Korona 14 (1_2015)

Page 1

2015 № 1 (14) ISSN 2305-7564

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

1


2

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ООО «Современная электрика»

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

3


Благодаря зубной пасте

Beverly Hills PERFECT WHITE вашей белоснежной улыбке позавидуют даже в Голливуде

удаляет зубной налет всего за

1 минуту

4

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


Beverly Hills NATURAL разработана для ценителей натуральной продукции — в ее состав входят только природные компоненты

Паста Beverly Hills SUPERЭФФЕКТ предназначена для лечения пародонтита при повышенной чувствительности зубов и десен

Зубная паста Beverly Hills Dentist’s Choice избавит от ощущения сухости во рту и надолго обеспечит свежее дыхание

Зу бн ая п ас та B e v e r ly H i ll s Formul a – п р оду кци я п р еми у м-кла с са П рекрасно удаляет налет

Ока зы ва ет п р о фил ак тич еск о е и лечебн о е в о з д ейств ие

Паста Beverly Hills КОМПЛЕКСНАЯ ЗАЩИТА укрепит зубную эмаль и снизит риск возникновения кариеса

В состав Beverly Hills СВЕЖЕЕ ДЫХАНИЕ входят антибактериальные компоненты, которые устранят причину неприятного запаха

ИП Ивановский А. В. УНН 190391086

Beverly Hills SUPERЭМАЛЬ укрепит и защитит зубную эмаль, идеально подойдет для чувствительных зубов

пр ек р асно О тб ел ив ает б ез по в р ежд ения з уб но й эм а л и

beverlyhillsformula.ru / КОРОНА № 1 (14) 2015 /

5


52

12 Наталья Топольчан

В номере 12

ПЕРСОНА

Наталья Топольчан

«ВЬЕТНАМЦЫ являются приверженцами концепции «ПЯТИ ВКУСОВ», согласно которой в еде должен соблюдаться БАЛАНС соленого, сладкого, острого, кислого и горького» (стр. 72)

16

НОВОСТИ

20

Н А П Р О БУ

22

«Мишлен»: от шин к звездам

28

ДОБРОЕ УТРО

42

КНИЖНАЯ ПОЛКА

48

Г О Т О В И М В М УЛ ЬТ И В А Р К Е

54

ИНТЕРВЬЮ

Дмитрий Лазарь 54 Дмитрий Лазарь

«Мишлен»: от шин к звездам

6

22

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

66

60

И Н Т Е Р Е С Н Ы Е М Е С ТА

62

МАСТЕР-КЛАСС

68

ГА С Т Р О Н О М И Ч Е С К И Й ГЛ О С С А Р И Й

72

ПУТЕШЕСТВИЕ


СОО «ИЛИНИКА», УНП 600518009

Новая коллекция г. Минск ул. Чкалова, 20 GSM +375 44 7777 008 +375 33 3707 888

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

7


Мнение о нас Иван Айплатов, дизайнер

«Как только вышел первый номер «Короны», я сразу же обратил на него внимание! Журнал сделан в очень хорошем формате, в европейском стиле, все рецепты тщательно подобраны. Когда получаю журнал, всегда с удовольствием просматриваю каждый номер. Было несколько попыток готовить по рецептам журнала, и всегда получалось что-то вкусное. Я бы посоветовал редакции выпустить книгу рецептов по мотивам жур-

Кулинарный журнал «Корона» № 1 (14) январь — февраль 2015, рекламный популярный Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220104, г. Минск, ул. ­М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Тел.: +375 17 228-59-24, +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by ДИРЕКТОР: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

Ирина Довдиенко Людмила Николаевна Осинская ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ: ДИЗАЙН, ВЕРСТКА: МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

Наталья Левченко Татьяна Фикова Виктория Самович

нала». НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

Светлана Бурдюкова Катерина Тювелева Татьяна Червонная Марина Кондратьева Евгений Короленко Дарья Семенова Никита Безруков

ФОТО И СТИЛЬ ОБЛОЖКИ: Свелана Бурдюкова

Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 09.02.2015. Подписано в печать 23.02.2015. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

9

ООО «Кондитерская №4», УНП 192173418


Е

сли посмотреть в словаре значение слова гастрономия, то вы увидите, что это «наука, изучающая связь между культурой и пищей. Часто относится к кулинарии, однако последняя — только небольшая часть дисциплины». «Корона» долгое время позиционировала себя в качестве кулинарного журнала. Но сейчас нам хочется развиваться и идти вперед, расширяя горизонты и давая нашим читателям еще более нужную и полезную информацию. А значит, помимо рецептов вас ждет множество интересных рубрик. Героями этого выпуска стали директор компании Mattioli Наталья Топольчан и сооснователь Группы «Сквирел» Дмитрий Лазарь. Удивительно, но так совпало, что истории успеха обоих в чем-то схожи. Особый раздел мы посвятили агрегату, который существенно упростил процесс готовки и поселился на полках почти каждой кухни, — мультиварке. Не забыли мы и что весна — пора любви. Поэтому мы предлагаем несколько идей для романтического ужина, а также рецепты завтраков, которые сделают любое утром добрым. Надеемся, что обновленный формат журнал вы полюбите так же, как и редакция журнала «Корона»!

Шеф-редактор Ольга Кумпицкая

10

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


Новый BMW X6 уже в Беларуси! Станьте одними из первых в Беларуси, кто сможет протестировать новый BMW X6. Эта «лошадка» пока только поступила к нам, в табун, и никто ее еще не покорял. Новая модель BMW X6 сможет завоевать каждого, кто просто сядет на водительское кресло. А как только вы заведете этого моторного «монстра», услышите первые рыки двигателя, прочувствуете динамику движения «изнутри», то вам не захочется останавливаться. Наслаждение, кайф и буря эмоций будут заставлять вас просто ехать, километр за километром, плавно скользить по асфальтному полотну дороги в состоянии неподдельного торжества и удовлетворенности.

Новый BMW X6 неповторим как снаружи, так и внутри. Двигатель BMW TwinPower Turbo — это произведение моторного искусства, которое гармонично сочетает в себе динамику и экономичность. Интеллектуальная система полного привода BMW xDrive надежно удерживает авто на дороге в любой ситуации. Кроме этого, данная модель обладает интеллектуальным управлением энергопотребления, полностью автоматическим ассистентом парковки и системой обзора Surround View, облегчающей маневрирование при плохой видимости, а также системой комфортного доступа, и это только ряд инноваций, которые вы можете испытать в новом BMW X6. Станьте первым, кто сможет опробовать «на вкус» новое творение баварского концерна со всей его технологичностью, инновационностью, динамичностью и эргономичностью! Записаться на тест-драйв нового BMW X6 можно только в салоне официального дилера BMW в Республике Беларусь — автосалоне Байернкрафт. Заявки можно подавать уже сейчас!

БУДЬТЕ ВСЕГДА ПЕРВЫМИ! УДАЧИ ВАМ И ПОБЕД! Официальный дилер BMW в РБ Байернкрафт: г. Минск, ул. П.Панченко, 7/1. Телефон: +375 44 77 300 77

www.bayernkraft.by


ПЕРСОНА

Наталья Топольчан: «Внимание я считаю лучшим подарком. Его так не хватает всем – и мужчинам, и женщинам: мы постоянно бежим куда-то, торопимся, забывая о важном» В интервью журналу «Корона» Наталья Топольчан, бизнес-леди, входящая в десятку успешных женщин-предпринимателей Беларуси, директор компании Mattioli и по совместительству мама, рассказала, как она оказалась в кожгалантерейном бизнесе, о своем отношении к белорусской моде и о самом экстремальном поступке в жизни

О БИЗНЕСЕ Как получилось, что, проработав восемь лет школьным учителем, вы кардинально поменяли сферу деятельности и оказались в кожгалантерейном бизнесе? Почти двадцать лет назад (я тогда преподавала в школе) познакомилась с бизнесменами из Италии, которым понадобился переводчик. В то время грамотного специалиста, владеющего итальянским языком, найти было непросто. Я отлично знала французский, они, к счастью, тоже. Вот так началось наше сотрудничество. Сначала это была небольшая компания, которая спустя четыре года — в 98-м — выросла в проект Mattioli. Опыт, который вы получили, работая в школе, помогает вам в новой деятельности? В какой-то степени да, ведь дети очень похожи на взрослых, только

12

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

опыта у них поменьше. Главный навык, который я приобрела в школе, — это умение общаться. Вы меняли сферу деятельности в очень непростое время, не страшно было делать такой ответственный шаг? Сама удивляюсь, как я решилась на это. Ведь меня сразу предупредили, что проект будут развивать два года, а дальше – по результатам примут решение о его целесообразности. Мне было очень интересно, и я решилась попробовать. И вот эти два года длятся уже двадцать лет. Вы имеете дело как с белорусскими, так и с итальянскими партнерами. Отличается ли стиль ведения бизнеса в Беларуси и Италии? Не могу сказать, что отличия существенны. Менталитет, как ни странно, у белорусов и итальянцев

очень похож. Факт: у итальянцев больше опыта в ведении бизнеса. Все-таки у нас рыночная экономика появилась только в начале 90-х, и все то, что мы проходим сейчас, они уже пережили, поэтому для них многие вещи проще и понятнее. Думаю, все зависит от того, с кем работаешь: и в Италии встречаются несерьезные партнеры, которые могут подвести. Из чего состоит рабочий день директора компании Mattioli? Большую часть времени провожу на фабрике: я должна отслеживать производство продукции, которую мы сами же и продаем. Поэтому важная составляющая моей работы — деловые встречи. В субботу и воскресенье я стараюсь побывать в наших фирменных магазинах, ибо в эти дни большой покупательский поток: можно изучить вкусы и потребности клиентов.


БЛИЦ-ОПРОС ••• Какой поступок в своей жизни вы считаете самым экстремальным? Когда решилась сменить работу. ••• Сколько сумочек в вашем гардеробе? Я никогда не считала сколько, в шкафу они занимают пару полок. Есть сумки как Mattioli, так и других марок. ••• Какую художественную книгу вы посоветуете прочитать каждому? Советчик из меня плохой, потому что все мы разные, с разными вкусами и предпочтениями. Из того, что совсем недавно прочла, особенное впечатление произвели «Чтец» Шлинка и «11 минут» Коэльо. ••• Вопрос в преддверии 8 марта. Лучший подарок для женщины — это…? Откровенно говоря, 8 марта – странный праздник. Во времена СССР он был о сплошной женской солидарности и борьбе за равноправие. С солидарностью еще както можно ужиться, а вот с равноправием есть вопросы. Сегодня 8 марта, мне кажется, трансформировался в праздник мам и бабушек. Мужчины бегают между цветочными и ювелирными магазинами и, судя по выражению лиц, не очень этому рады. Мне кажется, что любящий человек постоянен в проявлении внимания. Именно внимание я считаю лучшим подарком. Его так не хватает всем – и мужчинам, и женщинам: мы постоянно бежим куда-то, торопимся, забывая о важном. ••• Вы можете назвать три главных жизненных принципа? Относиться к людям так, как хочешь, чтобы они относились к тебе. Быть порядочным во всем — в мыслях, поведении, в отношении к жизни. И быть добрым и милосердным.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

13


ПЕРСОНА

СОВМЕЩАТЬ МАТЕРИНСТВО И КАРЬЕРУ НЕПРОСТО И, В МОЕМ СЛУЧАЕ, ЧЕМ МЕНЬШЕ ОБ ЭТОМ ДУМАЕШЬ, ТЕМ ЛУЧШЕ ПОЛУЧАЕТСЯ

Бывают ли у вас полноценные выходные, когда вы не думаете о работе? Совсем не думать не получается, потому что все равно, даже если я просто куда-то выхожу с семьей или с друзьями, я обращаю внимание на то, какие сумочки носят женщины. Вы принимаете непосредственное участие в создании коллекций сумок? Для этого у нас есть модельеры, они придумывают дизайн сумок. Затем мы с отделом сбыта уже определяем, какие модели будем выпускать, а в каких – нужно чтото поменять. Создание коллекции — это совместная работа.

