ИЗ ИСТОРИИ
«МИШЛЕН»:
от шин к звездам Можно бесконечно спорить о преимуществах того или иного ресторана, а можно просто взять легендарную книгу «Красный гид Мишлен» и без труда спроектировать свой гастрономический маршрут по миру. История гастрономического рейтинга «Мишлен» весьма забавна и эксцентрична. Изначально бренд Michelin не касался гостинично-ресторанного бизнеса, а тем более — кулинарии. Речь шла исключительно о шинах!
В С П РА В К А : Все эти годы первой страной по количеству звездных ресторанов была Франция. Перегнать ее удалось только старательной Японии, которая сделала это в 2007 году
22
/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /
далеком 1889 году братья Андре и Эдуард Мишлен основали небольшой бизнес по производству велосипедных, а затем и автомобильных шин. Идеальным маркетинговым решением стал выпуск в 1900 году путеводителя для любителей путешествовать на автомобиле. Эта идея помогла увеличить продажи автомобильной продукции. В брошюре описывались города, достопримечательности, отели и рестораны, которые стоило бы посетить. Спустя шесть лет бесплатный каталог превратился в дорогой путеводитель, маршрутными точками которого стали роскошные и статусные отели и рестораны Европы. В предисловии к гиду Андре Мишлен пророчил долгий путь своему продукту, но все же ошибся: «Эта книга выходит на заре нового века и просуществует до его окончания». Кажется, автор недооценил столь креативную и нужную идею.
К 30-м годам прошлого века появилась трехзвездочная оценка ресторанов, а сам каталог превратился в толстую красную книгу. Рейтинг «Мишлен» славен абсолютной честностью и неподкупностью. Ни рестораторы, ни повара не знают, в какой день заглянет эксперт, как он будет выглядеть, что закажет и какие вопросы задаст. Список своих экспертов «Мишлен» хранит в строжайшем секрете. Инспектор должен обратить внимание на каждую деталь — от заказа столика по телефону до прощальных слов официанта. Как правило, авторы рецензий обедают в одиночестве и заказывают сложное в приготовлении блюдо с большим количеством ингредиентов. Сперва оценивается внешний вид — цветовая гамма, запах, температура, и только затем — вкус.