Page 1

EAGLEMOSS

14

COLLECTIONS

РА3 В

2 НЕДЕЛИ Рекомендуемая цена: 199 руб ., 34,95 грн

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

а

МИРОВОЙ КУХН И

в этом выпуске: • Малиновая запеченная «Аляска»

• Шоколадное крем-брюле • Овсяные батончики • Лаймовый пирог с кремом • Маковое печенье с маскарпоне

• Пирог с пеканом • Сдобные крестовые булочки • Сердечки с пармезаном

... а также для вашей коллекции

Традиционные рецепты

I Современная технология I Превосходная утварь


ЛУ Ч ШИЕ

14

а

• въznечка

РЕЦЕ П ТЫ МИРОВОЙ КУХНИ

В ЭТОМ НЫIlУ('КС:, • МаП"!I()4'I;l1I3"1Il'ЧeЯ1Q1I

• ШОКОЛ!JIиоеkpem-БРlOме . ООCllllы.е6JIOItчикм

JI~имовыil ПИpйfс Крс'МО'"

. Ma~(I8(')(!nIWeH..e Cмacl\ilpГ\Olt~

• f)"porc net\JHOМ

• Cд06>tыe I(J>I!CТOII~6уflO'4I\И . CI'PAe'lIlK("3~1A_

СОДЕРЖАНИЕ НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Малиновая запеченная «Аляска,> Традиционные рецепты

I Современная теХНОIЮГИЯ I Превосходная утварь

Десерm, который всегда удивляет и восхищаеm,

4

- горячая

корочка безе скрывает мороженое на мягком бисквите. " И зысканная выпечка »

N! 14

Свидетельство о регистрации

тел . :

(+380-44) 494-07-92

средства массовой информации

Казахстан

Федеральн ой служб ы по н адзору в сфере связи, информа ционных

Распространение :

г. Ал маты;

коммуникаций Российской

тел.:

Феде рации П И

25.11.2011

N! ФС77-47407

г.

Учредитель и издатель:

000 ,<Иглмосс Эди ш инз» Адрес издателя и редакци и:

105064, г.

Москва,

8; тел . : (+7-495) 666-44-85, факс: (+7-495) 666-44-87; e-mail: info@eaglemoss.ru www.eaglemoss.ru

тел.

(

(+375-17) 297-92-75.

) h':1'l

о

{Н\.ПА

10

11

[очные, сладкие, они жуются как конфеты, а не выпечка

96 000

с сухими яблоками и миндалем .

ЭКЗ.

10.07.2012 © 2012 Eaglemoss Ltd

г.

Все п рава защи щены.

000 «Бурда Д истрибьюшен Сервисиз» руб.

Украина Свидетельст во о государственной регистрации печатного средства массовой информации Государстве н ной

регистраци онной службы Украины КВ

N! 18493-7293 П Р от 05.12.2011 г. Учредитель и издатель: Едiшенз»

Адрес издателя и редакции:

30/10, оф. 21,

г . Киев,

01030; (+380-44) 373-68-74 факс: (+380-44) 373-68-75

Фото: Обложка: 5-7 EM/Simon Smith; 9 EM/Chris Alack; 11 EM/Nikki English; 13 IPC Plus I mage Library/Homes & Gardens/ Caroli ne АгЬег; 15 EM/Thomas Od ulate. 17 ЕМ/Ке п Field; 19-21 EM/Amanda Heywood; 23 Su perStock/FoodCollection; 24-25 EM/Edwa rd Allwrig ht. EM/Simon Smith; 26 EM/Ka rl Adamson. Иллюстрации : Natalie Aba dzis Редактор : Nikki Mohan Дизайн :

Howells Desi gn Ltd

Право пользования при н адлежи т

000 «И глмосс Эди ш инз» и 000 «Iглмосс Едiш енз».

тел.:

ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

Лаймовый пирог с кремом Выбор для меню по особому случаю

-

12

от этого пирога так

и веет буйством красок и вкусом тропических фруктов. СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ

14

Маковое печенье с маскарпоне Крошечные сливочные печенья в маковую точечку можно сложить попарно и прослоить кремом из маскарпоне.

ОТlIЕЛ ПО PAIiOТE С КЛИЕНТАМИ Ответы н а н аибол ее часто зада ваемые вопрос ы мож н о

Адрес для писем:

получить на сайте www.goodbakes.ru или связавши сь с н ам и п о телефо ну 8 (4852) 64·99·73.

01054. г. Киев, а/я 84 Главны й редактор :

Силикон овая форма является

Наталия Павловская

неотъемлемой частью выпуска.

