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Lesen Sie, welches Fett zu welchem Zweck passt ist mehr als am süßBesten und klebrig. ➔ Seite 35 Lesen Sie, was in ihm steckt ➔ Seite 40

Al dente Die Fettfrage

Fünf Einsteiger-Tipps für Pasta-Köche ➔ Seite 39 Lesen Sie, welches Fett zu welchem Zweck am Besten passt ➔ Seite 35

Aus feinen Kräutern & Gewürzen

Die Mischung Jetzt macht’s was Warmes! Heiß serviert schmecken sie am besten: GEFROs lecker-leichte Cremesuppen ➔ Seite 10

GEFROs leckere Würzmischungen ➔ ab Seite 22 | BIO ➔ ab Seite 28

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Seite 22 || Natur-Genuss Natur-Genussseit seit1924 1924| Alles Gute aus dem Allgäu!

2014 feiern wir, gemeinsam mit Ihnen, 90 Jahre GEFRO. Lesen Sie die spannende Geschichte vom Kolonialwarengeschäft zum Versandhändler auf www.gefro.de/chronik

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Es duftet nach Sonne, großen Ferien und einer leckeren Portion gesunder Ernährung. GEFRO wünscht Ihnen einen genussvollen Sommer!

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DieWie pikante Pfeffermischung mit einem Hauch füreinander geschaffen: Sternanis, Chili, etwas Knoblauch, und GEFRO BIO Sauce HollandaiseMeersalz passt perfekt einer erlesenen Kräuterkomposition gibt’s jetzt zu gesundem, leichtem Gemüse wie Spargel, auch in der handlichen 90 g Dose. Blumenkohl oder Brokkoli. Fischgerichte Kurzgebratenes Wieund praktisch! ➔ Seite 23 mit Kartoffeln oder Reis werden mit dieser feinen Sauce in bester Seite BIO-Qualität ideal ergänzt. Lecker kann so einfach sein ➔ Seite 31

GEFRO ist Lizenznehmer der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. Achten Sie auf glutenfrei gekennzeichnete GEFRO-Produkte.

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Liebe GEFRO-Kundinnen und Kunden, 2014 feiern wir, gemeinsam mit Ihnen, 90 Jahre GEFRO. Werte wie Ehrlichkeit, Anstand, Fleiß, Nachhaltigkeit, Menschlichkeit, Mut, Gewissenhaftigkeit, Bodenständigkeit sind auch nach 90 Jahren das Erfolgsrezept unseres Familienunternehmens mit Tradition. Mein Vater sagte: „Bub, rede mit deinen Kunden, Partnern, Mitarbeitern immer so, dass du jederzeit gerne auf der anderen Seite des Tisches sitzen könntest.“ Und genauso mach ich das. Aktuell kümmern sich ca. 170, teils langjährige und sehr erfahrene, Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen liebevoll darum, Sie mit Natur-Genuss „Made im Allgäu“ zu versorgen. Zuallererst verdanken wir treuen Kunden, wie Ihnen, unseren Erfolg. Und dafür möchte ich mich, im Namen des gesamten GEFRO-Teams, ganz herzlich bedanken! Auch künftig werden wir alles dafür tun, Ihnen Ihre Lieblings-Suppen-Soßen-Würzen in gewohnter GEFRO-Qualität zu liefern. Versprochen! Viel Spaß beim Entdecken, Kochen und Genießen und alles Gute aus dem Allgäu!

Ihr Thilo Frommlet und das GEFRO-Team

GEFRO Reformversand Frommlet KG Wernher-von-Braun-Str. 21 87700 Memmingen / Allgäu Telefon: 0 83 31 / 95 95 0 Fax: 0 83 31 / 95 95 17 E-Mail: info@gefro.de | www.gefro.de

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Seite 4 | Von Natur aus gut | Suppen

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Produktnährwerte siehe Seite 42

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Seite 8 | Neu im Sortiment

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Was, um alles in der Welt, sind Ballaststoff Nudeln, werden Sie sich jetzt fragen. Die Antwort ist so einfach wie genial: GEFROs neue Ballaststoff Nudeln sind klassische, helle Nudeln mit einer Extraportion wertvoller Ballaststoffe. Die Nudeln enthalten neben allerbestem Hartweizengrieß und Wasser zusätzlich wertvolles Inulin (www.gefro.de/inulin) – den natürlichen, prebiotischen und lecker schmeckenden, wasserlöslichen Ballaststoff aus der Chicoreé-Wurzel. Das macht unsere Ballaststoff Nudeln zu einem wertvollen Kohlenhydrat-Lieferanten mit einem besonders hohen Anteil an wasserlöslichen Ballaststoffen. Wasserlösliche Ballaststoffe reduzieren die Fettaufnahme im Darm und beugen der Arteriosklerose vor. Sie binden Wasser, sorgen schnell für ein Sättigungsgefühl und bewirken eine Senkung der Cholesterinkonzentration im Blut. GEFRO Ballaststoff Nudeln sind in fünf feinen Sorten erhältlich. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen! 500 g Packung je Sorte nur € 2,40 (100 g = € 0,48)

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Alle Rezepte für 4 Personen

Seite 10 | Von Natur aus gut | Cremesuppen

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Suppen! 4|


Suppen 1 | Lauch-Pimento Cremesuppe mit Garnelen:

2 | Pilzeintopf mit Chorizo

1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 4 kleine Pimentos halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Pimentos in 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, 1 Liter Milch zugeben und erhitzen, dann 4 EL GEFRO Gourmet Lauch Cremesuppe (➔ Seite 13) einstreuen und aufkochen. In der Zwischenzeit 8 Garnelenschwänze mit GEFRO BIO Wü rzmischung »Africa Style« (➔ Seite 33) würzen und in etwas GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen anrichten, die Garnelen hineingeben und mit Chilifäden garnieren. Tipp: Wer es scharf mag, kocht einfach etwas Chili mit.