О МОДЕ Вы работаете в фэшн-сфере, какое значение в вашей жизни играет мода? Никогда не думала об этом. Мне кажется, что значение слова «мода» очень широкое. Если вернуться к Mattioli, то я внимательно отслеживаю модные тенденции в сфере производства аксессуаров, мне интересна стремительно меняющаяся палитра фактур, обращаю внимание на смелые, неклассические решения. А вы посещаете показы в рамках различных белорусских недель моды? Иногда хожу, но выборочно. У меня возникает ощущение, что такие мероприятия часто проходят только ради самих показов. Очень бы хотелось, чтобы созданные и показанные модельерами коллекции быстрее находили своего конечного потребителя. Вы носите одежду белорусских дизайнеров? Да, больше всего мне нравится Ольга Самощенко. То, что она создает, соответствует моему мировосприятию и представлению об одежде.

14

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

О СЕМЬЕ Существует убеждение, что успешная карьера женщины наносит урон ее личной жизни. Вы не только бизнес-леди, но и мама. Как вам удается гармонично совмещать эти роли? Главное – желание. Признаюсь, совмещать материнство и карьеру непросто и, в моем случае, чем меньше об этом думаешь, тем лучше получается. А еще важно, чтобы рядом был человек, которому полностью доверяешь. Для меня – это моя мама: я ей очень благодарна, она оказывает мне невероятную поддержку и помощь. А если вам нужно ехать в поездку, но ребенок не хочет с вами расставаться? Бывало и такое, особенно, когда сын был помладше. Сейчас ему двенадцать лет, и если я собираюсь в командировку, то мне нужно объяснить и привести весомые аргументы, почему я должна уехать. Но он становится старше и многое начинает понимать.

О ЕДЕ Вы считаете себя гурманом? В какой-то степени да, я люблю вкусно и интересно поесть. В деловых поездках, в путешествиях я много чего перепробовала, и у меня сформировались определенные кулинарные предпочтения. С точки зрения гастрономии, кухня какой страны вам больше всего нравится? Мне близка итальянская кухня, нахожу ее достаточно простой и понятной. В самой Италии невероятного качества продукты, особенно рыба, и готовят ее там феноменально. Вообще Италия – большая страна, каждый ее регион предлагает свою кухню: путешествуя с севера на юг, из одной провинции в другую, вы можете попробовать десятки вариаций одного и того же блюда.


МЕЧТАЮ СЪЕЗДИТЬ В ЯПОНИЮ. ЭТО УДИВИТЕЛЬНАЯ СТРАНА, ГДЕ ЖИВУТ СТОЛЬ ЖЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ЛЮДИ

Как часто вы готовите дома? Готовлю я нечасто, в основном этим занимается мама, и делает это очень хорошо. Иногда готовлю для ребенка спагетти с морепродуктами, которые он обожает и готов есть хоть каждый день. Был ли в вашей жизни мужчина, который покорил вас своими кулинарными способностями? Таким мужчиной был мой папа. Он родом с Украины. Талант кулинара у него был в крови. Когда его посещало вдохновение, он варил великолепный борщ. Без какого блюда или продукта не обходится ни один ваш день? Разве что чай: я пью его утром, днем и вечером. А так, конечно, стараюсь питаться разнообразно, но блюда должны быть незамыслова-

тыми и из свежих продуктов. Ну а в выходной день, когда можно в интересной компании сходить в хорошее заведение с вкусной кухней, за трапезой провожу не один час. А итальянских партнеров, когда они приезжают в Минск, знакомите с белорусской кухней? Они ездят в Беларусь уже лет двадцать, поэтому белорусскую кухню хорошо знают и все перепробовали. Особенно им нравится, как у нас готовят мясо.

О ПУТЕШЕСТВИЯХ Вы упоминали, что много путешествуете, а есть ли еще такое место, где вы хотели побывать, но пока что не доводилось? Мечтаю съездить в Японию. Это удивительная страна, где живут

столь же удивительные люди. Мы знаем, что Япония отличается и от Европы, и от Азии, у нее особая культура, уклад жизни, менталитет. Куда вы совершили свое последнее путешествие? На новогодние каникулы мы с сыном и мамой летали к теплому океану. Это был исключительно пляжный отдых с книжками. Вы часто бываете в Италии по рабочим делам, вам нравится эта страна, никогда не думали остаться там на постоянное место жительства? Есть очень хорошая пословица: где родился, там и пригодился. Мне интересно в Италии побыть какоето время, поучиться, пообщаться, но я всегда с огромным удовольствием возвращаюсь домой. / КОРОНА № 1 (14) 2015 /

15


НОВОСТИ

ЛИМИТИРОВАННАЯ СЕРИЯ

DOXA BLUE PLANET В « Ц А Р С КО М З О Л ОТ Е »

Л Ю КС О ВА Я КО С М Е Т И К А Т Е П Е Р Ь И В Б Е Л А РУС И ! Сеть магазинов органической и натуральной косметики BioBeauty впервые дарит своим покупателям возможность ощутить деликатное прикосновение средств от всемирно известного бренда Dr. Hauschka.

Швейцарский часовой бренд Doxa по случаю своего 125-летия представил лимитированную серию Doxa Blue Planet с функцией GMT (второй часовой пояс). Корпус часов выполнен в двух вариантах из нержавеющей стали либо элементом по безелю из розового или желтого золота. Циферблат изготовлен из авантюрина, а ремешок сделан из крокодиловой кожи. По краям циферблата расположены названия городов в соответствии с часовыми поясами, что делает часы незаменимым аксессуаром для тех, кто часто путешествует. Корпус водонепроницаем (до 50 метров). Приобрести часы Doxa Blue Planet из ограниченной серии можно только в магазине «Царское золото». г. Минск, пр-т Победителей, 65

Dr. Hauschka — одно из самых инновационных открытий в области натуральной косметики, которое полностью раскрывает потенциал кожи, оживляет ее, позволяя выглядеть сияющей, гладкой, здоровой и наполненной жизненной энергией. Продукцию Dr. Hauschka оценили даже голливудские актрисы! Созданная на основе естественных компонентов и рецептур, косметика Dr. Hauschka ухаживает, защищает кожу и нежно подчеркивает ее природное обаяние.

ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН BIOBEAUTY.BY г. Минск, ул. Мележа, 1, 1 этаж ТРЦ «Арена-Сити», пр-т Победителей, 84, 1 этаж ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 1 этаж ЧТПУП «Биобьюти», УНП 191923469

ВЕСЕННЕ-ЛЕТНЯЯ К О Л Л Е К Ц И Я В М А ГА З И Н А Х

« Е В Р О П Е Й С К А Я О БУ В Ь » Модные тенденции сезона весна/лето 2015 будут определяться такими словами, как естественность, сбалансированность и гармония. Именно такие модели вы найдете в магазинах «Европейская обувь». Повседневные балетки, удобные мокасины, воздушно-легкие летние ботинки и сверхплоские сандалии — абсолютный хит наступающего сезона. Кроме этого, в ассортименте «Европейской обуви» представлены модели, пошитые с применением технологии сакетто. Такая обувь максимально легкая и великолепно облегает стопу, поэтому относится к категории повышенного комфорта. EUROOBUV.BY ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 3-й этаж / ТЦ «Корона», ул. Кальварийская, 24, 2-й этаж / ТЦ «Глобо», ул. Уманская, 54, 2-й этаж / ТЦ «Гиппо», Игуменский тракт, 30 /ТЦ «Скала», ул. П. Глебки, 5, 2-й этаж / Гипермаркет ГИППО, ул. Горецкого, 2

16

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ЧТУП «Анна-Виктория» УНП 191656944

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

17


НОВОСТИ

5 O’CLOCK —

Н О В И Н К А О Т « А Л В Е С ТА - М » ХОРОШО ИЗВЕСТНЫЙ И ДАВНО ПОЛЮБИВШИЙСЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ МУЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ — «АЛВЕСТА-М» — ПОРАДОВАЛ НОВОЙ ЛИНЕЙКОЙ ПЕЧЕНИЙ ПОД ТОРГОВОЙ МАРКОЙ 5 O’CLOCK! 5 O’CLOCK — это уникальная разработка компании «АЛВЕСТА-М», в которой соединены домашняя рецептура и традиции разных стран с натуральными ингредиентами самого высокого качества. Нежнейший вкус, разнообразие начинок позволят даже самому требовательному гурману насладиться изысканным лакомством и получить истинное удовольствие.

Вашему вниманию предлагаются 4 вкуса: — хрустящий бисквит с кусочками белого бельгийского шоколада; — хрустящий бисквит с дробсами черного бельгийского шоколада; — хрустящий кокосовый бисквит с ароматом малины; — хрустящий бисквит с начинкой из фундучного крема.

П ОХ УД Е Й Т Е К Л Е Т У

В М Е С Т Е С О Ш КО Л О Й З Д О Р О В О ГО П И ТА Н И Я G R E C H K A ! БЫТЬ СТРОЙНЫМ И ИМЕТЬ КРАСИВОЕ ТЕЛО — ЭТО РЕАЛЬНО. ВЕСЬ СЕКРЕТ — В УМЕНИИ ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ. ШКОЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ GRECHKA ПОМОЖЕТ ВАМ ЗАБЫТЬ О ПРОБЛЕМЕ ЛИШНЕГО ВЕСА! Школа здорового питания Grechka — это 7 недель (9 занятий), в течение которых вы под руководством диетолога измените подход к своему питанию и без стресса для организма перейдете на здоровый рацион, подходящий именно вам. Идет набор в группы. УСПЕЙТЕ ПОХУДЕТЬ К ПЛЯЖНОМ СЕЗОНУ! Подробности на сайте

GRECHKA.BY +375 44 711 35 06, +375 29 669 82 26

ALVESTA.BY

ПТУП «АЛВЕСТА-М» УНП 690657626

Путешествие на Шри-Ланку ВМЕСТЕ С JAF TEA

Компания JAF TEA в честь своего Дня рождения ДАРИТ ПОДАРКИ! Вы можете стать обладателем стильного планшета или одного из четырех туров на солнечную Шри-Ланку! Купите продукцию JAF TEA со специальным промостикером «70 лет чайного наслаждения». Найдите внутри упаковки игровой купон с 12-значным кодом (сохраняйте купон до окончания рекламной игры) и зарегистрируйте его в личном кабинете на сайте JAFTEA.BY с 15 февраля по 30 мая 2015 года. ПОДРОБНУЮ ИНФОРМАЦИЮ ИЩИТЕ НА JAFTEA.BY ПТУП «АЛВЕСТА-М» УНП 690657626

18

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


КНИЖНАЯ ПОЛКА

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

19


НА ПРОБУ

ТА Р Т ТАТ Е Н 40 г сливочного масла 40 г коричневого сахара 3-4 небольшие свеклы 3 ст. л. бальзамического уксуса цедра одного лимона 350 г слоеного теста 1 желток

1/ Очищенную свеклу нарезать кружочками. На маленьком огне растопить сливочное масло с сахаром, добавить бальзамический уксус и выложить на сковороду кружочки свеклы. Оставить томиться на 10 минут. 2/ Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Свеклу вместе с соком выложить на дно формы для выпечки и накрыть тестом, подоткнув края. Смазать сверху взбитым желтком. 3/ Выпекать в духовке 30 минут при 180ºС. 4/ Перевернуть форму, выложить тарт татен на тарелку и посыпать цедрой лимона.

