49
не нужны особые условия. К тому же срок годности йогурта — около 30 суток, в то время как йогуртный продукт хранится 3-6 месяцев.
СЫР / СЫРНЫЙ ПРОДУ КТ В кефирном продукте же вместо кефирных грибков используют дрожжи или молочнокислые организмы. Для работы с кефирным грибком нужны дополнительные помещения, стерильность, повышенный контроль, что делает производство более затратным. Кефирный продукт приготовить гораздо проще. До введения стандарта допускалось добавление в кефир закваски прямого внесения (то есть дрожжей и чистых культур молочнокислых организмов), поэтому многие заводы ликвидировали свои заквасочные отделения.
ЙОГ У Р Т / ЙОГ У Р ТНЫЙ ПРОДУ КТ В йогурте есть особые полезные бактерии: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Их количество в конце срока годности должно быть не менее 1х107 КОЕ/г. В «продукте» их намного меньше, так как он подвергается термической обработке. Поэтому йогуртный продукт — это вкусный десерт, который удобно брать с собой в дорогу, так как в большинстве случаев для его хранения
«Сыр делают на основе молочного жира, а в сырном продукте его заменяют растительными ингредиентами, например соей или пальмовым маслом», — рассказывает заведующий лабораторией маслоделия и сыроделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Константин Объедков. Польза пальмового масла — в продлении срока годности продукта. По технологии в сырном продукте растительных жиров может быть от 50 до 100 процентов, то есть жиров животного происхождения они могут не содержать вовсе. Такой вариант подойдет для вегетарианцев. Рецепт сырного продукта был разработан для регионов, испытывающих дефицит молока. Среди белорусских производителей сырный продукт не популярен, поэтому в наших магазинах этот сегмент представлен в основном импортным товаром.