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Primavera 2007 Número 298 Año XXXI 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA

Todos los secretos de los espárragos SANO Y LIGERO

Descubre cómo preparar deliciosos salteados COCINAR CON NIÑOS

Un menú variado con las vitaminas de las frutas

Brochetas a la carta Cuatro formas originales de preparar tu barbacoa


• Indícanos el regalo que quieres y reúne los códigos de barras necesarios para conseguirlo. • Adjunta tus datos personales completos y tu teléfono. Envíanos todo al Aptdo. de Correos 53210, 28080 Madrid y recibirás gratis el regalo solicitado en tu domicilio. Recuerda, puedes participar con cualquier producto Cuca. • Puedes optar a más regalos adjuntando más códigos de barras. No olvides indicarnos cuáles solicitas (Hasta 7 por hogar).

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Del 26 de marzo al 6 de julio


Primavera 2007 Número 298 Año XXXI 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA ESTRELLA DE LA PRIMAVERA

Todos los secretos de los espárragos

Pensando en ti

SANO Y LIGERO

Descubre cómo preparar deliciosos salteados COCINAR CON NIÑOS

Un menú variado con las vitaminas de las frutas

Sabor... llega esta primavera renovada, con ideas frescas para convertir vuestra mesa en una fiesta. Soluciones sencillas y prácticas como los salteados, trucos para que los

Brochetas a la carta

pequeños tomen las vitaminas de la fruta, una ruta por la Menorca gastronómica y un sinfín de temas más que inclu-

Cuatro formas originales de preparar tu barbacoa

yen también recetas elaboradas con los productos de la temporada. Pero además en este número que tienes en las manos Caprabo quiere ofrecerte un plus, siempre Sabor... 298 Primavera 2007 Año XXXI Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60

pensando en ti y en cómo facilitarte el día a día desde Sabor... hemos completado nuestros contenidos con secciones nuevas como la "Receta ahorro" y consejos

Realización y edición: Reporter, división de MRM Worldwide Spain S.A.

para ayudarte a economizar y

Consejera delegada: Marina Specht

sacarle el máximo partido a tus

Dirección creativa: Elita Acosta Dirección de proyecto:

compras. ¿Nos acompañas?

Rosa María Jiménez Redactora jefa: Olga Boluda Redacción: Eva García Dirección de arte: Fernanda Algorta

Rafael Peces, Director de Marketing

Maquetación: Sonia Morillo Documentación: Nieves Esteban y Antonio Roldán Director de Producción: Ángel Garcés Coordinadora de Producción: Rosa Blázquez Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria Gráfica Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151 Directora de publicidad: Elena Alandete Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: Ajj Estudi

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60 Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

www.caprabo.com sabor...3


Sumario contenidos

59 19

Primavera 2006

De temporada 10

El camino más corto 44

Noticias

Las templadas temperaturas de la primavera invitan a comer al aire libre. Unas brochetas solucionan el menú.

Dos formas de cocinar un equilibrado salteado de espinacas a la marinera: la rápida de Caprabo y la habitual.

página 8

Cocina rápida 18

Beber 46

El queso pone el toque final a dos preparaciones sanas y sencillas.

La vendimia nocturna, una técnica centeneria que vuelve a estar de moda.

Por menos de 2 e

Productos Caprabo 22

Rodar y rodar 52

Club social Caprabo

Caprabo adapta sus producos a las necesidades diarias de sus clientes.

La isla balear de Menorca es un destino gastronómico perfecto para conocer en cualquier época del año.

página 34

Saber elegir 26

La hora de la merienda página 20

Productos Caprabo página 22 página 28

Arte en la mesa página 56

Noticias Caprabo

A pesar de su fuerte arraigo cultural, el café es aún un gran desconocido. Repasamos sus principales variedades.

Cocinar para niños 58 Las mejores frutas de esta temporada protagonizan tres divertidos platos.

Solidaridad

La estrella de la primavera 36

Receta ahorro 62

Nuevos productos

Proponemos un original piscolabis al alcance de cualquiera: se hace en unos minutos y con el mínimo gasto.

página 72

Los secretos de una verdura apreciada desde hace siglos: el espárrago. 4

sabor... www.capraboacasa.com

62

página 70 página 71

El invitado página 74

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com


Sumario recetas

De temporada

• barritas de pescado rebozadas a las finas hierbas

• pinchos de carne macerada (foto 1) página 13

• pollo con espárragos trigueros y sésamo (foto 7) página 42

página 29

• brochetas de espárrago y calamar (foto 2)

El camino más corto

• sopa de tomate y romero (foto 5)

página 13

• salteado de espinacas a la marinera

página 30

1

• vegetales en brochetas con mantequilla aromática página 15

• huevos 'pochés' sobre fondo de espinaca página 30

• brochetas de fruta a la vainilla página 16

• ensalada de pollo con manzana y nuez

6

página 45

Cocinar para niños • ensalada tropi página 58

página 31

Cocina rápida 2

• ensalada de queso de cabra caliente (foto 3) página 18 • calabacines rellenos de crema de queso de cabra azul página 19

• jurel al horno con tomate página 31

• puños de arroz con fruta y pollo (foto 8) página 59

• rollito de verdura asada (foto 6)

• 'caramelos' de fruta con zumo página 60

página 32

Receta ahorro • pollo guisado con setas

La hora de la merienda

• rollitos de jamón y queso página 62

página 32

Sano y ligero

• cookies página 20 3

Club social Caprabo

• bizcocho con confitura y chocolate página 20

• salpicón de marisco página 64

8

• arroz con verdura • salteado de pasta con verduras y huevo

página 34

Por menos de 2 €

La estrella de la primavera

• alubias blancas con bacalao y pimiento

página 65

• ensalada de verdura con espárragos

página 28

• brochetas de salchicha con verdura página 28 4

7

• salteado de manzana y ciruela (foto 9)

página 40

página 66

Ideas dulces

• pastelillos de patata con 'creme fraîché'

• flan de arroz y verdura (foto 4) página 29

• profiteroles (foto 10) página 68

página 40

9

Para entender las recetas Marca Caprabo

5 6

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

sabor... www.capraboacasa.com

Precio por persona

Dificultad

fácil

media

difícil

1a3E

3a5E

Tiempo de preparación

5a7E

más de 7 E

minutos empleados

10


noticias tendencias

salud

Un alimento muy completo Habitual en nuestras mesas, la aceituna posee un alto valor nutricional y es además muy saludable, en especial su grasa

donde predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y, en concreto, el llamado ácido monoinsaturado oleico. De igual modo, es una fuente de fibra dietética, que facilita las digestiones y el tránsito intestinal. Todo ello le confiere unas características de equilibrio nutricional y digestibilidad óptimas; los dietistas aconsejan que no falte en una alimentación equilibrada.

actualidad Tres de cada cuatro españoles aseguran que la salud se ha convertido en un factor determinante en su cesta de la compra. El consumidor reclama bienestar y la industria de la alimentación responde con productos con propiedades beneficiosas para el organismo. Los alimentos funcionales están ganando terreno y conceptos como bífidos, l-carnitina u omega3, se convierten en habituales en la alimentación del siglo XXI.

va de libros

consumo

Vinagre de módena ecológico Los vinagres ecológicos Aliño están elaborados con uvas o manzanas, procedentes de cultivo ecológico con ausencia de abonos o pesticidas, respetando la naturaleza y sin la adición de productos químicos. Elaborados en barricas de roble americano sus distintas variedades de vinagres siguen las normas impuestas por el reglamento comunitario CEE nº2092/91 referente a la agricultura ecológica. Tienen un precio de 2,45 e.

La falta de tiempo hace que cada día cocinemos menos y comamos peor, Cristina Macía nos propone como solución un libro plagado de sugerentes recetas, ideas sencillas para enfrentarnos a una exigente jornada de trabajo, saber abastecer un termo o una fiambrera o elaborar un suculento recetario, sin olvidarnos de mimar nuestro paladar y de conservar nuestra salud.

investigación

Nada es lo que parece La innovación y la experimentación no quedan excluidas del mundo de la gastronomía.

Buena prueba de ello fueron algunas de las novedades que se presentaron en la edición del Salón Degusta, el pasado mes de marzo en Barcelona, con productos tan originales como el pan de miel y guisantes, el vino de naranja, la pasta rellena de ortiga, la sal con algas, el budín de esturión o los irresistibles bombones con especias y el chocolate afrodisíaco. 8

sabor... www.capraboacasa.com

30%

El

DE LOS ESPAÑOLES TOMAN UN DESAYUNO ESCASO O INEXISTENTE.

El desayuno debería aportar un 20% del total necesario de energía. Según los médicos y nutricionistas es la comida más importante del día. La Organización Mundial de la Salud recomienda tomar: un vaso de leche de vaca, una tostada con aceite de oliva virgen y un zumo de naranja. En general, para que sea equilibrado deben estar representados los lácteos, las frutas y los cereales. En el desayuno también pueden participar otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, pero en cantidades moderadas.

AGENDA • BIOCULTURA. XIV FERIA DE ALTERNATIVAS Y CONSUMO RESPONSABLE Feria de la alimentación biológica, referencia multisectorial de productos y servicios relacionados con el medioambiente y la calidad de vida. Barcelona, del 4 al 7 de mayo. www.vidasana.org/biocultura • EXPOLIVA 2007 Se celebrará el XIII Simposium Científico-Técnico y se otorgarán los Premios Expoliva 2007, en Jaén Del 16 al 19 de mayo. www.oliva.net • VII SALÓN DE LA ALIMENTACIÓN, IFEMA Se dan cita fabricantes, distribuidores y empresas de servicios del sector de la alimentación, en Madrid. Del 8 al 11 de mayo www.alimentacion.ifema.es


La salud sabe bien Madres y peques están de acuerdo A veces, es complicado alimentar a tus hijos de una manera sana y equilibrada. Por eso en Pescanova nos proponemos ayudarte elaborando siempre nuestros productos con los más saludables ingredientes, como los de la gama Grumete Pescanova. Éstos están hechos con merluza, rica en proteínas y ácidos grasos Omega 3, reguladores de los niveles de colesterol. También se preparan con cereales, una fuente esencial de fibra y vitamina. Y además, tienen una breve prefritura de aceite de girasol: un aceite natural que aporta un sabor más suave y contiene vitamina E, un antioxidante natural. Para casa, te hacemos un par de recomendaciones sobre la forma sana de freír: calentar el aceite progresivamente, evitar que el aceite empiece a humear, introducir el alimento sin hielo, no tapar la sartén, retirar los alimentos sobre papel absorbente y no mezclar diferentes tipos de aceite.

Una combinación muy mediterránea Merluza y cereales: una combinación imprescindible en la dieta de tus hijos. Por sus beneficios saludables, la merluza es el pescado más consumido en nuestro país. Y los cereales son, junto a las frutas y hortalizas, la base de una alimentación completa y equilibrada.

Una forma sana y divertida de que tus hijos coman pescado Con este fin, nació la gama Grumete Pescanova. Gracias a su suave sabor, la atractiva forma de las piezas, la crujiente cobertura y la eliminación de piel y de espinas, los niños disfrutan del alimento que sus madres quieren darles. Otro objetivo de esta gama es incentivar en los niños una saludable actividad física a través de la figura lúdica y aventurera del Grumete. Tanto para las madres como para los peques, lo bueno sale bien.


de temporada

La barbacoa, la barbacoa... Ya hace muchos veranos que Georgie Dann hizo famosas las virtudes de cocinar al aire libre. Sigue su consejo y, cuando comienza el calor, sal de la cocina, prepara las brasas y disfruta con todo tipo de brochetas.