1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 300 g braune Champignons putzen und vierteln. 1 EL GEFRO Pesto Rosso (➔ Seite 18) mit 1 TL Wasser und 3 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra (➔ Seite 34) gut verrühren. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel sowie die Pilze darin andünsten. Mit 1 Liter Milch auffüllen, erhitzen und 4 EL GEFRO Edelpilz Cremesuppe (➔ Seite 12) zugeben und aufkochen. 100 g Chorizo abziehen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 1 kleines Baguette in Scheiben schneiden, mit dem Pesto bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Den Eintopf in Schalen anrichten, mit gezupften Oreganoblättchen garnieren und die Baguettescheiben dazu reichen. Tipp: Je nach Saison können auch andere Pilze verwendet werden.

3 | Kürbis-Orangensuppe mit Hähnchenspieß

4 | Muschelsuppe mit Safran

1 Hähnchenbrustfilet in 8 dünne Streifen schneiden. Die Streifen auf Holzspieße stecken und mit GEFRO BIO Wü rzmischung »Indisch Curry« (➔ Seite 33) würzen. 30 g frischen, jungen Ingwer schälen und sehr fein hacken. Von 1 BIO-Orange die Schale fein abraspeln und den Saft beider Orangen auspressen. 1 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ Seite 34) in einem Topf erwärmen, den gehackten Ingwer und die Orangenschale darin andünsten und mit dem Orangen- und dem Limettensaft ablöschen. 700 ml Wasser zugeben und erwärmen. 80 g GEFRO Gourment Kürbis Cremesuppe (➔ Seite 12) einrühren und aufkochen. 1 EL GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 9) in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Mit etwas Salz würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und jeweils ½ EL Schmand hineingeben. Mit den gebratenen Hühnerspießen servieren.

1 kleine Zwiebel und 1 kleine Karotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, und grob hacken. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) in einen Topf geben und die Zwiebel- und Karottenstreifen darin andünsten. Den Knoblauch und 1 kg gewaschene, küchenfertige Miesmuscheln zugeben. Mit 250 ml trockenem Weißwein ablöschen und die Muscheln zugedeckt so lange kochen, bis sie alle geöffnet sind (Muscheln, die sich nicht öffnen, entfernen). Dann die Muscheln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den gesamten Sud auffangen, durch ein feines Sieb passieren und erneut aufsetzen. 0,8 Liter Milch zugeben, erwärmen, 4 EL GEFRO Gourmet Gemüse Cremesuppe (➔ Seite 13) und 1 Päckchen Safran zugeben, aufkochen und 2 EL Schmand einrühren. Die Muscheln aus den Schalen lösen und als Einlage in die Suppe geben. Die Limette der Länge nach in 8 Spalten schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je 2 Limettenspalten garnieren

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Seite 12 | Von Natur aus gut | Cremesuppen

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Das sahnig-volle Lauch-Aroma, der cremigleichte Geschmack, so etwas war bisher nur mit Hilfe sehr viel fetter Sahne möglich. Speziell für unsere Gourmet Cremesuppen haben wir einen »Creamer« entwickelt, der – rein pflanzlich – einen vollen, cremigen Geschmack garantiert! Eignet sich auch wunderbar zum Binden von Suppen und Eintöpfen. Entdecken Sie diesen cremig-leichten Genuss mit nur 1,9 g Fett / 100 ml.

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Seite 14 | Von Natur aus gut | Suppen

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Suppen

Aus GEFROs Kräuter-, Gewürzund Zutatenlexikon

Die tolle Knolle Die nahrhafte Kartoffel zählt weltweit zu den wichtigen Grundnahrungsmitteln. In der europäischen Gemeinschaft ist Deutschland seit dem Jahr 2012, noch vor Polen, der größte Kartoffelproduzent. Die Erntemenge betrug in der gesamten EU allein im Jahr 2013 ca.

51,8 Mio t

So viel steckt in einer

Kartoffel

ca. 65,9 kg

pro Kopf

Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, weltweit sind ca. 5000 Sorten bekannt. Die vielseitig verwendbare Erdknolle wird heute rund um den Globus angebaut, ihre ursprüngliche Verbreitung fand von den Anden Südamerikas über Spanien nach Italien und von dort bis ins europäische Festland statt. Allein in Deutschland waren Kartoffeln im 18. und 19. Jahrhundert, dank Eiweisgehalt und hohem Kohlehydratanteil, Lebensretter für Hunderttausende. Für den guten Geschmack der Kartoffel ist ihr Stärkegehalt verantwortlich, der je nach Sorte, Wachstumszeit und Bodenbedingungen unterschiedlich sein kann. Im wesentlichen werden die zahlreichen Sorten in die Kategorien »Festkochend«, »Vorwiegend festkochend« und »Mehligkochend« eingeteilt.

Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Co. auf www.gefro.de/lexikon

Vitamine & Mineralstoffe

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davon stammten ca. 9,2 Mio t. aus Deutschland. Der Verbrauch eines Bundesbürgers innerhalb eines Jahres beträgt

pro 100 g / roh Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin C Calcium Eisen Magnesium Natrium Phosphor Kalium Zink

Wasser

15%

Kohlenhydrate (Stärke)

2%

Eiweiß

0,1%

Fett

1,2% Ballaststoffe

0,09 mg 0,04 mg 0,5 mg 38 mg 11 mg 0,6 mg 10 mg 3 mg 27 mg 280 mg 0,24 mg


Seite 16 | Von Natur aus gut | Soßen

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was man aus Soßen alles machen kann.

