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sabor... Primavera 2005 Número 290 Año XXIX 2 euros

LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

LA CESTA DE FERRAN ADRIÀ

qué comprar esta primavera y cómo cocinarlo SANO Y LIGERO

cómo hacer dieta en familia sin cocinar dos veces BEBER

denominaciones de origen: guía para reconocerlas

en 15 minutos Cocina rápida con los mejores productos de temporada


cocina rápida

La primavera ya está aquí. Más horas de sol y los primeros calores invitan a pasar menos tiempo en

la cocina y a cuidar más la alimentación. Apostamos pues por una fórmula infalible: cocina rápida elaborada con los mejores productos de esta temporada. Espárragos, acelgas, fresones y espinacas dan lugar, junto a quesos, pescados y aves, a cinco platos únicos capaces

nº 290 primavera 2005 año XXIX Dept. Marketing Caprabo

de resolver un almuerzo o una cena en pocos minutos. En la cesta de

Tel. 902 11 60 60

Ferran Adrià, hierbas frescas propias de la estación como salvia,

Realización y edición: Reporter S. A.

tomillo, diente de león... Úselas al gusto: añaden sabor y no engor-

Directora general: Cristina Manzano

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

dan nada. La pasta, un alimento que permite improvisar comidas deliciosas y nutritivas, es también protagonista, como el horno, gran aliado de la cocina fácil y limpia. Damos

Dirección del proyecto: Ainhoa Martín Redactora jefa: Laura Sanjuan Redacción: Xavier Valls Diseño original y dirección de arte: Fernanda Algorta

además un paseo por diez de las

Maquetación: Renata Lucena

denominaciones de origen más

Director de Producción: Ángel Garcés

Documentación: Nieves Esteban

Coordinadora de Producción:

populares en España, y estrenamos la sección Ideas dulces, para que

Rosa Blázquez Fotomecánica: NovaEra Impresión: Mateu Press

disfrute de la mejor repostería en

Depósito legal: M-46.635-2003

casa. Esta vez, tarta de fresones

Difusión controlada por OJD

con nata. Simplemente irresistible.

Publicidad externa: Reporter S.A.

Tirada: 562.000 ejemplares

Directora de publicidad: Beatriz Santano Tel: 914 360 138

Xavier Alomar, Director de Marketing

Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: AJJ Estudi

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60 Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

www.caprabo.com sabor... 3


11 sumario contenidos de temporada Cocina rápida de primavera. O cómo comer bien sin pasar mil horas en la cocina página 10

la cesta de ferran adrià Ocho ingredientes de temporada y dos ensaladas exquisitas página 18

productos caprabo Chupetes, biberones, vajilla infantil... Imprescindibles para el bebé, con la garantía Caprabo página 22

trucos y consejos Todos los secretos para aprender a comprar y disfrutar del mejor café página 34

beber Un recorrido por diez de las denominaciones de origen españolas más populares página 46

sano y ligero La solución más cómoda y práctica para hacer dieta en familia página 62

noticias

22

página 8

saber elegir página 26

por menos de 2 euros página 28

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club social caprabo página 38

utensilios página 40

rodar y rodar página 52

cocinar para niños página 56

arte en la mesa página 58

ideas dulces

solidaridad

Repostería espectacular al alcance de su mano página 66

página 68

noticias caprabo página 69

club cliente caprabo

nuevos productos

Promociones y descuentos para los titulares de la Tarjeta Cliente Caprabo página 72

página 70

el invitado página 74

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sumario todas las recetas DE TEMPORADA: • ensalada de espinacas, trigo y bacalao (foto 1) página 13

1

2

• fideos con verduritas y salsa de soja (foto 5) página 29

• flan de pavo y acelgas con arroz página 14

• perca en salsa verde página 30

• gazpacho de fresones y tomate página 16

• crema de champiñones página 31

• bizcocho con yogur griego y plátano (foto 9) página 57

• mozzarella con picón vegetal (foto 10) página 63

• barritas de pavo dos salsas página 32

• lubina con salteado de hojas al limón página 65

UTENSILIOS: • patatas con salsa de queso y finas hierbas página 41

9

IDEAS DULCES: • tarta de fresones y nata página 66

• lomo de ternera al romero página 42

• estofado de ternera página 28

8

• lasaña de berenjena, tomate y queso fresco página 65

CLUB SOCIAL CAPRABO: • galletas de chocolate y nueces página 38

POR MENOS DE 2 E: • verduras a la plancha con queso de cabra página 28

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SANO Y LIGERO: • ataditos de pollo con puerro y manzana página 62

• tarta de puerros y queso página 32

FERRAN ADRIÀ: • ensalada de guacamole (foto 3) página 20

6

• cazuelita fría de pollo de primavera (foto 8) página 57

• tortilla de espinacas con pasas y piñones página 31

• ensalada de carpaccio de buey (foto 4) página 20

4

COCINAR PARA NIÑOS: • margaritas con champiñones a la provenzal página 56

• pisto rápido página 30

• pastel de patatas con ciruelas y salchichas página 16

3

• pastel de almendras y ciruelas (foto 7) página 42

• buñuelos de bacalao (foto 6) página 29

• espárragos a la plancha con pollo asado (foto 2) página 13

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

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para comprender las recetas:

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MARCA CAPRABO Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

sabor... www.capraboacasa.com

DIFICULTAD

fácil

medio

TIEMPO DE PREPARACIÓN

PRECIO POR PERSONA

difícil

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3a5E

5a7E

más de 7 E

minutos empleados


Con todo el sabor del exquisito yoghourt Griego de Danone y una selecciĂłn de los frutos secos de mĂĄs calidad; PiĂąones, avellanas y pasas. Descubre su sabor tan natural y exquisito como siempre.


noticias HÁBITOS ALIMENTARIOS

INVESTIGACIÓN

51%

nace el observatorio mundial de la dieta mediterránea La nueva entidad se ha propuesto una meta curiosa: conseguir que la dieta mediterránea sea declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad. Con ello se persigue realzar el prestigio internacional de la dieta.

El objetivo prioritario del observatorio será profundizar en el conocimiento y la divulgación de este modelo de alimentación. A modo de presentación, ya se ha hecho público un primer estudio, según el cual el comercio exterior de los productos propios de esta dieta crece año tras año. El Observatorio Mundial de la Dieta Mediterránea ha sido creado por el Ayuntamiento de Barcelona y la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea.

DE LOS ESPAÑOLES CONSUME COMIDA RÁPIDA La mitad de los españoles recurren al fast food como mínimo una vez al mes y, especialmente, a la hora de la cena. Esto es lo que se afirma en un estudio de la consultora AC Nielsen realizado a través de Internet a 14.000 consumidores de 28 países. Según la encuesta, los españoles tienen muy en cuenta el tipo de cocina rápida que consumen y dejan el precio en segundo plano.

ACTUALIDAD

va de libros

Barcelona celebra el año de la gastronomía Desde marzo de 2005 hasta marzo de 2006, los barceloneses y los visitantes de la ciudad disfrutarán de una intensa relación con la cultura gastronómica. Con motivo del Año de la Alimentación, la Cocina y la Gastronomía, se sorprenderá a los ciudadanos con menús especiales en los restaurantes, catas populares en lugares públicos, exposiciones y muestras. Asimismo, los profesionales de la alimentación también saldrán beneficiados, ya que el sector se dinamizará con ferias, congresos, salones y otras actividades. SOCIEDAD AGENDA

Lo mejor de la gastronomía 2005 (Ed. Destino), de Rafael García Santos, nos descubre los secretos de las mejores cocinas de España, y ofrece una rigurosa selección de productos y establecimientos del país. Esta guía lleva 10 años publicándose y se ha convertido en una referencia para todos los gourmets.

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publicidad poco educativa Según la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), los spots de productos alimentarios que ven los niños españoles en televisión son poco educativos. La principal denuncia de la organización es que la mayoría de anuncios emitidos son de cinco grupos de productos poco sanos: dulces, comida rápida, cereales azucarados, aperitivos salados y refrescos. Es decir, prácticamente los menos recomendados por los especialistas en nutrición infantil.

• EXPOLIVA 2005 Feria Internacional del Aceite de Oliva Feria de Jaén Del 11 de mayo al 14 de mayo.

www.expoliva.com • LONDRES Feria Internacional del Vino y las Bebidas Alcohólicas Del 17 de mayo al 19 de mayo.

www.londonwinefair.com


En

TAMBIÉN HEMOS BAJADO LOS PRECIOS Tenemos los mismos precios que en las tiendas Caprabo


de temporada

lo mejor de la primavera

en un plis Le invitamos a disfrutar de la primavera en la mesa y fuera de ella. Nuestra fórmula: una idea de la cocina rápida que no olvida la calidad y el frescor de los alimentos. Fotos AJJ Estudi Texto Adriana Ortemberg Cocina y estilismo Ana Torrontegui

espárragos Córtelos en láminas finas con un pelapatatas. Sírvalos en ensalada con escarola y achicoria. Prepare una vinagreta con un huevo duro picado, aceite de oliva, mostaza y sal. Vierta sobre la ensalada.

frambuesa Tritúrelas con helado de vainilla y 1 cucharada de avellanas partidas. Sirva la mezcla en vasos largos previamente enfriados.

pimiento verde réaselo. Se puede preparar la comida en poco tiempo y alimentarse muy bien. Sólo hay que usar algunos trucos de cocina y planificar un poco. Le ofrecemos cinco recetas como ejemplo. ¿Qué le parecen unos espárragos a la plancha con pollo asado? Ganaremos mucho tiempo si el pollo está asado previamente y si cocinamos los espárragos simplemente a la plancha. ¿O por qué no cocinar dos platos en uno? La ensalada de espinacas, trigo y bacalao reúne en un sólo plato las proteínas del pescado y las vitaminas de una completa ensalada . Usaremos alimentos, como las acelgas y los guisantes, que requieren una mínima cocción y productos frescos que no hay que cocinar, como los fresones y las frambuesas. Las recetas que sugerimos incluyen, además, los ingredientes más saludables de la temporada. Las fresas refuerzan nuestras defensas por su riqueza en vitamina C, el pimiento verde será de gran ayuda para protegernos de los primeros rayos fuertes de sol, y las ciruelas combaten eficazmente el estreñimiento. ¿Quiere más ideas para cocinar sano y rápido? Le ofrecemos una lista con los diez principales alimentos que trae la primavera y una receta rápida con cada uno de ellos.

C

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Córtelo en dados muy pequeños, fríalos y añada un chorrito de aceite balsámico y sal. Sirva el pimiento sobre una ensalada de tomates frescos.

habas Hierva unas habas 5 minutos y quite las pieles. Triture con unas hojitas de menta y aceite de oliva, y sirva como un paté.

ciruelas Pele unas cuantas ciruelas, triture la pulpa y colóquelas en el fondo de un vaso. Añada yogur natural endulzado y cubra con muesli crujiente.


de temporada

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ensalada de espinacas, trigo y bacalao fácil

15’

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 paquete de Ebly (trigo vaporizado) • 200 gramos de barritas de bacalao • 1 paquete de espinacas frescas para ensalada • 2 cucharadas de aceitunas negras • 1 manojo de brotes de soja • 2 tomates • 4 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco • sal • pimienta PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao, y dejar en remojo un día en agua fría, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Cocer el Ebly según indica el envase, refrescar bajo el grifo de agua fría y reservar. Lavar las espinacas, los tomates y los brotes de soja. Escurrir. Cortar los tomates en cuartos y el bacalao en dados. En el plato, colocar primero el Ebly. Agregar las espinacas, el tomate, los brotes de soja, el ba calao y las aceitunas. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite.

CONSEJO CAPRABO Puede sustituir el bacalao por sardinas en conserva o por filetes de anchoa en aceite. Quedará igualmente delicioso.

espárragos a la plancha con pollo asado fácil

20’

1a3€

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 pollo asado • 2 manojos de espárragos verdes • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 chorrito de vinagre de Jerez • 2 cucharadas de piñones • sal • pimienta PREPARACIÓN:

Eliminar la parte más dura

de los espárragos —parte inferior del tallo—. Lavar y cocer sobre una plancha untada con aceite, unos 3 minutos por cada lado. Calentar una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y dorar los piñones. Retirar, picar y reservar. Cortar el pollo asado en cuartos y envolverlos con papel de aluminio. Calentarlos unos instantes en el horno a máxima temperatura y retirar. Hacer una vinagreta en un bol: mezclar el vinagre con sal y pimienta y seguidamente, añadir Los ingredientes marcados con

el aceite en hilo batiendo con un tenedor. Distribuir el pollo en los platos y colocar al lado los espárragos. Repartir los piñones picados por encima de los espárragos. Rociar el pollo con la vinagreta y servir rápidamente.