20

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

СТИЛЬ И ФОТО В РАЗДЕЛЕ: Татьяна Червонная


П А С ТА С Г О Р О Ш КО М 200 г пасты 300 г горошка 2 зубчика чеснока сок и цедра 1/2 лимона 100 г дорблю 2 ст. л. рубленой мяты молотый черный перец

1/ Отварить пасту в кипящей подсоленной воде. 2/ Обжарить горошек на оливковом масле на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавить тонко нарезанный чеснок и через минуту снять с огня. 3/ Влить сок лимона и перемешать. Добавить размятый сыр, мяту и цедру лимона, перемешать. 4/ Пасту смешать с горошком, подавать, приправив щепоткой черного перца.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

21


ИЗ ИСТОРИИ

«МИШЛЕН»:

от шин к звездам Можно бесконечно спорить о преимуществах того или иного ресторана, а можно просто взять легендарную книгу «Красный гид Мишлен» и без труда спроектировать свой гастрономический маршрут по миру. История гастрономического рейтинга «Мишлен» весьма забавна и эксцентрична. Изначально бренд Michelin не касался гостинично-ресторанного бизнеса, а тем более — кулинарии. Речь шла исключительно о шинах!

В С П РА В К А : Все эти годы первой страной по количеству звездных ресторанов была Франция. Перегнать ее удалось только старательной Японии, которая сделала это в 2007 году

22

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

далеком 1889 году братья Андре и Эдуард Мишлен основали небольшой бизнес по производству велосипедных, а затем и автомобильных шин. Идеальным маркетинговым решением стал выпуск в 1900 году путеводителя для любителей путешествовать на автомобиле. Эта идея помогла увеличить продажи автомобильной продукции. В брошюре описывались города, достопримечательности, отели и рестораны, которые стоило бы посетить. Спустя шесть лет бесплатный каталог превратился в дорогой путеводитель, маршрутными точками которого стали роскошные и статусные отели и рестораны Европы. В предисловии к гиду Андре Мишлен пророчил долгий путь своему продукту, но все же ошибся: «Эта книга выходит на заре нового века и просуществует до его окончания». Кажется, автор недооценил столь креативную и нужную идею.

К 30-м годам прошлого века появилась трехзвездочная оценка ресторанов, а сам каталог превратился в толстую красную книгу. Рейтинг «Мишлен» славен абсолютной честностью и неподкупностью. Ни рестораторы, ни повара не знают, в какой день заглянет эксперт, как он будет выглядеть, что закажет и какие вопросы задаст. Список своих экспертов «Мишлен» хранит в строжайшем секрете. Инспектор должен обратить внимание на каждую деталь — от заказа столика по телефону до прощальных слов официанта. Как правило, авторы рецензий обедают в одиночестве и заказывают сложное в приготовлении блюдо с большим количеством ингредиентов. Сперва оценивается внешний вид — цветовая гамма, запах, температура, и только затем — вкус.


ИЗ ИСТОРИИ

Прежде чем начать работать в команде «Мишлен», соискатели должны несколько лет проработать в сфере услуг. Кроме этого, необходимо пройти несколько непростых собеседований и интервью. Ну а самый главный критерий — это ужин со старшим инспектором, после которого потенциальный работник должен подготовить отчет. Преодолев эти испытания, новички проходят 6-месячный курс обучения, в ходе которого узнают о критериях отбора ресторанов и присуждении звезд. Получить одну звезду «Мишлен» — великая честь для любого ресторана. Да что там звезду, быть упомянутым в книге — уже заслуга. Армия из 90 ресторанных критиков «Мишлен» — это не кто иные, как настоящие секретные агенты. К слову, если кто-то из «агентов» засветится — тут же будет уволен. Попадает или не попадает ресторан в гид, решают в главном офисе Парижа. А уже заслуженные звезды присваивают путем голосования всего коллектива. На

этих же собраниях и отбирают звезды, если кухня ресторана потеряла качество. Заслуженная звезда «Мишлен» гарантирует ресторану статус и резкий скачок в доходах, три звезды обещают заслуженное место на мировом кулинарном Олимпе. Во всем мире существует только 72 ресторана, которые заслужили три звезды. Правда, даже если ресторан стал обладателем заветных звезд, сам он не имеет права как-либо упоминать об этом. Клиент должен узнавать о количестве звезд только из самого гида. В случае нарушения ресторан могут исключить из рейтинга. Главная коммерческая тайна компании «Мишлен» — это критерии выбора. Известно, что в меню должна быть представлена авторская кухня. Автор шеф-повар является первым лицом, на котором лежит заслуга в получении мишленовских звезд. Но все же звезды получает ресторан, и если шеф покидает рабочее место, то звезды испаряются; их теряют и ресторан, и шеф.

ЕСЛИ РЕСТОРАН СТАЛ ОБЛАДАТЕЛЕМ ЗАВЕТНЫХ ЗВЕЗД, САМ ОН НЕ ИМЕЕТ ПРАВА КАК-ЛИБО УПОМИНАТЬ ОБ ЭТОМ. КЛИЕНТ ДОЛЖЕН УЗНАВАТЬ О КОЛИЧЕСТВЕ ЗВЕЗД ТОЛЬКО ИЗ САМОГО ГИДА

72

ресторана в мире имеют три звезды «Мишлен»

Трехзвездочная система буквально расшифровывается следующим образом: хороший ресторан, входящий в мировую элиту отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие, чтобы побывать в этом месте. Правда, чтобы попасть в такое заведение, вам придется заказать столик заранее, в некоторых местах «лист ожидания» расписан на полгода вперед

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

23


ИЗ ИСТОРИИ

С П РА В К А

Коронное блюдо Поля Бокюза — суп из трюфелей

БЛИЖАЙШИЕ РЕСТОРАНЫ, ИМЕЮЩИЕ ЗВЕЗДЫ «МИШЛЕН»: ATELIER AMARO Варшава, Agrykola 1, 00-460 ALCRON Прага, Štěpánská 624/40 LA DEGUSTATION BOHÊME BOURGEOISE Прага, Haštalská 753/18 COSTES Будапешт, Raday utca 4 ONYX Будапешт, Vörösmarty tér 7-8, 1051

Ресторан Коллонж-о-Мон-д’Ор, расположенный недалеко от Лиона, шеф-поваром которого является легендарный Поль Бокюз — обладатель трех звезд «Мишлен» начиная с 1965 года

ПЯТЬ ЛЕТ ПРЕБЫВАНИЯ РЕСТОРАНА В СПИСКЕ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ МИРА СУЩЕСТВЕННО СНИЗИЛО ЕГО ПРИБЫЛЬНОСТЬ, И ХУЛИО БИОСКА РАССТАЛСЯ СО ЗВЕЗДОЙ «МИШЛЕН»

В

случае с испанским ресторатором Хулио Биоска попадание в гастрономический справочник «Красный гид Мишлен» стало противоречивым событием. Непонятно, радоваться тому, что тебя оценили по достоинству, или печалиться тому, что пять лет пребывания ресторана в списке лучших ресторанов мира существенно снизило его прибыльность. Хулио Биоска изъявил желание расстаться со звездой «Мишлен». После того как его ресторан Casa Julio, мирно существующий в деревне Фонтанарс дель Алфорнис, попал на стра-

24

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

ницы гида «Мишлен», он стал стремительно терять доходы и постоянных посетителей. Оказывается, после звездного «происшествия» следуют последствия и ограничения. Ресторатор признался, что составители гида «Мишлен» призвали его сократить порции блюд и существенно повысить цены, чтобы меню соответствовало формату гурманов. Так, ресторан потерял своих постоянных клиентов.

И все же, история Хулио Биоска — это частный случай. Чаще же после упоминания в гиде рейтинг ресторана возрастает.


ИЗ ИСТОРИИ

Сегодня гид «Мишлен» представлен в трех вариантах: печатный, сайт и в виде мобильного приложения. Преимущество сайта и приложения в том, что там могут оставлять комментарии к ресторанам и обычные посетители. Такого рода демократизация «Красного гида Мишлен» — новый опыт в истории проекта, и к чему он приведет, еще не ясно. Пока же отзывы не влияют на рейтинги ресторанов в гиде. Статистические опросы, регулярно проводимые оценочными агентствами, подтверждают, что более 80% читателей «Красного гида» разделяют выбор инспекторов «Мишлен». Помимо «Красного

путеводителя» по ресторанам, компания «Мишлен» с 1968 года выпускает «Зеленый путеводитель» по туризму и достопримечательностям. За 115 лет успешного существования каталога не было выявлено ни одного случая тенденциозности ресторанных критиков «Мишлен», что свидетельствует о его безупречной репутации и доверии со стороны гурманов всего мира. Белорусских ресторанов в гастрономическом рейтинге «Мишлен» пока что нет, но с темпами развития ресторанной жизни Минска скоро и наша страна может появиться на звездной «карте» «Мишлена».

ИМЕНИТЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ШЕФ-ПОВАР И РЕСТОРАТОР АЛЕН ДЮКАСС УСТАНОВИЛ МИРОВОЙ РЕКОРД ПО КОЛИЧЕСТВУ ЗВЕЗД — СРАЗУ ТРИ ЕГО ЗАВЕДЕНИЯ ИМЕЮТ СТАТУС ТРЕХЗВЕЗДОЧНЫХ

В А Ж Н О З Н АТ Ь : В ресторанах, отмеченных тремя звездами, существуют ОСОБЫЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ: соблюдение дресс-кода, заведение нельзя посещать с животными или маленькими детьми, также вам придется отключить свой мобильный телефон

200-300

евро на человека — средняя стоимость обеда в ресторане, отмеченном в «Красном гиде»

Один из ресторанов Алена Дюкасса Le Louis XV в Монако. Средняя стоимость обеда здесь — 90 евро

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

25


ИЗ ИСТОРИИ

Другие знаменитые ресторанные гиды: 1. Zagat Survey (американский гид «Загат Сюрвей») 2. Ristoranti dItalia del Gambero Rosso (итальянский ресторанный гид «Гамберо Россо») 3. The Restaurant Magazine (английский «Ресторанный журнал») 4. Guide Gaultmillau (французский ресторанный гид «ГоМийо») 5. Le Pudlo (французский гид «Пюдло») 6. Le Guide Lebey (французский гид «Гид Лебея») 7. Espresso (итальянский гид «Эспрессо»)

Один год из жизни инспектора гида «Мишлен» в цифрах: / посещает более 800 заведений / пишет 1100 отчетов / съедает в ресторанах примерно 250 блюд / проводит в гостиницах около 150 ночей

В

2004 году Паскаль Реми, проработавший инспектором «Мишлен» 16 лет, опубликовал книгу «Инспектор садится за стол». Автор впустил любознательных гурманов в мир «Мишлен», раскрыв многие секреты работы инспекторов, за что и был уволен из компании. Факты о «Мишлен» от Паскаля Реми: • звезда ресторану присуждается только в том случае, если выбор одного инспектора подтверждается другим в ходе повторного визита. Если повторный визит ничего не дает, контролеры проверяют снова и снова, пока не придут к соглашению; • одно из главных требований, предъявляемых к инспекторам «Мишлен», — умение наблюдать. Необходимо научиться всматриваться в

блюдо, наблюдать за соседними столиками, чтобы мгновенно вынести правдивый вердикт о ресторане. Инспекторы не способны с закрытыми глазами отличить треску от скумбрии, но они должны уметь распознать качественные продукты и с уверенностью сказать, стоит ли приходить в это место снова; • существует негласный список «вечно трехзвездочных» ресторанов, поварами которых являются законодатели французской кухни — Поль Бокюз, Жорж Блан, Мишель Труагро, Мишель Жерар, Алан Сендеран; • лучше ходить в заведения с одной-двумя звездами, чем в трехзвездочный. «Истинный талант раскрывается в борьбе».