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Soßen

Unglaublich, aber wahr … Rezept für 4 Personen. Aus GEFROs Rezeptarchiv.

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Und keiner merkt was

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50 g getrocknete Tomaten klein schneiden und 250 g Kirschtomaten halbieren. Beides zur Bolognese geben und 1 Minute köcheln lassen. Vom Rucola ein paar Blätter für die Deko beiseite legen. Den Rest grob hacken, zu den Maccaroni geben und erhitzen. Mit GEFRO BIO Würzmischung »Bella Italia«, (➔ Seite 33) Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den zur Seite gelegten Rucolablättern garnieren. Lust auf mehr? Viele weitere Rezeptideen auf www.gefro.de/rezepte

In Bologna, Italien, wird die Sauce Bolognese traditionell zu Tagliatelle oder grüner Lasagne serviert. Wir kennen die ‘Sugo al Ragu’, wie die Italiener sagen, als die klassische Pasta-Sauce zu Spaghetti und Co. Mit unserer veganen Sauce Bolognese ist uns eine geschmackliche Sensation gelungen: Wir verwenden Sojagranulat anstelle von Fleisch. Aber Sie werden es nicht schmecken! Ø Nährwerte je 100 ml Sauce = 20 g Pulver

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Seite 18 | Von Natur aus gut | Soßen

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Für ein klassisches Kräuter-TomatenPesto mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hartkäse und feinen Kräutern und Gewürzen. Zu Pasta, als pikante Soße, mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.

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Produktnährwerte siehe Seite 42


Soßen

Drei typisch italienische Genussklassiker für Sie neu entdeckt

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Denkt man an Pesto, denkt man automatisch an Italien. Pesto ist ein Genussklassiker, den wir Ihnen in drei aromatischen Geschmacksrichtungen anbieten. Die feinen Pestos sind schnell zubereitet: Nur etwas Wasser und GEFRO Olivenöl dazu, fertig. Leicht dosierbar ergänzen die GEFRO Pestos vorzü glich jedes Pastagericht und mehr.

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Seite 20 | Von Natur aus gut | Soßen

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Damit können Sie Ihre Bratensoßen wunderbar abschmecken, verlängern und binden oder eine eigenständige kräftige, dunkle Soße “zaubern”. Im Nu gelingt eine schmackhafte Soße mit wenig Fett und wenig Kalorien. GEFRO Soße zu Braten ist glutenfrei. Jetzt mit leckerem Reismehl gebunden und ballaststoffreich durch Inulin. GEFRO Soße zu Braten passt auch ideal zu Steaks & Co. 130 g Dose = 1,3 l Soße € 2,70 (100 g = € 2,08)

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Soßen

Herrlich leicht und bekömmlich

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Mit dieser hellen Soße befinden sich Fisch, zartes glutenfrei Fleisch, feine Gemüse und ballaststoffreich Nudeln in allerbester Ge1,2 g Fett/100 ml sellschaft. Mit nur 1,2 g Fett auf 100 ml ist sie herrlich leicht und bekömmlich. Verfeinern Sie individuell mit Crème fraîche, saurer Sahne, Joghurt, Milch oder frischen Kräutern – GEFRO Helle Soße gelingt immer. Glutenfreies Reismehl und ballaststoffreiches Inulin sorgen für glutenfreien Genuss und noch mehr Geschmack. Gleich bestellen und genießen! vegetarisch

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Die verbesserte Rezeptur – glutenfreies Reismehl und ballaststoffreiches Inulin statt Weizenvollkornmehl – sorgen für glutenfreien Genuss und noch mehr Geschmack. Gleich bestellen und ausprobieren!

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Kräftige dunkle Soße, mit delikatem Pilzgeschmack. Ideal für raffinierte Wildgerichte, deftige Braten, herzhafte Knödel, schwäbische Spätzle, Kartoffeln oder Reis. Richtig lecker!

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Seite 22 | Von Natur aus gut | Würzen

Ohne wär ganz schön fad:

Kräuter & Gewürze

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Würzen Rezept für 4 Personen. Aus GEFROs Rezeptarchiv.

Mit erlesener Pfeffermischung

Auberginentatar mit Röstbrot

Gewürz-Pfeffer Pikante Pfeffermischung, ein Hauch Sternanis, Chili, etwas Knoblauch und Meersalz, mit einer erlesenen Kräuterkomposition. Perfekt für alle Fisch- und Fleischgerichte, ob gegrillt, gebraten, geschmort oder in der Soße. Zum Würzen und Marinieren. Zum Abschmecken und Verfeinern. Gibt Ihren Speisen eine angenehme, herzhaft pikantscharfe Note.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. 2 mittelgroße Auberginen mit dem Sparschäler schälen und fein würfeln. Die Auberginenwürfel in eine Auflaufform geben und mit GEFRO Gewürz-Pfeffer würzen. 3 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ Seite 34) über die Auberginenwürfel geben und gut vermengen.

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2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 10 grüne, entsteinte Oliven grob hacken. Den gehackten Knoblauch und die Oliven sowie 2 EL Kapern in die Auflaufform geben und gut mit den Auberginenwürfeln vermischen. Alles mit 80 ml Balsamico-Essig und 1 EL GEFRO Honig Wald & Blüte (➔ Seite 40) marinieren.

TOP

PREIS vegan

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Die Auflaufform mit Alufolie bedecken, für etwa 50 Minuten in den Ofen geben und schmoren. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Basilikumblätter von den Zweigen (2 Zweige) zupfen, in feine Streifen schneiden und unter das Auberginentatar mischen. 6 Scheiben Bauernbrot halbieren, mit 2 EL GEFRO Nativem Olivenöl Extra (➔ Seite 34) bepinseln und in einer Pfanne anrösten. Das Auberginentatar mit dem warmen Röstbrot servieren.