CONSEJO CAPRABO Añada una cucharada de mostaza a la antigua a la vinagreta y sustituya, si se desea, el vinagre de Jerez por vinagre balsámico.

son marca Caprabo

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de temporada

guisantes Escáldelos en agua hirviendo 3 minutos y tritúrelos con un tenedor junto con aceite de oliva y sal. Vierta sobre una ensalada de pasta, y añada mitades de tomates cherry y albahaca cortada fina. Condimente y sirva.

fresas Córtelas por la mitad, páselas un instante por la plancha (hasta marcar) y ensártelas en palillos de dos en dos. Sírvalas con natilla de vainilla y una vuelta de molinillo de pimienta rosa o pimienta de Sechuan.

espinacas flan de pavo y acelgas con arroz media

30’

1a3€

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 huevos • 100 grs de queso gruyère • 100 ml de nata líquida • 100 gramos de pavo asado • 200 gramos de acelgas • 1/2 diente de ajo • 1 cucharadita de pimentón + una pizca • 1 vaso de arroz vaporizado • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de mantequilla • sal • pimienta 14

PREPARACIÓN:

Lavar las acelgas, trocearlas y hervirlas en agua con sal durante 4 ó 5 minutos. Escurrirlas bien y picarlas. Picar el pavo con la picadora eléctrica. Batir los huevos en un cuenco y añadir la nata, el ajo picado, el pavo, el queso, las acelgas, la cucharada de pimentón, sal y pimienta. Mezclar todo. Verter la preparación en 4 flaneras previamente untadas con mantequilla, colocarlas

dentro de una cazuela baja con 2 dedos de agua, tapar y cocer al baño María, a fuego suave, durante 15 ó 20 minutos. Mientras, hervir el arroz vaporizado en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y repartir en boles. Cuando los flanes estén cuajados, retirar la cazuela del fuego, desmoldarlos sobre el lecho de arroz, espolvorear una pizca de pimentón, rociar con el aceite de oliva y servir.

CONSEJO Si quiere un plato más ligeCAPRABO ro, elimine el queso y sustituya la nata por leche. Los flanes tendrán menos calorías y cuajarán igualmente.

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Lávelas, córtelas en tiras y saltéelas con 1 diente de ajo aplastado. Resérvelas y elimine el ajo. En un bol disponga las espinacas salteadas, un huevo revuelto y un poco de queso parmesano.

acelgas Escáldelas 1 minuto en agua hirviendo y escurra. Envuelva en su interior una mezcla de puré de patatas con pasas, y aceite al pimentón picante. Sirva cortado en rodajas.

atún Corte atún muy fresco en trocitos pequeños y macérelo durante 1 hora en la siguiente mezcla: aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soja, pimienta negra, cebolla picada y perejil. Sirva con ensalada.


Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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de temporada

pastel de patata con ciruelas y salchichas fácil

20’

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

gazpacho de fresones y tomate fácil

20’

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de pan de payés • 1 queso de cabra tipo rulo pequeño • sal • pimienta

INGREDIENTES PARA 4:

PREPARACIÓN:

• 100 gramos de tomates • 150 gramos de fresones • 50 gramos de pimiento rojo • 1/4 de cebolla • 1/2 diente de ajo • 1 cucharadita de azúcar • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico • 4 rebanadas

Lavar los fresones y eliminar el rabillo. Limpiar la cebolla, el tomate y el ajo, trocearlos y triturarlos en la batidora junto con los fresones y el azúcar. Pasarlo todo por un colador chino, aliñar con el aceite, el vinagre, el pimiento rojo, sal y pimienta. Remover y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Cortar el

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queso en láminas finas y repartirlas sobre las rebanadas de pan. Colocarlas en una bandeja y calentar al grill del horno unos instantes. Servir el gazpacho en tazas, rociar con unas gotas de aceite y acompañar con las rebanadas de queso fundido.

CONSEJO CAPRABO Si lo desea, puede convertir este plato en un refresco. Añada 1/4 de litro de agua y remueva.

• 1 paquete de puré de patatas instantáneo • 1/4 de litro de leche • 1 cucharadita de mantequilla • 12 salchichas • 6 ciruelas • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo • 2 ramitas de perejil • 3 cucharadas de aceite de oliva • sal • pimienta PREPARACIÓN:

Preparar el puré con la leche y la mantequilla siguiendo las instrucciones del envase. Quitar la piel de las salchichas y desmenuzarlas. Pelar la

cebolla y picarla. Lavar las ciruelas, retirar los huesos y cortarlas a daditos. Picar el ajo y el perejil por separado. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la cebolla un par de minutos a fuego suave, agregar la carne y dorarla a fuego más fuerte, removiendo un poco. Incorporar el ajo, las ciruelas y seguir mezclando hasta que las ciruelas empiecen a estar blandas, que no deshechas. Salpimentar un poco, agregar el perejil y retirar del fuego. Repartir el puré en 4 platos formando un círculo plano, y colocar encima la carne y las ciruelas.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

CONSEJO Para hacer la base del CAPRABO pastel puede usar arroz en lugar de puré de patatas. Una tacita de arroz por persona y plato es suficiente.


de la cesta temporada de ferran adrià salvia La salvia es una de las hierbas aromáticas preferidas en Italia. Sus hojas frescas picadas o cortadas muy pequeñas son un ingrediente habitual en salsas de carne, ave y caza. En la cocina es preferible usar la salvia fresca a la seca. Para disfrutar de esta sabrosa hierba durante todo el año, se puede plantar en casa en una maceta.

el sabor de la novedad ¿Se atreve con la cocina de vanguardia? Acepte las sugerencias de Ferran Adrià para su cesta de la compra y pruebe dos recetas tan innovadoras como primaverales. Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

maestro en la compra

FOTO TANIT PLANA

Ferran Adrià vuelve a llenar la cesta de sabios consejos para Sabor... De la mano de este chef de lujo, nos llegan nuevas propuestas para que la primavera imprima toda su personalidad a nuestra cocina. Una experiencia exquisita.

diente de león Es una planta amarga, con hojas parecidas a la escarola y flor amarilla en forma de margarita. Sus hojas frescas tienen muchas vitaminas y minerales y se consumen crudas en la ensalada. Salteada con un poco de aceite de oliva resulta también deliciosa. 18

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fresón

acedera

cabrito

Aunque fresones hay durante todo el año, es en primavera cuando su gusto es más intenso. Lávelos muy bien y cómalos solos o acompañados con zumo de naranja, azúcar o yogur. También bañados en chocolate, en pasteles o en macedonias. Son muy sabrosos si se aliñan con buen vinagre, bastante azúcar y una pizca de pimienta negra.

También conocida como vinagrera o agrilla por su acidez. De hojas crujientes y color verde brillante, esta planta llega a los mercados en marzo. Se come tanto la hoja como el tallo tierno, de característico sabor ácido. Las hojas jóvenes son las mejores. Se utiliza mucho tanto en ensaladas como en purés, cremas y sopas.

Su carne es tierna y de color blanco, sin grasa y muy jugosa. Se sacrifica entre los 20 y 25 primeros días de vida (de 5 a 7 kg) o bien un poco después, entre los 35 y 40 días (de 8 a 11 kg). En ambos casos es de gran calidad. Los asadores argentinos lo cuecen 3 ó 4 horas al calor de las brasas atado en un hierro en forma de cruz.

berberechos

perifollo

tomillo

La mejor manera de abrirlos es sumergirlos en pequeñas cantidades unos 10 segundos en agua hirviendo. Hay que olerlos muy bien para ver si están buenos y separar los que ofrezcan alguna duda. Si están bien cocidos, los berberechos quedarán brillantes y con todo el agua en su interior.

Planta herbácea que crece entre matorrales en climas fríos. Se usa mucho para decorar. Es muy buena cruda, en ensalada, pero también permite elaborar un interesante aceite con gusto anisado: triture unas hojas de perifollo con aceite de oliva y úselo para aliñar ensaladas, verduras y pescados.

Muy adecuado para preparar salsas, vinagretas y aceites para carnes, pescados y verduras a la plancha. También para la elaboración de salsas de tomate para pasta y pizza, así como guisos y estofados. Si se planta en una maceta en la cocina, perfuma el ambiente con un olor muy agradable. sabor... 19


la cesta de ferran adrià

ensalada de guacamole media

1h

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INGREDIENTES PARA 4:

• 1 manojo de cilantro • 1 lima • 2 aguacates • 4 cebolletas • 4 tomates • 4 cucharadas de queso fresco • 1 cucharadita de aceite de guindilla • 4 cucharadas de aceite de oliva • sal

ensalada de carpaccio de buey fácil

30’

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INGREDIENTES PARA 4:

• 400 gramos de filete de buey • 2 espárragos verdes • 4 manojos de diente de león • 1 ramita de perifollo • 1 lechuga hoja de roble • 1 escarola • 4 hojas de rúcula • 200 gramos de queso parmesano • sal Maldon • pimienta negra

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PREPARACIÓN:

Limpiar unas hojas de cilantro y triturarlo con el aceite de oliva en un bol. Añadir unas gotas del zumo de la lima y una pizca de sal. Reservar. Pelar los aguacates y cortarlos a tiras finas con la ayuda de un pelador. Reservar. Cortar el tallo de las cebolletas tiernas y eliminar las primeras capas. Hacer unas incisiones en la parte superior y dejar en agua con hielo durante 15 minutos para que se ricen. Mientras, extraer las

• aceite de oliva virgen • 1 lima • sal PREPARACIÓN:

Con un cuchillo muy afilado, cortar el filete en lonchas lo más finas posible y rociar con unas gotas de lima. Si el filete es muy tierno le podemos dar 10 minutos de congelador para cortarlo mejor. Cortar con una mandolina los espárragos verdes y dejarlos en agua y hielo 15 minutos para que queden duros y se ricen un poco. Lavar todas las verduras y escurrirlas.

semillas de los tomates enteras —se romperán si no se hace con mucho cuidado— y desechar el resto del tomate. Concluido el tiempo de remojo de las cebolleta, secarlas con papel de cocina y cortarlas en tiras finas. Colocar en un plato la ensalada con las tiras de cebolletas, las semillas de los tomates, las virutas de aguacate y el queso fresco. Aliñar con un cordón del aceite de cilantro y lima, y añadir unas gotas del aceite de guindilla. Servir.

Preparar la ensalada con el diente de león, el perifollo, la lechuga hoja de roble, la escarola y la rúcula. Secar los espárragos. Poner encima de cada loncha de filete poca cantidad de ensalada y una lámina de espárrago, y envolver como si fuera un canelón. Con un pelador, hacer virutas de parmesano. Disponer el carpaccio de buey en los platos, y aliñar bien con la sal, la pimienta, unas gotas de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen y las virutas de queso.

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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productos caprabo

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Foto Becky Lawton Texto Amanda Laporte

del mundo. Nos quedamos con ocho “clásicos” y las salsas con las que mejor combinan.

Existe un número incalculable de formas y variedades de pasta en los diferentes países

planeta pasta

saber elegir

macarrones

raviolis

Los macarrones, de origen napolitano, surgieron como una variedad de los gnocchi, una pasta muy popular en Italia y Argentina. Su nombre en italiano —penne, que significa pluma— incide en su forma tubular y su corte al bies. Pero también los hay cortados rectos, acanalados o lisos. Absorben muy bien las salsas, sobre todo la carbonara y la boloñesa, y en España es habitual servirlos gratinados.