L

Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo Ana Torrontegui

a barbacoa es una excusa original y agradable de reunirse con la familia o los amigos. Para que todo salga perfecto, recuerda algunas premisas antes de ponerte manos a la obra. La primera es preparar las brasas con antelación —por supuesto, siempre en lugares permitidos y acondicionados para ello—, para que en el momento en que comiences a cocinar puedas distribuir los alimentos de forma que domines el calor, graduando su intensidad y adecuándolo a cada tipo de brocheta. Ten en cuenta los ingredientes que vas a utilizar. Por ejemplo, si deben macerarse o ser escaldados antes de empezar, porque en estos casos su prepara-

ción y cocción será diferente. En cambio, si los condimentas con especias unas horas antes de cocinarlos, se impregnarán mejor de su sabor. El corte de carnes y pescados también tiene su relevancia, pues algunos se resecan enseguida y otros —como los calamares— necesitan un tiempo de cocción más largo. En este último caso, una solución fácil es realizar incisiones superficiales que los decoran y, al mismo tiempo, facilitan su cocción. Para dar a tus brochetas un toque alegre, no olvides preparar algunas salsas y aliños, de modo que cada comensal pueda personalizar el menú a su gusto. Además, puedes elaborarlos con antelación y sacarlos a la mesa cuando todo esté listo.


cebolla tierna En primavera este bulbo se encuentra en su mejor momento. Apreciada por su sabor suave, la cebolla tierna se toma fundamentalmente en ensalada o a la parrilla. Tiene un escaso aporte calórico porque su contenido en agua es de un 90%. Es una buena fuente de fibra, potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo, lo que la convierte en un excelente regulador del organismo.

patata Llegó del Nuevo Mundo junto a otros muchos tesoros gastronómicos y se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra cocina. Este conocido tubérculo está formado casi por un 80% de agua y, el resto, es almidón, celulosa, proteínas y muchos otros nutrientes. Da la talla con cualquier método de cocción: guisada, frita, asada, al vapor o hervida.

calabacín Se desconoce si procede de Asia Meridional o de América Central, aunque se sabe que egipcios, griegos y romanos ya lo consumían. En la actualidad, Marruecos, Italia y España son los principales productores. El calabacín es la habitual guarnición de muchos platos de nuestra gastronomía, siendo el pisto y la crema sus recetas más emblemáticas.

lechuga romana Es la más común en España y también se la conoce como "oreja de burro". Se trata de una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas crujientes se agrupan de forma poco apretada alrededor del tronco, pero sin crear un verdadero cogollo. La lechuga es un ingrediente indispensable en cualquier ensalada.


de temporada

4,80E por persona


pinchos de carne macerada

5,20E

40'

por persona

INGREDIENTES PARA 4: • 200 gramos de solomillo de cerdo • 200 gramos de cordero • 16 cebollas de platillo • 2 plátanos grandes • 100 gramos de bacon ahumado • 2 tazas de arroz largo • 2 yogures griegos • 2 cucharadas de cacahuetes salteados con miel • 2 rodajas de piña natural • 4 ramas de cilantro fresco • 1 paquete de panochas de maíz cocido • 1 diente de ajo • comino en polvo • 4 ramas de menta • sal

intercalando trozos de carne y cebollas. Cocinar en la barbacoa junto con los de plátano. Servir con el resto de la salsa y la ensalada.

brochetas de espárrago y calamar fácil

ahorro

PREPARACIÓN: Pelar el ajo. Lavar la menta, secarla y deshojarla. Picar finos ambos, y mezclarlos con los yogures y una cucharada rasa de comino. Retirar la grasa de la carne y cortar ésta última en cubos. Introducirla en boles separados, salar y cubrir con la mitad de la salsa de yogur. Dejar macerar en la nevera unas 3 horas. Mientras, pelar las cebollas, cocerlas enteras en un cazo con agua hirviendo y sal, escurrir y reservar. En otro, cocer el arroz en abundante agua salada y escurrirlo. En una ensaladera, mezclarlo con la piña troceada y el cilantro limpio y picado. Espolvorear los cacahuetes picados, decorar con rodajas de panocha y reservar esta ensalada. Cortar los plátanos en rodajas, envolver cada una con un trozo de bacon y formar con ellas brochetas. Montar otros pinchos

+

Sustituye el yogur griego por yogur natural Caprabo. ¡Obtendrás una salsa más ligera!

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 manojos de espárragos verdes • 12 calamares pequeños • pimentón • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Cortar los calamares limpios por la mitad, a lo largo. Con un cuchillo, hacer incisiones cruzadas por toda la superfi-

cie. Luego, retirar la base dura de los espárragos y escaldarlos durante 2 minutos en un cazo con abundante agua salada. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Calentar 100 ml de aceite en un cazo y, antes de que humee, añadir una cucharada de pimentón. Retirar rápidamente del fuego y dejar enfriar. Después, envolver cada espárrago con un trozo de calamar y engarzarlos de seis en seis con tres varillas largas de madera. En la barbacoa, asar las brochetas durante 4 minuLos ingredientes marcados con

tos por cada lado, salarlas y aliñarlas con el aceite de pimentón antes de servir.

ahorro

media

+

Dale un toque original al aliño. Por ejemplo, utilizando Finas hierbas Caprabo en lugar de pimentón.

son marca Caprabo

sabor...13


de temporada plátano Su cultivo comenzó en el Sudeste Asiático, durante el siglo V pasó al continente africano y, de ahí, a las costas del Mediterráneo. El plátano de Canarias es pequeño, amarillo y con pintas en la piel. Su pulpa clara, su textura compacta y tierna y su sabor lo convierten en un fruto muy apreciado en la cocina.

fresa Tanto las fresas como los fresones pertenecen a la familia de las rosáceas, que incluye más de 2.000 especies. Su aparición en los mercados significa el inicio de la primavera. En nuestro país se cultivan en Barcelona, Valencia y Extremadura. Resultan adecuadas para crear vistosos postres, batidos y helados.

ciruela El género prunus comprende cerca de 200 especies. Las variedades europeas se caracterizan por su forma ovalada, colores azulados y pulpa o carne amarilla. Conocida por su capacidad laxante, es también el ingrediente esencial de gran variedad de tartas y mermeladas. Se consume fresca, seca o guisada.

pomelo Fruto esférico, ligeramente achatado, y de particular sabor ácido, amargo y dulce a la vez. Sus propiedades antioxidantes son especialmente beneficiosas para la salud. A la hora de comprarlo, se han de elegir las piezas más pesadas, porque contienen más zumo.

lima Cítrico pequeño, amarillo o verde, de pulpa ácida y muy aromática. Su piel se utiliza rallada en repostería. Como fruto seco y conservado en sal, se emplea en la gastronomía persa como aderezo. Con su zumo y su pulpa se elabora el ceviche o bebidas refrescantes. 14

sabor... www.capraboacasa.com


2,30E por persona

media

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 calabacines pequeños • 4 cebolletas • 2 zanahorias • 8 tomates cherry • 4 patatas pequeñas • 24 aceitunas negras sin hueso • 250 gramos de mantequilla • 2 dientes de ajo • 6 filetes de anchoas en aceite • 2 ñoras • 2 cucharadas de almendra molida • sal • pimienta

PREPARACIÓN: Antes de cocinar, cortar la mantequilla en trozos y dejarla reblandecer. Poner las ñoras en remojo en un bol con agua tibia y escurrir las anchoas sobre un colador. Pelar y retirar el corazón de los dientes de ajo y picarlos muy finos. Pelar las zanahorias y las patatas, cortar éstas por la mitad y las zanahorias en rodajas. Escaldarlas en agua caliente y dejarlas escurrir. A continuación, lavar los calabacines, pelar alternando una banda de piel con otra pelada y cortar en rodajas. Retirar la primera capa de piel de las cebolletas. Lavar los tomates y secarlos. Retirar la carne de las ñoras, batirla con la mitad de la mantequilla, las almendras molidas y una pizca de sal; Los ingredientes marcados con

reservar. Batir el resto de la mantequilla con las anchoas y el ajo. Para montar los pinchos, en unos ensartar las cebolletas y en otros alternar las verduras con aceitunas, salpimentar y cocer a la brasa 5 minutos por cada lado. Servir caliente con la mantequilla por encima.

ahorro

vegetales en brochetas con mantequilla aromática

+

Igual de sabrosa y más barata te saldrá esta receta con Sardinas en aceite Caprabo en vez de anchoas.

son marca Caprabo

sabor...15


de temporada

3,40E

brochetas de fruta a la vainilla fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 8 fresones • 2 ciruelas rojas • 2 plátanos • 1 pomelo rosa pequeño • 1 tarrina de mascarpone • 2 vainas de vainilla 16

• 1/2 limón • 8 cucharadas de miel • 50 ml nata líquida PREPARACIÓN: Verter la miel en un cazo. Abrir las vainas de vainilla a lo largo, rascar sus pepitas con una cucharilla sin apretar demasiado para no incluir fibras y añadirlas junto a las vainas a la miel. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que empiece

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a hervir. Entonces, retirar, tapar y reservar. Después, lavar y secar la fruta. Retirar el pedúnculo de los fresones. Partir en dos las ciruelas, extraer su hueso y cortar cada trozo en otros dos. Partir el pomelo por la mitad y, cada mitad en cuatro. Cortar también los plátanos. Finalmente, montar las brochetas intercalando un trozo de cada fruta, colocarlas en un recipiente

profundo, rociar con la miel y el limón; dejar macerar, dándoles una vuelta de vez en cuando. En un bol, batir el mascarpone con la nata líquida y reservar también en la nevera. Para cocinarlas: escurrir las brochetas y asarlas en la barbacoa durante un par de minutos por cada lado. Rociar con la salsa de miel y acompañar con la crema de mascarpone fría.

ahorro

por persona

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¿No te gusta el mascarpone? Reemplázalo por Queso Fresco Caprabo y tu bolsillo lo notará.


2 envases de crema de queso Crème de Societé

4 calabacines pequeños

1 bolsa de brotes de soja

nueces peladas

calabacines rellenos de crema de queso azul Lavar bien los calabacines y retirar ambas puntas, cortar el tronco en trozos de unos siete centímetros. Con ayuda de una cuchara vaciadora, retirar parte de pulpa por uno de los extremos (puedes reservarla en la nevera para otras preparaciones). Escaldar la verdura en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 4 minutos. Escurrir los calabacines, refrescar con agua fría y secar. Luego, rellenarlos con la crema de queso y disponerlos en los platos individuales o en una fuente. Para decorar, antes de servir distribuir alrededor de los calabacines brotes de soja, trozos de nuez y adornar con perejil si se desea. sabor...19


cocina rápida

Rey de los lácteos El queso es una apuesta segura para dar un toque especial a casi cualquier preparación. En esta ocasión, este ingrediente versátil, nutritivo y de posibilidades infinitas protagoniza dos platos muy equilibrados. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte 1 bolsa de ensalada gourmet

4 rebanadas de pan de molde blanco

4 rodajas de queso Rulo de Cabra Millán Vicente 1 aguacate

1 taza de piñones 12 tomates cherry

ensalada de queso de cabra caliente Cortar el aguacate por la mitad, eliminar el hueso y la piel, cortar la pulpa en dados y rociar con zumo de limón. Mezclar con los tomates cortados en cuartos y con la ensalada; repartir en los platos. Después, dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite y dejar enfriar. Cortar el pan en discos con la ayuda de un vaso con el mismo diámetro del rulo de queso. Tostar, colocar una rodaja de queso sobre cada disco de pan y, en una placa, gratinar al horno. Finalmente, colocar una pieza de queso y pan en el centro de cada plato, y decorar con los piñones. Antes de servir, aliñar la ensalada con aceite, vinagre y sal. 18

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la hora de la merienda

¿Adicción al cacao? Que muchas personas sienten deseos irrefrenables de comer chocolate es algo conocido. Que éste ha formado parte de la merienda tradicional durante décadas, también. En la era de la bollería industrial, Sabor... lo convierte en el protagonista de tus dulces caseros.

'cookies' de chocolate fácil

20'

1a3€

INGREDIENTES PARA 20-25 COOKIES: • 130 gramos de azúcar • 40 gramos de mantequilla • 150 grs de harina • 100 gramos de pepitas de chocolate • 50 gramos de cacahuetes o almendras • 4 gramos de vainilla azucarada • 100 ml de leche PREPARACIÓN: Picar los frutos secos con ayuda de un mortero. En

20

sabor... www.capraboacasa.com

un cuenco grande, batirlos junto al azúcar y la mantequilla derretida. Después, agregar la harina, la vainilla y la leche, y seguir mezclando los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Distribuir las pepitas de chocolate por toda la masa. A continuación, en una superficie de trabajo limpia y lisa, formar pequeñas bolas con la preparación resultante. Colocarlas, a cierta distancia unas de otras, en una placa de horno cubierta con papel de alumnio. Finalmente, hornearlas a 180º durante 10 minutos. Antes de servir las cookies preparadas, dejarlas enfriar totalmente.