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Seite 24 | Von Natur aus gut | Würzen

Im Nu die besten

Salatsoßen Ohne Säuerungsmittel

Salatwürze Bei frischen Salaten spielt das Dressing die Hauptrolle. Mit der GEFRO Salatwürze gelingt Ihnen genau das immer schnell und perfekt. Nur noch Essig, Öl und Wasser dazu – fertig! 130 g Dose € 2,70 (100 g = € 2,08)

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Würzen Die perfekte Soße für Salate & Co.

Vinaigrette ganz einfach selbermachen Das Wort Vinaigrette stammt vom französischen Wort „vinaigre“, zu deutsch Essig, ab. Eine Vinaigrette (auch Sauce Vinaigrette) ist eine kalte Saucenmixtur aus Essig, Öl und, je nach Rezept, weiteren Zutaten wie Kräuter, Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Ketchup oder Tomatenmark. Klassisch wird sie zu Salat, gekochtem Gemü se, Fleisch oder gedü nstetem Fisch serviert. Zur Zubereitung einer klassischen Vinaigrette zunächst Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Essig oder Zitronen- oder Limettensaft vermischen, dann etwa die dreifache Menge an Öl zugeben und die Vinaigrette mit einem Schneebesen zur Emulsion aufschlagen. Danach ganz nach Geschmack gehackte Zwiebeln, Knoblauch, GEFRO Salat- und Kräuterwürze zugeben. Auch Minze oder Koriander sind bestens geeignet. Durch die Zugabe von Senf oder hartgekochtem Eigelb kann die Emulsion stabilisiert werden. Legen Sie sich viele verschiedene Essigsorten zu, sie sorgen fü r Abwechslung und Variation. Kaufen Sie keine billigen Essige. Qualität macht sich hier bezahlbar. Als Säurealternative eignen sich alle denkbaren Fruchtsäfte, neben dem klassischen Zitronen-, Orangenund Limettensaft also auch Apfel- und Blutorangensaft. Besonders frisch gepresste Säfte harmonieren gut in einer Vinaigrette.

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Variationen: Anstelle von Zucker ist GEFRO Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft super geeignet. Statt Salz kann auch GEFRO Salatwürze oder Sojasoße genommen werden. Tipp: Frische Kräuter fein schneiden und nicht hacken. Sonst werden unnötig Vitamine und Aroma zerstört. Wenn die Vinaigrette fertig ist, erst kurz vor dem Servieren, zum Salat dazugeben. Die Essigsäure lässt die zarten Salatblätter schnell in sich zusammenfallen. Es gibt viele verschiedene Varianten von Vinaigrette. Je nach Zutat wird eine neue Salatsoße daraus, mal mild, mal pikant oder frisch. Wenn man beispielsweise Senf und Knoblauch weglässt und stattdessen Honig nimmt, kann eine sü ße und milde Vinaigrette gezaubert werden. Als Essig kann problemlos weißer oder dunkler Balsamico verwendet werden. Bei einer Vinaigrette ohne Knoblauch sollte man ein geschmacksintensives Öl, wie Distel-, Oliven-, Erdnuss- oder Nussöl verwenden.

Die Zugabe von Chili, Ingwer und abgeriebener Limettenschale macht die Vinaigrette fruchtigpikant. Auch Sojasoße, Joghurt, Cremè fraiche, Orangenschale, Minze, Wasabi oder Sesam sind zum Verfeinern und Variieren hervorragend geeignet.


Seite 26 | Von Natur aus gut | Würzen In GEFROs „Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon“ finden Sie alles Wissenswerte über Gewürze, Kräuter und Co. Das Online- Lexikon will nicht nur transparent über die Zutatenliste unserer Produkte informieren, sondern auch Tipps und Anregungen zur Verwendung geben. Ein Online-Nachschlagewerk der besonderen Art.

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Sie erfahren nicht nur, welche Wirkung Basilikum und Co. haben, sondern auch deren Herkunft, Aroma und zu welchen Gerichten sie gut passen. Wir geben Ihnen hilfreiche Tipps, beispielsweise aus welchen Zutaten Sie köstliche Gerichte zaubern können, wie Sie Gewürze richtig lagern, welche Kräuter besonders gut zueinander passen oder welche Zutaten mit welchen Speisen harmonieren. Mit unserem Lexikon sind Sie kompakt über die Welt der Gewürze und Kräuter informiert. Das Online-Lexikon gibt Ihnen einen schnellen und zugleich umfangreichen Überblick über Herkunft, Aroma, Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung. Mit den genauen Beschreibungen der Inhaltsstoffe zeigen wir Ihnen, was hinter Kieselsäure, Guarkernmehl oder Reismehl steckt. Wir erklären, warum wir Zusatzstoffe einsetzen und sagen Ihnen auch welche und warum wir das für richtig halten. Erfahren Sie, welche Vitamine in Grünkohl, Sellerie oder Gurken stecken oder in welchen Ländern Soja angebaut wird. Sie erhalten eine Übersicht über die wichtigsten, aber auch über exotische Gewürze, Kräuter und Zutaten. Kräuter und Gewürze verfeinern jedes Gericht, machen kleine Snacks zu einem kulinarischen Erlebnis. Obendrein sind sie gesund, aromatisch und sorgen stets für eine individuelle Note. Mit unserem „Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon“ sind Sie jederzeit nur einen kulinarischen Klick entfernt. Wenden Sie Ihr neues Wissen also gleich praktisch an und zaubern Sie sich und Ihren Liebsten eine köstliche, frische Mahlzeit. www.gefro.de/lexikon


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Würzige Grüße aus GEFROs

Kräutergarten Feine Kräutermischung, herrlich aromatisch!

Die bekömliche Alternative, anstelle von Salz!