Рекомендуемая цена :

ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

г. Минск, переулок Козлова, д. 7г;

Сдано в печать

Распространение :

ул. Б. Хмельницко го,

Республика Беларусь И м портер и дистрибьютор в РБ: 000 «РЭМ-И Н ФО», 220037, РБ.

Тираж:

П авел 3во н ов

199

Шелковистый крем с изысканным вкусом и видом подарит

вам минуты шоколадного блаженства .

(+7-727) 311-12-41

е ~!Г~:.~~!r!!'.!· А О'ОScC..<.к.ое..Уl\.д.о~ч>""<1<М."'6

Главны й редактор:

Рекомендуемая цена:

8

Отпечатано в типографи и

ул. 3емляной Вал, д .

000 «Iглмосс

Шоколадное крем - брюле

ТОО «К ГП «Бурда-Алатау П ресщ

технологий и массовых

от

ДЕСЕРТЫ

Распространен и е: Д П «Бурда-Украи н а». г. Киев;

Россия

34,95

грн.

Не продавать отдельно.

P888-N

Н апи сать нам можно по адресу : а/я

71,

" Игл м осс Эдишин з », Яросл авль ,

150961.

ПРОWЛЫЕ ВЫПУСКИ Вос пол ните свою колл екци ю - закажи те л юбой недостаю щи й журн ал. Купите его . зай дя н а сайт www.eaglemoss.ru/shop и л и поз вони в п о телефону В (4852) 64·99·73. Стои мость каждого выпуска состоит и з це ны н омера (указан а н а обложке) , п очто вого сбора и пл ат ы за уп аков ку.

www.goodbakes.ru

УКРАИНА И КА3АХСТАН Ответы н а ч асто задаваем ые вопросы в ы н айдете н а сайте

www.goodbakes.ru .


ДЕСЕРТЫ

Пирог с пеканом

16

Этот nирог американцЬ! едят обblЧНО на День благодарения,

Мь! же предлагаем вам сделать в ближайшую субботу. ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

lH Ароматные булочки, которые традиционно nекут

на Страстную пятницу, необblЧНО украшеНbI тестЯНblми полосками в виде креста и nокрыты сладкой глазурью. ХЛЕБ И КО

Воздушное, соленое благодаря nармезану - это печенье, как никакая иная закуска, идеально-подходит для аперитива. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология

1· '1 (

JF

те вить овсяные бтгончики

24

ПодроБНblЙ рецепт ВКУСНО20 и полезного десерта. КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты

с УI11С'НЫИ виноград Главное об универсальном и ценном ингредиенте для Вblnечки и десертов.

26


НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Малиновая запеченная «Аляска» НА

6-8

персон

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

1 час

ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 4-б часов

(лучше всю ночь)

15-18 минут для бисквита; б-8 минут - для безе

Ни на что не похожий десерт с морожеНblМ,

nOKpblmblM

соблазнительной корочкой из безе. Воздушная горячая оболочка

ПРИКРblвает прохладное мороженое на шоколадном бисквите.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос для

бисквита;

220

ос

- для безе

ВРЕМЯ

-

ЭТО ВСЕ

Для достижения наилучшего результата десерт нужно быстро готовить. Ко времени, когда мороженое станет твердокаменным, должны быть готовы

бисквитный корж и взбиты белки. Форму необходимо ставить в разогретую Ингредиенты

для мороженого

175 700

г свежей малины

г ванильного мороженого

(размягченного)

для шоколадного бисквита

75

г сливочного масла (размягченного)

75

г мелкокристаллического сахара

хрустящим и золотистым за короткое время.

КАК ЗАПЕЧАТАТЬ ХОЛОД

ВЫ добьетесь отличного результата при приготовлении этого потрясающего десерта, если мороженое останется замороженным под хрустящей «рубашкой»

из безе. Покрывайте белковой массой десерт от верха до низа без щелей и прорех. Безе и бисквитный корж выступают в роли «изоляции», которая

1 яйцо

отделяет холодную серединку от горячей оболочки. Если изоляция не будет

г муки

герметичной, десерт превратится в лужицу из растаявшего мороженого

50 25

до нужной температуры духовку, в противном случае безе не успеет стать

г какао-порошка

на дне духовки!

у, ч. л. разрыхлителя

для безе

3 белка 150 г мелкокристаллического сахара 25 г сахарной пудры для присыпки для украшения малина или иные красные ягоды

Утварь

глубокая емкость с округлыми стенками объемом

п 'ищевая пленка круглая силиконовая форма для выпечки диаметром

18 см

противень с антипригарным покрытием

Вариации Попробуйте приготовить «Запеченную "Аляску"» из готового кофейного мороженого и кофейного бисквита или шоколадного мороженого с апельсиновым либо ванильным бисквитом. Вы можете самостоятельно при готовить легкое домашнее мороженое, растерев

натуральный несладкий йогурт с лимонным кремом

на основе сливочного масла и яиц (2f з порции крема на порцию йогурта) и заморозив полученную массу до твердости. В качестве основы можно приготовить

имбирный корж (см. выпуск 12, стр. 14) и посыпать безе цедрой лимона.