Texto Eva García

bizcocho con chocolate y confitura media

60'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 3 huevos • 150 gramos de azúcar • 150 grs de harina • mermelada de albaricoque • chocolate para fundir • mantequilla • levadura en polvo • canela en polvo PREPARACIÓN: Batir en un bol los huevos con el azúcar. Cuando se convierta en una mezcla espumosa y con más volumen, incorporar la harina

tamizada con una cucharada de levadura y otra de canela. Mezclar bien. Después, engrasar con mantequilla un molde y verter en él la crema. Introducir en el horno precalentado, a temperatura media, durante 35 ó 40 minutos. Cuando el bizcocho esté esponjoso, retirar y dejar templar. Aparte, derretir el chocolate en un cazo al baño María o en el microondas. Luego, desmoldar el bizcocho y cubrir uno de sus lados primero con una capa gruesa de mermelada y, después, con otra de chocolate. Dejar que se enfríe en la nevera y se endurezca ligeramente antes de dividirlo en raciones.


FOTO: STOCKFOOD

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...21


productos caprabo

Hábitos cotidianos Caprabo quiere cuidarte en tu rutina de cada día. Por eso, te ofrece los mejores alimentos, los productos más eficaces para la higiene bucal y maquinillas de afeitar para diferentes necesidades.

Fotos AJJ Estudi

a la sartén y listas Las patatas fritas son posiblemente uno de los alimentos más populares, sobre todo entre los pequeños de la casa. Caprabo te ahorra el tener que pelarlas y cortarlas con sus bolsas de patatas congeladas, normales y extrafinas. Sólo tendrás que ponerlas en la sartén. Y si quieres darles un toque de sofisticación prueba a preparar una salsa tártara con mayonesa, cebolla tierna a tiras, pepinillos y perejil picados, y unas alcaparras. Aderézalo con unas gotas de salsa Perrins. Otra salsa que combina bien es la rosa. Para prepararla sólo tienes que batir unas cucharadas de mayonesa con unas gotas de zumo de naranja, ketchup y añadir una cucharada pequeña de brandy... ¡no podrán resistirse! 22

sabor... www.capraboacasa.com


más sano

FOTOS: LATINSTOCK

Comer equilibrado ahora es más fácil. Caprabo ha sumado las propiedades nutritivas de la verdura a las ventajas de la pasta. El resultado son los nuevos Macarrones, Spaguettis, Espirales y Margaritas Vegetales. ¿Quieres un plato completo? Hierve, por ejemplo, espaguetis en un cazo con agua y una pizca de sal. Mientras, en una sartén, sofríe un calabacín cortado a tiras. Cuando la pasta esté al dente, sólo tienes que escurrirla, mezclarla con los calabacines y agregar tomate crudo a cuartos. Si además espolvoreas por encima queso rallado, aportarás al plato una buena cantidad de calcio.

sabor...23


productos caprabo

una gama que se adapta a tu piel y a tu barba Caprabo lanza una completa gama de maquinillas de afeitar. Para adaptarse a las particularidades de cada piel y al gusto de cada hombre, el surtido incluye Maquinillas de doble hoja; de doble hoja con banda lubricante y mango de goma; de doble hoja con banda lubricante, mango de goma y cabezal basculante; y de triple hoja con banda lubricante.

¡Adiós al vello! en femenino Para los días con prisas, para situaciones imprevistas, para llevar siempre contigo... Las Maquinillas para mujer Caprabo están pensadas para hacerte la vida diaria más fácil: con su doble hoja consiguen un depilado perfecto y con su mango antideslizante, más seguridad. Además, su banda lubricante con vitamina E aporta una mayor sensación de confort en tu piel.

sonrisa perfecta Tan importante como una buena alimentación es una buena salud bucal. Si buscas siempre la mejor calidad, la encontrarás en los Cepillos dentales Blanqueadores y el Cepillo dental Junior, para niños a partir de los 7 años. ¿El complemento? El Gel dental Extra-fresco con microgránulos o la Crema dental Herbal, con extractos de manzanilla, salvia y romero. Todo con la garantía Caprabo.

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Datos reales extraídos de la Base de Datos de Caprabo. Consulta disponibilidad del servicio en tu tienda.


saber elegir

¿Otro café? Es el rey del desayuno, el punto final de un ágape y la excusa perfecta para quedar con los amigos. El café se nos presenta con sabores y aromas diversos. Te mostramos algunas de sus variedades.

Foto y estilismo Becky Lawton

Texto Amanda Laporte

papua nueva guinea Proviene de la plantación Sigri, en las Highlands de Papua, Nueva Guinea. En esta zona crece a 1.600 metros de altitud y disfruta de un clima suave. Su recolección se hace de forma manual entre abril y septiembre, seleccionando el grano en el correcto punto de azúcares y acidez. Es suave pero de exquisito sabor, denso y bien equilibrado.

arábica Originario de Abyssinia, Etiopia, es la variedad de café más antigua conocida. Representa los tres cuartos de la producción mundial y actualmente se cultiva sobre todo en Latinoamérica, América Central y en algunos países de África. Crece entre los 700 y 2.000 metros de clima intertropical. Apreciado por sus cualidades aromáticas destaca por la finura de su sabor.

robusta Fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales del siglo XIX, en sus bosques tropicales. Actualmente se cultiva sobre todo en África pero también en Brasil, Indonesia, Madagascar, India y Filipinas. Crece en planicies de clima tropical muy húmedo con mayor rapidez que el arábica, resiste mejor a las enfermedades y su rendimiento es más elevado. Se caracteriza por un sabor más fuerte por lo que se suele emplear para mezclar con otros cafés para conseguir más equilibrio entre el aroma y el sabor.


etiopía moka En la tierra natal del café , Etiopía, aún se encuentran plantas salvajes y se realiza una ceremonia del café con más de dos milenios de antigüedad. Se produce en pequeñas explotaciones familiares de suelos volcánicos muy fértiles. Es muy aromático pero sutil, con tonos de limón, bergamota, rosa y miel. Ideal para el ristreto (café corto).

hawai kona Kona es un pequeño distrito productor de café de dos a tres millas de ancho por veinte de largo en el sudoeste de la Big Island de Hawai. También se cultiva en alguna otra de las islas que forman el archipiélago pero la calidad no es la misma. El café que se obtiene es el Kona extra fancy de la Big Island, que junto con el Blue Mountain de Jamaica, son los más caros del mundo. Resulta excelente, profundo, equilibrado y de potente regusto.

méxico chiapas maragogipe Proviene de la finca Liquidámbar, fundada en 1918 por dos alemanes. Su proceso de cultivo bajo sombra se complementa con métodos naturales desde la siembra y poda hasta la cosecha. De suave sabor, recuerda a chocolate con leche y a frutos secos.

india mysore De la provincia de Kartanaka, en la India, proviene este café legendario, cuyos granos se recogen a mano y se tuestan al sol, y que se adapta perfectamente a las excelentes condiciones climáticas de la zona. Es un café suave, de baja acidez, que recuerda al delicioso praliné de avellana.


por menos de 2 euros

Un, dos, tres y... ¡listo!

batido de papaya y coco

Menús variados, apetitosos y económicos gracias a estas recetas fáciles de elaborar. ¿Se puede pedir más?

1 PRIMERO

alubias blancas con bacalao y pimiento fácil

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 500 gramos de alubias blancas cocidas • 1/2 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 200 gramos de bacalao desalado • 2 ramas de perejil • aceite de oliva • sal • pimienta

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Fotos Cristina Reche

PREPARACIÓN: Lavar los pimientos y cortarlos en dados. Calentar dos cucharadas de aceite en un cazo y sofreírlos durante 4 minutos. Después, incorporar las alubias, con su líquido de conservación, y agregar un vaso de agua. Cuando hierva, añadir el bacalao troceado a dados. Dejar cocer a fuego suave entre 10 y 15 minutos. Antes de retirar, rectificar de sal, condimentar con pimienta y espolvorear el perejil picado. Servir bien caliente en platos hondos.

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Cocina y estilismo Amanda Laporte

SEGUNDO

brochetas de salchicha con verdura fácil

16'

INGREDIENTES PARA 4: • 8 salchichas de carne de cerdo • 1 caja de pimientos de padrón o de champiñones • 1 bandeja de tomates cherry • aceite de oliva • sal • perejil

PREPARACIÓN: Partir las salchichas en dos o tres trozos cada una. Lavar los pimientos (o los champiñones) y los tomates, y ensartarlos en pinchos largos de madera alternándolos con las salchichas hasta obtener ocho brochetas. Colocarlas sobre una fuente de horno, rociarlas con cuatro cucharadas de aceite, salarlas y asarlas bajo el grill del horno durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, darles la vuelta y hornearlas por el otro lado 5 minutos más.

Triturar en la batidora una papaya madura con dos vasos de leche de coco, el zumo de una lima, dos cucharadas de azúcar y ocho cubitos de hielo. Servir el batido en vasos largos.

Servir las brochetas rápidamente condimentadas con perejil picado. Se pueden acompañar, además, con patatas asadas al horno.

CONSEJO CAPRABO La verdura puede variar según el gusto y la temporada. Si necesita más tiempo de cocción, es preferible escaldarla unos 4 ó 5 minutos en agua hirviendo antes de asarla.


2 PRIMERO

flan de arroz y verduras fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 vasos de arroz • 2 calabacines pequeños • 2 zanahorias • 1 cebolla • 2 dientes de ajo

9 vasos de caldo de verduras o de pollo • aceite de oliva • vino blanco • sal • pimienta PREPARACIÓN: Limpiar las verduras y cortarlas en tiras finas. Picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en una sartén grande con tres cucharadas de aceite. Después, incorporar el arroz

SEGUNDO

barritas de pescado rebozado a las finas hierbas fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gramos de perca o de mero • 1 taza de pan rallado • 1 ó 2 huevos • 1 taza de salsa de mostaza • eneldo picado • cebollino picado • 1 diente de ajo

y tostarlo. Pasados un par de minutos, rociar la preparación con un chorro de vino. Dejar que el alcohol se evapore, agregar las verduras y verter la mitad del caldo. Salpimentar y cocer, añadiendo más caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté listo. Para montar el plato, untar con aceite un molde de flan o un vaso, rellenarlo con el arroz, presionar con una

cuchara y desmoldar sobre un plato. Repetir la operación para los demás comensales colocando en cada plato uno o dos flanes.

• hojas de escarola • aceite para freír

presionando para que se adhiera. Calentar un vaso de aceite en un sartén y freír el pescado por los dos lados hasta que se dore. Escurrir sobre papel absorbente. Emplatar, decorar con hojas de escarola y acompañar con la salsa de mostaza en una salsera.

• sal • pimienta PREPARACIÓN: Trocear el pescado en barritas y salpimentarlas. Mezclar una cucharada de eneldo y otra de cebollino con el ajo previamente picados y el pan rallado. Aparte, cascar los huevos y batirlos en un plato. Rebozar las barritas de perca, primero, con la preparación de huevo batido y, después, con el pan rallado,

CONSEJO CAPRABO Este plato es un acompañamiento ideal tanto para carnes como para pescados.