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Für alle, die den Geschmack glutenfrei und das Aroma frischer Kräuter lactosefrei zu schätzen wissen und stets 1,6 g Fett/100 g griffbereit haben möchten. Dieser »Kräutergarten« ist das ganze Jahr für Sie verfügbar!

Mit GEFRO Diätwürze und Diätglutenfrei suppe, als Alternative zu Salz, 0,1 g Fett/100 ml reduzieren Sie Ihren Kochsalzverbrauch ohne dabei auf guten Geschmack verzichten zu müssen. Probieren Sie’s aus, Ihrer Gesundheit zuliebe!

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Fleischwürze Mit 16 Kräutern und Gewürzen verhilft dieser „Gewürz-Express“ lactosefrei allen Fleischgerichten, ob 2,1 g Fett/100 g gegrillt, gebraten oder gebacken, zu einem grandiosen Auftritt. Auch zum Verfeinern von Soßen und Beilagen. vegan

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Produktnährwerte siehe Seite 42


Seite 28 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO

Garantierte Qualität ● Aus ökologischer Landwirtschaft ● Ohne Gentechnik ● Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, lt. Gesetz ● Ohne tierische Purine ● Glutenfrei ● Ohne zugesetzte Aromen ● Vegan oder vegetarisch ● Frei von Fleischextrakten und gehärteten Fetten ● Ballaststoffreich ● Besonders verträglich ● Ohne Geschmacksverstärker ● DE-ÖKO-003 EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft

Echten GEFRO-Genuss bekommen Sie natürlich auch in

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Seite 30 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO

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Leichte Soße – voller Geschmack!

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Eine fantastische Basis für vegetarisch alle hellen Soßen! Ideal zum glutenfrei sämigen Abbinden von feinen 0,25gFett/100ml Suppen und Suppengerichten. Vorhandene Soße einfach mit Wasser oder Milch auffüllen, entsprechende Menge GEFRO BIO Helle Soße mit dem Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Verfeinern Sie die Soße durch die Zugabe von Kapern, Champignons oder auch Weißwein. Passt gut zu: leichten Gemüsegerichten, Fisch, Rind- oder Kalbfleisch und Fleischklopsen.

Vollendet den kräftigen Geschmack von Braten. Den glutenfrei Fond mit Wasser oder Milch lactosefrei auffüllen, einrühren und 0,8 g Fett/100 ml kurz aufkochen lassen – fertig! Verfeinern Sie Ihre Soßen mit Wein, Rahm, Zwiebeln, Pilzen oder GEFRO Gewürz-Pfeffer (➔ S. 23). Passt gut zu: Pikannte Pfanne (➔ S. 37), Spätzle und Nudeln aller Art, Kartoffeln, Reis und allen Fleischgerichten.

Als eigenständige Tomatensuppe oder zum Verlängern, glutenfrei Binden und Würzen: lactosefrei Vorhandene Soße mit Milch Fett/100 oder Wasser auffüllen, entFett / 100ml ml 0,6 g als Suppe 0,3 sprechende Menge GEFRO 0,8 g als Soße 0,6 Soße BIO Tomatensoße / -Suppe mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Passt gut zu: Spaghetti, Nudeln und Reis. Ideal für Hackfleischgerichte, gefüllte Paprika, Fisch, Gemüse, Schnitzel Mailänder Art, Puten- und Kalbsschnitzel. vegan

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Kreative Rezeptideen, z. B. Doradenfilet auf Spargel mit Zitronenhollandaise. finden Sie auf www.gefro.de/rezepte

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Soßenklassiker in BIO-Qualität

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Eine der beliebtesten Saucen der Welt in GEFRO Bio-Qualität. Passt ideal zu Spargel, Blumenkohl, Brokkoli oder zu Fisch und Kurzgebratenem mit Kartoffeln oder Reis.

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*) pro Portion frisch dazu: 33 g Butter. 250 g BIO-Butter ab ca. € 2,20, im Handel erhältlich.

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Serviervorschläge | DE-ÖKO 003 EU- / Nicht EU-Landwirtschaft

vegetarisch


Seite 32 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO

Chili – feuriger »Scharfmacher«

Die Chilipflanze stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika und wurde von Christoph Kolumbus nach Spanien und Portugal gebracht. Hauptanbaugebiete heute sind Indien, Mexiko, Indonesien, Thailand und China. Erhältlich ist der »Scharfmacher« als Pulver oder ganze Schote, frisch oder getrocknet. Das für die Schärfe verantwortliche Capsaicin ist sowohl in Chilipulver als auch der Chilischote enthalten. Weitere Inhaltsstoffe sind die Vitamine C, B1, B2 und B6 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Eisen und Zink.

Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Co. auf www.gefro.de/lexikon

Chili ist jedoch nicht nur feurig scharf, es gibt auch angenehm milde Sorten. Die sog. ScovilleSkala, die von 0 bis 16.000.000 (reines Capsaicin) reicht, gibt den Grad der Schärfe an. Der Wirkstoff Capsaicin sorgt jedoch nicht nur für den Schärfegrad der rassigen Gewürzpaprika sondern wirkt sich auch positiv auf die Verdauung aus. Fette, reichhaltige Speisen werden durch die Beigabe von Chili wesentlich bekömmlicher und magenfreundlicher, eine durchblutungsfördernde Wirkung sowie eine Anregung des Stoffwechsel wird dem Scharfstoff ebenfalls bescheinigt. Wird Chili in Form von Pulver verwendet, gibt man es erst kurz vor Ende der Garzeit an die Speisen.

