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Otoño 2006 Número 296 Año XXX 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

Todos los secretos sobre la manzana COCINA RÁPIDA

Alta cocina en quince minutos COCINAR CON NIÑOS

Soluciones sabrosas de lunes a viernes

Tiempo de tartas Lo mejor del otoño en cuatro exquisitas tartas saladas


48410 Sabor 205x260 19/7/06 15:38 P gina 1 C

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Por las novedades En Círculo encuentro los últimos títulos y siempre a buen precio.

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Otoño 2006 Número 296 Año XXX 2 euros

sabor LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA ESTRELLA DEL OTOÑO

todos los secretos sobre la manzana

Un nuevo curso

COCINA RÁPIDA

alta cocina en quince minutos COCINAR CON NIÑOS

soluciones sabrosas de lunes a viernes

Bienvenidos a Sabor..., nuestra revista, la tuya. En esta ocasión celebramos la llegada del otoño con cuatro tartas elaboradas con los mejores productos de la temporada:

Tiempo de tartas Lo mejor del otoño en cuatro exquisitas tartas saladas

quiche de setas, tarta de verduras de otoño, tarta fina de cebolla y empanada de sardinas. Serán tus mejores aliadas en esta vuelta a la rutina, como lo serán también el menú infantil para toda la semana que encontrarás en Cocinar

Sabor... Nº 296 Otoño 2006 Año XXX

para niños, las propuestas de La estrella

Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60

de 2 euros, cinco menús a un

Realización y edición: Reporter,

ya sabes, no podemos hacer que

división de MRM Worldwide Spain S.A.

de la temporada, con la manzana como protagonista, y Por menos precio imbatible. Porque como

Consejera delegada: Marina Specht

ganes más pero sí que gastes

Dirección creativa: Elita Acosta

menos. También en Sabor...

Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Redactora jefa: Laura Sanjuan Redacción: Eva García Dirección de arte: Fernanda Algorta

Rafael Peces, Director de Marketing

Maquetación: Sonia Morillo Documentación: Nieves Esteban y Antonio Roldán Director de Producción: Ángel Garcés Coordinadora de Producción: Rosa Blázquez Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria Gráfica Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151 Directora de publicidad: Elena Alandete Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: AJJ Estudi

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60 Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

www.caprabo.com


Sumario

contenidos

42 18 De temporada 10 Cuatro deliciosas tartas saladas con los mejores productos del otoño: setas, cebolla, calabaza...

Otoño 2006 El camino más corto 44

Noticias página 8

Dos maneras igualmente sabrosas de preparar los tradicionales canelones.

Por menos de 2 euros

Cocina rápida 18

Beber 46

Club social Caprabo

Los salteados precocinados convierten dos sencillos platos en dignos ejemplos de la cocina más sofisticada.

Whisky, ginebra, cachaça, ron... Licores de alta graduación y sus combinados.

página 34

página 28

Arte en la mesa página 56

Rodar y rodar 52 Productos Caprabo 22 Sopas, cacao soluble, endulzante y after shave. Los productos Caprabo hacen la vida diaria más sencilla.

Recorrido por las diez razones para visitar el idílico Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar, en Almería.

Ideas dulces página 68

Noticias Caprabo página 70

Saber elegir 26

Cocinar para niños 58

Solidaridad

Todo sobre las confituras, desde la tradicional de albaricoque hasta la más moderna, de cebolla.

Una completísimo y delicioso menú semanal para los más pequeños que facilitará la vuelta al cole.

página 72

La estrella del otoño 36

Sano y ligero 64

La manzana al descubierto: procedencia, variedades, trucos, recetas, consejos de belleza...

Tres completos desayunos adaptados a los gustos de tres tipos de personas: deportistas, perezosos y golosos.

4

sabor... www.capraboacasa.com

26

página 71

Nuevos productos El invitado página 74

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com


Sumario recetas

De temporada • quiche de setas

• tarta de tomate rústica página 30

• tarta de manzana con helado página 42

• rollitos de halibut con salsa de almendras página 30

El camino más corto

página 12

• tarta fina de cebolla página 13

• canelones página 45 6

1

• empanada de sardinas (foto 1) página 14

Cocinar para niños

• cintas con calabacín y tomate confitado

• huevos pochados con judías y champiñones

página 31

• tarta de verduras de otoño (foto 2) página 16

• rollitos de pan con sobrasada y queso (foto 5) página 31

Cocina rápida 2

• turnedós de ternera con verduras braseadas página 18

página 60

• ensalada tibia de setas y bacón crujiente (foto 6) página 32

• espaguetis negros a la carbonara con verduras y gambas página 19

• conejo a la cazadora

Club social Caprabo

• salmón marinado

• mejillones a la vinagreta página 34

página 64 8

• arroz con leche de soja página 65

página 28

La estrella del otoño

• sopa de pera y puerros con jamón (foto 4) página 29

• gelatina de kiwi con plátano (foto 8) página 62

• tortilla de claras con pan integral

• tempura de verduras (foto 3) página 28 3

7

Sano y ligero

página 32

Por menos de 2 €

• quiche de espárragos y requesón página 62

• crêpes buenos días (foto 9) página 66

• ensalada de manzana y ciruelas página 40

Ideas dulces 4

• solomillo a la sal con salsa Cumberland

• rape con corteza de manzana (foto7) página 41

página 29

• mousse de chocolate con frambuesas (foto 10) página 68

9

Para entender las recetas Marca Caprabo

5 6

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

Precio por persona

Dificultad

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1a3€

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Tiempo de preparación

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noticias tendencias

Tras la pista del gluten La Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología ha desarrollado un sistema para medir este elemento en los alimentos, el Elisa-R5. El nuevo método detecta tanto la existencia de gluten en la cebada, el trigo o el centeno, como su cantidad con mucha precisión. De esta forma, los celíacos, personas que sufren intolerancia al gluten, podrán conocer con seguridad su presencia y proporción en los productos que compran. El Elisa-R5 permitirá, además, elaborar una medida unificada en todos los países que facilitará un nuevo etiquetaje por niveles de los alimentos destinados a los celíacos, una antigua reclamación de los afectados por esta enfermedad.

va de libros

El experto del Financial Times, Simon Woods, es el autor de No entiendo mucho de vinos... pero sé lo que me gusta (Editorial Bon Vivant), una entretenida guía para conocer la elaboración del vino, las catas y el servicio de manera fácil y sencilla.

investigación

El gusto es hereditario Un estudio asegura que la percepción y la inclinación por ciertos sabores viene determinada por los padres, mientras que las de otros se aprenden a lo largo de la vida.

AGENDA • SALÓN INTERNACIONAL DEL VINO (SIV 2006) Feria de reconocimiento internacional para profesionales. Del 21 al 23 de noviembre en Madrid. www.salondelvino.com • BARCELONA DEGUSTA 2006 Salón dirigido al consumidor con exposición de productos, actividades, degustación... Del 10 al 14 de noviembre en Barcelona. www.barcelonadegusta.com

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sabor... www.capraboacasa.com

Que un niño prefiera la carne al pescado es una cuestión genética, según las conclusiones de una investigación publicada en la revista británica Journal of Physiology and Behavior. El estudio concluye que el gusto por ciertos sabores se hereda de los progenitores. En cambio, las personas se acostumbran a los sabores de la verdura y los dulces por los hábitos adquiridos en la familia y el colegio.

500kg DE FRUTA Y VERDURA SE CONSUMEN POR HOGAR Y AÑO.

España lidera la ingesta de vegetales en la Unión Europea, según la consultora TNS. El 90 por ciento de los españoles asegura comer fruta a diario y el 80 por ciento, verduras y hortalizas. Los mayores de 65 años y las familias con hijos son los que incluyen más verde en su dieta.

menú solidario

actualidad

Ferran Adrià, Santi Santamaria y Carles Gaig son algunos de los 14 prestigiosos chefs que han participado en una original iniciativa: La carta de los platos solidarios para el albergue Inout, el primer establecimiento hotelero de Europa en el que 90 por ciento de la plantilla sufre alguna discapacidad psíquica. Cada cocinero ha ideado una receta que, desde ahora, prepararán los empleados de este local barcelonés.

salud

Los alimentos funcionales, de moda Más de una docena de empresas forman ya la Plataforma Nutricional BENEO en España, que en sus tres años de existencia no ha parado de crecer y de sumar nuevos productos. BENEO aúna bajo un único

símbolo una gran diversidad de alimentos funcionales de diferentes marcas comerciales y su objetivo es facilitar al consumidor su identificación en el punto de venta. Yogures desnatados, pan integral y mortadela son algunos de los productos que se incluyen en esta plataforma. En concreto, BENEO es el ingrediente funcional prebiótico que proporciona el efecto bifidus más utilizado en la industria alimenticia mundial. Sus beneficios: mejora el funcionamiento del sistema digestivo, estimula las defensas naturales de la flora intestinal y potencia la absorción de calcio.


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NO PODEMOS HACER QUE GANES MรS, PERO PODEMOS HACER QUE GASTES MENOS. Y es que todo lo que podemos hacer por nuestros clientes, lo hacemos. Por eso los miembros del Club Cliente Caprabo tienen nuevas ventajas, como por ejemplo descuentos exclusivos de un 5 a un 20% en mรกs de 800 productos y cupones descuento en los productos que mรกs consumen.


de temporada

Pensión completa Si quiere disfrutar con el sabor y las propiedades de los productos de esta temporada a cualquier hora, fríos o calientes y sin pasar horas en la cocina, le damos la solución: tartas saladas. Fotos AJJ Estudi

E

Cocina y estilismo Ana Torrontegui

l verano llega a su fin y da paso de nuevo a las prisas, los madrugones y la rutina. ¿Busca un remedio contra el síndrome postvacacional? Alíese con un plato sabroso y versátil: las tartas saladas. Combine verduras y hortalizas de la temporada, carne o pescado, cocínelas en cualquier momento y degústelas recién hechas o resérvelas para una mejor ocasión. En la nevera, son una excelente solución cuando no hay tiempo al día siguiente, como merienda para los niños o para socorrer las fiambreras que viajan a la oficina diariamente. O congelélas y disfrute de ellas cuando más le apetezca. Además, en estos días de clima inestable, pueden servirse tanto frías como calientes. Descubra nuestras propuestas para este otoño —quiche de setas, tarta fina de cebolla, empanada de sardinas y tarta de verduras de otoño—, siga nuestros consejos para completar su menú y ¡feliz regreso!


endibia

puerro

setas

espinaca

calabaza

Es una variedad de achicoria descubierta a finales del siglo XIX. Su sabor ligeramente amargo combina con hortalizas como la zanahoria, frutos secos, fruta o salsas. Pruébela con una salsa de queso y nueces en cenas ligeras. Si desea un plato más contundente, gratínela con jamón y bechamel.

Su cultivo es tan antiguo como apreciados su sabor y cualidades: tiene pocas calorías, es laxante y diurético. Elija siempre los más pequeños: tienen menos parte verde, la más indigesta. En los días más frescos, reconforte el cuerpo con una sopa caliente a base de puerros y zanahorias.