CONSEJO CAPRABO Si te gustan los sabores fuertes sumerge el pescado en una marinada de ajo espolvoreadada con pimentón picante, le dará un toque.

mousse de chocolate Fundir 100 gramos de chocolate y mezclar con 75 ml. de nata líquida. Agregar las yemas y batir unos segundos más. Montar dos claras a punto de nieve con una cucharada rasa de azúcar. Verter también sobre las copas de chocolate y dejar enfriar. Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...29


por menos de 2 euros PRIMERO

sopa de tomate al romero fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 1,5 kilo de tomates • 5 ramas de romero fresco • 1 taza de caldo de pollo o de verduras • 1 cebolla

SEGUNDO

huevos 'pochés' sobre fondo de espinacas media

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 huevos • 1 bolsa de espinacas crudas • 1 diente de ajo • mantequilla • 4 rebanadas de pan de molde • vinagre blanco • vinagre balsámico 30

• aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: En una sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír el ajo picado. Reservar un par de tallos de espinaca y añadir el resto a la sartén. Cocer a fuego suave hasta que la verdura se oscurezca; retirarla, salpimentarla y reservarla. Aparte, tostar el pan de molde. En un cazo, llevar a ebullición agua, una pizca de sal y dos cucharadas de vinagre blanco.

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• 2 dientes de ajo • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Pelar la cebolla y el ajo, y sofreírlos en un cazo grande con un par de cucharadas de aceite. Mientras, hacer una incisión en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos durante 30

Removerla para que forme un remolino y verter en él un huevo. Pochar 3 minutos a fuego bajo y retirar, hacerlo mismo con los otros huevos. Preparar una vinagreta con cuatro cucharadas del aceite, dos de vinagre balsámico, sal y pimienta. Para servir, distribuir las tostadas en cuatro platos, untarlas con mantequilla y, encima de cada una, formar un nido con un puñado de espinacas. Sobre ellos, colocar los huevos, decorar con las espinacas reservadas y rociar con la vinagreta.

segundos en otro cazo con agua hirviendo para pelarlos. Cortarlos en gajos y eliminar las semillas. A continuación, rehogarlos con el sofrito durante un par de minutos. Luego, incorporar el caldo, un vaso de agua y unas hojas de romero. Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, salpimentar la preparación y triturarla con la batidora.

Decorar la sopa con una rama de romero y rociarla con aceite de oliva crudo.

CONSEJO CAPRABO Acompaña la sopa con tostadas: corta media baguette en láminas finas, pintalas con aceite y dóralas bajo el grill del horno.

3

CONSEJO CAPRABO

Si has comenzado la "operación bikini", haz este plato aún más ligero. Elimina la mantequilla y reemplaza el pan blanco por pan integral.

manzanas al horno

Retirar el corazón de cuatro manzanas con un descorazonador e introducir en el hueco una mezcla de pasas, azúcar moreno, nueces y mantequilla al gusto. Asar en el horno a 180º durante unos 20 minutos.


PRIMERO

ensalada de pollo con manzana y nuez fácil

15'

INGREDIENTES PARA 4: • 3 cogollos de lechuga • 150 gramos de roti de pollo o de pechuga de pollo asada • 50 gramos de nueces

SEGUNDO

jurel al horno con tomate fácil

35'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 jureles • 4 tomates • 6 dientes de ajo • 3 ramas de perejil • 1 cucharada de pan rallado • pimentón dulce • aceite de oliva • sal • pimienta

4

• 1 manzana Granny Smith • 1 manzana Royal Gala Para la salsa: • 2 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de yogur natural • 1 cucharada de miel • zumo de limón • sal • pimienta

PREPARACIÓN: Primero, lavar los cogollos y las manzanas, y escurrirlos. Después, cortar la lechuga y las manzanas en láminas finas. Desmenuzar el pollo o, si se prefiere, cortarlo en tiras. A continuación, introducir los tres ingredientes en una ensaladera y agregar las nueces troceadas. Para la salsa: mezclar en un bol dos cucharadas de zumo de

limón con el resto de ingredientes y remover. Aliñar la ensalada con la salsa, mezclar bien y servir.

PREPARACIÓN: Pedir en la pescadería que retiren las vísceras y la cabeza de los jureles. En casa, lavarlos, secarlos con papel absorbente y cortarlos por la mitad. Luego, pelar dos dientes de ajo, deshojar el perejil y picar ambos. Mezclar esta picada en un cuenco con una pizca de pimentón, el pan rallado y salpimentar. Lavar los tomates y cortar una lámina muy fina de la base para que se mantengan en pie. Cortar el otro extremo, vaciar la parte central, colo-

carlos en una fuente y rellenarlos con la mezcla preparada. Antes de introducirlos en el horno, rociarlos con tres cucharadas de aceite. Asarlos a 180º durante 20 minutos. Mientras, colocar el pescado en otra fuente, condimentarlo con sal y pimienta, agregar los dientes de ajo enteros y rociar con tres cucharadas de aceite. Hornear a la misma temperatura durante 15 ó 18 minutos, dependiendo del tamaño. Presentar el jurel cocinado y acompañado del tomate.

CONSEJO CAPRABO

CONSEJO CAPRABO

¡No desperdicies los restos de pavo asados! Esta ensalada es una buena manera de aprovecharlos.

Consigue más sabor: añade un chorro de vinagre de Jerez sobre el pescado antes de terminar la cocción.

POSTRE

pinchitos de fruta con caramelo Escoger fruta al gusto, preferiblemente un poco ácida, y ensartarla a dados en pinchitos de madera. Luego, preparar un caramelo con cinco cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua y, cuando empiece a dorarse, agregar 100 ml de nata líquida. Servir la fruta fresca bañada en caramelo. Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...31


por menos de 2 euros PRIMERO

rollito de verdura asada fácil

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 calabacines • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 1 cebolla • 4 filetes de anchoa en aceite

• 1 paquete de soja • 1 cucharada de piñones tostados • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Disponer el pimiento, la berenjena y la cebolla en una fuente refractaria, rociarlos con dos cucharadas de aceite y asarlos en el

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SEGUNDO

pollo guisado con setas fácil

60'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 pollo • 1 bandeja de setas de cardo • 4 dientes de ajo • 1 vaso de vino blanco • 1 rama de romero • aceite de oliva • sal • pimienta

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horno, precalentado a 200º, durante 40 minutos. Una vez enfriadas, pelar estas verduras y cortarlas en dados. En un bol, mezclarlas con las anchoas y la mitad de la soja; reservar. Cortar los calabacines en láminas muy finas a lo largo con la ayuda de un pelador y dorarlas rápidamente en una sartén con una cucharada de aceite caliente.

PREPARACIÓN: Colocar el pollo troceado en una cazuela de barro, añadir los dientes de ajo enteros, salpimentar la carne y rociarla con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se haya dorado, verter el vino, espolvorear las hojas del romero y seguir cociendo a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore. Entonces, incorporar un vaso de agua y tapar. Pasados 20 minutos, agregar las setas y cocer suavemente otros 20 minutos más. Este guiso se ha de servir bien caliente.

Sobre un plato, forrar un aro metálico con un par de láminas de calabacín salpimentado y rellenarlo con la mezcla de verduras preparada. Retirar el aro con mucho cuidado. Repetir la operación en los demás platos. Finalmente, decorar el rollito con los brotes de soja restantes y con los piñones tostados.

CONSEJO CAPRABO Para darles un toque de color, aliña los rollitos con salsa de pimientos del piquillo triturados.

CONSEJO CAPRABO Utiliza esta sencilla preparación para cualquier tipo de carne: conejo, cerdo...

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

POSTRE

gazpacho de fresones Triturar con la batidora 400 gramos de fresones limpios junto a un pepino pelado, el zumo de un limón y dos cucharadas de azúcar. Servir este gazpacho frío.


club social Caprabo TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

Color en tu mesa Un clásico de nuestra cocina, el arroz, acompañado esta vez de verduras. Un plato completo y gustoso que se come con la vista. Cocina y estilismo Mireia Carbó

E

s uno de los cereales más consumidos en todo el mundo, base de la alimentación de muchos países y habitual en la gastronomía española, el arroz se presenta en el plato de muy diversas formas. No sólo existen numerosas versiones de nuestra preparación más emblemática e internacional, la paella, sino que también se han desarrollado fórmulas autóctonas que combinan este cereal universal con productos locales. Es sólo cuestión de imaginación. En esta ocasión, lo mezclamos con toda clase de verduras que, además, dan color al plato, complementan sus propiedades nutritivas y le permiten realzar su capacidad para impregnarse del sabor de los ingredientes que le acompañan.

Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO

arroz con verduras fácil

20'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 300 gramos de arroz • 1 l de caldo de verduras • 1 cebolla mediana • 1 pimiento verde • 1/2 pimiento rojo • 1 zanahoria • 1 calabacín pequeño • 1 berenjena pequeña • 100 gramos de brócoli • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de salsa de tomate • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Pelar y cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Reservar. Limpiar el resto de las verduras y cortarlas en dados más grandes. Reservarlas por separado. En un cazo con 100 ml de

aceite caliente, rehogar la cebolla sin que llegue a dorarse. Cuando esté a media cocción, agregar el pimiento rojo, el verde, la zanahoria y el brócoli. Rehogarlos también y, cuando el sofrito esté casi a punto, añadir el calabacín y la berenjena; salpimentar al gusto. En el momento en que estén ligeramente cocidos, añadir el ajo y la salsa de tomate. Después, incorporar el arroz y el caldo caliente. Cocer la preparación un cuarto de hora. Dejar reposar unos minutos antes de emplatar.

CONSEJO CAPRABO El secreto para que el arroz quede suelto es saltearlo un buen rato junto al sofrito.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO? Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita para ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

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la estrella de la primavera

Verde tentación Pocas verduras identifican tanto la llegada de la primavera como el espárrago que, aunque se ve todo el año en el mercado, ésta es su época natural y el momento en que resulta más sabroso.

Textos Adriana Ortemberg

Ilustraciones Emma Schmid


E

l Asparagus officinalis silvestre apareció hace milenios en una zona que comprendía Egipto, Grecia y parte de Italia. Virtudes como la delicadeza de su sabor, su textura crujiente y tierna a la vez, sus cualidades saludables, su buena digestibilidad y su asociación con la erótica fueron avales más que suficientes para que se desarrollara su cultivo. Sin embargo, después de la caída de Roma y durante buena parte de la Edad Media fue presa del olvido y, cuando volvió a salir a escena, fue prácticamente convertido en un alimento elitista, sobre todo durante el reinado de Luis XIV, quien era un ferviente consumidor. En esa época, no había mesa de reyes, nobles o clero que prescindiera de él, lo que contribuyó a darle una mayor difusión. De esta forma, poco a poco, ha pasado a formar parte de las dietas familiares como un alimento más. La oferta de variedades se limita a cuatro tipos básicos: trigueros, verdes, blancos

y morados. Los primeros son los auténticos silvestres y crecen espontáneamente en riberas, dehesas, trigales y encinares. En cambio, los verdes son de mayor tamaño y grosor, se cultivan y cosechan. Mientras que blancos y morados surgen de yemas crecidas bajo tierra, sin contacto alguno con el sol, de ahí su falta de pigmentación. Su recolección es artesanal, especializada y rápida, para evitar alteraciones y preservar sus cualidades. Menos común es el espárrago morado con la yema rosácea, que se cultiva especialmente en Italia. En España hay excelentes producciones de espárragos. Son muy conocidos, por ejemplo, los de Aranjuez, Navarra, Madrid, Toledo, La Rioja y Granada. Además, dos variedades cuentan con Denominación de Origen: los de Navarra, de color blanco, textura suave, poca fibra y sabor delicado, y los verdes de Huétor-Tajar (Granada), similares a los trigueros, de color verde-morado, buen sabor y textura tierna pero firme.

triguero

blanco

Crece en estado salvaje y su temporada es muy corta. Es fino, largo y muy tierno, adecuado para salteados, tortillas y revueltos.