ТЕКСТ: Марина Кондратьева 26

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ООО «Оеде», УНП 191285502

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

27


ДОБРОЕ УТРО

28

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

ФОТО И РЕЦЕПТЫ В РАЗДЕЛЕ: Светлана Бурдюкова


БЛИНЫ ПО-ШВЕДСКИ 120 г пшеничной муки 280 мл молока 40 г сахара 2 яйца щепотка соли фрукты, брусничный соус или ягодный джем (для подачи)

1/ Желтки перетереть с сахаром, добавить соль, молоко и просеянную муку, перемешать до однородности. 2/ Отдельно взбить белки до крепкой пены и аккуратно соединить их с основной массой так, чтобы они не опали. 3/ На разогретую сковороду, смазанную маслом, вылить тесто, обжарить блинчик с одной стороны, затем сложить пополам и поджарить с двух сторон. Подавать с фруктами, брусничным соусом или джемом.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

29


ДОБРОЕ УТРО

30

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


БУЛ О Ч К И С Ф И С ТА Ш К А М И 650 г пшеничной муки (высшего сорта) 200 мл молока 100 г сахара 2 яйца 80 г сливочного масла 11 г сухих дрожжей 1 ч. л. соли

Для начинки: 50 г сливочного масла 100 г фисташек 200 г коричневого сахара 0,5 ч. л. мускатного ореха 20 г корицы Для глазури: 60 г сливочного сыра (маскарпоне) 100 г сахарной пудры 40 г размягченного сливочного масла ванилин

1/ В теплое молоко добавить ложку сахара и развести дрожжи. Оставить опару на 15 минут подниматься. Взбить яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, добавить мягкое масло, соль и перемешать. Когда опара подойдет, вылить ее в яично-масляную смесь, перемешать и постепенно добавить просеянную муку. Тщательно вымесить. Готовое тесто накрыть салфеткой или полотенцем и убрать в теплое место на час. Через час тесто следует обмять и оставить еще на 30 минут. 2/ Для приготовления начинки смешать сахар, измельченные в крупную крошку фисташки (оставить часть для посыпки), корицу, мускатный орех, растопленное масло и перемешать. 3/ Присыпать стол мукой и раскатать тесто в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 см. Равномерно распределить начинку по поверхности теста. Следует оставить 2-3 см от края, для надежного скрепления теста. Плотно свернуть тесто в рулет. Должно получиться не более пяти витков. Разрезать рулет на равные части примерно по 2,5 см. 4/ Выложить булочки на противень, выстеленный пергаментом и смазанный маслом. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут до увеличения в объеме. Запекать 20-25 минут при 180ºС.

на

5/ Для приготовления глазури сливочный сыр смешать с размягченным маслом, перемешать до однородной консистенции, добавить сахарную пудру и ванилин. Смазать остывшие булочки глазурью и посыпать дроблеными фисташками.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

31


ДОБРОЕ УТРО

32

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ЛУКОВЫЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ 520 г овсяной муки 4 ст. л. сливочного масла 200 мл молока 1 яйцо 1 пакетик сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 1/4 ч. л. соли 1 луковица среднего размера Для начинки: 100 г сыра 1 красная луковица

1/ В теплом молоке растворить дрожжи, размешать и оставить на 15 минут. Яйцо растереть с сахаром, солью и соединить с молоком. Добавить просеянную муку, масло и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. 2/ Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. 3/ Мелко нарезать луковицу и обжарить на оливковом масле. Добавить лук в тесто, хорошо вымесить. 4/ Красный лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. На противне, застеленном пергаментом, раскатать из теста небольшие лепешки, сверху посыпать тертым сыром и выложить обжаренный красный лук. Выпекать 25 минут в разогретой до 180ºС духовке.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

33


ДОБРОЕ УТРО

34

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ТА Р Т С А П Е Л Ь С И Н О В Ы М К Р Е М О М И ЛАВАНДОЙ 200 г муки 100 г молотого грецкого ореха 130 г сливочного масла 2 желтка 3 ст. л. холодной воды 3 ст. л. сахара Для крема: 3 апельсина 3 яйца 40 г сливочного масла 150 г сахара 1 ч. л. сушеной лаванды

1/ Просеянную муку смешать с молотым грецким орехом и сахаром. Масло нарезать кубиками, добавить в муку и с помощью ножа растереть масло с мукой в крошку. Добавить желтки, воду и быстро замесить тесто, убрать в холодильник на 1 час. 2/ Для приготовления крема смешать натертую апельсиновую цедру с сахаром, добавить сок трех апельсинов, лаванду и все перемешать. Яйца взбить венчиком и соединить их с сахаром и цедрой, оставить на 30 минут. 3/ Апельсиновую смесь процедить через сито, перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить на небольшом огне до загустения, периодически помешивая. 4/ Тесто разделить на две части, меньшую — завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник. 5/ Тесто (большую часть) переложить в форму, смазанную маслом, сформировать бортики по высоте формы, проколоть тесто в нескольких местах. Выложить сверху апельсиновый крем, посыпать тертым замороженным тестом, можно украсить грецкими орехами. Выпекать в духовке 30-40 минут при 180ºС.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

35


ДОБРОЕ УТРО

МИНДАЛЬНЫЕ МАФФИНЫ С ЛИМОНОМ 4 яйца 300 г сахара 200 г пшеничной муки 100 г миндальной муки 1 пакетик разрыхлителя 120 мл молока 150 мл миндального масла 1 лимон щепотка соли миндальные лепестки (для украшения)

36

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

1/ Соединить яйца с сахаром, солью, цедрой (1 лимона) и соком половины лимона, слегка взбить венчиком. 2/ Добавить в яичную массу просеянную пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель, молоко, масло и размешать тесто до однородного состояния. 3/ Формы для выпечки смазать маслом и наполнить тестом на 2/3. Маффины посыпать миндальными лепестками и выпекать в духовке 20-25 минут при 180ºС.


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

37

ООО «Эргопак», код ЕГРПОУ 31364122


38

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

КСУП «Отель «Европа», УНП 191032797


В гостях у Bonfesto побывали девушки, для которых здоровое питание — стиль жизни, и оценили весеннее меню от бренд шеф-повара Павла Рыжановича

Ме ню: ТЕПЛЫ с морски Й САЛАТ м гребеш спаржей ком, и моцарел лой мини МУС на пюре С ИЗ БЕЛОЙ Р из брокк Ы оли с crea БЫ m cheese ШОКОЛ АДН с кремом ЫЙ МИЛЬФЕЙ маскарп оне

Ужин для любимых от

Так важно демонстрировать чувства своим любимым женщинам, делать им приятные сюрпризы и дарить новые впечатления. Ну а что же справится с этим лучше, как ни романтическая трапеза?! Bonfesto предлагает несколько идей, которые помогут приготовить идеальный ужин для вашей любимой

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

39


Анастасия УЛАСЕВИЧ, врач-диетолог, нутрициолог, преподаватель Школы здорового питания Grechka

Блюдо изысканное и полезное, при этом легкое в приготовлении

Наталья ТАКУРА и Надежда ДАМКОВСКАЯ, группа CHERRY LADY Наша профессия требует, чтобы мы постоянно поддерживали себя в форме, но, когда мы ездим на гастроли, достаточно сложно следовать принципам правильного питания. Традиционно в гримерной нас ждут бутерброды с колбасой и конфеты. Но мы стараемся брать с собой овощи и зелень в контейнерах. Правда, когда проводишь в гримерной по 15 часов, достаточно сложно удержаться и от бутербродов. Хорошо, что 40 минут выступления заменяет несколько часов в спортзале.

МУСС ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ НА ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ С CREAM CHEESE 50 г Cream cheese от Bonfesto / 200 г филе белой рыбы / 50 г репчатого лука / 2 яичных белка / 100 г сливок / 50 г шпината / 200 г брокколи / 10 г лайма / масло оливковое / соль, перец 1/ Филе рыбы (без кожи) пюрировать блендером, добавить пассерованный лук, сыр cream cheese и 50 г сливок, посолить и поперчить. Аккуратно ввести в пюре взбитые в густую пену яичные белки. 2/ Силиконовую форму смазать маслом, застелить листьями шпината и заполнить муссом. Выпекать в духовке на пару при 140ºС 15 минут (если нет функции пара, оставить в духовом шкафу емкость с водой). 3/ Брокколи отварить, добавить сливки, соль, перец, взбить блендером. 4/ На пюре из брокколи выложить готовый мусс, добавить несколько кнелей (шариков) из сыра сream cheese и дольку лайма.

40

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНН 490871155

Сыр и творог — прекрасные источники белка и полноценных аминокислот. Для здоровья хорошо начинать свой день с творога или полезного бутерброда с сыром. Если вы следите за фигурой, то сыр лучше есть до обеда. Сочетайте этот продукт со сложными углеводами: овощами или цельнозерновым хлебом. Кстати, сыр — отличная альтернатива десерту, так что если после трапезы вам хочется чего-то сладкого, то съешьте ломтик сыра.


Татьяна БОРОДКИНА, телеведущая СТВ Раньше я очень сильно ограничивала себя в еде, даже предпочитала совсем отказываться от ужина. Но сейчас, когда я ожидаю ребенка, в корне поменяла свое питание. Теперь я обязательно ем 5 раз в день и не забываю про полноценный ужин. Недавно открыла для себя невероятный рецепт сырного пирога. Вообще, я ем много сыра, мой день начинается и заканчивается блюдом с ним. До беременности я не любила мучное, а вот овощи и фрукты были моей страстью, а сейчас стала испытывать потребность в тортиках, но стараюсь их есть до обеда. Важно же есть не за двоих, а для двоих!

Очень вкусный салат, он достаточно легкий и сочный, хотя в рецепте нет сложной заправки

Т Е П Л Ы Й С А Л АТ С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ, СПАРЖЕЙ И MOZZARELLA MINI 6 шариков Mozzarella Mini от Bonfesto / 3 побега свежей зеленой спаржи / 3 морских гребешка / 2 перепелиных яйца / 30 г рукколы / 100 г клюквы (свежемороженой) / 30 г оливкового масла

ШОКОЛАДНЫЙ МИЛЬФЕЙ С КРЕМОМ MASCARPONE 50 г Mascarpone от Bonfesto / 50 г темного шоколада 80% / 100 г клубники / 1 яичный желток / 5 г коньяка / 20 г сахарной пудры

2/ Спаржу отварить и обжарить с морскими гребешками.

1/ Шоколад растопить на водяной бане, распределить ровным тонким слоем на противне, застеленном пергаментом. Шоколад охладить и с помощью формовочных колец вырезать кружочки.

3/ Смешать рукколу, моцареллу, гребешки, спаржу и яйца, заправить оливковым маслом.

2/ Для крема взбить желтки с сахарной пудрой, добавить коньяк и маскарпоне, тщательно перемешать.

4/ Для декор-заправки клюкву проварить с сахаром, перетереть через сито. С помощью кондитерской кисточки украсить тарелку клюквенной заправкой, сверху выложить салат.

3/ Чередуя, выложить в виде башни шоколадные кружочки, крем из маскарпоне, клубнику, разрезанную на 4 части, украсить свежими ягодами и мятой.

1/ Яйца отварить, почистить и разрезать пополам.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

41


КНИЖНАЯ ПОЛКА

«Вино и еда. Краткий курс для гурманов»

«Воскресные обеды»

Эта книга раскроет перед вами всю многогранность винного мира. Из нее вы узнаете о многочисленных сортах вин и научитесь выбирать качественный напиток, кроме этого, получите информацию о сочетаемости того или иного сорта вина с блюдами и продуктами. Все статьи сопровождаются инфографиками, что помогает лучше понять и усвоить информацию.

После успешного выпуска своей первой кулинарной книги — «Утро. 50 завтраков» — известный российский редактор Алена Долецкая выпустила продолжение — «Воскресные обеды». «Воскресные обеды» — это новый взгляд на привычные нам блюда. Главный плюс книг Долецкой — и начинающий кулинар, и тот, кто приготовил уже не один десяток блюд, сможет найти здесь рецепты по «вкусу» и способностям.

290 x 220 мм, 232 с.

Алена Долецкая

«Лучшие блюда и рестораны мира» Здесь собрано все самое интересное о гастрономических традициях в более чем 120 странах мира. Где попробовать самые вкусные блины, едят ли во Вьетнаме мороженое, где обедал тот самый барон Мюнхгаузен? — все это вы узнаете из книги «Лучшие блюда и рестораны мира». Эта книга — настоящая находка для гурманов и любителей путешествий. 310 x 260 мм, 336 с.

300 x 250 мм, 144 с.

