Page 1

ΚΕΝΤΡΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΙΕΡΑΠΕΤΡΑΣ – ΝΕΑΠΟΛΗΣ

«Με ότι μας περισσεύει από τα φαγητά δημιουργούμε νέες γεύσεις»

Για το σεμινάριο στις 10, 11 και 12 Φεβρουαρίου 2012

«Φιλοκαλούμεν μετ’ ευτελείας…»


Περιεχόμενα ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΟ ΤΗΓΆΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ………….……………………2 ΚΡΕΑΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΡΑΣΤΑ ή ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΟΜΕΛΕΤΑ…………2 ΠΑΣΤΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΑΥΓΑ…………….……………………………2 ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ……………………………3 ΤΣΙΜΟΥΛΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ……….……………………………………….3 ΛΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ……………….……………………………………….4 ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΠΟ ΨΗΤΟ ΟΜΕΛΕΤΑ……………………………………4 ΦΑΒΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ………………………………………………………5 ΦΑΒΟΚΕΦΤΕΔΕΣ………….……………………………………………5 ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ……….……………………………………5 ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ……………….…………………………………..6 ΣΟΥΤΟ ΜΑΚΑΛΟ…………………………..…………………………..6 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ……..……….7 ΣΟΥΦΛΕ………………………..………………………………………..7 ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ…………………..……………………………………8 ΦΑΣΟΛΙΑ ΞΕΡΑ ΟΜΕΛΕΤΑ………..………………………………….8 ΦΑΣΟΥΛΟΡΙΖΟ………….……….……………………………………..8 ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ……………..……………………………………..9 ΨΑΡΟΚΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ…………..…………………….………………..9 ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ ΜΕ ΧΟΝΤΡΟ………..……………………10 ΧΟΡΤΑ ΑΓΡΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ……………..…………………………..10 ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ………………………….……………………………..11 ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΓΙΑΧΝΕΡΑ…….……………………………….11 ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ………….……………………………….12 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΟΜΕΛΕΤΑ………….…………………………………13 ΡΕΒΙΘΟΡΥΖΟ……………………….………………………………….13 ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ…….…………………………………..14 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ……………..………………………………14 ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΙ ΒΡΑΣΤΟΙ ΝΤΕΛΜΠΙΕ……….……………………15 ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ……………………………..……………………..15 ΚΟΤΟΠΙΤΑ………………………………….………………………….16 ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ή ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΑΝΘΟΓΑΛΟ…………….……..17 ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ………………………….…………………………17 ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ ΠΙΑΤΑ ΑΠΟ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΨΙΟΥ ή ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ.…18 ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΣΟΥΠΑ………….…………………….18

1


ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΟ ΤΗΓΆΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από κουκιά που περίσσεψαν. Ψιλοκόβουμε μια ντομάτα και την ψήνουμε με λίγο λάδι στο τηγάνι , για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε από πάνω τα βρασμένα κουκιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι ανακατεύουμε για 5-10 λεπτά και είναι έτοιμα. ΚΡΕΑΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΒΡΑΣΤΑ ή ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΟΜΕΛΕΤΑ Από ΦΕΡΤΕΤΖΑΝΟΥ – ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Τα κρέατα που μας περίσσεψαν (βραστά, ψητού ή κατσαρόλας), τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα ανακατεύουμε με αυγά χτυπημένα, λίγο γάλα , πιπέρι και λίγο αλάτι και τηγανίζουμε όπως την ομελέτα. Σερβίρω με τυρί. ΠΑΣΤΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΑΥΓΑ ΑΠΟ ΓΑΛΑΝΟΥ ΑΝΝΑ Τα παστοφάσουλα που έχουν περισσέψει τα βάζω στο τσικάλι και τα τσιγαρίζω με κρεμμύδι. Τα αφήνω και βράζουν λίγο και προσθέτω τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύω με κουτάλα να ψηθούν. 2


ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΖΕΡΒΟΥ ΕΡΓΙΝΑ Το βρασμένο κρέας που μας έχει μείνει, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με λάδι και κρεμμύδι. Μετά βάζουμε τομάτα τριμμένη ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος , πιπέρι, κύμινο και 2 φύλλα δάφνης. Το ανακατεύουμε για 10 λεπτά και μετά γαρνίρουμε με τηγανιτές πατάτες. ΤΣΙΜΟΥΛΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΜΠΑΝΤΑΛΗ ΙΩΑΝΝΑ Από τσιμούλια που έχουν περισσέψει. Βάζουμε τα τσιμούλια στο τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Χτυπάμε 5-6 αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι για να φτιάξουμε την ομελέτα. Αφού ψηθεί από την μια πλευρά την γυρίζουμε από την άλλη και στη συνέχεια σερβίρουμε.