Su yema crece bajo la tierra, con un tallo grueso y un tamaño que puede alcanzar hasta los 20 cm. Durante su crecimiento el cultivador se asegura que no penetre ni un rayo de sol para conservar su color blanco e, incluso, la recolección requiere celeridad en cuanto al traslado y almacenaje a un

lugar oscuro y fresco. Los leves tonos de color delatan los toques de luz solar. Realza sus cualidades si se cocina al vapor y se adereza con vinagretas o con el aliño clásico: la salsa holandesa.

verde Es un espárrago cultivado, de tallo grueso, carne firme y color verde intenso, perfecto para asar.

morado Es el favorito en Italia. Al igual que el blanco se cultiva bajo tierra

aunque sus yemas sí reciben un poco de luz al día, lo que trasforma su color y su sabor. También contiene gran cantidad de pigmentos llamados antocianinas, que le otorgan sus tonalidades entre rosáceas y violáceas a las yemas. En el mercado se pueden encontrar variedades verde-moradas. sabor...37


la estrella de la primavera

En la cocina Verde y triguero

Aliado de tu salud y tu belleza • Además de su papel relevante en el ámbito culinario, el espárrago destaca en el aspecto nutricional. Nada nuevo, puesto que ya en la antigüedad fue un alimento con propiedades terapéuticas que despertó gran interés. • Pocas calorías, un alto contenido de fibra y un 95% de agua, son excelentes referencias para incluirlo en regímenes o depurar el organismo. • Tiene importantes propiedades diuréticas gracias a sus sales de potasio y a la asparragina, una sustancia que se elimina por la orina. • Sin embargo, no son recomendables para personas con problemas renales, gota o altos niveles de ácido úrico por su contenido en purinas. 38

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• Fortalece tu cuero cabelludo: un remedio fácil es licuar tres o cuatro espárragos en la licuadora y, después de lavarte el pelo, aplica el jugo sobre tu cabello; déjalo actuar de 15 a 20 minutos y enjuaga. Puedes utilizar esta loción dos veces a la semana: notarás los resultados. Para apoyar el tratamiento, incluye espárragos en tu dieta, siempre poco cocidos o crudos, en láminas finas en ensalada. • Prepara un remedio casero para combatir las manchas cutáneas. Sólo tienes que aplicarte —con ayuda de un algodón— ligeros toques del agua de la cocción de los espárragos. Hazlo al levantarte y antes de dormir.

Necesitan pocas ceremonias a la hora de prepararlos. Basta con recortar las bases —las partes más duras y leñosas— y cocerlos como se prefiera. Sin embargo, son recomendables las cocciones cortas para conservar su textura crujiente.

Blanco y morado La regla para los blancos y morados impone que se cuezan en manojos liados, puestos de pie y cubiertos de agua justo hasta donde comienzan las yemas, con poca sal, una pizca de azúcar y alguna rodaja de limón. Así, las puntas, que son más tiernas y necesitar menos cocción, reciben los efectos suaves del vapor. Después de entre 5 y 8 minutos, es recomendable sumergirlos en agua fría para que mantengan su firmeza y escurrirlos sobre un paño de cocina. Para congelarlos, recorta las bases de modo que todos queden del mismo tamaño. Después, sumérgelos en un cazo con agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos, enfríalos 5 más en agua muy fría y escúrrelos. Se conservarán perfectos si, además, los congelas guardados en una bolsa.


en tarta

al natural

en tapas

Desecha las bases de un manojo de espárragos trigueros, trocéalos y saltéalos durante 5 minutos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Mézclalos con tres huevos, medio vaso de nata líquida, cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado y sal a gusto. Rellena un molde forrado con masa de hojaldre, vierte la preparación y hornea a 180º hasta que se dore.

Retira las bases de algunos espárragos verdes, córtalos a lo largo con un pelador de verduras, de modo que obtengas láminas finas. Mézclalas en un bol con hojas de rúcula, radicchio y hoja de roble. Aliña esta ensalada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta.

Envuelve mitades de espárragos con lonchas de panceta, dóralos ligeramente en una plancha bien caliente. Sírvelos de tapeo: sobre rebanadas de pan tostado y acompañados con vino tinto.

de corte mediterráneo Dora espárragos verdes con sus bases recortadas en una plancha caliente. Sírvelos con un aliño de aceite, perejil y pimiento rojo picados, ralladura de limón, una pizca de guindilla molida y de sal.

'look' ibicenco Prepara una ensalada blanca con las puntas de espárragos blancos cocidos, patatas cocidas, champiñones frescos, hinojo y apio salteados, y requesón. Condimenta con un chorro de aceite de oliva y pimienta blanca al gusto.

entre panes estilo oriental En un bol, bate la yema de un huevo con 200 ml de agua muy fría y 120 gramos de harina. Reboza en esta mezcla espárragos limpios y fríelos en una sartén con aceite. Finalmente, escúrrelos y alíñalos con salsa de soja y jengibre rallado.

Para elaborar un delicioso y original bocadillo, saltea ligeramente unos espárragos cortados por la mitad, en sentido longitudinal. Introdúcelos entre pan de baguette junto a unas lonchas de queso manchego. Está aún más delicioso si, además, se toma caliente.

para los peques Prepara una pizza con base de mozzarella y "dibuja" un "tres en raya" con tiras de espárragos. En algunos de los cuadrados formados, pon tacos de jamón y, en los otros, aceitunas.

informal Sirve como pica-pica yemas de espárragos blancos sobre picadillo de cebolla, manzana verde y nata. Acompáñalo con un vino blanco joven.

reciclando Si te han quedado restos de arroz cocido o pasta, aprovéchalos: mézclalos con unos espárragos rehogados con cebolla tierna, cebollino y perejil picados.

Compra y conservación • Los de mayor calidad y precio son los de tallo más grueso. Escógelos firmes al tacto, con tallos rectos. • Las yemas son un buen indicador de calidad y la parte más importante a considerar. Deben de ser puntas carnosas, bien constituidas, compactas y bien cerradas. Desecha las que se vean descoloridas o blandas.

• Se nota si son frescos si puedes partirlos limpiamente. Cuando llevan tiempo recolectados, sus tallos son más flexibles y pierden su textura crujiente. Rechaza los que tengan manchas grisáceas. • Procura comprar los que vayas a consumir de inmediato para aprovechar sus cualidades organolépticas. Puedes conservarlos en la nevera en un paño de cocina húmedo dos o tres días.

sabor...39


la estrella de la primavera

4,30E por persona

pastelillos de patata con 'crème fraîche'

FOTOS: LATINSTOCK

media

fácil

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 500 gramos de espárragos blancos • 500 gramos de diente de león blanqueado • una lechuga • 5 tomates cherry • 4 huevos • 2 dientes de ajo • 6 sardinas en aceite • aceite de oliva • sal • pimentón picante PREPARACIÓN: Limpiar el diente de león, cortar las hojas en tiras y 40

dejar en remojo aproximadamente 1 hora en agua fría. Mientras, pelar los espárragos, retirar las puntas duras, lavarlos y cocerlos en abundante agua, durante unos 20 minutos. Después, escurrirlos, trocearlos y reservarlos. Lavar la lechuga y cortar en trozos pequeños. Para preparar el aliño, pelar el ajo y, en una sartén con seis cucharadas de aceite, dorarlo. Con la ayuda de un tenedor, moverlo bien y retirarlo. Añadir a continuación las sardinas a la sartén y machacarlas con un tenedor hasta que se deshagan. Condimentar después con una pizca de pimentón y reservar. Mezclar los espárragos con el diente de león,

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los tomates en rodajas y la lechuga en una ensaladera. Esparcir por encima los huevos duros, previamente picados, y rociar todo con el aceite en el que se han deshecho las sardinas. Al sacarlo a la mesa, salar y mezclar bien todos los ingredientes.

ahorro

ensalada de verdura con espárragos

+

Puedes sustituir el diente de león por la Ensalada 4 estaciones Caprabo. Tu bolsillo lo notará.

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 250 gramos de espárragos trigueros • 6 patatas harinosas • 200 gramos de crème fraîche • 200 gramos de salmón ahumado • 2 huevos • 8 tomates cherry • 1/2 pepino • leche • 200 grs de pan rallado • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de eneldo picado • 1 cucharada de cebollino picado • aceite • sal • pimienta PREPARACIÓN: En un cazo con agua, cocer las patatas hasta que estén blandas. Pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Una vez frías, mezclar en un bol con los huevos, el perejil, el eneldo, 100 ml de leche, y condimentar con sal y pimienta. Si la masa resultante es demasiado dura, añadir poco a poco más leche, hasta hacerla ligera. Con las manos mojadas, formar con la masa peque-


ños pastelillos. Rebozarlos en el pan rallado. Calentar seis cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dorarlos por ambos lados. Mientras tanto, limpiar los espárragos y dejarlos sumergidos en agua salada durante 10 minutos. Escurrir y reservar. Batir en un bol la crème fraîche con el cebollino y salpimentar. Aparte, lavar el pepino, cortarlo en cuatro partes en sentido longitudinal y, después, en láminas. Lavar también los tomates y cortarlos en mitades. Para montar el plato: pintar los pastelillos de patata con la preparación de

ahorro

crème fraîche, emplatarlos y colocar sobre ellos los espárragos, el salmón, los tomates y el pepino. Adornar con un toque de salsa de crème fraîche. Si se desea, se puede decorar también con una pequeña porción de huevas de salmón y mostaza en grano.

+

Una solución económica y sabrosa sería cambiar el salmón por el Jamón Serrano Caprabo.

4,35E por persona

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la estrella de la primavera

2,90E

pollo con espárragos trigueros y sésamo fácil

40 '

INGREDIENTES PARA 8: • 250 gramos de espárragos trigueros • 400 gramos de pechuga de pollo • 2 cucharadas de semillas de sésamo • 3 cucharadas de vino Marsala semiseco 42

• 1 diente de ajo • 4 ramas de apio • 5 tomates • 2 cebollas blancas • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Lavar los filetes de pechuga, secarlos y cortarlos en porciones. En un bol, adobar el pollo con dos cucharadas de aceite, el Marsala, una pizca de sal, pimienta y el

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ajo durante 1 hora. Mientras, lavar el apio, retirar la parte verde, cortar en trozos de unos 10 cm y reservar. Lavar también los espárragos, retirar el extremo duro y cortar en mitades. A continuación, cocer los espárragos en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Escurrir bien. Luego, escaldar el apio en agua salada hirviendo durante 3 minutos y escurrir. Lavar los tomates, escaldarlos, pelarlos, abrir-

los por la mitad, retirar el corazón y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolla y trocearla. Entonces, calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar el pollo. Añadir la cebolla. Cuando se dore, mezclar también los tomates. Agregar el apio y los espárragos y rehogar a fuego medio unos 5 minutos. Salpimentar y salpicar con el sésamo. Al emplatar, adornar con la parte verde del apio.

ahorro

por persona

+

Si no encuentras Marsala cámbialo por Vinagre de módena Caprabo. Además es más barato.


FOTO: GASTROFOTOS

el camino mรกs corto

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'Mare e monti' Lo mejor del mar y de la huerta en el mismo plato. Es la versatilidad de los salteados, unas preparaciones sencillas y sabrosas en las que casi todo es válido. Además, como siempre, Caprabo te ofrece una solución más rápida.

fácil

20'

Texto Eva García

1a3e

salteado de espinacas a la marinera INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: • 300 gramos de espinacas congeladas • 1,5 kilo de mejillones • 2 yemas de huevo • 1 puerro • 2 cebolletas • 2 tomates maduros • 2 dientes de ajo • 250 ml de nata líquida • 200 ml de vino blanco • unas hebras de azafrán • 1 hoja de laurel • pimienta en grano • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Limpiar los mejillones, retirar las barbas y reservar. A continuación, eliminar los tallos de las espinacas, lavarlos y, si son muy grandes, trocearlos. Picar las cebolletas y el extremo más blanco del puerro, y sofreírlos en un cazo con un chorro de aceite previamente caliente. Incorporar los ajos picados y, cuando estén pochados, agregar los tomates cortados en dados, sin piel ni semillas. Condimentar la preparación con el azafrán, el laurel y 4 ó 5 granos de pimienta; cocer durante 1 minuto y rociar con el vino. Dejar evaporar el alcohol antes de añadir 250 ml de agua. Cuando ésta comience a hervir, agregar las espinacas, los mejillones, tapar y cocinar hasta que los moluscos se abran. Mientras tanto, mezclar la nata líquida con las yemas de huevo y una pizca de sal en un bol. Verter la mezcla en el cazo y retirarlo del fuego. Finalmente, mezclar bien, rectificar de sal y emplatar el salteado.