4


НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

Как приготовить мороженое и бисквит

1

Выстелите емкость

с округлыми стенками

двумя слоями пищевой пленки. Хорошо прижмите по всему

контуру изнутри, чтобы между пленкой и посудой не осталось пузырей воздуха.

2

Разомните половину малины вилкой. Разотрите

ее с размягченным мороженым

и подмешайте оставшиеся

целые ягоды. Старайтесь

работать быстро, чтобы мороженое не начало таять.

Как собрать и запечь «Аляску»

5

Когда мороженое полностью затвердеет,

при готовые безе. Разогрейте духовку до

220 ос. Взбейте

белки в стойкую пену с мягкими вершинками,

после чего начинайте

частями добавлять сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной,

стойкой и блестящей. Положите на противень б бисквитный корж . . Переверните на него купол из мороженого. Аккуратно

снимите пленку. При

необходимости подровняйте края бисквитного коржа по размеру купола мороженого.

б


НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА

3в подго~овленную емкость, Переложите массу

накройте пищевой пленкой и поставьте в морозилку

на

4 часа

или дольше.

Мороженое должно затвердеть. Разогрейте духовку 4 до 180 0(, Сложите все

ингредиенты для бисквита в чашу кухонного комбайна и взбейте до получения кремообразного теста. Переложите тесто в форму,

разровняйте поверхность и выпекайте

15-18

минут, пока

корж не будет пружинить под пальцами. Оставьте на пару минут в форме и переверните на решетку остывать.

7

Быстр~ обмажьте белковой массои мороженое

и края бисквита, выполняя лопаткой вихревые движения

(чтобы получились завитки с вершинками). Следите, чтобы в белковой «рубашке» не было дырок и трещин.

8 прись~пьте сахарной пудрои и поставьте

в духовку на

6-8

минут: безе

затвердеет сверху и станет золотисто-коричневым.

Подавайте на стол немедленно с малиной или ассорти из красных ягод.

7


Шоколадное

крем-брюле НА

8 порций 40 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 160 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Ингредиенты

для мусса

125

г качественного черного шоколада

(порубить)

600

г мелкокристаллического сахара сливки или сметана для подачи

для кофейного сиропа

150

чем традиционный шоколадный мусс, хотя консистенция

и завораживающий вкус десерта от этого не меняются. ШАГ

1

Положите шоколад в емкость, поставленную на горячую водяную баню,

добавьте

2 ст. л. молока. Периодически перемешивая, полностью растопите

шоколад. Дайте немного остыть. Взбейте яйца с сахаром в пышный крем .

мл молока

6 яиц

125

Такое крем-брюле более легкое и менее калорийное,

г обычного сахара

1 ст.

л . растворимого кофе

1 ст.

л . кипятка (растворить)

ШАГ2 Вскипятите оставшееся молоко, снимите с огня и влейте в растопленный шоколад. Тщательно размешайте до получения однородной массы, после

чего влейте шоколадное молоко струйкой в яичный крем, постоянно взбивая последний миксером.

+ ШАГ З Разогрейте духовку до 1БО о с. Поставьте формочки в форму для запекания .

Утварь

8

маленьких формочек для суфле, смазанных сливочным маслом

большая глубокая форма для запекания

Наполните доверху подготовленным кремом, процеживая его через сито. В форму для запекания влейте кипяток до середины формочек с кремом. Следите, чтобы кипяток не попал в крем. Запекайте

30

минут, чтобы десерт

затвердел снаружи, но остался мягковатым, как желе, в центре. Достаньте

из духовки, выложите формочки из большой емкости и дайте полностью остыть. ШАГ

4

Для кофейного сиропа растворите сахар в ЗОО мл воды, вскипятите и уварите нgполовину. Подмешайте растворенный кофе и охладите.

ШАГ

Вариации Попробуйте кофейное крем­ брюле. Готовьте по рецепту, но без шоколада. Растворите

2 ст. л.

С горкой качественного

гранулированного кофе

в небольшом количестве горячей воды и добавьте в молоко перед тем, как оно закипит. IL

___________________________ •

8

5

Пройдитесь ножом по краям формочек с кремом и аккуратно переверните

десерты на тарелки. Полейте вокруг кофейным сиропом и подавайте со сметаной или сливками.


ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Овсяные

батончики

НА

12 штук 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

Ингредиенты

175 г сливочного масла 125 г коричневого са х ара 1 ст.

