Recept
Voor de vulling: • 2x 60 gram bruine basterdsuiker • 80 gram boter in kleine stukjes • ruim boter om de bakvorm in te vetten • een eetlepel kaneel, of meer naar smaak • 4 stevige, sappige handperen Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden bij een heteluchtoven. Beboter een ronde platte bakvorm (neem geen springvorm want die lekt!) met ruim boter. Het moet een dikke laag zijn. Strooi hierover de eerste lading van 60 gram suiker. Deze laag zal gaan karamelliseren in de oven tijdens het bakken. Schil de peren, snijd kleine peren over de lengte door de helft, en grote peren in kwarten. Verwijder het klokhuis, en leg de stukjes met de bolle kant naar onderen in de schaal. Maak er een mooi patroon van, dat de hele bodem bedekt. Strooi hier de tweede lading van 60 gram suiker overheen en de eetlepel(s) kaneel, en tot slot de 80 gram botervlokken. Haal het deeg uit de koelkast en rol dat uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik. Hij moet de hele bakvorm kunnen bedekken. Leg het deeg losjes over de peren en duw de randen goed aan. Snijdt eventueel overtollig deeg weg. Door een paar gaatjes in het deeg te prikken kan het vocht van de peren ontsnappen en krijg je een krokantere korst. Bak de taart in het midden van de oven ongeveer in 25 minuten gaar. Kijk of de bodem gaar is en de peren lekker hebben geprutteld in de suiker en boter. Als de taart halflauw is kun je hem omdraaien op een schotel. Dit doe je door de schotel op de bakvorm te leggen en het geheel dan in een snelle beweging om te draaien.
Een lik crème fraîche er bij, of geklopte slagroom en genieten maar!
41
Met deze taart in de oven wil je de deur niet meer uit, laat staan je huis verkopen!