EL CAMINO MÁS CORTO fácil

10'

1a3e

Para cocinar el Salteado de espinacas marinera Caprabo, sólo hay que verter el contenido congelado en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite caliente y remover de vez en cuando hasta que la preparación esté lista. Antes de retirar del fuego, cascar un huevo y mezclarlo con el salteado hasta que cuaje. Este plato se puede acompañar con unos mejillones al vapor.

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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beber


A la luz de la luna La técnica ha mejorado las condiciones, pero quedan pocos secretos por descubrir en el cultivo de la vid. ¿Un ejemplo? La vendimia nocturna. Una costumbre de hace siglos que vuelve convertida en moda.

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Texto Mariana Jara

os usos de la gente cambian muy rápido. Por eso, la forma de hacer vino está también en constante evolución. Ante esa necesidad de satisfacer a un público ávido de nuevas sensaciones, una mirada hacia atrás ha ayudado a los enólogos a utilizar técnicas para mejorar el resultado de los vinos. La escena parece extraída de una película de terror: una vid en plena noche. Totalmente oscura. Aunque, de pronto, se encienden dos potentes y cegadores focos. Pertenecen a una gran máquina, similar a un enorme tractor, que avanza sigilosa entre las cepas, recogiendo los racimos que encuentra a su paso. No es un thriller. Se trata de una noche de vendimia en Bodegas Victoria, una joven firma de Longares, en el Campo de Cariñena (Zaragoza), que recibe el asesoramiento

Ilustración África Fanlo

del conocido enólogo Miguel Ángel de Gregorio. Esta bodega, como muchas otras en nuestro país, ha apostado por la vendimia nocturna desde su creación. Una aventura que comienza sobre las 10 de la noche, cuando las temperaturas descienden y la tenue luz de la luna es interrumpida por los focos de la maquinaria, que no parará de trabajar hasta el amanecer. Será una dura jornada de trabajo también para los hombres, pero que beneficiará a la uva conservando al máximo todas sus propiedades y aromas.

La uva: la eterna mimada Antiguamente se recogía la fruta a mano, pero en la actualidad es la recolectora la que obtiene la uva a medida que avanza rápidamente por su camino. Son máquinas que funcionan con gran precisión y cuidado,


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tomándola, pero sin dañarla. La uva es un fruto especialmente sensible, por lo que aspectos como la época del año o la temperatura son primordiales para la recolección. El adelanto o retraso de tan sólo unos días puede estropear o devaluar su calidad. También se debe tener muy en cuenta el momento del día o de la noche. No es lo mismo vendimiar a pleno sol, que bajo la mirada de las estrellas. De hecho, que la temperatura de la uva sea mayor que la de la fermentación puede llegar a arruinar un futuro vino. Ésta es precisamente la razón por la que la nueva generación de enólogos ha recuperado del baúl de los recuerdos la vendimia nocturna.

Vinos de más calidad De Gregorio es una de las principales figuras de la nueva generación de enólogos españoles y ha sido de los primeros que ha apostado por esta modalidad en la zona de Cariñena. "El empleo de la vendimia nocturna obedece a una voluntad de mejora de la calidad del vino. La menor temperatura a la que se recoge la 48

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uva atenúa la oxidación de la misma, evita la prefermentación, ayuda a la preservación de los aromas y mantiene intacto todo su potencial organoléptico. "El resultado son vinos más complejos, afrutados, elegantes y más longevos en botella", asegura este destacado enólogo. "Otra de las grandes ventajas de vendimiar por la noche —continúa De Gregorio— es que la uva llega al lagar (donde se pisan los granos para obtener el mosto) mucho más fresca, por lo que no sólo no sufre, sino que también se reducen los costes a la hora de tener que enfriar los racimos, ya que de madrugada llegan a la bodega con tres o cuatro grados menos que si se vendimiaran a pleno sol". Ha pasado mucho tiempo desde que el hombre más anciano del pueblo determinaba cuándo se podían comenzar a llenar las cestas con uva. En la actualidad, hay modernos instrumentos que garantizan el mejor momento, gracias a los periódicos análisis del fruto, al azar y a la zona. Sin embargo, algunas uvas siguen prefiriendo la luz de la luna, la quietud de la noche y el rocío del amanecer.


Uvas para vendimiar de noche Aunque la vendimia nocturna ayuda a mantener las buenas propiedades de la uva, con ciertas cepas es mejor hacerlo de día. ¿Quieres conocer a las más “trasnochadoras”?

Albariño Este vino blanco gallego, de la D.O. Rías Baixas, es uno de los más apreciados. Su cepa se cultiva normalmente en lugares de sol generoso, por lo que la vendimia nocturna contribuye a la calidad de la uva. Maridaje: acompaña bien a cremas de mariscos y pescados, gambas al ajillo, vieiras, coquinas y, en general, todo tipo de mariscos. Es aconsejable degustarlo muy frío, a una temperatura de 8º.

Moscatel De gran poder aromático, esta uva destaca por su elevado contenido en azúcar. Su cultivo está muy extendido por toda España, sobre todo en Valencia y Málaga, donde está considerada la variedad principal.

Maridaje: aunque es habitual degustarlo a la hora del postre, también resulta adecuado para acompañar mariscos, cóctel de aguacate, pescados, melón con jamón, patés o arroces marineros.

Cabernet Sauvignon y Merlot Son dos de las cepas tintas más recomendadas para la vendimia nocturna. De la variedad cabernet se obtiene un vino rojo intenso, con olor a ciruela y matices violáceos, y de la merlot, un caldo fino y suave. Maridaje: recomendado para regar preparaciones de arroz o carne, sin olvidar sus propiedades para los pescados en salsa y los fiambres, como el jamón, o queso.

Tempranillo Es la cepa tinta de mayor producción en España, por lo tanto, también una de las más vendimiadas siguiendo esta nueva moda. Ocupa el 61% de la superficie de cultivo D.O. calificada Rioja. Maridaje: el estupendo sabor de los caldos elaborados con esta variedad se realza aún más con carnes rojas, tablas de ibéricos, patés y quesos. sabor...49


beber

Caprabo recomienda Caprabo te sugiere cinco caldos, blancos y tintos, de gran calidad para acompañar tus platos o ampliar tu bodega.

Viña Mayor Crianza Tinto D.O. Ribera del Duero Elaborado con uva Tempranillo es un tinto de color rojo guinda, limpio y brillante. Su aroma posee elegantes tonos de fruta confitada combinados con torrefactos y especiados de madera.

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Inurrieta Crianza

Enate CabernetSauvignon y Merlot

D.O. Navarra

D.O. Somontano

Es un vino equilibrado y vivaz, de crianza. Su nombre Cuatrocientos hace referencia a la altura en que se encuentran los viñedos de Cabernet-Sauvignon, Merlot y Graciano que dan la fruta para su elaboración. Se toma a una temperatura de 16º.

De color cereza, destaca por su aroma a frutos del bosque con elegantes matices florales y atisbos de pimienta, vainilla y sotobosque. Su sabor es suave y redondo, con notas de torrefacto. Se recomienda servir a una temperatura de 14º.

Pazo Barrantes

Moscatel Luxe

D.O Rías Baixas

Pedro Masana

Desde tierras gallegas llega este blanco con importantes aromas frutales a melocotón, albaricoque y almendra. Su color es amarillo pajizo con reflejos dorados. Se recomienda servirlo siempre muy frío, entre 9 y 10º, y con platos grasos, ya que su acidez los contrarresta.

Destaca por su color a trigal, su aroma limpio y equilibrado a fruta moscatel. Ha sido elaborado evitando la oxidación del vino, al abrigo de la luz y del aire, en lagares con temperatura estable todo el año para conservar el sabor característico de sus uvas mediterráneas.


brokers ok

24/1/07

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rodar y rodar

Menorca

1 Tierra de acogida

Crisol de culturas

Fenicios, romanos, árabes, ingleses, franceses... han recalado durante siglos en las costas de Menorca dejando su huella. Uno de los pueblos cuya influencia más se aprecia aún hoy es el árabe, sobre todo de su repostería. Buenos ejemplos son el cuscussó (una especie de mazapán) o los rubiols (pastelitos dulces). Los muchos años de permanencia británica en la isla también se perciben en el presente con platos como la greixera dolça (versión autóctona del pudin inglés), el brou de xenc (receta británica a base de carne de buey) o el punch, una bebida que puede tomarse fría o caliente y que se elabora con ron, agua, azúcar y corteza de limón. Pero, si hay un regalo inglés a la paleta de sabores menorquines, éste es su característico licor: el gin, ginebra elaborada a partir del vino de uva y aromatizada con bayas de enebro.

Objetivo geográfico durante siglos, las costas de Menorca han visto llegar numerosos invasores. Todos dejaron su influencia gastronómica en una isla convertida hoy en reclamo turístico tanto por la belleza de sus playas como por la personalidad de su cocina.

Texto David Revelles

Fotos Oscar Elías

2 Un queso 'very different' De las excelencias del queso de Menorca ya dejaron constancia escrita los árabes. Aunque fue a partir de la ocupación británica, durante el siglo XVIII, cuando se fomentó su comercio exterior y, en 1985, cuando obtiene la Denominación de Origen Mahón-Menorca.

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4 Creaciones míticas

En la actualidad, este delicioso queso se produce de forma industrial, pero su elaboración todavía se basa en métodos tradicionales: se cuaja la leche de vaca utilizando hierbas, se envuelve en un paño blanco muy fino y se moldea a mano. Es una delicatessen a la que se le puede sacar aún más partido si se degusta acompañada de pan con aceite o algún embutido isleño, como el botifarró blanc i negre o la sobrasada, todo ello regado con un buen vino tinto local, como el de la bodega Ferrer de Mont Palau.

Aunque pequeña —su superficie apenas supera los 700 km2—, a lo largo de los siglos Menorca ha visto como sus creaciones culinarias han cruzado fronteras. La exportación más notable sigue siendo la salsa mahonesa que, según la tradición, hizo suspirar de placer al cardenal de Richelieu. De hecho, la probó por primera vez en 1756, tras arrebatarle la soberanía de Mahón a los ingleses, y el resultado fue un enamoramiento gastronómico que pasaría a la historia.

3 Dulces delicias

5 Cocina de autor

La repostería menorquina es una tentación para el visitante. Razones no faltan: postres típicos como el flaó, un sabroso pastel de queso, o los carquinyols, pequeños dulces de pasta seca típicos de Es Mercadal, son los primeros en sorprender el paladar foráneo. Pero no los únicos. Ligados íntimamente a las festividades de origen religioso y tradicional se elaboran: buñuelos y arropes en Todos los Santos; crespells y pastissets (pastas con forma de flor de cinco pétalos), coincidiendo con la matanza del cerdo; para Pascua, formatjades (plato típico de carne); turrón y figuritas de confitura por Navidad.

En los últimos años, una joven hornada de chefs locales ha apostado decididamente por aunar la tradición gastronómica y los inmejorables productos de esta isla con un toque de modernidad y sofisticación. Ejemplo paradigmático es el restaurante Sa Pedrera des Pujol, en Sant Lluís, que ofrece esa fusión de tradición e innovación a través de platos como la piruleta de berenjena con sobrasada y miel, o el arroz con esclatasangs (níscalos) y crema de queso viejo. Otro referente es el ya mítico restaurante N’Aguedet, en Es Mercadal, donde se puede disfrutar de la oliaiga amb figues —sopa menorquina por excelencia—, la capiro-

El ambiente casi idílico de Menorca se aprecia en cada uno de sus rincones. Desde las zonas más deshabitadas, como Cala de Benissafúller, a sus capitales, Ciutadella y Mahó (de izquierda a derecha). Entre los productos es obligado degustar sus quesos con D.O. y sus tradicionales carquinyols.

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rodar y rodar

tada de conejo o una de las creaciones isleñas más ancestrales, el arròs a la terra (arroz a la tierra), elaborado con trigo tostado, embutidos, boniato y tomate.