Son las reinas del bosque durante el otoño. Hay miles de variedades, pero la más popular es el champiñón. También apreciada por su fino sabor es la seta de cardo. Incluya cualquiera de las dos en sus salsas y ensaladas, o córtelas en láminas y dórelas para una sencilla guarnición.

Se cree que procede de Ásia y que llegó a Europa de la mano de los árabes en el siglo XI. Popeye hizo popular su aportación de hierro, una propiedad que conserva incluso congelada. ¿Una ensalada? Mezcle hojas frescas de espinaca con tacos de fruta, queso fresco y semillas de sésamo.

De formas y colores variadas, la calabaza puede ser la base de preparaciones dulces y saladas. La variedad de invierno es más fibrosa, dulce y seca que la de verano. Córtela en láminas finas, fríala a la plancha con poco aceite, salpimente y aprovéchela como guarnición para un plato de pescado.


de temporada 'quiche' de setas fácil

40'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 rollo de masa quebrada o brisa • 100 gramos de champiñones • 50 gramos de gírgolas o setas de cardo • 3 huevos • 100 gramos de Gruyère

• 200 ml de nata líquida • 2 dientes de ajo • 4 ramitas de perejil • mantequilla • harina • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Limpiar de tierra las gírgolas y retirarles el pie. En una sartén con una cucharada de aceite caliente, saltearlas

a fuego vivo. Cuando dejen de soltar agua, añadir el ajo pelado y picado. Salar, mezclar, saltear ligeramente y reservar. Aparte, extender la masa sobre un molde previamente engrasado y enharinado, y picar el fondo con un tenedor. Reservar el molde durante 10 minutos en el congelador y después hornear 10 minutos a 180º. Mientras, mezclar los huevos con el queso rallado, la nata

líquida y los champiñones limpios y picados finos. Verter esta preparación sobre la masa y cubrir con las gírgolas. Hornear durante 20 minutos más. Finalmente, espolvorear con el perejil picado y servir.

CONSEJO CAPRABO Un contenido bajo en calorías y alto en fibra hace del champiñón un buen aliado en dietas depurativas.

y para acompañar... ¿Le apetece un entrante ligero para esta tarta? Complete su menú con una ensalada verde compuesta por hojas de diferentes tipos de lechuga y crujiente de jamón serrano, o una juliana fina de pavo.


tarta fina de cebolla fácil

35'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 masa de pizza • 3 cebollas medianas • 200 gramos de bacón • 4 cucharadas de nata líquida o queso para untar • 25 gramos de mantequilla • 1 mandarina • sal • pimienta negra PREPARACIÓN: Pelar y picar las cebollas en juliana fina. Salarlas y pocharlas a fuego muy lento durante 15 minutos en un cazo untado con mantequilla y tapado. Cubrir una placa de horno con una

hoja de papel de horno y colocar encima la masa de pizza. Lavar la mandarina, rallar la mitad de su piel, espolvorear con ella la masa y hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que se dore. Aparte, retirar la grasa del bacón y picarlo finísimo en juliana. Escurrir las cebollas y reservar su

jugo. Untar la masa con la nata líquida o el queso y añadir la juliana de bacón. Disponer encima la cebolla y hornear la tarta otros 15 minutos. Mientras tanto, mezclar la mitad del jugo de la cebolla con el zumo de la mandarina y, antes de servir, rociar la tarta con esta preparación.

y para acompañar... Una ensalada de tomates y aceitunas negras aliñada con aceite de oliva es una guarnición sencilla y rápida de preparar. Con ella, además, la tarta fina de cebolla resultará más refrescante. Los ingredientes marcados con

CONSEJO CAPRABO Combata los primeros resfriados otoñales incluyendo la cebolla en su dieta ya que facilitan la expectoración. Es excelente, además, para evitar el insomnio.

son marca Caprabo

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de temporada

empanada de sardinas fácil

55'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 2 rollos de masa quebrada o brisa • 6 sardinas grandes o 3 caballas • 1 cebolla • 2 puerros • 1/2 corazón de apio blanco • 2 peras • 1 huevo • harina 14

• mantequilla • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN: Pedir en el mostrador de pescadería que limpien y fileteen el pescado. En casa, lavar, escurrir y reservarlo en la nevera. Pelar y picar fina la cebolla y la parte blanca de los puerros. En un cazo con 2 cucharadas de aceite, pochar ambos a fuego lento. Pelar las peras, cortarlas en 4 trozos, retirarles el corazón y picarlas.

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Añadir al cazo, mezclar bien y cocer durante 15 minutos a fuego lento. Retirar y dejar enfriar la preparación mientras se escurre sobre un colador. Aparte, engrasar con mantequilla y enharinar un molde, y cubrirlo con uno de los dos rectángulos de masa. Repartir por encima primero los vegetales y después, los filetes de pescado previamente salados. Cubrir la tarta con el otro rectángulo y recortar la masa que sobresalga. Sellar doblando los bordes previamente

humedecidos hacia el centro. Con los restos de la masa, puede moldear diferentes figuras para decorar la empanada. Batir la yema del huevo con una cucharada de agua y, con una brocha, pintar la superficie. Hornear a 170º durante 30 minutos y servir.

CONSEJO CAPRABO La sardina, como el resto de pescados azules, es muy enérgetica. Además, es rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas y calcio.

y para acompañar... Esta empanada es muy completa ya que incluye pescado y verdura. El mejor complemento: un caldo caliente de verduras con un chorrito de jerez.


uva

mandarina

membrillo

pera

Tanto las blancas como las negras destacan por su alto contenido en azúcares y sus propiedades antioxidante y diurética. Disfrútela junto a platos de carne o pescado: dresgrane un racimo, lave las uvas y saltéelas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Muy apreciada por su sabor, es pequeña y fácil de pelar. Escoja siempre las de más peso, porque tienen más jugo. Si quiere un buen condimento para helados y tartas, caliente a fuego lento aceite de oliva junto a una cáscara de mandarina rallada y azúcar.

Al contrario que la uva, tiene un escaso contenido de azúcares, aunque se consume sobre todo en forma de dulce de membrillo, lo que eleva su valor calórico. En las tardes más frías, córtelo por la mitad, extraiga las semillas, rellene el hueco con azúcar, espolvoréelo con canela y hornéelo.

No destaca por su aportación de vitaminas, pero sí de azúcares y fibra. Las variedades de otoño son especialmente aromáticas y su sabor es más fino que las de otras épocas del año. Si quiere una nutritiva merienda, bata el zumo de 4 peras junto a 4 plátanos y un vaso de leche de almendras.


de temporada

tarta de verduras de otoño media

35'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: Para la masa: • 250 gramos de mantequilla salada • 300 gramos de piñones • 350 grs de harina • 50 grs de uvas pasas • 1 huevo 16

Para el relleno: • 4 endibias • 200 grs de calabaza • 1/2 limón • canela • nuez moscada • 1 clavo • pimienta molida PREPARACIÓN: Preparar 4 moldes individuales. Picar las pasas y los piñones con la batidora. Mezclarlos con la harina y la mantequilla salada. Añadir el

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huevo ligeramente batido, amasar hasta obtener una masa homogénea y dividirla en 4 porciones. Cubrir con ellas el interior de 4 moldes (o uno grande) engrasados y enharinados previamente. Hornear las tartaletas a 170º durante 20 minutos y dejar enfriar. Mientras, retirar las primeras hojas de las endibias, eliminar el tronco, deshojar y colocar las hojas buenas en el fondo de un bol. Condimentarlas con una

pizca de cada especia y agregar el zumo de limón. Pelar la calabaza, cortar en tiras de unos 4 mm y colocar sobre las endibias. Salar y cocer los vegetales en el microondas durante 5 minutos a plena potencia. Escurrir y rellenar con ellos las tartaletas.

CONSEJO CAPRABO La calabaza es una buena aliada contra las arrugas y favorece la agudeza visual.

y para acompañar... Macere durante media hora unas lonchas de tofu ahumado con una cucharada rasa de salsa de soja y cebollino picado. Áselas en la plancha y tendrá un excelente segundo para su menú diario.


cocina rápida

Para ocasiones especiales Conquiste a sus invitados con dos platos de alta cocina listos en 15 minutos. Sus aliados: los salteados de verduras precocinados. Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo Amanda Laporte

4 solomillos o turnedós de ternera

1 bolsa de Parrillada con Berenjena Brasador de Findus

8 lonchas de bacón 1 rama de perejil

turnedós de ternera con verduras braseadas Superponer 2 lonchas de bacón y envolver con ellas un solomillo. Sujetar con hilo de cocina, freír en una plancha por ambos lados al gusto y salpimentar. Repetir la operación con el resto de solomillos y reservar. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar el contenido de la bolsa de verduras sin descongelar durante 6 ó 7 minutos. Finalmente, servir la carne junto a las verduras muy calientes y decorar con perejil picado.

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4 yemas de huevo

1 paquete de Salteado de Menestra con Gambas de Frudesa

350 gramos de espaguetis de tinta de calamar

espaguetis negros a la carbonara de verduras y gambas En un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, cocer los espaguetis hasta que estén al dente, escurrir bien y reservar. Aparte, saltear el contenido de la bolsa de menestra sin descongelar en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente durante 7 minutos. Después, agregar 50 ml de nata líquida y remover. Pasados un par de minutos, condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego, mezclar la preparación con los espaguetis y repartir en 4 platos. Antes de servir, cascar los huevos, eliminar las claras y añadir una yema en cada plato. Cuajará con el calor de los espaguetis. sabor...19


productos caprabo

Propuestas para el otoño Cuando bajan los termómetros, Caprabo le presenta las mejores soluciones: reconfortantes sopas, un buen tazón de cacao soluble, endulzante para mantener la línea y after shave para proteger la piel.

¿un caldito? Si quiere tres buenas opciones para preparar una comida rápida en los días más frescos, Caprabo se la da: La Sopa de Ave con Fideos, con Fideos Finos y Jardinera. Si quiere un plato más completo, añada unas albóndigas: pique 250 gramos de pollo, 150 gramos de tocino, 1 tomate, 1/2 cebolla y 1 huevo, mezcle y sale. Forme bolas y sofríalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Finalmente, prepare 2 sobres de La Sopa Jardinera en un cazo siguiendo las instrucciones del envase, introduzca las albóndigas y cueza durante 15 minutos.

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Fotos AJJ Estudi


Para cualquier momento dulces mordiscos Indispensable en los desayunos y meriendas de los más pequeños, el Soluble al Cacao Caprabo puede alegrar también muchos postres. Prepare, por ejemplo, un popular dulce brasileño, el brigadeiro: mezcle en un cazo 3 cucharadas de Soluble al Cacao, 1 lata de leche condensada y 1 cucharada de mantequilla. Cueza y remueva hasta que espese. Cuando se enfríe la masa, forme pequeñas bolas con la mano y cúbralas con Soluble al Cacao o virutas de chocolate.