Cuadrados y con bordes cortados en zigzag, se comercializan siempre rellenos. Aunque lo más tradicional es rellenarlos de carne de ternera, su gran popularidad ha hecho que en España, por ejemplo, se elaboren con jamón serrano. Suelen servirse con salsa de tomate mezclada con nata para suavizar. En la Edad Media ya existían y, cuando llegaba cuaresma, sustituían la carne por queso y hierbas.

margaritas, pajaritas o espirales Originales y coloridas, se han convertido en las protagonistas de las ensaladas de pasta. Toman el color de los ingredientes con que se enriquece su masa, como el huevo, el tomate y las espinacas, aunque también se hacen con tinta de sepia, setas y especias. Combinadas con brócoli, berenjena o calabacín son deliciosas y muy nutritivas.


fideos Son el alimento diario de millones de asiáticos, que los consumen desde los tiempos de Marco Polo. En España se comercializan en varios tamaños y son la base de muchos platos tradicionales como la fideuá valenciana o los fideos a la cazuela catalanes. En su variedad más fina, el cabello de ángel, también se usan para sopa. Absorben muy bien las salsas y los caldos, tanto de carne como de pescado o verduras.

estrellitas, letras o maravilla Las pastas pequeñas, idóneas para las sopas, han adoptado formas muy variadas con el tiempo. Son muy adecuadas para acompañar caldos de carne. De entre sus múltiples posibilidades, hay que destacar la clásica minestrone italiana, una sopa de verduras salteadas con caldo de carne a la que se añade este tipo de pasta.

espaguetis La más popular de las pastas no sólo es nutritiva y de fácil digestión, sino que además se prepara en muy poco tiempo. Primordial en cualquier dieta, especialmente para niños y deportistas, esta pasta resulta deliciosa acompañada de salsa de tomate, boloñesa o pesto. Si se cocinan con una salsa que tenga tropezones, es recomendable que sean pequeños. De este modo, se adhieren mejor al tenedor.

tortellinis verdes La singular forma en que se pliegan es originaria de Bolonia. Además de harina de grano de trigo duro, su masa lleva espinacas frescas cocidas, escurridas y picadas muy pequeñas. Su mejor relleno son los quesos —como la ricota—, las setas y todo tipo de verduras. Se sirven con salsas más bien suaves y cremosas para no tapar el sabor de las verduras.

canelones Son planchas rectangulares de pasta seca que se cuecen antes de preparar el plato y se refrescan bajo el grifo para que no se rompan. Se combinan con ingredientes muy variados y se cocinan al horno. Con los canelones como base, se han inventado incontables platos (canelones de marisco, de setas con foie...) pero casi siempre acompañados de salsa bechamel, que les da una textura suave y aterciopelada.


por menos de 2 euros

lo más práctico

1

Cada menú completo sale aproximadamente por 2 e por persona si se cocina para cuatro.

También hay que salir a flote las semanas complicadas. Cinco menús económicos y fáciles de preparar le salvarán del naufragio. Sus aliados son los alimentos frescos y ligeros. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

PRIMERO

PREPARACIÓN:

verduras a la plancha con queso de cabra fácil

20’

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 zanahorias • 1 calabacín • 1 pimiento rojo • 1 queso de cabra tipo rulo • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre balsámico • sal 28

Pelar las zanahorias y lavarlas junto con el calabacín y el pimiento rojo. Cortar las zanahorias y el calabacín en rodajas al bies, y el pimiento rojo en cuadrados. Cocer las verduras por los dos lados en una plancha con aceite, hasta que queden doradas, y salarlas al retirar del fuego. Colocar en una fuente y mantenerlas tapadas para que no se enfríen. Cortar el queso en rodajas y colocarlas sobre

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una hoja de papel de horno. Gratinarlas ligeramente bajo el grill del horno. Repartir las verduras sobre los platos acompañadas con el queso. Regar con el aceite restante y, si se desea, con un poco de vinagre.

CONSEJO CAPRABO La mozzarella, el brie y el camembert también son muy adecuados para esta receta.

POSTRE

carpaccio de kiwi

Con un cuchillo bien afilado, pelar 4 kiwis y cortarlos en láminas muy finas. Repartirlos en platos. Rociarlos con un poco de zumo de limón, unos hilos de miel y una pizca de pimienta de colores recién molida.

SEGUNDO

estofado de ternera fácil

80’

INGREDIENTES PARA 4:

• 500 gramos de ternera • 2 berenjenas • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 copa de vino tinto • 1 taza de harina • 1 hoja de laurel • 1 ramita de romero • 4 cucharadas de aceite de oliva • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortar en juliana. Lavar las berenjenas y cortar en dados. Salpimentar los tacos de carne y enharinarlos. Calentar el aceite en una cazuela, dorar la carne y retirarla. Rehogar la cebolla, los ajos pelados y el laurel 3 ó 4 minutos. Añadir la berenjena y de nuevo la carne, regar con el vino y dejar que se evapore un poco. Cubrir con agua y cocer mínimo 1 hora. Decorar con el romero.


2 PRIMERO

fideos con verduritas y salsa de soja fácil

15’

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 paquete de fideos chinos de trigo • 2 zanahorias • 1 bote de mazorcas pequeñas en conserva • 8 champiñones

SEGUNDO

buñuelos de bacalao medio

45’

INGREDIENTES PARA 4:

• 150 gramos de bacalao desmigado • 250 ml de leche • 100 gramos de mantequilla • 150 gramos de harina • 4 huevos • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de perejil picado • aceite de oliva

• sal PREPARACIÓN:

Lavar el bacalao, desmenuzarlo muy pequeño, volver a lavar y dejar en remojo 1 hora, cambiando el agua de vez en cuando. Mientras, calentar la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, bajar el fuego, agregar la harina de una sola vez y remover con una cuchara de madera. Cuando se forme una masa compacta, retirar del fuego y remover unos minutos

• 1 paquete de guisantes congelados • 1 diente de ajo • 1 taza de salsa de soja • 5 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN:

Preparar los fideos según se indica en el envase. Retirar del fuego, dejar reposar 4 minutos y escurrir. Hervir los guisantes 3 minutos, escurrir y refrescar con agua fría. Limpiar

para que se enfríe. Cuando ya no esté tan caliente, incorporar los huevos, uno a uno, batiendo con la ayuda de unas varillas y sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté integrado. Añadir los ajos picados y el bacalao, triturar para que se incorporen bien, agregar el perejil y mezclar. Hacer bolitas con la mezcla, calentar en aceite y dejar hinchar. Retirar los buñuelos cuando se doren y escurrir con papel de cocina.

y pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas finas. Pelar y picar el ajo y lavar y cortar los champiñones por la mitad. Eliminar el agua de conservación de las mazorcas. Calentar el aceite en un wok y agre-

gar el ajo, la zanahoria y los champiñones. Saltearlo todo 3-4 minutos e incorporar los guisantes y las mazorcas. Agregar la salsa de soja y los fideos, mezclar bien y dejar reposar antes de servir.

CONSEJO Esta receta admite bien CAPRABO carne o pescado. Corte tiritas finas de ternera, cerdo, pollo o atún y añádalas al wok junto con las verduras.

POSTRE

fresones bañados en chocolate caliente Calentar 200 ml de nata líquida y verter en un cazo sobre 200 gramos de chocolate fondant troceado. Remover hasta obtener una crema de chocolate homogénea y servirla caliente sobre los fresones lavados.

CONSEJO El aceite debe estar a una CAPRABO temperatura media. Si está demasiado caliente, los buñuelos quedarán dorados por fuera pero crudos por dentro.

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por menos de 2 euros

3

PRIMERO

pisto rápido fácil

15’

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 calabacín • 1 berenjena • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 cajita de tomates cherry • 4 cucharadas de aceite de oliva • albahaca fresca • sal • pimienta

SEGUNDO

perca en salsa verde fácil

30

15’

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Lavar las demás verduras y cortar la berenjena, el pimiento y el calabacín en daditos de 1 cm. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo

CONSEJO Si quiere que el plato sea CAPRABO un poco más consistente pero igual de rápido, puede incorporar 2 huevos. Bátalos aparte con un tenedor, y en el último minuto añádalos a la sartén donde se cuecen las verduras. Remueva y sirva.

de vino blanco • 4 cucharadas de aceite de oliva • sal • pimienta blanca

INGREDIENTES PARA 4:

PREPARACIÓN:

• 600 gramos de filetes de perca • 2 dientes de ajo • 5 ramitas de perejil • 8 patatas pequeñas • 2 cucharadas de harina • 1 vasito

Hervir las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar los ajos y picarlos. Deshojar el perejil y picarlo muy fino. Cortar los filetes de perca en trozos y salarlos. Calentar el aceite en una sartén grande, sofreír el ajo y,

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durante un par de minutos. Agregar las demás verduras y saltearlas 4 ó 5 minutos. Incorporar los tomates y cocer 3 minutos más. Salpimentar las verduras, rociar con el aceite restante y servir. Decorar con unas hojas de albahaca.

antes de que se dore, agregar la harina y dorarla ligeramente. Rociar con el vino y dejar que se evapore unos instantes. Agregar los trozos de perca, rociar con un vaso de agua y cocer 2 ó 3 minutos, moviendo la sar-

POSTRE

borracho con salsa de fresa Calentar en un cazo pequeño 4 cucharadas de agua junto con 2 cucharadas de azúcar, añadir un chorrito de brandy y verter la mezcla sobre unos dados de bizcocho de 4 cm de lado. Regar los bizcochos con esta salsa: fresones triturados con un poco de azúcar y unas gotitas de limón.

tén para que se ligue. Espolvorear con el perejil picado y la pimienta, rectificar de sal, tapar y cocer suavemente unos 5 ó 6 minutos más. Cortar las patatas por la mitad y servir junto al pescado con salsa abundante.

CONSEJO La salsa verde acostumbra CAPRABO a acompañar el pescado, pero también puede ser la base de platos de patata, brócoli y espárragos trigueros.


4

PRIMERO

crema de champiñones medio

PREPARACIÓN: 30’

INGREDIENTES PARA 4:

• 300 gramos de champiñones • 1 cebolla • 1 cucharada grande de mantequilla • 2 cucharadas de harina • 1 pastilla de caldo de pollo • 1 bote de nata líquida • 2 cucharadas de

Pelar la cebolla y picarla. Lavar los champiñones y trocearlos. Hervir 1 l de agua con la pastilla de caldo desmenuzada 5 minutos. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén, y rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar los champiñones y seguir cociendo 3 minutos. Cuando el agua que

desprenden se haya evaporado, espolvorear con la harina y remover un poco para que se incorpore. Verter el caldo en la sartén, remover con unas varillas y cocer entre 6 y 8 minutos. Retirar. Triturar con la batidora, salpimentar y agregar la nata. Calentar antes de servir.

tortilla de espinacas con pasas y piñones 15’

INGREDIENTES PARA 4:

• 400 gramos de espinacas congeladas • 4 huevos • 2 cucharadas de piñones • 2 cucharadas de uvas pasas

• 1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal PREPARACIÓN:

Hervir 3 dedos de agua en una cazuela, agregar las espinacas y una cucharadita de sal y cocer tapado unos 6 ó 7 minutos hasta que las espinacas estén sueltas. Escurrirlas y prensarlas con una cuchara de madera para que pierdan el agua. Pelar

POSTRE

yogurt con frutos secos y manzana Pelar una manzana, cortarla en dados y picar 1 puñado de frutos secos. Servir 4 yogures naturales con un poco de azúcar, los frutos secos y la manzana.

CONSEJO Esta receta será más ligera CAPRABO si se elimina la mantequilla y la nata líquida. Para que, aun así, mantenga la cremosidad, añada una patata hervida a la crema antes de triturar con la batidora.

fácil

SEGUNDO

fácil

aceite de oliva • sal • pimienta

30’

y picar el ajo y, en una sartén, dorarlo en 1 cucharada de aceite con los piñones y las pasas. Agregar las espinacas, rehogar unos instantes y retirar. Batir los huevos, salar y mezclar bien con

la preparación anterior. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente y cocer la tortilla por los dos lados. Acompañar, si se desea, con unos tomatitos con sal y aceite.

CONSEJO Una buena manera de CAPRABO ahorrar es hacer tortillas con el sobrante de la comida anterior. Sirve casi todo: verduras, hortalizas, legumbres, embutidos, setas, bacalao...

