de toda Cataluña para poder suministrar diversos componentes sanguíneos a todos los hospitales y clínicas del territorio.

Caprabo ha participado en el Día Mundial del Donante de Sangre que se celebró el 14 de junio en Barcelona.

Cada vez más consumidores rechazan el uso de bolsas de plástico para cuidar el planeta. En Caprabo se han reducido hasta 17 millones de unidades de estas bolsas desde el inicio de la campaña Para el medio ambiente cada bolsa cuenta.

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ptar por no utilizar bolsas de plástico es una acción contundente para proteger el medio ambiente. Por eso, Caprabo agradece a sus consumidores que cada vez más se decanten por otras alternativas a las hasta ahora tan habituales bolsas de plástico, como las bolsas reutilizables, los cestos, las cajas de cartón o los tradicionales carros de la compra. La costumbre de emplear bolsas nuevas con cada compra contribuye a que éstas tengan una vida muy breve (apenas 5 ó 10 minutos), algo desproporcionado con la materia prima y la cantidad de energía que precisan para su fabricación. Tu bolsillo también gana Escoger la reutilización también es bueno para el consumidor, ya que Caprabo descuenta un céntimo de euro por cada bolsa de plástico que no se utilice, hasta un máximo de 12 céntimos. El cliente puede pedirle a la cajera que efectúe este descuento que saldrá reflejado en su ticket de compra. Gracias a esta iniciativa, el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 17 millones de unidades. Con una bolsa reutilizable puede evitarse el uso de hasta 125 bolsas de plástico de un solo uso, lo que supone no sólo un importante ahorro, sino también la disminución del riesgo de contaminación y de amenaza para las especies animales. Además, en Caprabo se ofrece una bolsa reutilizable realizada con material plástico 100% reciclado. Y es que, cada gesto a favor del planeta cuenta.

Caprabo con el papel ecológico Caprabo da un paso más en su interés por el respeto del medio ambiente utilizando papel con la certificación PEFC en la gran mayoría de los elementos masivos de su comunicación impresa (revista Sabor..., cartelería y folletos promocionales). PEFC, Programa de Certificación Forestal, es una entidad no gubernamental, independiente, sin ánimo de lucro y de ámbito mundial que promueve la gestión sostenible 72

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de los bosques para conseguir un equilibrio social, económico y medioambiental de los mismos. La Certificación Forestal es un método para avalar ante los consumidores que la materia prima de los productos de consumo proviene de un bosque bien gestionado en el que se garantiza su sostenibilidad y la conservación de la biodiversidad, porque se trabaja en él aunando criterios ecológicos, sociales y económicos.


novedades

solas o acompañadas Convierte las comidas en un acontecimiento con los vinos Legaris Verdejo o Legaris Roble. Para tus aperitivos utiliza como complemento estrella el Martini Rosato, de gusto más fresco y afrutado. Y para los cócteles de verano, añade el vodka Red Eristoff, el toque mágico.

Se lleva en tu cesta... Helado de yogur de granja, aperitivos con jalapeños, tés exóticos, desodorantes con minerales naturales y hasta un antimosquitos inodoro y permanente. Llena de nuevas ideas tu cesta de la compra.

siempre contigo Juver te lo pone fácil para que degustes la mejor fruta dónde tú quieras. Saborea una mezcla de frutas en tres tipos de tarrina: Tropical, Mediterránea y Exótica. Otra opción es Juver Disfruta, donde la fruta se presenta de forma individual.

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sin añadidos Las sardinas, nas, sardinillas y el atún claro de Cuca y Massó se elaboran con productos de primerísima calidad que no incluyen ni conservantes ni colorantes. Así podrás disfrutar de un sabor original, único y exquisito, y de lo más saludable.


fuente de salud

pasatiempos Para los aperitivos de verano o simplemente para picar, Zanuy te propone los nuevos Jalapeños en rodajas o el crujiente sabor del auténtico Pan de Gamba asiático. Los palitos italianos Roberto también serán una apetecible opción para un tentempié o para acompañar pasta y pizza.

Combate el calor con agua Font Vella. No sólo saciará tu sed, sino que también facilitará la hidratación de tu organismo. El nuevo envase de 6,25 litros es el primero en elaborarse con plástico reciclado. Y además de ser ecológico, te resultará un 40% más barato.