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productos caprabo

siempre guapos

FOTOS: STOCKPHOTOS

La tradición popular nos ha intentado convencer durante mucho tiempo que las únicas que debían cultivar su belleza eran las mujeres. Sin embargo, los hombres del siglo XXI saben lo importante que es cuidar su estética. Por eso, Caprabo presenta su After Shave Bálsamo para calmar y suavizar la piel después del afeitado, y mantenerla tersa y firme. Además, la acción del aloe vera y la alantoína reduce la irritación provocada por los pequeños cortes.

Dulce, muy dulce... la hora del café Tapas, helados, aperitivos... El verano, a veces, pasa factura y añade al cuerpo algún que otro michelín que antes de las vacaciones no estaba. Para comenzar la puesta a punto, un consejo: sustituya cada cucharada de azúcar en vasos de café, leche o té por un comprimido de Endulzante Caprabo. ¡Sólo notará la diferencia en el espejo!

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BKF OK

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saber elegir

Dulce compañía La confitura es una excelente manera de disfrutar del sabor de

de tomate

la fruta durante todo el año. Si suele acompañarla únicamente

Su ligera acidez marida bien con alimentos salados y algunas variedades de queso. Pruébela también junto a una terrina de foie-gras mi-cuit o con unos tacos de atún a la plancha poco hechos. Para prepararla en casa elija tomates muy gustosos y respete las siguientes proporciones: 1,5 kilo de tomates pelados y sin pepitas, 1 kilo de azúcar y 1 ramita de canela.

de tostadas y mantequilla, descubra lo que se está perdiendo. Foto Becky Lawton

Estlismo Virginie Manuel Texto Amanda Laporte

de cebolla Es la confitura más original y rompedora. Para prepararla se utilizan las variedades de cebolla de sabor más suave, se cortan en juliana y se rehogan antes de cocer para que se ablanden y pierdan su fuerte aroma. Es una sabrosa guarnición para carnes de todo tipo pero además, en postres, resulta sorprendente combinada con hojaldres y cocas dulces.

de piña de naranja amarga Originaria de Inglaterra, destaca por el sabor amargo que le da la corteza de la fruta, que debe escaldarse antes de utilizarla. Puede elaborarse también con mandarina, limón o lima, por separado o combinados entre sí. Marida muy bien con galletitas dulces y tartas, especialmente de chocolate, y con carnes tipo roast beef o asados de lomo de cerdo.

Es poco tradicional, pero muy sabrosa y con mucha fibra, aunque una vez abierta se conserva menos tiempo que otras. Para prepararla, cueza 2 tazas de piña natural troceada en un cazo con 1/4 de taza de agua para que se ablande, añada 1 taza de azúcar y deje cocer hasta que tenga consistencia. Sabrá si está en su punto si tira un cucharada sobre un plato y, al ladearlo, no se desliza.


de frambuesa Es una de las confituras más apreciadas por los paladares refinados, y se emplea en tartas de gran renombre, como la Sacher. Parecida a la confitura de frutas del bosque o de arándanos, es dulce, aunque con un leve toque ácido, y está exquisita simplemente sobre una base de hojaldre. Diluida con un poco de agua y zumo de limón se convierte en un rápido coulis (salsa) para todo tipo de postres.

de ciruelas Se puede preparar con cualquier variedad de ciruela, aunque las ácidas son mejores. Utilícela para acompañar requesón o quesos frescos y curados. También puede rellenar con ella una tarta a base de pasta brisa y colocar encima fruta fresca troceada. Si a unas cucharadas de esta mermelada añade un clavo de olor, una rama de canela, unos granos de pimienta y sal, obtendrá una guarnición para un magret de pato o un foie a la plancha.

de albaricoque o melocotón

de cabello de ángel

La más clásica de las confituras tiene un sabor intenso y penetrante. En pastelería es un sutil relleno y, diluida con un poco de agua, sirve para abrillantar las tartas de frutas. Si quiere hacer en casa esta confitura, cueza la misma cantidad de azúcar que de fruta, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga la textura deseada.

Su aroma de canela y su característico sabor la hacen insustituible como una de las estrellas de la pastelería y confitería española. Por ello, es un buen relleno de tartas, ensaimadas, hojaldres y pastelitos. Se prepara con una variedad de calabaza llamada coyote y es un poco difícil de preparar, por lo que es recomendable comprarla.


por menos de 2 euros

Rico, rico... ¡Coma como un rey sin despilfarrar! Cualquiera de nuestros cinco menús

SEGUNDO

salmón marinado

es un buen ejemplo de cómo disfrutar de una mesa bien provista y económica este otoño.

fácil

Fotos Cristina Reche

1 PRIMERO

tempura de verduras media

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 zanahorias • 1 calabacín • 1 cebolleta • 1 taza de harina • 1 taza de maicena • 1 huevo • 1 vaso de agua con gas helada • 1 taza de salsa de soja • aceite de oliva • sal

PREPARACIÓN: Despuntar el calabacín y cortarlo en tiras finas. Pelar las zanahorias y la cebolleta y cortarlos también en tiras. A continuación, mezclar la harina, la maicena, el huevo y una pizca de sal en un cuenco. Verter el agua poco a poco mientras se bate con unas varillas, hasta obtener una pasta no muy densa. Rebozar las verduras en la masa. Calentar un vaso de aceite en una sartén e introducir el rebozado en ella. Retirar la fritura con la ayuda de una espumadera a medida que se dore y escurrir sobre papel absorbente. Servir la tempura con la salsa de soja aparte.

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Cocina y estilismo Amanda Laporte

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 lomo de salmón entero • 6 rebanadas de pan negro alemán • 1 lima • 2 ó 3 ramitas de eneldo fresco • 600 gramos de azúcar • 400 gramos de sal • pimienta en grano PREPARACIÓN: Mezclar el azúcar con la sal y agregar una cucharada de pimienta en grano y el eneldo picado. Extender la mitad de esta marinada en la base de un molde o cuenco alargado y colocar encima el salmón. Cubrir con el resto de la marinada y después con una tapa o con una hoja de film transparente. Dejar en el frigorífico entre 14 y 20 horas. Pasado ese tiempo, retirar la marinada del salmón, lavar con agua fría y secar antes de cortarlo como si fuera salmón ahumado. Finalmente, servir el salmón sobre el pan negro rociado con unas gotas de zumo de lima.

POSTRE

higos gratinados Cortar 12 higos a cuartos, espolvorearlos con azúcar moreno y gratinarlos durante unos segundos. Servir en copas con nata montada.


PRIMERO

SEGUNDO

sopa de pera y puerros con jamón

solomillo a la sal con salsa Cumberland

fácil

40'

media

INGREDIENTES PARA 4: • 400 gramos de peras • 200 gramos de puerro • cebolla • 150 gramos de patatas • 6 vasos de caldo de pollo • 100 gramos de jamón serrano • 1 taza de nata líquida • 40 gramos de mantequilla • sal • pimienta PREPARACIÓN: Limpiar el puerro y la cebolla y picarlos. Introducirlos en un cazo con la mantequilla y rehogarlos durante 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Aparte, pelar la patata, trocear y agregarla al cazo. Incorporar también el caldo y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas a cuartos y eliminar el corazón. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la sopa, incorporar las peras, cocer durante 10 minutos más y retirar del fuego. Triturar la preparación con la batidora, añadir la nata y salpimentar. Servir la crema caliente o fría (según prefiera) en platos soperos y repartir por encima unas virutas de jamón.

40'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 solomillos de cerdo enteros • 1 kilo de sal Para la salsa: • mermelada de frambuesa • 1 naranja • 1 cucharada de mostaza • sal • pimienta

2

POSTRE

sopa de fruta tropical con menta y sorbete de limón Cortar en daditos unas rodajas de piña y un mango. Calentar 2 vasos de agua con 2 cucharadas de azúcar en un cazo y, ya fuera del fuego, agregar hojitas de menta y la fruta. Servir fría en platos hondos con una bola de sorbete de limón. Los ingredientes marcados con

PREPARACIÓN: Humedecer la sal en un cuenco con un vaso de agua. Cubrir con parte de la sal el fondo de una fuente de horno, colocar encima los solomillos y cubrirlos completamente con el resto de la sal. Asar en el horno durante 25 minutos a 180º. Mientras, preparar la salsa: cortar 2 trozos de piel de la naranja y cortarla a tiras muy finas. Escaldarlas en un cazo con agua hirviendo y escurrir. Exprimir la naranja y mezclar su zumo en un cuenco pequeño con 2 cucharadas de mermelada y la mostaza. Condimentar la salsa con una pizca de sal y de pimienta y agregar las tiritas de piel de naranja. Acabada la cocción de la carne, romper la costra de sal de un golpe y retirarla. Eliminar los restos de sal y cortar la carne en rodajas. Servir rápidamente en una fuente con la salsa. son marca Caprabo

sabor...29


por menos de 2 euros PRIMERO

SEGUNDO

tarta de tomate rústica

rollitos de halibut con salsa de almendras

media

50'

INGREDIENTES PARA 4: • 4 tomates • 2 cucharadas de mostaza al estragón • 4 lonchas de queso Emmental • hojas de salvia Para la masa: • 100 gramos de mantequilla • 150 grs de harina • 4 huevos • sal PREPARACIÓN: Preparar una masa homogénea amasando rápidamente en un bol la mantequilla, la harina, los huevos, 25 dl de agua y 1/2 cucharada de sal. Extender sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo, y colocar sobre un molde previamente untado con mantequilla. Cubrir la masa con papel de aluminio y, para que no se levante en la cocción, verter una taza de legumbres secas encima. Precocer en el horno a 180º durante 15 minutos y después retirar el papel con las legumbres. Aparte, lavar los tomates, cortar en rodajas, extraer las pepitas y escurrir su agua. Untar la base de la tarta con la mostaza y colocar encima el tomate y las hojas de salvia. Agregar las lonchas de queso y asar en el horno durante 15 minutos. Para servir, desmoldar la tarta y cortarla en porciones. Decorar, si se desea, con tomates cherry y salvia. 30

3

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media

30'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 filetes de halibut • 2 zanahorias • 1 puerro • 2 cucharadas de almendras molidas • 1 taza de harina • 1 taza de caldo de pescado • 1/2 bote de nata líquida de 50 ml • 1 copa de vino blanco • aceite de oliva • sal • pimienta

POSTRE

plátano frito Amasar 120 gramos de harina, 1 cucharada de levadura, 1 cucharada de azúcar, 1 huevo, 16 cucharadas de agua y 2 cucharadas de coco rallado. Bañar en esta masa rodajas de plátano y freírlas en una sartén con aceite caliente. Acompañar el plátano con miel.