л . светлой патоки или меда

Овсяные батончики англичанки готовят из овсянки, сахара и масла, добавляя при желании орехи, сухофрукты или шоколад. Получается питательное лакомство для детей и взрослых. ШАГ

1

Разогрейте духовку до

180 о с. Положите в большой сотейник масло с са харом

и патоку или мед. Варите, помешивая, на слабом огне, пока смесь не растопится и не станет однородной . Снимите с огня.

щепотка соли

175 г овсяной крупы 50 г овсяных хлопьев 75 75

г сушеных яблок (нарезать)

г миндаля (бланшировать, порубить) Утварь

противень с бортиками для выпечки

28 х 18

см (смазать маслом)

ШАГ2

Добавьте соль, всыпьте крупу и хлопья, хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Подмешайте сушеные яблоки и бланшированный миндаль . ШАГЗ Выложите приготовленную смесь на противень, разровняйте, равномерно

прижимая по всей повер х ности вилкой. Выпекайте

20-25

минут

до светло-золотистого цвета. Достаньте из дух овки и поставьте на решетку . Когда корж слегка остынет, наметьте ножом квадраты или прямоугольники

и оставьте до полного остывания. Выньте остывший овсяный корж из противня и разломайте по намеченным линиям. Флэпджеки можно хранить пару дней в герметичной посуде .

10


ДЛЯ ТОРЖЕСТВА

Лаймовый пирог с кремом НА

8

порций

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ЗО минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40-45

минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

180 ос

ОригинаЛЬНblЙ пирог, пропитаННblЙ вкусом и ароматом плодов

жарких тропиков, порадует избаловаННblХ гурманов. Легкая

и сочная текстура пирога, богатblе ароматы уравновешеНbI кисловатblМИ лаймами и маракуйей.

Ингредиенты для пирога

175

г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)

175

г мелкокристаллического сахара

измельченная на терке цедра

2 лаймов 1 лайма

и сок

4 средних яйца

w~Г

1

Разогрейте духовку до 180 ос. Взбейте масло с сахаром до образования крема,

не прекращая взбивать, введите цедру лайма и по одному желтки. В другую емкость просейте муку с солью, подмешайте кокосовую стружку. Добавьте в масляный крем треть мучной смеси, затем

-

сметану. Повторите в той же

последовательности, используя оставшиеся ингредиенты.

(отделить белки от желтков)

200

г муки

+ 'h ч. л . разрыхлителя 50 г кокосовой стружки 150 мл сметаны 4 плода маракуйи

ШАГ

t.

Разрежьте плоды маракуйи пополам, протрите мякоть через сито в тесто,

добавьте сок лайма и все соедините. Взбейте отдельно яйца со щепоткой лимонной кислоты в стойкую пену и введите в тесто, перемешивая снизу вверх.

щепотка лимонной кислоты

для крема З плода маракуйи

25

г сливочного масла цедра и сок

175

1 лайма

г сахарной пудры

ШAf

3

Переложите тесто в форму и выпекайте 40-45 минут. Подержите в форме

5 минут,

LiJAr

после чего переверните на решетку до полного остывания.

f

Для крема протрите мякоть маракуйи через сито, отложив для украшения

1 лайм

(нарезать очень

тонкими кружочками)

1 дес.

л. семян.

Растопите сливочное масло с цедрой лаЙма. Просейте в миску сахарную пудру,

добавьте растопленное масло и сок маракуйи и перемешайте до получения QДНОРОДНОЙ массы. Откорректируйте соком лайма до консистенции, которая позволит намазывать крем. Подмешайте отложенную ложку семян.

Утварь круглая силиконовая форма диаметром

12

20,5

см

Шt>,Г

5

Намажьте пирог кремом. Украсьте кружочками лаЙма.


Маковое печенье с маскарпоне НА

40-45 штук 30 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10-12 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 о с ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Мак придает всякой Вblпечке характерную орехово-хрустящую текстуру. В этом итальянском печенье в тесто добавляют не только мак, но и лимон. Готовое печенье также прослоивоют попарно кремом из маскарпоне слаЙмом.

Ингредиенты

200

ШАГ

г сливочного масла (размягченного

при комнатной тем пературе)

150 г

1

Взбейте масло с сахаром в пышный светлый крем. Частями вводите яйцо

и продолжайте взбивать, добавив ложку муки, если масса начнет расслаиваться.

коричневого

мелкокристаллического сахара

1 яйцо

2 ст. 1 ч.

ШАГ

(растереть) л. мака

муку с разрыхлителем в крем и тщательно разотрите до образования плотного

л. ванильного экстракта или сахара

измельченная на мелкой терке цедра

теста. Оберните пищевой пленкой и положите в морозилку на

1 лимона и сок 'h лимона 250 г муки

'h ч. л.