Wird das feine Würzmittel zu lange mitgekocht, entwickelt es einen bitteren Geschmack. Bei frischen Schoten ist es gut zu wissen, dass kleinere Sorten allgemein etwas schärfer sind als etwas größere. Sollte es dennoch einmal zu einer »Überdosierung« gekommen sein, empfiehlt sich das Trinken von Milch, das neutralisiert die Schärfe. Sollte ein klassisches Chili con Carne zu scharf geraten sein, reduziert sich der Schärfegrad durch die Zugabe von milder Sahne oder Joghurt. Diese wertvolle Zutat ist in vielen GEFROProdukten enthalten: GEFRO Brotaufstrich »Tomate-Paprika«, GEFRO BIO Tomatensoße und -Suppe, GEFRO BIO Würzmischungen »Afrika Style«, »Indisch Curry«, und »Mexiko Chili«, in GEFRO Tomatensoße und -Suppe, GEFRO Pesto Rosso und dem rassig-würzigen GEFRO Gewürz-Pfeffer.

Wussten Sie: „Scharf ist kein Geschmack“, Chili wirkt auf die Wärmerezeptoren der Zunge. Es entsteht chemisch ein Hitze- oder Schmerzreiz.

DE-ÖKO 003 EU- / Nicht EU-Landwirtschaft Reduzierte Angebote sind nicht zusätzlich rabattfähig.

Aus GEFROs Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon


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GEFRO BIO Würzmischungen aus

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Temperamentvoll!

»Mexiko Chili« Voller mexikanischem Temperament. Mit einer Prise echtem Chili, Cumin und aromatischem Paprika ist diese Würzmischung perfekt für herzhafte Fleischgerichte und Eintöpfe, Gemüseaufläufe, feurige Chili con Carne und rassige Dips. Macht Lust auf mehr… ! 100 g Dose nur € 3,70

GEFRO BIO Würzmischungen sind:

Leidenschaftlich!

»Bella Italia« Genießen Sie den Geschmack von Sonne, Strand und Urlaub! Fein abgestimmte mediterrane Kräuter, ein Hauch von Knoblauch, sorgen für echt italienische Genussmomente! Ideal für Pasta, als Pizzagewürz, für würzige Lasagne und Aufläufe, Tomaten und Mozzarella, mediterrane Salate und Dips.

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»Indisch Curry«

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Exotisch und pikant: Entdecken Sie den Zauber und die fantastische Vielfalt der indischen Küche! Die typisch indischen Gewürze wie Kurkuma, Ingwer und Koriander werden perfekt abgerundet durch Kokosnuss und eine fruchtige Note. Ideal für Schmorgerichte, Fleisch und Fisch, Gemüse und raffinierte Dips.

Geheimnisvoll, würzig und verführerisch – eine Komposition aus exotischen Gewürzen verbindet sich mit Kokos und der Frische von Äpfeln zu ganz neuen Geschmackserlebnissen. Für raffinierte Fleischund Reisgerichte, zum Abschmekken von Couscous und Gemüse, für Dips und viele andere leckere Ideen!

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Seite 34 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten

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schmeckt besser!

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Rapsöl, mild + kaltgepresst

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Omega-3-Speiseöl

Hochfeines, kaltgepresstes Salat- und Speiseöl. Ideal zu Gemüse, Antipasti, Fisch, lactosefrei Nudelgerichten und zum Verfeinern frischer Salate, feiner Dips und delikater Kräutersoßen. Das Öl ist von leuchtend grüngoldener Farbe und entfaltet ein mildes frisch-fruchtiges Aroma. Sein besonders harmonischer, unverfälschter Geschmack und sein typischer Duft werden Sie begeistern. Set

Der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten sowie wertvollen Omega-3-Fettlactosefrei säuren und reichlich Vitamin E machen dieses milde, kaltgepresste Rapsöl so wertvoll. Ideal für Salate und Rohkost, zum Kochen, Dünsten und Kurzbraten.

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Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Nahrung.

Welches Fett zu welchem Zweck? Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute unzählige Speisefette und Öle an. Da steht so mancher Verbraucher ratlos vor den Regalen und fragt sich, welches Fett für welchen Zweck?

Fett ist nicht gleich Fett Fett ist nicht gleich Fett, es gibt erhebliche Unterschiede. Alle Fette liefern Energie, aber einige Fette können krank machen, wenn sie im Übermaß zugeführt werden. Andere Fette wiederum besitzen eine wichtige Schutzfunktion für Herz und Gefäße. Je nach Herkunft unterscheidet man tierisches und pflanzliches Fett.

Tierische Fette Tierisches Fett (Fleisch, Wurst, Milch oder Milchprodukte) ist in der Regel reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und sollte nur in Maßen aufgenommen werden. Wer die Butter als Aufstrich bevorzugt, sollte sie genießen aber eher sparsam verwenden.

Gehärtete Fette Backwaren, Süßwaren aber auch viele Fertiggerichte sind oft reich an gehärteten Fetten. Hier bilden zwar wertvolle Öle die Basis, aber, die bei der Fetthärtung entstehenden Fette sind ernährungsphysiologisch nicht zu empfehlen. Wer also als Brotaufstrich die Margarine bevorzugt, sollte Produkte auswählen, die frei von gehärteten Fetten sind. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Aufschluss. Grundsätzlich kann der Organismus gesättigte Fettsäuren selber herstellen, so dass eine Zufuhr mit der Nahrung nicht unbedingt nötig ist.

Pflanzliche Fette Die Sortenvielfalt, gerade bei den pflanzlichen Ölen, wird in erster Linie durch eine spezifische Fettsäurezusammensetzung bestimmt. So enthalten Kokosfett oder auch das Fett der Palmkernfrucht einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, Olivenöl dagegen zeichnet sich durch den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) aus, während Distelöl den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6) aufweist. Rapsöl dagegen ist, wie Olivenöl, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat zusätzlich die wertvolle Omega-3-Fettsäure im Spektrum.