PREPARACIÓN: Pelar las zanahorias y el puerro, cortarlos en láminas muy finas y después en tiras. Cortar los filetes de halibut por la mitad, colocar en su interior tiras de puerro y zanahoria y enrollar. Sujetar los rollitos con un palillo, salar y enharinar. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y dorar ligeramente. A continuación, agregar las almendras y el vino. Cuando éste se haya evaporado ligeramente, incorporar el caldo y la nata líquida. Después, tapar la sartén y cocer suavemente durante 10 minutos. Rectificar de sal la salsa y pimentarla ligeramente. Antes de servir, eliminar los palillos de los rollitos de pescado.


4

SEGUNDO

rollitos de pan con sobrasada y queso fácil

PRIMERO

PREPARACIÓN: Poner una rebanada de pan sobre otra y pasar por encima un rodillo o algo pesado. Untar una cara de las rebanadas con sobrasada y agregar las lonchas de queso. Después, enrollar el pan sobre sí mismo intentando que no se desmonte y colocarlo sobre una placa de horno. Repetir la operación hasta acabar el pan. Finalmente, cocer los rollitos en el horno precalentado a 180º hasta que se doren y servirlos acompañados de lechuga.

cintas con calabacín y tomate confitado fácil

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 350 grs de cintas de pasta seca o fresca • 2 calabacines medianos • 4 tomates maduros • 1 vaina de vainilla • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Hacer una incisión en forma de cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 20 segundos. Escurrir y refrescar con agua fría. Después, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados. Aparte, cortar la vaina de vainilla a lo largo e introducirla en un cazo con una taza de aceite. Llevar al fuego y, cuando empiece a calentarse, retirar, agregar los dados de tomate y dejar

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 8 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • 1/2 terrina de sobrasada • 8 lonchas de queso para bocadillo • hojas de lechuga

POSTRE

fondue de chocolate con frutas

enfriar. Mientras, lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en tiras muy finas. Escaldar las tiras en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 1 minuto, y escurrir con una espumadera. En otro cazo,

Llevar a ebullición 200 ml de nata para montar, agregar 180 gramos de chocolate fondant troceado y mezclar hasta que se derrita. Preparar varios tipos de fruta cortada en dados y servirlos con la salsa de chocolate caliente en un cuenco y brochetas para pinchar.

cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté al dente, escurrir y mezclar en platos con los calabacines, el tomate y su aceite. Condimentar con pimienta y rectificar de sal antes de servir. Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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por menos de 2 euros

5

SEGUNDO

conejo a la cazadora fácil

PRIMERO

ensalada tibia de setas y bacón crujiente fácil

20'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 bolsa de lechugas variadas • 1 bote de setas variadas en conserva • 80 gramos de tiras de bacón • 2 cucharadas de almendras • vinagre • aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN: Picar las almendras con un cuchillo, dorar en una sartén antiadherente y reservar. Calentar un poco de aceite en otra sartén, agregar el bacón y dorarlo ligeramente. Escurrir las setas del líquido de conservación y saltearlas durante 32

un par de minutos con el bacón. Salpimentar y retirar. Finalmente, limpiar y trocear la lechuga. Antes de servir, aliñar con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre, espolvorear con las almendras y agregar la preparación de setas y bacón.

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50'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 conejo troceado • 2 zanahorias • 2 cebollas • 16 champiñones • 2 dientes de ajo • 1 tomate • 1 vaso de vino tinto • 1 hoja de laurel • 1 ramita de romero • aceite de oliva • sal • pimienta

POSTRE

peras con pasas y nueces Pelar 3 peras, trocearlas y cocerlas en un cazo con un vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar y una vaina de vainilla. Añadir una cucharada de pasas y una cucharada de nueces troceadas, y cocer durante 5 minutos. Servir tibio.

PREPARACIÓN: Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y trocearlas. Después, eliminar el pie terroso de los champiñones, limpiarlos y cortarlos en cuartos. En un cazo, calentar 4 cucharadas de aceite y sofreír el conejo salpimentado. Cuando se dore, agregar las verduras troceadas, los dientes de ajo, el laurel y el romero y cocer durante 3 ó 4 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los champiñones, el tomate rallado y un minuto más tarde el vino. Cocer a fuego suave durante 30 minutos, rectificar de sal y servir caliente.

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club social Caprabo

Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

SOCIAL CAPRABO

Del mar a la mesa El sabor inconfundible de los mejillones y una vinagreta muy fresca, elaborada con verduras y huevo, dan lugar a un plato muy nutritivo, perfecto en cualquier ocasión.

mejillones a la vinagreta

Cocina y estilismo Mireia Carbó

T

emperaturas aún cálidas y ráfagas de frío otoñal se alternan en esta temporada, unos meses del año que invitan a disfrutar de una cocina templada en la que platos ligeros conviven en la misma mesa con otros más contundentes. Los mejillones a la vinagreta son un buen ejemplo de los primeros, y una receta excelente para dar a los suyos una ración extra de proteínas libres de grasa, ya sea a modo de entrante o como aperitivo. Fácil y rápido de preparar, es importante limpiar muy bien los mejillones antes de cocerlos al vapor. Y si desea conseguir una vinagreta aún más gustosa, guarde un poco del líquido de cocción y añádalo a la preparación de la misma. Nunca el mar estuvo tan cerca.

fácil

20'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 500 gramos de mejillones • 1 pepinillo • 1 huevo • 1/2 pimiento rojo • 1 cebolleta • 1 cucharada de mostaza • sal • vinagre •

aceite de oliva

PREPARACIÓN: Limpiar bien los mejillones, eliminando las incrustraciones de las valvas, y calentar en un cazo tapado, con agua en su interior, hasta

que se abran. Mientras, cocer el huevo en otro cazo con agua durante 10 minutos. Pelar y reservar. Para preparar la vinagreta, limpiar bien todas las verduras y picar bien finos el pepinillo, el huevo duro, el pimiento y la cebolleta. Mezclar en un bol y añadir a la picada la mostaza, la sal, un chorrito de vinagre y 100 ml de aceite de oliva. Volver a mezclar y reservar hasta el momento de consumir. Servir los mejillones en una fuente, acompañados por la vinagreta y decorados con una rama de perejil.

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¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO? Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Pueden informarse y reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

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bienvenido_cast_traz.fh10 9/12/05 09:11 Pagina 1


la estrella del otoño

El fruto prohibido Sabrosa, versátil, saludable y presente en su tienda en infinidad de variedades. Así, resulta fácil comprender porque ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse a sus encantos. Ilustraciones África Fanlo

Textos Adriana Ortemberg

S

u historia es tan larga como la del hombre, y desde que Adán y Eva claudicaron a su embrujo en el Jardín del Edén, a la manzana se le han atribuido todo tipo de significados. Para el cristianismo es el fruto del árbol del bien y el mal, los griegos de la Antigüedad la consideraban un don del dios Dionisio, como la uva, y en la Alemania Imperial, la manzana figuraba en el ritual del día de la coronación del Emperador como símbolo de poder. Desde hace unos años es muy apreciada por sus beneficios para la salud, que se resumen en la popular frase An apple a day keeps the doctor away (“Una 36

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manzana al día mantiene alejado al médico”). Vitamínica y mineralizante, es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pectina que contiene, útil no sólo para dar consistencia a gelatinas y mermeladas sino por ser un tipo de fibra soluble recomendable para combatir el estreñimiento, reducir el colesterol y tratar la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejora la digestión de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles del mercado ya que en la cocina da lugar a infinitas preparaciones: en ensaladas, como guarnición de platos de carne y


Variedades Rome Tiene la piel lisa y brillante, y la pulpa ligeramente jugosa y dulzona. Es una variedad muy indicada para cocer y hornear ya que su sabor suave se vuelve más intenso con el calor.

Macintosh Su piel luce un color rojo suave, con tintes amarillos, y su sabor es dulce, con un peculiar toque picante. Tiene un buen perfume y es una de las mejores para acompañar un guiso de carne.

Red delicious De color rojo intenso y brillante, tamaño más bien grande, textura crujiente y sabor dulce y fresco, es perfecta para tomar como tentempié.

Empire Procede del cruce entre las dos anteriores variedades. Tiene un bonito color rojo oscuro, la pulpa jugosa y por su sabor, algo ácido, es la más adecuada para preparar zumos, vinagres y sidra.

Royal Gala Tiene la pulpa muy clara, crujiente y de un sabor dulce que recuerda al de las flores. Es una variedad muy aromática y tremendamente jugosa.

Golden Tiene la piel verde amarillenta y es jugosa, de sabor suave y dulzón. Imprescindible para que las tartas Tatin sean todo un éxito.

Granny Smith Suele ser grande, con la piel verde y muy jugosa. Por su sabor ácido, es un ingrediente fantástico para ensaladas como la famosa Waldorf.

Starking pescado, en mermeladas y compotas o en todo tipo de postres, calientes y fríos: flanes, tartas o simplemente, una deliciosa manzana al horno espolvoreada con azúcar. Su presentación líquida es igualmente atractiva, ya sea en forma de vinagre de manzana, exquisito para aliñar, por ejemplo, una ensalada de anchoas y tomate, en infusiones, o la sidra —el zumo fermentado de la manzana— y el Calvados francés, un destilado de la sidra muy popular en el país vecino. En definitiva, un currículum tan impecable merece un lugar en la cesta de la compra, especialmente ahora, cuando se encuentra en su mejor momento.

No es una variedad original sino una mutación de la Red delicious. Ofrece una pulpa dulce y crujiente, muy buena para masticar y fortalecer las encías.

Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tintes de amarillo verdoso. Es crujiente y dulce aunque no tan jugosa como otras. Estupenda para cocer porque conserva su forma y su textura.


la estrella del otoño

De mil maneras Pocas frutas dan lugar a preparaciones tan variadas como la manzana, un excelente aliado para su alimentación diaria. Le contamos cómo comprarla, conservarla y cocinarla para disfrutar de ella durante todo el año.

cruda Pele 2 manzanas Granny Smith pero no totalmente, deje algunas partes sin pelar. Rállelas con la parte gruesa del rallador, al igual que una rama de apio, media remolacha y una zanahoria. Prepare un aliño con yogur griego, sal, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva y mezcle bien. Sirva como guarnición o entrante.

al horno Corte las manzanas por la mitad, retire el corazón y rellene este pequeño hueco con dulce de leche y nueces partidas. Hornee a fuego moderado hasta que estén tiernas.

a la plancha Pele las manzanas, córtelas en rodajas y píntelas con aceite de oliva y pimienta. Páselas por la plancha caliente, por ambos lados, hasta que estén asadas y sírvalas con pollo asado.

frita Pélelas, quíteles el centro y córtelas en rodajas de manera que queden agujereadas por el medio. Rebócelas en harina, huevo y pan rallado, y fríalas. Escúrralas y espolvoree con una mezcla de canela y cacao en polvo.

en puré Pélelas, córtelas en dados y cuézalas con un mínimo de agua hasta que estén bien cocidas. Triture y sirva con costillas de cerdo a la miel. Si las prefiere en un plato dulce, deje enfriar y mezcle con yogur natural ligeramente azucarado.