2

Подмешайте мак, ванильный экстракт или сахар, цедру и сок лимона. Просейте

Разогрейте духовку до тесто в

для начинки

2 ст.

г маскарпоне

л. сахарной пудры (просеять)

измельченная на мелкой терке цедра и сок

1 лимона Утварь

2 больших

противня

(слегка смазать маслом)

180 о с. На присыпанной мукой повер хности раскатайте пласт толщиной 5 мм. Вырежьте формочкой диаметром 5 см заготовки

печенья, перекладывайте на противни. Перед раскатыванием обрезков охладите тесто. Выпекайте изделия в духовке партиями . Оставьте на противне на

ШАГ

4

Для крема разотрите маскарпоне с сахарной пудрой, цедрой и соком лайма,

пр6слоите печенье попарно . Подавайте их не позднее, чем через

5 см

Совет Ароматное печенье без крема несколько дней можно хранить в герметичном

контейнере. Если хотите, сделайте ДВОЙНУЮ

порцию теста, чтобы заморозить половину. Прежде чем раскатывать и выпекать, дайте тесту как следует разморозиться.

14

10-12 минут, при необходимости 5 минут, чтобы печенье немного остыло.

Переложите на решетку.

ребристая формочка для печенья диаметром

минут.

ШАГ3

разрыхлителя

250

30

2 часа.


Пирог с пеканом НА

8 порций 35 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 65 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 190 о с 200 о С 180 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

Пекановый пирог

225

г сладкого песочного теста

4 яйца 175

г мелкокристаллического сахара

300

мл светлой патоки

непременный десерт на столе американцев

в День благодарения. В изделии из хрустящего теста спрятана ирисово-ореховая начинка. Сметана или топленые сливки станут отличным дополнением к пирогу. ШАГ

Ингредиенты

-

1

Разогрейте духовку до

190 0(,

Раскатайте тесто достаточно тонко и выложите им

форму для киша. Положите на тесто лист пекарской бумаги, насыпьте ровным слоем сухие бобы или шарики для выпечки . Выпекайте «слепым» методом

в духовке

15-20 минут. Удалите бумагу с грузом, остудите изделие.

или жидкого меда щепотка соли пара капель ванильного экстракта

225

г орехов пекан

сметана или топленые сливки

ШАГ2

Увеличьте температуру духовки до

200 0(, Взбейте слегка яйца, введите сахар,

патоку (или мед), соль и ванильный экстракт. Подмешайте орехи. Перелейте начинку в форму с коржом и выпекайте в горячей духовке

10

минут.

для подачи

ШАГ Утварь

круглая силиконовая форма для кишей диаметром

20,5

см

пекарская бума га сухие бобы или шарики для выпекания

16

3

Уменьшите температуру духовки до

180 о с. Выпекайте изделие еще 35 минут,

пока начинка не станет твердоватой (если тесто начнет подгорать, накройте пирог фольгой). Дайте готовому изделию немного остыть и подавайте его теплым со сметаной или топлеными сливками .


ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Сдобные крестовые булочки НА

12

штук

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 2-2У2 часа ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15-18 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 220 ос Ингредиенты

для булочек

50

г мелкокристаллического сахара

1 ч.

125 125 мл 1 ст.

+ л.

мл теплой воды

1 ч.

2 ч. 50

л. соли

л. смеси пряностей

г мелкого изюма (коринки)

50 50

сладкой глазурью, пекут на Страстную пятницу. Они особенно вкуснЬ! с ПblЛУ с жару, однако позднее изделия можно поджарить в тостере или освежить в духовке и подать с маслом и джемом. ТРАДИЦИОННЫЙ ВКУС Булочки пекут из пышного сдобного теста на молоке, масле и яйцах. Обычно в тесто подмешивают пряности и цукаты. Смазывают изделия клейкой сахарной

глазурью, которая придает им особый вкус.

теплого молока

л. сухих дрожжей

г муки высшего сорта (хлебной)

450

Традиционно эти apOMamHble булочки, nOKpblmble блестящей

г смешанных цукатов

УКРАШЕНИЕ КРЕСТИКОМ Воспользуйтесь кондитерским мешком с ровной насадкой для украшения

булочек крестиками. Сначала сделайте на изделиях крестообразный надрез.

Выдавите тестяную смесь в углубления на булочках, стараясь равномерно надавливать на мешочек, чтобы полоски получались одинаковыми. Особой надобности в крестовом узоре нет

- булочки и без этого вкусны!

г сливочного масла (растопить)

1 яйцо

(растереть)

для крестового узора

4 ст. 1 ст.