«Уроки французской кулинарии» Джулия Чайлд, Симон Бек, Луизетт Бертоль Когда вместе собираются три талантливых шеф-повара, они не могут не создать шедевр, а именно так можно назвать книгу «Уроки французской кухни». Эта книга была написана еще в 60-е годы (на русский переведена только в 2012-м) и до сих пор она остается самым фундаментальным исследованием французской кухни. Здесь вы найдете как рецепты знаменитых биф бургиньон и крученых французских омлетов, так и узнаете обо всех типах французских соусов, а детальные иллюстрации расскажут вам, как разделать птицу или мясо. 170 х 260 мм, 1376 с.

42

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

С П РА В К А : Джулия ЧАЙЛД — легендарный шеф-повар и известнейший гуру французской кухни. В 2009 году сразу после выхода фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», где главной героиней фильма стала Джулия Чайлд, книга «Уроки французской кулинарии» стала настоящим бестселлером. За одну только неделю было продано 22 тысячи экземпляров, хотя ранее такое количество книг расходилось за год. Потрясающий результат для книги, изданной более 50 лет назад!


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

43


Школа здорового питания Grechka —

шаг к мечте!

Чем ближе теплые деньки, тем чаще мы предпринимаем попытки стать обладателями идеального тела. Ктото мучает себя изнуряющими диетами, кто-то проводит часы на тренажерах. Правда, такие экстренные меры чаще всего приносят краткосрочный результат, и через некоторое время мы снова и снова пытаемся бороться с лишними сантиметрами теми же методами, зачастую не понимая, что только наносим вред своему здоровью. Полгода назад в Беларуси стартовал проект — Школа здорового питания Grechka, как раз для тех, кто нацелен на долгосрочный результат и кроме стройного тела хочет еще быть здоровым и энергичным

« Школа здорового питания

Grechka — это дорога, на которую становится человек, имеющий потребность улучшить свое здоровье, фигуру и получить необходимые навыки на пути построения тела мечты. Именно для таких людей, нацеленных на долгосрочный результат, мы открыты.

Анастасия Уласевич, врач-диетолог, преподаватель Школы здорового питания Grechka

44

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

Наш «школьный» курс включает 9 занятий на протяжении 7 недель, за это время вы получаете необходимые знания о современной диетологии и методике подбора рациона, применимые к конкретному человеку, о выборе продуктов и их сочетаемости. Целое занятие посвящено еде вне дома (ресторан, фуршет) и покупке продуктов. Много внимания

уделяется психологическому комфорту и совершенствованию себя. Никаких голодовок и экспериментов над своей психикой. Также мы подробно говорим об уходе за телом и физической активности, учимся диафрагмальному дыханию. Изучаем самые нужные для жизни аспекты медицины. Находим свои слабости и совместно работаем над ними. Используем специально разработанные Дневники питания. На выходе человек имеет осознанное понимание того, как, почему и зачем ему нужно правильно питаться. А мы испытываем гордость, поскольку делаем любимую работу и помогаем вам осуществлять свои мечты».

Стройность фигуры на 70% зависит от питания!


Своими впечатлениями о программе и результатами поделились «выпускники» Школы здорового питания Grechka

Сергей Русак:

« На занятиях в школе Grechka я открыл

Я действительно научилась

есть, чтобы жить, а не наоборот!

для себя много нового. За 1,5 месяца, которые у нас длился курс, Я ПО-

ХУДЕЛ НА 8 КИЛОГРАММОВ.

Если бы иногда не позволял себе расслабиться, то результат был бы внушительнее. Сам процесс похудения проходил очень позитивно. Понравилось, как диетолог Анастасия ведет свои занятия и преподносит информацию. Год назад я уже посещал занятия в другом центре похудения, и мне есть, с чем сравнить. Школа Grechka оставляет после себя только положительные эмоции».

Ольга Тумилович:

« Несколько лет я пыталась справиться с собой и сбросить лишние килограммы, но постоянно что-то мешало. За 1,5 месяца в Grechke мне УДАЛОСЬ СКИНУТЬ 6 КИЛОГРАММОВ, и самое интересное, что при этом я не голодала. Я человек очень обязательный, поэтому мне помогла система ведения Дневника питания и регулярная отчетность диетологу. Главное, что я вынесла из курса, — это водный режим и режим питания. Ведь каждый из нас знает, что важно пить воду, но часто люди просто не понимают, как это правильно делать».

Анастасия Левченко:

« Нас научили многому, несомненно, полезному и необходимому в повседневной жизни для каждого человека. Естественно, информацию о здоровом питании можно найти и самостоятельно. Но очень легко запутаться в этом информационном потоке… И действительно, порой хотелось, чтобы как в школе: пришел на урок, а учитель все разложил бы тебе по полочкам. С ролью мудрого учителя прекрасно справилась Уласевич Анастасия, которая раз за разом старательно прививала нам основы здорового питания, а также дала массу просто бесценных советов, чтобы выглядеть на все 100%! Спасибо ей за это! Что касается результатов — это моя настоящая победа! Наряду с желанием научиться правильно организовывать свой режим питания, у меня было стремление скорректировать свою фигуру. Без особых усилий, употребляя только полезные и вкусные продукты, МНЕ УДАЛОСЬ

СБРОСИТЬ ВЕС С 65 ДО 59 КГ,

и это без изнурительных диет и мучительных посещений спортзала».

Надежда Миськова:

« Школа Grechka организована профессионально, с индивидуальным подходом к каждому. Что очень приятно, нет никакого навязывания, каких-то изнурительных диет. Нам в очень легкой и доступной форме рассказали о том, как правильно питаться. У меня не было цели похудеть, для меня было действительно важно научиться правильно питаться и передать эти знания своей семье. Теперь я стала гораздо меньше времени и денег тратить на поход в магазин: мне не нужно ходить вдоль стеллажей в раздумьях, что же купить, я точно знаю, какие продукты мне нужны. После прохождения курса в школе Grechka у меня отличное самочувствие и настроение — это самое главное. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬ-

НО НАУЧИЛАСЬ ЕСТЬ, ЧТОБЫ ЖИТЬ, А НЕ НАОБОРОТ».

711 35 06 (+375 29) 669 82 26 www.grechka.by (+375 44)

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

45


ЭТУАЛЬSPA: ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ПОДХОД К КРАСОТЕ!

ЭТУАЛЬSPA ПЕРВЫМ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ ПРЕДЛАГАЕТ ДЛЯ ВАС НОВУЮ ПРОГРАММУ!

INTEGRATIVE SLIMMING —

ВСЕОБЪЕМЛЮЩЕЕ ПОХУДЕНИЕ — ОТ ЛИДЕРА МОРСКОЙ КОСМЕТОЛОГИИ THALGO (ФРАНЦИЯ).

Татьяна Санюк, медсестра по массажу, преподаватель массажных техник, 20 лет стажа в профессии: «Я в восторге от уникальной техники массажа и, конечно, от препаратов, входящих в данную процедуру. Высококонцентрированные, специально предназначенные для каждой проблемной зоны средства, дают возможность мне и моим клиентам быстро решать задачи похудения».

Процедура длится 1,5 часа и проводится поэтапно: 1. Очищение кожи, нанесение инновационной маски с активным кислородом. 2. Массаж с использованием особой запатентованной техники Thalgo, которая позволяет целенаправленно воздействовать даже на глубокие жировые отложения и целлюлит. 3. Роскошные продукты, завершающие процедуру, наносятся в зависимости от цели клиента. 4. Рекомендации по питанию и уходу за телом между процедурами. 5. Курс от 6 до 10 процедур по назначению специалиста. Консультация бесплатна.

Предварительная запись по телефонам: +375 (17) 209 68 68; +375 (29) 665 69 02; +375 (29) 709 99 77. г. Минск, ул. Речная, д. 1. etualspa.by

46

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

47


Печеные яблоки с пряностями 100 г изюма голден 50 г грецких орехов 30 мл коньяка 1 ч. л. тростникового сахара 1/2 ч. л. корицы 1/4 ч. л. мускатного ореха 5 яблок* 10 г сливочного масла жидкий мед (по вкусу) 1/ Для приготовления начинки изюм залить коньяком и оставить на 15-20 минут. 2/ С яблок срезать верхушки (на месте плодоножки). Не прорезая плоды насквозь, удалить из каждого сердцевину. 3/ К изюму добавить сахар, корицу, мускатный орех и мелко рубленные грецкие орехи. Все тщательно перемешать и начинить каждое яблоко получившейся смесью. 4/ Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить яблоки. Сверху на каждое яблоко положить по маленькому ломтику сливочного масла. Закрыть крышку и готовить на режиме «Выпечка» 30 минут. 5/ Подавать яблоки горячими, обильно полив медом.

* Для этого рецепта лучше использовать яблоки твердых сортов с крепкой кожурой и кисловатой мякотью. Среди таких сортов — «Гренни Смит», «Антоновка», «Ранет».

48

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ

ФОТО И РЕЦЕПТЫ В РАЗДЕЛЕ: Катерина Тювелева / КОРОНА № 1 (14) 2015 / 49 TIMECOOK.RU


ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ

Куриное филе с укропом и чесноком 3 куриных филе 30 г свежего укропа 1 ч. л. семян кориандра 1/2 ч. л. морской соли 1 ст. л. оливкового масла 3 зубчика чеснока 1 ст. л. сладкой паприки 1/2 ч. л. черного молотого перца 1 ст. л. дижонской горчицы 100 мл воды соль (по вкусу) 1/ В ступке соединить сухие специи: перец, паприку, кориандр и морскую соль. Немного растереть их, чтобы зерна кориандра раздробились. Затем добавить дижонскую горчицу и оливковое масло, перемешать до однородного пастообразного состояния. 2/ Филе промыть и разрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть филе, присыпать мелко рубленным укропом и положить ломтики чеснока, посолить. Крепко перевязать каждую грудку кулинарной нитью и обмазать специями. 3/ Каждую грудку завернуть в фольгу и положить в чашу мультиварки, налить на дно воду, закрыть крышку и включить режим «Выпечка» на 40 минут.

50

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


Мясная солянка 700 г говяжьей голяшки на кости 2,5 л воды 1 морковь (маленькая) 2 лавровых листа 5 шт. душистого перца 200 г соленых огурцов 2 ст. л. томатной пасты 100 г маслин без косточек 500 г копченых мясных деликатесов (охотничьи колбаски, варено-копченая лопатка) 2 ст. л. каперсов 2 ст. л. растительного масла 1 репчатый лук

1/ Для приготовления бульона говядину положить в чашу мультиварки, добавить морковь, лавровый лист и душистый перец, залить водой. Включить режим «Тушение» на час. 2/ Из готового бульона вынуть морковь и лук (они больше не понадобятся), мясо отделить от кости и мелко порезать. Бульон процедить и перелить в другую емкость. 3/ В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета в режиме «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой примерно 5 минут. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Перемешать и готовить еще примерно 3 минуты. 4/ Добавить говядину и нарезанные мясные деликатесы, залить бульоном, закрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» час. 5/ Добавить каперсы и маслины, поставить суп в режим «Поддержание тепла» на 20 минут.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

51


ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ

Буженина 1 кг свиного окорока (без кости) 5 зубчиков чеснока 4 лавровых листа 1/2 ч. л. черного молотого перца 1/2 cт. л. морской соли 60 мл воды 1 морковь 6 шт. душистого перца 1/2 ч. л. куркумы 1 ч. л. семян кориандра

1/ Морковь разрезать пополам, одну часть порезать крупными кубиками, а вторую — вдоль соломкой. Чеснок нарезать крупными кубиками. 2/ Мясо нашпиговать соломками морковки и чесноком (используйте половину чеснока), оботрите окорок смесью из куркумы, кориандра, соли и молотого перца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов. 3/ В чашу мультиварки налить растительное масло и обжарить мясо в режиме «Жарка» или «Выпечка» с закрытой крышкой по 10 минут с каждой стороны. 4/ Добавить чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Налить воду и включить режим «Тушение» на 2 часа.