hervida Aproveche las manzanas no muy maduras para preparar una mermelada natural. Pele las frutas, trocéelas con sus semillas y todo, y póngalas en una cazuela cubiertas de agua. Hierva durante media hora, cuele y añada 300 gramos de azúcar por litro de líquido obtenido. Vuelva a hervir hasta que tenga consistencia de confitura. 38

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al vapor Ponga las manzanas enteras en una olla de vapor y cueza durante unos 15 minutos; retire y sirva con nata ligeramente batida y endulzada. Sin la nata, resulta un postre ideal para estómagos delicados.

en papillote Ponga en un papel para horno cuartos de manzana troceados, una rama de canela, una cucharadita de azúcar y trocitos de chocolate negro. Cierre muy bien el papel y lleve a horno moderado durante unos 20 minutos. Sirva tibio, retirando previamente la rama de canela.

en compota Pele las manzanas, trocéelas y póngalas en una cazuela junto con rodajas de zanahoria, orejones de albaricoque, una vaina de vainilla abierta y poco azúcar. Cubra de agua y cueza a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas.

a sorbos Trocee 4 manzanas y páselas por la licuadora. Luego, haga lo propio con un trocito de raíz de jengibre (aproximadamente de 1,5 cm) y mezcle bien ambos jugos. Beba a sorbos y prepare su organismo para el cambio de estación y la llegada de los primeros resfriados otoñales.

entre horas Corte trocitos de manzana, añada medio vaso de zumo de naranja, espolvoree con algo de canela y un poco de azúcar. Acompañe con alguna galleta integral y una infusión. Un excelente pica-pica que además, cuida su línea.

en infusión Ponga en un cazo un litro de agua, la piel de medio limón, 1 clavo aromático, una manzana troceada y un trocito de canela. Cuando llegue al punto de ebullición, retire del fuego y deje reposar unos diez minutos. Cuele y endulce con miel.

Trucos infalibles • Elija manzanas que estén firmes al tacto, sin rugosidades, ni partes blandas. No se deje impresionar por el brillo, ya que no necesariamente implica una buena textura y sabor. Un viejo experto decía que hay que catarlas con un suave chasquido sobre la piel: si suena a hueco, bien; si el sonido es más opaco, no tanto. • Es recomendable conservarlas a temperatura ambiente y si alguna pieza presenta signos de deterioro, sepárela de las demás porque afectará al conjunto. Pero no la tire, retire la parte dañada y utilícela para dar un toque fresco y crujiente a una ensalada. • A la hora de consumirlas, lávelas muy bien si las va a comer con piel. De lo contrario pélelas y consúmalas de inmediato porque se oxidan rápidamente, algo que evitará si las rocía con jugo de limón. sabor...39


la estrella del otoño rape con corteza de manzana media

30'

1a3€

FOTOS: STOCKFOOD

INGREDIENTES PARA 4: • 3 manzanas • 2 filetes de rape de 400 gramos cada uno • 8 lonchas de bacón • 50 ml de caldo de pescado • 50 gramos de pistachos molidos • aceite de oliva • 1 limón • sal • pimienta molida

ensalada de manzana y ciruelas fácil

10'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 2 manzanas ácidas • 8 ciruelas frescas • 1 achicoria • 1 lechuga batavia • 1 lima • 4 cucharadas de zumo concentrado de manzana 40

• sal • aceite de oliva • pimienta molida PREPARACIÓN: Lavar la lima con agua caliente, retirar su corteza, cortarla en tiras finas y reservar. Partir la pulpa por la mitad y exprimirla. A continuación, mezclar su jugo con el zumo de manzana y salpimentar. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y reservar el aliño. Aparte,

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lavar las manzanas, trocear, retirar el corazón y cortar en láminas finas. Lavar también las ciruelas, cortarlas por la mitad y retirar el hueso. Lavar las hojas de achicoria y lechuga, escurrirlas bien y trocearlas. Finalmente, repartir en platos la manzana, las ciruelas, la achicoria y la lechuga. Justo antes de servir, aliñar con la preparación de zumos y aceite, y decorar con las tiras de piel de lima.

PREPARACIÓN: Pelar una manzana, retirar el corazón y trocearla en dados. En un cazo, calentar el caldo y rehogar la manzana durante 3 minutos. Sazonar con pimienta, añadir una cucharada de pistachos molidos y reservar. Aparte, rociar el rape con el zumo del limón y salpimentar. En una superficie lisa, distribuir el bacón, colocar encima los filetes de rape y añadir la manzana. Enrollar el conjunto y atar con hilo de cocina para reforzarlo. Aliñar con 4 cucharadas de aceite y hornear a 160º durante 15 minutos. Mientras, lavar 2 manzanas, retirar el corazón con un sacacorazones y cortar en láminas muy finas de forma que el agujero quede en el centro. Después, mezclar el resto de pistachos con 5 cucharadas de aceite. Cuando el rape esté listo, cubrir con las láminas de manzana y la preparación de pistacho, y gratinar 5 minutos antes de servir.


la estrella del oto単o


tarta de manzana con helado fácil

45'

1a3€

INGREDIENTES PARA 8: • 400 gramos de hojaldre congelado • 1 tarrina de helado de vainilla • azúcar glas Para el relleno: • 800 gramos de manzanas ácidas • canela en polvo • azúcar

PREPARACIÓN: Descongelar el hojaldre, colocar una lámina encima de la otra, dividir con un cuchillo la masa en dos y extender ambas partes con el rodillo. Aparte, engrasar un molde de cristal de aproximadamente 24 cm de diámetro e introducir una mitad de la masa. Después, lavar las manzanas, pelar, partir por la mitad, retirar el corazón y cortar en ocho trozos cada una. Condimentar la manzana con 5 cucharadas

de azúcar y 3 de canela y disponerla en el molde con la masa restante encima. Presionar ambas masas para unir sus bordes. Cocer la tarta en el horno precalentado a 180º. Pasados 30 minutos, retirar del horno, espolvorear la superficie con azúcar glas y servir tibia, con una bola de helado.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

Y también... cutis de estrella Para combatir los antiestéticos poros dilatados y los puntos negros, prepare una mascarilla de manzana: ralle una manzana verde con su piel y mezcle con una cucharada grande de yogur natural, dos cucharaditas de zumo de limón y una de miel. Este remedio casero tiene efectos calmantes para la piel y ayuda a cerrar los poros.

siempre joven La manzana tiene efectos depurativos y tonificantes. Para recuperarse de los estragos del verano, no dude en tomar cada mañana, en ayunas, un vaso del zumo resultante de licuar una zanahoria pelada y lavada, una manzana con piel y un limón sin piel, pero con la parte blanca.


FOTO: GASTROFOTOS

el camino mรกs corto

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Pura tradición ¿Qué sería de las comidas familiares y los días festivos sin unos buenos canelones? De forma tradicional o con los precocinados de Caprabo, asegúrese el éxito con un plato que siempre triunfa.

media

60'

Texto Amanda Laporte

1a3€

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: • 12 canelones • 3 cuartos de pollo • 2 higadillos de pollo • 1 cebolla grande • 2 tomates • 1 copa de vino rancio o blanco • 1 vaso de leche • mantequilla • 4 cucharadas de queso rallado • aceite de oliva • sal • Para la bechamel: • 3/4 de litro de leche • 3 cucharadas de harina • 3 cucharadas de mantequilla • nuez moscada • sal • pimienta PREPARACIÓN: Para preparar la bechamel, calentar la leche en un cazo. En otro, derretir la mantequilla y agregar la harina. Cuando ésta se haya dorado, verter la leche hirviendo y batir con unas varillas para que no se formen grumos. Condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, cocer 5 minutos a fuego suave sin dejar de remover y reservar. A continuación, pelar la cebolla, picarla y, en un cazo con 2 cucharadas de aceite, rehogarla hasta que se transparente. Añadir el pollo deshuesado y los higadillos troceados y rehogar durante 3 minutos. Incorporar los tomates rallados, mezclar y añadir el vino. Cuando éste se evapore, picar la preparación con la picadora eléctrica y mezclar con un tercio de la bechamel reservada. Cocer las placas de canelones en un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Escurrir con una espumadera, refrescar con agua fría y distribuir sobre una trapo limpio. Rellenar los canelones con la mezcla de carne, enrollarlos sobre sí mismos y colocarlos sobre una fuente de horno con un par de cucharadas de bechamel extendidas en el fondo. Cubrirlos con la bechamel restante, esparcir el queso rallado y unos trocitos de mantequilla por encima, y gratinar bajo el grill hasta que se doren.

EL CAMINO MÁS CORTO fácil

20'

1a3€

Calentar el horno a 220º durante 10 minutos e introducir los Canelones Caprabo sin descongelar en una bandeja. Cocer durante 20 minutos y, a continuación, gratinar. Si están descongelados, gratinar después de 6 u 8 minutos de cocción. En caso de utilizar el microondas, mantener en la posición de descongelación durante 20 minutos y en la posición de cocción durante 10 minutos. Finalmente, gratinar antes de servir.

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor...45


beber

Básicos del mueble bar Solos o acompañados, los licores de alta graduación son fieles aliados de nuestros momentos de ocio. Desvelamos sus secretos.

W

Texto Susana García

Ilustración África Fanlo

hisky, ron, ginebra, vodka, cachaça, coñac, tequila… Estas bebidas alcohólicas de alta graduación son el complemento perfecto para cualquier velada, ya sea una cena íntima o un pica-pica entre amigos. Finalizados los postres, al iniciar una tertulia de sobremesa o cuando al avanzar la noche el cuerpo pide fiesta y diversión, se convierten en protagonistas indiscutibles, solos, con hielo o en forma de combinado. Aunque el consumo de estos licores pueda parecer relativamente moderno, ya se constata su existencia en el siglo XVI, en pleno apogeo del comercio colonial. Sin embargo, unos siglos antes los árabes ya habían conseguido destilar vino para obtener alcohol. El valenciano Arnau de Vilanova y el mallorquín Ramon Llull consiguieron desarrollar las técnicas árabes y perfeccionar el elixir alcohólico a base de azúcar y extractos frutales en el siglo XIV, por lo que son considerados los creadores de los aguardientes actuales.


Whisky Originario de Irlanda y Escocia, el whisky es la base de incontables combinaciones. Con soda, con hielo, solo, en chupito o con un refresco de cola, es difícil que alguien no haya probado este preciado licor. En el mercado podemos adquirir whisky de malta (single malt), fabricado con un solo tipo de grano, o de mezcla (blended).

Ron Aunque el cultivo de la caña de azúcar, a partir de la cual se obtiene el ron, está plenamente extendido en el continente americano, originariamente procede del sur de España, donde en la época de la Reconquista ya se elaboraba un licor destilado derivado de esta planta. De las muchas combinaciones que tienen a este licor como protagonista, en nuestro país la más conocida, sin duda, es el cubalibre o cubata.