л. муки

л. мелкокристаллического сахара

3-4

ст. л. воды

для сладкой глазури

:Проuсхожденuе . .............. : САОБ НЫ Е К Р ЕСТОВ Ы Е БУЛО Ч КИ

2 ст. л. сахара 2 ст. л. воды Утварь кондитерский мешочек с ровной

Возмож н о, подоб н ые булочки

: •

5 мм 2 противня

насадкой диаметром

пекли еще в языческие времена,

но тогда кресты на изделиях были п р изва н ы отго н я т ь злых духов

и несчастье . П озднее крест связали

• •

с х р истиа н ством. Б ы тует поверье,

ч то було ч ки , ис п е ч ен н ые в Ст р аст н ую пят н ицу, н ико гда н е заплес н евеют,

но все - таки луч ш е съесть их в день приготовления .

18


ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

Как приготовить тесто

1

Соедините молоко с водой,

подмешайте

затем

-

1 ч.

л. сахара,

дрожжи. Поставьте

опару в теплое место

на

15-20

минут : на ее

поверхности появится

слой пены толщиной

2 см .

2

Просейте муку с солью и пряностями В теплую

миску. Добавьте сахар, изюм и цукаты. Сделайте в центре ямку, влейте в нее масло и опару.

Как украсить и испечь булочки

5

При готовьте мучную пасту

для крестового узора.

Размешайте муку с сахаром и водой в однородную массу.

Ножом сделайте на булочках

крестообразный надрез . Наполните кондитерский

мешочек с ровной насадкой мучной пастой и выдавите ее полосками крест-накрест

вдоль надрезов на изделия х .

Старайтесь равномерно давить

на мешочек

-

благодаря этому

полоски получатся ровными. Выпекайте булочки

15-18 минут.

б для сахарной глазури

растворите сахар в воде

на слабом огне, кипятите сироп

20

2-3

минуты.

y~


ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ

3

Перемешайте все

ингредиенты, чтобы

получить липкое тесто .

Вымешивайте

10

минут, пока

оно не станет эластичным.

Накройте влажным полотенцем, поставьте в теплое место

на ~.

{

45-60

минут до увеличения

объема вдвое . тесто, сформуйте 4 Выбейте из него 12 булочек, разложите их на противня х на расстоянии друг от друга

и накройте влажным полотенцем.

Оставьте на

35-45

минут для

расстойки, после которой заготовки увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку до

7

220

о с.

Готовые булочки должны

быть золотистыми

-

при постукивании по дну

должен слышаться пустой

звук. Выньте из духовки и переложите на решетку

остывать. Нанесите кисточкой глазурь по всей поверхности .

8 подавайте булочки еще

горячими или холодными

с маслом, джемом или медом .

Можно подать на следующее утро, поджарив в тостере .

21


ХЛЕБ И Ко

Сердечки с пармезаном НА Зб штук ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

15 ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 30 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 8-10

минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ:

200 о с

минут минут

Крошечное печенье в форме сердечек изобилует пармезоном, тимьяном и радует вкусом острого чили. Подавайте к напиткам или овощному супу.

ШАГ

Смажьте два противня небольшим количеством растительного масла и выстелите

немного растительного масла

пекарской бумагой. В кухонном комбайне смешайте сливочное масло и муку.

для смазывания

150 100

г холодного сливочного масла

г пармезана (измельчить на терке)

+

для присыпки

1 ч.

Работайте в импульсном режиме, пока не появятся крупные крошки.

г муки

(нарезать кубиками)

75

1

Ингредиенты

л. сушеного тимьяна

ШАГ

2

Добавьте тертый сыр, сушеный тимьян и чили. Перемешивайте, пока крошки не соберутся воедино. Введите желток и

1 ст.

л . воды. Не выключайте агрегат,

пока тесто не слипнется . Не перестарайтесь, иначе тесто станет тяжелым.

у, ч . л. хлопьев чили

1 яйцо

(белок отделить от желтка)

морская соль в хлопьях для присыпки

ШАГЗ

Выложите тесто из комбайна, слегка вымесите и соберите в шар. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт

Утварь

кухонный комбайн

и вырежьте формочкой сердечки. Переложите заготовки на противни и поставьте в холодильник на ЗА минут.

формочки для печенья в виде сердечек

2 противня пекарская бума га силиконовая кисточка

ШАГ4 Разогрейте духовку до

200

о с. Силиконовой кисточкой смажьте сердечки

небольшим количеством белка, посыпьте оба противня тертым пармезаном и хлопьями морской соли. Выпекайте изделия

8-10

минут до золотистого цвета.

Выньте из духовки, оставьте на пару минут на противне, затем переложите

печенье на решетку, чтобы оно подсохло и стало хрустящим. Подавайте

" ~ердечки теплыми или холодными.