Dulces tentaciones De postre, como merienda o para un picoteo entre horas, los yogures de Danone son una alternativa sana y natural en verano. Elige Vitalinea o Activia para una versión menos calórica, o si lo prefieres, concédete un capricho y disfruta de La Copa Danone o del yogur Griego con trozos de frutas. Los más pequeños disfrutarán con los helados Danonino o con los dulces yogures Diver Up de los Simpson. Toda la familia podréis sobrellevar mejor el calor con Dan Up. sabor...75


novedades

la hora del té Caliente o frío, Lipton te anima a degustar su té de frutas rojas, su té verde o su té rojo. Aunque, si prefieres alternativas más exóticas e innovadoras, Hornimans cuenta con té de guaraná, jengibre y frambuesa, o té de menta, aloe vera y lima.

suave y seguro

cristales refrescantes La nueva gama de chicles Trident Sense Freshness Cristals de sabor a limón y a menta proporciona un intenso y duradero frescor que se aúna a una textura suave y crujiente en una experiencia sorprendentemente refrescante. Pruébalos, te engancharán.

Tras años de investigación, Tampax ha creado una nueva generación de tampones más cómodos, prácticos y seguros. Descubre ahora el revolucionario Sistema Pearl™, con tres grandes innovaciones que marcan la diferencia: aplicador más suave, protección antimanchas y ajuste perfecto. Lo encontrarás en versión súper y regular.

protección 100% Los mosquitos son el elemento más impertinente del verano. Evítalos con Radarcan, un antimosquitos que funciona con ultrasonidos y no necesita recambios. Se presenta en dos versiones: una para casa y otra para el exterior.

para toda la familia Las chicas de la casa se sentirán más protegidas contra el calor gracias a los nuevos Rexona Women, con minerales naturales y protección 48 horas, y Rexona Girl. Para ellos, los nuevos Dove Men Clean Confort, con protección 24 horas, y Axe Twist, la fragancia que cambia de aroma a lo largo del día. Y para que cuiden su piel y la protejan del afeitado, Gillete Series les ofrece un gel exfoliante para aplicarse antes de afeitarse y una crema hidratante para después. 76

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el invitado

Iker Erauzkin COCINERO Y ASESOR GASTRONÓMICO

¿Tradición o innovación? Hace no mucho tiempo, una gran controversia inundó la prensa nacional. Por primera vez y, empujados también por un cierto afán de conflicto provocado por los medios de comunicación, el mundo de la gastronomía sufrió un intento de división y enfrentamiento. La cuestión que quiso dividirlo fue ¿cocina tradicional o cocina innovadora?, como si fuera necesario decantarse por alguna de ellas y no fueran perfectamente compatibles. Se nos pidió a los cocineros que nos posicionáramos en defensa de un estilo o de otro. Afortunadamente, la rivalidad o enfrentamiento, deseado por una prensa ciertamente sensacionalista, no fueron tales porque los abanderados de la cocina más selecta de nuestro país zanjaron el debate de inmediato al no condenar ninguna de ellas, ofreciéndoles a ambas el lugar que les corresponde. Desde el principio de los tiempos, la innovación ha sido necesaria tanto en la cocina como en otros ámbitos para alcanzar un día las propuestas que adoptarían la etiqueta de tradicional. La lógica evolución del hombre, su civilización y costumbres, precisan de mentes innovadoras, cada una en su terreno, para dar esos pequeños pasos que facilitan la vida del ser humano porque resuelven situaciones, problemas o cuestiones que dificultan determinados aspectos del día a día. Esas aportaciones se volvieron cotidianas y, con el tiempo, pasaron a formar parte de nuestra tradición. Hubo un tiempo en el que alguien decidió ordenar los horarios y realizar dos servicios de comida en la mesa. Esa mente pensante fue el señor Boulanger, quien en 1765 ocasionó la aparición del primer restaurante. ¿Acaso no es una práctica tradicional ir a comer a un restaurante, ya sea para celebrar un acontecimiento o para degustar una comida diaria? Ni siquiera cabe mencionar la controversia que pudo generar el hecho de que alguien pretendiese decidir cuándo y cómo se debía comer en una casa de comidas, en una posada... ¿pueden imaginarlo? Hubo una corte que decidió implantar una serie de utensilios para degustar sus ágapes, de donde se instauró y globalizó el uso de los cubiertos para el consumo de alimentos; y hubo un tiempo también, más cercano, en el que alguien pensó en cocer los alimentos bajo una presión atmosférica mayor para ahorrar tiempo de cocinado y dejó como legado la olla a presión, empleada hoy en la cocina más tradicional. Hubiera sido desmesurado pensar que todos los inventos de Leonardo Da Vinci tuvieron una utilidad destacable, algunos de ellos sólo fueron fruto de una mente llena de fantasía y creatividad pero, ¿quién puede dudar de la importancia de su aportación para la evolución de la humanidad y la relevancia de sus inventos, muchos de ellos adaptados a nuestra vida cotidiana? Sin duda, los elementos innovadores que descubrimos hoy en cualquier ámbito y que pueden incluso chocarnos por su carácter arriesgadamente novedoso, serán parte de nuestra tradición en un mañana más o menos lejano.

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Sabor 310 VERANO 2010