Ginebra La ginebra (gin) procede de la fermentación de distintos granos aromatizados con hierbas y bayas de enebro. Su producción nace en Gran Bretaña y Holanda, aunque fue en este último país donde, en el siglo XVII, empezó a elaborarse para ser utilizado como diurético. La diferencia entre la ginebra inglesa y la holandesa es que la primera es más seca (dry gin) y suele combinarse con tónica, mientras que la holandesa conviene tomarla sola o con hielo.

Vodka Es una bebida muy popular en Rusia y Polonia. El vodka es el resultado de la destilación de granos, como el centeno o el trigo, aunque también pueda elaborarse a partir de la papa (patata) o la caña. Suele tomarse solo y muy frío, siguiendo la tradición de los países bálticos,


beber o bien combinado con un refresco de limón, naranja o zumo de piña, como es habitual en España.

Cachaça Originaria de Brasil, es el aguardiente del jugo fermentado de la caña de azúcar. Casi siempre se consume en cócteles como la bebida brasileña más conocida, la caipirinha, que se elabora combinando cachaça con lima, azúcar y hielo. Existen dos variantes: cuando en lugar de cachaça se utiliza vodka se denomina caipiroshka, mientras que si el combinado es de ron se llama caipirissima.

Coñac El coñac tiene su origen en el siglo XII aunque su consumo se generalizó en el siglo XIV. Según la zona de Francia de donde proceda se denomina cognac o armagnac. Se llama brandy al que se elabora fuera del país vecino, como el que se produce en Cataluña, Extremadura, La Mancha y Andalucía. Para degustarlo, escoja una copa de base ancha y no añada hielo. Siempre se toma solo o con café, con el que da lugar al clásico carajillo. En el primer caso, conviene saborearlo a tragos cortos para disfrutar de su aroma, color y sabor.

Tequila Es original de México y procede de la destilación del jugo fermentado de un cactus llamado agave. Dicen los oriundos del país que combina muy bien con cítricos como el limón, la naranja o la lima. Si se toma solo, el tequila requiere de un cierto ritual: se sirve en un vaso de chupito, se echa sal en la base del pulgar de la mano que sostiene el vaso y con la otra mano se coge una rodaja de limón. Hay que chupar la sal, morder el limón, extrayendo el jugo y, de un trago, beber el tequila. El ritual finaliza dando la vuelta al vaso con un ligero golpe. 48

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Los combinados más sabrosos Cubalibre o cubata Utilice un vaso largo y 4 ó 5 cubitos de hielo. Vierta unos 80 ml de ron y 100 ml de refresco de cola. Añada unas gotas de zumo de limón y decórelo con una rodaja de limón en el borde.

Gin-tonic Para elaborar un buen gin-tonic introduzca 4 ó 5 cubitos de hielo en un vaso largo y después añada entre 80 y 100 ml de ginebra y 100 ml de tónica. Antes de servir, añada una rodaja de limón al vaso.

Caipirinha Cachaça, lima, azúcar y hielo son indispensables para elaborar una sabrosa caipirinha. Corte primero la lima en trocitos, introdúzcala en un mortero o coctelera, y añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar. Exprima después un poco de lima y añada el hielo desmenuzado (para picar el hielo envuelva los cubitos en un trapo de cocina y dé unos golpes en una superficie dura). Finalmente, vierta la

cachaça, agite enérgicamente y sirva preferiblemente en un vaso ancho, decorado con una hoja de menta. Suele beberse en caña.

Coctelera electrónica Si quiere saborear un delicioso margarita, un picante bloody mary o un clásico dry martini, pero no acierta con la proporción adecuada de ingredientes ni con el ritmo de agitación de la coctelera, el Programmable Cocktail Maker puede ser su solución. Es una pequeña nevera, con capacidad para dieciséis variedades de licor y hielo, que se conecta a un ordenador a través de un puerto de serie. Este barman electrónico se puede comprar por Internet e incluye el software necesario para realizar hasta cinco mil cócteles distintos.

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beber

Caprabo recomienda Le presentamos las marcas de licores de alta graduación más conocidas del mercado, perfectos tanto para preparar combinados como para degustarlos solos.

J&B Rare

Pitú

Scotch whisky

Cachaça

Elaborado artesanalmente con la combinación de 42 variedades de malta y grano, J&B es el whisky número uno en Europa. J&B Rare, en concreto, proporciona un sabor más suave y elegante que otros whiskies escoceses.

Pitú, que se elabora en las fábricas más modernas de Brasil, es un licor de sabor ligeramente afrutado. Además de ser la base de la famosa caipirinha, esta cachaça combina bien con zumos de frutas para crear exóticos cócteles.

José Cuervo Especial

Larios

Tequila Reposado

Dry gin

Sus 200 años produciendo tequila han llevado a la empresa mexicana José Cuervo a convertirse en el mayor exportador mundial de esta bebida. Las barricas de roble en las que envejece Tequila Reposado le otorgan su característico color dorado y un sabor suave y dulce.

Esta ginebra nace de la maceración del vino de malta con bayas de enebro, cítricos y ingredientes naturales. Más adelante, el alcohol se destila en alambiques de cobre y da lugar a Gin Larios, una ginebra reconocida internacionalmente y con más de un siglo de historia.

Smirnoff

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Vodka

Havana Club

Corría el año 1818 cuando Ivan Smirnov comenzó a destilar vodka en edificios de Moscú destruidos durante las guerras napoleónicas. Aunque ahora se produce en varios países, se conserva el antiguo método de elaboración, que le confiere al vodka Smirnoff su transparencia, suavidad y pureza.

Ron Havana Club es un ron legendario, orgullo de la industria cubana. El Añejo 3 años destaca por su color ligeramente dorado y brillante, su olor azucarado y con notas de caramelo, vainilla y madera. Su dulzor lo hace adecuado para degustarlo solo o con hielo.


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rodar y rodar

El paraíso andaluz Playas solitarias, recónditas calas, altas temperaturas y una cocina agradecida con sus recursos, el mar y la huerta. Estas cualidades hacen del Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar, en Almería, uno de los pocos lugares aún idílicos de la costa andaluza.

Texto y fotos Lucas Vallecillos

1 Fuera del mapa Hay pocos lugares donde sentirse perdido, tanto en tiempo como en espacio, pero éste es uno de ellos. En el litoral del Cabo de Gata hay pequeños pueblos de pescadores y en el interior reducidas alquerías, que transmiten sosiego y que han escapado al urbanismo desenfrenado. En la costa, resultan interesantes los de Agua Amarga, San José, La Isleta y Las Negras. Las cortijadas del interior, al margen del turismo que sólo busca la playa, ofrecen las estampas más auténticas. El cortijo del Fraile y las cortijadas de los Martínez, los Albaricoques y Fernán Pérez guardan un sabor muy especial.

2 Perderse junto al mar Este rincón de Almería esconde las mejores y más solitarias playas de Andalucía. Su litoral es un lugar inmejorable para disfrutar durante todo el año del mar: la 52

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Agua Amarga (arriba) es un buen ejemplo de los pueblos que siembran el Parque Natural del Cabo de Gata-Níjar: sencillez arquitectónica, tradición pesquera y tranquilidad. El silencio y el paisaje árido predominan también en playas paradisíacas como la de Mónsul (abajo). La gastronomía de la zona se nutre tanto del mar como de sus abundantes huertos e invernaderos.

comarca tiene 3.000 horas de sol anuales y una temperatura media de 20º. Aquí es posible tener miles de metros cuadrados para bañarse sin aglomeraciones, acompañado sólo por la armonía del silencio, en playas de origen volcánico e impresionante perfil desértico. Mónsul, Genoveses, Arco, Playazo, Muertos, San Pedro, Enmedio y del Plomo son algunas de las playas más hermosas de los 45 kilómetros de costa que tiene este Parque Natural. Además, hay un gran e impreciso número de calas recónditas en las que el viajero puede disfrutar de la soledad.

3 Cocina con raíces La gastronomía de la zona está íntimamente ligada al mar. En la carta de los restaurantes abundan los platos elaborados con pescado. Junto al pescaito frito destaca el caldo quemao, una excelente sopa hecha con varios pescados a partir de un sofrito en el que predomina el sabor del pimentón. Al margen de los platos elaborados con productos marinos, la cocina del Cabo de Gata refleja su falta histórica de recursos y la imaginación de los autóctonos para superarla. Hay un gran número de platos con materias pobres, pero muy bien combinadas: como los gurullos, una pasta artesanal de trigo que debe su origen a los árabes, o las patatas a lo pobre, una fritura de patatas con pimientos, cebolla y calabaza que sirve como guarnición.

4 La huerta de Europa Así es conocida Almería en muchos países de la Unión Europea, ya que la provincia andaluza es una destacada zona productora de hortalizas. Con la construcción de los primeros invernaderos durante los años sesenta se inició una revolución agrícola que adquirió su madurez en los noventa. Buena muestra de este verdadero milagro que ha trasformado Almería y, en consecuencia, su sabor...53


rodar y rodar

Castillos como el de San Pedro fueron construidos para vigilar la llegada de piratas a la costa del Cabo de Gata (izquierda). San José es el centro turístico del Parque, aunque su desarrollo ha sido coherente con su estética tradicional. Junto a un peñón y a la isleta de la que recibe su nombre, se encuentra La Isleta del Moro (abajo).

gastronomía es el gran número de invernaderos que hay en el Campo de Níjar. Las verduras, antiguamente todo un lujo en la zona, son ahora abundantes en los platos, sobre todo como guarnición de los segundos, y casi todos los restaurantes suelen obsequiar al comensal con una ensalada muy variada.

80 especies de aves. Hay, además, numerosas casetas en las que poder observarlas sin molestar. Las mejores épocas para hacerlo son en primavera y otoño, cuando las salinas albergan más pájaros. Entre otros, se pueden ver cigüeñas, garzas, patos, correlimos, archibebes y el emblemático flamenco rosado.

5 Las Salinas

6 Una rica artesanía

Es una gran superficie de aguas salobres en el extremo sur del Parque, que constituyen una explotación salinera. El agua salada se cierra en charcas de pequeña profundidad y, al evaporarse, se queda la sal, que puede adquirirse en la Oficina de Turismo de San José. Esta industria, totalmente sostenible, ha generado el ecosistema más valioso del Parque Natural, que desaparecería rápidamente en el momento que cesara la actividad extractiva. Los estanques o charcones albergan un denso matorral de juncales y carrizal donde anidan o descansan en su migración más de

La cerámica presenta un variado número de objetos con elementos muy tradicionales como el cántaro o el botijo, e innovadores, como jarros y platos de formas estilizadas. La artesanía local también destaca por las jarapas y los artículos elaborados con esparto. La jarapa, un tejido rústico de colores y formas muy sugerentes, puede ser utilizada indistintamente como manta, alfombra o elemento decorativo en la pared. En esparto, se pueden adquirir cuerdas, arreos, espuertas, esparteñas (alpargatas de esparto)... Utensilios que se pueden considerar en peligro de

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Dónde comer Morales La Almadraba de Montelva. Tel. 950 370 103 Precio medio: 30 € Cocina típica de la comarca. Excelentes arroces y pescados acompañados con verduras del Campo de Níjar.