22


,

КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

технология

Как готовить

овсяные батончики НА

16 штук 10 минут ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-20 минут ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 ос ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ:

ВРЕМЯ

Овсяные батончики

-

быстрый, простой инедорогой десерт,

кроме того он полезен и питателен. Флэпджек также отличный

высокоуглеводный перекус, который всегда поднимет вам настроение и прибавит сил. Берите простые овсяные

Ингредиенты

для фруктовых флэпджеков

175 г сливочного масла 125 г коричневого сахара 2 СТ .

хлопья без добавок или их часть с горстью воздушного риса или кукурузных хлопьев.

Л . светлой патоки или меда

275

г овсяных хлопьев

125

г изюма

Разогрейте духовку до

180 о с.

В кастрюльке смешайте масло с сахаром

и патокой или медом. Варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не растопится и не соединится в однородную массу.

для шоколадной глазури

200

г черного шоколада

Смешайте хлопья с изюмом и всыпьте в сироп, тщательно перемешайте до однородности.

Утварь

квадратная форма со стороной

20 см или противень с бортиками для выпечки 28 х 18 см (смазать маслом)

Снимите с огня и выложите приготовленную массу в форму. Разровняйте, равномерно прижмите по всей поверхности деревянной ложкой или вилкой.

Выпекайте

15-20

минут до золотисто-коричневого цвета. После

прокалывания спица должна остаться сухой, изделие при этом будет довольно мягким, чтобы флэпджек сохранил свою правильную «жевательную» текстуру . Остудите в форме.

Растопите шоколад на водяной бане. Намажьте флэпджеки шоколадной

глазурью, нарежьте батончиками после того, как шоколад застынет.

24


КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ

ингредиенты

Сушеный виноград РазлиЧНblе виды изюма

не только вкусные и полеЗНblе

-

сухофруктbl, но и отлиЧНblЙ источник естественной

сладости и сочности для Вblпечки и десертов. КАК ИХ ПОЛУЧАЮТ Все имеющиеся виды изюма

-

это сушеные ягоды винограда разных сортов.

Тысячелетиями изюм готовили простым и незамысловатым способом: сочные

свежесобранные ягоды оставляли подсыхать и темнеть в теплом, освещенном солнцем месте. Сегодня все чаще применяют электрические сушилки.

1, 2

и

3-

различные типы обычного изюма, получаемого преимущественно из светлых сортов культурного винограда (Viпis viпifеrа). Ягоды оставляют высыхать на солнце на

2-3

недели, в течение которых сахар, содержащийся в этих сортах

винограда в большом количестве, карамелизируется, из-за чего изюм темнеет и сморщивается. Самый крупный и довольно популярный изюм с косточками­ ароматный мускатель, который делают из винограда сорта мускат . Самый мелкий

вид изюма, ранее называемый коринкой

(4),

сейчас в торговой сети именуют

«бдана» или «шигани». Старое название сухофрукт получил от одноименного сорта винограда, выращиваемого в Греции около города Коринфа. Такой изюм сначала сушат в тени, затем

светлый изюм без косточек

сушатся на солнце, частично

-

под прямыми солнечными лучами. Сочный

кишмиш

-

(5),

или сабза. Ягоды винограда частично

в тени в течение

10 дней,

благодаря чему кишмиш

приобретает светло-янтарный цвет и мягкую сладкую сочность . ПОДГОТОВКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Срок хранения изюма в закрытых пакетах

-

до года. После вскрытия

упаковки храните сухофрукты в прохладном месте в герметичных емкостях .

• Обычно изюм продают промытым и готовым К употреблению, но все же переберите и очистите изюм от черенков, косточек или мусора перед использованием. Коринку иногда лучше промыть .

• Изюм станет мясистым, плотным и еще более ароматным, если его перед использованием замочить на ночь в холодном чае, фруктовом

соке или алкогольном напитке (слева) .

Сухофрукты равномерно распределятся в тесте, а не осядут на дно,

если перед добавлением их обвалять в небольшом количестве муки .

Ассорти сухофруктов часто состоят преимущественно из изюма

примерно в равных пропорциях с кишмишем. Из них готовят чатни, молотые начинки для пирогов и праздничные кексы и пироги.


Правила безопасности и гигиенические нормы • Прежде чем прикасаться к любым пищевым продуктам, обязательно вымойте руки .

• Перед употреблением фрукты и овощи необходимо мыть. • Рабочие поверх ности и доски для нарезки следует содержать в чистоте ; для сырого мяса и рыбы должны быть отдельные доски.

• Не покупайте треснувшие яйца. ~,

• Детям, беременным и пожилым людям не рекомендуется употреблять блюда, содержащие сырые яйца .