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5 PRIMERO

tarta de puerros y queso medio

45’

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 lámina de pasta brisa fresca • 3 huevos • 200 ml de nata líquida • 60 gramos de queso emmental rallado • 4 puerros • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de aceite de oliva

SEGUNDO

barritas de pavo dos salsas fácil

20’

INGREDIENTES PARA 4:

• 3 pechugas de pavo • 1 taza de pan rallado • 1 huevo • 1 taza de leche • 1 vaso de aceite para freír • 1 bote de mayonesa 32

• sal • pimienta PREPARACIÓN:

Limpiar los puerros y eliminar su capa exterior. Cortarlos en rodajas finas, introducirlos en un cazo con una cucharada de mantequilla y el aceite y rehogar entre 12 y 15 minutos, añadiendo agua de vez en cuando para que no se doren. Mientras, untar con mantequilla 4 moldes para tartaleta. Desenrollar la lámina de pasta brisa, cortarla en 4 partes y forrar los moldes.

pequeño • 2 cucharadas de mostaza a la antigua • 3 cucharadas de ketchup • sal • pimienta • nuez moscada PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas en 4 ó 5 tiras a lo largo. Introducirlas en un bol grande con la leche, sal, pimienta y nuez moscada,

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Rellenar los moldes con legumbres secas para que no se hinche la pasta brisa. Cubrirlos con papel de aluminio y cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio y las legumbres y cocer 5 minutos más. Batir los huevos con la nata y salpimentar. Retirar los moldes del horno, rellenarlos con el puerro, agregar la preparación de huevo y nata y espolvorear el queso. Cocer en el horno entre 10 y 15 minutos más.

y dejarlo reposar 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrir las tiras de pechuga. Con un tenedor, batir un huevo en un bol y extender el pan rallado sobre un plato plano. Mojar las pechugas en el huevo e inmediatamente rebozarlas una a una con el pan rallado. Freírlas en el aceite bien caliente, dándoles la vuelta a media cocción. Retirarlas cuando

POSTRE

sorbete de limón con menta Dejar entibiar un sorbete de limón a temperatura ambiente. Cuando se haya reblandecido, añadirle abundante menta fresca picada bastante fina y mezclar. Si se desea, rociar el sorbete con un chorrito de ron blanco.

CONSEJO Se puede preparar la CAPRABO misma receta con unos tomates bien gustosos en lugar de puerros. En ese caso, es recomendable untar la pasta brisa con un poco de mostaza.

estén doradas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina. Repartir la mayonesa en dos cuencos. A uno, añadirle la mostaza a la antigua y al otro el ketchup. Mezclar las dos salsas y servirlas con el pavo.

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de temporada trucos y consejos

café

carajillo Preparar café como de costumbre y añadir un chorrito de licor según se desee más o menos fuerte. Los más habituales son el de coñac, de anís, de ron y de orujo.

¿Es usted amante del café? Descubra cómo su idilio con esta bebida tiene más posibilidades de las que pensaba. Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg

a leyenda cuenta que unas cabras descubrieron el arbusto del café en Etiopía, en la antigua Abisinia. El mundo árabe recogió el testigo, le puso nombre (qahwah) y le dio popularidad. Pero fueron los italianos quienes lo trajeron a Europa en el año 1600 y abrieron los primeros establecimientos específicos para tomarlo. De bajo poder calórico y nutricional, el café es básicamente una bebida estimulante gracias a la cafeína que contiene, que cambia según la variedad. Para insomnes, nerviosos, hipertensos, cardiópatas, embarazadas y gente con problemas digestivos es mejor el descafeinado.

L

cómo preparar un buen café

• Escoger café de calidad y preferentemente recién molido (ni muy grueso ni demasiado fino). • El agua es el segundo factor en importancia; tiene que ser de calidad. • La medida adecuada es una cucharada de café molido por taza. Si la taza es de loza o de porcelana, mejor. • El agua nunca debe llegar a hervir, hay que retirarlo justo antes. • Servir el café y beberlo de inmediato, bien caliente. • Nunca se debe recalentar el café. 34

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turco Es ideal hacerlo en una cafetera turca (cevze), ancha en su base y estrecha por arriba, para que se forme bien la espuma. Poner en un cazo 4 tazas de agua (tamaño café), 8 cucharaditas de azúcar y 8 cucharaditas de café molido muy fino. Mezclar y calentar a fuego bajo removiendo la superficie de tanto en tanto para que forme espuma. Cuando hierva, retirar, verter un poquito de la espuma en cada taza y devolver al fuego. Antes de que vuelva a hervir, retirar y verter el resto con cuidado para que quede la espuma arriba. Dejar bajar el poso antes de beber.


brulé

capuccino

especiado

Preparar 4 tazas de café. Aparte poner en un cazo 4 clavos, 1/2 rama de canela, 1 cucharada de piel rallada de limón y naranja, 3 cucharadas de azúcar y media taza de ron o brandy. Calentar y flambear. Apagar la llama, verter encima el café caliente y servir de inmediato.

Preparar 2 tazas de café exprés (hecho con cafetera exprés) y repartirlo en 4 tazas. Batir 2 tazas de leche muy caliente hasta conseguir que se forme bastante espuma y verter sobre el café hasta el borde de la taza. Espolvorear con cacao amargo.

En un cazo, hervir durante 10 minutos 3 tazas de agua, 1/2 rama de canela, 4 clavos y 1 cucharada de piel rallada de limón y naranja. Añadir 3 cucharadas soperas de azúcar integral y 5 de café molido. Remover, retirar del fuego y dejar tapado 5 minutos. Colar y servir.

ristretto

americano

irlandés

En una máquina de café exprés se prepara un café muy corto y concentrado. Se llena una tacita de café hasta la mitad.

Se trata de un café más ligero, o “largo”, que suele tomarse en diferentes países americanos. La proporción adecuada es de 4 cucharadas soperas de café molido por 750 ml de agua.

Preparar 3 tazas de café con una cafetera de filtro. Calentar las copas con agua bien caliente, secarlas y echar 2 cucharadas de azúcar integral de caña y 4 cucharadas de whisky. Verter el café y coronar con nata ligeramente montada, sin mezclarla con el café.

con chocolate Fundir al baño María 25 grs de chocolate por taza, preparar un café americano y verter sobre el chocolate. Una versión light: mezclar 1 cucharada de café molido y 2 cucharaditas de cacao en polvo por taza y hacer un café normal.

con helado Poner una bola de helado de vainilla o de canela en copas o vasos anchos y verter encima un café exprés. Dejar reposar. Beber con cañita y acompañar con cookies de chocolate.

biberón Preparar un café con una cafetera de filtro y “cortarlo” con una cucharada de leche condensada. sabor... 35


trucos y consejos en la tienda En las estanterías dedicadas al café encontramos básicamente las variedades arábica y robusta, las dos que más se comercializan. La arábica tiene más calidad, poca acidez y poca cantidad de cafeína. Entre los cafés de esta variedad destaca el Blue Mountain, el más caro y considerado el mejor, de exquisito perfume. La robusta es menos aromática y tiene un sabor más fuerte y más cafeína. ¿NATURAL O MEZCLA?

En la tienda nos puede asaltar una duda: ¿escoger café natural o mezcla? La etiqueta de natural se refiere al café de granos normales tostados por aire caliente, que dan lugar a cafés suaves. Las mezclas combinan —en proporciones diferentes— café tostado natural con café torrefacto, elaborado con granos a los que se ha añadido azúcar hasta caramelizar la superficie, lo que le proporciona un sabor más fuerte y un color más oscuro. OTRAS OPCIONES

comprar y cocinar

Para los que siempre andan con prisa, una buena opción es el café soluble o instantáneo, aunque hay que tener en cuenta que tiene más cafeína que los cafés molidos o en grano. El café descafeinado está indicado para los más sensibles a la cafeína, los que tienen el consumo restringido o “adictos” al café. Es mejor no pasar de dos tazas diarias de café normal o tres, si se trata de la variedad arábica.

En la tienda, hay que saber elegir el café más

en la cocina

adecuado. En la cocina,

• PUDIN. Sorprenda con este pudin de café en la mesa del domingo: triture 150 gramos de galletas tipo amaretti y mézclelas con 50 gramos de cacao amargo, 60 de azúcar integral, media taza de café fuerte y una copita de licor de café. Después bata ligeramente 2 huevos, añada 200 ml de leche e incorpórelo a la mezcla anterior. Reparta en moldes individuales y hornee al baño María durante 35 minutos aproximadamente. • FLAN. Para hacer flan de café, bata ligeramente 5 huevos, añada 5 cucharadas de azúcar integral, 500 ml de leche y 80 ml de café. Vierta esta mezcla en flaneras previamente acarameladas y deje cocer en el horno, al baño María, hasta que los flanes cuajen (aproximadamente 30-35 minutos). • SALSA DE CHOCOLATE. ¿Una salsa de chocolate al café? Se puede servir sobre bizcochos, peras cocidas, o helados. Caliente 100 gramos de chocolate al baño María, 150 ml de nata líquida y 3 cucharadas de café fuerte. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea y con brillo y deje enfriar. Para darle mayor personalidad, añada un chorrito de licor de café. • GRANIZADO. Un granizado para refrescar el paladar: caliente 1 vaso de agua y 4 cucharadas de azúcar hasta que éste se disuelva y se obtenga un almíbar (3-4 minutos aproximadamente). Agregue 5 tazas (de 250 ml) de café bien fuerte y mezcle. Introdúzcalo en el congelador. Sirva al cabo de 1 hora o, si está más rato, rompa la capa superior de hielo a cada hora para evitar que se congele. • BATIDO HELADO. Prepare un batido helado de café a la vainilla: introduzca en una coctelera 3 tazas de café fuerte, la pulpa de 1 vainilla (abra la vaina y raspe la pulpa), 3 cucharadas de azúcar integral y unos cubitos de hielo. Tape, agite enérgicamente y sirva.

saberlo combinar con otros ingredientes. ¿Quiere aprender con nosotros?

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club social caprabo

Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

SOCIAL CAPRABO

galletas caseras La alegría de los desayunos y meriendas de la semana tiene cuerpo de chocolate y corazón de nuez. Foto Carmen Secanella/ Mireia Carbó

Es una receta muy adecuada para cocinar con niños. ¡Verá cómo se lo pasan metiendo las manos en la masa! Con las manitas bien limpias, pueden hacerlo muy bien si usted no se mueve de su lado. Si las galletas son para los mayores, también puede darles otros sabores. La misma receta permite preparar las galletas con sabor a café. Sólo tendrá que sustituir 2 de las cucharadas de cacao por 2 de café. ¿Le apetecen de canela? Entonces sustituya las 4 cucharadas de cacao por 2 de canela. Pero, sean para quien sean, no olvide sacar la mantequilla con suficiente tiempo de la nevera. Si no, tendrá que esperar de brazos cruzados a que se ablande.

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO? 10 38

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galletas de chocolate y nueces fácil

20’

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 cucharadas de cacao soluble • 200 gramos de harina • 125 gramos de mantequilla • 125 gramos de azúcar • 3 cucharadas de leche • 50 grs de nueces PREPARACIÓN:

Desde hace más de tres años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Pueden reservar plaza gratuita en ésta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos... ) en el teléfono 902 44 60 60. Más información en www.caprabo.com.

Mezclar la mantequilla, reblandecida a temperatura ambiente con el azúcar. Añadir el cacao y la leche y removerlo muy bien. A continuación, incorporar la harina y amasar la pasta con las manos. Extender la masa conseguida sobre un film transparente y hacer un canelón. Trocear las nueces e introducirlas dentro del canelón. Dejar reposar durante 30 minutos en la nevera. Retirar el film. Con un cuchillo, hacer un corte en el canelón cada medio centímetro y cocer las galletas en el horno, ya caliente, a 180º. Dejar cocer 8 ó 10 minutos.

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utensilios


hornear y listo Preparar los ingredientes, colocarlos en una fuente para horno, fijar el tiempo y la temperatura, y a descansar. ¿Se le ocurre una manera más fácil y limpia de cocinar? Fotos AJJ Estudi Cocina y Estilismo Ana Torrontegui Texto Marina Alcántara

ácil, versátil y limpia. Así es la cocina al horno, una forma de preparar los alimentos que tiene sus orígenes en los primeros hornos que con piedra y leña se construyeron hace miles de años. Hoy, este invento se ha transformado en un sofisticado utensilio que cocina casi solo, gracias a su capacidad de controlar tiempos y temperaturas de cocción, así como de limpiarse automáticamente. Algunos, como los hornos de convección, permiten incluso cocinar varios platos a la vez, gracias a un ventilador que mueve el aire caliente y provoca que envuelva los alimentos y los cueza por igual. Tenga en cuenta, sin embargo, que deben ser platos que requieran idénticas temperaturas para su cocción. En cual-

F

quier caso, sea de gas o eléctrico, el horno es un imprescindible de la cocina moderna no sólo por su facilidad de uso. Resulta además, muy limpio. La misma fuente en la que se han cocinado, por ejemplo, unas patatas con salsa de queso y finas hierbas como las que presentamos a continuación, sirve para llevar este delicioso plato a la mesa. Lomo de ternera al romero y un pastel de almendras y ciruelas completan nuestra propuesta para la ocasión: un menú sencillo y sabroso para sacarle el máximo partido al horno. ¿Prefiere improvisar? Le ofrecemos también las temperaturas y tiempos de cocción necesarios para cocinar carnes, pescados, verduras y postres, y algunos trucos para lograr el mejor sabor.

básico • Un rato antes de utilizar el horno hay que calentarlo (precalenta miento) para que esté a la temperatura adecuada en el momento de introducir los alimentos que se van a cocinar. • El tamaño ideal del horno debe calcularse en función del uso y del número de miembros de la familia. Cuanto mayor es el horno, más tiempo necesita para calentarse y por lo tanto, más energía consume. • Los hornos eléctricos controlan mejor la temperatura que los de gas, por lo que resultan más fiables.