La Isleta del Moro La Isleta del Moro. Precio medio: 30 € Un buen lugar para degustar la típica cuajadera hecha de patata, marisco y pescado.


Con 350 metros de arenas grises, la Playa del Arco resulta un enclave perfecto para un baño solitario (arriba). La pesca y la cerámica son dos actividades tradicionales de la zona que aún realizan los mayores. Abajo, una noria del siglo XIV restaurada en el Pozo de los Frailes y extracción sostenible de sal en Las Salinas.

extinción ya que el esparto sólo lo trabajan los mayores. El mejor lugar para adquirir artesanía es Níjar, donde también se pueden visitar los talleres de los artesanos.

la Mesa de Roldán y la de la Vela Blanca. Los castillos más interesantes son el de San Felipe y el de San Ramón, éste último en un entorno espectacular.

8 Una arquitectura sorprendente 7 La costa de los piratas Durante los siglos XVI, XVII y XVIII, debido a la escasa demografía de la zona y a que ésta cuenta con un litoral muy abrupto, en el que numerosas calas escondidas eran potenciales embarcaderos, el Cabo de Gata se convirtió en un importante escondite de piratas. Estos peligrosos criminales que el cine ha hecho famosos lo utilizaban como base logística para llevar a cabo ataques tanto en tierra como en el mar. Para luchar contra este fenómeno las autoridades levantaron un gran sistema defensivo compuesto por torres vigía y pequeños castillos a lo largo de toda la costa, que aún se mantienen. Las torres con las vistas más bonitas son la de Los Lobos, la de

Además del paisaje y la vegetación desértica, al viajero le sorprenderá la arquitectura tradicional. Cúpulas que emergen del suelo, cortijos de diseño minimalista o pueblos de casas cuadradas, paredes blancas y techos planos, parecen haber sido levantados para el deleite del observador. Sin embargo, la sencillez de la arquitectura responde a la escasez histórica de recursos del lugar. Los techos planos son para recoger la poca agua que llueve y almacenarla en aljibes cubiertos por sugerentes cúpulas blancas, el blanco de las edificaciones para luchar contra el calor, y los numerosos molinos para moler los granos que producía una comarca eminentemente cerealística. También se puede ver alguna vieja noria que servía para sacar agua del subsuelo.

Alba Los Albaricoques. Tel. 950 525 272 Menú diario: 8,80 € Cocina muy popular y clientela autóctona. En su menú abundan el pescado, las hortalizas y los platos con raíces, como los gurullos.

El Sotillo San José. Tel. 950 380 216 Precio medio: 38 € Restaurante de dos tenedores que, sin dejar la cocina tradicional, ofrece algunos platos innovadores. Su especialidad es el cabrito. sabor...55


arte en la mesa

Noche de brujas Si Halloween ya forma parte de su calendario y acostumbra a reunirse con amigos en esta velada tan especial, sorpréndales con una original jarra elaborada con la protagonista de esta fiesta: la calabaza.

Fotos Becky Lawton

Estilismo Virginie Manuel

• Escoja una variedad de calabaza alargada y de base ancha, con la piel lisa, sin golpes o manchas que afeen su aspecto exterior. • Corte el extremo estrecho por la mitad y vacíe su pulpa con una cuchara resistente, dejando un borde grueso, para obtener un vaso. • Vacíe también la mitad más grande de la calabaza, que servirá de jarra: primero, extraiga la pulpa y, después, con ayuda de una

cuchara para helados, saque las pepitas y deséchelas. • Licue la pulpa extraída hasta conseguir un delicioso zumo, añada cubitos de hielo y un chorro de licor si lo desea, y sírvalo en la calabaza con unas cañas de colores. • Deje volar su imaginación: esta calabaza ornamental puede utilizarse también como florero, maceta, portavelas...


cocinar para niños

No se desespere pensando en la alimentación de los más pequeños. Para hacerle la vida más fácil, le mostramos un menú equilibrado para toda la semana y cómo preparar tres sabrosos platos que les encantarán. Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Fotos Becky Lawton

Ilustración Mariona Cabassa


cocinar para niños

• pipas de girasol • vinagre • sal • aceite de oliva

fácil

20'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 250 gramos de judías verdes • 250 gramos de champiñones • 1 cebolla pequeña • 4 huevos 60

PREPARACIÓN: Retirar las puntas a las judías, lavarlas y cortarlas en tiras. En un cazo con agua y una pizca de sal, hervirlas hasta que comiencen a estar tiernas. Aparte, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

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Pelar la cebolla, picarla y rehogarla junto a las judías y los champiñones en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente. Verter esta preparación en un cazo con agua y una cucharada de vinagre y hervir. Mientras, cascar un huevo en un cuenco y, con una cuchara grande, batir enérgicamente el agua del cazo de manera que se forme un remolino

para verter en él el huevo. Reducir el fuego y cocer el huevo junto a la verdura durante 3 minutos. Cuando las claras estén blancas y cuajadas, retirarlo con ayuda de una espumadera y repetir con el resto de huevos. Finalmente, escurrir las verduras, repartirlas en 4 platos, añadir un huevo escalfado en cada uno y esparcir pipas de girasol por encima.

CONSEJO CAPRABO No elimine el huevo del menú de los niños: cubre importantes necesidades nutritivas durante el crecimiento.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com


cocinar para niños

fácil

30'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 cebolla • 1 manojo de espárragos • 2 huevos • 200 ml de nata líquida • 1 tarrina de requesón • 2 cucharadas de queso rallado • 1 masa de hojaldre • sal • aceite de oliva PREPARACIÓN: Pelar la cebolla, picar, rehogar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservar. Retirar las bases de los espárragos, cortar por la mitad y a lo largo, y saltear en la misma sartén. En un bol, batir los huevos, salar, añadir la nata, el requesón, el queso rallado y mezclar bien. Incorporar los espárragos reservando algunos para decorar. Después, extender el hojaldre en tartaletas y verter la mezcla en ellas. Hornear a 180º hasta que la quiche se dore. Antes de servir, decorar con los espárragos.

CONSEJO CAPRABO Con la mitad de grasa que el queso fresco, el requesón es muy adecuado para personas con estómagos delicados y dietas. Sin embargo, aporta la mitad de calcio que la leche.

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fácil

30'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 1 caja de gelatina de kiwi • 2 plátanos • 1 vaso de zumo de naranja PREPARACIÓN: Preparar la gelatina como indica el envase, pero reemplazando el agua por zumo de naranja. Verter en un molde rectangular y dejar enfriar. Cuando la gelatina esté sólida, desmoldar, cortar en dados y repartirlos en vasos. Pelar los plátanos, cortar en rodajas y mezclar con los dados.

CONSEJO CAPRABO El kiwi contiene más del doble de vitamina C que una naranja.


sano y ligero

450 calorías

tortilla de claras con pan integral fácil

10'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 8 manzanas • 8 zanahorias • 4 cucharadas de polen • 6 claras de huevo • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas • 8 rebanadas de pan integral de semillas • 4 tomates • aceite de oliva • 4 yogures desnatados • 4 cucharadas de miel • sal • pimienta PREPARACIÓN: Para preparar la tortilla, separar las claras de las yemas y batir las primeras ligeramente; salpimentar al gusto y añadir las hierbas frescas. Verter en la sartén caliente un hilo de aceite, echar suficiente cantidad de claras para una tortilla y cuajar por ambos lados. Repetir hasta obtener cuatro tortillas. Frotar las rebanadas de pan de semillas con la mitad de un tomate y verter un hilo de aceite sobre cada una. Mezclar la miel con los yogures. Para el zumo, trocear las manzanas y las zanahorias y licuarlas. Mezclar con una cucharada de polen, y servir con el yogur, el pan y las tortillas.

CONSEJO CAPRABO Deje la preparación del zumo para el final para conservar mejor sus propiedades vitamínicas y laxantes.


Desayunos a medida Los hay incapaces de prepararse un café, quien no sabe salir de casa sin un desayuno contundente y están también los que no conciben empezar el día sin algo dulce. Tenemos tres fórmulas perfectas que satisfarán a todos.

Fotos Becky Lawton

arroz con leche de soja

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg fácil

300 calorías

5

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 3 tazas de arroz cocido (blanco o integral) • 4 vasos de leche de soja • canela molida • 4 cucharadas de azúcar integral • 4 cucharadas de avellanas o frutos secos al gusto • 4 vasos pequeños de uvas frescas PREPARACIÓN: Mezclar el arroz cocido con la leche de soja. Endulzar con el azúcar integral y esparcir por encima canela molida y las avellanas. Acompañar esta preparación con unas cuantas uvas del tiempo.

CONSEJO CAPRABO También puede utilizar leche desnatada y espolvorear el plato con cacao en polvo o coco rallado

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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sano y ligero

250 calorías crêpes buenos días fácil

15'

1a3€

INGREDIENTES PARA 4: • 2 kilos de mandarinas • 5 cucharadas de harina • 1 huevo • medio vaso de leche desnatada • 4 cafés descafeinados 66

4 cucharadas de queso blanco desnatado para untar • 4 cucharadas de mermelada natural de frambuesa o arándanos sin azúcar • aceite de oliva PREPARACIÓN: Poner en el vaso de la batidora la harina, el huevo, la leche y media cucharada de

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aceite , y batir hasta tener una pasta homogénea. Calentar la sartén, echar un hilito de aceite y verter medio cucharón de la pasta, cuajar, dar la vuelta y repetir hasta acabar la pasta. Salen aproximadamente unas 4 o 5 crepes. Servir con el queso blanco y la mermelada. Luego, pelar las mandarinas y pasarlas por la licuadora. Acompañar con el café.

CONSEJO CAPRABO Puede preparar las crêpes el día anterior, o aprovechar un momento en el que tenga tiempo para elaborar unas cuantas y conservarlas en la nevera o en el congelador.


ideas dulces

Una dulce tentación La cremosidad de una mousse, el sabor intenso del chocolate y la crujiente dulzura de las frambuesas reunidos en una tarta propia de un maestro pastelero. Permítase el capricho. Texto Amanda Laporte

mousse de chocolate con frambuesas media

25'

3a5€

INGREDIENTES PARA 6-8: Para la base: • 1 paquete de galletas María • 2 cucharadas de cacao • 100 gramos de mantequilla • mermelada de frambuesas Para la mousse: • 25 cl de leche • 125 gramos de nata para montar • 225 grs de chocolate de cobertura • 25 gramos de mantequilla

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• 3 claras de huevo • 5 yemas de huevo • 25 gramos de azúcar Para la decoración: • virutas de chocolate • 1 taza de nata montada • 15 frambuesas PREPARACIÓN: Para preparar la base, triturar bien las galletas, el cacao y la mantequilla fundida con la picadora. Verter en un molde redondo y reservar en el frigorífico. A continuación, elaborar la mousse hirviendo en un cazo la nata y la leche. Verter la preparación en un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Añadir la mantequilla reblandecida a temperatura

ambiente o unos segundos en el microondas, mezclar y reservar. Aparte, montar las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y, cuando empiecen a tener cuerpo, añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Incorporar las yemas y batir durante unos segundos. Mezclar una pequeña parte de esta preparación con la crema reservada y añadir el resto removiendo delicadamente de arriba a abajo. Finalmente, cubrir la base de galleta con una capa de mermelada, verter la mousse de chocolate y enfriar en el frigorífico durante 4 horas. Para servir, desmoldar y decorar cada ración con nata montada, virutas y frambuesas.