52

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


Грибной жюльен 500 г шампиньонов 200 мл сливок (20%) 100 г сыра 1/2 ч. л. белого молотого перца 1 лук 2 ст. л. муки 1 ст. л. растительного масла соль (по вкусу)

1/ В чашу мультиварки налить растительное масло и выложить нарезанные тонкими ломтиками грибы, закрыть крышку и включить режим «Выпечка» на 30 минут. Жарить грибы 10 минут, в середине приготовления перемешать. 2/ Добавить к грибам лук, нарезанный четверть кольцами, посолить и перемешать. Продолжить готовить в режиме «Выпечка» еще 10 минут с закрытой крышкой, периодически помешивая. 3/ Добавить муку, сливки и белый перец, тщательно перемешать, готовить еще 1-2 минуты и выключить мультиварку. 4/Разложить жюльен по кокотницам*, сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 200ºС духовку (налейте на противень немного воды, чтобы она покрывала дно кокотниц) до появления румяной корочки.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 / *Кокотница — маленький металлический ковшик для подачи жюльена.

53


ИНТЕРВЬЮ

Дмитрий Лазарь: «Реальная жизнь на порядок интереснее, чем все, о чем можно прочитать» Сооснователь и Председатель правления Группы «Сквирел» Дмитрий Лазарь в интервью «Короне» рассказал, как создать успешный бизнес, о своей коллекции вина и за что стоит любить Италию 54

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


ИНТЕРВЬЮ

О БИЗНЕСЕ Дмитрий Александрович, вы окончили математический факультет, работали программистом, как так получилось, что вы занялись бизнесом, да еще с таким эстетическим уклоном? Идея заняться бизнесом возникла из чувства голода: не на что было жить и не было никаких перспектив продолжения деятельности, будучи программистом. 20 лет назад не было столько возможностей, не существовало такой компании, в которой можно было бы работать менеджером и зарабатывать деньги, поэтому пришлось создать для себя «Сквирел». Предмет бизнеса появился со временем, методом отбора среди нескольких разных направлений. Вы представили на белорусском рынке новую продукцию — на порядок выше по качеству и ценовому сегменту. Столкнулись ли вы с проблемой формирования спроса? Мы всегда формируем свой рынок сами, как минимум, формируем культуру потребления. На мой взгляд, аморально выбирать в каталогах и оплачивать дорогие и существенные для вас вещи. Вещи, которыми вы собираетесь пользоваться ежедневно, касаться их, сидеть на них (в отношении мебели). Я не могу представить себе логику людей, которые могут выбрать в интернете, условно говоря, тарелку, заказать ее и первый раз рассмотреть и потрогать лишь после того, как ее уже доставили. Наши салоны и существуют для того, чтобы покупатели могли прийти, посмотреть, рассмотреть и понять товар и в тот же момент купить, — вот это и есть нормальная культура потребления. Вы начинали создавать свою компанию в достаточно непростое для страны время — 1994 год. Существует какой-то секрет или залог успеха, который позволил вам не разориться на тот момент, а все же пройти все кри-

зисы и создать ту компанию, которая у вас сейчас есть? Никакого «секретика» нет, поиск такового — это поиск соломинки, когда человек уже, очевидно, тонет, и в этот момент кто-то должен помочь ему, раскрыв какую-то тайну. Он уже уверенно идет ко дну, и вместо того, чтобы отчаянно барахтаться и всплывать наверх, он ищет «секретик». Но его не существует, и человек гарантированно утонет. Начало бизнеса — это начало потопления, это значит, что вы не уме-

ДЛЯ МЕНЯ НЕТ НИЧЕГО ВАЖНЕЕ КУХНИ. ЗА ПРЕКРАСНУЮ КУХНЮ МОЖНО ПРОСТИТЬ АБСОЛЮТНО ВСЕ, ВПЛОТЬ ДО ОТВРАТИТЕЛЬНОГО СЕРВИСА ЛИБО ДАЖЕ ЕГО ОТСУТСТВИЯ

ли плавать и плюхнулись в воду, на достаточно существенную глубину, и судьба «топора» постигает очень многих начинающих. Совершенно точно могу сказать, что никто не создал бизнес не барахтаясь. Как любой ребенок, когда рождается, сначала просто учится дышать, пить и кушать, потом он начинает шевелить ножками, переворачиваться, ходить, бегать и так далее. Собственно, любой бизнес должен развиваться по этой же логике: сначала мы начинаем что-нибудь покупать и продавать, затем что-нибудь потреблять и выделять, что-то задерживается в организме. Потом мы начинаем шевелиться, учиться, сначала болтать руками и ногами, потом думать, как мы ими болтаем, и далее, и далее, пока это все не выливается в красивую походку, сформировавшееся тело и личность. С бизнесом происходит ровно так же. Самое важное — обойтись без критических ошибок, то есть «не совать руку под пилу». Очень много

людей погибло по глупости, точно так же много бизнесов погибло по этой же причине. Надо учитывать естественность и приложить много усилий и труда, а также принимать во внимание естественный путь развития живого организма. Если бы вы, к примеру, открывали бизнес сегодня, что бы это было? Да то же самое: бизнес в сервисе, в оказании услуг, в организации чего бы то ни было. Какими личными качествами должен обладать человек, чтобы построить успешный бизнес? Только трудоспособностью. Надо давать себе труд все глубоко обдумывать, изучать все вариации, все возможные развития событий и последствия. Нужно понимать причины, очень много и глубоко думать. Необходимо все скрупулезно делать, от А до Я. И в первую очередь, начиная с себя, нужно много работать и собрать команду людей, которые способны трудиться на результат, а он должен быть простым, понятным и в 99% случаев материальным. Человек должен воссоздавать свою кровеносную систему, собственно, деньги, как кровь, должны ходить по организму.

О К УЛ ЬТ У Р Е ПОТРЕБЛЕНИЯ Мне кажется, что культура потребления еды в нашей стране не до конца сформирована. Красивую дорогую посуду чаще всего покупают не для себя, а для гостей. В этом кроется существенный комплекс, заложенный в детстве: очень многих из нас недолюбили, и нам до сих пор хочется доказать кому-то, какие мы успешные и какие мы хорошие: «Любите нас сейчас!». Это составляет большую часть проблемы. Люди тратят достаточно существенные деньги для того, чтобы быть снаружи более привлекательными, совсем забывая о себе. Глупо покупать диван для гостей, которые, даже если вы очень общительный

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

55


ИНТЕРВЬЮ

человек, бывают у вас, допустим, ежедневно, час в день. Все равно это ваш диван, на котором вы сидите остальные 23 часа в день. Глупо покупать его для тех гостей, которые один раз поцокают языком и скажут, как замечательно и хорошо. Ровно как и покупать очень красивую тарелку или дорогой сервиз для гостей, тоже очень глупо, с моей точки зрения. Купите это для себя, а для тех гостей, которых вы очень цените и хотите произвести впечатление, закажите кейтеринг из прекрасного ресторана, для вас это обойдется дешевле.

О К Н И ГА Х Расскажите немного про книги, которые вы читаете. Это достаточно случайное явление, постоянно читаю 2-3 книги, и уже лет 10 делаю это только в электронном виде. Недавно я участвовал в одной конференции и выступал с

56

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

простой темой. Когда люди пытаются повторить чужую историю успеха, они копируют все действия шаг за шагом. Даже теоретически это не возможно никак, нет ни тех условий, ни обстоятельств, ни людей вокруг. Грубо говоря, Стив Джобс пропагандировал то, что он бросил университет. И, в общем-то, мне жаль тысячу людей, которые сделали, как Джобс, и это их привело далеко не в Apple. Повторить чей-то успех невозможно, воспроизвести жизнь из книги нереально, перенимать модель поведения и принять аналогичные решения — глупо и бессмысленно. Поэтому книги, романы, фильмы, рассказы, сказки, анекдоты — это не более чем развлечение для меня. Реальная жизнь на порядок интереснее, чем все, о чем можно прочитать. Вникать в нее гораздо сложнее, чем открыть книгу и помечтать. Поэтому я отношусь к чтению, как к развлечению.

О ЕДЕ Нравится ли вам готовить? Не так давно начал готовить. Во-первых, мне важно, что я ем. Во-вторых, я считаю, что это всем должно быть важно. Я могу получить качественную и здоровую пищу легким способом, просто посетив любимый ресторан. А могу сделать это сам, тем более что я теперь живу за городом, редко ужинаю в ресторанах, не более двух раз в неделю. Все остальное время я дома и время от времени готовлю. По какому принципу вы выбираете рестораны? Для меня нет ничего важнее кухни. За прекрасную кухню можно простить абсолютно все, вплоть до отвратительного сервиса либо даже его отсутствия. Для меня, например в Италии, вообще не важно, каков интерьер ресторана. И, как прави-


ВСЕ КОЛЛЕКЦИОНЕРЫ ВИНА ВСТРЕЧАЮТСЯ С ПРОБЛЕМОЙ — В ЖИЗНИ НЕТ СТОЛЬКО ВАЖНЫХ СОБЫТИЙ, ЧТОБЫ ОТКРЫВАТЬ ЭТИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БУТЫЛКИ

ло, от интерьера до кухни очень короткое расстояние в Италии и очень длинное здесь. Интерьер — это то, что очевидно. Мне бы хотелось, чтобы у рестораторов больше денег и времени оставалось для кухни, для поваров и для продуктов. Совершенно отвратительная еда не станет лучше от хорошего интерьера.

О В И Н Е И И ТА Л И И Нам известно, что вы коллекционируете вино. Расскажите об этом подробнее. На данный момент в моей коллекции около сотни бутылок. Здесь нет никакой системы, нет никаких правил коллекционеров, есть только то, что лично мне нравится, и нет никаких фетишей с точки зрения великого списка и великих вин. Я практически не смотрю в справоч-

ники и никогда там ничего не ищу. Я стараюсь иметь в запасе хотя бы одну бутылку вина, которую мне приятно будет выпить в каком-то настроении либо в какой-то компании, — это единственный принцип. Если мне удается встретить где-нибудь в энотеке замечательный урожайный год либо замечательную марку, я покупаю. Но все коллекционеры вина встречаются с проблемой — в жизни нет столько важных событий, чтобы открывать эти замечательные бутылки. Пожалуй, самым интересным для меня вином будет то, которое я приберег себе на 50-летие, — вино моего года рождения. Предпочтения я отдаю итальянским винам. Хотя все друзья на праздники дарят мне французское вино. Оно все до сих пор аккуратно хранится, и я пока что не открыл ни

одной бутылки. Я просто не понимаю, чего от них ожидать. Откуда у вас такая любовь к Италии? На вопрос, почему Италия, есть очень простой ответ. За 10 последних лет итальянское посольство выдало примерно полмиллиона виз для детей, которые ездят на оздоровление в Италию. Ни одна другая страна в Европе и в мире ничего подобного не делала для белорусских детей. Я постоянно вижу этих детей в самолетах, вижу, с каким восторгом их встречают в итальянском аэропорту, вижу, как их провожают там со слезами на глазах и как их здесь никто не встречает. И в этом смысле если мы можем потратить лишние евро в направлении Италии, то нужно это делать. / КОРОНА № 1 (14) 2015 /

57


СТРАСТЬ К СЛАДКОМУ

В «МАСТЕР ШОКОЛАД» Что для вас шоколад? — Удовольствие? Праздник? Страсть?

РОМАНТИЧНЫЕ КОНФЕТЫ-СЕРДЕЧКИ со вкусом клубники, белого, молочного и темного шоколада, апельсина и лимона

Для команды «Мастер Шоколад» — это жизнь! «Мастер Шоколад» не следует веяниям моды и не гонится за шаблонами. Каждый день мы пробуем и экспериментируем в поисках идеального вкуса.

МЕНДИАНТ из разных видов шоколада с добавлением орехов, цукатов и сухофруктов

Все изделия «Мастер Шоколад» изготовлены вручную из отборных, натуральных ингредиентов без добавления искусственных красителей и консервантов. Натуральность и экологичность — основа философии компании. В ассортименте «Мастер Шоколад» огромное разнообразие тарталеток, сухофруктов и орехов в шоколаде, шоколадных фигурок, мармелада, марципанов и многое другое. Сладости «Мастер Шоколад» станут отличным подарком на любой случай жизни. А еще по вашему запросу здесь вам оформят подарочные наборы для любого торжественного мероприятия.