• Температура обычной камеры холодильника должна составлять +5 ос или меньше, морозильной камеры - -20 Ос. •

Как можно чаще стирайте кухонные полотенца, тканевые салфетки, фартуки, тканевые держатели и рукавицы. Не разрешайте домашним

питомцам ходить по рабочей поверхности и столу на кухне .

Сырые и приготовленные продукты храните в холодильнике отдельно друг от друга. Мясо держите в нижней части холодильника, молочные продукты овощи

-

-

вместе, на полках повыше, а листовые салаты и свежие

в специальном отсеке .

• Свежие продукты кладите в холодильник или морозильную камеру как можно быстрее после покупки .

Условные обозначения Меры веса

Всегда следите за системой мер

лучше использовать силиконовую посуду :

Igr I

и весов, указанной в рецептах.

Если вес дается в ложках, имеется

(если не указано иначе).

Пр игодно для использован ия

Ст. л., дес. л . и ч. л.­

Пригодно для Мblтья в посудомоечной машине (верхняя полка),

в мороз иль ной камере,

соответственно обозначают

Не подвергат ь действию прямого огня ,

«столовая ложка» , «десертная

ложка» , «чайная ложkа».

Ст. л. =

Не использовать на плите.

3 ч. л./15 мл; 2 ч. л./l0 мл; ч. л. = 5 мл.

дес. л. =

безопасно для пищеВblХ продуктов, Пр игодно для использован ия в микроволновой печи,

в виду полная ложка без горки

Эти обозначения помогают понять, как

Не использовать

Яйца обычно берутся большие (если не оговаривается иначе).

ocmpble npeaMembl.

+464F ~ ~240·C МаКСШ.fольная u м ин имальная I

'''F ~ '''OC темп ература использования,

~----------------------------------Исп ользуя силиконовую ПОСУЮ, п омн ите : те сто с определен н

ми видами ф РУКТОВ или ягод либо же ингредиентами с сильными красящими

веществами может вызвать изменение окраски фОРМ . Ч тобы С НИЗИТЬ риск 06 гора ния ф орм ы , избегайте чере счур высокой rемпераlYРЫ нагрева духовки . Если в духовке есть функция обдува (конвекция), с н изьте rемпераlYРУ и время приготовления согласно указаниям производителя. Обычн о в таких случаях достаточно уменьшить темпера-туру на

10-20 ос,

а время приготовления

-

примерно на

10

минут из ра счета на каждый

час при готовле ни я . Обесцвеченные или обожженные пятна на поверхности н е отр ажаются н а качестве с и ликоновой п осуды.


... и 8

15

ЕЛGLНАОSS

~

Из "" •• I".j~""

, .._~__

15-м выускЕ.... печка

~чWИЕ ~~E~ мир~ОЙ ~Y~ В ,)ТОМ выпуске: . БIoIC.1IIIИIIIЬ1М'ОРI ,.оРО/l(!(lIII81'О1<10РИ"

'~~=:u~ . UJiЖOII;tДItо-~\eII...ожО8l>lе ItO~II"'"

Среди рецептов ... ТОРТ КОРОЛЕВЫ ВИКТОРИИ: классический английский торт из двух коржей воздушного

бисквита, прослоенных сливками и джемом . TARТE

AUX POMMES:

французский яблочный

пирог на песочном тесте пришелся

по вкусу во многих странах .

, n"pool,fooIbUIMl'la",.. \llnOМ"~И

. nкo<,,·~I'I+'PO)l\"~ с~r0А3МИ

.1~pll"'le\ll(~ne ..""·'" noмиДОР­

. 1J)oI«JI1i1A.,\oIMIOPT CPOO~"",,,,,кpe~ • f~.le ~O) .. pommб

ШОКОЛАДНО - АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОЛЕСИКИ: ароматное полосатое печенье

к чашечке кофе . ТАРТ ТАТЕ Н С ЗЕЛЕНЫМИ

ПОМИДОРАМИ: необычный соленый вариант сладкого

шедевра французской кондитерской школы.

1радиционные рецепты

\ Современная технОЛОГИ

я \ превосходная утварь

... вторая

из двух круглых форм для тортов

для вашей коллекции силиконовой утвари

Среди рецептов ... НАПОЛЕОН: неповторимый , роскошный, элегантный, рождающий зависимость

-

все это о нашем любимом торте .

МИНДАЛЬНЫЙ МАННИК С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ: легкий миндально-манный кекс со слегка хрустящей текстурой от,~ично сочетается со свежими ягодами.

ЭККЛСКИЕ СЛОЙКИ: х рустящие сливочные

_.

изделия с ассорти сухофруктов .

'., ЛИНЦЕРСКИЙ ТОРТ: классическая выпечка австрийской кухни .

... разноцветный

венчик

для вашей коллекции силиконовой утвари

Изысканная выпечка 2012'14