FOTO: STOCKFOOD

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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noticias caprabo

Caprabo, suma y sigue

Reorientación de negocio Caprabo ha vendido su red de estaciones de servicio al operador petrolífero Saras Energía. La operación asegura la continuidad de toda la plantilla (180 personas) de las 37 gasolineras de Caprabo distribuidas por Cataluña, Valencia, Castilla y León

y Castilla-La Mancha. El acuerdo entre Caprabo y Saras Energía contempla también el mantenimiento de las ventajas competitivas de la Tarjeta Cliente Caprabo y la posibilidad de realizar promociones cruzadas.

Caprabo abrió 17 nuevas tiendas por diferentes puntos de la geografía española el pasado año 2005. Cataluña, Madrid, Navarra, Levante y Baleares son los territorios en los que la compañía ostenta una posición relevante y en los que ha decidido incrementar su cuota de mercado. Para conseguirlo, la expansión de su red de tiendas se concentrará prioritariamente en estas comunidades autónomas. Hay previstas 73 aperturas durante el periodo 2006-2009 en estas zonas: 23 tendrán lugar este mismo año.

1, 2, 3... ¡Acción! Cerca de 500 trabajadores de Caprabo participaron el pasado mes de marzo en el casting para el rodaje del Spot Club Cliente. La actuación de los 30 empleados escogidos ha dado al anuncio un valor añadido, por la ilusión de los "actores" en ofrecer un mensaje común. Además, la experiencia ha permitido que compañeros de trabajo de diferentes lugares de España pudieran relacionarse, y fomentar su vinculación con los valores corporativos.

Caprabo aumentará su presencia en el este y centro de la Península en los próximos años.

Gracias a todos La receta del compromiso Coja una buena cantidad de preocupación por los clientes, una pizca de orgullo corporativo, un chorrito de integridad y transparencia, unas cucharadas de profesionalidad y buen ambiente de trabajo al gusto, y mézclelos. ¿El resultado? La base para cualquier trabajo riguroso. Caprabo lo sabe y, por eso, ha creado un póster en forma de sugerente recetario para hacer partícipes a sus trabajadores de los valores que rigen la compañía.

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La iniciativa de reciclaje, que se inició en octubre de 2005 con la colocación de contenedores específicos en las oficinas centrales de Caprabo para depositar el papel que anteriormente se tiraba a la papelera, ha sido todo un éxito. Según informó la Comisión de Medioambiente de Caprabo y de Papeles Allende, empresa que gestiona el reciclaje, durante los primeros ocho meses del proyecto se han recogido casi seis toneladas de papel. El buen resultado anima a Caprabo a seguir proponiendo acciones dentro de su política medioambiental. El objetivo es el compromiso y la complicidad por conseguir una compañía sostenible y un entorno de trabajo más ecológico.


solidaridad

Alianza solidaria Caprabo colabora con la ONG Aldeas Infantiles SOS en una iniciativa para mejorar las condiciones de vida de los niños de todo el mundo y ofrecerles unas mejores perspectivas de futuro.

Los stands informativos de Aldeas Infantiles SOS que Caprabo sitúa en la entrada de sus tiendas tienen como objetivo contribuir a la difusión de los valores de esta ONG y ofrecen la oportunidad a los clientes de sumarse a su causa, la protección de la infancia.

L

os niños son objeto de abandono, abuso y maltrato en todos los países del mundo. Por eso, el objetivo de Aldeas Infantiles SOS es conseguir que disfruten de un hogar y de una vida digna y libre. Aldeas Infantiles SOS es la mayor organización internacional y privada de ayuda directa a la infancia en situación de riesgo y marginación social. Su trabajo, desde 1949, es asegurar un hogar estable y un futuro mejor a 200.000 niños y

jóvenes en todo el mundo. Para alcanzar este fin, Aldeas Infantiles SOS cuenta con infraestructuras en 132 países, en los que actúa con profesionales nativos, ya que entienden mejor las necesidades concretas y cómo resolverlas. En total, dispone de 452 Aldeas, 348 hogares juveniles, 267 guarderías, 182 escuelas, 121 centros de formación profesional y 56 centros médicos. Todos los dispositivos se planifican en función de las necesidades y problemáticas de cada zona.

Por otra parte, en España atiende a 3.556 niños y jóvenes en las ocho Aldeas repartidas por toda la geografía, los 60 pisos para jóvenes, diversos centros de día, guarderías, centros especiales de empleo, escuelas taller... Acciones que marcan la diferencia Con Aldeas Infantiles SOS, los niños conviven, sin separar a los hermanos biológicos, en un hogar estable, y reciben una formación sólida con igualdad de oportunidades para alcan-

zar una vida socialmente plena, integrada y autónoma. Es un proyecto de atención individual hasta emanciparse e integrarse en la vida adulta. En estos momentos, atiende a más de 85.000 personas en nueve programas de emergencia. Aldeas Infantiles SOS no es una ONG de Emergencia, pero actúa en la emergencia. Su sólida implantación en todo el mundo hace que esté preparada para ponerse en marcha, de forma inmediata, en situaciones de riesgo. Una ONG reconocida La organización, con 6 millones de socios y donantes en el mundo,

ha sido propuesta al premio Nobel de la Paz en varias ocasiones y, en 2002, recibió el Conrad Hilton Humanitarian Prize, el galardón de mayor prestigio en solidaridad y la labor humanitaria. Aldeas Infantiles SOS cuenta con un departamento de Investigación y Desarrollo que valora la aplicación de sus políticas educativas y sociales. Además, para asegurar una total transparencia, sus cuentas son controladas por SOS Kinderdorf International, una auditoria externa, y la administración pública evalúa su gestión financiera.

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• Más información en Aldees Infantils SOS Catalunya: C/ Ausiàs Marc, 7, planta 5ª. 08010 Barcelona. Tel. 933 013 062 • Donativos para Aldeas Infantiles SOS en: La Caixa: 2100-0887-51-0200226178

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novedades

Hogar, dulce hogar Nada más reconfortante que degustar una deliciosa comida en una casa siempre perfecta. Con las últimas novedades comerciales que encontrará en su tienda Caprabo, se sentirá como en un palacio.

Fotos AJJ Estudi

Lo mejor del mar Tenga siempre en la nevera el pescado más sabroso y listo para utilizar en cualquier momento. Lo encontrará, con el sello de calidad Caprabo, exclusivamente en su sección de congelados. Además, la variedad está asegurada: escoja entre Lomos de bacalao, Filetes de panga, Anillas de calamar, Gamba pelada o Merluza en sus diferentes posibilidades (Filetes, Lomos, Rodajas, Centros y Ventrescas). 72

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¡Arriba las manos! Si los fabricantes de vitrocerámicas recomiendan Vitroclen, ¿por qué no seguir su consejo? Además, la limpieza diaria será más sencilla y eficaz con el nuevo Vitroclen Pistola con poder antigrasa.

Para Cenicientas Puede que ya haya encontrado su príncipe (o princesa) azul, pero lucir una buena imagen nunca está de más. Tenga sus zapatos siempre a punto con la gama de Cremas Autobrillantes Nutridoras de Bufalo. Su composición de auténticas ceras y aceite de almendras protegen la piel y proporcionan brillo sin frotar.

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Como los mayores Aprender a ir solos al lavabo es una etapa del crecimiento. Scottex Junior es el papel higiénico húmedo diseñado para facilitar a los niños de 5 a 10 años limpiarse sin ayuda.

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el invitado

José Andrés COCINERO Y AUTOR DE LOS FOGONES DE JOSÉ ANDRÉS.

Siempre nos quedará la magia ¿Han oído alguna vez hablar sobre el Efecto Mariposa? Dice algo así como que el aleteo de una mariposa en Pekín producirá un cambio climático en Nueva York. La cocina y un plató de televisión son un microcosmos donde leyes como ésta puede tener perfecta traslación. Fíjense en esto: el aleteo de una anguila puede convertir un plató de televisión en un cuadro de naturaleza muerta, sobre todo cuando estos animalitos se cansan de su pecera y ¿por qué no?, deciden darse una vuelta nocturna para ver de qué va realmente esto de la pequeña pantalla. Lo malo es que las anguilas no recordaban cómo volver a su recipiente y al día siguiente, casi hay que pedir una ambulancia medicalizada para recomponer a la señora de la limpieza, que fue quien se encontró con aquel desaguisado de anguilas. Las leyes de probabilidades también pueden participar en un programa de cocina en televisión. Si sale bien, el equipo respirará aliviado porque la tortilla ha dado dos vueltas de campana y cae milagrosamente en la sartén, o el huevo se ha cuajado a la temperatura y en el tiempo exacto. Pero en ocasiones, las probabilidades se vuelven en nuestra contra: el helado se derrite antes de tiempo, el aceite está tan caliente que sale de su recipiente y baña toda la encimera, la tortilla acaba estampándose estrepitosamente en el suelo, o en pleno discurso sobre la seguridad a la hora de cortar con el cuchillo casi me llevo medio dedo. Aunque cuando mejor experimenté en mis carnes esta ley fue elaborando una tapita de hígado de pato, con su tostadita, su pimiento del piquillo… Todo estaba preparado para la toma y a la orden de cinco y acción del director, me dispuse a degustar aquella delicia. Lo que no sabía es que había cortado el hígado por el lado equivocado y contenía algo de hiel: para ustedes quedó grabada una escena en la que yo me zampaba una deliciosa tapa con todo el gusto del mundo. Lo que no vieron fue la siguiente toma, en la que mi cara pasó del rojo al violeta en un lapso de tiempo que a mí se me hizo eterno. ¿Y han oído hablar del Principio de Incertidumbre? Dice algo así como que hay un punto en el que no sabemos con exactitud la posición y el momento de un objeto. Pues por obra y gracia de los nervios de la grabación del programa, este principio también ha formado parte de Vamos a Cocinar, especialmente en ese momento en el que me acerco a la puerta a abrir a mi invitado y me asaltan preguntas como: ¿se llama Pepe Sancho o Sancho Gracia? ¿son Las Virtudes o Las Veneno? ¿por qué a Pablo Motos le ha dado por agujerear la tabla de cocina con mi cuchillo? Principios que podrían explicar el funcionamiento de un programa de cocina como el nuestro, aunque hablar de leyes resulte algo frío. Yo prefiero quedarme con la magia.

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contra neutrex espa

26/7/06

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sabor 296 OTOÑO 2006  
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