ИНЖИР с начинкой из темного шоколада, покрытый шоколадом, — визитная карточка «Мастер Шоколад»

ТРЮФЕЛИ из темного и молочного шоколада, пралине, карамели, малины и кофе с нежной начинкой из ганаша

ЭКЛЕРЫ (со вкусом шоколада, лимона и пралине) из тончайшего заварного теста, политые глазурью с добавлением орехов

ТРЦ «Замок» (1 этаж, прикассовая зона); ТРЦ «Экспобел» (1 этаж); Немига, д. 3

58

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

МАКАРОН со вкусом малины, шоколада, лимона, маскарпоне, маракуйи, пралине и карамели

+375 44 7715296


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

59

ООО «Табак-инвест», УНП 101333138


ИНТЕРЕСНЫЕ МЕСТА

Факты о

Cat Cafe

C AT C A F E В ВИЛЬНЮСЕ Первое кошачье кафе открылось на Тайване в 1998 году. Сегодня в мире более сорока подобных заведений, и это только начало! Кошки в таких кафе не игрушки, а полноценные хозяева, к которым посетители приходят в гости. И если в Минске котокафе — это пока еще мечта о несбыточном, то в Вильнюсе их уже два. Об одном из них и пойдет речь.

C

at Cafe — это не маркетинговая стратегия, это социальный проект, который направлен на снижение количества бездомных животных, поиск хозяев для котов, создание теплой и дружественной среды для людей и животных. Простой интерьер для людей и райское жилище для котов, где у каждого свой гамак, своя миска и свои игрушки. К слову, если вы хотите немедленного внимания к своей персоне, захватите с собой шуршащий пакет или сумку с длинным ремнем. Есть у котов такая черта характера, как любопытство. Не успеете вы снять пальто, как обнаружите, что из

вашего пакета торчит чей-то хвост. Теперь этот парень ваш друг! В странах Азии в котокафе живут исключительно породистые животные, для европейских же заведений котов берут из местных приютов. Кроме этого, часть прибыли хозяева кафе перечисляют приютам и благотворительным организациям. Все животные стерилизованы и привиты — этого требует закон. Коты здесь безмолвно располагают и расслабляют каждого гостя, никто из зверей не страдает бездельем. В общем, обедать в компании таких воспитанных и милых зверей – одно удовольствие.

В меню немало вкусных блюд, каждое из которых украшено силуэтом кота или его изображением

Зона приготовления пищи изолирована от животных

В заведение не пускают детей младше 6 лет

АДРЕС Cat Cafe: Литва, Вильнюс J. Jasinskio g. 1

Текст и фото: Марина Кондратьева

60

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

61

ИООО «Алиди Вест» УНП 191688253


62

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

Стиль и фото в разделе: Татьяна Червонная


МАСТЕР-КЛАСС

С А Л АТ С Я Б Л О КО М И МОЦАРЕЛЛОЙ 60 г моцареллы 1 яблоко 80 г гноччи (ньоки) пучок салата корн крем-соус бальзамический Papadimitriou соль, перец оливковое масло лимонный сок 1/ Салат порвать руками, яблоко нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком. 2/ Гноччи отварить в подсоленной воде. 3/ Моцареллу мелко нарезать, смешать все ингредиенты в миске. 4/ Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Полить бальзамическим соусом.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

63


64

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


МАСТЕР-КЛАСС

П А С ТА С О С В Е К Л О Й 1-2 свеклы 120 г мягкого козьего сыра 250 г пасты Spiralnudeln веточка тимьяна 3 зубчика чеснока соль, перец (по вкусу) 1/ Свеклу отварить или запечь в духовке. 2/ Свеклу и чеснок измельчить в блендере, добавить сыр. 3/ Отварить пасту в подсоленной воде. 4/ Обжарить сырно-свекольную массу на оливковом масле пару минут. Добавить тимьян, посолить и поперчить. Влить немного воды и оставить на минуту. 5/ Перед подачей смешать свекольную массу с пастой.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

65


66

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


МАСТЕР-КЛАСС

ГА Л Е Т А С ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ 200 г муки 150 г сливочного масла 3 ст. л. сметаны 2 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли

Для начинки: 3 ст. л. черничного варенья Dulceata Afine 120 г маскарпоне 2 ст. л. сметаны ванильный сахар 1 ст. л. сахара

1/ В чашу блендера с насадкой нож высыпать муку, соль и сахар. Перемешать несколько раз импульсным нажатием. 2/ Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешать короткими импульсными нажатиями до получения масляно-мучной крошки. 3/ Добавить к масляной смеси сметану и перемешать до однородного гладкого теста. Если тесто не затягивается в шар и получается сухим, постепенно добавить по 0,5 ст. л. холодной воды и замешивать тесто дальше. Как только тесто собралось в шар, достать его из комбайна и вымесить руками. Тесто должно быть мягким и не липким. 4/ Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут. 5/ Для начинки смешать маскарпоне, 2 вида сахара и сметану. 6/ Тесто раскатать. В центр выложить слой сырной массы и слой варенья. Сформировать бортики галеты. 7/ Выпекать галету в духовке 25 минут при 180ºС.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

67


НУЖНО ЗНАТЬ

Гастрономический глоссарий

ФРИКАСЕ Рагу из белого мяса в каком-либо белом соусе, чаще всего бешамель. Как правило, готовится из курятины, крольчатины и телятины.

ПЕСТО Традиционный итальянский соус, готовится на основе оливкового масла, базилика и сыра. Наиболее часто подается к пасте, также используется в супах и лазанье или просто намазывается на хлеб.

ЛОБИО Блюдо грузинской кухни, приготовленное из фасоли одноименного названия, зелени, овощей и винного уксуса.

АНТИПАСТО Горячая или холодная закуска из типичных итальянских мясных и морепродуктов с овощами, подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе.

Б УЛ Г У Р Крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы. Распространена в восточной и средиземноморской кухне.

68

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

ФЛ А М Б Е ( ФЛ А М Б И Р О ВА Н И Е ) Кулинарный прием, при котором в процессе приготовления блюдо поливают крепким алкоголем и поджигают. В результате этого образуется хрустящая корочка, а еда получает своеобразный вкус и аромат.


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

69

ООО «Табак-инвест», УНП 101333138


70

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 / ООО «Табак-инвест», УНП 101333138


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

71

ПОДО «Онега», УНН 600124575


ПУТЕШЕСТВИЕ

ГА Р М О Н И Ч Н А Я КУХНЯ

Вьетнама ТЕКСТ И ФОТО: Платонова Юлия

Страна конусообразных шляп, улыбчивых добродушных людей, ранних закатов и удивительной гармонии во всем — это все про сказочный Вьетнам, который оставит неизгладимое впечатление в вашей памяти и мечту вернуться сюда еще не один раз

Н

есколько лет назад журнал Forbes опубликовал рейтинг стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Почетное третье место в рейтинге занял Вьетнам. Вьетнамская кухня поразительно разнообразна, обладает богатыми вкусовыми качествами и отличается доступностью. Кухня этой солнечной страны весьма самобытна, но многое в ней заимствовано из кулинарных традиций Индии, Китая, Таиланда и Франции. Считается, что вьетнамская кухня представляет собой гармонию Инь и Ян.

Вьетнамцы являются приверженцами концепции «Пяти вкусов», согласно которой в еде должен соблюдаться баланс соленого, сладкого, острого, кислого и горького. Основной принцип вьетнамской кухни — легкость и свежесть. Поэтому будьте уверены: в этой стране все, что окажется на вашей тарелке, будет только что сорвано с грядки или дерева либо выловлено из океана.

72

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

Знаменитый суп Фо (Pho) — визитная карточка солнечного Вьетнама. Бульон для настоящего супа Фо по правилам должен готовиться не менее 8 часов. В него добавляют рыбный соус, гвоздику, имбирь, кинзу, пророщенную сою, а также курицу или говядину. Фо с говядиной называется Pho Bo, с курицей – Pho Ga. Мясо, порезанное ломтиками толщиной с лист бумаги, добавляют в горячий бульон непосредственно перед подачей. В разных уголках страны возможны различные вариации наполнения, так, в Ханое суп готовится с фаршем. Это блюдо заменит вам полноценный обед, потому что помимо мяса или птицы в него добавляют рисовую лапшу. К Фо на отдельном блюдце подаются зелень, которую едят вприкуску вместо хлеба, а также чили и лайм. Процесс поедания этого блюда имеет свои особенности. Суп принято есть, используя палочки и ложку: палочки — для лапши и мяса, ложка — для бульона. Не менее распространенные супы: крабовый суп с кукурузой или аспарагусом (вид спаржи). Что примечательно, традицию


www.abouttimemagazine.co.uk

Еще одно знаменитое вьетнамское блюдо —

томатный суп с ананасом и креветками (Canh Chua Tom), а также с

Знаменитый суп Фо (Pho) — визитная карточка солнечного Вьетнама

добавлением травы oxalis (кислица). Его найти несколько сложнее, чем суп Фо, но потраченные усилия того стоят

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

73


ПУТЕШЕСТВИЕ

Вьетнам может предложить и более экзотичные блюда для самых смелых. Именно здесь вы можете отведать мясо крокодила, которое по вкусу напоминает курицу, мясо черепахи или страуса, а также по желанию для вас могут приготовить змею

Пожалуй, самая знаменитая закуска вьетнамцев — это спрингроллы. Здесь их можно встретить как в сыром, так и жареном виде. Тонкая рисовая бумага начиняется лапшой, грибами, креветками, омлетом, мелко порубленной зеленью. Подаются роллы с различными соусами: сладким, кислым или пряным

74

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

специфичен, и поэтому распробован лишь самыми смелыми гурманами. Помимо рыбного и соевого соусов используется большое количество разнообразной зелени: молодые побеги бамбука, базилик, лимонник, кинза, мята, пророщенная соя. Зелень добавляют в супы, рис, лапшу, спрингроллы и салаты. В качестве приправ также широко используют чили, чеснок, имбирь, сок лимонов и лаймов. Из-за близости океана в любом заведении, будь то уличная лавочка или хороший ресторан, вы непременно найдете огромный выбор блюд из морепродуктов: свежайшие креветки, крабы, лобстеры, каракатицы, осьминоги, моллюски, улитки, кальмары, различные разновидности рыбы. Морепродукты готовятся с использованием соуса Ныок мам или в кисло-сладком соусе с добавлением большого количества зелени. Отдельного внимания заслуживают вьетнамские фрукты: ароматное манго, сладкий ананас, кокосы, мангостины, драконий глаз, драконий фрукт, личи, рамбутан, связочки маленьких бананов, папайя, маракуйя, звездное яблоко. Помимо того что фрукты здесь можно расценивать как самостоятельное блюдо, их также часто используют в разнообразных блюдах и напитках. Так, личи добавляют в мохито вместо лайма, мякоть ананаса используют при приготовлении мяса, птицы, а также блюд из жареного риса. Сам «панцирь» ананаса иногда служит посудой для подачи блюд. Точно так же, кстати, готовится и курица в кокосе. Мясо птицы томится в кокосовом молоке с добавлением молодых побегов бамбука,

www.kabuki.au

употребления в пищу кукурузы, аспарагуса, а также авокадо и томатов во вьетнамскую кухню привнесли французы, прибывшие во Вьетнам в 19 веке. Из французской кухни вьетнамцы также переняли багеты, которые здесь начиняются листьями салата, сыром, вьетнамскими колбасками и омлетом. Рисовая лапша — это еще один излюбленный вьетнамский продукт. Ее смешивают с различными овощами, травами, морепродуктами, птицей или мясом, заправляют рыбным или соевым соусом. Аналогичным способом во Вьетнаме готовят и рис. В этой стране огромное количество видов злака: привычный для нас белый рис, клейкий рис, черный, красный и многие другие сорта. Его готовят как основное блюдо, используют вместо хлеба и даже добавляют в десерты. К примеру, Бань ком — это десерт, который представляет собой пирожные из клейкого риса с кокосовой стружкой и горохом, завернутые в банановые листья. Одной из визитных карточек Вьетнама является рыбный соус Ныок мам. Основу данного соуса составляет присыпанная солью мелкая рыба, которая в течение нескольких месяцев томится под жарким солнцем. Главное специфическое свойство Ныок мама — очень сильный запах, который не многие назовут приятным. Но вкус Ныок мама заставляет забыть о его недостатках. Соус добавляют в супы, лапшу, мясные блюда. Лучшим в мире соусом Ныок мам славится вьетнамский остров Фукуок. Кроме рыбного соуса вьетнамцы готовят соус из креветок, запах которого еще более


С П РА В К А :

www.randomwander.com

www.morepep.com

РИС для вьетнамцев все равно что для нас хлеб — среднее потребление риса среди населения Вьетнама составляет более 150 килограммов на человека в год

Рыбный соус Ныок мам — одна из визитных карточек Вьетнама

лимонника, кинзы, а затем подается в кокосовой скорлупе. И, конечно же, фруктовые шейки и свежевыжатые соки. Если вам доведется побывать во Вьетнаме, обязательно попробуйте бананово-манговый шейк. Этот сладкий, густой, освежающий напиток невозможно забыть, попробовав однажды. В отдельные разновидности шейков добавляют сгущенное молоко и лед.