PRIMERO

patatas con salsa de queso y finas hierbas fácil

50’

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 patatas grandes • 1 terrina de queso fresco para untar • 1 terrina de queso de cabra para untar • 5 tallos de cebollino • 2 ramitas de eneldo • 1 ramita de perejil • sal • pimienta PREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas, envolverlas en papel de horno, colocar en una fuente refractaria y cocer en el horno, precalentado a 200º, entre 40 y 50 minutos. Lavar y picar el cebollino, el eneldo y el perejil. Reservar un poco de cebollino para decorar. Batir con unas varillas los dos tipos de queso, añadir las hierbas, mezclar y salpimentar. Cortar las patatas en cuartos y bañar con la salsa. Decorar con el cebollino reservado.

CONSEJO CAPRABO Las patatas, una vez cocidas, se mantendrán calientes bastante tiempo en su envoltorio. Si las cuece con antelación, no las abra hasta el momento de servir.

sabor... 41


utensilios

SEGUNDO

lomo de ternera al romero fácil

25’

3a5E

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 filetes gruesos de ternera • 2 ramitas de romero • 4 tomates rojos fuertes • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo

• pimentón • flor de sal o sal gruesa PREPARACIÓN:

Lavar los tomates y cortar por la mitad. Colocar en una fuente refractaria, espolvorear con el ajo picado y el pimentón y salar. Rociar con 2 cucharadas de aceite. Poner a cocer en la parte baja del horno, precalentado a 220º. Mientras, untar los filetes de ternera con el aceite restante, colo-

carlos sobre una placa de horno y repartir por encima las ramitas de romero. Cuando los tomates lleven 15 minutos de cocción, encender el grill y colocar la carne en la parte alta del horno. Cocer los filetes de 6

a 10 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado. Transcurrido ese tiempo, retirar la carne y los tomates. Servir los filetes espolvoreados con sal gruesa, con los tomates como guarnición.

CONSEJO Ponga en la mesa salsas CAPRABO variadas, como mostaza, salsa romesco y allioli y que cada comensal escoja su acompañamiento predilecto.


POSTRE

pastel de almendras y ciruelas medio

1h

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

• 300 gramos de ciruelas • 1 cucharada de azúcar glas Para la crema de almendras: • 100 grs de mantequilla • 100 grs de almendra molida • 100 grs de azúcar glas • 1/2 cucharadita de Maizena • 1 huevo Para la crema pastelera: • 250 ml de leche • 3 yemas de huevo • 75 gramos de azúcar • 1 cucharadita de Maizena PREPARACIÓN:

Primero, puede preparar la crema de almendras: mezclar en un cuenco las almendras, el azúcar y la Maizena, e incorporar la mantequilla reblandecida. Añadir el huevo y remover hasta obtener una crema homogénea. Reservar. Para elaborar la crema pastelera, calentar la leche en un cazo. Batir las yemas de huevo en un bol con el azúcar y la Maizena y añadir la leche en dos veces batiendo con unas varillas. Trasladar esta mezcla al cazo donde hemos calentado la leche y cocer a fuego suave, sin dejar de batir, hasta que espese. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando. Mezclar las dos cremas, verter en una fuente refractaria y colocar encima las ciruelas lavadas, cortadas por la mitad y deshuesadas. Cocer en el horno, unos 35 minutos a 180º. Espolvorear con el azúcar glas y servir.

CONSEJO CAPRABO En lugar de ciruelas, también puede usar albaricoques, cerezas o fresitas.

sabor... 43


utensilios

temperaturas y tiempos de cocción Los tiempos y las temperaturas de cocción suelen venir indicados en las recetas. Aun así, para cocinar con independencia conviene saber cuáles son los más adecuados para cada caso. A continuación le ofrecemos una guía para conocer los más importantes.

carnes Las carnes se doran previamente sobre el fuego y se ponen en una bandeja de horno con aceite. De vez en cuando, se riegan con su propio jugo o un caldo para que no se resequen. Los tiempos por cada medio kilo de carne, a 220º, son: • Si la desea poco hecha, unos 18 minutos. • Si le gusta al punto, 24 minutos. • Si la quiere muy hecha, prolongue la cocción hasta 30 minutos. En ocasiones, las carnes, aves o caza se asan en su jugo dentro de una cazuela con una tapa que ajuste perfectamente, para que el vapor de agua se concentre en la tapa y el alimento no se seque con la cocción.

pescados Los pescados se escaman, se limpian y se salan ligeramente antes de colocarlos en la fuente de

fácil limpieza La mayoría de los hornos tienen un sistema de autolimpieza llamado catálisis que limpia durante la cocción. Sin embargo, no elimina los azúcares, por lo que es conveniente limpiar los restos de salsa o jugo para evitar que se requemen. También hay productos de limpieza especiales, pero se consiguen buenos resultados simplemente remojando las partes adheridas hasta que se ablanden y quitándolas con un estropajo metálico y algún producto antigrasa o jabón. Si se utiliza mucho el horno, es útil adquirir el que viene provisto de limpieza pirolítica, un sistema muy eficaz que elimina los restos mediante elevadas temperaturas. El exterior del horno se limpia con agua y un detergente, aclarando bien y secando la superficie con un paño suave. 44

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horno o besuguera. Después se pintan con aceite y se condimentan al gusto. Se introducen en el horno calentado a 200º, a razón de unos 20 minutos por kilo.

verduras Se pintan las verduras con aceite y se introducen en el horno a una temperatura entre 120º y 150º. Para alcanzar el punto óptimo de cocción, se dejan en el horno entre 45 y 60 minutos.

masas y bizcochos La cocción de masas y bizcochos se debe hacer a una temperatura de unos 180º. El hojaldre requiere una temperatura más elevada: 220º. La masa tiene que estar muy fría y la bandeja ligeramente húmeda para que, al calentarse, desprenda vapor que haga subir la masa y permita obtener un hojaldre más ligero.

secar alimentos Secar los alimentos es una manera muy práctica de prepararlos para su conservación. En el horno convencional se pueden secar setas, tomates, frutas... Una vez limpios y cortados en láminas, se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado y se introducen en el horno a 50º varias horas, hasta que pierdan el agua y su superficie esté rugosa. Al terminar, sólo hay que envasarlos en recipientes de cristal. El día que se consuman hay que remojarlos 15-25 minutos en agua tibia.

gratinados Para hacer gratinados, sólo hay que encender la parte superior del horno a temperatura máxima y colocar la bandeja muy próxima a la fuente de calor. Cinco minutos suelen ser suficientes para que la superficie de los alimentos adquiera un bonito tono dorado.

al vapor En algunas recetas recomiendan el uso del horno de vapor. Se trata de un aparato profesional y muy caro que en la cocina doméstica puede sustituirse por un método sencillo de cocción: una cazuela de hierro con la tapa bien ajustada introducida dentro del horno normal.


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beber

denominaciones de origen: guía práctica Muchos de los vinos que llegan a nuestra mesa destacan en la etiqueta su denominación de origen (D.O.). Pero, ¿qué significa ser un Ribera del Duero? ¿Es sólo su lugar de procedencia o implica algo más? ¿Qué tienen que ver el tipo de uva y el proceso de elaboración con la D.O.? Un recorrido por diez de las denominaciones de origen más populares en España nos permite conocer mejor las características de cada una. Fotos AJJ Estudi Ilustración Mariona Cabassa Texto Ana Lorente 46

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CAPRABO RECOMIENDA Gran Feudo Rosado

D.O. Navarra

D.O. Penedès

(NAVARRA)

(CATALUÑA)

Actualmente la Denominación de Origen Navarra cuenta con 13.945 hectáreas de viñedos entorno a la cuenca del Ebro. Los vinos más característicos de la D.O. Navarra son los rosados, jóvenes de intenso y fresco aroma afrutado, suaves y de excelente paso de boca. Existe también una importante tradición de vinos tintos de gran calidad y personalidad. Son vinos elaborados sólo con uva tinta, de bello color y gran constitución. Se completa el panorama con vinos de licor moscatel. Para esta denominación de origen están autorizadas las siguientes variedades de uva: en blancas, garnacha blanca, chardonnay, malvasía, moscatel grano menudo y viura; y en tintas, cabernet sauvignon, garnacha tinta, graciano, merlot, mazuela y tempranillo.

El Penedès extiende sus viñedos entre Barcelona y Tarragona, a lo largo y ancho de 25.000 hectáreas. La D.O. Penedès elabora ligeros vinos blancos, frescos, afrutados y aromáticos, de graduación moderada. Los tintos son suaves y aterciopelados, complejos y elegantes . También se producen vinos rosados, vinos de aguja y vinos espumosos naturales de calidad. Para esta D.O. las variedades de uva autorizadas son: en blancas, macabeo, parellada (montonec), xarel·lo y subirat parent; y en tintas, cabernet sauvignon, garnacha, mazuela, monastrell, samsó y ull de llebre (tempranillo). La variedad más cultivada es la blanca parellada. Con un carácter más o menos experimental, se cultivan otras variedades, como pinot noir y riesling.

CAPRABO RECOMIENDA Penedès Blanco Semidulce

sabor... 47


beber

Arriba, la situación geográfica de diez de las denominaciones de origen más populares en España.

La tierra y el factor humano como marca La denominación de origen es el sistema empleado en España para reconocer la calidad de los productos vinícolas, así como para certificar la tierra y la tradición con que han sido elaborados. Para conseguir esta marca los vinos deben cumplir algunos requisitos: • Ser producidos en la zona denominada (región, comarca o localidad) y con uvas procedentes de esa zona. • Obtener su calidad y características básicamente gracias al medio geográfico, incluidos los factores naturales y humanos. • Conseguir un prestigio notable en el ámbito comercial debido a su calidad y procedencia. • Haber transcurrido, por lo menos, cinco años desde su obtención de la categoría de Vino de Calidad con Indicación Geográfica. Una vez reconocidas, las D.O. establecen su propio control de calidad y dan fe de que todos sus productos se han elaborado según su tradición.

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CAPRABO RECOMIENDA Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2003

CAPRABO RECOMIENDA Pazo de Barrantes 2003

D.O. Rueda

D.O.C. Priorat

(CASTILLA Y LEÓN)

(CATALUÑA)

Se ubica en plena meseta y recibe gran influencia climática del río Duero. Su área de producción abarca diferentes provincias: 53 municipios de Valladolid, 17 de Segovia y 2 de Ávila. La cepa blanca verdejo, característica de esta zona, es la que imprime carácter a sus vinos. Rueda produce unos vinos blancos de fuerte personalidad, vinos de color pálido, de sutil y finísimo aroma, de paladar fresco, amplio, serio y equilibrado, con un elegante final de boca. Para potenciar el carácter diferenciador de la variedad de uva verdejo, la D.O. Rueda clasifica los vinos de modo diferente a la mayoría de zonas vinícolas españolas. Sus productores elaboran los siguientes tipos de vino blanco: Rueda Verdejo, Rueda Sauvignon, Rueda, Rueda Espumoso, Pálido Rueda y Dorado Rueda. Desde el año 2002, se elaboran también vinos de licor envejecidos en envases de madera de roble y vinos rosados y tintos. Las variedades de uva autorizadas son las blancas verdejo, sauvignon blanc, palomino y viura, y las tintas tempranillo, cabernet sauvignon, merlot y garnacha.