Fettsäuren Diese verschiedenartigen Fettsäuren bestimmen letztlich die physikalischen Eigenschaften der Fette. Ein hoher Sättigungsgrad macht ein Fett hart. Je mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten sind, desto flüssiger wird das Fett (Öl). Aber auch, wie lange ein Fett der Hitze Stand hält, hängt von diesem Fettsäuremuster ab. Je höher die Konzentration an gesättigten Fettsäuren ist, desto stärker kann man das Fett erhitzen. Man bezeichnet die Temperatur, bei der ein Fett sich langsam zersetzt und zu rauchen beginnt auch als Rauch- oder Qualmpunkt. Wird dieser Rauchpunkt beim Erhitzen überschritten, können sich gesundheitsschädliche Zersetzungsprodukte bilden, die nicht verzehrt werden sollten. Der Rauchpunkt ist ein Wertmaß für die thermische Qualität von Ölen. Für kalt zubereitete Speisen eignen sich die meisten Nahrungsfette. In der warmen Küche dagegen werden Fette jedoch recht unterschiedlichen Temperaturen

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und mehr … ausgesetzt und diesen Ansprüchen werden nicht alle Fette gleichermaßen gerecht. Beim Braten von Gulasch, Steaks, beim Frittieren oder aber auch im Wok kann die Hitze schnell auf Temperaturen über 200 °C klettern. Das bedeutet, für diese Zwecke eignen sich spezielle Brat- und Frittieröle und Fette mit einem hohen Rauchpunkt. Zum Beispiel GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 36), dessen Rauchpunkt beträgt ca. 210° C. Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vertragen diese Temperaturen nicht. Diese Öle, empfehlen sich für die kalte Küche aber auch zum Dünsten von Gemüse oder zur Zubereitung von Geflügel oder Fisch bei milden Temperaturen. Die Wahl eines Fettes oder Öls sollte also nicht nur eine Frage des Geschmacks sein, sondern immer auch auf die küchentechnische Verwendung abgestimmt werden.


Seite 36 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten

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Tipp Nr. 1 | Pro 100 Gramm Nudeln sollten Sie einen Liter Wasser nehmen. Kochen Sie Nudeln in einem großen Topf. Salzen Sie das Wasser ordentlich – etwa ein Teelöffel pro Liter Wasser. Oder: Nur in Wasser kochen, anschließend mit GEFRO-Suppe bestreuen. Nudeln erst ins Wasser geben, wenn es sprudelnd kocht.

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Tipp Nr. 2 | Tun Sie kein Öl ins Nudelwasser. Es benetzt die Oberfläche der Nudeln, so bildet sich ein Fettfilm und die Nudeln verbinden sich später nicht mehr so gut mit der Soße. Tipp Nr. 3 | Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, rühren Sie sie beim Kochen gelegentlich um. Außerdem kann ein wenig Nudelwasser mit in die Schüssel der Nudeln gegeben werden. So wird zusätzlich verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Tipp Nr. 4 | Nudeln nicht abschrecken, sonst wird die Stärke aus den Nudeln gespült und die Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdem werden die Nudeln dadurch schnell kalt. Fertige Nudeln erkennen sie daran, dass sie innen noch leicht bissfest („al dente“) sind. Die Garzeit variiert je nach Nudelsorte, orientieren Sie sich an den Zeiten, die auf der Packung stehen. Tipp Nr. 5 | Breite Nudeln passen hervorragend zu kräftigen und stückigen Soßen. Schmale Nudeln passen zu flüssigen und leichten Soßen. Mischen Sie die Nudeln und die Soße vor dem Servieren in einer großen Schüssel. So bleibt beides heiß und kann sich gut miteinander verbinden. Parmesan darüber, nach Geschmack z.B. GEFRO GewürzPfeffer oder »Bella Italia« dazu, fertig ist die leckere Pasta.


Honig – für eine natürliche Süße

Seite 40 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten

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Honig wurde bereits in der Steinzeit als Nahrungsmittel entdeckt und ist heute auf der ganzen Welt ein beliebtes, natürliches Süßungsmittel. Aroma/Inhaltsstoffe: Hoher Gehalt an Frucht- und Traubenzucker, weitere Inhaltsstoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Aminosäuren. Löwenzahnhonig, Orangenblüten- und Lavendelhonig, Sommerblütenhonig, Linden- und Tannenhonig, Akazienhonig – durch den wunderbaren Sortenreichtum entsteht eine enorme Geschmacksvielfalt, die von lieblich fein-süß bis kräftig-intensiv und herb-harzig reicht. Honig wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und lindernd bei Erkältungen und Halsschmerzen. Mit Honig lassen sich nicht nur süße Desserts wie Honig-Crêpes sondern auch ganz leckere Soßen und Marinaden zubereiten. Reine Honig-Soßen oder Honig in Kombination mit Senf würzen pikant-süß feine Fisch- und kräftige Fleischgerichte, Salate, Geflügelzubereitungen und Gegrilltes. Quark und Kefirzubreitungen, Smoothies, Milchgetränke oder Tee erhalten, mit süßem Honig verfeinert, ein angenehm mildes Aroma. Raffinierte Rezeptideen wie Ziegenkäse mit Honig überbacken oder ein honigmariniertes Roastbeef sind weitere kulinarische Highlights, bereichert durch das natürliche Süßungsmittel. Tipp: Ente und Gans erhalten eine wundervoll krosse Kruste, wenn man kurz vor Ende der Garzeit etwas Honig über das Geflügel streicht. Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Zutaten auf www.gefro.de/lexikon

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Seite 42 | Nährwerte auf einen Blick | Ernährungsberatung

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Jede Anfrage wird beantwortet. Wenn auch manchmal nicht gleich am selben Tag. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Dr. rer. nat. Rita Hein ist selbständige Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian-Kneipp-Akademie Gesundheitspädagogik, Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die Heilpraktiker-Prüfung. Frau Dr. Hein führt Einzelberatungen durch, leitet Seminare und hält Vorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu “schärfen”.