6 Paisaje virgen Una naturaleza prácticamente intacta y un litoral de matices turquesa son la carta de presentación de Menorca. Basta otear el horizonte desde la legendaria Cueva de Xoroi o ascender al Monte Toro, la posición más elevada de la isla con 357 metros, para certificar su belleza. Otra joya natural es el Parque Natural de S’Albufera des Grau, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1993. Aunque el principal tesoro de Menorca son sus playas y calas casi paradisíacas. Pregonda, Binimel·la o Caballería, en el norte, o Son Saura, Turqueta y Macarelleta, en el sur, son un reclamo anual para miles de visitantes.

7 Paseos urbanos Recorrer los pueblos de pescadores y los principales municipios de Menorca es conocer parte de su historia. Algunas poblaciones son tan atractivas como el pintoresco Benibèquer, al coqueto Fornells, o el pro54

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pio Mahón, capital actual de la isla. Y, por supuesto, Ciutadella: antiguo centro administrativo y político de Menorca, cuyos puertos, callejuelas y edificios emblemáticos —como la catedral gótica— condensan todo su orgulloso pasado. Además, para los amantes de la prehistoria, Menorca cuenta con restos arqueológicos de la talla de la Naveta dels Tudons, una de las construcciones más antiguas de Europa (1500 a.C.), o de sus abundantes taulas y talayots.

8 Ínsula festiva Ciutadella es el escenario de la conocida fiesta de Sant Joan, que conmemora entre el 23 y 24 de junio las romerías del siglo XIV. En esa fecha, diestros jinetes hacen danzar espectacularmente a sus caballos negros entre la multitud. También durante estas fiestas se celebran juegos como s’ensortilla, en los que los jinetes, al galope y armados con una lanza, intentan ensartar ésta en un anillo sujeto a una cuerda. Los lugareños saben que el mejor colofón para estas celebraciones es una refrescante pomada (gin con limonada) o pellofa (ginebra con un poco de sifón y corteza de limón) en alguna de las terrazas de Ciutadella.

El mar está presente en casi todos los paisajes de la isla: en pueblos de pescadores como Benibèquer Vell, restaurantes como Cova D'en Xoroi; o sus principales localidades, por ejemplo Mahón (arriba, de izquierda a derecha). Su gastronomía percibe esta influencia en el protagonismo del marisco (por ejemplo, en el restaurante Sa Figuera, en Ciutadella, en el centro), pero también la de otras culturas en preparaciones dulces (abajo, los típicos amargos menorquines).


Dónde comer Restaurante Sa Figuera Marina, 99. Ciutadella. Tel. 971 382 112 Enclavado en el puerto de Ciutadella, este establecimiento prepara una de las más gustosas calderetas de langosta de la isla.

Sa Pedrera d’es Pujol Caserío Torret, 23. Sant Luís. Tel. 971 150 717 www.sapedreradespujol.com Enmarcado en un idílico entorno, es uno de los nuevos referentes gastronómicos de la isla gracias a la dirección de su chef, Daniel González. En su menú se encuentran platos como la raya a la manteca negra con hinojo marino.

Restaurante N’Aguedet Lepanto, 23. Es Mercadal. Tel. 971 375 391 La sabiduría gastronómica de su matrona, doña Águeda, es la mejor dirección para zambullirse en la cocina tradicional. Por ejemplo, berenjenas con gambas,

barquetes de berenjenas y cebollas rellenas. La joya de la casa es el arròs a la terra.

Restaurante Marivent Moll de Llevant, 314. Mahón. Tel. 971 369 801 www.restaurantmarivent.com La caldereta de langosta y o la oliaiga amb tomàquet son las estrellas de este restaurante emplazado en el puerto de Mahón. También son recomendables la raya al horno con patatas, cebolla y tomates, o el coulant de chocolate. sabor...55


dixan sin ok

28/3/07

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arte en la mesa

A las finas hierbas En primavera verdean los campos y la naturaleza se muestra en su mayor esplendor. Traslada parte de ese ambiente a tu día a día con unos sencillos detalles.

Foto y estilismo Becky Lawton

Un centro de flores, por ejemplo, puede aportar aroma campestre a tu mesa, pero si quieres realmente sorprender te proponemos un original servilletero. Escoge unos retales de tela, preferiblemente de colores llamativos, que combinen con las servilletas y córtalos formando tiras alargadas. En el momento de montar la mesa, átalos alrededor de cada pieza e introduce entre ambos el tallo fresco de una planta aromática, como el romero o la hierbabuena.


cocinar para niños

FRUTAS DIVERTIDAS Haz que los niños experimenten con la fruta, disfrázala de formas originales y no podrán evitar llevársela a la boca. Así, te asegurarás que reciben el aporte de vitaminas necesarias para su salud. Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

ENSALADA TROPI fácil

15'

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INGREDIENTES PARA 4: • 1 lechuga iceberg • 2 manzanas Granny Smith • 1 rama de apio • 1/2 mango • 150 gramos de gambas cocidas • 6 fresones • mostaza • vinagre • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Lavar los vegetales. Trocear a mano la lechuga. Después, 58

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cortar las manzanas en rodajas y luego en estrellas; el apio en tiras y los fresones en dados. Lavar el mango y laminarlo. Para preparar la ensalada, mezclar en un bol los ingredientes con las gambas. Antes de servir, aliñar con cuatro cucharadas de aceite, una de mostaza, otra de vinagre y una pizca de sal.

CONSEJO CAPRABO Las gambas aportan proteínas a este plato. Si quieres un resultado similar y variado, añade sucedáneo de cangrejo o queso.


PUÑOS DE ARROZ CON FRUTA Y POLLO media

35'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 3 tazas de arroz • fruta variada (fresa, melón, kiwi, papaya…) • 1 naranja (la piel) • 2 pechugas de pollo • salsa de soja • vinagre de sidra • aceite de oliva • azúcar PREPARACIÓN: Lavar el arroz en un colador bajo el agua del grifo para que desprenda el almidón. Cocer al fuego en un cazo

con agua fría y una piel de naranja. Cuando rompa a hervir, bajar la llama y dejar hasta que esté a punto. Luego, colar el arroz y extender en una fuente para que se enfríe. Aparte, calentar ligeramente media cucharada de azúcar con una de vinagre y dos de agua hasta disolver bien la mezcla. Verter sobre el arroz y reservar. Después, cortar el pollo en tiras muy finas y saltear en una sartén con un chorro de aceite caliente. Cuando esté dorado, agregar dos cucharadas de la salsa de soja mezclada con una cucharada de azúcar. Remover la preparación hasta que la salsa Los ingredientes marcados con

caramelice y retirar. Finalmente, formar pequeñas bolas de arroz con las manos humedecidas y colocar una lámina de fruta encima de cada una. Servir junto al pollo.

CONSEJO CAPRABO ¿No tienes tiempo para acercar a los peques a la cocina japonesa con esta receta? Añade fruta fresca al arroz, alíñalo como una ensalada y acompáñalo de carne blanca rebozada, a la plancha o en brochetas.

son marca Caprabo

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cocinar para niños 'CARAMELOS' DE FRUTA CON ZUMO fácil

15'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 fresas • 1/2 mango • 1 litro de zumo de naranja natural • 4 granos de uva

PREPARACIÓN: Lavar las fresas y las uvas. Retirar los extremos de las primeras y cortarlas por la mitad. Pelar el mango y cortarlo en forma de cubos. Colocar una pieza de cada fruta en rectángulos de papel celofán, envolverlos, retorcer los extremos y cerrarlos con un hilo o una goma. Servir estos "carame-

los" sobre cuatro vasos de zumo, de modo que al desenvolverlos se mezclen con él. Es importante que el zumo sea recién exprimido para que no pierda sus vitaminas.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

CONSEJO CAPRABO Puedes preparar "caramelos" con las frutas que desees, son un excelente truco para conseguir que se la lleven al cole o de excursión. Verás como no se resistirán.


receta ahorro

Pequeños regalos Fáciles, apetitosas y, además, económicas. Así son las recetas de esta nueva sección: ideas prácticas, originales y que no suponen un revés en vuestra economía. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

rollitos de jamón y queso fácil

10'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 tortitas mexicanas medianas • un paquete de jamón cocido • un paquete de queso Edam • unas hojas de rúcula PREPARACIÓN: Extender 4 tortitas mexicanas sobre una superficie de trabajo. Cubrirlas primero con una loncha de jamón cocido y, después, con una de queso. A continuación, enrollar sobre sí mismas formando rollitos. Colocarlos sobre una fuente y calentarlos en el horno, precalentado a 200º, de 5 a 10 minutos (el tiempo dependerá de lo fundido que se desee el queso). Finalmente, extraer del horno y cortar en trozos de unos 5 cm. Decorar con rúcula y servir rápidamente.

CONSEJO CAPRABO Pincha los rollitos con palillos. No se desmontarán y su presentación será más original.

1,30E por persona

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sano y ligero salpicón de marisco

Una técnica de cocción saludable que permite combinar todo tipo de ingredientes. El truco está en saber cuándo y cómo colocar los alimentos. Te presentamos tres recetas que acabarán de convencerte. Fotos Becky Lawton

380 calorías

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

20'

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PREPARACIÓN: Cortar la col en fina juliana. En un cazo con agua hirviendo, escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos a dados. Reservar con la col. Calentar un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogar los dientes de ajo enteros y aplastados durante un par de minutos. Retirarlos y añadir el pescado cortado a dados, la guindilla a tiras, la ralladura de limón, el perejil picado y una pizca de sal. Saltear y, al cabo de un par de minutos, incorporar las hortalizas. Finalmente, añadir los mejillones y las gambas. Mantener unos segundos en el fuego y servir.

ahorro

Al salto

fácil

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gramos de filetes de halibut • 200 gramos de mejillones cocidos • 200 gramos de langostinos cocidos • 1/2 col lombarda • 4 tomates frescos • 2 dientes de ajo • perejil • 1 guindilla • 1 limón • aceite de oliva • sal

+

Te saldrá más económico y de calidad con los Langostinos cocidos Caprabo.


salteado de pasta con verduras y huevo

520 calorías

fácil

25'

1a3€

ahorro

INGREDIENTES PARA 4: • 300 gramos de espaguetis • 1 calabacín pequeño • 1/2 pimiento rojo • 6 espárragos • 1 puerro • 2 ramas de apio • 2 zanahorias • 150 gramos de jamón cocido • 4 huevos • vinagre • aceite de oliva • sal • pimienta

+

Sustituye el huevo y los espaguetis por tallarines al huevo Caprabo, economizarás tiempo y dinero.

PREPARACIÓN: Calentar un litro de agua con una cucharada de sal en un cazo. Cuando hierva, agregar la pasta y cocerla durante 3 minutos. Una vez escurrida, introducirla de nuevo en el cazo, rociarla con un hilo de aceite y reservar. Aparte, limpiar las verduras y cortarlas en juliana. Cortar también el jamón a tiras. Mientras, calentar agua en otro cazo y, cuando rompa a hervir, agregar una cucharada de vinagre, removerla formando un remolino y verter en él un huevo. Pochar durante 3 minutos a fuego bajo, retirar y seguir los mismos pasos con el resto de huevos. En una sartén con aceite caliente, rehogar el jamón. Añadir las verduras y saltear. Al cabo de 4 minutos, incorporar la pasta y mezclar. Presentar cada plato con un huevo en el fondo y, encima, el salteado.


sano y ligero

salteado de manzana y ciruela fácil

15'

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INGREDIENTES PARA 4: • 1/2 kilo de ciruelas rojas • 1/2 kilo de ciruelas amarillas • 2 manzanas rojas • 2 manzanas Golden 66

• mantequilla • azúcar integral • 2 barritas integrales de cereales PREPARACIÓN: Lavar la fruta. Cortar las ciruelas por la mitad y retirar los huesos. Trocear las manzanas en octavos y eliminar sus corazones. Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén y

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saltear en ella la fruta durante un par de minutos. Añadir una cucharada de azúcar y continuar salteando hasta que la fruta esté tierna. Servir tibia en boles con trozos de barrita de cereal esparcidos por encima.

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ahorro

300 calorías

+

Sustituye los cereales por zumo de naranja Caprabo brick, resultará más ligero y económico.