La Denominación de Origen Calificada Priorat obtuvo esta condición en el año 2000. Esta categoría (D.O.C.) somete a los vinos que la reciben a un reglamento más rígido y exigente. Está situada en la provincia de Tarragona y engloba los términos municipales de La Morera de Montsant, Scala Dei, La Vilella, Gratallops, Bellmunt, Porrera, Poboleda, Torroja, El Lloar, Falset y El Molar. Toda su zona de producción está dentro de la comarca del Priorat, en el interior de Tarragona, donde viejas y robustas vides se cultivan sobre laderas escarpadas y bancales pizarrosos de escasa fertilidad y muy difícil cultivo. De las variedades mazuela y garnacha, sabiamente mezcladas, nacen sus tintos de color granate, robustos, de sabor denso y rico, y aroma muy intenso. Junto a estos vinos y a los blancos, la tradición ha hecho perdurar aquellos otros vinos rancios, envejecidos lentamente en toneles, cargados de personalidad y ricos en sensaciones. Las variedades autorizadas son las blancas garnacha blanca, macabeo y pedro ximénez, y las tintas garnacha tinta, garnacha peluda y mazuela.

CAPRABO RECOMIENDA L’Agnet 2001

D.O. Rías Baixas

D.O. Somontano

(GALICIA)

(ARAGÓN)

Cinco comarcas vitivinícolas gallegas integran la zona de producción de Rías Baixas: el valle del Salnés, Soutomaior, el Condado de Tea, el Rosal y la Ribera del Ulla. Juntas, engloban casi 2.000 hectáreas. Entre las delicadas variedades blancas que se cultivan en la Denominación de Origen Rías Baixas es preciso destacar la albariño, cuyo vino puede sin duda considerarse entre los mejores del mundo. Tiene un color amarillo paja con irisaciones doradas y un potentísimo aroma elegantemente afrutado con matices a veces florales, envolvente y sensual. En boca, el vino se ofrece amplio, carnoso y jugoso, pleno de sensaciones, muy persistente y con una amplia, potente y afrutada vía retronasal. Los vinos tintos, actualmente con escasísima representación, muestran una interesante potencialidad como vinos jóvenes. Las variedades autorizadas para esta denominación de origen son las blancas albariño, lourerira blanca o marqués, treixadura, caiño blanco, torrontés y godello; y las tintas caiño tinto, sousón, mencía, espadeiro, lourerira tinta y brancellao.

En la provincia de Huesca, en una comarca de clima duro al pie de los Pirineos, se encuentra esta D.O. que presenta tres zonas diferenciadas: Las Sierras, El Somontano y Las Llanuras. La zona abraza 43 municipios y el viñedo comprende 2.700 hectáreas. Los vinos blancos tradicionales de la zona se elaboran con la variedad macabeo. El resultado son vinos jóvenes de color amarillo pajizo, afrutados y frescos. Los elaborados con uva chardonnay, ya sea como vinos jóvenes o fermentados en barrica, son blancos de aromas potentes, con buena definición de variedad, grasos y sabrosos en boca. Los vinos rosados están elaborados a base de uvas autóctonas, tienen un bonito color rosáceo y frambuesa, delicado aroma frutal y sabor fresco y suave. Los tintos, por su parte, son francos y elegantes, con una gran estructura y riqueza de matices. Están autorizadas las variedades blancas alcañón, chardonnay, garnacha blanca, gewüerztraminer y macabeo, y las variedades tintas cabernet sauvignon, garnacha, moristel, parraleta, tempranillo, merlot, pinot noir y syrah.

CAPRABO RECOMIENDA L’Ainsa 2002

sabor... 49


beber D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

D.O. La Mancha (CASTILLA-LA MANCHA)

(ANDALUCÍA)

CAPRABO RECOMIENDA Manzanilla La Guita

CAPRABO RECOMIENDA Callejo 2000

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La D.O. de Jerez está situada en la provincia de Cádiz, y reúne las tierras de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María, Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y algunos pagos de Lebrija. La D.O. Manzanilla de Sanlúcar comprende las poblaciones de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez y Manzanilla nació en 1934 y es el más antiguo de España. En cuanto a los tipos de vino, se puede hablar de una clara diferenciación entre los vinos generosos, vinos de calidad elaborados durante su crianza bajo velo de flor; los vinos generosos de licor, obtenidos a partir de los vinos generosos; y los vinos dulces naturales, procedentes de una uva muy madura sometida a una fermentación alcohólica parcial, adicionada con alcohol vínico. Las variedades de uva autorizadas son palomino de Jerez, palomino fino, pedro ximénez y moscatel, todas ellas blancas.

CAPRABO RECOMIENDA Monte Don Lucio Reserva 1999

La zona de producción de la Denominación de Origen La Mancha, se despliega por diferentes provincias del centro peninsular: Albacete, Cuenca, Toledo y Ciudad Real, siendo esta última con diferencia la que cuenta con mayor número de viticultores. Su extenso territorio constituye la mayor agrupación vitícola del mundo y alcanza más de 190.000 hectáreas. De siempre, es una de las D.O. más destacadas de nuestra geografía en cuanto a volumen de vino elaborado, aunque en la actualidad concentra todos sus esfuerzos en mejorar la calidad de los vinos. La mayor parte de la superficie de sus tierras, que reciben escasas precipitaciones durante todo el año, se dedican al cultivo de la variedad blanca airén. Sus cepas se podan muy cortas, y crecen de un modo particular que permite retener al máximo la humedad del suelo. Otras variedades blancas son macabeo, chardonnay y sauvignon blanc. Entre las variedades tintas, la principal es la cencibel, de gran calidad. El resto de variedades tintas autorizadas son cabernet sauvignon, garnacha, merlot, moravia y syrah.

D.O. Ribera del Duero

D.O.C. Rioja

(CASTILLA Y LEÓN)

(PLURICOMUNITARIA)

La Denominación de Origen Ribera del Duero incluye términos municipales de las provincias de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid. Es una amplia zona de producción en la que los principales municipios vitivinícolas son los de Pedrosa del Duero, La Aguiera, Gumiel de Hizán, Aranda de Duero, La Horra, Roa, Peñafiel y Valbuena del Duero. En los viñedos de la D.O. Ribera del Duero domina muy claramente una variedad: la tinto del país, excelente y muy similar a la tempranillo. El vino tinto es de gran calidad en esta zona. Es un vino aromático, muy afrutado y de color rojo muy vivo en su juventud. Es aterciopelado y muestra una gran riqueza en elegantes sensaciones olfativas y sápidas que se ponen de manifiesto a lo largo de su evolución. Típicos de Ribera del Duero son los rosados, frescos y de fácil tomar. Su color es muy atractivo y su graduación alcohólica moderada. Las variedades autorizadas son la blanca albillo y las tintas merlot, malbec, cabernet sauvignon, garnacha tinta y la tinta del país, la especialidad de esta denominación.

Fue la primera en recibir la Denominación de Origen Calificada en España, en 1991. Los factores naturales han determinado la división de la zona de producción de la Rioja en tres sectores: la Rioja Alta, la Rioja Baja y la Rioja Alavesa. En la primera destaca la cepa tempranillo, que da tintos equilibrados, de color rubí, elegante aroma y especialmente indicados para crianza. La Rioja Baja tiene un clima y un suelo que favorecen los tintos de garnacha, vinos francos, aromáticos y poco ácidos. Finalmente, la Rioja Alavesa es zona de tintos elaborados con tempranillo en la que tanto jóvenes como sometidos a crianza alcanzan elevados niveles de calidad. Sobre la base tempranillo, con pequeñas proporciones de garnacha, mazuelo y graciano se elaboran los afamados vinos de crianza, reserva y gran reserva de la Rioja. Tampoco se deben olvidar los blancos jóvenes y de crianza, de calidad notable, y los vinos rosados. Están autorizadas las variedades blancas garnacha blanca, malvasía riojana y viura, y las tintas garnacha, graciano, mazuela y tempranillo.

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CAPRABO RECOMIENDA Coto de Imaz 1998


rodar y rodar

n los siglos XII y XIII, Occitania, el territorio que actualmente ocupa gran parte de la región francesa del Languedoc-Roussillon, era uno de los focos culturales más vibrantes de Europa. Sus credenciales fueron la tolerancia y la amplitud de miras de sus gentes, que acogieron con los brazos abiertos a trovadores y juglares e hicieron del amor cortés su bandera. Fue en esa tierra al abrigo de los Pirineos y del Mediterráneo, de horizontes preñados de viñas, gargantas y montañas escarpadas, en la que los cátaros, representantes de un movimiento espiritual que pretendía reinstaurar las raíces del cristianismo primigenio a través del ascetismo y la pobreza, echaron raíces tan profundas que aún hoy surcan el suelo occitano. Considerados herejes por la Iglesia —el papa Inocencio III instigó una cruzada que los exterminaría en apenas cuatro décadas—, para la mayor parte de la población occitana eran mártires que merecían respecto y protección. Fue precisamente la defensa a ultranza que la cultura occitana rindió a los cátaros lo que permitió que

el país de E los cátaros El Languedoc-Roussillon, al sureste de Francia, ofrece al visitante la oportunidad de revivir la Edad Media en un marco de gran belleza natural. Aquí, historia, cultura y gastronomía laten al compás de la aventura cátara. Texto Andrés Hurtado

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Fotos Óscar Elías


Naturaleza, historia y gastronomía se funden suavemente en este viaje por el sureste francés. En la parte superior, de izquierda a derecha, Carcassone, Mirapoix, dos especialidades del restaurante La Rôtisserie Le Château, en Villerouge-Termenès, servidas como en la Edad Media, y uno de los numerosos viñedos de la región. Abajo, en el mismo orden, la fachada de la Abadía de Fontfroide; unos bañistas toman el sol junto al Canal de Midi, en Béziers; una bella estampa de Cucugnan, y una de las especialidades habituales en la carta del restaurante La Raffinerie, en Béziers.

llegara hasta nuestros días un legado histórico y cultural que configura una ruta turística digna de ser reseguida con la intensidad de un viaje al pasado. Nidos de águilas Los majestuosos castillos situados sobre los riscos más inverosímiles sirvieron de refugio a los cátaros durante la cruzada —Lastours, Peyrepertuse, Quéribus, Puivert, Puylaurens, Aguilar...—y son, para los amantes de la naturaleza y de la historia, una excusa perfecta para adentrarse a pie en paisajes llenos de magnetismo. Un ejemplo es el castillo de Villerouge-Termenès, fortaleza del siglo XII que ofrece al visitante una reconstrucción cinematográfica del proceso judicial al que fue sometido, en 1321, Guillem Bélibaste, el último líder cátaro, quien tras vivir y difundir el catarismo en Cataluña, acabó sus días en una hoguera. El castillo de Montségur es otro de los puntos claves para acercarse al ocaso cátaro: a sus pies murieron quemados, el 16 de marzo de 1244, más de 200 cátaros. El recorrido por el país de los cátaros

tierra de grandes vinos En el Languedoc-Roussillon se puede disfrutar de algunos de los mejores vinos de Francia, muchos de ellos con denominaciones de origen de prestigio internacional. Saint-Chinian. Sembrados delicadamente entre naranjos y una intensa naturaleza, los Saint-Chinian se alimentan de sutiles aromas que maridan muy bien con carnes y caza. Son, por tanto, vinos afrutados, suaves y con mucho cuerpo. Faugères. Vinos redondos y amplios, con aromas de fruta madura y notas de cuero, muy adecuados para carnes rojas y aves. Clairette du Languedoc. Los vinos de esta denominación, la más pequeña de todo el Languedoc, ya los mencionaba Plinio el Viejo. Este vino blanco es, sin duda, el mejor aliado, sutil y refinado, de mariscos y pescados cocinados con salsas. Malepère. Los mejores vinos para acompañar sin estridencias el cassoulet local, carnes rojas, de caza, o quesos fermentados. Corbières. El macizo de Corbières, en el corazón del país cátaro, produce vinos contrastados, intensos y con notas de especies. Los tintos son intensos y redondos, los blancos, finos y florales, mientras que los rosados son vivos y agradables. sabor... 53


rodar y rodar La Edad Media sigue viva en la catedral de SaintNazare, en Carcassone (izquierda), y en las ruinas de castillos como el de Quéribus (derecha). También en pueblos como Lagrasse, cuya arquitectura evoca tiempos pasados.

permite conocer ciudades de gran belleza arquitectónica como Narbonne o Béziers, encantadoras abadías como la de Fontfroide, así como pueblos pintorescos como Lagrasse o Mirapoix. Además, el viaje se convierte en una auténtica experiencia gastronómica gracias a una cocina de temporada que prima productos de la tierra, como el foie, marisco, pescado, y la carne de pato y de jabalí, entre otros. El resultado: platos exquisitos como el cassoulet con confit de oca, los cochonnailles, el fricasse de Limoux, la bouillabaisse del litoral o el civet de jabalí. l embrujo de Carcassonne Y para volver a casa con toda la magia del Languedoc en la retina, el mejor epílogo es una visita a la especE tacular ciudadela de Carcasonne, una fortaleza con dos rotundos anillos amurallados y 53 torres, a orillas del río Aude. Declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO, pasear por los callejones empedrados de la Cité, contemplar las vidrieras de la catedral Saint-Nazare u otear el horizonte desde alguna de sus torres permite revivir el halo mítico de un mundo pasado que hoy, como antaño, sigue dando la bienvenida con la misma amabilidad que en su día convirtió esta tierra en un lugar de leyenda.