3


ΛΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ

Από λαχανικά βρασμένα που περίσσεψαν. 3 πατάτες προβρασμένες 2 ντομάτες τριμμένες Μαϊντανό, σέλινο 2 κολοκυθάκια προβρασμένα 2 αγκινάρες προβρασμένες 1 κρεμμύδι ξερό και φρέσκο 3 φλυτζάνες νερό Μισή φλυτζάνα λάδι Αλάτι, πιπέρι Τα βάζουμε όλα να βράσουν, τα λιώνουμε στη μηχανή του πουρέ και τα ξαναβάζουμε να πάρουν και άλλη μια βράση στην κατσαρόλα να πήξει ο χυλός αυτός όσο θέλουμε. Τους προσθέτουμε στο πιάτο μπουκιές μπαγιάτικο ψωμί ολικής αλέσεως ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΠΟ ΨΗΤΟ ΟΜΕΛΕΤΑ Από ΦΟΡΤΕΤΖΑΝΟΥ –ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Από πατάτες ψητού που μας περίσσεψαν (κυρίως με ντομάτα). Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις πατάτες και τις ανακατεύουμε σε αυγά καλά χτυπημένα. Τις ρίχνουμε σε ελαφρά λαδομένο τηγάνι και όταν ψηθεί από τη μια μεριά γυρίζουμε με πιάτο από την άλλη. Βάζουμε τόσα αυγά ανάλογα πόσες μερίδες θέλω να είναι η ομελέτα. Στα αυγά προσθέτω αλάτι, λίγο γάλα και πιπέρι. Σερβίρω με τυρί.

4


ΦΑΒΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ ΑΠΟ ΖΕΡΒΟΥ ΕΡΓΙΝΑ Από φάβα που περίσσεψε. Τρίβω ένα κρεμμύδι στο τηγάνι και το σοτάρω με το λάδι. Ρίχνω την φάβα την ανακατεύω για πέντε λεπτά και έτοιμο το φαγητό. ΦΑΒΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ Σε λεκανίτσα βάζω τη φάβα που περίσσεψε. Προσθέτω κρεμμύδι, μαϊντανό, τυρί τριμμένο, φρυγανιά, αυγά χτυπημένα, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύω όλα μαζί και πλάθω τους κεφτέδες. Αλευρώνω και τηγανίζω. ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΑΠΟ ΓΑΛΑΝΟΥ ΑΝΝΑ Οι φακές που περίσσεψαν, τις βάζω και βράζουν, προσθέτω νερό, βράζουν πάλι και ρίχνω μια φλυτζάνα ξινόχοντρο. Προσθέτω αλάτι και περιμένω να βράσει η σούπα. 5


ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΜΠΑΝΤΑΛΗ ΙΩΑΝΝΑ Από πατάτες βραστές που περίσσεψαν. Τις πατάτες τις βραστές τις αλέθουμε με το μίξερ και προσθέτουμε διάφορα τυριά, τρία αυγά, λίγη φρυγανιά, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λάδι. Στη συνέχεια τις πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. ΣΟΥΤΟ ΜΑΚΑΛΟ ΑΠΟ ΠΕΤΚΑ ΕΥΑ Από ζουμί που μας έχει περισσέψει από την κότα που έχουμε βράσει από την προηγούμενη μέρα και περισσεύματα από την κότα. Χτυπάμε λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, και περιχύνουμε την κότα. Στην συνέχεια αλευρώνουμε την κότα και την ξεροτηγανίζουμε σε λίγο λάδι ή βούτυρο. Χυλός Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το ψήνουμε ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν ροδοκοκκινίσει το αλεύρι ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί που έχει μείνει από την προηγούμενη, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν δούμε ότι αρχίζει και πήζει ο χυλός ρίχνουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο και το σερβίρουμε. 6


ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από κοτόπουλο που μας περίσσεψε. Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια ντομάτα τριμμένη. Προσθέτουμε το βρασμένο κοτόπουλο, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις μπάμιες, λίγο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και σερβίρουμε. ΣΟΥΦΛΕ ΑΠΟ ΠΛΑΚΙΑ ΣΩΤΗΡΙΑ Από μακαρόνια και τυριά που περίσσεψαν. Βάζω σε τηγάνι δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και τις σοτάρω με το λάδι προσθέτω και λίγη ντομάτα και μαϊντανό. Βάζω σε ταψί μια στρώση μακαρόνια ρίχνω λίγο από τη γέμιση την προηγούμενη από πάνω βάζω τυριά διάφορα ζαμπόν μετά πάλι μακαρόνια την υπόλοιπη γέμιση ζαμπόν τυριά και μια κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στο φούρνο.

7


ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ ΑΠΟ ΡΟΒΙΘΗ ΟΛΓΑ Από φακές που περίσσεψαν. Βάζω σε κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και τα σοτάρω, μετά προσθέτω το νερό να βράσει και ρίχνω το ρύζι να ψηθεί λίγο. Προσθέτω τη φακή , αλάτι και πιπέρι. Όλα αυτά τα αφήνω και βράζουν. ΦΑΣΟΛΙΑ ΞΕΡΑ ΟΜΕΛΕΤΑ Από ΦΟΡΤΕΤΖΑΝΟΥ-ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Από μια μερίδα φασολάδα με ντομάτα που μας περίσσεψαν χωρίς πολύ ζουμί, τα βάζουμε στο τηγάνι και όταν εξατμιστεί το ζουμί ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε δύο αυγά καλά χτυπημένα και ανακατεύουμε να ψηθούν τα αυγά , κάπως ξεροψημένα. Προσθέτουμε στα αυγά λίγο αλάτι και γάλα ακόμα και πιπέρι αν η φασολάδα δεν είναι καυτερή. ΦΑΣΟΥΛΟΡΙΖΟ ΑΠΟ ΜΑΓΚΩΝΗ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ Στη φασολάδα που περίσσεψε, ρίχνω νερό, βράζει και μετά ρίχνω ανάλογο ρύζι πιπέρι αλάτι. Αφήνω το φαγητό και βράζει όσο πρέπει.

8


ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από ρεβίθια και κρέας που περίσσεψε. Ρίχνουμε το βραστό κρέας στην κατσαρόλα με λίγο λάδι και το ανακατεύουμε να ζεσταθεί. Προσθέτω τα ρεβίθια κοκκινιστά που μας έχουν μείνει. Ανακατεύουμε. ΨΑΡΟΚΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από ψάρι που περίσσεψε 500 γρ. ψάρι βρασμένο 1 αυγό Τριμμένη φρυγανιά Αλάτι, πιπέρι Βάζουμε τα υλικά όλα μαζί, τα κάνουμε μπαλίτσες και τις τηγανίζουμε αφού τις περάσουμε από φρυγανιά. Σοτάρετε κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και προσθέτω τις κροκέτες ψαριού. Σερβίρονται ζεστές.

9


ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΤΗΓΑΝΙΤΗ ΜΕ ΧΟΝΤΡΟ ΑΠΟ ΚΑΤΡΙΝΗ ΦΩΤΕΙΝΗ Από μελιτζάνες που περίσσεψαν από το μουσακά. Στις μελιτζάνες που περίσσεψαν προσθέτω σάλτα ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Μετά τις βάζω στο τσικάλι, ρίχνω νερό και μετά τον τον χόντρο. Ανακατεύω έως ότου ψηθεί. ΧΟΡΤΑ ΑΓΡΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΑΠΟ ΡΟΒΙΘΗ ΟΛΓΑ Βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτω τα χόρτα και μετά τις πατάτες , αλάτι και ντομάτα. Τα αφήνω να ψηθούν καλά.