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Seite 44 | Von Natur aus scharf | Victorinox-Messer & Co.

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Alle GEFRO-Produkte auf einen Blick

Seite 48 | Inhaltverzeichnis | Alles Gute aus dem Allgäu ➔ Seite

Suppen GEFRO Suppe und Universalgewürz ➔ 4 Edelpilz Cremesuppe ➔ 12 Gourmet Kürbis Cremesuppe ➔ 12 Gourmet Lauch Cremesuppe ➔ 13 Gourmet Gemüse Cremesuppe ➔ 13 Herzhafte Kartoffelsuppe ➔ 14 Tomatensoße und -Suppe ➔ 14 Soßen Sauce Bolognese, vegan mit Soja ➔ 17 Pesto in 3 Sorten ➔ 18 Soße zu Braten ➔ 20 Helle Soße ➔ 21 Jägersoße mit Champignons ➔ 21 Tomatensoße und -Suppe ➔ 14 Würzen Gewürz-Pfeffer ➔ 23 Salatwürze ➔ 24 Kräuterwürze ➔ 27 Diätwürze und -Suppe ➔ 27 Fleischwürze ➔ 27 BIO BIO Klare Brühe ➔ 29 BIO Kräuterwürze ➔ 29 BIO Tomatensoße / -Suppe ➔ 30 BIO Helle Soße ➔ 30 BIO Dunkle Soße ➔ 30 BIO Sauce Hollandaise ➔ 31 BIO »Bella Italia« ➔ 33 BIO »Mexiko Chili« ➔ 33 BIO »Indisch Curry« ➔ 33 BIO »Africa Style« ➔ 33 und mehr… Brat- und Frittieröl ➔ 9, 36 Ballaststoffnudeln ➔ 8, 39 GEFROs TOP 10 ➔ 6 Kochbuch ➔ 7 Natives Olivenöl Extra ➔ 34 Omega-3-Speiseöl ➔ 34 100 % Pflanzenfett ➔ 36 »Pikante Pfanne« in 3 Sorten ➔ 37 Honig Wald und Blüte ➔ 40 Brotaufstrich in 2 Sorten ➔ 40 Süßmolken Pulver ➔ 41 GEFRO Messer & Co. ➔ 44

Alles Gute 90 Jahre GEFRO 90 Jahre Genuss Am 1. Februar 1924 gründeten die Brüder Ignaz und Josef Frommlet in Memmingen im Allgäu die offene Handelsgesellschaft Gebr. Frommlet. Schnell entwickelte sich GEFRO’s Suppenwürze zu einem beliebten „Freund der Hausfrau“. Das feine Aroma und die gute Verträglichkeit der leckeren Würze aus Memmingen hatten sich in Windeseile herum gesprochen. Mit einem unvergleichlichen Siegeszug „des guten Geschmacks“ eroberte die bekömmliche GEFRO Suppenwürze Küche um Küche. Ende der 80er Jahre wurde das GEFRO Probierpaket „erfunden“. Kostproben der guten GEFRO Produkte wurden an die Haushalte verteilt. So konnten sich die Empfänger von dem feinen Geschmack dieses universellen Würzmittels selbst überzeugen und bequem per Bestellschein bei GEFRO anfordern.

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1989 fängt der heutige Firmeninhaber Thilo Frommlet bei GEFRO an. Und das Direktmarketing wird „erfunden“. Kostproben der guten GEFRO-Produkte werden an die Haushalte verteilt. So können sich die Empfänger von dem feinen Geschmack

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Als Gruppe, 20 - 55 Personen, beraten wir Sie zum Thema gesunde Ernährung. Sie probieren kostenlos die guten GEFRO-Produkte und haben die Möglichkeit, mit 10% Gruppenrabatt, einzukaufen. Wer schon einmal bei GEFRO in Memmingen zu Besuch war, spürt, wie ernst das Thema Qualität hier genommen wird. Überzeugen Sie sich selbst. Gerne empfehlen wir Ihnen ein passendes Rahmenprogramm in und um Memmingen, der ‘Perle’ des Allgäus.

2000 bis heute – Inzwischen hat der Versandhandel kräftig Fahrt aufgenommen. Zu Beginn des neuen Jahrtausends schafft es das Memminger Traditionsunternehmen erstmals unter die Top 100 Versandhäuser in Deutschland. Seit 2008 sind die leckeren GEFRO-Produkte auch in BIO-Qualität erhältlich. Immer wieder gelingt es dem Unternehmen seine Kundschaft mit neuen Produkten zu begeistern. Heute ist GEFRO mit Abstand die bekannteste Memminger Firma im Bundesgebiet mit einem Bekanntheitsgrad von 49% lt. Forsa-Marktforschung, d. h. nahezu jeder zweite Bundesbürger kennt GEFRO. Ist das nicht sensationell?

In unserer Suppenteria können Sie, während der Öffnungszeiten, in aller Ruhe die frisch zubereiteten GEFRO-Spezialitäten probieren und kaufen. Mo bis Fr 8.30 - 18 Uhr, Samstag 8.30 bis 14 Uhr Vielleicht sind wir auch auf einer Verbrauchermesse in Ihrer Umgebung, die aktuellen Termine finden Sie unter: www.gefro.de/messe

Sprechen Sie mit Herrn Bernhard Fischer, Tel. 0 83 31 / 95 95 223, Fax 0 83 31 / 95 95 398, Bernhard.Fischer@gefro.de


Seite 50 | So macht Bestellen Spaß!

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