IL.LUSTRACIÓ ALEJANDRO LEVACOV

El atún con crema de berenjenas y anchoas, el pato marinado con melón confitado, o la pissaladière de dorada con aceite de oliva negra son algunas de sus mejores creaciones.

dónde comer • La raffinerie Av. Joseph Lazare, 14 Béziers Tel. 33 4 67 76 07 12 Esta antigua refinería de azufre situada al lado del 54

Canal de Midi alberga uno de los restaurantes más prestigiosos de Béziers, valorado por su refinada cocina mediterránea y ambiente sofisticado.

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• La Brasserie du Donjon Rue Porte d’Aude, 2-4 La Cité-Carcassone Tel. 33 4 68 25 95 72 Su clientela selecta valora su localización privilegiada, en el corazón de Carcassone, además de su abanico de productos típicos del Languedoc.

Su selección de quesos y patés es inolvidable. • La Rôtisserie Le Château Villerouge-Termenès Tel. 33 4 68 70 06 06 Situado en el castillo de Villerouge-Termenès, este restaurante, marcado por el más puro estilo medieval, supone todo un viaje al pasado. No es una exageración: como en la Edad Media, las viandas no se comen en plato, sino en tortas de pan, mientras que cucharas, cuchillos, tajaderos

y escudillas son los cubiertos que permiten a los comensales degustar platos como el cochinillo a la pimienta amarilla o postres como el flan de almendras y crema. • Brasserie L’Estagnol Cours Mirabeau, 5 bis Narbonne Tel. 33 4 68 65 09 27 De visita obligada para los amantes de las delicatessen occitanas, este restaurante está especializado en platos tradicionales como el cassoulet.


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cocinar para niños

solos en casa Evite que en su ausencia sólo coman pizza. Déjelos en compañía de este primaveral menú y un microondas fácil de usar. Y vayáse tranquilo: están en buenas manos. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

margaritas con champiñones a la provenzal fácil

20’

1a3E

margaritas de verduras • 150 gramos de champiñones • aceite de oliva • sal

INGREDIENTES PARA 4:

PREPARACIÓN:

• 3 cucharadas de perejil picado • 2 ajos • 300 gramos de

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Pelar y picar los ajos con el perejil. En una sartén,

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saltear los champiñones con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir a la sartén la picada y sal al gusto. Reservar. Hervir las margaritas en abundante agua hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y mezclar bien con los champiñones y la picada.

CONSEJO CAPRABO Facilite la tarea a los niños y deje el temporizador del microondas preparado a un minuto y medio y una potencia de 600 vatios.


cazuelita fría de pollo de primavera media

1a3E

35’

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 cebolla • 2 zanahorias • 100 gramos de tomates cherry • 150 grs de espárragos • 2 pechugas de pollo • harina • 1/2 vaso de agua o caldo • 100 grs de jamón dulce cortado en dados • 100 grs de habas frescas peladas o guisantes frescos • aceite de oliva • sal PREPARACIÓN:

Limpiar bien los vegetales. Pelar y cortar la cebolla en octavos, y las zanahorias en

bizcocho con yogur griego y plátano fácil

10’

1a3E

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 bizcochos tipo valencianas o sobaos • 2 vasos de zumo de manzana o melocotón • 3 yogures griegos • miel al gusto • 4 plátanos • zumo de 1/2 limón PREPARACIÓN:

Mojar los 4 bizcochos en

rodajas. Cortar los espárragos en tres partes y los tomates cherry por la mitad. Después, trocear las pechugas y pasarlas por harina. Dorarlas en un cazo con un poco de aceite de oliva. Reservar. En el mismo cazo, saltear las hortalizas cortadas y el jamón. Incorporar el pollo troceado y medio vaso de caldo. Condimentar. Una vez suelte el hervor, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. Agregar las habas y dejar cocer 5 minutos más.

CONSEJO CAPRABO Pídales que lo retiren de la nevera 10 minutos antes. Ganará en sabor.

el zumo y cubrir con cada uno de ellos el fondo de un vaso. Endulzar los 3 yogures con miel al gusto y repartir uniformemente en los 4 vasos, sobre el bizcocho. Pelar y cortar los plátanos en rodajas, rociar con el zumo de limón —así evitará que ennegrezcan— y colocar con cuidado sobre el yogur.

Todas las recetas de Sabor... y 1000 más en www.caprabo.com

CONSEJO Guarde este postre en la CAPRABO nevera. Y si lo desea, deje a su alcance un bote de caramelo líquido para que jueguen a decorarlo a su gusto.

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

sabor... 57


arte en la mesa

a todo color

Ideas originales y coloristas para un picnic en el campo. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel


Reciclar con arte. Una sencilla caja de madera se transforma en una cesta perfecta para llevar todo lo necesario para el picnic. Fórrela con papel adherente de colores vivos y motivos florales. De venta en Caprabo: platos Luminarc —disponibles en fucsia, frambuesa, anís, azul y amarillo— y vasos largos con flores amarillas impresas, también de Luminarc.


arte en la mesa

La mesa más linda. Todo a juego con la explosión de color primaveral. Cuenco Luminarc color frambuesa, disponible también en fucsia, azul, anís y amarillo. Los platos transparentes con flores blancas (Vajilla Colorines, set de 39 piezas) y los cubiertos de colores (24 piezas), de venta en Caprabo.

o hay mejor manera de recibir la primavera que disfrutar de una comida en el campo. O más fácil aún: cualquier parque de su ciudad es un buen escenario para un desayuno, comida o merienda de domingo. Llévese sólo lo imprescindible. Una caja de madera —de las que se usan habitualmente para almacenar frutas y verduras— será su cesta de picnic. Pida una en su tienda más cercana, compre un papel adherente de colores vivos y fórrela. Más barato imposible. Anime

N 60

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la escena con una vajilla de plástico de colores alegres, con cubiertos y mantel a juego. Aproveche la sinceridad del vidrio y llene un vaso transparente con el rojo apetecible y sabroso de unos granos de granada. Saborearlos lentamente, un juego para sus invitados. Lleve limones para aderezar, por ejemplo, unos berberechos como aperitivo o una ensalada. Y flores al alcance de su mano: tómelas sin miedo y decore con ellas todos los rincones de la mesa. Listo. Respire hondo y disfrute de la compañía de los suyos. Hasta que se ponga el sol.

Luz natural. El sol es su invitado. Hágale los honores como merece con rojos, amarillos, fucsias y blancos. Las tazas de color verde y blanco, de Ponals, y el vaso transparente con asa, de Sirius, se venden en Caprabo.


sano y ligero

dos por uno Se acabó cocinar dos veces cuando se hace dieta en familia. Hemos encontrado la solución: cuatro platos sin calorías de más que, tras una pequeña variación, harán las delicias de todos. Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton

ataditos de pollo con puerro y manzana INGREDIENTES PARA 4:

fácil

20’

1a3E

• 4 pechugas de pollo • 1 manzana golden • 4 tiras de puerro • harina • aceite de oliva • salsa de soja PREPARACIÓN:

350 calorías

Pelar y cortar la manzana en octavos. Cortar las pechugas al mismo tamaño que la manzana. Enharinar ligeramente el pollo y cocer en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, junto con la manzana. Añadir dos cucharadas de salsa de soja, remover, y retirar cuando el pollo esté hecho. Cortar las tiras de puerro por la mitad y escaldar en un cazo con agua hirviendo, hasta que estén maleables. Dejar enfriar y envolver con las tiras de puerro una pieza de pollo y una de manzana. Repetir hasta terminar.

✽ PARA TODOS Enrolle además una loncha de bacón frito y acompañe los ataditos con unas patatas al horno y all-i-oli.

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340 calorías

mozzarella con picón vegetal fácil

15’

1a3€

• albahaca fresca • aceite de oliva • 4 mozzarellas de búfala • sal marina • pimienta negra

INGREDIENTES PARA 4:

PREPARACIÓN:

• 2 tomates • 5 olivas verdes • 5 olivas negras • 1/4 de pimiento rojo • 1/4 de pimiento verde • 1 cucharada de alcaparras

Pelar los tomates, retirar las semillas, y cortar en cubos pequeños. Cortar así también las olivas y los pimientos. Con una tijera, cortar las hojas de albahaca en forma de

tiras finas. Luego, en un bol, mezclar bien los ingredientes anteriores y añadir las alcaparras. Condimentar con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra para obtener el picón vegetal. Finalmente, cortar la mozzarella por la mitad, rellenar con la preparación anterior, cerrar y decorar con más picón.

Los ingredientes marcados con

✽ PARA TODOS Empane las cuatro mozzarellas con un poco de harina, huevo batido y pan rallado. Fríalas en un sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doraditas.

son marca Caprabo

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sano y ligero

260 calorĂ­as


300 calorías

lubina con salteado de hojas al limón fácil

20’

3a5E

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 achicorias o media col lombarda • 1 manojo de hojas de espinaca fresca (100 grs aproximadamente) • media col blanca • 1 limón • 2 lubinas (o doradas) limpias y cortadas en dos filetes • aceite de oliva • pimienta • sal PREPARACIÓN:

lasaña de berenjena, tomate y queso fresco fácil

25’

1a3€

INGREDIENTES PARA 4:

• 2 berenjenas • 700 gramos de tomates • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas • 350 grs de queso fresco • aceite de oliva • sal marina • 1 cucharada de vinagre balsámico PREPARACIÓN:

Limpiar las berenjenas. Cortar los extremos y partirlas por la mitad. Luego,

hacer lonchas no muy finas. Pintar con aceite de oliva por ambas caras y dorar en una sartén. Retirar. Cortar el tomate en dados, picar las hierbas frescas y mezclar todo en un bol. Condimentar con sal marina y aceite de oliva y, en la misma sartén, saltear unos minutos hasta que los tomates se ablan-

Limpiar bien todas las verduras y trocearlas. Saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y el zumo de medio limón. En una plancha, calentar un poco de aceite de oliva y cocer el pescado hasta que esté bien dorado por ambos lados. Servir acompañado de las verduras salteadas y una cuña de limón.

den. Agregar el vinagre, remover unos minutos, y retirar. Cortar el queso fresco en lonchas. Para montar el plato, disponer primero una loncha de berenjena, luego una lámina de queso, y finalmente el tomate. Repetir esta operación y decorar con berenjena y tomate. Servir enseguida.

✽ PARA TODOS Cubra la lubina con una fina capa de puré de patatas y riegue el plato con un poco de nata líquida caliente.

✽ PARA TODOS Cueza láminas de pasta para lasaña en agua hirviendo hasta que estén a punto. Monte el plato como indica la receta, pero intercale también la pasta cocida. Cubra con queso rallado y gratine.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

Los ingredientes marcados con

son marca Caprabo

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ideas dulces

tarta de fresones y nata medio

75’

1a3

INGREDIENTES PARA 8:

irresistible Celebramos la llegada de la primavera con una tarta exquisita, de apariencia espectacular y preparación sencilla. Atrévase. No quedarán ni las migas. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

• 600 grs de fresones • 1/2 litro de nata para montar • 2 cucharadas de azúcar • menta fresca Para el bizcocho: • 8 huevos • 200 grs de azúcar • 200 grs de harina • 2 cucharaditas de levadura en polvo • 1 cucharadita de corteza de limón rallada • una pizca de sal • una cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN:

Para preparar el bizcocho, batir los huevos en un bol grande con los 200 gramos de azúcar y una pizca de sal con la ayuda de unas varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y espumosa (se necesitarán unos 10 minutos). Añadir la harina y la levadura tamizadas, removiendo delicadamente de arriba a abajo con una espátula. Aromatizar con la corteza de limón rallada. Verter esta mezcla en un molde redondo de 24 cm de diámetro, previamente untado con

la mantequilla y con la base forrada con papel de horno. Cocer en el horno, precalentado a 180º, durante 20 ó 25 minutos, hasta que esté dorado y al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio. Entonces, retirar la tarta del horno, dejar enfriar y cortar en sentido horizontal en tres partes iguales con un cuchillo largo. Lavar los fresones, eliminar el pedúnculo y cortar en láminas finas. Montar la nata bien fría con el azúcar con la ayuda de las varillas eléctricas, hasta que tenga consistencia. Ya puede montar la tarta: cubrir el disco de la base con un tercio de la nata, extendiéndola con la ayuda de una espátula. Repartir varias láminas de fresón sobre la capa de nata. Colocar encima otro disco de bizcocho y repetir de nuevo la misma operación. Cubrir con el último disco, repartir la nata restante y decorar con las láminas de fresón colocadas en forma de abanico, desde la parte exterior de la tarta hacia el centro. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con una hojita de menta.