10


ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από κοτόπουλο που περίσσεψε. Κόβουμε σε μπουκίτσες το βρασμένο κοτόπουλο (το ξεκοκαλίζουμε) και το ρίχνουμε σε μπολ. Προσθέτουμε διάφορα τυριά κομμένα σε κυβάκια, μαρούλι κομμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, σησάμι, σταφίδες, μια κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο και λίγο λάδι αν μας αρέσει. Ανακατεύουμε και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

ΚΡΕΑΣ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΓΙΑΧΝΕΡΑ ΑΠΟ ΒΑΣΙΛΑΚΗ ΑΣΠΑΣΙΑ Από βραστό κρέας που μας περίσσεψε Βάζω στην κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και τα σοτάρω, προσθέτω τα γιαχνερά και τα μαραίνω κατόπιν ρίχνω νερό ή ζωμό κρέατος, αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε. Αφού ψηθούν προσθέτω το βρασμένο κρέας . Βράζουμε λίγο και είναι έτοιμο το φαγητό.

11


ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ ΤΟ ΣΥΝΟΝΘΥΛΕΥΜΑ ΓΕΥΣΕΩΝ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από γιαχνερά που μας περίσσεψαν. Λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε τα λαζάνια στον πάτο του ταψιού. Επάνω σε αυτά προσθέτουμε μία στρώση γιαχνερά που έχουμε ανακατέψει με διάφορα τυριά ή φέτα ή ξυνομυζήθρα. Βάζουμε από πάνω άλλη μια στρώση λαζάνια και μετά άλλη μια στρώση γιαχνερά με τα τυριά. Τα σκεπάζουμε πάλι με λαζάνια και κάνουμε κρέμα μπεσαμέλ. Την ρίχνουμε από πάνω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια περίπου ώρα. Αν δεν έχουμε άγρια γιαχνερά η πίτα γίνετε και με σπανάκι ή πράσα ανάμεικτα με φρέσκο κρεμμύδι , λίγο μάραθο, γούλα, μαϊντανό. Όλα τα χορταρικά τα ψιλοκόβουμε και τα μαραίνουμε με λίγο λάδι και ελάχιστο αλάτι, πιπέρι στην κατσαρόλα πριν τα χρησιμοποιήσουμε για την χορτόπιτα. ΣΑΛΤΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ 3 ποτήρια γάλα 7 κουταλιές αλεύρι άσπρο 3 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη ή λάδι Ελάχιστο αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι αν θέλετε. Ανακατεύουμε σε πιάτο το αλεύρι με το βούτυρο να γίνει αλοιφή, ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει πάνω σε χλιαρή φωτιά. Κατεβάζουμε όταν κάνει φουσκάλες. Προσθέτουμε αν θέλουμε τυρί τριμμένο και ένα αυγό χτυπημένο και ανακατεύουμε συνέχεια.

12


ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από κουνουπίδι που περίσσεψε. 1 πιάτο κουνουπίδι βρασμένο 4 αυγά 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο Πιπέρι 1 κουταλιά σούπας τριμμένο τυρί Βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κουνουπίδι. Σε ένα πιάτο σπάζουμε τα αυγά, τα ταράσσουμε με το πιρούνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, το σκορδο, το μαϊντανό, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα ρίχνουμε στο ζεσταμένο κουνουπίδι. Αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά και γυρνάμε την ομελέτα και από την άλλη πλευρά. Η ομελέτα μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο σε ταψάκι για να είναι πιο ελαφριά. ΡΕΒΙΘΟΡΥΖΟ Από ΦΟΡΤΕΖΑΝΟΥ-ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Από ρεβίθια (ντερμπιέ) που μας περίσσεψαν, περίπου μια μερίδα με το ζουμί τους , προσθέτω 3 φλυτζάνες νερό και όταν βράσει βάζω μια φλυτζάνα ρύζι (καρολίνα ή γλασσέ). Προσθέτω λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζω για 15 λεπτά ανακατεύοντας λίγο να μην πιάσει. Φροντίζω το νερό να είναι αρκετό για να γίνει το φαγητό ζουμερό. Σερβίρουμε με λίγο πιπέρι.