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

75


ПУТЕШЕСТВИЕ

www.soha.vn

Эта страна представляет собой

фьюжн всех кулинарных культур мира

в одном месте: итальянские рестораны с пастой и пиццей, немецкие сосисочные, японские суши-бары, русские, китайские и французские рестораны.

76

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

ли от вьетнамской кухни — загляните в итальянский ресторанчик. И будьте уверены — этот вечер вы проведете как будто в Италии. Потому что владелец этого заведения — итальянец, продукты в свой ресторан он поставляет из Италии, а сами блюда готовят повара по проверенным итальянским рецептам. И хозяин заведения обязательно подойдет к вашему столику в процессе трапезы и поинтересуется, все ли вам понравилось. Все это создает ощущение домашней атмосферы в кругу близких людей. И поверьте, паста в итальянском ресторане будет изумительной, австралийский стейк или сибас — в самых лучших традициях его приготовления, и даже вкус русской окрошки на время унесет вас в родные края. Но этот совет пригодится лишь тем, кто остается во Вьетнаме надолго. Потому что сама вьетнамская кухня настолько гармонична и разнообразна, что хочется возвращаться к ее блюдам снова и снова. Географически открытая страна, на которую оказывают влияние все кулинарные ветра мира, она, в свою очередь, приветливо впускает их в свой дом, но также легко и непринужденно их отпускает, при этом сохраняет свои сформированные веками кулинарные традиции.

www.vietbao.vn

Молочные продукты вьетнамцы почти не употребляют. Вместо этого популярностью пользуется соевый сыр тофу, который добавляют в блюда, а также который может быть самостоятельным блюдом (жареный тофу в кисло-сладком соусе)

Прием пищи для вьетнамцев (как и для многих других азиатских народов) имеет свои особенности. Это коллективное мероприятие, где блюда подаются в общей тарелке, из которой все достают себе небольшие порции палочками. Правда, такой ритуал распространяется только на местных жителей, поэтому туристов ждет более привычная сервировка. Традиционно после еды вьетнамцы пьют зеленый чай. В качестве сувенира обязательно приобретите ароматные чаи с жасмином или лотосом. И хотя бы разок попробуйте экзотические виды чая: из драконьего цветка, бутонов роз, артишоков и водяной лилии. Путешественники, которые планируют длительное время провести во Вьетнаме, могут не переживать за то, что им может поднадоесть местная кухня. Если вы уста-


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

77

ПОДО «Онега», УНН 600124575


Еда в цифрах О КО Ф Е

23 000 количество пиццерий в Италии

1650 110

долларов — стоимость самой дорогой чашки кофе в мире сорта Копи Лювак

12-20°С

Чашечку такого кофе можно выпить в лондонской кофейне. Сюда импортируют зерна из особого района индонезийского острова Суматра, где их годовое производство едва достигает 1 килограмма. Производится этот сорт кофе экзотическим способом — он проходит через пищеварительный тракт небольшого хищного зверька мусанги, получая при этом особый вкус и аромат.

таков возраст самого «выдержанного» вина в мире Бутылку вина производства приблизительно 350 года н. э. археологи нашли в 1867 году в Германии. Капля оливкового масла и воск, которые заменили пробку, позволили вину остаться жидким. Сейчас бутылка хранится в Историческом музее Пфальца. Правда, вот уже несколько лет немецкие ученые ведут дискуссии о том, стоит ли вскрывать бутылку или нет.

оптимальная температура для хранения шоколада При температуре свыше 21ºС шоколад начинает плавиться и теряет свои полезные и вкусовые свойства. Какао-масло, которое содержится в шоколаде, тает. А если после этого понизить температуру, жир, содержащийся в масле, пройдет стадию кристаллизации и на поверхности плитки шоколада образуется белый налет. Из-за этого шоколад приобретает неприятный запах и горький привкус. Шоколадные плитки могут храниться от шести до двенадцати месяцев. Долговечность шоколада обеспечивает какао-масло, которое является отличным природным консервантом.

78

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

400

столько существует сортов авокадо

2400 км

расстояние, которое в среднем преодолевает еда, прежде чем попасть на ваш стол


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

79

УНП 191119685. ИООО «Синэво» Лицензия № 02040/6133 продлена и изменена МЗ РБ с 28.10.2014 г.


СОБЫТИЕ

_ путеводитель в мир ресторанов В 2013 году в Беларуси состоялось уникальное для нашей страны событие — I Ресторанно-гастрономическая Премия Golden Chef. Благодаря этому проекту жители столицы смогли заглянуть на кухни 60 ресторанов и услышать истории 60 шеф-поваров. В 2014 году Golden Chef прошел по новым правилам, а участниками проекта стали уже более ста заведений по всей Беларуси. В преддверии кульминации II Ресторанногастрономической Премии Golden Chef — награждения победителей — мы решили вспомнить, как же проходила «борьба» за звание лучших в этом году Главной особенностью проекта в этом году была пошаговая отчетность в популярных СМИ о поварах, меню, сетах, идеях и планах ресторановучастников. Не только плановые посетители навещали заведения, но и «Тайные гости» вели свою тихую и целенаправленную работу.

Алена Высоцкая, директор Golden Chef

В этом году впервые в Беларуси был проведен Фестиваль ресторанных меню Golden Chef — более 20 участников премии на протяжении трех недель предлагали гостям сеты из 4-5 блюд по фиксированной цене. Это была реальная возможность за короткий срок познакомиться с кухней нескольких десятков заведений. Алена Высоцкая, директор Golden Chef:

Ольга Тимкина, автор и руководитель Golden Chef

80

«Ежегодно в Беларуси открываются сотни заведений и десятки закрываются. У нас работают не только иностранные шеф-повара — обладатели различных премий, но и белорусские шефы — выпускники престижных европейских академий кулинарного дела. Каждый год в стране появляются новые ресторанные тренды, но много ли мы об этом знаем? Миссия Golden Chef — поднятие культуры питания. Именно для того, чтобы белорусы и гости Синеокой могли больше узнать о ресторанной жизни, и была создана Премия Golden Chef. За каждым заведением стоит ресторатор и шеф-повар со своими авторскими штрихами в кухне, подаче блюд, изюминками меню, гастрономическими особенностями. Именно об этом мы говорим в рамках премии. Имена лучших из лучших выбирают не только гости, но и профессиональная команда экспертов».

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

Ольга Тимкина, автор и руководитель Golden Chef: «Сам процесс голосования довольно сложный и максимально защищен от махинаций. Голосуют гости заведений за столиками, заполняя анкеты, а также приглашенные зарубежные эксперты. Доля интернет-голосования составляет всего 30%, поскольку нам важно мнение реальных, а не виртуальных посетителей».

В 2014 году были учреждены 27 номинаций, в том числе: Ресторан Года, Открытие Года, Тренд Года — Здоровое меню (специальная номинация Zepter Belarus), Лучший Сервис, Лучшая ресторанная концепция, Лучшая кофейня, Лучший бар и другие.


Международные эксперты

Александр Филин, президент гильдии шеф-поваров России

Уникальная система голосования Голосование проводилось в двух форматах: внутри заведения и по средствам интернета. Каждый посетитель мог оставить свой голос и знать наверняка, что он будет услышан, просмотрен, учтен и принят. Внутри заведения гостям предоставляли листы для голосования. Строгий учет в специальной программе, которую создали белорусские разработчики, делал процесс уникальным и не давал возможности сфальсифицировать данные. На этот раз к столичным участникам премии присоединились рестораны из различных регионов Беларуси: Слуцк, Могилев, Солигорск, Строчицы, Гомель, Жлобин, Барановичи, которые представили себя на достойном уровне. В Минске побывали международные эксперты, в том числе Александр Филин, президент гильдии шеф-поваров России, человек, который 50 лет жизни посвятил профессии шеф-повара и чей талант «пробовали на вкус» первые лица не одного государства. В номинации Ресторан Года система голосования была особенно трудоемкой. «Были сформированы критерии отбора заведений, — пояснила Алена Высоцкая, директор Премии Golden Chef, — затем была собрана команда рестораторов и шеф-поваров с многолетним опытом. Каждый из них предложил десятку ресторанов. В итоге из общего списка мы отобрали 20 ресторанов, которые чаще всего упоминались. Из этой двадцатки было отобрано десять ресторанов по

В число номинантов вошли: Ресторан «Бергамо», «Золотой гребешок», «Феллини», «Ренессанс», «Фальконе», Sporting club, Grand café, «Моя английская бабушка», «Кушавель», «Ньюмен», «Порто дель маре», Piaffer, «Поющие фонтаны», «7 комнат», Evo, «Тифлисс», Black Door, «Перфетто», кафе-гостиная «Чехов», «Бистро де люкс», «Ньюскафе».

Стефано Фиттуччиа, известный итальянский кондитер

баллам. И уже во все эти десять ресторанов мы отправили тайных гостей, которые и сократили список до ТОП-5. Для выбора победителей мы пригласили зарубежных экспертов, которые без предупреждения и специальной подготовки посетили номинантов». Кроме грандиозной церемонии награждения рестораны ждет чарт Golden Chef, который будет опубликован в виде каталога заведений-лауреатов и победителей на весь 2015 год и распространен большим тиражом по всей стране.

Мэр Геворкян, успешный ресторатор и талантливый шеф из Вильнюса

Награждение победителей пройдет в марте 2015 года, подробности можно узнать на сайте goldenchef.by

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

81


KERAMIN:

новый взгляд на моду

О

сенью 2014 года компания Keramin объявила о начале грандиозного проекта, который позволил взглянуть на белорусскую моду под новым углом. Участниками конкурса стали более 100 дизайнеров, представивших на суд профессионального жюри эскизы вечерних нарядов, вдохновленные узорами плитки Keramin. Из сотни модельеров была отобрана счастливая 80-ка, которая в течение нескольких месяцев воплощала свои эскизы в жизнь. Финальным аккордом проекта стало, пожалуй, самое масштабное fashion show в Беларуси. Во время него жюри отобрало работы 10 дизайнеров, платья которых будут использованы в рекламной кампании Keramin. В состав жюри конкурса вошли Янина Гончарова (руководитель BFW), Дмитрий Сурский (графический дизайнер), Дмитрий Досов (издатель), Алена Попова (специалист fashion-pr), Ольга Барабанщикова, Никита Безруков (фотограф), Александр Киринюк (стилист), председатель жюри — Алена Королева (руководитель управления маркетинга «Керамин-Столица Инвест»). Гран-при конкурса и сертификат на 3000$ на развитие своего бренда, а также приз зрительских симпатий получил Николай Щетько (бренд SCHET:KO).

82

/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /


/ КОРОНА № 1 (14) 2015 /

83