CONSEJO ¿Quiere una versión fast de CAPRABO esta tarta? Prepárela con un bizcocho confeccionado previamente y con nata montada fresca o congelada (no use nunca nata de spray: baja muy rápido).


solidaridad

una vía hasta el empleo El Proyecto Dona cobra sentido cada vez que una mujer en riesgo de exclusión se siente preparada para trabajar. El éxito definitivo se alcanza a cada nuevo empleo.

a Fundación Joan XXIII empezó a trabajar en el barrio de Bellvitge (l’Hospitalet de Llobregat, Barcelona) en 1968. Desde entonces, su principal cometido es impulsar proyectos educativos para niños, jóvenes y adultos, y ayudar a los sectores de población en riesgo de exclusión social y laboral. Recientemente, después de observar que las exigencias del entorno habían cambiado, la fundación creó el Centro de Tecnologías Ituarte (CETEI) para acercar los ciudadanos a la sociedad de la información. A su amparo, surgió el Proyecto Dona. Este proyecto pretende mejorar las habilidades personales y laborales de mujeres que corren el riesgo de quedarse fuera del mercado de trabajo o que sólo pueden acceder a empleos de poca cualificación. La propuesta consiste en la elaboración

L

informarse es clave En España hay muchas entidades públicas y privadas que se dedican a ayudar a mujeres en situación de riesgo de exclusión laboral. Un buen punto de partida para conocer las ayudas existentes es dirigirse al Instituto de la Mujer (Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales) o a su equivalente en cada comunidad autónoma. Las redes privadas consolidadas también son un buena manera de encontar el apoyo más adecuado. INSTITUTO DE LA MUJER (Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales) Tel: 913 638 000 www.mtas.es/mujer RED ARAÑA Es una asociación nacional sin ánimo de lucro que trabaja desde 1988 en la promoción del empleo de colectivos desfavorecidos. Su actividad reúne diferentes servicios: información, plan de intervención personalizado, programas de formación, gestión de ofertas de empleo... La Red Araña está presente en diez comunidades autónomas. Tel: 915 255 099 www.webempleo.org 68

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de un programa de formación que se adapte a las necesidades de este colectivo. Buena planificación El método de trabajo del Proyecto Dona se basa en el seguimiento personalizado y centra sus objetivos en tres ejes esenciales: la formación, el cuidado emocional y la orientación laboral. La formación está orientada a la especialidad administrativa, y pone su acento en el aprendizaje de tecnologías de la información y la comunicación; el cuidado emocional persigue que las mujeres superen sus miedos e identifiquen sus propias habilidades y destrezas; y, finalmente, la orientación laboral

pone a disposición de las participantes itinerarios de inserción laboral y un servicio de bolsa de trabajo. Para conciliar la etapa de formación con la atención a la familia toda la fase presencial del proyecto se hace en horario escolar. A fin de consolidar este proceso educativo, la Fundación Joan XXIII cuenta con la aportación de las mujeres participantes, y busca la colaboración de las administraciones públicas, organizaciones y empresas. La fundación también ofrece algunas becas, y capta los fondos necesarios con la colaboración desinteresada de donantes. Sin ellos, nada sería posible.

• Para hacer una aportación desinteresada, el número de cuenta de la Fundación Joan XXIII es: 2059-0690-64-8000202785. • Para recibir más información: Tel: 933 351 543 E-mail: info@j23.fje.edu www.j23.fje.edu Contacto: Pepa Domingo


noticias caprabo

comprar sin colas

grupo caprabo, premio al reciclaje El Grupo Caprabo ha sido galardonado con el Premio “Estrategias” de Diseño para el Reciclaje, por su iniciativa de reciclar los carteles publicitarios de sus supermercados. El material se transforma en cajas y botelleros, que se ofrecen a los clientes como alternativa a las bolsas de plástico. Este galardón lo otorga el Centre Català de Reciclatge (CCR) de l Agència de Residus de Catalunya (ARC) de la Generalitat de Catalunya. Con este proyecto, la compañía reutilizará unos 174.000 m2 de cartón publicitario, un extensión equivalente a 30 campos de fútbol, y pone al alcance de los clientes una alternativa imaginativa y con beneficios adicionales: 250.000 botelleros y 60.000 cajas de cartón recicladas. (En la foto, de derecha a izquierda: Pilar Chiva, Directora del Centre Català de Reciclatge (CCR) de l Agència de Residus de Catalunya (ARC); Silvio Elias, Vicepresidente del Grupo Caprabo; Salvador Milà, Conseller del Departament de Medi Ambient i Habitatge, y Norma Boldú, Responsable de la Comisión de Medio Ambiente del Grupo Caprabo).

un ‘sponsor’ muy especial Caprabo participó en una nueva edición de la Marató de Barcelona, ahora I Marató del Mediterrani, que tuvo lugar en Castelldefels (Barcelona) el 20 de marzo. Caprabo obsequió a los participantes con una bolsa de artículos revitalizantes y facilitó varios productos en los puntos de avituallamiento. Asimismo, entregó un trofeo al primer y la primera catalana clasificados y suministró los alimentos necesarios para la “Pasta Party”, un almuerzo de pasta que ofrece cada año la organización.

Caprabo ha puesto en marcha en el centro Salvador Espriu de Sant Cugat (Barcelona) una nueva modalidad de compra para evitar colas en la caja, exclusiva para los titulares de la Tarjeta Cliente. Se llama Compra Exprés, un sistema que permite al cliente leer los códigos de los productos con un escáner de mano. Al pasar por caja, ni siquiera hay que sacar los productos del carro: tan sólo es necesario entregar el escáner y la Tarjeta Cliente en caja, y pagar. Así de rápido, cómodo y fácil.

¡feliz cumpleaños! A mediados del mes de mayo, las gasolineras Caprabo cumplen diez años. Para celebrar el aniversario, Caprabo sorteará un coche Kia Picanto. También se sortearán diez talonarios con vales de descuento en gasolina y, mientras esté en vigor la promoción, en algunos centros Caprabo se entregarán vales para obtener grandes descuentos en cualquiera de las 39 gasolineras que la compañía tiene en España.

récord histórico de capraboacasa Hasta 45.000 fueron las personas que en el año 2004 compraron en Capraboacasa, haciendo que la venta total supere los 30 millones de euros por primera vez. Gracias a todos estos clientes, que han hecho de Capraboacasa una de las tiendas Caprabo que más vende.

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novedades

muy saludables Llega el buen tiempo y las ganas de llevar una vida más

¡qué sanos! Bio Trina Multifrutas y Bio Trina Tropical son dos combinados de frutas de intenso sabor, deliciosos a cualquier hora. Un refresco muy completo, con vitaminas A, C y E.

sana. Cuide su salud y la de sus hijos con los nuevos productos de esta temporada.

el sabor del agua Dos sabores para dos deliciosas bebidas refrescantes a base de agua y aromas: Font Vella Sensación de Limón y la nueva Font Vella Sensación de Naranja y Melocotón. En envases de 0,5 y 1,5 l.

pasión por el yogur Un yogur para cada estilo de vida. Los bebés disfrutarán con Mi Primer Danone Mini Fruit de Naranja, Plátano y Uva. Para los que más se cuidan, Bio Herbal Poleo Menta y Té Verde, y Vitalínea Desnatado Trozos de Melón. Para los apasionados, Yoghourt Griego con Pasas, Avellanas y Piñones. 70

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barritas ligeras Hero Muesly Línea son las primeras barritas de cereales sanas y ligeras. Sin azúcar añadido y en tres sabores diferentes: avellanas, manzana y chocolate.

para los más ‘peques’ Cuide la alimentación de su bebé con Leche Hero Baby Lactum 1 y 2. ¿Quiere darle una agradable sorpresa? Le encantará la Crema de Piña con Yogur Hero Baby Me gusta. Y antes de ir a dormir, Papilla Hero Buenas Noches, de Trigo-Avena o de Maíz-Arroz sin gluten (disponible en dos medidas).

verduras siempre a punto Cinco minutos y listos. Con Findus Verdeliss puede disfrutar siempre que quiera de los mejores platos de verdura tradicionales: Espinacas a la crema, Guisantes con jamón, Espinacas al ajillo, Judías con patatas al ajillo y Menestra tradicional. Cada paquete contiene dos raciones.

naturales Descubra los excitantes sabores de los zumos de fruta Granini. Atrévase con todos: Granini Buenos Días Soja con Naranja, Plátano y Mango, Granini Sabor del Año de Cóctel de Melón, Granini Tropic Coco Mix y Granini Tropic Maracuyá. sabor... 71


promociones club cliente

Ser titular de la Tarjeta Cliente Caprabo le permite disfrutar de numerosas ventajas.

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Caprabo pone a disposición de las empresas el espacio ‘Promociones Club Cliente’ para la inserción de promociones*. Más información en el tel. 902 11 60 60 o envíenos un e-mail a caprabo@caprabo.es (ref. Inserción Revista). *Válido únicamente para promociones de carácter nacional

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el invitado

javier garcía sánchez NOVELISTA. PREMIO AZORÍN 2003. Foto: José Luis Méndez

el caleidoscopio Recuerdo que de pequeño quería meterme en un caleidoscopio. Parece mentira que un objeto cilíndrico tan liviano pueda contener en su seno tanta magia. Y me recuerdo, ya adolescente, empeñado en hallar la entrada a ese imaginario caleidoscopio de la vida que me alejase, aunque fuera por breves instantes, de la rutina de los días. Quién iba a decirme que algo similar acabaría encontrándolo en el supermercado. Pero incluso en eso me equivoqué, incluso eso tuvo que producirse de modo gradual. Al principio me ponían nervioso los supermercados. Prefería acudir a tiendas donde enseguida te preguntan por lo que deseas, con lo cual te ves obligado, con frecuencia, a mantener absurdas y dilatadas conversaciones que nunca deseaste. El supermercado, como concepto, me parecía impersonal, casi hostil. Tan enorme, tan vacío pese a la abundancia de género. Cuando por fuerza me veía obligado a entrar en uno lo hacía con prisa y malhumorado, inquieto. Nunca elevaba los ojos dedicándome a mirar, simplemente a mirar cuanto me rodeaba. Pese a que el factor humano sigue siendo importante cuando entras en una pequeña tienda, empecé a valorar, juntamente, no tener que parlotear con nadie mientras elegía mis compras. Y fue entonces, poco a poco, cuando la mirada dejó el suelo y los estantes bajos para recorrer con calma cuanto me rodeaba. Ahí no había nadie atosigándome —siquiera con otra mirada— para saber qué quería, ahí no había voces aconsejándome esto o lo otro, ni gente pegada a mi cuerpo, a veces codo con codo, esperando su turno. Todos con prisa. Casi todos con el agobio de salir pronto de allí para efectuar idéntica operación en otra tienda, y luego en otra, y en otra. No. Por los inmensos pasillos del supermercado empecé a sentirme como si me deslizase a través de autopistas libres de peaje pero en las que la imaginación, estimulada por los colores, volaba autónomamente. Por fin, y salvando las lógicas distancias, había encontrado el caleidoscopio anhelado. Fue un descubrimiento sensorial, táctil, rico en matices y que se renovaba a cada nueva experiencia. Hoy entiendo que no entraré jamás en un caleidoscopio gigante en el que extraviarme como Alicia tras la ingestión de aquellas setas con poderes alucinatorios. Pero al menos me reservo emocionalmente para mi incursión semanal en el súper, y esa excitación, también lo sé, tiene que ver con la pureza de la infancia ida, con la nostalgia de la alegría por reencontrar.

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sabor 290 PRIMAVERA 2005