13


ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ ΑΠΟ ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει. Βάζω το κουνουπίδι που περίσσεψε και το γυρίζω να τραβήξει το νερό του. Κτυπάω αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνω στο τηγάνι με το κουνοπίδι. Αφήνω να δέσουν τα αυγά. Τα γυρίζω να ροδίσουν και από την άλλη μεριά και είναι έτοιμο το φαγητό. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα βρασμένα τσιμούλια. ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από βρασμένα μακαρόνια που περίσσεψαν. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα εναπομείναντα βρασμένα μακαρόνια. Σπάζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε. Τα αλατοπιπερόνουμε και τα προσθέτουμε στα μακαρόνια. Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά. Γυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Αν θέλουμε προσθέτουμε τριμμένο τυρί.

14


ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΙ ΒΡΑΣΤΟΙ ΝΤΕΛΜΠΙΕ ΑΠΟ ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ Από τους ασκολύμπρους που έχουν περισσέψει. Βάζω το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρω το κρεμμύδι, μετά προσθέτω τους βρασμένους ασκολύμπρους και τους τσιγαρίζω. Ρίχνω από το νερό που έχω βράσει τους ασκολύμπρους και τους καλύπτω. Τους αφήνω να ψηθούν. Χτυπώ λεμόνι με αλεύρι, ρίχνω και το ζωμό από την κατσαρόλα και όλα μαζί τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Αφήνω να χυλώσει το αλεύρι και είναι έτοιμο.

ΡΕΒΙΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Από ρεβίθια που περίσσεψαν. 3 φλυτζάνες ρεβίθια βρασμένα και αλεσμένα 1 και μισή φλυτζάνα ψίχα ψωμιού τριμμένη Μια φλυτζάνα τυρί τριμμένο 1 κουταλάκι μπέικιν 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 αυγά 1 ντομάτα τριμμένη Όλα τα υλικά μαζί τα ανακατεύουμε σε μια λεκάνη και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες. Τις περνάμε από φρυγανιά ψιλοτριμμένη ή απο αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν το μίγμα είναι αραιό προσθέτω τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι ή ψίχα ψωμιού.

15


ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΕΡΜΑΡΑΚΗ ΚΑΛΛΙΟΠΗ Κοτόπουλο ή άλλο κρέας που περίσσεψε 4 φλυτζάνες κοτόπουλο ή άλλο κρέας που μας έμεινε βρασμένο και κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια. Μια πιπεριά πράσινη Μια πιπεριά κόκκινη Φλώρινας χωρίς σπόρια ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο Μια κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι, κύμινο αν θέλουμε. Σοτάρουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι το κρεμμύδι, τις πιπεριές, αν θέλουμε προσθέτουμε μανιτάρια του κουτιού ψιλοκομμένα, τα ανακατεύουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Τα σβήνουμε με ένα κρασοπότηρο κρασί τα αφήνουμε για λίγο να βράσουν. Όταν κρυώσει το μίγμα προσθέτουμε μια φλυτζάνα τριμμένη φέτα, μια φλυτζάνα τριμμένο τυρί, και ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος. Εάν το μίγμα είναι υγρό προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά. Παίρνουμε το φύλλο της αρεσκείας μας ( φύλλο κρούστας) ή φύλλο κουρού το απλώνουμε και βάζουμε κατά μήκος το μίγμα. Το τυλίγουμε σε ρολό, το αλείφουμε με γάλα ή με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα. Το τσιμπάμε εδώ και εκεί για να φύγει τυχόν αέρας που έχει μείνει μέσα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Το κόβουμε σε μερίδες. Μπορούμε να ζυμώσουμε δικό μας φύλλο. 16


ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ή ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΑΝΘΟΓΑΛΟ ΑΠΟ ΖΕΡΒΟΥ ΕΡΓΙΝΑ Το αρνί που περίσσεψε, το βάζουμε στην κατσαρόλα του ρίχνω 2 ή 3 κουταλιές ανθόγαλο ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος, ελάχιστο λάδι και ανακατεύω συνεχώς για 10 λεπτά.

ΚΟΥΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ ΑΠΟ ΑΝΔΡΟΥΛΑΚΗ ΜΑΡΙΝΑ Τα απομεινάρια κουκιά γίνονται στιφάδο. Βάζουμε στην κατσαρόλα ανάλογο λάδι ψιλοκόβουμε 2-3 κρεμμύδια, τα ρίχνομε στην κατσαρόλα για λίγο ρίχνομε μετά μισό κρασοπότηρο κρασί και το σβήνουμε. Έχουμε ψιλοκόψει ντομάτες και μαϊντανό και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα βάζουμε φύλλο δάφνης και πιπεροκυμινο και αλάτι ( αν θέλουμε και πατάτα). Τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο και στο τέλος βάζουμε τα βρασμένα κουκιά. Σιγοψήνονται όλα μαζί μέχρι η σάλτσα να χυλώσει. Αν βάλουμε πατάτες θα χρειαστεί πριν τα κουκιά να προσθέσουμε λίγο νερό. 17


ΞΕΧΩΡΙΣΤΑ ΠΙΑΤΑ ΑΠΟ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΨΙΟΥ ή ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ (ΑΠΟΞΕΠΛΥΤΙΔΙΑ) Από ΦΟΡΤΕΖΑΝΟΥ – ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Α)ΑΠΟ ΤΑΨΙ ( ΨΗΤΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ) Βάζω ζεστό νερό στο ταψί για να λιώσουν τα λίπη του ταψιού. Σουρώνω το ζουμί και λιώνω τα κομμάτια από τα υπολείμματα της πατάτας. Κανονίζω το ζουμί περίπου τρία ποτήρια και όταν βράσει προσθέτω ρύζι (καρολίνα ή γλασσέ ) περίπου τρία τέταρτα του ποτηριού. Βράζω το πιλάφι για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος ρίχνω λίγο λεμόνι αν θέλω. Β)ΑΠΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ (ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ) Από κοκκινιστό κρέας που μας περίσσεψε σάλτσα, προσθέτω νερό και όταν βράσει τη σουρώνω για να μην υπάρχουν κοκκαλάκια από το κρέας. Προσθέτω ακόμα λίγο νερό και όταν βράσει ρίχνω κριθαράκι ανάλογα αν θέλω να είναι αραιό ή πηχτό, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρω με τυρί. Αν θέλω τοποθετώ το φαγητό σε ταψί και το βάζω στο γκριλ για 10 λεπτά να κάνει κρούστα. ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟ ΣΟΥΠΑ Από ΦΟΡΤΕΤΖΑΝΟΥ –ΠΛΕΥΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ Από ρεβίθια (ντερμπιέ) που μας περίσσεψαν, περίπου μια μερίδα με το ζουμί τους, προσθέτω τρία ποτήρια νερό και όταν βράσει βάζω μία φλυτζάνα ξινόχοντρο σε ψιλά κομμάτια. Το φαγητό πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, σαν πηχτή σούπα.

18


ΚΕΝΤΡΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΙΕΡΑΠΕΤΡΑΣ – ΝΕΑΠΟΛΗΣ Δ/νση: Εθνικής Αντιστάσεως Ιεράπετρα Τηλ.: 2842023103 – 2842024684, FAX: 2842023160 email: mail@kpe-ierap.las.sch.gr url: http://kpe-ierap.las.sch.gr

ΙΔΡΥΜΑ ΝΕΟΛΑΙΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ

Τσικαλοπαντρέματα  

«Με ότι μας περισσεύει από τα φαγητά δημιουργούμε νέες γεύσεις» Συνταγές και γεύσεις από μέλη του ΚΑΠΗ Νεάπολης Για το σεμινάριο «Φιλοκαλούμ...

Τσικαλοπαντρέματα  

«Με ότι μας περισσεύει από τα φαγητά δημιουργούμε νέες γεύσεις» Συνταγές και γεύσεις από μέλη του ΚΑΠΗ Νεάπολης Για το σεμινάριο «Φιλοκαλούμ...

Advertisement