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ideas dulces

Un postre clásico Los profiteroles son siempre el delicioso punto final de las comidas especiales. Para hacerlos totalmente irresistibles, no lo olvides: báñalos en abundante chocolate caliente. ¡Te chuparás los dedos!

profiteroles fácil

65'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 huevos • 100 gramos de mantequilla • 200 grs de harina • 200 gramos de nata montada • 2 tazas de chocolate fundido • 200 gramos de azúcar • sal PREPARACIÓN: En un cazo, hervir un vaso de agua con la mantequilla,

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el azúcar y una pizca de sal. Cuando estén disueltos y mezclados los ingredientes, apagar el fuego, añadir la harina y remover hasta formar una masa homogénea. Poner de nuevo el cazo en el fuego y, a temperatura suave, remover durante 10 minutos. Después, retirar la preparación del fuego, incorporar dos yemas de huevo y mezclar. Introducir la masa en una manga pastelera y verter en pequeños montones en una placa previamente engrasada con mantequilla. Hornear a 180° durante 15 minutos.

Texto Eva García

Una vez cocidos y enfriados, realizar un corte en cada uno de los profiteroles por la mitad (sin llegar a dividirlos en dos partes), rellenar con la nata montada y servir el postre en una bandeja con un fondo de chocolate fundido caliente.

CONSEJO CAPRABO ¿Los has probado con trufa? Disfruta de éste relleno siguiendo los mismos pasos para obtener la masa.


FOTO: IMAGE BANK

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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noticias caprabo

Iniciativa solidaria El pasado octubre coincidiendo con la III Semana Europea contra el Cáncer, Caprabo colaboró con la Federación Catalana de Entidades Contra el Cáncer fomentando a través de cupones informativos el consumo de fruta y verdura como medida preventiva de esta enfermedad. Además, se informaba de la campaña SMS Solidario en la que se colaboraba con esta Federación y gracias a la que se recogieron 700 e. También en octubre en las canastillas de Bienvenido Bebé encontraban un tríptico de prevención del cáncer.

Viaje motivacional para empleados Un año más el programa "Líderes Caprabo" tuvo su recompensa gracias al "programa 5 claves de atención al cliente". Un total de 125 empleados de tiendas de todo el territorio español, junto a sus acompañantes, disfrutaron de un viaje a Brasil. El programa de calidad de gestión "Líderes Caprabo" premió a todas aquellas Plantas que más destacaron a lo largo del pasado año en la atención y servicio al cliente. Gracias a esta iniciativa, un total de 125 empleados de tiendas de todo el territorio nacional, junto a sus acompañan-

tes, disfrutaron de un fabuloso viaje a la ciudad costera de Salvador de Bahía. Ubicada al noroeste de Brasil y bañada por el Atlántico es uno de los destinos turísticos más importantes del país. Fueron días de agradable compañerísmo entre empleados de distintas comunidades.

Caprabo actúa para combatir el cambio climático Caprabo se sumó a la iniciativa solidaria de concienciación sobre el cambio clímatico adoptando, el pasado mes de febrero, una serie de medidas para reducir el consumo eléctrico en oficinas y centros logísticos, y en el caso de las tiendas manteniendo al mínimo el funcionamiento de su sistema eléctrico durante los cinco minutos del apagón. Con ello la empresa sigue su política de compromiso con la defensa del medio ambiente y quiere hacer de transmisor de este tipo de iniciativas tanto a clientes como a empleados. 70

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Póster de la III Semana Europea del Cáncer, celebrada el pasado mes de octubre de 2006.

Una valoración positiva del 2006 Caprabo cerró el ejercicio del 2006 con unas ventas netas de 2.194 M E y un beneficio neto de 7,5 M E. La compañía finalizó el año con 569 supermercados en 29 provincias de 11 comunidades autónomas, 17.630 personas en su estructura y más de 606.000 m2 de superficie de ventas. Caprabo centrará su estrategia en la expansión y crecimiento en las zonas en las que cuenta con una posición hegemónica. Apoya su desarrollo en la nueva generación de supermercados, su novedoso programa de fidelización y la amplitud de la oferta en sus tiendas.


solidaridad

Contra el hambre En el llamado primer mundo y en pleno siglo XXI, todavía hay quien no puede comer cada día. Un millón de personas llevaron comida a su mesa el pasado año gracias al trabajo de los más de mil voluntarios de los Bancos de Alimentos y a la contribución de compañías como Caprabo.

L

os más de cincuenta Bancos de Alimentos repartidos por toda España son entidades sin ánimo de lucro con el objetivo de asegurar la nutrición de los más necesitados. Se integran en la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) y funcionan gracias a la ayuda de numerosos voluntarios. La mayoría de ellos son jubilados que, mediante su trabajo no remunerado y desinteresado, hecho con profesionalidad, aportan parte de la experiencia y la riqueza humana que acumularon durante sus años de trabajo activo. La función de los Bancos de Alimentos es recopilar comida que después se entrega a las personas y entidades con menos recursos de las ciudades

españolas. Del reparto se encargan asociaciones cuya finalidad es solucionar problemas de integración social, pobreza o marginación. Colaboración de FEGA Los Bancos de Alimentos repartieron el año pasado 66.000 toneladas de comida entre los más desfavorecidos. Estos alimentos provienen principalmente de aportaciones de empresas alimenticias, tanto del sector de la producción como de la distribución, de las donaciones de particulares en las llamadas Operaciones Kilo, y la colaboración fundamental del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), que financia la distribución de excedentes agrarios. Esta cooperación se realiza conforme a un programa de la Unión Europea por el que

el año pasado la FESBAL recibió 32.000 toneladas de alimentos diversos. Además, se ha renovado el acuerdo para 2007 por una cantidad similar. Un convenio que significa un importante incremento de la capacidad de obtención de alimentos, y ha exigido un esfuerzo muy importante en organización y en rigor de control. Con la solidaridad de Caprabo Poco podrían hacer los Bancos de Alimentos sin la aportación vital de las empresas. Caprabo fue una de ellas y contibuyó en 2006 con productos por valor de 300.000 €. Una ayuda en consonancia con el espíritu solidario y la filosofía de responsabilidad social corporativa de la empresa. Otras compañías y algunas administraciones colaboran tam-

Los voluntarios y las empresas de distribución son dos importantes contribuciones a la labor de los Bancos de Alimentos.

bién aportando sus recursos, económicos o en especies. Algunas de las grandes superficies de distribución, por ejemplo, donan cada mes miles de kilos en alimen-

tos procedentes de las mermas que, estando en perfectas condiciones de consumo, no se pueden vender por pequeños defectos de envasado o presentación.

Si deseas más información sobre el tema o aportar tu ayuda a este proyecto, puedes informarte en: FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE BANCOS DE ALIMENTOS (FESBAL) Crtra. Colmenar Km 13,6 (Colegio San Fernando) 28049 Madrid Tlf 917356390 / Fax 917356391. E-mail: banco.alimentos@fesbal.e.telefonica.net www.bancodealimentos.es

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novedades

pica-pica a tu medida Dulce o salado tienes donde elegir. Los golosos no podrán resistirse al "Placer" de los nudos de chocolate y los amantes del pica-pica salado estarán encantados con la salsa brava picante de las patatas Lays.

Déjate sorprender Bebidas de sabores peculiares, entrantes deliciosos, cervezas ligeras, preparados que cuidan tu piel... con tantas novedades lo difícil será hacer la lista de la compra.

y de primero... Llega el calor y apetecen las sopas frías, Alvalle te libera de pasarte horas en la cocina con sus nuevos gazpachos Andaluz y de Hierbabuena. Y para variar te propone un nutritivo entrante, el Salmorejo, también con sabor andaluz para tomar untado en pan.

2 sabores a elegir Dale un toque especial a tus ensaladas con las nuevas propuestas de maíz, de Gigante Verde, con salsa vinagreta y la estupenda mezcla de maíz con pimiento rojo y judías verdes que nos propone Bonduelle.

un regalo para el paladar Llega una gama de refescos realmente excepcionales, con sabores y matices especiales. Huye de lo convencional y disfruta al máximo de cada trago con el nuevo Schweppes Spirit con sabor a naranja, limón, mandarina & kiwi, naranja & pomelo o limón & fresa.

la fórmula ideal Ahora ya puedes cuidar tu piel desde el interior. Essensis te lo pone fácil con una combinación de ingredientes naturales que nutren la piel y fortalecen el organismo. Tienes tres sabores a elegir. 72

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cervezas con un plus la pausa refrescante

San Miguel nos sorprende con el nuevo sabor de su 0,0% al Té con limón. Y la clásica Damm-Bier, ahora Free-Damm, se presenta con sólo 25 kcal por botellín.

Cualquier momento es bueno para saborear un helado. Puedes dejarte arrastrar por la combinación de naranja y piña, de Calippo Loco; o dejarte seducir por la cremosidad de la tarta de queso con frambuesa y galleta o el dulce de leche, de Carte D'Or. Y los amantes del chocolate no podrán resistirse a las exóticas combinaciones del Magnum Ecuador Dark, Magnum Colombia y Magnum Java o a saborear su sandwich Essence de chocolate negro, nata y una ligera capa de chocolate aireado. sabor...73


el invitado

Darío Barrio RESTAURADOR

Comer no es alimentarse Tengo la sensación de que últimamente se plantea una alarma social ante los cambios que nuestra sociedad está sufriendo (y no me refiero al climático) sino a un cambio en la alimentación. Soy el quinto de seis hermanos con una madre que guisa como los ángeles y nunca nos ha preguntado qué es lo que queríamos comer; en mi casa se comía lo que había, en las horas acordadas. Y ello no era fruto del azar sino parte de un plan de alimentación equilibrado. Semanalmente había legumbres, carnes, pescado, frutas y verduras todos los días y huevo un par de veces por semana, lácteos, fibra... Se empeñaba en darnos una alimentación saludable y completa. Hoy sabemos que el organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, pero ningún alimento los contiene en su totalidad por lo que cuanto más variada sea nuestra dieta mas fácil será cubrir las cantidades necesarias que nos aportan todos ellos. Hay que eliminar la idea de "alimentos prohibidos", puesto que no existen productos buenos o malos, sino dietas equilibradas y desequilibradas. Otro factor importante es el saber cultivar "hábitos de vida saludable". En el desarrollo de la obesidad intervienen por un lado la predisposición genética pero, fundamentalmente, y de manera prioritaria, los hábitos alimentarios inadecuados y los malos estilos de vida, como desajustes en las frecuencias de las comidas y el sedentarismo. Es fundamental controlar el balance energético a partir de la ingesta y el gasto de energía. Los niños tienen que poder comerse un bocata de chorizo, pero luego han de trepar también a los árboles. Mi padre siempre ha trabajado mucho, pero me atrevo a decir que, para poder criarnos mi madre, si cabe, ha trabajado incluso más. En los tiempos que corren se han producido avances económicos y sociales como la progresiva incorporación de la mujer al trabajo y las transformaciones en la estructura y dinámica de las familias. Hoy día mis hermanas, mis cuñadas y afortunadamente mi mujer (sin ella nuestro restaurante dASSA bASSA no existiría) se ven en la obligación y el privilegio de pertenecer al mundo laboral. Pero no por ello podemos rendirnos en la batalla de la alimentación. Para empezar hay que predicar con el ejemplo llevando hábitos de vida saludables, pues nuestros hijos tienden a imitarnos y no ceder a sus chantajes; nos lo agradecerán en un futuro, como yo se lo agradezco a mi madre. En una sociedad donde en las dos últimas décadas ha aumentado la obesidad infantil del 5 al 16% en niños de 6 a 12 años, la familia y la escuela han de trabajar conjuntamente. Debe de haber una sintonía entre ambos para conseguir una correcta alimentación, ya que el 20% de los niños realiza durante 5 días a la semana su comida principal en el colegio. Con todo ello quiero decir que "comer no es lo mismo que alimentarse". Y tengo mucho interés en que sigamos alimentándonos bien, como lo hemos hecho toda la vida, basados en esa afamada dieta mediterránea ya que vuestros hijos serán mis clientes en dASSA bASSA el día de mañana.

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Sabor 298 PRIMAVERA 2007  
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